JPS62215339A - 青果物の鮮度保持方法とその装置 - Google Patents

青果物の鮮度保持方法とその装置

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JPS62215339A
JPS62215339A JP61057695A JP5769586A JPS62215339A JP S62215339 A JPS62215339 A JP S62215339A JP 61057695 A JP61057695 A JP 61057695A JP 5769586 A JP5769586 A JP 5769586A JP S62215339 A JPS62215339 A JP S62215339A
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vegetables
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Tomisaburo Noguchi
野口　豊三郎
Yoshihiko Iwasaki
義彦 岩崎
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SEITO HIYATSUKATEN KK
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KIYOMOTO TEKKO KK
SEITO HIYATSUKATEN KK
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Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔発明の目的〕 産業上の利用分野 この発明は多量の酸素を溶存する冷水に青果物を浸漬し
て、青果物の鮮度を維持向上させる方法とその装置に関
するものである。
従来の技術 従来は、青果物の鮮度保持には、冷水および冷塩水に青
果物浸漬あるいは、スプレーすることにより、青果物の
品温の低下により生活作用の抑制即ち呼吸量の低減によ
り生理活性エネルギーの消耗を防止し蒸散作用を抑え萎
凋等による品質の劣化を防止する方法等が実施されてい
る。
また、これらの技術に種々の新たな試みを加え数多提案
がなされている。
その数例をあげ、本件受明との相違につき述べると、 特開昭４７−３５１６５号は、酢酸す）　ＩＪクムの０
．２〜１．０．９６含有水溶液に低濃度の塩水を添加し
たものに青果物を浸漬又は噴霧する方法特開昭５５−１
５９７８３号は、青果物に真空操作を行い、次いで冷水
をスプレーして後減圧下で貯蔵する方法 特開昭５５−１３１３４５号は、次亜塩素酸溶液に青果
物を浸漬後水洗した後、酸化防止用殺菌水に浸漬し、後
脱水して冷蔵する方法。
特開昭５５−１５９７８３号は、青果物を真空槽に入れ
、この中でマイクロミストを発生するスプレーにより表
面に冷水層を作り、後これを真空排気して冷却貯蔵する
方法。
特開昭５６−１１３２２７号は、青果物を冷水のシャワ
ーを通過させ、低温高湿下の冷蔵庫に置き鮮度保持を計
る装置。
以上は何れも相当複雑な装置と面倒な操作を必要とする
ものである。
また青果物の貯蔵に各種の鮮度保持添加剤を接触せしめ
るものとしては、 特開昭５８−６０９４０号は、沸石、珪酸白土等に接触
せしめるもの。
特開昭５９−１４３５７６号は、Ｌ−アスコルビン酸と
、硫酸第一鉄、塩化第−鉄及び硝酸第一鉄から選ばれた
一種以上のものを塗布、散布するもの。
特開昭６０−２４１５２号は、レシチン１重量部を水１
０〜５０００重量部中に混合分散したものに浸漬又は、
噴霧せしめる方法。
特開昭６０−４９７４０号は、冷水中に、不凍液のプロ
ビレ／グリコール・グリセリンエタノール、食塩の一種
以上を１−２重量％と、脱水剤としてゼオライト２〜５
９６添加する方法。
等があるが、これらはその添加剤そのものに問題が無い
とは言えず食品鮮度保持には、相当の配慮を必要としよ
う。
また各種ガス体を密封容器中に保持したものの中に青果
物を置き、その鮮度保持をはかるものとしては、 特開昭６０−１５３７５３号は、プロパン、ブタン等の
飽和炭化水素及びトリクロロフルオロメタン、トリクロ
ロトリフルオロエタン等のハロゲン化炭化水素のガスの
ふん囲気中におく方法。
特開昭４９−７’５７５６号は青果物の種類に応じて窒
素と酸素のガス景を異にした密封容器中において貯蔵す
る方法 等があるが、これらは皆密封容器そのものとそのガス発
生装置との関係等色々と問題があるものである。
発明が解決しようとする問題点 以上の従来技術は、その装置や容器に、多くの費用を要
するし、添加剤の配合や、食品との関係、にも多くの問
題を含み、且つ、操作手順も繁雑である。
本発明は、これらの点を考慮し、簡易な装置と容易な操
作により、より経済性を有する方法と装置を開発すべく
、種々研究の結果完成したものである。
問題点を解決するための手段 上記従来技術中比較的単純で本発明に近い技術としては
、冷水またこれに塩水を加えたものがあるが、これらは
ある程度の水分吸収等によって青果物の蒸散作用が抑さ
えられるが、著しい鮮度の向上は得られないし、また冷
塩水については、青果物の種類によって塩水濃度の調整
（数％オーダー範囲）が必要となり食塩の使用量も多い
ため簡便で経済的な方法とはいえないものである。
本発明は、以上の方法に対し、青果物を過飽和に近い酸
素を溶存する冷水に浸漬することにより、より多くの水
分と酸素を青果物に吸収せしめるようにし、その結果、
生化学反応が促進され、多量の活性エネルギーが蓄積し
て、そのエネルギー源が青果物の吸水能力を高める。す
なわち青果物の鮮度を著しく向上させることが出来るよ
うに成ったもので後述する実験データーにより実用効果
を確認したものであり、またそのための手段として、本
発明方法、装置中の重要点である吸気槽及びこの中に設
置する多孔性中空管の利用により、この効果はより向上
したものであることに注目すべきであり、このことによ
り本方法、装置の簡易化が促進されたものである。
次に本発明の構成を実施例として記載した第１図を参照
してより詳細に説明する。
浸漬槽ｌに水道水または井戸水を満たし、水槽自体を冷
室におくか、または、この浸漬槽中の水に氷塊を′投入
する。あるいは、図面にみるように冷却機７により冷水
を供給するか、または、本浸漬槽自身を冷却槽として、
水槽ｌ中の水を０〜１０℃の冷水とする。
次に別の適所に設けた吸気槽８中に循環ポンプで所定の
圧力に加圧された水を通じると共にこの吸気槽８中に設
けた多孔質中空管９　〔詳細は後述の実施例参照〕中に
コンプレッサー１２により所定圧力に設定した圧縮空気
を上記多孔質中空管９の外側または内側に通して微細粒
の気泡が発生するようにし、加圧水中に酸素が溶存する
ようにする。
次いで、この吸気槽８中の酸素の溶存する水を育果物浸
漬槽１中に供給管２を通じて注入すると、この多量に空
気（酸素）を含んだ水が浸漬槽１中の大気圧下に噴射孔
３．３．３、〜より開放されるため、冷水中の酸素は、
過飽和状態になるので、この中に浸漬された胃果物は上
述のように、多量の活性エネルギーが蓄積され、吸水能
力の向上、すなわち育果物の鮮度を著しく向上させるこ
とができるものである。
しかして、この浸漬槽１中の冷水は、ストレーナ−４及
び吸気管５を経て、循環ポンプ６により再度、前記吸気
４８に戻し、ここで再び圧縮空気に接触して酸素の補給
を行い、再度浸漬槽ｌに供給管２を経て注入するもので
ある。
実施例 次に本発明の１実施例をより具体的に詳述すれば、まず
、本発明の吸気槽８中に使用する多孔質中空管９の組成
について述べると、この素材は、宮崎系工業試験場の中
島忠夫・清水高・河野幹雄の諸氏により南九州−帯に豊
富に埋蔵する火山灰シラスを主原料とし、これに、石灰
とホク酸を添加合成したＣａＯ−Ｂ２Ｏ３−８ｉ　０２
−Ａｔ２０３系ガラスを熱処理、酸処理することにより
きわめて精密に制御された微小孔を有する多孔質ガラス
が開発され、その製法は特許出願され特開昭５７−１４
０３３４号となっていて、通称Ｓ、Ｐ、Ｇ、ガラス（５
ｈｉｒａａｕ　　ＰｏｒｏＩｆｆｌｓ　Ｇｌａｓｓ　）
　と称する。
その性質は硬質で耐熱耐水性を有し、本発明にきわめて
重要な役割を果たしている。
そして本発明の吸気槽８の１実施例としては、これをア
クリル樹脂とし、内反５ｍ、内径２０翼冨、全長２００
龍のものとし、その中に設ける上記多孔質中空体９は、
上記Ｓ、Ｐ、Ｇガラスであり肉厚１１１前後で、これＶ
Ｃ１ミクロン程度の孔が無数（気孔率５０％以上）にあ
けられておシ外径１０龍で全長２００ｆｌとした。これ
を第１図に示すものは、１本を締め具１６．１７等を用
いＯリング１５等の密封手段を使用して固定している。
なお第２図は、吸気槽中に複数個（図面は２個）の多孔
質中空管９．９を取り付けた場合であるが、効率をあげ
る場合は、より多くの多孔質中空管９．９を取り付けれ
ばよい。
本吸気槽８中には冷水を約ＩＫｇ／ｃＪに加圧されたも
のに第１図の場合は、吸気口１３よりコンプレッサー１
２により約２Ｋｐ／ｆｆｌの圧縮空気としてエアーフィ
ルター１１を通じ送気管１０により多孔質中空管９の外
側から圧送すると、１ミクロンの多数の気泡を含んだ加
圧冷水が供給管２を通じて浸漬槽ｌに圧送される。
また、この吸気槽１中の多孔質中空管９中の内側から空
気を送る場合は第３図に示すようにさきの場合と同様に
吸気口１３よシコンプレッサーに、エアーフィルター１
１送気管１０を経て約２　Ｋｆ／ｉの空気を圧送し、吸
気槽中の加圧冷水（約Ｉ　Ｋｇ／ｃｆｆｉ）中に圧送せ
しめると吸気槽８中には微小気泡が生じ気泡中の酸素ガ
スが冷水に溶は易くなるので、この状態を数分〜数１０
分継続すると過飽和の酸素を溶存する冷水が得られるの
で、これを供給管２によって次の宵果物浸漬槽１に噴射
孔３．３．３を通じて、前実施例同様に放散せしめるの
である。
次にこの背果物浸漬槽１は、ｌ実施例とじて２００を容
量とする。ここへ、上述の吸気槽からコンプレッサーに
より１ｓｔ／分の空気を給送し、育果物に冷水と酸素を
供給し、循環ポンプ６によって１２ｔ／分の水を前記吸
気槽８に循環するようにする。
実験成績 本発明の上記基本条件を下記の様に設定してＳＰＧ管を
使用して浸漬槽中へ送られる冷水中の０２溶解試験を出
願人において行った結果ｔＳげろと、 浸漬槽１′ｔ−１５を容量とし、４℃の冷水を入れ、吸
気槽８のＳＰＧ管の孔径は１．４（気孔率５３％）とし
、これに外側より圧縮空気を１５ＮＡ／分、２Ｋｇ／ｃ
ｊ以上で供給する。
冷水は３００１７時（５ｔ／分）、Ｉ　Ｋ９／ｆｆ１以
上でＳＰＧ管の内側を通水する。
上記の運転条件により０２ａ度の変化をみると、時間　
　ｌａｔｍ下０２濃度　循環水量　空気供給量（分）　
　　　　（ｐｐｍ）　　　　　　（ｚ）　　　　　（Ｎ
ｚ）３　　　　１３　（飽和）１５４５ ５　　　　　１３．８０Ｍ飽和）　　２５　　　　　７
５１０　　　　　１４．３（＃　　）　　５０　　　１
５０上記のように冷水中の酸素濃度は、約３分後に過飽
和状態に達した。
これは、通常の冷水中の酸素濃度（７〜８　ｐｐｍ程度
）の約２倍に相当する。
また、別紙条件による本装置の実験データーを９４図、
第５図に示す。
なお本発明装置を用いて各種野菜の処理を行つｔ−例を
示すと 各種野菜類の水分吸収率比較衣 試験条件 ■　鮮度低下（５％前後の脱水萎凋）した野菜をペース
にした ■　普通の冷水と本発明装置による処理冷水についてそ
れぞれ水温１℃前後、冷蔵室に４時間浸漬した ■　上記■に対する■の水増態率を算出した。
實果物の種類　　　普通の冷水　　　処理冷水山東菜　
　　２．８％　　２５．７％ ニ　　　　　ラ　　　　　　　　　　　　３．６　　　
　　　　　　４６．３ホウレン草　　　　　　８．４　
　　　　３１．０シユンギク　　　　　　　１．２　　
　　　３４．９セ　　ロ　　リ　　　　　　　　　　　
３２．３　　　　　　　　　５１．０葉レタス　　　　
　５．４　　　　５４．８ダイコン葉　　　　　２３．
０　　　　　４４．３〔発明の効果〕 本発明は、上記の構成並びに実施例、とその実験データ
ーより明確のように （１）本発明の方法及び装置により過飽和の酸素を溶存
する冷水に宵果物を数分〜数時間浸漬することにより著
しい活性効果を生じる （２）即ち溶存酸素が植物の生化学１反応に寄与し、ま
る。
（３）水温および気温金低くすることにより、植物の呼
吸および蒸散作用が抑制されるため、相乗効果を発揮す
る。
（４）本発明の冷水に浸漬した宵果物はより多くの水分
とエネルギーを蓄積することになり、より長い時間鮮度
が維持できる。
（５）またその装置は、きわめて簡単であり操作も容易
であるばかりでなく、従来技術の例にあるような何等の
添加物の必要がなく食品としてきわめて安全である。
【図面の簡単な説明】
第１図は、本発明方法及び装置の一実施例を示す概要説
明図である。 第２図は本発明の要部の吸気槽中に設ける多孔質中空管
（Ｓ、Ｐ、Ｇ　）の複数個取り付けた場合の説明図 第３図は、この多孔質中空管（ｓ、ｐ、Ｇ　）の内側よ
り送気する場合の説明図 第４図は、本発明のＳ、Ｐ、Ｇ管による冷水中への０２
溶解試験成 第５図は、Ｓ、Ｐ、Ｇ管を使用せず直接空気を吹込みに
よる０２溶解試験表である。 ■・・・浸漬槽、　　２・・・供給水管、　　３・・・
同噴射口、４・・・ストレーナ−１５・・・吸水管、　
　６・・・吸水（循環ポンプ、　　７・・・冷却機、　
　８・・・吸気槽、９・・・多孔質中空管（Ｓ、Ｐ、Ｇ
、管）、　１０・・・送気管、１１・・・エアーフィル
タ＋、１２・・・コンプレッサー１３・・・吸気口、　
　１４・・・ドレン抜き管、１５・・・０リング、　　
１６．１７．１８・・・締め具用願人　　清本鐵工株式
会社 株式会社西部百貨店 第２図 第３図

Claims (2)

    【特許請求の範囲】
  1. （１）吸気槽中に設けた多孔質中空管の外側または、内
    側から空気を圧送して吸気槽中の水に酸素を十分に吸収
    せしめ、これを青果物浸漬槽の冷水に供給し、該槽に浸
    漬した青果物に酸素と冷水を吸収せしめ、次いでこの青
    果物浸漬槽中の水を吸水管を通じて吸水ポンプにより吸
    水し、再度前記吸気槽に循環せしめることを特徴とする
    青果物の鮮度保持方法。
  2. （２）吸気槽中に多数の細孔を設けた中空管を設け、こ
    の中空管の外側または、内側からコンプレッサーにより
    エアフィルターを通じた圧縮空気を供給し、その適所か
    ら供給水管に排出せしめ、この水を青果物浸漬槽中の冷
    水に供給し、この中の水に酸素を十分に供給するととも
    に、青果物浸漬槽の適所に設けた吸水管により吸水せし
    めて、再度前記吸気槽に送水し、循環せしめることを特
    徴とする青果物の鮮度保持装置。
JP61057695A 1986-03-15 1986-03-15 青果物の鮮度保持方法とその装置 Pending JPS62215339A (ja)

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US07/321,997 US4884500A (en) 1986-03-15 1989-03-13 Apparatus for maintaining or restoring freshness of vegetable body

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