JPS62190068A

JPS62190068A - 生鮮品の保存装置

Info

Publication number: JPS62190068A
Application number: JP61030557A
Authority: JP
Inventors: Akira Senda; 晃千田
Original assignee: BESUTO F KK; D M L KK; Daiee Shokuhin Kogyo Kk; Daiei Yakuhin Kogyo Kk; Daiei Food Industrial Co Ltd
Current assignee: BESUTO F KK; D M L KK; Daiee Shokuhin Kogyo Kk; Daiei Yakuhin Kogyo Kk; Daiei Food Industrial Co Ltd
Priority date: 1986-02-14
Filing date: 1986-02-14
Publication date: 1987-08-20
Also published as: JPH0413994B2

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】「技術分野」本発明は、生鮮品を長期保存するのに適した保存方法お
よびその装置に間する。

「従来技術およびその問題点」生鮮品は、果実、野菜等の青果物および花類を含む植物
性のものと、畜肉、魚介類等の動物性のものとに大別で
きる。このうち例えば青果物は、樹木やつるから分離し
た後も依然として熱を発生し、水蒸気やガスを放出し続
ける。空気中の酸素は、植物組織の炭素と結合し、様々
な分解物を生成し、最後には、二酸化炭素と水を生成す
る。その際のエネルギは熱の形で放出され、例えば「い
ちご」を常温下に言〈と、１日当つ、１゜０００？＋で
１０、０００ｋｃａｌもの熱を放出する。しかじ品温を
１℃−に保持すると、放出熱量は２．０００ｋｃａｌに
減少する。またバラのつぼみても、１．０００に９で１
日に６．５００ｋｃａｌの熱を放出するが、保存温度を
２℃に設定すると、放出熱は６５０ｋｃａｌに低下する
。これら生鮮品の冷蔵庫内での低温保存が推奨される所
以である。

他方これらの青果物は、生鮮品の追熟老化の原因となる
エチレン等の老化有害物質を放出することが知られてい
る０例えば、生鮮品が花やつぼみの場合には、エチレン
、二酸化エチレン、フェニルエチレン、メチルエチルカ
ルビノール等が生成され、これらのエチレンの一種が冷
蔵室内に充満すると、追熟老化が生じ、つぼみは開花せ
ずにしぼんでしまう、このエチレン等の老化有害物質の
生成およびその生理作用は温度依存性かあり、低温では
その作用か低下する。よってこの老化有害物質の作用を
防止するためにも、低温保存は効果がある。

ところかこれらの老化有害物質による追熟老化作用を低
温保存によって抑制するのは限度がある。すなわち仮に
理想的な温度および湿度に保存環境を設定したとしても
、あるいはこのような保存環境を実現すればする程、老
化有害物質が原因となる追熟老化作用は、生鮮品の鮮度
を失わしめる大きな原因となることが判明した。

動物性の生鮮品については、これが発する揮発性塩基富
素トリメチルアミンが鮮度を失わしめる老化有害物質で
あることか判明した。従来のこれら生鮮品の保存方法は
、いずれも、温度、湿度の保存環境に向けられたもので
あって、これら追熟老化の原因となる物質の処理につい
ての提案はなされていない。

「発明の目的Ｊ本発明は、生鮮品か発するエチレン、揮発性塩基窒素ト
リメチルアミン等の老化有害物質か追熟老化の原因であ
るとの発見に基づき、これを効果的に除去し得る保存方
法を得ることを目的とする。また本発明は、冷蔵室内に
生しる雑菌の繁殖を薬品臭を付着させることなく抑制す
ることができる保存方法を得ることを目的とする。

「発明の概要」本発明方法は、冷蔵室内Ｉこ、老化有害物質を吸着可能
な吸着材を、これらの老化有害物質のほとんどすべてを
吸着できる態様で配設し、もってこれら老化有害物質を
原因とする追熟老化を防止するようにしたことを特徴と
している。

吸着材としては、生鮮品が植物性のものであるときは、
活性炭を用いることが好ましい、これに対し、動物性の
ものであるときは、活性炭とゼオライトの混合物を用い
るとより高い吸着効果が得られる。混合比率は、活′ｌ
ｉ炭５０重量部に対しゼオライト３０〜５０Ｍ量部の範
囲で適当に選定する。特に好ましいのは、１：１の混合
比である。

活性炭からなる吸着材は、冷′Ｒ庫内の消臭剤として従
来から用いられているが、従来の消臭剤程度の設＝量で
は、エチレンや揮発性塩基恣素トリメチルアミン等の老
化有害物質を、生鮮品の老化を防止する程度迄除去する
ことは到底できない。

本発明はこのため、具体的には、冷蔵室壁面に吸着材を
添付して吸着面積を？ｉ！保し、あるいは、ファンを備
えた吸着材強制瀘過器によってこれら有害物質を効果的
に吸着する。

ざらに本発明は、このように吸着材を用いることによっ
て、高濃度のエチルアルコールによる殺菌可能となり、
より長Ｍ間の鮮度維持が可能となる。すなわちエチルア
ルコールの殺菌作用は広く知られるところであるが、高
濃度のものを用いると、生鮮品にアルコール臭が付着し
、到底食用に耐えない。ところか本発明のよう１こ老化
有害物質を吸着するに十分な量の吸着材を使用すると、
アルコール臭をこの吸着材が除くため、高濃度のエチル
アルコールにより、極めて効果的な殺菌あるいは細菌の
増殖抑制効果が得られる。エチルアルコールの濃度とし
ては、３０％以上、好ましくは５０％以上とすると良好
な殺菌作用が得られる。

この殺菌作用は、冷蔵室内で発生するＭ菌を殺す他、生
鮮品かそれ迄の生産流通過程で汚染されている場合に、
その汚染をなくすという意味かある０例えば成長土壌を
通じ、土壌真菌であるポトリシス菌、フィットフィトー
ラ菌、リゾプス菌等の各種の菌に汚染された食品が冷蔵
室に入れられると、他の食品もこれらの菌に感染するお
それがあるか、高濃度アルコールによれば、これらを殺
菌して保存期間をさらに長期化することができる。

なお特に呼吸熱が大きい「りんご」、「いちごｊ等の果
実類は、室温から３〜５℃に予冷し、その後Ｏ℃前債の
冷蔵室に移すことが望ましい。

品温の急激な変化を防止して日持’！さらに良くするこ
とができる。

本発明装置は、本発明方法壱芙施するのに好適な装置で
、食品を保存すべき冷蔵室の上部に、多孔板を介して該
冷蔵室と区画した加圧冷気室を形成するとともに、この
加圧冷気室内に、冷却ユニ・ントと、吸着材強制瀘過器
を配設し、この冷却ユニットからの吐出冷気により加圧
冷気室で加圧され、吸着材強制瀘過器を通過した冷気を
、多孔板の微細孔から冷蔵室内に噴出降下させるように
したことを特徴としている。つまり多孔板は、加圧冷気
室へ冷気を吐出すると、冷蔵室と加圧冷気室間に圧力差
を生じさせる程度の微細孔を有するもので、この微細孔
から噴出降下する冷気により、冷蔵室内の温度むらがな
くなり、生鮮品がくまなく冷却され、その温度が一定に
保持される。

そしてこの加圧冷気室内において、吸着材強制瀘過器に
より冷気を吸着材に接触させると、エチレンや揮発性塩
基窒素トリメチルアミンを含まない新鮮な冷気が生鮮品
に供給されるため、生鮮品の老化熟成を効果的に防止す
ることができる。

［発明の実施例ｊ以下本発明装置の実施例を図面について説明する。第１
図において、１１は冷蔵室、１２はこの冷蔵室１１の上
部に多孔板１３を介して画成した加圧冷気室である。こ
の冷蔵室１］、加圧冷気室１２および外側断熱壁］４の
壁面は、適当な断熱材によって構成される。冷蔵呈］１
内には、必要に応し食品を乗せるための通気性の棚か設
けられる。　加圧冷気室１２内には冷却ユニット］５か
配設されている。この冷却ユニ・ント］５は、室外機１
６との間で冷凍サイクルを構成する周知のもので、その
嚇込側が垂直方向のダクト１７を介しで、冷気室１］の
下部と連通しでおり、その吐出側が加圧冷気室１２に連
通している。

またこの加圧冷気室１２内には、吸着材強制瀘過器３０
か配設されている。この吸着材強制瀘過器３ｏは、第２
図に詳細を示すように、外箱３１内に、櫂数段の吸着材
プレート３２を積層状態で収納するとともに、この外箱
３１の一端部に強制循環ファン３３を設けてなっている
０級若材プレート３２（よ、例えば金網に活性炭を吹き
付けて形成することかできる。活性炭の量は、冷蔵室］
１内の容Ｍ　１　ｒｎｆ当つ１９０〜５８０９程度とす
る。またその粒度は５０ｍｅ〜が最適である。

多孔板１３は、冷却ユニット１５からの吐出冷気により
、加圧冷気室１２内の圧力を冷蔵室］１内の圧力より高
くすることかできる微細孔を有するものを使用する。特
に断熱ＷＶ持つものが好ましく、異体的にはウッドラッ
ク（商品名、−横断熱板）の板厚５〜９ｍｍ程度のもの
を用いるとよい。

この多孔板１３の外側断熱壁１４側には、冷蔵室１］の
全幅に渡るス１ノット１８を形成し、ここから噴出降下
する冷気によりエアカーテンを形成することかできる。

このエアカーテンによると、外側断熱壁１４側から侵入
する熱気ヲ幾分少なくすることができる。

ダクト１７内にはエアフィルタ２０と、エチルアルコー
ル噴霧装置Ｆ２１が配設されている。エチルアルコール
噴霧装置２１は、冷蔵室１］の外に設けたアルコールタ
ンク２２と通していて、濃度３０％以上のエチルアルコ
ール水溶液かこのタンク２２および噴霧装置！２１１Ｆ
ｒ介し霧状になってダクト１７内に供給される。また冷
蔵室１１の下面には、すのこ板２３か設けられており、
冷蔵室１１を降下した冷気は、すのこ板２３の透孔を通
過してダクト１７に入り、エアフィルタ２ｏおよびエチ
ルアルコール噴霧装置２１を過って清浄にされた後、冷
却ユニット１５のの込側に供給される。

加圧冷気室］２内にはまた、加湿空気の吹出口２４ａが
開口しでいる。この加湿空気吹出口２４ａは、冷蔵室］
１内に開口させた吸入口２４ｂから冷気を吸い込む超音
波加湿器２５と通じていで、これで加湿された空気が加
圧冷気室１２内に送り込まれる。

上記構成の木製−は、冷却ユニット１５、室外機１６、
超音波加湿器２５および吸着材強制瀘過器３０を駆動し
て運転する。冷却ユニット１５から吐出される冷気は、
吸着材強制瀘過器３０を通過した猪、多孔板］３を通過
して冷蔵室１１内を降下し、すのこ板２３およびダクト
１７を通って再び冷却ユニット１５の吸込側に至る循環
流となる。冷蔵室］］内に保存されている生鮮品から放
出される老化有害物質は、この冷気循環流にのって、冷
却ユニット１５に至ることとなる。

吸着材強制瀘過器３０は、この老化有害物質を吸着する
ため、冷蔵室１１内の老化有害物質の濃度が一定以上と
なることはない、また吸着材強制瀘過器３０は、冷蔵室
１１より若干圧力が高くなる加圧冷気室１２内に配設さ
れていて強制的に冷気を通過させているため、この老化
有害物質の吸着は、冷蔵室１１内に降下する冷気全体に
均一に行なうことかでき、老化有害物質が偏在すること
による部分的な老化もまた防止することができる。

さらに吸着材強制２ｉ！過器３０を通過した冷気は、一
旦加圧冷気室１２内にて加湿混合され、直指冷蔵室１１
内の生鮮品に吹き付けられることがない、このため、貯
蔵品に温度ムラが発生することがなく、特に低温に弱い
果物に低温ｌｌｌ杏か発生するおそれが少ない、そして
加圧冷気室１２内の圧力は、冷却ユニット１５の吐出冷
気により上昇して冷蔵室］１内より高くなり、他方加圧
冷気室１２内には、加湿空気吹出口２４から加湿空気が
供給されているために、この昇圧した加湿冷気が多孔板
１３の微細な吹出孔を通して冷蔵室１１内に噴出降下す
ることとなる。冷気と加湿空気は、加圧冷気室１２内で
十分混合され、また多孔板１３の微細な吹出孔は均一に
分布しでいるから、冷蔵室１１内への降下加湿冷気は、
庫内に極めて均一に与えられる。そしてこの鐸下加湿冷
気は一定の速度を有するため、貯蔵品の周囲は常に新し
い冷気と抄することとなり、温度変化か生じない、特に
吸着材強制瀘過器３０によって老化有害物質か吸着除去
されているために、冷蔵室］１内の老化有害物質濃度は
一定値以下に抑えられ、よって生鮮品の老化か防止され
る。また多孔板１３は一種断熱板からなるため、結露の
おそれかなく、滴下する結露水かやわらかい貯蔵品を損
傷するおそれかない。

多孔板１３を通して冷蔵室１１内に降下する冷気の速度
は、貯蔵生鮮品のｆｉ類に応して調節できるようにする
ことが望ましい、これは冷却ユニット１５から吐出され
る風！をインバータによって調節可能とすることで実現
できる。またこの間下速度は、実験によれば、５０〜９
０ｃｍ／ｓｅｃとしたとき良い保存結果か得られた。

冷気の温度、つまり冷蔵室１１内の温度は、冷却ユニッ
ト１５の設定温度の変更によって調節できる。すなわち
貯蔵品の種類に応じ、例えば前記−０，５〜−２，５℃
の範囲で、貯蔵品が凍らない最低温度に調節できる。

エチルアルコール噴霧装［２１は、Ｊ度３０％以上のエ
チルアルコールを霧状にして冷却ユニット］５の吸込側
に供給する。このエチルアルコールは冷気とともに、冷
蔵室１１内に供給されるから、貯蔵生鮮品に有害な細菌
が付若し、あるいは発生したとしても、これを直ちに殺
すことができる。またアルコール臭は、吸着材強制瀘過
器３０の吸着材プレート３２が吸着するため、貯蔵生鮮
品に臭いか付着することがない、なおエチルアルコール
の濃度は、冷蔵室１１内のＪ度でいうと、１〜３％であ
る。

吸着材は、吸着材強制瀘過器３０による他、冷蔵室１１
の内面に添着するしてもよい、第１図の符号３５は、冷
蔵室１１の内面に添着した吸着材壁面板である。この吸
着材壁面板３５による場合は、の着面積を確保するため
、できるたけ多くの内壁面に添着することが好ましい。

次に実験結果によって本発明方法および装置の優秀性を
説明する。第１表ないし１３表は、それぞれ各表め左上
に記載した生鮮品を、本発明冷蔵装置、氷冷蔵庫、およ
び市販冷蔵庫でそれぞれ保存した場合の変化を調べたも
のである。この実験結果によると、老化有害物質を吸着
しつつ保存する本発明の優秀性が理解される。

（以下余白）第１表 ◎非常に良好　　○良好　　　　　△やや老化☆カヒ発
生　　　×褐変、不味、腐敗第２表 ☆カビ発生　　　×褐変、不味、腐敗第３表第４表品名　アジ ◎非常に良好　　○良好　　　　　△やや老化☆カビ発
生　　　×褐変、不味、腐敗菌５表 ◎非常に良好　　Ｏ良好　　　　　△やや老化會カビ発
生　　　×褐変、不味、腐敗菓６表品名　サバ ◎非常に良好　　○良好　　　　　△やや老化☆カビ発
生　　　×褐変、不味、腐敗第７表第８表 ◎非常に良好　　○良好　　　　　△やや老化ｒ【カヒ
゛発生　　　×褐変、不味、腐敗筒９表品名　うに ◎非常に良好　　○良好　　　　　△やや老化☆カヒ発
生　　　×褐変、不味、腐敗第１０表奇カビ発生　　　×褐変、不味、腐敗菌１１表 ◎非常に良好　　Ｏ良好　　　　　△やや老化☆カビ発
生　　　×褐変、不味、腐敗第１２表心［Ｊワ ◎非常に良好　　Ｏ良好　　　　　△やや老化☆力ど発
生　　　×褐変、不味、腐敗第１３表 ◎非常に良好　　○良好　　　　　△やや老化☆力ど発
生　　　×褐変、不味、腐敗「発明の９カ果」以上のように本発明は、生鮮品か放出する老化有害物質
を吸若しでしまうため、この老化有害物質が原因となる
生鮮品の老化追熟を防止することかできる。よって温度
、湿度の保存環境の設定と相俟ち、生鮮品の長期間保存
に道を開くものである。。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明の冷蔵装置の笑施例を示す断面図、菓２
図は吸着材強制瀘過器３０の詳細を示す要部の断面図で
ある。１１・・・冷蔵室、１２・・・加圧冷気室、１３・・・
多孔板、１４・・・外側断熱壁、］５・・・冷却ユニッ
ト、１６・・・室外機、１７・・・ダクト、２０・・・
エアフィルタ、２１・・・エチルアルコール噴霧装＝、
２２・・・アルコールタンク、２３・・・すのこ板、２
４ａ・・・加湿空気吹出口、２４ｂ・・・加湿空気吸込
口、２５・・・超音波加湿器、３０・・・吸着材強制瀘
過器、３１・・・外箱、３２・・・吸着材プレート、３
３・・・強制循環ファン、３５・・・吸着材壁面板。特許出願人代理人　　　　三　浦　邦　夫第１図手昂売ネ甫正１（（自発）昭和６１年　３月１３Ｅ

Claims

【特許請求の範囲】

（１）冷蔵室内に、該冷蔵室に保存する植物性あるいは
動物性の生鮮品が放出するエチレン、揮発性塩基窒素ト
リメチルアミン等の老化有害物質を吸着するに十分な態
様で吸着材を設け、この吸着材に上記老化有害物質を吸
着して、これら老化有害物質を原因とする生鮮品の追熟
老化を防止することを特徴とする生鮮品の保存方法。
（２）特許請求の範囲第１項において、冷蔵室内に保存
される生鮮品は、青果物、花類等の植物性生鮮品であり
、吸着材は活性炭からなっている生鮮品の保存方法。
（３）特許請求の範囲第１項において、冷蔵室内に保存
される生鮮品は、魚介類、畜肉等の動物性生鮮品であり
、吸着材は、活性炭とゼオライトの混合物からなってい
る生鮮品の保存方法。
（４）特許請求の範囲第１項ないし第３項のいずれか一
において、吸着材は、冷蔵室内面に添着されている生鮮
品の保存方法。
（５）特許請求の範囲第１項ないし第３項のいずれか一
において、吸着材は、冷蔵室の冷気循環経路中に配設し
た吸着材強制瀘過器に保持されている生鮮品の保存方法
。
（６）特許請求の範囲第１項ないし第５項のいずれか一
において、吸着材の量は、冷蔵室内の容量１ｍ＾３当り
１９０〜５８０ｇで、その粒度は５０メッシュ以上であ
る生鮮品の保存方法。
（７）冷蔵室内に、該冷蔵室に保存する植物性あるいは
動物性の生鮮品が放出するエチレン、揮発性塩基窒素ト
リメチルアミン等の老化有害物質を吸着するに十分な態
様で吸着材を配設するとともに、該冷蔵室内に濃度３０
％以上のエチルアルコール水溶液を霧状にして供給し、
上記吸着材に上記老化有害物質を吸着して、これらエ老
化有害物質を原因とする生鮮品の追熟老化を防止し、か
つエチルアルコール臭が生鮮品に付着するのを防止する
ことを特徴とする生鮮品の保存方法。
（８）特許請求の範囲第７項において、冷蔵室内に保存
される生鮮品は、青果物、花類等の植物性生鮮品であり
、吸着材は活性炭からなっている生鮮品の保存方法。
（９）特許請求の範囲第７項において、冷蔵室内に保存
される生鮮品は、魚介類、畜肉等の動物性生鮮品であり
、吸着材は、活性炭とゼオライトの混合物からなってい
る生鮮品の保存方法。
（１０）特許請求の範囲第７項ないし第９項のいずれか
一において、吸着材の量は、冷蔵室内の容量１ｍ＾３当
り１９０〜５８０ｇで、その粒度は５０メッシュ以上で
ある生鮮品の保存方法。
（１１）食品を保存すべき冷蔵室の上部に、多孔板を介
して該冷蔵室と区画した加圧冷気室を形成するとともに
、この加圧冷気室内に、冷却ユニットと、吸着材強制瀘
過器を配設し、この冷却ユニットからの吐出冷気により
加圧冷気室で加圧され、上記吸着材強制瀘過器を通過し
た冷気を、上記多孔板の微細孔から冷蔵室内に噴出降下
させることを特徴とする生鮮品の保存装置。
（１２）特許請求の範囲第１１項において、ダクトには
濃度３０％以上のエチルアルコール水溶液の供給装置が
配設されている生鮮品の保存装置。