JPS62143678A - 深酔い防止アルコ−ル飲料の製造法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】

〔産業上の利用分野〕 本発明は一深酔い防止アルコール飲料の製造法に関する
。 〔従来の技術〕 従来、深酔い防止、いわゆる酒に酔いに（い。 二日酔によ（効（といった物質をアルコール飲料に添加
することは知られている。例えばアルコール飲料にビタ
ミンＣを添加すること（特開昭！９−２ＩＯＦｉＯ号公
報）、柑橘類ジュース、アセチルサリチル酸を添加する
こと（特開昭！乙−３θ９２ユ号公報）、チアミン、リ
ボフラビン−ナイアシンを添加すること（特開昭６４ｔ
−２２￥Ｆ号公報）などが知られている。 またアルコール飲料と別に酒酔い防止のため５摂取する
ものも知られており、これには例えばγ−アミノ酪酸、
カフェイン〔特開昭に０−／９７／３号公報〕、胎盤（
特開昭！乙−１０／／ｊ号公報）。 ニンニク−コンフリー圧搾ｆｉ　（特開昭ｊＯ−１０７
／ｊ号公報）などがある。 〔発明が解決しよ？とする問題点〕 上記したように一深酔い防止や二日酔を防ぐために、ア
ルコール飲料に添加するものとしては種々のものが知ら
れているが、従来の添加物では。 味が極端に変ったり、成分が不安定であったり、効果の
あるものを安定して製造することができないなどの問題
があった。 本発明は、このような問題を解決し一酒類の飲みすぎに
よる深酔いや泥酔を防止し、アルコールに弱い人でも軽
ろやかな酔を招き、酒宴を楽しむことのできる安全なア
ルコール飲料を提供することを目的とするものである。 〔問題点を解決するための手段〕 上記の問題を解決するための手段である本発明は、アル
コール飲料に含まれるエチルアルコールの重量に対し１
００分の４以上の割合で有機酸及び／又は有機酸塩の１
種以上を含有させることを特徴とする深酔い防止アルコ
ール飲料の製造法である。 以下一本発明について詳細に説明する。 通常の醸造酒といわれろビール−ワイン；清酒といった
アルコール飲料の成分は数多（あるが、主成分としては
一エチルアルコールー糖類−Ｔｉ機酸、アミノ酸、エス
テル類等がある。そしてそれらがバランスよ（含まれて
いる故に、嗜好飲料としての価値が位置づけられるので
ある。それ故に。 今まで含まれていない成分を添刀りすることは品質の大
きな変化をきたし、嗜好品としての資格を失なうことに
なる。 そこで１本発明者らは、既知の醸造成分のなかで、血中
のアルコール上昇をゆるやかにし、深酔いを防止し、健
康的なアルコール飲料を製造するために効果のある物質
について鋭意研究を行なったＯ その結果、有機酸及び／又は有機酸勺塩の特定い出し１
本発明を完成するに到った。 本発明で有機酸及び／又は有機酸塩を含有させるアルコ
ール飲料としてば−いわゆるアルコール飲料として供さ
れているものであればすべて用いることができ１例えば
ピール−ワイン−清酒−焼酎、ウィスキー、ブランデー
、リキュールなどが−３＝ 挙げられる。 本発明でアルコール飲料に含有させる有機酸としては１
食酢−酢酸、クエン酸、乳酸、リンゴ酸。 コハク酸が好ましく、有機酸塩としては、酢酸塩。 クエン酸塩、乳酸塩、リンゴ酸塩−コハク酸塩が好まし
く、これら有機酸塩としては、ナトリウム塩、カリウム
塩、カルシウム塩が好ましい。 上記有機酸及び／又は有機酸塩は単独で含有させてもよ
（，２種、３種、グ種以上をそれぞれ混合して含有させ
てもよ（、呈味の上からは有機酸と有機酸す）　ＩＪウ
ムの組み合せが好都合である。 例えば食酢と酢酸ナトリウム、酢酸と酢酸す）　ＩＪウ
ム、クエン酸と酢酸ナトリウムの組み合せがよい０ さらに呈味を増強するために種々の有機酸類を添加して
もよ（、必要があれば、甘味剤、酸味剤。 呈味剤などを加え調味してもよい。 本発明でアルコール飲料に含有させる有機酸及び／又は
有機酸塩の有効量は、含まれるアルコールの重量に比例
し増加する。そして有機酸及び／又は有機酸塩の有効量
は−アルコール飲料に含まれるエチルアルコールの重量
に対し、１００分の４以上の割合であることが必要で、
これよりも小さい有機酸及び／又は有機酸塩の含量では
深酔い防止の効果がない。 そして有機酸単独では酸味を強（感じるので。 エチルアルコールに対する重量割合は１００分の７種度
が好ましいが、有機酸塩を併用すると呈味が改善され、
エチルアルコールに対する重量割合は１００分の２夕程
度でも添加可能である。また。 下記するような呈味改善の手段で有機酸の酸味を緩和し
添加割合を増すこともできる。しかし１通常、アルコー
ル飲料に含まれるエチルアルコールの重量に対し有機酸
及び／又は有機酸塩をｉｏ。 分の７〜１００分の７０位含有させるのが好ましい０ 酸は、酸味が強（多量に摂取することが困難である。し
かし−有機酸を含有するアルコール飲料に炭酸水素す）
　ＩＪウム（重曹〕を有機酸の生重量からン重量の割合
で添加、中和させるか、有機酸をグ 含有するアルコール飲料をｐＨ３、６からゲ、θ程度に
食添用アルカリを加えてｐＨ調整すると一摂取し易（な
ろ０そしてこのように中和もしく’　ｋｉ　ｐＩ−Ｉ調
整されたアルコール飲料に、砂糖、ブトつ糖、果糖、ハ
チミツ等の糖質甘味料もしくはステビア−マルチトール
−フラクトオリゴ糖のような天然低カロリー甘味料を適
宜添加混合すると飲み易（なる。更に、アラニン、グリ
シンーアスノぐラギン酸−グルタミン酸等のアミノ酸を
混合しても酸味が緩和し一呈味が増し飲み易（なる０ 又単独の有機酸だけでな（、酢酸とクエン酸−クエン酸
と乳酸のように有機酸を種々混合して含有させてもアル
コール飲料として飲み易（なろし−有機酸及び／又は有
機酸塩に加えて天然の種々の有機酸を含むトマトジュー
ス−オレンジジュース。 グレープジュース等や該濃縮物を混合させても一アルコ
ール飲料の酸味が緩和し一呈味が増し飲み易（なる。 上記の有機酸及び／又は有機酸塩をアルコール飲料に含
有させるには１食品添加物グレードの有機酸及び／又は
有機酸塩をアルコール飲料に添加し混合してもよいし、
上記有機酸及び／又は有機酸塩ヲアルコール発酵液にブ
レンドすることによっても可能である。また酵母で糖を
アルコール発酵させ一続いて酢酸菌を接種し酢酸発酵を
短期間行なわせることにより、酢酸をｏ、ｔ％（重量）
以上を含むアルコール飲料を製造することも出来る０ 〔発明の効果〕 本発明のアルコール飲料が、アルコール摂取時に血中の
アルコール値の上昇を防ぎ、深酔い防止の作用のあるこ
とを実験例を示して説明する。 実験例　１ ■試料 ２９．５％（Ｖ／Ｖ　）エチル了ルコールｉｓノに一氷
酢酸（イ）／、／２タｇ−１ｃ口）０．ごＯｆ２　　（
ハ）０．３７タノをそれぞれ混合し、蒸留水にて１００
−のエタノール液とした。また９９．５％（Ｖ／Ｖ）エ
チルアルコール１３ｆに蒸留水ヲ加え１ＯＯ−としたエ
タノール液をコントロールとした。 ■実験方法 市販飼料で飼育した体重２００９−前後のＳｐｒａｇＬ
ｌｅ−Ｄａｗｌｙ系雄ラツ）／う乙匹をコグ時間絶食後
、ゾンデにて酢酸を含まないコントロールのエタノール
液と、それぞれ上記の量の酢酸を含んだサンプルｔｒ−
／Ｋｙ体重を投与したのち、経時的に尾静脈より採血し
、ベーリンガー・マンノ＼イム山之内社製の血中アルコ
ール・ＵＶ・テストキットを用いて血中のアルコール濃
度の変化を調べた０■実験結果 実験結果は第１図に示すとおりである。 第１図から、工、タノール液に酢酸を添加することによ
り血中アルコール上昇の抑制がみられ、深酔いしていな
いことがわかる０そしてこの場合。 酢酸Ｏ０乙係添謔程度から明確な効果が認められるのテ
、酢酸はエチルアルコールに対する重量割合で１００分
のｙ以上が共存する必要があることがわかる。 実験例　２ ■試料 ９９．５係ＣＶ／Ｖ　１エチルアルコールｌ！ノに、酢
酸、クエン酸、リンゴ酸、コノ−り酸、乳酸、酒石酸、
Ｌ−アスコルビン酸、クエン酸ナトリウム、酢酸ナトリ
ウム、酢酸カリウム、酢酸カルシウム、グルタミン酸ナ
トリウム、アスパラギ耐のエタノール液とした。またｑ
ｑ、ｔ％ｃＶ／・■）エチルアルコール／！？に蒸留水
を加え１００ｒｎｌとしたエタノール液をコントロール
群シた。 ■実験方法 実験例１に記載したと同様に実施し、コントロール群の
最大ピーク時の血中アルコール濃度に比べ、各サンプル
群が何％の抑制率を示すかを調べた。血中アルコール上
昇抑制率は次の式によった０ 式ｔｌＡ：コントロール群の血中アルコール濃度の最大
値 Ｂ：サンプル群の血中アルコール濃度 の最大値 ■実験結果 上記の各種添加物の血中アルコール濃度上昇抑制率を示
すと、第１表のとおりである。 第　　　　　　１　　　　　　表 第１表から、醸造成分の主なもののうち、グルコース等
の糖類、アミノ酸といったものは、血中アルコールの上
昇を抑制する効果は小さく、有機酸又は有機酸塩類が顕
著な血中アルコール濃度抑制効果を示し、深酔い防止効
果があることが認められる。 実験例　３ 壮年の男性１０名（３０才〜な０才）に−３タ係ホワイ
トリカー！０ｒｎ１３．リンゴ酢

【酢酸５％含有）２３
ｍ１．、酢酸ナトリウム０．２１−　　上白糖λ。タｔ
、炭酸水ｌ夕ｏｍ１．を混合し、水でコオＯｍｌｌとし
タモの（エチルアルコールに対する酢酸及び酢酸ナトリ
ウムの重量割合１０．１％〕【本発明品】と、上記のリ
ンゴ酢及び酢酸ナトリウムを含まないもの（コントロー
ル）とをそれぞれ飲酒させ。 飲酒後の血中アルコール濃度を実験例１に記載し゛たと
同じ測定法で測定した。その結果を第２図に示す。 第２図から一酢酸及び酢酸す）　ＩＪウムを含む本発明
品はヒトにおいても血中アルコール上列抑制作用のある
ことが認められる。また本発明品を飲んだ時には全員が
余り酔った感じがないという感想であった。 実験例　４ ■試料 ９９、！％ＣＶ／Ｖ　）エチルアルコール／！ノを水で
１ｏｏｒｒｔｅとしたものをアルコール溶液とし、一方
玄米酢（酢酸り、！係を含む）　／９．９Ｊ−ｄを水で
１００ｒｎｌｊとしたものを食酢希釈液とした。 ■実験方法 実験例１に記載したと同様にしてラットにサンプルを投
与するが、アルコール溶液を体重を当たりｌ５酎を投与
する３０分前に食酢希釈液を体重Ｋｙ当たり１０ｍ１投
与する群と一アルコール溶液を体重Ｅｙ当たり／ｌ１と
食酢希釈液を体重Ｍ当たりｉｏ−とを同時に投与する群
と、さらにアルコール溶液を体重Ｋｔ当たり１６ｍｌ投
与した３０分後に食酢希釈液を体重Ｋｙ当たり１０α投
与する群について血中アルコール濃度を実験例１に記載
したと同じ測定法で測定し、血中アルコールの上昇抑制
効果を調べた。なおコントロールとしては、アルコール
溶液のみを投与する群をおいた。 ■実験結果 実験結果は第３図に示すとおりである〇第３図から、有
機酸類の効果はアルコール摂取と同時に摂取することが
望ましいことが認められるＯ 〔実施例〕 以下一本発明の実施例を示すが１本発明はこれにより制
限されるものではない。 実施例　１ アルコール３！％ホワイトリカーｊＯｍ、ｌ−リンゴ酢
２ｊｒｎｔｊ、酢酸ナトリウム０．２９−上白糖１ｊノ
、炭酸水／ｊＯｒｎｌＶを混合し、水を加えてユ５Ｏｒ
ｎｌ　トした〔エチルアルコールのｆｆｉ、−Ｈに対す
る有機酸及び有機酸塩の重量割合は７００分の７０．グ
）。 水晶は実験例３と同等の効果が得られ−酔いご仁・ちが
良かった。 実施例　２ ７　Ａ／　：１７−／Ｉ／　ｔ　Ｏ（１）　ｆｙイスギ
ーコＯｍｔに−クエン酸０．２９−と酢酸ナトリウムｏ
、ｉｇ−、コハク酸ナトリウムｏ、ｏｓｙ、リンゴ酸ｏ
、ｏｓｙを加えて水で夕Ｏ耐とした（エチルアルコール
の重量に対する有機酸及び有機酸塩の重量割合は１００
第１図 分のり。水晶は氷を添加し水割りとしても炭酸水を加え
てハイボールとしても飲みやすかった。 実施例　３ アルコール発酵後の日本酒原酒〔アルコール２０品／：
１．ｊＡを得た（エチルアルコールの重量に対する有機
酸及び有機酸塩の重量割合は１００分のり。水晶はやや
さっばりした風味であるが。 た（さん飲めると好評であった。

【図面の簡単な説明】

第７図は実験例１の実験結果を示す図であり。 第２図は実験例３の実験結果を示す図であり、第３図は
実験例４の実験結果を示す図である。 晴　間（ｈｒｓ　） ・　　コ〉トロール 。　酢ＷＬ０．３７５Ｗ／Ｖ％含有 １９７ノールシ嶋【 ＋２ ・　コニドロー１し ０　不ｉをｎ月品

Claims (4)

【特許請求の範囲】
1. （１）アルコール飲料に含まれるエチルアルコールの重
   量に対し１００分の４以上の割合で有機酸及び／又は有
   機酸塩の１種以上を含有させることを特徴とする深酔い
   防止アルコール飲料の製造法。
2. （２）有機酸が、食酢、酢酸、クエン酸、乳酸、リンゴ
   酸、コハク酸である特許請求の範囲第１項記載の方法。
3. （３）有機酸塩が、酢酸塩、クエン酸塩、乳酸塩、リン
   ゴ酸塩、コハク酸塩である特許請求の範囲第１項記載の
   方法。
4. （４）有機酸塩が、カルシウム塩、ナトリウム塩、カリ
   ウム塩である特許請求の範囲第３項記載の方法。