JP6647157B2 - 食用固形物含有炭酸アルコール飲料 - Google Patents
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Description
(A)飲用水に対し、アルコール及び水溶性成分を溶解させる工程と、
(B)工程Aで得られた一次原料液に炭酸ガスを溶解させて二次原料液を得る工程と、
(C)一辺の寸法が2〜7mmの6面体形状を有するアロエ葉肉を飲料用容器に投入する工程と、
(D)工程Bで得られた二次原料液を工程Cで得られたアロエ葉肉を含む飲料容器に充填する工程とを、
包含する、炭酸アルコール飲料の製造方法を提供する。
本発明の炭酸アルコール飲料では、食用固形物としてアロエ葉肉を使用する。アロエ葉肉は破断強度が高く、弾力性のある固い独特の歯応えを本来的に有し、炭酸アルコール飲料と共に摂取した場合、飲用した後の満足感を向上させるからである。
本発明の炭酸アルコール飲料では、酸味成分として発酵乳を使用することができる。発酵乳とは、無脂乳固形分や発酵後の生菌数に関わらず、乳酸菌で発酵させた乳を指す。従って、この定義には、無脂乳固形分や生菌数の少ない殺菌乳酸菌飲料のようなものも含まれる。本発明において乳酸醗酵に使用する乳酸菌は、特に限定されないが、例えば、通常のヨーグルトに使用されるものが好適である。たとえば、ラクトバチルス属、ストレプトコッカス属、ビフィドバクテリウム属の乳酸菌等、公知の菌株を単独で、又はそれらの2種類以上を組み合わせて使用することが出来る。ここでいう発酵乳には、乳にレモン、オレンジ、グレープフルーツなどの酸性果汁、クエン酸、リンゴ酸などの有機酸、又は、醸造酢や合成酢などの食酢を添加してpHを酸性として得られる酸性化乳も含まれる。
本発明の炭酸アルコール飲料では、飲料用アルコールとして蒸留酒及び醸造用アルコール等を使用する。蒸留酒としては、例えば、焼酎、ウオッカ、ウイスキー、ブランデー、及びフルーツ(例えばレモン)由来の蒸留酒などが挙げられる。これらの中でも着色及び香りが少ない種類が好ましい。従って、好ましい飲料用アルコールは、焼酎、ウオッカ及び醸造用アルコール等である。本発明の炭酸アルコール飲料の爽やかな風味を損なわない場合は、飲料用アルコールとして、ワイン、日本酒、ビール、発泡酒等の醸造酒、各種リキュール等の混成酒などを併用してもよい。
本発明の炭酸アルコール飲料には、炭酸ガス(二酸化炭素)が含まれる。炭酸ガス圧力は、炭酸飲料として適切な範囲であれば特に限定されないが、例えば、0.07MPa〜0.40MPaが好ましく、0.10MPa〜0.17MPaがより好ましい。炭酸ガス圧力が0.07MPa未満であると、刺激及び酸味が不足して風味に爽やかさが感じられなくなり、0.40を超えると飲用可能な量が減少して飲用後の満足感が低下する。
本発明の炭酸アルコール飲料では、更に必要に応じて、甘味料、酸味料、ビタミン類、アミノ酸、水溶性食物繊維、香料、安定化剤、乳化剤及び消泡剤等の、飲料分野で通常用いられている添加剤を用いてもよい。
本発明の炭酸アルコール飲料の製造方法は、炭酸アルコール飲料を製造する際に通常行われる工程を包含する。一例として、まず、アルコール、酸味成分及び甘味成分等の水溶性成分を所定量混合して配合物を調製する。次いで、配合物に飲用水を所定量添加して一次原料液を調製する。一次原料液は必要に応じて加熱して殺菌する。その後、一次原料液を冷却し、カーボネーション工程を行って二酸化炭素を添加する。二酸化炭素が添加された一次原料液を二次原料液という。
食用固形物として一辺約5mmの立方体にカットされたアロエ葉肉、酸味成分としてクエン酸、クエン酸ナトリウム、甘味成分として果糖ブドウ糖液糖、アセスルファムカリウム及びスクラロース、また発酵乳、安定剤、香料を準備した。
一辺約5mmの立方体にカットされたアロエ葉肉の代わりにクラッシュカットされたアロエ葉肉10gを使用すること以外は実施例1と同様にして、炭酸アルコール飲料を調製し、官能評価を行った。官能評価の結果は次の通りであった。
表2に示す配合成分を使用すること以外は実施例1と同様にして、炭酸アルコール飲料を製造した。表2中、官能評価の値を除き、数値は配合量を示す。醸造用アルコールの単位はml/リットルであり、その他の配合成分の配合量の単位はg/リットルである。果糖ブドウ糖液糖の配合量は、甘味調節のため、果糖ブドウ糖液糖に含まれるエキス分と発酵乳に含まれるエキス分との合計エキス分が発酵乳100gに含まれるエキス分と同量になるように調節した。また、酸味調節のため、得られる炭酸アルコール飲料の酸度が同一になるようクエン酸を配合した。
甘味成分であるアセスルファムカリウム、スクラロース及びアスパルテームを準備した。
醸造用アルコールの配合量をそれぞれ、0ml/L、15.0ml/L、35.0ml/L、65.0ml/L、95.0ml/Lに変化させ、それ以外は実施例1と同様にして、炭酸飲料を調製した。
炭酸ガス圧力がそれぞれ0.0MPa(0.0)、0.11MPa(1.8)、0.14MPa(2.1)、0.18MPa(2.4)になるように炭酸ガスの含有量を変化させ、それ以外は実施例1と同様にして、アルコール飲料を調製した。尚、上記括弧内の数値は1缶350mlに含まれる炭酸ガスのガスボリュームを示す。
Claims (7)
- 含有量10〜40g/リットルの一辺の寸法が2〜7mmの6面体形状を有するアロエ葉肉、炭酸ガス及びアルコールを含む炭酸アルコール飲料であって、
該炭酸ガスによる炭酸ガス圧力が0.10〜0.18MPaであり、
酸味成分としてクエン酸及びクエン酸ナトリウムを含む炭酸アルコール飲料。 - ショ糖、ブドウ糖、果糖ブドウ糖液糖、アセスルファムカリウム、スクラロース及びアスパルテーム(登録商標)から成る群から選択される少なくとも一種の甘味料を含む請求項1に記載の炭酸アルコール飲料。
- 甘味成分として果糖ブドウ糖液糖、アセスルファムカリウム及びスクラロースを含む請求項1又は2に記載の炭酸アルコール飲料。
- 前記アロエ葉肉の含有量が15〜30g/リットルである請求項1〜3のいずれか一項に記載の炭酸アルコール飲料。
- 前記アルコールの含有量が20〜60ml/Lである請求項1〜4のいずれか一項に記載の炭酸アルコール飲料。
- 濃度5〜20g/リットルの発酵乳を含む請求項1〜5のいずれか一項に記載の炭酸アルコール飲料。
- (A)飲用水に対し、アルコール、及び水溶性成分を溶解させる工程と、
(B)工程Aで得られた一次原料液に炭酸ガスを溶解させて二次原料液を得る工程と、
(C)含有量10〜40g/リットルの一辺の寸法が2〜7mmの6面体形状を有するアロエ葉肉を飲料用容器に投入する工程と、
(D)工程Bで得られた二次原料液を工程Cで得られたアロエ葉肉を含む飲料容器に充填する工程とを、
包含する、炭酸アルコール飲料の製造方法であって、
該炭酸ガスによる炭酸ガス圧力が0.10〜0.18MPaであり、
該水溶性成分が酸味成分としてクエン酸及びクエン酸ナトリウムを含むものである炭酸アルコール飲料の製造方法。
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