JPS61219336A - 減塩梅干漬の製造法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 産業上の利用分野 本発明は、濃厚酢を基液として使用することによって、
従来の梅干漬の有する塩分を少くして苦味を無くし食用
に通合する保存性の荀い梅干漬の製造に関するものであ
る。

従来の技術 梅干漬が健康食として用いられていることは周知のこと
であるが、従来の梅干漬は、塩分が多いため成人病に有
野だと指摘されるようにな９ｉ＆近では梅干漬はむしろ
敬遠されるようになっている。

つまり、近年の食生活は欧米型に斐シ、栄養過剰気味に
なつ之ため成人病の予防にも塩の摂取ｔを７日ｌＯｆ以
下に押えるよう叫ばれている。そこで塩を多量に必要と
する梅干漬の塩が問題になって来た。この為、酢を加え
た減塩梅漬が工夫され几が、普通の酢では漬液が大量に
なるため、梅自体が膨らみ、柔らかくなシ味も従来の梅
干漬とＦｉ随分異ったものになっているが、それでも相
当量の壇を使用しないと保存性を弱める結果となるので
。

適切なＷ演法とはいえない現状である。

発明が解決しようとする問題点 前記の通り、従来の梅干漬がその腐敗防止と保存性を高
めるためには、どうしても塩分を多くすることが必要条
件であるのであるが、これでは多くの弊害を招くことに
なるので、如何にして塩分を少くして梅特有の栄養分を
損うことなく美味な梅干漬を製造できるように工夫開発
することが盛業の課題である。

食塩は一般的に食物に味を付与し、味覚を向上させる効
果を有する外１人体の生活機能の保持のために有用な有
ｍ塩類であって、動物体の生活維持には必要不可欠の物
質でしかもこれに代替する物質が他に全くないことにそ
の著しい特色がある。

もともと人体内には少量の食塩が血液中や体液中に存在
し、血液に混って細胞の新陳代謝を促がし、胃液中にて
消化作用をたすけ神経や筋肉のｓｗｔ−整える働らきを
しているので成程度例えば７日に約７０〜／Ｓｆ程度の
摂取は必要とされている。

食塩の体内不足は、様々の健ＪＲ＃障害を来すが反対に
過剰摂取は腸における水分の吸収を妨げて下剤を起し、
又腎薦の排出が低下して血液中の食塩濃度が高ｉｐ浸透
圧を高進するので健康上よろしくない。このように食塩
は食生活においては味をよくするための必要物質ではあ
るが、往々にして過多摂取が通常となっているので、特
に本発明のような梅干漬には多くの盆塩が使用されるの
を習慣となっており、如何にして食塩の減量によって美
味な梅干債を成功させるかが本発明の大きな課題であり
間繕点といえる。本発明は如上の点を解決すべく長年研
究の結果完成し友ものであって、その解決の方法は以下
これ吉祥記する問題点を解決する九めの手段 本発明は、従来の梅干漬が多量の塩分を含有することに
よる人体の健康上障害を来すのを改め、これ等の問題点
を解決するため、多年研究を京ね実験の結果、減塩又は
無塩の梅干漬を得ることを完成し九つ 本発明の製法は、壜の代りに既製の醸造濃厚酢を基液と
して使用して、その液中に清洗した梅の実ｔ−浸漬し凡
そりＯ日間位すれば嗜好に適するようになって食膳に供
することができる。

次に従来の梅干漬の分析と手塩の梅干漬の分析を対比す
ると次表の通りである。

従来の梅干漬 手塩の梅干漬 実施例 上記の分析に係る本発明の実施例は。

例／、　梅　　　　　２１４ 塩　　　　　　、２００．Ｉｆ　（従来はグｏｏｙ’）
二倍＃（酸度２２％） ００ｃｃ シソ（紫ＩＭ）　　５ｏｏｔ 上記の割合で従来と同様の方法で漬込む例コ、　梅　　
　　　２騨 二倍酊（酸度４．２−） ３乙ＯｃＣ ホワイトリカー　５ｏｏｃｔ。

シソ（紫蘇→　５ｏｏｔ シソは塩でもんで出来た搾汁は粱てるので無塩となる。

尚浸漬中は重しをして冷暗所で保管貯蔵する。

発明の効果 本発明は濃厚二倍＃を基液として、これに梅゛　シソ、
塩少量を混合して製成するので最低限の塩含有に止める
ことができ、何人にとっても嗜好に適合する栂干漬ｔ−
侮ることができて食膳に供すると美味な梅干特有の効果
を発輝することができて極めて実効的である。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 濃厚醸造酢を基液として使用し、清洗水切した梅の実を
   少量の塩とシソ（紫蘇）の葉を夫々適量に混入して、基
   液内に浸漬して製成することを特徴として成る減塩梅干
   漬の製造法。