JPS61185178A - 改質清酒の製造法 - Google Patents
改質清酒の製造法Info
- Publication number
- JPS61185178A JPS61185178A JP60025969A JP2596985A JPS61185178A JP S61185178 A JPS61185178 A JP S61185178A JP 60025969 A JP60025969 A JP 60025969A JP 2596985 A JP2596985 A JP 2596985A JP S61185178 A JPS61185178 A JP S61185178A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- sake
- apple
- extract
- refined sake
- apple extract
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
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- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は清酒の改質法に関するものであり、詳しくは日
本酒)りんごエキス、りんご濃縮エキス、りんご酢等(
以下りんごエキス等と略す)の甲独又は混合物とを混合
し保存オろことを特徴とする改質?+’を酒の製造法で
ある。
本酒)りんごエキス、りんご濃縮エキス、りんご酢等(
以下りんごエキス等と略す)の甲独又は混合物とを混合
し保存オろことを特徴とする改質?+’を酒の製造法で
ある。
従来より清酒(日本酒)は醸造法又は合成法にて一般に
製造されて来たが、最近では洋酒、ワイン、ビール等の
風味が一般に好まれ、清酒の風味だけでは若人を中心に
あまり好まれなくなって米た。
製造されて来たが、最近では洋酒、ワイン、ビール等の
風味が一般に好まれ、清酒の風味だけでは若人を中心に
あまり好まれなくなって米た。
とくに最近では清酒の風味をなくするか又は少なく牙ろ
ことが要求されているが、未だその方法がなく、好まし
い風味の改質清酒が生れていない現状である。 発明者
らはこの清酒の匂いを少なく或いは改質された匂いに変
えて、新しい風味をもった清酒に変えることにつき研究
を重ねた結果、りんごエキス等と清酒を混合することに
より目的を達することが出来ることを見出したのである
。
ことが要求されているが、未だその方法がなく、好まし
い風味の改質清酒が生れていない現状である。 発明者
らはこの清酒の匂いを少なく或いは改質された匂いに変
えて、新しい風味をもった清酒に変えることにつき研究
を重ねた結果、りんごエキス等と清酒を混合することに
より目的を達することが出来ることを見出したのである
。
清酒は米その他澱粉質原料を用いアルコール発酵させて
作るか又はエチルアルコールに呈味成分を加えて作られ
ろ。又その中間の方法をとる場合もある。いづれにして
も発酵、合成どちらでも清酒と言われるものが本発明の
対象となる。この清酒に対してりんごのエキス等を加え
るのであるが、濃縮エキス、りんご酢がより好ましい結
果を得ろことが出来る。本発明ではりんごのパルプ質は
除去していることが必要である。この除去の方法はろ過
又は酵素分解その他の方法がある。このりんごエキス等
の加える量は任意であるが好ましくは1〜20%位であ
る。さらにこのエキスの他に糖類、を機成、天然又は合
成の調味料、香料、色素、ビタミン類等を加えてもよい
ことは勿論であり、濃縮したりんごエキスを稀釈して用
いても本発明の範囲内にありまず。又、りんご片等を清
酒に漬けこんでエキスを抽出して、結果において本発明
と同一効果であれば本発明の範囲に入ることは当然であ
ります。
作るか又はエチルアルコールに呈味成分を加えて作られ
ろ。又その中間の方法をとる場合もある。いづれにして
も発酵、合成どちらでも清酒と言われるものが本発明の
対象となる。この清酒に対してりんごのエキス等を加え
るのであるが、濃縮エキス、りんご酢がより好ましい結
果を得ろことが出来る。本発明ではりんごのパルプ質は
除去していることが必要である。この除去の方法はろ過
又は酵素分解その他の方法がある。このりんごエキス等
の加える量は任意であるが好ましくは1〜20%位であ
る。さらにこのエキスの他に糖類、を機成、天然又は合
成の調味料、香料、色素、ビタミン類等を加えてもよい
ことは勿論であり、濃縮したりんごエキスを稀釈して用
いても本発明の範囲内にありまず。又、りんご片等を清
酒に漬けこんでエキスを抽出して、結果において本発明
と同一効果であれば本発明の範囲に入ることは当然であ
ります。
清酒に対してりんごエキス等をくわえると、特にer縮
されたもの、りんご酢をくわえろと、清酒の匂いが中和
されて、りんごでもなく、清酒でもない優れたワイン風
の新しい風味が24時間後に出来てくるのである。更に
少量の有機酸、糖類等を加えることにより更に好ましく
なってくる。これは種々の果実について実験した結果で
あり、例えばレモン、オレンジ、なし、ストロベリー等
では本発明のような好ましい結果がえられなかったので
あります。例えばレモン、オレンジのような場合は清酒
と一体の風味とならず、果実と清酒とが別々の風味とな
り、ワイン的にならないのであります。更に本発明のり
んごエキス等はパルプ質を不均質の状態で含存していた
のでは本発明のような好ましい結果が得られず、経時的
に異臭を発してくるのでありまず。又、このりんごエキ
ス等は清酒の製造工程中に加えて6本発明の範囲内にあ
ることは勿論でありまず。以」−の効果を例を以て説明
する。 市販清酒61級)!!に対してりんごエキス(
5倍濃縮)IO’Og、水5001とrJ!:糖ブドー
糖液111t100g、食用酢50gをよく混合し、4
8時間保存し20人のパネルメンバーによって官能テス
トした結果、清酒の匂いが少ないか又は無いと答えた人
18人、ワイン的であると答えた人19人であった。こ
れにより本発明が優れた効果を持っていることが明らか
になったと思いまず。
されたもの、りんご酢をくわえろと、清酒の匂いが中和
されて、りんごでもなく、清酒でもない優れたワイン風
の新しい風味が24時間後に出来てくるのである。更に
少量の有機酸、糖類等を加えることにより更に好ましく
なってくる。これは種々の果実について実験した結果で
あり、例えばレモン、オレンジ、なし、ストロベリー等
では本発明のような好ましい結果がえられなかったので
あります。例えばレモン、オレンジのような場合は清酒
と一体の風味とならず、果実と清酒とが別々の風味とな
り、ワイン的にならないのであります。更に本発明のり
んごエキス等はパルプ質を不均質の状態で含存していた
のでは本発明のような好ましい結果が得られず、経時的
に異臭を発してくるのでありまず。又、このりんごエキ
ス等は清酒の製造工程中に加えて6本発明の範囲内にあ
ることは勿論でありまず。以」−の効果を例を以て説明
する。 市販清酒61級)!!に対してりんごエキス(
5倍濃縮)IO’Og、水5001とrJ!:糖ブドー
糖液111t100g、食用酢50gをよく混合し、4
8時間保存し20人のパネルメンバーによって官能テス
トした結果、清酒の匂いが少ないか又は無いと答えた人
18人、ワイン的であると答えた人19人であった。こ
れにより本発明が優れた効果を持っていることが明らか
になったと思いまず。
次に実施例を示す。
例11市販清酒11!、水8001とエチルアルコール
80m1加え、これにりんごユ、キス(5倍濃縮)15
0gを加えかくはんし24時間以」−保存した。
80m1加え、これにりんごユ、キス(5倍濃縮)15
0gを加えかくはんし24時間以」−保存した。
例2、市販清酒1ノと水800m1と」−記りんごエキ
ス150gと果糖ブドー糖液糖100gを加えて攪はん
保存した。
ス150gと果糖ブドー糖液糖100gを加えて攪はん
保存した。
例3、例Iのりんごエキス150gの代わりに、りんご
エキス100gと梅エキス100gを加えた。
エキス100gと梅エキス100gを加えた。
例4、例2の配合に醸造酢80gを加えた。
例5、市販清酒1ノと水8001にりんご酢150gと
ブドー糖100gをくわえて攪はんqた。
ブドー糖100gをくわえて攪はんqた。
Claims (1)
- 清酒(日本酒)とりんごエキス、りんごの濃縮エキス、
りんご酢等の単独又は混合物とが混合されて、24時間
以上保存することを特徴とする改質清酒の製造法。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP60025969A JPS61185178A (ja) | 1985-02-13 | 1985-02-13 | 改質清酒の製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP60025969A JPS61185178A (ja) | 1985-02-13 | 1985-02-13 | 改質清酒の製造法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JPS61185178A true JPS61185178A (ja) | 1986-08-18 |
Family
ID=12180558
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP60025969A Pending JPS61185178A (ja) | 1985-02-13 | 1985-02-13 | 改質清酒の製造法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JPS61185178A (ja) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS6447368A (en) * | 1987-08-14 | 1989-02-21 | Yoshimura Yoshio | Production of liqueur using fruit juice |
JPH01148178A (ja) * | 1987-12-03 | 1989-06-09 | Takaaki Takeuchi | 松茸酒の製造方法 |
JP2009011274A (ja) * | 2007-07-09 | 2009-01-22 | Hokkai:Kk | 食酢入り日本酒及び食酢入り日本酒の製造方法 |
JP2010521383A (ja) * | 2007-03-23 | 2010-06-24 | インボパック・システムズ・プロプライエタリー・リミテッド | 飲料の詰め |
-
1985
- 1985-02-13 JP JP60025969A patent/JPS61185178A/ja active Pending
Cited By (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS6447368A (en) * | 1987-08-14 | 1989-02-21 | Yoshimura Yoshio | Production of liqueur using fruit juice |
JPH0314420B2 (ja) * | 1987-08-14 | 1991-02-26 | Yoshimura Yoshio | |
JPH01148178A (ja) * | 1987-12-03 | 1989-06-09 | Takaaki Takeuchi | 松茸酒の製造方法 |
JPH0316110B2 (ja) * | 1987-12-03 | 1991-03-04 | Takaaki Takeuchi | |
JP2010521383A (ja) * | 2007-03-23 | 2010-06-24 | インボパック・システムズ・プロプライエタリー・リミテッド | 飲料の詰め |
JP2009011274A (ja) * | 2007-07-09 | 2009-01-22 | Hokkai:Kk | 食酢入り日本酒及び食酢入り日本酒の製造方法 |
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