JPS61152244A - バタ−風味を生かした煎餅の製造方法 - Google Patents
バタ−風味を生かした煎餅の製造方法Info
- Publication number
- JPS61152244A JPS61152244A JP59279416A JP27941684A JPS61152244A JP S61152244 A JPS61152244 A JP S61152244A JP 59279416 A JP59279416 A JP 59279416A JP 27941684 A JP27941684 A JP 27941684A JP S61152244 A JPS61152244 A JP S61152244A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- senbei
- dough
- butter
- baked
- eggs
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Confectionery (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
コノ発明は、バターの風味を生かした煎餅の製造方法に
関するものである。
関するものである。
従来の煎餅の製造方法は、小麦粉に小麦粉と同量又はそ
れ以上の砂糖を必要とし、砂糖の混入量が少いとばい焼
が困難であった。又従来の煎餅は、歯ざわりが悪くかた
くて、口の中でかみくだいた後、口の中に粉が残留した
り、又は歯にふちやくしたりしていた。さらに、甘味料
が多い為、食べ物として近年の過せっしゅが人間の健康
に問題とされている。
れ以上の砂糖を必要とし、砂糖の混入量が少いとばい焼
が困難であった。又従来の煎餅は、歯ざわりが悪くかた
くて、口の中でかみくだいた後、口の中に粉が残留した
り、又は歯にふちやくしたりしていた。さらに、甘味料
が多い為、食べ物として近年の過せっしゅが人間の健康
に問題とされている。
この発明は、甘味料の混入量を減らしめたバタ一風味を
生かした口当りの良い煎餅の製造方法に関するものであ
る。
生かした口当りの良い煎餅の製造方法に関するものであ
る。
その実施例を説明すると、市販の側型バターを溶融し、
それに砂糖と鶏卵を混入せしめて混合しさらに、小麦粉
を加えて練り上げる。各材料の分量は、バター５．４％
重量２（以下同じ）砂糖３０．０チ鶏卵２５．７ ％小
麦粉３７．２ ％で最も適した煎餅生地を作る事が出来
る。
それに砂糖と鶏卵を混入せしめて混合しさらに、小麦粉
を加えて練り上げる。各材料の分量は、バター５．４％
重量２（以下同じ）砂糖３０．０チ鶏卵２５．７ ％小
麦粉３７．２ ％で最も適した煎餅生地を作る事が出来
る。
又、この煎餅生地は水を一滴も使用せず溶融バターと鶏
卵（全卵）の水分だけで練り合わせである。必要に応じ
て最後に加糖煉乳を加えてへよい。
卵（全卵）の水分だけで練り合わせである。必要に応じ
て最後に加糖煉乳を加えてへよい。
以上のような配合で作られた煎餅生地を常温で２〜１２
時間放置する。適正時間放置された煎餅生地は大量のバ
ターを使っている為、バターが粘結剤の働きをする。そ
の為、真夏日等の高温日には、バターの流出を防止する
為、冷態により冷きやくし、反対に厳寒日には温水によ
り加熱して煎餅生地をやわらかく調整して、一定の粘性
にして加熱炉でばい焼する。
時間放置する。適正時間放置された煎餅生地は大量のバ
ターを使っている為、バターが粘結剤の働きをする。そ
の為、真夏日等の高温日には、バターの流出を防止する
為、冷態により冷きやくし、反対に厳寒日には温水によ
り加熱して煎餅生地をやわらかく調整して、一定の粘性
にして加熱炉でばい焼する。
本発明の特徴は、ばい焼時に置いて最も粘性ののよい温
度に調整しながら次々とばい焼するもので、冷然又は湯
煎により生地の温度管理を行い２５゜〜３５°が最っと
も良い生地を得ることが出来る。
度に調整しながら次々とばい焼するもので、冷然又は湯
煎により生地の温度管理を行い２５゜〜３５°が最っと
も良い生地を得ることが出来る。
実施例１゜
本発明の煎餅と従来の製法により作られた煎餅の比較
（１）本発明の煎餅の材料配合 （２）従来
の煎餅材料の配合（３）風味と歯ざわりの比較 〔こ客 １００人（年齢３５オ〜５０オ迄）の婦人の比
較による〕このようにして製造されたバター風味を生か
した煎餅は大変口当りがよく、食べた後かすが残らず口
どけが大変よい。又、砂糖の量をひかえた煎餅を作り、
幅広い年齢層の方に味覚を合わせる事を目的とした為、
大くの方々に提供する事が出来る。
の煎餅材料の配合（３）風味と歯ざわりの比較 〔こ客 １００人（年齢３５オ〜５０オ迄）の婦人の比
較による〕このようにして製造されたバター風味を生か
した煎餅は大変口当りがよく、食べた後かすが残らず口
どけが大変よい。又、砂糖の量をひかえた煎餅を作り、
幅広い年齢層の方に味覚を合わせる事を目的とした為、
大くの方々に提供する事が出来る。
本発明の製造法の特徴として、水を用いずバターを使用
する為、砂糖の量が少なくても火の通りがよく、平均に
むらのない状態で焼く事が出来る。
する為、砂糖の量が少なくても火の通りがよく、平均に
むらのない状態で焼く事が出来る。
又鶏卵（全卵）の使用によりソフトな歯当りのよい洋風
の煎餅を提供することができる。
の煎餅を提供することができる。
Claims (1)
- 溶融バターに甘味料と鶏卵を混入せしめて混合し、さら
に小麦粉を加えて練り合わせた煎餅生地を、適正時間常
温で放置した後、ばい焼した事を特徴とするバター風味
を生かした煎餅の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59279416A JPS61152244A (ja) | 1984-12-26 | 1984-12-26 | バタ−風味を生かした煎餅の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59279416A JPS61152244A (ja) | 1984-12-26 | 1984-12-26 | バタ−風味を生かした煎餅の製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS61152244A true JPS61152244A (ja) | 1986-07-10 |
Family
ID=17610783
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP59279416A Pending JPS61152244A (ja) | 1984-12-26 | 1984-12-26 | バタ−風味を生かした煎餅の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS61152244A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2002119214A (ja) * | 2000-10-11 | 2002-04-23 | Mitsubishi-Kagaku Foods Corp | 小麦粉煎餅 |
-
1984
- 1984-12-26 JP JP59279416A patent/JPS61152244A/ja active Pending
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2002119214A (ja) * | 2000-10-11 | 2002-04-23 | Mitsubishi-Kagaku Foods Corp | 小麦粉煎餅 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101724664B1 (ko) | 고구마 앙금빵 및 그 제조방법 | |
| EP0454721B1 (en) | Composition of a dietetic food in the form of biscuits with high contents in alimentary fiber and reduced contents in calories, and method for producing the same | |
| KR20130066324A (ko) | 쌀 반죽 조성물 및 이를 이용하여 제조되는 제과류 식품 | |
| US4163806A (en) | Cheese cake | |
| KR102621015B1 (ko) | 도토리 꽃가루를 함유하는 빵 및 그 제조방법 | |
| CN106259801A (zh) | 一种广式月饼的制作方法 | |
| CN107751311A (zh) | 一种菊花莲蓉月饼的制作方法 | |
| JPS61152244A (ja) | バタ−風味を生かした煎餅の製造方法 | |
| JP2004049041A (ja) | 可塑性糖／たん白組成物及びそれを使用した食品の製造法 | |
| CN111149831A (zh) | 一种薏苡仁曲奇饼干 | |
| KR20160127919A (ko) | 찹쌀 파이 제조 방법 | |
| KR20190010191A (ko) | 글루텐 프리 분말 및 이를 이용한 글루텐 프리 제과제품 제조방법 | |
| JPS62236444A (ja) | チヨコレ−トフイリング材 | |
| KR20030065671A (ko) | 곡분을 주재로 하는 곡물조제품 | |
| KR102620226B1 (ko) | 순수 우유 케이크 제조방법 | |
| JPS6219128B2 (ja) | ||
| KR20020028590A (ko) | 죽염 및 홍화씨를 함유하는 대용식 및 과자 및 그의제조방법 | |
| JP3063268U (ja) | 玄米粉を主原料とする焼成菓子 | |
| JPH0494656A (ja) | かぼちや麺の製法 | |
| JPH01141572A (ja) | カロリー調整レシチン含有食品 | |
| KR20220046846A (ko) | 귀리와 두유크림을 포함하는 카스테라 및 그 제조방법 | |
| CN115989842A (zh) | 一种无糖太妃糖及其制作方法 | |
| KR20190116698A (ko) | 치아씨드가 첨가된 마들렌 및 이의 제조방법 | |
| JPH07236408A (ja) | 糯入りパンの製造方法 | |
| KR20230083540A (ko) | 호두 가루를 이용한 호두과자의 제조방법 및 이에 의해 제조된 호두과자 |