JPS6043348A - 食品用乳化剤または乳化食品 - Google Patents
食品用乳化剤または乳化食品Info
- Publication number
- JPS6043348A JPS6043348A JP58152857A JP15285783A JPS6043348A JP S6043348 A JPS6043348 A JP S6043348A JP 58152857 A JP58152857 A JP 58152857A JP 15285783 A JP15285783 A JP 15285783A JP S6043348 A JPS6043348 A JP S6043348A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- food
- emulsified
- emulsifier
- effect
- monolinolein
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
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- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は血中コレステロールの低下または一ヒ昇抑制作
用を有した食品用乳化剤または乳化食品に関するもので
ある。
用を有した食品用乳化剤または乳化食品に関するもので
ある。
ことでいう血中コレステロールを低下させる作用とは血
中コレステロール濃度が通常より高いものに対し、これ
を低下させる作用をいいまた血中コレステロールの」−
昇を抑制する作用きはコレステロールを多量に含む食品
を摂取しても、恒常的に血中コレステロールが」1昇す
るととを抑える作用をいう。
中コレステロール濃度が通常より高いものに対し、これ
を低下させる作用をいいまた血中コレステロールの」−
昇を抑制する作用きはコレステロールを多量に含む食品
を摂取しても、恒常的に血中コレステロールが」1昇す
るととを抑える作用をいう。
従来の数多くの知見を基にすると、植物油中の多価不飽
和脂肪酸(リノール酸など)や植物ステロールなどはヒ
トや他の動物の血中コレステロールを低下または上昇抑
制作用を有することは良く知られて健る。近年、この種
の物質が食品または飲料に栄養改善を目的に補足強化さ
れた健康食品として実用化されてきた。
和脂肪酸(リノール酸など)や植物ステロールなどはヒ
トや他の動物の血中コレステロールを低下または上昇抑
制作用を有することは良く知られて健る。近年、この種
の物質が食品または飲料に栄養改善を目的に補足強化さ
れた健康食品として実用化されてきた。
本発明者らは、従来より明らかにされた」1記物質以外
の油脂成分の生理効果の有無に注目し、種々検討した結
果、モノグリセリドの一種のモノリルインには、従来の
物質に比し100分の1の量で血中コレステロールの低
下作用および」1昇抑制作用が同等の効果を示すことを
見山し、本発明を完成した。すなわち、本発明は食品用
乳化剤として用いるモノグリセライドに対し、モノリル
インを10重重量ないし98重量%含有せしめた食品用
乳化剤、または、乳化食品に含まれるモノグリセライド
に対しモノリルインを10重量%ないし98重量%含有
し、乳化食品に対しモノリルインを0.1重量%未満含
有せしめた乳化食品である。
の油脂成分の生理効果の有無に注目し、種々検討した結
果、モノグリセリドの一種のモノリルインには、従来の
物質に比し100分の1の量で血中コレステロールの低
下作用および」1昇抑制作用が同等の効果を示すことを
見山し、本発明を完成した。すなわち、本発明は食品用
乳化剤として用いるモノグリセライドに対し、モノリル
インを10重重量ないし98重量%含有せしめた食品用
乳化剤、または、乳化食品に含まれるモノグリセライド
に対しモノリルインを10重量%ないし98重量%含有
し、乳化食品に対しモノリルインを0.1重量%未満含
有せしめた乳化食品である。
ここでいうモノリルインとはα−モノリルインおよび/
またはβ−モノリルインをいう。
またはβ−モノリルインをいう。
!l!tにα−モノリルインに優れた効果がある。
本発明に用いるモノリルインの調製法には特に制限はな
く、天然モノグリセリドの濃縮または分取のほか、アル
カリ類やP−)ルエンスルホン酸等の触媒または酵素を
用いたグリセリンの直接エステル化、エステル交換およ
びトリグリセリド、ジグリセリドの部分加水分解をはじ
め公知の合成法が利用でき、さらにこれらを組み合わせ
て用いてもよい。
く、天然モノグリセリドの濃縮または分取のほか、アル
カリ類やP−)ルエンスルホン酸等の触媒または酵素を
用いたグリセリンの直接エステル化、エステル交換およ
びトリグリセリド、ジグリセリドの部分加水分解をはじ
め公知の合成法が利用でき、さらにこれらを組み合わせ
て用いてもよい。
このようにして得られたモノリルインは、そのままでも
また水や油脂類に溶解あるいは混入させて用いることも
でき、本発明の食品用乳化剤を広範囲の飲食物に添加す
ることが可能であり、また、乳化食品にモノリルインを
0.1重量%未満含有せしめるだけで血中コレステロー
ルを低下させ、または上昇を抑制するので、食生活の改
善に寄与するものである。実際に使用する方法としては
、ショートニングとして添加する方法、水を加えて加熱
してペースト吠として添加する方法、生地に練り込みや
すいように適当な融点と稠度をもたせたものを使用する
方法、ビーズ状にして直接生地に添加して乳化分散しや
ずくしたものを使う方法など、常法に従って使用し乳化
食品とすることができる。
また水や油脂類に溶解あるいは混入させて用いることも
でき、本発明の食品用乳化剤を広範囲の飲食物に添加す
ることが可能であり、また、乳化食品にモノリルインを
0.1重量%未満含有せしめるだけで血中コレステロー
ルを低下させ、または上昇を抑制するので、食生活の改
善に寄与するものである。実際に使用する方法としては
、ショートニングとして添加する方法、水を加えて加熱
してペースト吠として添加する方法、生地に練り込みや
すいように適当な融点と稠度をもたせたものを使用する
方法、ビーズ状にして直接生地に添加して乳化分散しや
ずくしたものを使う方法など、常法に従って使用し乳化
食品とすることができる。
本発明者らの以前の出Ei1i(特開昭57−3551
7号、特開昭57 3Ei935号、特開昭57−3G
93G号、特開昭57−39736号および特開昭57
−42631号)に記刺された発明の組成物および食用
油脂には、植物ステロールなどを多量に含み半固型状で
あるので、これを乳化食品に含有させても味風味の好ま
しい乳化食品が得られない。ジグリセライドまたは植物
ステロールの含量はモノリルインに対して重量比で好ま
しくは5倍以下にするのがよい。
7号、特開昭57 3Ei935号、特開昭57−3G
93G号、特開昭57−39736号および特開昭57
−42631号)に記刺された発明の組成物および食用
油脂には、植物ステロールなどを多量に含み半固型状で
あるので、これを乳化食品に含有させても味風味の好ま
しい乳化食品が得られない。ジグリセライドまたは植物
ステロールの含量はモノリルインに対して重量比で好ま
しくは5倍以下にするのがよい。
以下実施例により本発明を具体的に説明する。
実施例
大豆精製油と食用大豆硬化油(融点34℃)とを等量混
合した後、これを1分し、その一方809にモノステア
リンを0.2g、レシチンヲ0.1 #を添加して溶解
させた後、食塩1gを水16gに溶解させたものを攪拌
しながら加え、W/D型乳化を行ない、この乳化液を急
冷捏和しマーガリンAを得た。
合した後、これを1分し、その一方809にモノステア
リンを0.2g、レシチンヲ0.1 #を添加して溶解
させた後、食塩1gを水16gに溶解させたものを攪拌
しながら加え、W/D型乳化を行ない、この乳化液を急
冷捏和しマーガリンAを得た。
他方には80gにモノステアリン0.1#、モノリルイ
ン0.1j’sレシチン0.INを添加し以下同様に処
理しマーガリンBを得た・ スプラグ・ドーレ系28日令雄ラットを2日間市販飼料
で飼育後、区分けを行ない、1区10匹、平均体重90
.9±4.7IiOものを用い各試験飼料で18日間飼
育した。給餌給水は不断給与とした。
ン0.1j’sレシチン0.INを添加し以下同様に処
理しマーガリンBを得た・ スプラグ・ドーレ系28日令雄ラットを2日間市販飼料
で飼育後、区分けを行ない、1区10匹、平均体重90
.9±4.7IiOものを用い各試験飼料で18日間飼
育した。給餌給水は不断給与とした。
試験飼料は第1表に示した。
飼育終了時16時間絶食後エーテル麻酔下で採血し常法
により血清を採取した。血清中の総コレステロールは和
光紬薬工業■製キy ) rcholestsrolB
−T・st Wako Jおよび血清β−リポタンノや
りは同じb− く同社のキット「β−Lipoprotein −Te
5t Wako Jを用いそれぞれ測定した。飼育成績
および血清総コレステロール値と血清β−リポプロティ
ン値第2表に示した。
により血清を採取した。血清中の総コレステロールは和
光紬薬工業■製キy ) rcholestsrolB
−T・st Wako Jおよび血清β−リポタンノや
りは同じb− く同社のキット「β−Lipoprotein −Te
5t Wako Jを用いそれぞれ測定した。飼育成績
および血清総コレステロール値と血清β−リポプロティ
ン値第2表に示した。
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7/
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第1表 試験飼料組成
*1:オリエンタル酵母工業■g /−−/#−配合*
2:エーザイ■製 / コアー 第2表 モノリルインのラット成長および血清総コレス
テロール値、β−リポプロ ナイン値に及ぼす影響 有意差検定 * : P<0.05 以上の結果から、モノリルインの添加による平均増体量
、平均貴下量および飼料効率には全く影響を及はさず、
剖検所見も対照区と差異は認めなかった。血清総コレス
テロール値および血清β−リポプロティン値にモノリル
インの有意の効果が認められた。
2:エーザイ■製 / コアー 第2表 モノリルインのラット成長および血清総コレス
テロール値、β−リポプロ ナイン値に及ぼす影響 有意差検定 * : P<0.05 以上の結果から、モノリルインの添加による平均増体量
、平均貴下量および飼料効率には全く影響を及はさず、
剖検所見も対照区と差異は認めなかった。血清総コレス
テロール値および血清β−リポプロティン値にモノリル
インの有意の効果が認められた。
特許出願人 味の素株式会社
−9−295−
2−
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 (11食品用乳化剤として用いるモノグリセライドに対
し、モノリルインを10重量%ないし98重量%含有せ
しめた食品用乳化剤。 (2) 乳化食品に含まれるモノグリセライドに対しモ
ノリルインを10重量%ないし98重量%含有し、乳化
食品に対しモノリルインを0.1重量%未満含有せしめ
た乳化食品。 (3) モノリルインが、β−モノリルインである特許
請求の範囲第(1)項および第(2)項記載の食品用乳
化剤または乳化食品。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP58152857A JPS6043348A (ja) | 1983-08-22 | 1983-08-22 | 食品用乳化剤または乳化食品 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP58152857A JPS6043348A (ja) | 1983-08-22 | 1983-08-22 | 食品用乳化剤または乳化食品 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JPS6043348A true JPS6043348A (ja) | 1985-03-07 |
Family
ID=15549636
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP58152857A Pending JPS6043348A (ja) | 1983-08-22 | 1983-08-22 | 食品用乳化剤または乳化食品 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JPS6043348A (ja) |
-
1983
- 1983-08-22 JP JP58152857A patent/JPS6043348A/ja active Pending
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