JPS60164447A - Preparation of noodles containing spinach - Google Patents

Abstract

PURPOSE:To obtain the titled noodles useful as an improved healthy food having a good taste especially free from grassy-smelling, by adding a small amount of salt to raw spinach in a liquid state to give a blend, mixing the blend with wheat flour in a specific ratio to give a mixture, kneading the mixture with eggs, processing the mixture into noodles. CONSTITUTION:(A) 3-5pts.wt. blend obtained by making a raw spinach into a liquid state by a mixer, followed by adding a small amount of salt to it, is mixed with (B) 10pts.wt. wheat flour, and (C) a proper amount of eggs, to give the desired noodles. USE:Usable as a substitute for Japanese, Western, and Chinese noodles.

Description

【発明の詳細な説明】 この発明は、風味がありまた健康食品としても秀れたほ
うれん草大シ麺の製造方法に関する。DETAILED DESCRIPTION OF THE INVENTION The present invention relates to a method for producing spinach noodles that are flavorful and excellent as a health food.

生のほうれん晴にはビタミンやミネラルが多く含まれて
おり、このようなほうれん草の入った麺の製造方法とし
て、はうれん草の珠り汁を麺材料に混入することが考え
られるが、栄養的にはビタミンやミネラルがわずかに含
まれるのみで好ましくない。又別に、はうれん草を乾燥
したものを粉末にして麺材料に混入することが考えられ
るが、ビタミン類の中には破壊されるものもあり、また
ほうれん草の風味がなくなる。Raw spinach contains a lot of vitamins and minerals, and one possible way to make noodles with spinach is to mix spinach juice into the noodle ingredients, but it is not nutritious. Generally speaking, it contains only a small amount of vitamins and minerals, which is not desirable. Another possibility is to powder dried spinach and mix it into the noodle ingredients, but some of the vitamins would be destroyed and the flavor of spinach would be lost.

そこでこの発明は、生のほうれん草をできるだけビタミ
ンを破壊しないように麺に混入してしかもほうれん草の
風味のあるほうれん草入り麺を提供することを目的とす
る。Therefore, an object of the present invention is to provide spinach-containing noodles that have the flavor of spinach by mixing raw spinach into the noodles so as not to destroy vitamins as much as possible.

この発明のほうれん草入り望の製造方法は、生のほうれ
ん草をミキサーで液状とすると共に小量の塩を加えたも
の３〜５、小麦粉ＩＯの各重量割合のものと他の液分と
して適量の鶏卵とを混練し、製麺することを特徴とする
。The method for producing spinach-containing ingredients of this invention is to liquefy raw spinach with a mixer and add a small amount of salt to it. It is characterized by kneading and making noodles.

ラーメンには麺の腰を強くするだめに「かんすい」を混
入するが、この発明の方法では混入しないで十分な混練
をする。まだ水も加えない。生のほうれん草の新鮮なも
のは麺の緑色が鮮やかで良く、ミキサーにかけている途
中で塩を加えると麺の鮮やかな緑色が持続する効果があ
る。桐料の各重量割合は、小麦粉を練るために必要な液
分をほうれん草と鶏卵から得るようにしたもので、麺の
栄養分と食品として好ましい色とを得るだめにほうれん
草を３〜５の重量割合としたもので、製ａ前の混線物の
硬さの程度が適切となるように鶏卵を加える。この方法
によって得られた麺は、鮮やかな緑色であり、はうれん
草及び鶏卵に含まれている栄養分が破壊されないで含ま
れておシ、健康食品として秀れたものである。そして特
に、この麺は、はうれん草を生の状態で混入したにもか
かわらず青くさい臭いはなく、調理において、かつをぶ
し、牛肉、豚肉、鶏肉などのスープとよく合うので、和
風、洋風、中華風のいずれの料理にも使用でき、例えば
、ざるそば、かけそげ、かけうどん、鍋焼き、中華そげ
、うどんすきなどにおける６麺に代えて用いて非常に美
味であり、さらに焼そげとして各種ソース、トマトケチ
ャッグ等で味付けしても美味である。Kansui is mixed into ramen noodles to make the noodles firmer, but the method of this invention does not mix kansui and mixes the noodles thoroughly. Don't add water yet. Fresh raw spinach gives the noodles a bright green color, and adding salt while blending will help keep the bright green color of the noodles. Each weight ratio of Kiri-ryo is such that the liquid necessary for kneading the flour is obtained from spinach and chicken eggs, and in order to obtain the nutrients of the noodles and the color that is desirable as a food, the weight ratio of spinach is 3 to 5. Eggs are added so that the hardness of the mixture before production is appropriate. The noodles obtained by this method are bright green and contain the nutrients contained in spinach and chicken eggs without being destroyed, making them excellent health foods. In particular, this noodle does not have a green smell even though it is mixed with raw spinach, and when cooked, it goes well with soups made with katsuobushi, beef, pork, chicken, etc., so it can be used in both Japanese and Western styles. It can be used in any Chinese-style dishes, such as zaru soba, kake soge, kake udon, nabeyaki, Chinese soge, udon suki, etc., and is very delicious. It is also delicious when seasoned with sauce, tomato ketchup, etc.

以下にこの発明の詳細な説明する。はうれん草ｔｏｌｌ
を水洗してよく水を切り、これをジューサで液状となる
まで処理する。ジューサで破砕中に塩を２〜３ｇ加える
。得られた液状物に小麦粉１０−と、鶏卵（中）１０個
を解いたものとを加えて混線機で十分に混練する。得ら
れた混線物をロール製麺機で麺帯とする。そのロール間
を通すとき２回目から１回毎に２枚重ねにして通し、こ
れを４〜５回繰返す。得られた麺帯を切断機で麺線とし
て仕上げる。This invention will be explained in detail below. Spinach toll
Wash with water, drain well, and process with a juicer until it becomes liquid. Add 2-3g of salt while crushing with a juicer. To the obtained liquid, 10 grams of wheat flour and 10 (medium) eggs were added and thoroughly kneaded using a mixer. The resulting mixed material is made into noodle sheets using a roll noodle making machine. When passing between the rolls, from the second time onwards, two sheets are stacked and passed through each time, and this process is repeated 4 to 5 times. The obtained noodle strips are finished into noodle strings using a cutting machine.

特許出願人　株式会社　龍　鳳 代理人　清水　哲ほか２名Patent applicant: Ryuho Co., Ltd. Agent Tetsu Shimizu and 2 others

Claims (1)

【特許請求の範囲】[Claims] ＋１１　生のほうれん草をミキサーで液状とすると共に
小量の塩を加えだもの３〜５、小麦粉１０の各重量割合
のものと他の液分として適量の鶏卵とを混練し、製副す
ることを特徴とするほうれん草大シｌの製造方法。+11 Raw spinach is liquefied with a mixer, a small amount of salt is added, and a mixture of 3 to 5 parts by weight of flour and 10 parts of wheat flour is kneaded with an appropriate amount of egg as the other liquid, and then sub-manufactured. Features: A method for producing spinach.