JPS6015B2 - 水溶性かつ熱凝固性を有する殺菌された血粉の製造方法 - Google Patents

水溶性かつ熱凝固性を有する殺菌された血粉の製造方法

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JPS6015B2 JP52085388A JP8538877A JPS6015B2 JP S6015 B2 JPS6015 B2 JP S6015B2 JP 52085388 A JP52085388 A JP 52085388A JP 8538877 A JP8538877 A JP 8538877A JP S6015 B2 JPS6015 B2 JP S6015B2
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Description

【発明の詳細な説明】 本発明は、動物の血液または、血液成分（血酸「血清、
血球、全血）から水溶性、熱凝固性を損うことなく殺菌
された血粉を製造する方法に関する。
従来より、と殺場等においてと殺された動物の血液を処
理して皿粉を製造し、これを飼料等に利用する試みは諸
外国で行われており、飼料用皿粉については現在日本の
一部のと殺場でも生産されている。また血粉を食用に利
用することも提案さており「特に、世界的に動物性蛋白
質資源の確保が呼ばれている近年において、血液蛋白は
栄養的には完全蛋白質で、しかも水溶性、熱凝固性等の
性質にも優れ、このため血粉の食用への利用の要望が増
大しているが、従来血粉を食用に利用する場合、殺菌技
術の点で問題を有していた。即ち、従来の殺菌された血
粉を得る方法は採血した血液に直接生蒸気を送り込んで
得た凝固物を乾燥する方式であるが、この血粉製造方法
では蛋白質が変質し、食用に用いる場合に要求される血
液の水溶性「熱凝固性の性質が失われるため、食品用と
してはその用途が非常に狭められる等の問題があった。
また、食品用血粉の生産法として考えられ、或いは行な
われる方法として、採血後これを必要によっては血酸或
いは血清と血球とに分離し、その夫々をスプレー乾燥、
凍結乾燥、真空乾燥の低温乾燥によって蛋白を変性せし
めずに血粉を製造する方法があるが、これらの方法では
濃縮乾燥温度が低いために、温度による殺菌は考えられ
ず、しかもそれに対する有効な殺菌技術は確立されてい
ない現状であった。血粉を食用に用いる場合要球される
性質の１つとして、上記したように水漆性、熱凝固性が
あげられるが、これらの性質は一般の蛋白質の場合加熱
により容易に失なわれてしまうし、、一方、加熱以外の
殺菌法として薬品による方法、櫨週による方法等が考え
られるが、これらの方法は人体への影響、生産コストの
面で実用化は困難であり、いずれにしても蛋白質を変質
させることなく血粉を殺菌する良好な方法は、従来確立
されていないものであった。
本発明者らは上記事情を故善すべく種々検討の結果「前
述の低温乾燥法等で得られた水濠性、熱凝固性の性質を
もつ血粉はその血粉の含水率３の重量％以下の条件下で
その含水率に対して温度１６０℃以下に限定して加熱さ
れるのであればＬ水溶性「熱凝固性等の蛋白質の性質を
ほとんど損なわないことを知見した。
本発明はかかる知見に基づきなされたもので、一般生菌
、大腸菌等の殺菌を行うことができ、かつ蛋白質の変性
がほとんどなく〜血液の有する水漆性、熱凝固性といっ
た食用に要求される性質が失われる不都合がなく処理で
きへ血粉の食用への有効利用を計ることができる血粉の
製造方法を提供することを目的とする。即ち本発明は血
液又は血液成分から得られた水溶性かつ熱凝固性を有す
る含水率３の重量％以下の皿粉をその含水率に対応して
８０〜１６０ｏＣの温度に加熱することにより蛋白質を
ほぼ変質させず殺菌された皿粉を製造する方法を提供す
るものである。以下、本発明を詳しく説明する。
本発明に適用される血液又は血液成分から得られる水溶
性かつ熱凝固性を有する血粉は、血糠粉、血清粉、血球
粉、全血粉であり、その製造法は種々の方法が知られて
いるが、例を上げると次の様な方法がある。
血酸粉、血清粉、血球粉は牛馬「豚、羊、兎、鶏等の動
物から採血した血液にクェンソーダ等の凝固防止剤を加
え、或し、は補促素子等を血液中でゆるやかにかきまぜ
血液中のフィブリンをまつわりつけて取り除いた後、遠
心分離等によって皿競または血清と血球に分離し、これ
らを蛋白質を変質させない約６０ｏｏ以下の低い温度で
夫々スプレー乾燥、凍結乾燥、真空乾燥等の低温乾燥に
よって製造される。また全血粉は上記採血した血液を凝
固防止の処理を行なった後「約６０００以下の低い温度
で乾燥して製造される。本発明においては上記皿粉のう
ち含水率が３の重量％以下「好ましくは２の重量％以下
のものを使用する。血粉中の含水率が３の重量％を越え
る場合は「加熱殺菌時に水溶性がかなり失なわれるよう
になるため好ましくない。これに対し、含水率３０重量
％以下「特に２の重量％以下のものは、後述する加熱殺
菌条件下において、蛋白質を変質させることなく殺菌さ
れる。前記血粉の加熱殺菌は血粉自体の温度が８０〜１
６０つ０好ましくは１００〜１３０ｑ○の温度において
行なう。
加熱時間については後述する実施例から明らかな如く血
粉が所定の殺菌温度に達してからの加熱時間が０分であ
っても２時間であっても血粉は殺菌され「かつ水溶‘性
、熱凝固性といった蛋白質の性質は損なわれないので特
に限定されない。しかし加熱時間を長くとることは処理
時間が長くなるとともに、実用化に際して処理装置が大
型となり余り得策ではないので、通常は１０分以下とす
ることが好ましい、また殺菌温度が１６０午０を越える
場合は血粉の蛋白質の変質が起り易く、血粉の有する水
溶性、熱凝固性といった特性が低下するため本発明の目
的を達し得ない。従って特に殺菌温度１００〜３０００
０の条件下において加熱殺菌を行うと、皿粉の殺菌を確
実に行い得ると共に、蛋白質の変質、水溶性や熱凝固性
の低下、喪失がほとんどなく、血粉を良好に殺菌処理す
ることができて特に好ましい。以下実施例を示し「本発
明を更に具体的に説明する。
〔実施例 １〕 牛の血液を真空乾燥して得られた皿環粉（含水率９．７
％、水に対する溶解度９８％）、血球粉（合水率５．７
％「水に対する溶解度９８％）、全血粉（含水率６．６
％、水に対する溶解度９８％）を種々の含水率に調整す
る。
上記種々の含水率に調整した血競粉、血球粉も全血粉を
それぞれ８０００，１００００，１３０℃，１６０００
に加熱して２時間その温度を保持し、その後水に対する
溶解度を測定して第１図乃至第４図に示す結果を得た。
なお溶解度の測定は血粉を滋とり「 これを５比ｃの水
に溶解し、不溶物を櫨別後これを１０５ｑ０で恒量にな
るまで乾燥し秤量して水落性成分の百分率を算出した。
第１図は皿糠粉の含水率を変化させた場合の溶解度を示
すグラフであり、Ａは加熱温度８０ｏｏ，Ｂは１０００
０，Ｃは１３０００，Ｄは１６０ｑｏの場合である。
この結果より含水率が３０％以下であれば加熱温度１３
０ｑｏ以下２時間の加熱で血糠粉は溶解度が５０％以上
を示し、食品素材の結着剤として使用可能な範囲である
ことが知見された。同様に含水率が１０％以下であれば
１６０ｑｏであっても溶解度は５０％である。
言いかえれば加熱時間２時間において含水率が２０％以
上で加熱温度が１６０００の場合は溶解度が５０％以下
となり発明の目的からして好ましくない。第２図は血球
粉の含水率を変化させた場合であり、Ａ，Ｂ，Ｃ，Ｄは
第１図と同機である。
この結果より、血球粉の場合は含水率が２０％以下であ
れば、加熱温度が８０ｏｏ〜１６０００の範囲で溶解度
が５０％以上を示し、低下も少なく、食品素材結着剤と
して好ましいことが知見される。また、含水率が３０％
になると加熱温度が１００３０以下であれば食品素材の
結着剤として差支えない範囲にあるが「熔解度の低下が
血築粉より著しく、加熱温度が１００００をこえると溶
解度が５０％以下となり好ましくない。第３図は全血粉
の含水率を変化させた場合であり、Ａ？Ｂ，Ｃ，Ｄは第
１図と同様である。
この結果より全血粉の場合は血球粉の場合と同様に含水
率が２０％以下の場合は加熱温度８０〜１６０℃、含水
率が３０％になると加熱温度１００ｏｏ以下であれば発
明の目的は達しえることが知見される。第４図は含水率
２０％の血糠粉Ｅ、血球粉Ｆ、全血粉Ｇを加熱温度を２
時間加熱したときの溶解度を示すものである。
この結果より皿嫌粉は血球粉、全血球に較べて温度の影
響を受けやすい。
また含水率２０％の血球淵、全血粉は加熱時間２時間加
熱温度８０〜１６０００においては溶解度が５０％以下
にはならず、加熱温度による影響は少ない。さらに含水
率２０％の皿糠粉を加熱時間２時間「加熱温度約１４５
ｑ０以下であれば溶解度が５０％以下にはならないこと
が知見された。〔実施例 ２〕 スプレー乾燥法により製造された血擬粉の含水率を測定
したところ９．７％であった。
この血※粉の中から少量サンプリングし「 その菌数「
水に対する溶解度「熱凝固性の測定を夫々行った。残り
の血酸粉をバッチ式蝿梓加熱機に入れ、血擬粉の温度を
確認したら１０ｙｏ迄血酸粉の温度をあげ、１０６０に
達したら１０５ｏｏの温度に保ちながら５分おきに１粉
ご迄サンプリングを行い、その夫々のサンプリングに対
しその菌数、水に対する溶解度、熱凝固性の測定を行っ
た。第１表にその結果を示す。なお菌数、熱凝固性の測
定は以下の方法で行った。
菌数は一般生菌数及び大腸群数について測定を行った。
一般生菌数は試料１ｇ中の菌数で表わし「大腸菌群数に
ついてはＭ「 Ｐ、Ｎ法で測定した。熱凝固性の測定は
血粉を滋とり、これを５比Ｃの水に溶解し、不溶物を櫨
別除去後透明液を１００℃に加熱し１分間保持する。
加熱後、熱凝固物を遠心分離によって沈降させてその容
積を測定し、加熱前の皿粉の容積を１００として比較し
た。また熔解度の測定は実施例１と同様の操作で行なっ
た。第１表 加熱保持時間 大腸菌群数 一般生菌数 溶 解
度 熱凝固性加熱前 ２．４×１０２ ２．
４×１０３ ８９．５％ １０００分※
＜３ ＜３ｏｏ ８２．９
９７５ ＜＜３ ＜く３０
０ ８２‐６ ９５１０
＜く３ ＜く３００
８０‐８ ９５※ ０分は指定温度に到
達した時の結果である。
〔実施例 ３〕凍結乾燥法により製造された血球粉の含
水率を測定したところ１１．１％であった。
この血球粉を実施例２と同様に操作して加熱前及び血球
粉の温度１１０３０の加熱処理後の菌数、水に対する溶
解度「熱凝固性を測定し第２表に示す結果を得た。第２
表加熱保持時間 大腸菌群数 一般生菌数 溶
解 度 熱凝固性加熱前 ８．１×１０２ ３
．５×１０３ ８９．６％ １０００分
＜３ ＜３００ ８３．０
９６５ ＜＜３ ＜＜３
００ ８２．７ ９６１○
＜く３ ＜く３００
８２‐４ ９６〔実施例 ４〕真空乾燥
法により製造された全血粉の含水率を測定したところ４
．７％であった。
この全血粉を実施例２と同様に操作して加熱前及び全血
粉の温度１１５ｑｏの加熱処理後の菌数、水に対する溶
解度「熱凝固性を測定し、第３表に示す結果を得た。第
３表加熱保持時間 大腸菌群数 一般生菌数 溶
解 度 熱凝固数加熱前 ３．２×１０２
５．５×１０３ ９０．８％ １０００分
＜３ ＜３００ ７９．１
８７５ ＜く３ ＜く３
００ ７７．７ ８６１０
＜＜３ ＜＜３００
７７‐０ ８６〔実施例 ５〕ス
プレー乾燥法により製造された血球粉の含水率を測定し
たところ５．７％であった。
この血球粉を実施例２と同様に操作して加熱前及び血球
粉の温度１２５００の加熱処理後の菌数、水に対する溶
解度、熱凝固性を測定し、第４表に示す。第４表 加豪Ｍ呆持時間 大腸菌群数 一般生繭数 溶
解 度 熱凝固性加熱前 ６．７×１０２ ３
．８×１０３ ８６．７％ １０００分
＜３ ＜３００ ７９．６
９２５ ＜く３ ＜
く３００ ７９‐１ ９２１０
＜く３ ＜く３００
７８‐５ ９０第１表〜第４表の結
果より、加熱温度１００００以上の高温においては血粉
は極めて短時間で充分殺菌されも食用として用い得る範
囲にあることが知見される。
〔実施例 ６〕 凍結乾燥法により製造された血清粉の含水率を測定した
ところ６．９％であった。
この血清粉の中から少量サンプリング、その菌数、水に
対する熔鱗度、熱凝固性の測定を夫々行った。残りの血
清粉を連続式櫨幹加熱機に入れる。この連続式櫨洋加熱
機は血清粉が投入された後約１粉ふ後で血清粉の温度が
１１０午０に昇温され、その後１１５ｑＣに血清粉の温
度を保持し乍ら５分後に出口に到達し、排出されるよう
に設定されている。この連続式縄梓加熱機の出口におい
て運転開始後１時間後から１０分毎に６回サンプリング
を行い、実施例２と同様の方法で菌数〜水に対する溶解
度、熱凝固性の測定を行った。第５表にその結果を示す
。第５表 サンプリング豚． 大腸菌群数 一般生菌数 溶
解 度 熱凝固性加 熱 前 ９．１×１０２
３．９×１０３ ９１．２％ １ｏｏ１
＜＜３ ＜く３００
７９‐５ ８９２ ＜
く３ ＜く３００ ７８‐５
８７３ ＜く３
＜く３００ ７８‐６ ８
７４ ＜く３ ＜く３００
７９‐０ ８８５
＜＜３ ＜く３００ ７８
‐９ ８８６ ＜く３
＜く３００ ７９‐６
８９〔実施例 ７〕真空乾燥法により製造された
血球粉の含水率を測定したところ４．５％であった。
この血球粉を実施例６と同様に操作して加熱前及び血球
粉の温度１２０００「昇温時間１０分、昇溢後の温度保
持時間５分の加熱処理後の菌数、水に対する溶解度、熱
凝固性を測定し「第６表に示す結果を得た。第６表 サンプリング豚 大腸菌群数 一般生菌数 溶
解 度 熱凝固性加 熱 前 ５．９×１０２
６．８×１０３ ８７．３％ １００１
＜く３ ＜く３００
８１−３ ９４２ ＜
く３ くく３００ ８０−３
９４３ ＜く３
＜く３００ ８０．１ ９４４
＜＜３ ＜く３００
７９‐９ ９２５
＜＜３ ＜く３００ ８０．８
９４６ ＜く３
＜く３００ ８０−９ ９４
上記第５表、第６表の結果より、皿粉を連続的に供給処
理する場合、所定温度、放熱保持時間を維持するように
すれば、常に安定した殺菌効果もよく溶解度ｔ熱凝固性
の低下が少なくて、食用に供し得る処理ができることが
知見される。
以上説明したように、本発明は血液又は血液成分から得
た水溶Ｉ性・熱凝固性を有する含水率３の重量％以下の
血粉を８０〜１６０ｑ０の温度に加熱処理するようにし
たので、血粉の殺菌を能率よく確実に行い得ると共に、
蛋白質をほとんど変質させず、血液の有する水溶性、熱
凝固性といった食用に要求される性質を損うことなく処
理でき、血粉の食用への利用を有効に計ることができる
。
【図面の簡単な説明】
第１図は加熱温度を変化させた場合における血鎌粉舎水
率と溶解度との関係を示すグラフ、第２図は加熱温度を
変化させた場合における血球粉含水率と溶解度との関係
を示すグラフ、第３図は加熱温度を変化させた場合にお
ける全血粉含水率と溶解度の関係を示すグラフ、第４図
は含水率２０％の血数粉及び血球粉及び全血粉の加熱温
度と溶解度との関係を示すグラフである。 第１図 第２図 第３図 第４図

Claims (1)

  1. 【特許請求の範囲】 １ 血液または血液成分から得た水溶性かつ熱凝固性を
    有する含水率３０重量％以下の血粉をその含水率に対応
    して８０〜１６０℃の温度に加熱することを特徴とする
    水溶性かつ熱凝固性を有する殺菌された血粉の製造方法
    。 ２ 血粉が血漿粉、血清粉、血球粉又は全血粉である特
    許請求の範囲第１項記載の水溶性かつ熱凝固性を有する
    殺菌された血粉の製造方法。 ３ 加熱温度が１００〜１３０℃である特許請求の範囲
    １項記載の水溶性かつ熱凝固性を有する殺菌された血粉
    の製造方法。 ４ 加熱時間が１０分以下である特許請求の範囲１項記
    載の水溶性かつ熱凝固性を有する殺菌された血粉の製造
    方法。 ５ 加熱前の血粉の含水率が２０重量％以下の血粉であ
    る特許請求の範囲１項記載の水溶性かつ熱凝固性を有す
    る殺菌された血粉の製造方法。
JP52085388A 1977-07-16 1977-07-16 水溶性かつ熱凝固性を有する殺菌された血粉の製造方法 Expired JPS6015B2 (ja)

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DE2827297A DE2827297C2 (de) 1977-07-16 1978-06-21 Verfahren zum Hitzesterilisieren von Plasmapulver, Serumpulver, Blutkörperchenpulver oder Gesamtblutpulver
AU37487/78A AU517811B2 (en) 1977-07-16 1978-06-27 Method for sterilization of blood powder
GB7828023A GB2000956B (en) 1977-07-16 1978-06-27 Method of sterilizing blood powder
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