JPS5935102Y2 - 冷菓 - Google Patents

Description

【考案の詳細な説明】 本考案は食用に供する際日中で快いはじける感覚を生じ
ると共に、使用材特有の味覚を付与することを目的とし
た冷菓に関するものである。

従来アイスクリーム又はアイスキャンディ類に着色し、
又は他の食品粒子を混在又は被着したものは知られてい
るが、その食品粒子は殆んど同−質の粒子を混入又は被
着させたものであった。

然るに本考案は日中に入れた際にはじけるような動的感
覚を与えると共に、混入物本来の味覚も付与するように
して、冷菓の風味を一層幅広くしたのである。

本考案においで用いる炭酸キャンディは、本来吸湿する
と急速に破裂する特性を有し、そのま・では冷菓中に混
在させたり被着させたりすることはできない。

そこで炭酸キャンディの外周に断水層を設けで、冷菓内
蔵中に吸湿しないように考慮したものである。

即ち本考案に用いる炭酸キャンディは、溶融した糖を５
０〜１０００ｐ、 ｓ、 ｉ の圧力で炭酸ガスと接触
させ、糖１ｇ当り０．５〜１５ｍ ｌの炭酸ガスを糖に
吸収させ、ついで加圧下で冷却した後、大気圧中に放出
して粉砕させて得られる顆粒状食品で、これが吸湿する
と、糖によって封入されていた加圧炭酸ガスが放出され
るので、バチバチと音を立てはじける感覚を生じるので
ある（例えば特開昭５３−６４６２号参照）。

本考案は前記のようにして得た炭酸キャンディ１の外周
に常温で固形となる食用油脂層２を設け、その外周にチ
ョコレート層３を設けて炭酸キャンディ粒４としたもの
である（第１図）。

また第２図に示すものは、炭酸キャンディ１の外周にチ
ョコレート層３を設けて炭酸キャンディ粒５としたもの
である。

前記炭酸キャンディ粒をフリージング後のアイスクリー
ム６と混在させ、又は第４図のようにアイスクリーム６
の上面に散布し、或いは第５図のように別性質のアイス
クリーム７内のみに混在させて本考案の冷菓とする。

また第６国々示のようにバーアイスクリーム８の外側へ
付着させることもできる。

本考案における炭酸キャンディ粒を製造するには、例え
ば２５℃位の溶融チョコレート内へそれと等量の炭酸キ
ャンディを投入し、混合した後、この混合物を冷却した
プレート上へ滴下して冷却固下する。

または前記のような混合物を冷却した型内へ流し込み、
冷却固化後適当な大きさに破砕する。

前記各実施例のアイスクリームを食する為に日中に入れ
ると、先づ炭酸キャンディ粒の外層が溶解し、ついで糠
層が溶解して加圧された炭酸ガスが放出され、日中では
じけるような感覚を生じる。

従って炭酸キャンディ類本来の材料による味覚と動的刺
戟によって生じる異物感によって、冷菓風味に多様性を
付与する効果がある。

然して炭酸キャンディ粒は断水層で厳に被覆されている
為に保存中に破裂するおれればなく、かつ封入炭酸ガス
は冷菓温度に冷却されているので、その圧力も封入当時
より低くなっており、この点からも破裂放出するおそれ
はない。

然し乍ら、これを日中に入れると炭酸ガスは口中温度に
対応する圧力となり、糖の溶解によって破裂放出し、は
じけるような感覚を与えるのである。

【図面の簡単な説明】

第１図は本考案の炭酸キャンディ粒の例示拡大断面図、
第２図は同じく他の例の拡大断面図、第３図乃至第６図
は本考案の冷菓の実施例であって、第３図はアイスクリ
ーム中へ炭酸キャンディを均等混在させた断面図、第４
図はアイスクリーム上へ炭酸キャンディ粒を散布した断
面図、第５図は異種アイスクリームを内外二重とし、そ
の内側アイスクリームへ炭酸キャンディ粒を混在させた
断面図、第６図はバーアイスクリームの外側へ炭酸キャ
ンディを被着させた正面図である。 １・・・・・・炭酸キャンディ、２・・・・・・食用油
脂層、３・・・・・・チョコレート層、４，５・・・・
・・炭酸キャンディ粒、６−−−−−−アイスクリーム
。

Claims (1)

1. 【実用新案登録請求の範囲】 ■、郊外部断水層で被覆した炭酸キャンディ粒を付着又
   は混在させてなる冷菓。 ２、断水層は常温付近で固化する油脂又はチョコレート
   とした実用新案登録請求の範囲第１項記載の冷菓。 ３、断水層は常温付近で固化する油脂層の外側にチョコ
   レート層を設けた二重層とした実用新案登録請求の範囲
   第１項記載の冷菓。 ４、炭酸キャンディ粒をアイスクリーム内に混在させ、
   又はアイスクリームの表面に付着させた実用新案登録請
   求の範囲第１項記載の冷菓。