JPS5931650A - Preparation of chocolate having low sweetness - Google Patents

Abstract

PURPOSE:To prepare a chocolate having a low sweetness, and enhanced bitterness and good sweetness, by using a specific maltose as a sweetening agent. CONSTITUTION:A maltose having <=80 oil retaining power is used as a sweetening agent. The oil retaining power is an amount defined by the formula the oil retaining power = rapeseed oil (10g)/maltose (g)X100 and refers to an amount measured by the following method: The amount of the maltose (g) is obtained by mixing 10g rapeseed oil with the maltose in small portions, and starting the loosening of the mixture without collecting into a mass. Thus, the roll operability is good, and the flavor is such that the bitterness of the cacao mass is well harmonized with the mellow sweetness of the maltose. The chocolate is an excellent sweetening agent having a low sweetness.

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は、苦味を強調した甘味質の良好な低甘味チョコ
レートの製造法に関する。DETAILED DESCRIPTION OF THE INVENTION The present invention relates to a method for producing low-sweetness chocolate with enhanced bitterness and good sweetness.

元来、味には甘さ、塩からさく＊）、酸っばさ及び苦味
の４原味があるといわれ、ヘニング（Ｈｅｎｎｉｎｇ）
の味の四面体説によると、すべての食品はこの甘・鍼・
酸・苦の四つの正四゛面体の（１）′ 頂点のいづれか或いはその稜線または面上にあるといわ
れている。チョコレートはこのうち甘と苦の稜線上で調
和のとれた美味な菓子ということができるが、カカオマ
スに対し少くとも２倍重量以上の砂糖を配合しないと苦
味が強過ぎて甘・苦の調和がとれないとされてきた。普
通、カカオマスに対し約２．５〜４倍量の砂糖が配合さ
れるが、ごく大ざっばにいうとチョコレート全体に対す
る砂糖分の割合は約４０〜５０９６であり、安物の玩菓
類に到っては約６０％に近い砂糖分が使用されているこ
とになる。近年、菓子の甘さに対して消費者の嗜好が所
ｍ”甘さ離れ”の傾向を来たしてきたため、菓子業界は
不振膠こ落ち入りつつある。この原因は消費者が菓子以
外の清涼飲料、乳製品等から甘味を摂取する量が増加し
たことにより、菓子に甘味を求める必要がなくなってき
たということも指摘されるが、さらに砂糖の摂り過ぎに
よる糖尿病、肥満症、動脈硬化症、虫歯等の予防意識の
向上が１砂糖離れ”を生じつつあることも挙げられる。It is said that there are originally four basic tastes: sweetness, saltiness*), sourness, and bitterness.
According to the tetrahedral theory of taste, all foods contain sweet, acupuncture, and
It is said to be located on one of the (1)' vertices of the four regular tetrahedrons of acid and bitter, or on its ridge or face. Chocolate can be said to be a delicious confectionery that has a balance between sweet and bitter, but unless it contains at least twice as much sugar as cocoa mass, the bitterness will be too strong and the balance between sweet and bitter will not be achieved. It has been said that it cannot be taken. Usually, about 2.5 to 4 times the amount of sugar is added to the cocoa mass, but roughly speaking, the ratio of sugar to the whole chocolate is about 40 to 5,096, which is about the same as cheap toys. This means that the sugar content is close to 60%. In recent years, the confectionery industry has been in a slump as consumer tastes have shifted away from sweetness in confectionery. It has been pointed out that the cause of this is that consumers no longer need to seek sweetness from sweets due to an increase in the amount of sweetness they consume from soft drinks and dairy products other than sweets. Another reason is that people are becoming more aware of preventing diabetes, obesity, arteriosclerosis, tooth decay, etc., which is leading to a shift away from sugar.

このよ（２） うな嗜好の多様化に伴い、砂糖とは異なる風味をもった
甘味料の要求が望まれ、チョコレート業界においてもこ
れに対応して砂糖分量を減少させ苦味を強調させた、従
来の甘・苦のバランスを越えた低甘味チョコレートの隔
要が伸長してきている。(2) With the diversification of tastes, there is a demand for sweeteners with a flavor different from sugar, and the chocolate industry has responded to this by reducing the amount of sugar and emphasizing bitterness. The demand for low-sweet chocolate that exceeds the sweet/bitter balance of chocolate is growing.

一般にチョコレートは、局知の如く、カカオ豆を焙焼し
破砕後外皮と胚芽を除いたカカオニブを磨り潰し、これ
に粉乳、粉糖及びレシチン等の他にカカオバターを加え
るか加えずしてロールに掛かり易いような粘稠度（例え
ば、粘土状）を有するよう番こ調節した後、ロール掛け
して充分粒子を細かクシ、次いで要すればさらに油脂分
を追加し精練（コンチング）し温調（テンパリング）し
た後型に流し固めるという方法で製造される。このよう
に、チョコレートは原料混合物を製造工程中でロール掛
けして微粒子状とする必要があるが、ロール掛は前の被
処理物の粒子が粗いとロールを損傷するため、原料中特
に硬い砂糖分は予め微細化された粉糖を用いるのが常套
である。ところで、低甘味チョコレートを製造する最も
簡単な方法として、単に粉糖をカカオ分或はミルク分で
代替する方法が挙げられるが、このような方法では風味
の調和がとり鰺く、また比較的安価な原料を減するため
コストアップになるという欠点を有する。また、ブドウ
糖が粉糖（蔗糖）より低甘味であるという理由から粉糖
の代替として試みられたこともあるが、逆に甘過ぎる結
果になると報告されている。これはブドウ糖の甘味度が
蔗糖１に対して０．５〜０．６と低いにも拘わらず、糖
濃度が高くなるにつれて甘さが蔗糖に近づくためで、日
中で溶ける溶液としての糖濃度が相当高くなるからであ
ろうといわれている。また、甘さが蔗糖の約１１５であ
る乳糖（α−乳糖）も代替使用されているが、風味が好
ましくなく、また常温で最も安定なα−乳糖は結晶が硬
く、かつ溶解度が低いため口中でのざらつきを感じ適当
でない。従って通常は溶解度の高いβ−乳糖が使用され
るが、実際にはこれもα−乳糖が多少混合されて右り、
日中でのざらつきが感じられる。Generally, chocolate is made by roasting and crushing cacao beans, removing the outer skin and germ, and then grinding the cacao nibs, which are then rolled with or without the addition of cacao butter in addition to powdered milk, powdered sugar, and lecithin. After adjusting the consistency so that it has a consistency (for example, clay-like) that is easy to stick to, roll it to make the particles fine enough, then add more oil and fat if necessary, scouring (conching), and adjust the temperature. It is manufactured by pouring it into a mold (tempering) and then hardening it. In this way, chocolate requires rolling the raw material mixture during the manufacturing process to make it into fine particles, but rolling can damage the rolls if the particles of the previous processed material are coarse, so sugar, which is particularly hard among the raw materials, must be rolled. It is customary to use powdered sugar that has been pulverized in advance. By the way, the easiest way to produce low-sweetness chocolate is to simply replace powdered sugar with cacao or milk, but this method provides a harmonious flavor and is relatively inexpensive. This method has the disadvantage of increasing costs because it reduces the amount of raw materials used. In addition, glucose has been tried as a substitute for powdered sugar because it is less sweet than powdered sugar (sucrose), but it has been reported that the result is too sweet. This is because although the sweetness of glucose is low at 0.5 to 0.6 to 1 part of sucrose, as the sugar concentration increases, the sweetness approaches that of sucrose. This is said to be due to the fact that it becomes quite expensive. In addition, lactose (α-lactose), which has a sweetness about 115 times that of sucrose, has been used as an alternative, but the flavor is undesirable, and α-lactose, which is most stable at room temperature, has hard crystals and low solubility, so it does not leave a good impression in the mouth. It feels rough and is not suitable. Therefore, β-lactose with high solubility is usually used, but in reality this is also mixed with some α-lactose.
You can feel the roughness during the day.

特にα−乳糖の多量摂取は下痢を起すとされているが、
β−乳糖は体内で容易にα−乳糖に移行するので多量の
代替使用は不適当である。In particular, large intakes of α-lactose are said to cause diarrhea.
Since β-lactose is easily converted into α-lactose in the body, it is inappropriate to use it as a substitute in large amounts.

（なお、β−乳糖はα−乳糖より甘味度が高い。）本発
明者は如上の諸点に鑑み甘味質の良好な低甘味チョコレ
ートの製造を研究する過程で、マル］・−スが蔗糖より
↑「昧度低く、風味も良好である点に着目した。ところ
が、粉糖の代替として粒度の細かいマルＩ・−スを用い
て実験した結果、ロール作業性が悪く、マルトースはチ
ョコレートの製造には不適当であることを知った。(Note that β-lactose has a higher degree of sweetness than α-lactose.) In view of the above points, the present inventor discovered that in the process of researching the production of low-sweetness chocolate with good sweetness quality, ↑"We focused on the fact that maltose has a low degree of ambiguity and a good flavor. However, as a result of experiments using fine-grained maltose as a substitute for powdered sugar, we found that it had poor rollability and maltose was not used in the production of chocolate. I knew it was inappropriate.

即ち、前記したように、ロールに掛ける際の被処理物は
適度の粘稠度を有している必要があり、油脂分の少ない
パサパサの状態ではロール中へ大量に食い込まれると同
時に次段のロールへの送りが悪く、かつロール自体の損
傷を招く。また、逆に油脂分が多く柔らか過ぎると該被
処理物はロール間隙上で１すべり現象”を呈し、ロール
への食い込みが著しく遅くなり事実上ロール作業が不能
となる。上の実験では、被処理物の粘調度を種々変えて
実施したが、満足なロール作業性が得られなかった。本
発明者はその後さらに研究を続けた結果、マルトースの
油を抱き込む力（保油力）がロール作業性に大きく関与
していること及び粒度の細かいマルトースは該保油力が
大きく逆に粒度の粗いマルトースは該保油力が小さいこ
とを知・）だ。以下本研究の内容を記述する。That is, as mentioned above, the material to be processed must have an appropriate consistency when it is placed on the rolls, and if it is dry and has a low oil content, a large amount of it will be bitten into the rolls and at the same time it will be absorbed into the next stage. The feed to the roll is poor, and the roll itself is damaged. On the other hand, if the material is too soft due to its high oil content, the material to be processed will exhibit a "slip phenomenon" in the gap between the rolls, and the biting into the rolls will be extremely slow, making rolling work virtually impossible. Although various attempts were made to change the viscosity of the processed material, satisfactory roll workability could not be obtained.As a result of further research, the inventor found that the ability of maltose to hold oil (oil retention ability) It is known that maltose with a fine particle size has a large oil-holding capacity, and that maltose with a coarse particle size has a small oil-holding capacity.The details of this research are described below.

先ず、各糖類の保油力を以下の実験により求めた。First, the oil-holding power of each saccharide was determined by the following experiment.

〔実験〕〔experiment〕

ナタネ油１０ｙをビーカーに秤取し、撹拌しながら試料
（糖粉類）を少鑓宛加えていく。初め油と試料との混合
物は充分流動性を維持しているが、試料の添加鳳が増加
するに従って該混合物の粘稠度が増しダンゴ状になり、
やがて固くなって一つにまとまらず、はぐれはじめる。Weigh out 10 y of rapeseed oil in a beaker, and add the sample (sugar powder) to the beaker while stirring. Initially, the mixture of oil and sample maintains sufficient fluidity, but as the amount of sample added increases, the mixture becomes more viscous and becomes lump-like.
Eventually, they become hard and no longer hold together, and begin to separate.

この点を終点として以下の計算式で算出した。This point was used as the end point and was calculated using the following formula.

保油カーナタネ油（１０ｐ）　／試糖添加短（ｙ）Ｘｌ
ｏ。Oil-retaining rapeseed oil (10p) / short (y) Xl with sugar added
o.

〔結果〕〔result〕

標準偏差の推定：含＝　３．６Ｘ　Ｏ，８９＝　３．２
注１）　太陽化学■製「■サンドースＥ」粒　度　　　
１００与　　２００すｚｆ−２１７９１９８３以上　　
８０％以上 甘味度（蔗糖ｌとしたとき）：０．４１２）　林原■製
　「■サンマルト」 （粗）　　９％　　７１％　　１８％　　　　　２％甘
味度（蔗糖１としたとき）　：　０．３２以上の結果、
マルトース（細）は粉糖の約５倍の保油力を有すること
が窺われる。Estimation of standard deviation: Including = 3.6X O, 89 = 3.2
Note 1) Particle size of “■Sandose E” manufactured by Taiyo Kagaku ■
100 give 200 szf-21791983 or more
80% or more sweetness (when sucrose is 1): 0.412) Hayashibara ■ "■ Sunmalt" (crude) 9% 71% 18% 2% sweetness (when sucrose is 1): 0.32 or more result,
Maltose (fine) is believed to have approximately five times the oil-holding power of powdered sugar.

次にロールの作業性は、前記する如く、ロールに掛ける
前の被処理物の粘稠度に関係するが、これは油脂性との
関連により定まる。以下に、マルトース（細）がその保
油力と油脂性との関連においてロール作業性にどのよう
に影響するかについて検討した実験例を示す。Next, as described above, the workability of the roll is related to the consistency of the material to be processed before it is applied to the roll, and this is determined by the relationship with the oil and fat content. Below, we will show an example of an experiment in which we investigated how maltose (fine) affects roll workability in relation to its oil-holding ability and oiliness.

注１）表中、処理前の粘稠度はコントロールＸの良好な
状態を基準にして表現した。Note 1) In the table, the consistency before treatment is expressed based on the good condition of Control X.

２）○：良好、△：稍々良好、×：不良粉糖を使用した
場合、ロールに掛かり易い粘稠度にするための被処理物
の油脂性は２５％であり、ロール作業性及び処理後の舌
ざわりも良好であった（コントロール）。これに対しマ
ルトース（細）を使用した場合、被処理物の処理前の粘
稠度をコントロールと同じ状態にした場合の油脂性は３
７％であったが、これをロール掛けしたところ１すべり
現象”を起した（実験■）。2) ○: Good, △: Slightly good, ×: Poor When powdered sugar is used, the oil and fat content of the processed material is 25% to give it a consistency that is easy to roll, and roll workability and processing are difficult. The texture afterward was also good (control). On the other hand, when maltose (fine) is used, the oiliness is 3 when the consistency of the processed material is the same as the control.
7%, but when it was rolled, a "1-slip phenomenon" occurred (Experiment ■).

そこで油脂性を下げ被処理物をホグレ気味の稍々固めの
状態でロール掛けしたところ、やはり１すべり現象”を
呈した（実験■）。さらに油脂性を下げ被処理物をパサ
パサの状態でロール掛けしたところ、ロールの食い込み
が早く、処理後の舌ざわりにざらつきを感じ不良であっ
た（実験■）。この結果から明らかなように、チョコレ
ートの製造番こ際し甘味料としてマルトースを全量代替
使用することは事実上不可能であることが窺われ、事実
これまでにマルトースを全員代替してテ曽コレートに使
用した例をみない。Therefore, when we lowered the oil and fat content and rolled the processed material in a slightly hardened state with a slight hog, a "1-slip phenomenon" was still observed (Experiment ■).Furthermore, we lowered the oil and fat content and rolled the processed material in a dry state. When the rolls were dried, the rolls bit into them quickly, and the texture after processing was rough and unsatisfactory (Experiment ■).As is clear from these results, maltose was completely replaced as a sweetener during chocolate production. It appears to be virtually impossible to do so, and in fact, there has never been any case where maltose has been used as a substitute for Tesokolate.

次に各糖類の保油力と油脂性とがチョコレートのロール
作業性にどのように影響するかについて検討した各実験
例を示す。Next, we will show examples of experiments in which we investigated how the oil-retaining power and oil-fat property of each saccharide affect the workability of rolling chocolate.

以上の結果において、油脂性と糖の保油力の関係を添付
図面に示す。図中、曲線でかこまれた範囲内がロール作
業性の良好な範囲である。この結果かられかるように、
保油力１３０．５のマルトース（細）で全量代替した場
合、油脂性がいかなる割合であってもロール作業性が不
良である（実験■〜■）。これに対し、保油カフ０．０
のマルトース（粗）で一部または全量代替した場合、い
づれも良好であるが、油脂性は粉糖使用の場合に比べ若
干多い目にするのが適当のようである（実験０〜０）。In the above results, the relationship between oil and fat properties and the oil-holding ability of sugar is shown in the attached drawing. In the figure, the range surrounded by the curved line is the range with good roll workability. As you can see from this result,
When the entire amount was replaced with maltose (fine) with an oil retention capacity of 130.5, roll workability was poor regardless of the oil/fat ratio (experiments ① to ①). On the other hand, oil retention cuff 0.0
When maltose (crude) is substituted partially or completely, all results are good, but it seems appropriate to see slightly more oil and fat than when powdered sugar is used (Experiments 0 to 0).

また、保油力の上限は粉糖とマルトース（細）の混合使
用の結果が示すように約８０であることが窺われ（実験
■、■）、油脂性３０％のとき保油力８０以下であれば
ロール作業性は良好である（実験■、■）。また、油脂
性２７％のとき保油先約５７付近が限界であり、さらに
高い保油力約７９のときは不適当である（実験■、■）
。但し、以上の結果はロール作業性に関しての糖の保油
力と油脂性との関係を得るため実施したものであるが、
低甘味という本発明の目的達成のためには粉糖半量代替
した実験■の場合でも甘味度が高過ぎる。本発明によれ
ば、目的達成のため糖としてマルトースを少くとも９０
％代替使用する必要があり、全量代替使用が好ましい。In addition, the upper limit of oil retention capacity appears to be approximately 80, as shown by the results of mixed use of powdered sugar and maltose (fine) (experiments ■, ■), and when oil content is 30%, oil retention capacity is less than 80. If so, the roll workability is good (experiments ■, ■). Also, when the oil content is 27%, the oil retention point is at its limit at around 57, and when the oil retention is even higher, at approximately 79, it is inappropriate (experiments ■, ■).
. However, the above results were conducted to obtain the relationship between the oil-holding ability of sugar and the oil-fat property with respect to roll workability.
In order to achieve the objective of the present invention of low sweetness, the sweetness level was too high even in the case of experiment (2) in which half of the powdered sugar was substituted. According to the invention, at least 90% of maltose is used as sugar to achieve the objective.
It is necessary to use % replacement, and it is preferable to use the entire amount instead.

従って、保油力の関係から粒度の粗いマルトースを全量
使用するのが好ましいが、保油力８０以下となるように
粒度の細かいマルトースを適宜混合使用してもよい。な
お、マルトースはグルコース２分子よりなる２糖類の１
つであって、その甘味度は蔗糖の約１／３と低く、特に
丸味のあるさっばりした、他に比類のない独特な良質の
甘味を呈する。従来、このマルトースは澱粉の加水分解
によって製造されてきたが、このような方法で高純度の
製品を得ることは極めて困難かつ煩雑であるため高価で
あった。Therefore, it is preferable to use the entire amount of coarse-grained maltose in view of the oil-holding capacity, but fine-grained maltose may be appropriately mixed and used so as to have an oil-holding capacity of 80 or less. Maltose is a disaccharide consisting of two molecules of glucose.
Its sweetness is about 1/3 that of sucrose, and it has a particularly round, light, and high-quality sweetness that is unique and unparalleled. Conventionally, maltose has been produced by hydrolysis of starch, but it is extremely difficult and complicated to obtain a highly pure product by such a method, making it expensive.

ところが近年の酵素研究の発展により、従来試薬にしか
求めることができなかった高純度のマルトース製品が安
価で大量に供給されるようになり、各種の菓子へ利用さ
れるよう番となった。However, with recent developments in enzyme research, high-purity maltose products, which were previously only available as reagents, are now available in large quantities at low prices, and are now being used in a variety of confectionery products.

しかしながら、チョコレートへの利用は米だ行われてお
らず、この理由は前記する如くロール作業性が事実上適
さないからと考えられる。このような状況下において、
本発明によりマルトースのテ１コレートへの利用が可能
となったことは意義あるものということができる。特に
マルトースで代替したチョコレートを使用した食品、例
えばガナッシェ等は甘味質の良好なものが得られる。However, it has not been used in chocolate in the United States, and the reason for this is thought to be that, as mentioned above, it is practically unsuitable for roll workability. Under such circumstances,
It can be said that it is significant that the present invention has made it possible to utilize maltose as te-1-colate. In particular, foods using chocolate substituted with maltose, such as ganache, have good sweetness.

以下に実施例、比較例を例示する。Examples and comparative examples are illustrated below.

実施例１ 下記配合にて常法どおりロール掛けした後、−晩コンチ
ングし、脱泡、テンパリング処理して低甘味チョコレー
トを得た。Example 1 The following formulation was rolled in a conventional manner, followed by conching overnight, defoaming, and tempering to obtain low sweetness chocolate.

仕上げロール配合（油脂性３２％） カカオマス（含油性５５％）　　４５．５％（重量）マ
ルトース（保油力　７０　）　　４７．５カカオバター
　　　　　　　７．０ レシチン　　　　　　　　　０．２ 香　　　料　　　　　　　　　　　　　０．１コンチン
グ最終配合 仕上げロールフレーク　　　９０％ カカオバター　　　　　　　　ｌＯ レシチン　　　　　　　　　０．２ 香　　　料　　　　　　　　　　　　　　０．１最終チ
ョコレート配合 カカオマス　　　　　　　　４１．０％カカオバター　
　　　　　　１６．３ マルトース　　　　　　　　４２．７ レシチン　　　　　　　　　０．３８ 香　　　料　　　　　　　　　　　　　０．１９甘味度
　　１３ ０一ル作業性は良好であった。風味はカカオマスの苦吟
とマルトースのまろやかな甘味とがよく調和し、低１を
昧チ望コレートとして優れていた。なお、甘味度はチョ
コレート中の糖の鳳（４２，７）　Ｘ糖の甘味度（０，
３２）で表示。Finishing roll formulation (oil content 32%) Cocoa mass (oil content 55%) 45.5% (weight) Maltose (oil retention 70) 47.5 Cocoa butter 7.0 Lecithin 0.2 Flavor 0.1 Conching final formulation Finished rolled flakes 90% cocoa butter 1O Lecithin 0.2 Flavor 0.1 Final chocolate blended cocoa mass 41.0% cocoa butter
16.3 Maltose 42.7 Lecithin 0.38 Flavor 0.19 Sweetness 130 Workability was good. As for the flavor, the bitterness of the cacao mass and the mellow sweetness of maltose harmonized well, and it was excellent as a low-grade chocolate. The sweetness level is the sugar in chocolate (42,7) x the sweetness level of sugar (0,
32).

比較例１ 実施例１と同じ甘味度になるように調整した下記配合番
こて、実施例１と同様にして低甘味チョコレートを得た
。Comparative Example 1 Low sweetness chocolate was obtained in the same manner as in Example 1 using a trowel with the following blend number adjusted to have the same degree of sweetness as in Example 1.

仕上げロール配合 カカオマス（含油性５５％）５６％ β−乳糖　　　　　　　　　４４ レシチン　　　　　　　　　　０．２ 香　　　料　　　　　　　　　　　　　　０．１コンチ
ング最終配合 仕上げロールフレーク　　　７４％ カカオバター　　　　　　　２６ レシチン　　　　　　　　　０．２ 香　　　料　　　　　　　　　　　　　　０．１最終チ
ヨコレ一ト配合 カカオマス　　　　　　　４１．孤％ カカオバター　　　　　　　２６ β−乳糖　　　　　　　　　３２．４ レシチン　　　　　　　　　０．３５ 香　　　料　　　　　　　　　　　　　０．１７甘味度
　　１３ β−乳糖の甘味とカカオマスの苦味との調和がとれず、
好ましくない。Finished roll blended cocoa mass (oil-containing 55%) 56% β-lactose 44 Lecithin 0.2 Flavor 0.1 Conching final blended Finished roll flakes 74% Cocoa butter 26 Lecithin 0.2 Flavor 0.1 Final chocolate blended Cacao mass 41. Cocoa butter 26 β-lactose 32.4 Lecithin 0.35 Flavor 0.17 Sweetness level 13 The sweetness of β-lactose and the bitterness of cacao mass cannot be harmonized,
Undesirable.

【図面の簡単な説明】[Brief explanation of drawings]

添付図面は、チョコレートのロール作業性に関して被処
理物の油脂分とそこに使用されている糖粉の保油力の関
係を示したもので、曲線でかこまれた範囲が作業性の良
好な範囲であることを示す。 ＋１６１ Ｏ１△、×の各符号は本文中容実施例に示した総合判定
の結果で表示した。 特許出願人　　不二製油株式会社 油脂分（％） 手続補正書 昭和５７年１２月１５日 昭和５７年特　　許　願第１４１３２９号２、発明の名
称　！　　低甘味チョコレートの製造法３、　補正をす
る者 事件との関係　　特許出願人 ４、代理人The attached drawing shows the relationship between the oil and fat content of the processed material and the oil retention capacity of the sugar powder used in the workability of chocolate rolls, and the range surrounded by the curve is the range with good workability. . +161 O1 The signs of Δ and × are indicated by the overall judgment results shown in the main text and examples. Patent applicant Fuji Oil Co., Ltd. Oil content (%) Procedural amendment December 15, 1980 Patent Application No. 141329 2, Title of the invention! Process for producing low-sweetness chocolate 3. Relationship with the case of the person making the amendment Patent applicant 4, agent

Claims (1)

【特許請求の範囲】[Claims] （１）　　甘味料として、下記番こ規定する保油力が８
０以下のマルトースを使用することを特徴とするチョコ
レートの製造法。 記 保油力＝ナタネ油（ＩＯｙ）／マルトースレ）Ｘ１００
（但し、マルトースの量伊）はナタネ油ｌｏｙ中番とマ
ルトースを少量宛加えながら混合し、混合物が固くなっ
て一つにまとまらず、はぐれはじめるときの量をいう。 ）(1) As a sweetener, it must have an oil retention capacity of 8 as specified below.
A method for producing chocolate characterized by using maltose of 0 or less. Recording oil power = rapeseed oil (IOy)/maltose oil) x 100
(However, the amount of maltose) refers to the amount when the mixture becomes hard and does not come together and starts to separate when mixed while adding a small amount of medium rapeseed oil and maltose. )