JPS5871854A - 揚げ衣用ミツクス - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明ね、カポチャ粉會含有してなる搗は衣用ミックス
に関する。

いわゆる働は衣用ミックスとしては、たとえば天ぷら粉
、から鋤は粉、ｆＩＬａ３働は粉、バッターミックスな
どの名称で呼けれる製品が、現在６穆各様の原料配合、
製品形ＩＩ（たとえば−粒状など）で出まわっている。

そして最近の食生活における噌好の多様化にともなりて
これら製品のいわゆる差別化かいりそう過み、パ２エテ
ィも更に豊かになることが予想される。

このような中にあつて１本発明者らＦｉ揚げ製品の品質
改善を目的としたーは衣用ミックスの研究にとりくみ、
カポチャ粉が嚢げ製品の色沢等の品質上改善するだ妙で
なく、＊け衣ミックスそれ自体の品質、ｔらびに該くツ
クスを用いて調製した衣液の品質までも改善することを
知り１本発明に到達した。

カポチャはウリ科に属する果菜で、早くから我国に渡来
した日本ＩＩ（Ｃｕｃｕｒｂｉ　ｔａ　ｍａｘｉｍａ　
ＤＵＣＨ１ｉｉ８ＮＥ　）　ａ明治以降我国に入うた西
洋棟（Ｃｕｅｕｒｂｉｔａ　ｍｏｓｅｈａｔａ　ＤＵＣ
）ｉＥ８Ｎｇ　）等が栽培されており、Ｆ！かにペボカ
ボチャ（Ｃｍｃｕｒｂｉｔａ　ｐ＠ｐｏ　Ｌ、）と呼ば
れる。主として饋賞用の種類もあるが、デンプン質に豊
み。

カロチノイド、ビタミンＣ等も多く含まれる食品であり
て、近年では健龜食品としての用途も注目され七いる。

カポチャ粉は、このようなカポチャから必要により種子
、外皮などを除去し、これを生のまま、あるい社蒸煮し
た後、加熱乾燥法、凍結乾燥流勢の適宜の乾燥法によシ
乾燥して粉末化したものである。

原料カポチャの種類、外皮の除去の有無、乾燥の手段１
＃τさまざまの種類９品質の粉末灸品が得られるが１本
発明のミックスＫＦｉ、そのいずれをも用いることがで
きる。

本発明はこのようなカポチャ粉を揚げ衣用ミックスの一
成分として含有せしめたもので、働は衣の用途郷により
て、適宜の品質のカポチャ粉を退屈する。

その使用量Ｆｉ、これまた揚は衣用ミックスの用途、衣
液の調製流勢て変１ＩＩＩＦｉあるが、一般Ｋｔックス
中の小＊粉に対してα５〜２０重ｉ１チ程度てあり、１
〜１ｏｆ［ｉｉチ程度を用いる場合が最も多い。

なお、カポチャ粉をこの範囲をこえて過度に配合した場
合、経済的な不利を招くことも勿論であるが、Ｍに衣液
の物性に変化が生じて作業上支障をきたす場合があ九ま
たカポチャ粉中に多く含まれる糖類の影１１１１により
て、揚げ製品の商品価値を損ねるような着色が起きる不
都合を生じることもある。

カポチャ粉以外のンツクスの成分９組成等は従来公知の
天ぷら粉、＊揚は粉、竜田働は粉、バブターミックス勢
に準じ、目的とするミックス製品の１ｌｌｉｌｌＫ従っ
て、成分９組成を適宜決定することができる。その配合
手段も従来公知の手法９機番等が用いられることはいう
までもない。

また、ミックス製品の形態も粉末状、ＩｉＩ粒状等、自
由に選ぶことができる。

以上のような本発明によるカポチャ粉を含有してなる鋤
は衣用々ツクスの利点、効果を列挙すれば次のとおりで
ある。

（１）　　ミックス自体の保存性は、力ｌチャ粉を含有
させることＫよって大きく向上する。同時に、カポチャ
粉のもつ自然な黄色によってミックス自体の色調にかが
やきを与え、商品の魅力會増大する。

（２１ミツクスの吸水性が増し、衣液の加水量を増やす
ことが出来るので９歩留りが上昇する。

（３１衣液の粘度の経時変化をおさえる効果があるので
９作業が安定する。働は種への衣の付着量のコントロー
ルも容易となり。

一定品質の俟げ製品を製造できる。

（４）−は槓に対する衣の付着性が極めて良い。＃に、
パン粉付轄を行う食品の場合は衣へのパン粉の付着性が
極めて良く、油揚げ中の脱落も念い。従って娯は油を汚
すとともない。

（５）油揚は製品は美しい黄金色に仕上り、油切れも極
めて良く。

衣はソフトな食感を維持しつつ、しかも歯切れが良い。

以下本発明の実施例を示す。

実施例　１ 次の配合により、天ぷら粉を製造しえ。

小　　　麦　　　粉　　　　　９５１１＋コーンスター
チ　　　　７ｍ 粉　　　　　　　　卵　　　　　　３部ベーキングパウ
ダー　　　　　１部　　、カ　ポ　チ　Ｊ？　　粉　　
　　２部 これを水にといて得た衣ｉｉを用いて天ぷらを製造し九
ところ。

美純な黄金色の、衣の食感のソフトな天ぷらが得られた
。

実施例　２ 次の配合によ１駒摘は粉を製造した。

小　　　麦　　　粉　　　　　５０部 コーンスターチ　　　５０部 食　　　　　　　　塩　　　　　１０部砂　　　　　　
　　糖　　　　　　３部粉　　末　　醤　　油　　　　
　　５ＩＩカポチヤ粉　　ＳＳ 香　　　辛　　　科　　　　　　３部 グ　　ア　　ガ　　ム　　　　　　　α５部これを使用
して製造したＩ！を揚けは衣の歯ざゎ）が極めて良く。

灸しい外観を示して商品価値の極めて高いものであった
。

実施例　５ 次の配合により、バッター用ンツクスを製造した。

小　−麦　　粉　　１００部 ローカストビーンガム　　　　　　１部モノグリセリド
　　　　１部 カポチャ粉　　２０部 これを水にといて得九衣液にむきえびを直接浸漬して衣
がけし、常法によりパン粉づけを行りて油揚けしたとこ
ろ、パン粉の１６１ｖ＠のない、美腕なフライ製品が得
られた。

また、このものを−５０’Ｃで凍結し、１力月後にとり
出してｋＡ埋したところ品質に全く変化は認められず１
ｇ４シい、歯ざゎ〕の良い７ｙイ製品が得られた。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 力ｌチャ粉を含有してなる 揚が衣用ミックス