JPH11221010A - ナマコの風味・鮮度・品質を長期間保持する加工・保存方法 - Google Patents
ナマコの風味・鮮度・品質を長期間保持する加工・保存方法Info
- Publication number
- JPH11221010A JPH11221010A JP10210219A JP21021998A JPH11221010A JP H11221010 A JPH11221010 A JP H11221010A JP 10210219 A JP10210219 A JP 10210219A JP 21021998 A JP21021998 A JP 21021998A JP H11221010 A JPH11221010 A JP H11221010A
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- JP
- Japan
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- freshness
- processing
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Abstract
(57)【要約】
【課題】 ナマコの風味・鮮度・品質が長期間保持でき
て、しかも、その味覚が生の新鮮なときと同じように賞
味できる。 【解決手段】 果汁７０％と料理用酢３０％の合成酢を
製造して使用するため合成酢がナマコを包むために味が
なめらかになり、生の新鮮なときと同じような風味・鮮
度・品質が保持できる。しかも、冷凍保存することによ
り長期間にわたり生の新鮮なときと同じような風味・鮮
度・品質が保持できる。
て、しかも、その味覚が生の新鮮なときと同じように賞
味できる。 【解決手段】 果汁７０％と料理用酢３０％の合成酢を
製造して使用するため合成酢がナマコを包むために味が
なめらかになり、生の新鮮なときと同じような風味・鮮
度・品質が保持できる。しかも、冷凍保存することによ
り長期間にわたり生の新鮮なときと同じような風味・鮮
度・品質が保持できる。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、ナマコの加工・保
存方法である。詳細には、融解及び腐敗防止をし長期間
にわたり生で新鮮なときのような風味・鮮度及び品質が
保持でき、しかも、シャーベット状態及び自然解凍して
そのまま食べられる加工・保存方法に関するものであ
る。
存方法である。詳細には、融解及び腐敗防止をし長期間
にわたり生で新鮮なときのような風味・鮮度及び品質が
保持でき、しかも、シャーベット状態及び自然解凍して
そのまま食べられる加工・保存方法に関するものであ
る。
【０００２】
【従来の技術】元来、ナマコは、捕獲して陸揚げして、
青ナマコで２日、赤ナマコで４日すると融解して産業用
食物として不適となる。そこで、酢漬、煮て罐詰・凍結
・乾燥及び焼く保存方法が発明されてきた。しかしなが
ら、そのすべての発明は、生のナマコと比較すれば、風
味をなくし、しかも、鮮度及び品質が著しく低下する。
青ナマコで２日、赤ナマコで４日すると融解して産業用
食物として不適となる。そこで、酢漬、煮て罐詰・凍結
・乾燥及び焼く保存方法が発明されてきた。しかしなが
ら、そのすべての発明は、生のナマコと比較すれば、風
味をなくし、しかも、鮮度及び品質が著しく低下する。
【０００３】そこで、酢生子の製造方法（特公昭６１−
２２９２７号公報）は酢漬、ナマコ罐詰製造方法（特公
昭５６−４３３２８号公報）は煮熟・罐詰、ナマコの凍
結貯蔵（特公昭５７−１７５００号公報）は熱水煮・凍
結、ナマコを軟らかく味を美味にする製法（特開昭５８
−３１９６４号公報）は炊く・乾燥、海鼠の保存方法
（特開昭６０−２２７６３２号公報）は酢の中、なまこ
の水煮缶詰の製法（特開昭６３−２６３０６５号公報）
は水煮・缶詰、海鼠の貯蔵食品の製造方法（特開平０１
−２３８７７号公報）は沸騰煮付・乾燥、煮ナマコ凍結
貯蔵法（特開平０１−１５３０６４号公報）は煮・凍
結、ナマコの加工方法（特開平０１−２９６９５７号公
報）は焼く・煮沸、なまこの加工方法（特開平０６−７
８７２１号公報）煮沸・食酢漬、なまこ等の乾燥方法
（特開平０７−２０３８４０号公報）は乾燥、「料理百
科」主婦の友社編、（株）主婦の友社（昭４１−４−
１）発行Ｐ２５１、なまこは甘酢漬の加工・保存方法を
している。
２２９２７号公報）は酢漬、ナマコ罐詰製造方法（特公
昭５６−４３３２８号公報）は煮熟・罐詰、ナマコの凍
結貯蔵（特公昭５７−１７５００号公報）は熱水煮・凍
結、ナマコを軟らかく味を美味にする製法（特開昭５８
−３１９６４号公報）は炊く・乾燥、海鼠の保存方法
（特開昭６０−２２７６３２号公報）は酢の中、なまこ
の水煮缶詰の製法（特開昭６３−２６３０６５号公報）
は水煮・缶詰、海鼠の貯蔵食品の製造方法（特開平０１
−２３８７７号公報）は沸騰煮付・乾燥、煮ナマコ凍結
貯蔵法（特開平０１−１５３０６４号公報）は煮・凍
結、ナマコの加工方法（特開平０１−２９６９５７号公
報）は焼く・煮沸、なまこの加工方法（特開平０６−７
８７２１号公報）煮沸・食酢漬、なまこ等の乾燥方法
（特開平０７−２０３８４０号公報）は乾燥、「料理百
科」主婦の友社編、（株）主婦の友社（昭４１−４−
１）発行Ｐ２５１、なまこは甘酢漬の加工・保存方法を
している。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】従来の技術で述べたも
ののうち前者においては、酢漬けでは長期間保存するこ
とによって酢がナマコに浸透して、食すと喉を突き、生
のものと比較した場合に風味の喪失、鮮度及び品質の低
下も著しい。また、煮る・焼く及び乾燥させた場合にお
いても、生のものと比較すると同じく、風味の喪失、鮮
度及び品質の低下が著しい。またナマコの漁獲解禁は１
１月１日から翌年３月１日まである。
ののうち前者においては、酢漬けでは長期間保存するこ
とによって酢がナマコに浸透して、食すと喉を突き、生
のものと比較した場合に風味の喪失、鮮度及び品質の低
下も著しい。また、煮る・焼く及び乾燥させた場合にお
いても、生のものと比較すると同じく、風味の喪失、鮮
度及び品質の低下が著しい。またナマコの漁獲解禁は１
１月１日から翌年３月１日まである。
【０００５】そこで、本発明は、従来の技術の有するよ
うな問題に鑑みてなされたものであり、その目的とする
ところは、生の新鮮なものと同じようなナマコの風味・
鮮度及び品質を長期間保持する加工・保存方法を提供し
ようとするものである。
うな問題に鑑みてなされたものであり、その目的とする
ところは、生の新鮮なものと同じようなナマコの風味・
鮮度及び品質を長期間保持する加工・保存方法を提供し
ようとするものである。
【０００６】
【課題を解決するための手段】上記目的を達成するため
に本発明におけるナマコの加工・保存方法であるが、新
鮮なナマコに付着している汚れのみを食塩水で洗い落と
して風味は残す。
に本発明におけるナマコの加工・保存方法であるが、新
鮮なナマコに付着している汚れのみを食塩水で洗い落と
して風味は残す。
【０００７】水洗いして、そのまま食べられる形体に切
って水切りをする。加工を加える度に鮮度と品質が低下
して下降線を描くことになるので、そのまま食べられる
形体とした。
って水切りをする。加工を加える度に鮮度と品質が低下
して下降線を描くことになるので、そのまま食べられる
形体とした。
【０００８】合成酢は、（１）蜜柑７０％、料理用酢３
０％、砂糖は溶解限度量、（２）蜜柑５０％、橙２０
％、料理用酢３０％、砂糖は溶解限度量にする。
０％、砂糖は溶解限度量、（２）蜜柑５０％、橙２０
％、料理用酢３０％、砂糖は溶解限度量にする。
【０００９】水切りしたナマコを合成酢に浸潜させる。
このようにすると合成酢がナマコを包むようになり表皮
もカバーして、風味・鮮度及び品質が保持できる。ま
た、果汁が７０％なので食してもまろやかな味である。
このようにすると合成酢がナマコを包むようになり表皮
もカバーして、風味・鮮度及び品質が保持できる。ま
た、果汁が７０％なので食してもまろやかな味である。
【００１０】保存は合成酢に浸潜させたものを１００ｇ
入り容器、３００ｇ入り容器、５００ｇ入り容器に入れ
て空気を抜いて密閉して冷凍保存することにより１年間
にわたる長期間保存をすることができる。果汁が天然で
あるため長期間冷凍保存しても浸透して喉を突くどころ
か、逆にナマコとその表皮を包むので、風味・鮮度及び
品質が新鮮なときの９０％〜８５％まで保持できる。
入り容器、３００ｇ入り容器、５００ｇ入り容器に入れ
て空気を抜いて密閉して冷凍保存することにより１年間
にわたる長期間保存をすることができる。果汁が天然で
あるため長期間冷凍保存しても浸透して喉を突くどころ
か、逆にナマコとその表皮を包むので、風味・鮮度及び
品質が新鮮なときの９０％〜８５％まで保持できる。
【００１１】
【発明の実施の形態】発明の実施の形態について図面を
参照して説明する。図１において容器は、例えば塩化ビ
ニールの樹脂のようなプラスチックスを用い、その中に
合成酢と食べられるように切ったナマコを入れて、その
上にビニールのフイルムで蓋をして接着する。
参照して説明する。図１において容器は、例えば塩化ビ
ニールの樹脂のようなプラスチックスを用い、その中に
合成酢と食べられるように切ったナマコを入れて、その
上にビニールのフイルムで蓋をして接着する。
【００１２】
【実施例】腐敗は加工・冷凍保存することにより０とな
る。
る。
【００１３】風味は、生きたナマコの風味を１０とする
と、冷凍したナマコをシャーベット状態、自然解凍した
時点では９から８．５の風味が保持できた。
と、冷凍したナマコをシャーベット状態、自然解凍した
時点では９から８．５の風味が保持できた。
【００１４】鮮度は、生きたナマコの鮮度を１０とする
と、冷凍したナマコをシャーベット状態、自然解凍した
時点では９から８．５の鮮度が保持できた。
と、冷凍したナマコをシャーベット状態、自然解凍した
時点では９から８．５の鮮度が保持できた。
【００１５】品質は生きたナマコの品質を１０とする
と、請求項４による保存は６ケ月経過での解凍時点で
９、１２ケ月経過での解凍時点で８・５の品質が保持で
きて、しかも、表皮及び肉質は解けない。
と、請求項４による保存は６ケ月経過での解凍時点で
９、１２ケ月経過での解凍時点で８・５の品質が保持で
きて、しかも、表皮及び肉質は解けない。
【００１６】解凍したナマコを３日間冷蔵保存した結
果、風味・鮮度及び品質は解凍時点を保持できた。
果、風味・鮮度及び品質は解凍時点を保持できた。
【００１７】
【発明の効果】本発明は、上述のとおり構成されている
ので、次に記載する効果を奏する。
ので、次に記載する効果を奏する。
【００１８】請求項１の加工・保存をすることによっ
て、ナマコの風味・鮮度及び品質が長期間保持できて、
しかも、４月１日から１０月３１日までの禁漁期は勿
論、１年中ナマコが賞味できる。
て、ナマコの風味・鮮度及び品質が長期間保持できて、
しかも、４月１日から１０月３１日までの禁漁期は勿
論、１年中ナマコが賞味できる。
【００１９】請求項２の加工・保存をすることによっ
て、シャーベット状態、解凍して二次加工しなくてその
まま賞味できる。
て、シャーベット状態、解凍して二次加工しなくてその
まま賞味できる。
【００２０】請求項３の加工・保存によって、食酢の酸
味のごとく喉を突くことがなく、しかも、表皮及び品質
を包むためにまろやかな味が賞味できる。
味のごとく喉を突くことがなく、しかも、表皮及び品質
を包むためにまろやかな味が賞味できる。
【００２１】請求項４の加工・保存によって、長期間に
わたって風味・鮮度・品質が新鮮なナマコと同じように
賞味できる。
わたって風味・鮮度・品質が新鮮なナマコと同じように
賞味できる。
【図１】ナマコを食べられるように切って、ナマコと合
成酢を容器に入れて包装して保存用とした断面図であ
る。
成酢を容器に入れて包装して保存用とした断面図であ
る。
【図２】保存用ナマコの平面図である。
１．食べられるように切ったナマコ ２．合成酢 ３．プラスチック容器 ４．ビニールフィルム
Claims (4)
- 【請求項１】 ナマコを果汁と料理用酢の合成酢に浸潜
させて加工をして保存をする方法 - 【請求項２】 ナマコに付着している汚れを食塩水で洗
い落として内臓部分を取り除き、水洗いをして、そのま
ま食べられる形体に切り、果汁と料理用酢の合成酢に浸
潜させて加工・保存をする請求項１加工・保存方法。 - 【請求項３】 果汁は、蜜柑・橙と料理用酢の合成酢で
ある請求項１及び２の加工・保存方法。 - 【請求項４】 保存は、冷凍による請求項１、２、３の
加工・保存方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP10210219A JPH11221010A (ja) | 1998-01-07 | 1998-06-19 | ナマコの風味・鮮度・品質を長期間保持する加工・保存方法 |
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP00146398A JP4188441B2 (ja) | 1998-01-07 | 1998-01-07 | 遊技場用のデータ管理システム |
| JP10210219A JPH11221010A (ja) | 1998-01-07 | 1998-06-19 | ナマコの風味・鮮度・品質を長期間保持する加工・保存方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH11221010A true JPH11221010A (ja) | 1999-08-17 |
Family
ID=11502167
Family Applications (2)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP00146398A Expired - Fee Related JP4188441B2 (ja) | 1998-01-07 | 1998-01-07 | 遊技場用のデータ管理システム |
| JP10210219A Pending JPH11221010A (ja) | 1998-01-07 | 1998-06-19 | ナマコの風味・鮮度・品質を長期間保持する加工・保存方法 |
Family Applications Before (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP00146398A Expired - Fee Related JP4188441B2 (ja) | 1998-01-07 | 1998-01-07 | 遊技場用のデータ管理システム |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (2) | JP4188441B2 (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110338368A (zh) * | 2019-08-09 | 2019-10-18 | 大连工业大学 | 一种贮藏稳定的即食海参的制作方法 |
Families Citing this family (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2002219206A (ja) * | 2001-01-29 | 2002-08-06 | Aruze Corp | 遊技機 |
| JP2006288490A (ja) * | 2005-04-06 | 2006-10-26 | Sammy Networks Co Ltd | ネットワーク遊技システム |
| JP2007229140A (ja) * | 2006-02-28 | 2007-09-13 | Samii Kk | 携帯型情報処理装置、情報処理プログラム及びコンピュータ読み取り可能な記録媒体 |
| JP2008259643A (ja) * | 2007-04-11 | 2008-10-30 | Aruze Corp | 遊技機用台間機 |
| JP2011020000A (ja) * | 2010-11-05 | 2011-02-03 | Sammy Networks Co Ltd | ネットワーク遊技システム及びネットワーク遊技方法 |
| JP5676304B2 (ja) * | 2011-02-23 | 2015-02-25 | 株式会社三共 | 遊技用システム、遊技機、および遊技用装置 |
| JP5906039B2 (ja) * | 2011-08-09 | 2016-04-20 | グローリー株式会社 | 遊技情報管理システム、台管理装置及び遊技情報提供方法 |
| JP2015057185A (ja) * | 2014-12-22 | 2015-03-26 | 株式会社三共 | 遊技用システム、遊技機、および遊技用装置 |
| JP6982429B2 (ja) * | 2017-07-31 | 2021-12-17 | ダイコク電機株式会社 | 遊技場用管理システム |
| JP7049912B2 (ja) * | 2018-05-22 | 2022-04-07 | ダイコク電機株式会社 | 遊技場用管理システム |
-
1998
- 1998-01-07 JP JP00146398A patent/JP4188441B2/ja not_active Expired - Fee Related
- 1998-06-19 JP JP10210219A patent/JPH11221010A/ja active Pending
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110338368A (zh) * | 2019-08-09 | 2019-10-18 | 大连工业大学 | 一种贮藏稳定的即食海参的制作方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH11197334A (ja) | 1999-07-27 |
| JP4188441B2 (ja) | 2008-11-26 |
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