JPH11196779A - 食品用顆粒組成物 - Google Patents
食品用顆粒組成物Info
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- JPH11196779A JPH11196779A JP10013293A JP1329398A JPH11196779A JP H11196779 A JPH11196779 A JP H11196779A JP 10013293 A JP10013293 A JP 10013293A JP 1329398 A JP1329398 A JP 1329398A JP H11196779 A JPH11196779 A JP H11196779A
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Abstract
性生理活性物質と食用ゲル化剤を含む平均粒経10〜1
000pmのマイクロカプセルの表面に、糖、糖アルコ
ール、たんぱく質等の粉体を付着させることにより、他
の食品顆粒及び食品粉末等への油性生理活性物質の定量
的且つ安定的な配合を可能にした食品用顆粒組成物に関
する。
Description
を含むマイクロカプセルの表面に、食用結合剤で粉体を
付着させることにより、他の食品顆粒及び食品粉末等へ
の油性生理活性物質の定量的且つ安定的な配合を可能に
した食品用顆粒組成物に関する。
ビタミン、多価不飽和脂肪酸等の油性生理活性物質を配
合する場合は、それらに直接添加するか或は多孔質の物
質に吸着させて添加する等の方法がとられてきた。しか
し、油性生理活性物質の多くは、空気中の酸素により変
質或は分解しやすいことから、近年、油性生理活性物質
を食用ゲル化剤で包み込んだマイクロカプセルが開発さ
れ利用されている。
イクロカプセルは、孔及び空洞等がなく、緻密で強固な
構造を持つものほど内包された油性生理活性物質の安定
性が向上する。しかし、必然的にマイクロカプセル表面
の凹凸が少ないことから摩擦係数は小さく、さらにマイ
クロカプセルの比重は高くなる。したがって、粒子径の
比較的大きな当該マイクロカプセルを他の顆粒或は粉体
に配合すると、当該マイクロカプセルは他の顆粒等から
分離し、これらのマイクロカプセルを用いて油性生理活
性物質を定量的に分包或は打錠することは困難であっ
た。ことに、平成8年から施行された栄養改善法に基づ
く栄養表示基準により、食品において所定の油性生理活
性物質の栄養成分表示を行う場合、その含有量は表示量
に対して栄養表示基準で定める一定の範囲内にあること
が要求されるため、油性生理活性物質を含有するマイク
ロカプセルを食品に応用することは困難な状況にあっ
た。
を解決するために検討を行ったところ、油性生理活性物
質を含むマイクロカプセルの表面に食用結合剤で粉体を
付着させて摩擦を増し、マイクロカプセルと粉体の複合
顆粒の比重を低くすることにより、他の食品顆粒及び食
品粉末等へ油性生理活性物質を定量的且つ安定的に配合
できることを見出し、本発明を完成するに至った。即
ち、本発明は油性生理活性物質を含むマイクロカプセル
の表面に、食用結合剤で粉体を付着させることにより、
他の食品顆粒及び食品粉末等への油性生理活性物質の定
量的且つ安定的な配合を可能にした食品顆粒組成物に関
する。
A、ビタミンD、ビタミンE、及びビタミンK等の油溶
性ビタミン及びこれらの誘導体、若しくはこれらのプロ
ビタミン等の油溶性ビタミン、α−カロチン、β−カロ
チン、γ−カロチン、リコペン、及びルテイン等のカロ
チノイド、エイコサペンタエン酸、ドコサヘキサエン
酸、アラキドン酸、α−リノレン酸、及びγ−リノレン
酸等の多価不飽和脂肪酸、オリザノール及びオクタコサ
ノール等の高級アルコール、レシチン等のリン脂質等を
いう。
活性物質を食用ゲル化剤で包み込んだ粒子状物質をい
う。マイクロカプセルを製造するには、食用ゲル化剤の
ゲル化温度を応用した液中硬化法、ゾル溶液による粉床
法及び噴霧乾燥法、食用ゲル化剤を含むペーストを噴霧
して粒子化後、冷却雰囲気でゲル化点から凍結点まで粒
子温を下げて補集後、低温乾燥する方法等の従来の方法
をとることが出来る。
が10〜1000μmのものが好ましい。1000μm
より大きなものは、粉体を付着させるとより大きな顆粒
となるため、食すると口中で違和感がある。また、10
μmより小さなものは粉体と同様な性質を帯びてくるた
め、あえて粉体を付着させる必要性に乏しい。
化剤とは、食品に用いられる高分子構造を有する多糖類
やたんぱく質等をいい、例えば、ペクチン、寒天、カラ
ギーナン、ジェランガム、ファーセラン、アルギン酸、
ゼラチン、及びカゼイン等が挙げられる。
糖アルコール、及びたんぱく質等の粉体をいい、例え
ば、ショ糖、乳糖、デンプン、デキストリン、還元乳
糖、エリスリトール、還元麦芽糖、グルコマンナン、グ
アガム、セルロース、キチン、カゼイン、ゼラチン、リ
ン酸カルシウム、炭酸カルシウム、骨粉、及び卵殻粉等
が挙げられる。
る高分子構造を有する多糖類やたんぱく質等をいい、例
えば、アルファ化デンプン、アラビアガム、アルギン
酸、寒天、カシアガム、カラギーナン、キサンタンガ
ム、グアガム、ジェランガム、ヘミセルロース、ペクチ
ン、プルラン、カルボキシメチルセルロース、メチルセ
ルロース、カゼイン、ゼラチン、及びゼイン等が挙げら
れるが、結合力の比較的強いメチルセルロース、プルラ
ン、アルファ化デンプン、ゼラチン、ヘミセルロース、
及びカゼインがより好ましい。
としては、流動層造粒法あるいは転動式造粒法を用い
る。マイクロカプセルに粉体を強固に付着させるには、
流動層造粒法の中でも、流動層の下部に回転円板を組み
込んだ転動流動層造粒機あるいは、回転円板及び攪拌羽
根を備えた複合型流動層造粒機を用いるのが、より好ま
しい。純然たる押出し造粒法及び攪拌造粒法では、食用
ゲル化剤でできたマイクロカプセルが破壊され易く、油
性生理活性物質の安定性が低下するため、好ましくな
い。
説明する。 実施例−1 ゼラチン及びショ糖35%、寒天5%、β−カロチン4
0%含有オイル25%の平均粒子径400μm、かさ比
重0.67のマイクロカプセル3kgと、乳糖末13.
8kg及び還元麦芽糖末12kgを、食用結合剤である
プルランの8%水溶液15kgを用いて、複合型流動層
造粒機で造粒し、β−カロチン1%を含む平均粒子径7
10μm、かさ比重0.53の本発明に係る顆粒組成物
24kgを得た。
出し造粒法で得た、平均粒子径1020μm、かさ比重
0.55の乳糖の顆粒90部に対して、実施例1の顆粒
組成物10部を加えてV型混合機で混合し、かさ比重
0.55の本発明に係る顆粒組成物を配合した混合顆粒
を得た。
カロチン40%含有オイル25%を含むマイクロカプセ
ル10部を加えてV型混合機で混合し、比較例1の混合
顆粒を得た。
イルを2.5部加えて押出し造粒を行い、平均粒子径9
80μm、かさ比重0.54の比較例2の顆粒を得た。
づつパウチに分包充填し、充填直後及び40℃、6ヶ月
間放置後の1包当りのβ−カロチンを定量した。その結
果を表1に示す。サンプル数は全て10個づつ定量し
た。
含むマイクロカプセルを押出し造粒の顆粒に混合しただ
けの比較例1の混合顆粒では、β−カロチンを定量的に
充填できない。また、β−カロチン含有オイルを乳糖末
に加えて押出し造粒したものは、β−カロチンを定量的
に充填できるものの、β−カロチンの経時安定性が著し
く劣る。これに対して、本発明の顆粒組成物を配合した
混合顆粒は、β−カロチンを定量的に充填でき、かつ、
経時安定性にも優れている。
50%、ショ糖15%、アラビアガム5%、及び寒天3
%の平均粒子径300μm、かさ比重0.62のマイク
ロカプセル1.5kgと、デキストリン末12.7kg
及び結晶セルロース末15kgを、食用結合剤であるメ
チルセルロースの4%水溶液20kgを用いて、転動型
流動層造粒機で造粒し、α−トコフェロール1%を含む
平均粒子径830μm、かさ比重0.51の本発明に係
る顆粒組成物21kgを得た。
m、かさ比重0.46のソルビット顆粒60部に対し
て、実施例2の顆粒組成物40部を加えてV型混合機で
混合し、この混合顆粒を打錠して重量500mgの錠剤
を得た。錠剤10個のα−トコフェロール含量の平均値
は2.0mg、標準偏差は0.092mgで定量的に打
錠されており、また、α−トコフェロールの経時的な低
下はみられなかった。
イル75%、及びグリセリン7.5%の平均粒子径79
0μm、かさ比重0.59のシームレスマイクロカプセ
ル1.5kgと、乳糖末4.5kg及びコーンスターチ
末20kgを、食用結合剤であるゼラチンの40%水溶
液10kgを用いて、複合型流動層造粒機で造粒し、ド
コサヘキサエン酸0.75%を含む、平均粒子径103
0μm、かさ比重0.52の本発明に係る顆粒組成物2
4kgを得た。
かさ比重0.54の乳糖顆粒60部に対し、実施例3の
顆粒組成物40部を加えV型混合機で混合し、この顆粒
を充填機を用いて、1000mgづつパウチに分包充填
した。パウチ10包のドコサヘキサエン酸含量の平均値
は3.0mg、標準偏差は0.123で定量的に充填さ
れており、また、ドコサヘキサエン酸の経時的な低下は
みられなかった。
イル50%、ショ糖15%、アラビアガム5%、及び寒
天3%の平均粒子径100μm、かさ比重0.67のマ
イクロカプセル2kgとショ糖末26.5kgを、食用
結合剤であるプルランの10%水溶液15kgを用いて
流動層造粒機で造粒し、平均粒子径510μm、かさ比
重0.62の本発明に係る顆粒組成物27kgを得た。
の市販のビタミンC顆粒50部に、実施例4の顆粒組成
物50部を加えて、V型混合機で混合し、この混合顆粒
を打錠して重量200mgの錠剤を得た。錠剤10個の
ビタミンA含量の平均値は3280IU、標準偏差は1
60IUで定量的に打錠されており、また、ビタミンA
の経時的な低下はみられなかった。
Claims (2)
- 【請求項1】油性生理活性物質と食用ゲル化剤を含む平
均粒子径10〜1000μmのマイクロカプセルの表面
に、食用結合剤で粉体を付着させた食品用顆粒組成物。 - 【請求項2】油性生理活性物質が油溶性ビタミン及び/
又はカロチノイドである、請求項第1項記載の顆粒組成
物。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP10013293A JPH11196779A (ja) | 1998-01-07 | 1998-01-07 | 食品用顆粒組成物 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP10013293A JPH11196779A (ja) | 1998-01-07 | 1998-01-07 | 食品用顆粒組成物 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JPH11196779A true JPH11196779A (ja) | 1999-07-27 |
Family
ID=11829156
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP10013293A Pending JPH11196779A (ja) | 1998-01-07 | 1998-01-07 | 食品用顆粒組成物 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JPH11196779A (ja) |
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- 1998-01-07 JP JP10013293A patent/JPH11196779A/ja active Pending
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