JPH0984569A - Frozen fried prawn and its production - Google Patents

Abstract

PROBLEM TO BE SOLVED: To obtain frozen fried prawns capable of being restored to a just fried state. SOLUTION: In the frozen fried prawns which are prepared by coating raw prawns having no heads with batter, frying and then freezing them, the size of the fried prawn is limited in the range of 95-100mm total length, 45-50mm total width and 14-48g/prawn and the frozen fried prawn is thawed and cooked by heating for <=1 minute using an electronic oven having 500W output power.

Description

【発明の詳細な説明】Detailed Description of the Invention

【０００１】[0001]

【発明の属する技術分野】本発明は冷凍天ぷらに関す
る。更に詳細には、本発明は電子レンジにより揚げ立て
状態に復元させることができる冷凍エビ天ぷら及びその
製造方法に関する。TECHNICAL FIELD The present invention relates to frozen tempura. More specifically, the present invention relates to a frozen shrimp tempura that can be restored to a fried state by a microwave oven and a method for producing the same.

【０００２】[0002]

【従来の技術】最近の食生活の多様化や生活様式の多様
化につれて、冷凍食品が広く普及するようになった。こ
の傾向は一般家庭だけでなく業務用の分野でも著しい。2. Description of the Related Art With the recent diversification of eating habits and lifestyles, frozen foods have become widespread. This tendency is remarkable not only in ordinary households but also in the field for business use.

【０００３】冷凍食品の種類は非常に多く、無いものが
無いほどである。また、冷凍食品には様々な技術的工夫
が施されており、例えば、調理済冷凍コロッケなどは油
で揚げず、電子レンジ又はオーブントースターなどで加
熱するだけで、あたかも揚げたてのように復元させるこ
とができる。There are so many kinds of frozen foods that there is no such thing. In addition, frozen foods have various technological innovations.For example, cooked frozen croquettes can be restored as if they were just fried just by heating them in a microwave oven or toaster oven, etc. without frying them in oil. You can

【０００４】しかし、同じ油揚げ調理食品でも、冷凍エ
ビ天ぷらの場合、電子レンジやオーブントースターで加
熱しただけでは揚げたて状態に復元させることができな
い。例えば、従来の冷凍エビ天ぷらを電子レンジで解
凍，調理する際、エビ天ぷらから油分，水分，うまみ成
分などが抜け出て、エビ天ぷら全体がべっとりとし、ふ
やけたような状態になってしまい、天ぷら本来の好まし
い食感、食味である、衣がカラッとした、あるいはパリ
パリとした揚げたての状態に復元させることが非常に困
難であった。また、オーブントースターで冷凍エビ天ぷ
らを復元させる場合、前記のような欠点の他に、復元に
１０分間以上の時間を要するという欠点もあり、実用的
ではなかった。However, even with the same fried cooked food, in the case of frozen shrimp tempura, it cannot be restored to a freshly fried state simply by heating it with a microwave oven or an oven toaster. For example, when conventional frozen shrimp tempura is thawed and cooked in a microwave oven, oil, water, and umami components are removed from the shrimp tempura, causing the whole shrimp tempura to become sticky and fluffy. It was very difficult to restore the freshly fried state in which the batter had a pleasant texture and taste, the batter was crisp, or crispy. In addition, when the frozen shrimp tempura is restored with an oven toaster, in addition to the above-mentioned drawbacks, it takes 10 minutes or more for restoration, which is not practical.

【０００５】更に、電子レンジによる解凍調理時にエビ
天ぷらの局部加熱により、衣や中身の飛散が起こり、電
子レンジ内ばかりか、解凍皿などの調理用容器の汚れが
著しく、後片づけの点で非常に不便であった。Furthermore, the local heating of the shrimp tempura during thawing and cooking in a microwave oven causes scattering of clothes and contents, and not only the inside of the microwave oven but also the cooking container such as a thawing dish is markedly contaminated. It was inconvenient for me.

【０００６】[0006]

【発明が解決しようとする課題】従って、本発明の目的
は電子レンジで解凍調理することのできる冷凍エビ天ぷ
らを提供することである。Accordingly, it is an object of the present invention to provide frozen shrimp tempura which can be thawed and cooked in a microwave oven.

【０００７】[0007]

【課題を解決するための手段】前記課題を解決するため
の手段として、本発明は、生の無頭エビに衣付けし、油
で揚げた後、冷凍して調製される冷凍エビ天ぷらにおい
て、油揚げして得られたエビ天ぷらの全長が９５〜１０
０ｍｍ、全幅が４５〜５０ｍｍ、重量が１４ｇ／尾〜１
８ｇ／尾の範囲内であり、出力５００Ｗの電子レンジで
解凍調理することを特徴とする冷凍エビ天ぷらを提供す
る。Means for Solving the Problems As means for solving the above problems, the present invention provides a frozen shrimp tempura prepared by coating raw headless shrimp, fried in oil, and then frozen. The total length of shrimp tempura obtained by deep-frying is 95 to 10
0mm, overall width 45-50mm, weight 14g / tail-1
Provided is a frozen shrimp tempura which is in a range of 8 g / tail and is thawed and cooked in a microwave oven having an output of 500 W.

【０００８】[0008]

【発明の実施の形態】本発明の冷凍エビ天ぷらを製造す
る場合、先ず生の無頭エビを準備しなければならない。
原料の冷凍エビ自体は大抵は有頭状態である。従って、
冷凍エビのブロックを解凍してエビを一匹ずつにばら
す。次に、殻剥き・すじ切りする。解凍したエビは尾部
一節を残して殻を除去する。次に脊わたを肉の脊の部分
を縦に浅く包丁で傷をつけて取り除く。脊わたはエビの
消化管に相当するところで、この中には砂様のものが入
っていて、脊わたを除かないと食感を著しく減ずる結果
になる。脊わた除去はディベインとも呼ばれる。脊わた
除去後、尾部下側の腱を切断する。腱の切断がしていな
い場合、エビを油揚げする際、水が飛散したり、腱が熱
で収縮して製品が湾曲し商品価値を下げる。頭部、殻及
び脊わたの除去されたエビは一般的に、無頭エビと呼ば
れる。無頭エビから更に尾部の殻を除くと“むきえび”
と呼ばれるようになる。その後、小麦粉からなるバッタ
ーミックスを無頭エビに塗布し、衣付けを行う。次い
で、油揚げし、その後冷凍して保存する。BEST MODE FOR CARRYING OUT THE INVENTION When producing the frozen shrimp tempura of the present invention, first, raw headless shrimp must be prepared.
The raw material, frozen shrimp itself, is usually headed. Therefore,
Thaw frozen shrimp blocks and separate shrimp one by one. Next, remove the shell and cut into strips. Thawed shrimp remove the shell leaving a tail segment. Next, remove the spine by making a shallow vertical cut in the meat and scratching it with a knife. The spine is equivalent to the digestive tract of shrimp, and there is a sandy thing in it, and if you do not remove it, the texture will be significantly reduced. Spinal cord removal is also called debain. After removing the spinal cord, the tendon under the tail is cut. If the tendon is not severed, water will be splashed when the shrimp is deep-fried, or the tendon will shrink due to heat, causing the product to bend and reducing the commercial value. Shrimp with head, shell and spine removed is commonly referred to as headless shrimp. "Peeled shrimp" when the shell of the tail is further removed from headless shrimp
Will be called. After that, a batter mix consisting of flour is applied to headless shrimp and dressed. Then it is fried and then frozen and stored.

【０００９】本発明の冷凍エビ天ぷらで重要なことは、
エビのサイズを所定の範囲内に整えることである。先
ず、冷凍エビの段階で、５１〜６０尾／０．４５ｋｇの
サイズのものを選択する。これはブロック状なので、個
々の有頭エビはサイズ的に多少のバラツキがある。従っ
て、頭部除去、殻除去、脊わた除去及び腱切断などを行
い無頭エビ化する段階で、尾を含み全長が５〜６ｃｍ、
重量が７．５〜８．８ｇのサイズに整形することが好ま
しい。１６〜２０尾／０．４５ｋｇの比較的大型なエビ
を使用すると、得られる冷凍エビ天ぷらも大型になり、
解凍のための所要加熱時間が、２〜３分間のように長く
なる。その結果、エビ天ぷらから油分及び水分が過度に
溶出し、エビ天ぷらの衣に浸透してべたついた食感とな
る。そればかりか、溶出した油分及び水分で電子レンジ
内や解凍皿などが汚染される。一方、７１〜９０尾／
０．４５ｋｇのように比較的小型なエビを使用すると、
エビ天ぷらの脱水、部分乾燥、戻りムラなどが発生し、
食味が劣化する。What is important in the frozen shrimp tempura of the present invention is that
It is to adjust the size of shrimp within a predetermined range. First, in the frozen shrimp stage, the size of 51-60 fish / 0.45 kg is selected. Since this is a block, individual headed shrimps vary in size. Therefore, at the stage of making headless shrimp by removing the head, removing the shell, removing the spinal cord and cutting the tendon, the total length including the tail is 5 to 6 cm,
It is preferable to shape the weight to a size of 7.5 to 8.8 g. If you use a relatively large shrimp of 16 to 20 fish / 0.45 kg, the obtained frozen shrimp tempura will also be large,
The required heating time for thawing is increased, such as 2-3 minutes. As a result, the oil and water are excessively eluted from the shrimp tempura, which penetrates into the shrimp tempura and has a sticky texture. Not only that, but the eluted oil and water contaminate the inside of the microwave oven and the thaw dish. On the other hand, 71 to 90 fish /
If you use a relatively small shrimp such as 0.45 kg,
Dehydration of shrimp tempura, partial drying, uneven return, etc. occur,
The eating quality deteriorates.

【００１０】本発明によれば、一定のサイズのエビ天ぷ
らを調製するために、所定のサイズの揚げ枠を使用す
る。この揚げ枠内に無頭エビを１匹づつ入れ、この揚げ
枠の上部からバッターミックスを塗布する。その後、油
揚げすると、概ね全長が９５〜１００ｍｍ、全幅が４５
〜５０ｍｍ、重量が１４ｇ／尾〜１８ｇ／尾の範囲内の
サイズのエビ天ぷらが得られる。これを冷凍して最終製
品の冷凍エビ天ぷらとする。エビ天ぷら自体のサイズは
冷凍の前後で殆ど変動しない。According to the present invention, a frying frame of a given size is used to prepare a shrimp tempura of a given size. Put one headless shrimp in the frying frame and apply the batter mix from the top of the frying frame. After that, when deep-fried, the total length is about 95 to 100 mm and the total width is 45.
The shrimp tempura having a size of -50 mm and a weight of 14 g / tail to 18 g / tail is obtained. This is frozen and the final product is frozen shrimp tempura. The size of the shrimp tempura itself hardly changes before and after freezing.

【００１１】油揚げ処理は１８０℃程度の温度で２〜３
分間のうちに終了することが好ましい。揚げ時間が短す
ぎると、いわゆる“生揚げ”状態になり長期保存に耐え
る冷凍エビ天ぷらが得られない。一方、揚げ時間が長す
ぎると、衣が焦げて褐色化し製品価値を低下させる。油
揚げ処理に使用される油は特に限定されない。一般的
に、ＡＯＭ１０以上の植物油を使用することが好まし
い。このような植物油は当業者に公知である。植物油以
外の油、例えば、動物油、動植物油の硬化油なども使用
できる。The frying process is carried out at a temperature of about 180 ° C. for 2-3 times.
It is preferable to finish within a minute. If the frying time is too short, it will be in a so-called "fresh fried" state, and it will not be possible to obtain frozen shrimp tempura that can withstand long-term storage. On the other hand, if the frying time is too long, the batter will be burnt and brown to reduce the product value. The oil used in the frying process is not particularly limited. Generally, it is preferred to use vegetable oils of AOM 10 or above. Such vegetable oils are known to those skilled in the art. Oils other than vegetable oils such as hardened oils of animal oils and animal and vegetable oils can also be used.

【００１２】油揚げ後、エビ天ぷらが２０〜５０℃にな
るまで冷風で冷却することが好ましい。しかし、この冷
却処理は本発明の必須要件ではない。冷凍処理は急速冷
凍又は緩慢冷凍の何れでも良い。急速冷凍の場合は、−
４０〜−５０℃で０．５時間の条件で冷凍処理し、緩慢
凍結の場合は−１８〜−２０℃で１０時間の条件で冷凍
処理することが好ましい。After frying, it is preferable to cool the shrimp tempura with cold air until the temperature reaches 20 to 50 ° C. However, this cooling treatment is not an essential requirement of the present invention. The freezing process may be either quick freezing or slow freezing. In the case of quick freezing,
It is preferable that the freezing treatment is carried out at 40 to -50 ° C for 0.5 hour, and in the case of slow freezing, the freezing treatment is carried out at -18 to -20 ° C for 10 hours.

【００１３】本発明の冷凍エビ天ぷらを解凍する場合、
定格高周波出力５００Ｗの電子レンジを使用し、加熱時
間を１分間以内とすることが好ましい。加熱時間は４０
〜５０秒間が一層好ましい。電子レンジには定格高周波
出力が９９０Ｗのものもあるが、一般家庭に最も普及し
ている汎用タイプは一般的に、出力５００Ｗのものであ
る。従って、本発明の冷凍エビ天ぷらもこの定格高周波
出力５００Ｗの汎用タイプの電子レンジで解凍するよう
に設計されている。しかし、９９０Ｗのもので解凍する
ことを妨げるものではない。この場合、加熱時間を短縮
する必要があるかもしれない。When the frozen shrimp tempura of the present invention is thawed,
It is preferable to use a microwave oven with a rated high-frequency output of 500 W and to heat for less than 1 minute. Heating time is 40
More preferred is -50 seconds. Some microwave ovens have a rated high frequency output of 990 W, but the general-purpose type most widely used in ordinary households generally has an output of 500 W. Therefore, the frozen shrimp tempura of the present invention is also designed to be thawed in the general-purpose type microwave oven having the rated high frequency output of 500 W. However, it does not prevent thawing with 990W. In this case, it may be necessary to reduce the heating time.

【００１４】電子レンジにより本発明の冷凍エビ天ぷら
を解凍する場合、定格高周波出力５００Ｗの電子レンジ
で加熱時間１分間以内、例えば、４０〜５０秒間なら
ば、油分、水分はさほどエビ天ぷらの表面に溶出せず、
少量しみだす程度である。その結果、本発明の冷凍エビ
天ぷらを、揚げたて直後のエビ天ぷらと同様な状態に復
元させることができる。エビ天ぷらの復元状態を更に一
層良好にするために、加熱解凍時にエビ天ぷらから溶出
する少量の油分及び水分を吸湿することのできる包材で
冷凍エビ天ぷらを包装しておくことが好ましい。このよ
うな包材の素材としては、しみ出す油分及び水分を適度
に吸収する安価な耐熱性のものであればよい。このよう
な素材としては、例えば、紙又は不織布などを使用でき
る。特に不織布が好ましい。When the frozen shrimp tempura of the present invention is thawed in a microwave oven, if the heating time is within 1 minute in a microwave oven with a rated high frequency output of 500 W, for example, 40 to 50 seconds, oil and water will be much on the surface of the shrimp tempura. Does not elute,
Only a small amount is exuded. As a result, the frozen shrimp tempura of the present invention can be restored to a state similar to the shrimp tempura just after being fried. In order to further improve the restored state of the shrimp tempura, it is preferable to package the frozen shrimp tempura with a packaging material capable of absorbing a small amount of oil and water that are eluted from the shrimp tempura during heating and thawing. As a material for such a packaging material, an inexpensive heat-resistant material that appropriately absorbs oil and water that exude may be used. As such a material, for example, paper or non-woven fabric can be used. Nonwoven fabric is particularly preferable.

【００１５】不織布の種類は特に限定されないが、ユニ
チカから市販されているスパンボンド不織布のエルベス
（登録商標）が好ましい。これは芯がポリエステルであ
り、鞘がポリエチレンからなる芯鞘構造を有する。この
不織布の特徴はヒートシールが容易で、接着力が抜群
である，オレフィン系であり、しかも高強力な素材で
ある，食品包装をはじめ、幅広い包材としての使用が
可能である等である。The type of nonwoven fabric is not particularly limited, but Elves (registered trademark), which is a spunbonded nonwoven fabric commercially available from Unitika, is preferred. It has a core-sheath structure in which the core is polyester and the sheath is polyethylene. The characteristics of this non-woven fabric are that it is easy to heat seal, has excellent adhesive strength, is an olefin-based material with high strength, and can be used as a wide range of packaging materials including food packaging.

【００１６】不織布のエルベスで本発明の冷凍エビ天ぷ
らを包装する場合、エルベス製の袋体内に冷凍エビ天ぷ
らを収納しても、袋を完全に密閉しないことが好まし
い。密封状態では加熱解凍時に水蒸気が袋内に溜まり、
エビ天ぷら全体がべっとりと湿ってしまい商品価値がな
くなる。従って、袋の開口部をヒートシールする際、部
分シールすることが好ましい。非シール部分の大きさは
加熱解凍時に発生する水蒸気を袋外へ素早く放散させる
のに必要十分なものであればよい。非シール部分の大き
さは一般的に、全シール面積の５０％以内であることが
好ましい。別法として、袋の開口部を完全にヒートシー
ルすることもできるが、この場合、加熱解凍処理前にヒ
ートシール部分を剥離又は破壊もしくは除去し、開口部
を再形成する、すなわち開口部が全シール面積の５０％
以内となるように再開封する必要がある。不織布袋体に
よる冷凍エビ天ぷらの包装形態は特に限定されない。例
えば、ピロー包装、三方包装、スタンディングパウチ、
耐熱トレー付きシュリンク包装など適宜の包装形態を使
用できる。耐熱トレー付きシュリンク包装の場合、トレ
ー底部に不織布を敷き、この不織布上に冷凍エビ天ぷら
を載置することもできる。冷凍エビ天ぷらが収納された
不織布袋体は更に別の自立形の紙製筐体に収納し、販売
に供することができる。When the frozen shrimp tempura of the present invention is packaged in a non-woven fabric Elves, it is preferable that the bag is not completely sealed even if the frozen shrimp tempura is stored in the Elves bag. In the sealed state, steam accumulates in the bag during heating and thawing,
The whole shrimp tempura gets wet and loses its commercial value. Therefore, when heat sealing the opening of the bag, partial sealing is preferable. The size of the non-sealed portion may be any size that is necessary and sufficient to quickly disperse the steam generated during heating and thawing out of the bag. It is generally preferred that the size of the unsealed portion be within 50% of the total sealed area. Alternatively, the opening of the bag can be completely heat-sealed, in which case the heat-sealed portion can be peeled or destroyed or removed before the heat-thawing process to re-form the opening, i.e. the opening is completely closed. 50% of seal area
It needs to be reopened within the time limit. The form of packaging frozen shrimp tempura in a non-woven bag is not particularly limited. For example, pillow packaging, three-sided packaging, standing pouch,
An appropriate packaging form such as shrink packaging with a heat-resistant tray can be used. In the case of shrink packaging with a heat-resistant tray, it is also possible to lay a nonwoven fabric on the bottom of the tray and place frozen shrimp tempura on this nonwoven fabric. The non-woven bag body containing the frozen shrimp tempura can be housed in another self-supporting paper case for sale.

【００１７】本発明の冷凍エビ天ぷらは単独でも販売で
きるが、冷凍うどん、冷凍蕎麦、冷凍米飯などとセット
にして販売することもできる。冷凍うどん又は冷凍蕎麦
とセットにすれば、天ぷらうどん又は天ぷら蕎麦として
食したり、夏場メニューとしての天ざるうどん又は天ざ
るそばとして食することができ、冷凍米飯とのセットで
は、天丼として食することができる。本発明の冷凍エビ
天ぷらは業務用、コンビニエンスストア用又は家庭用な
ど様々な用途で広範に使用することができる。例えば、
和風ファーストフードの代表である“立ち食い蕎麦”店
などでは、天ぷら蕎麦や天ぷらうどんなどが好んで注文
される。この際、そば又はうどんにトッピングされるエ
ビ天ぷらは当日に調理されたものしか使用できず、売れ
残りのエビ天ぷらは結局、“ロス”として廃棄されなけ
ればならず、非常にリスクが大きかった。これに対し、
本発明の冷凍エビ天ぷらならば、長期保存が可能である
ばかりか、定格高周波出力５００Ｗの一般的な電子レン
ジで加熱解凍するだけで揚げたて状態に復元させること
ができるので、売れ残りの“ロス”は全く生じない。そ
の結果、売れ残り廃棄リスクがゼロになるので、大幅な
収益向上が可能になる。“立ち食い天丼”でも同様な使
用形態が可能である。また、食料品店、スーパーマーケ
ット又はコンビニエンスストアなどで本発明の冷凍エビ
天ぷらを購入してきて、定格高周波出力５００Ｗの家庭
用電子レンジで加熱解凍し、ご飯の上に乗せるだけで自
宅にいながら本格的なエビ天丼を楽しむことができる。
更に、本発明の冷凍エビ天ぷらの加熱解凍調理時間は１
分間以内、例えば、４０〜５０秒間足らずなので、ファ
ーストフードなどの業務用として非常に実用的であるば
かりか、出来るだけ簡単、短時間に調理を済ませたいと
望む家庭用としても好ましい。The frozen shrimp tempura of the present invention can be sold alone, but can also be sold as a set with frozen udon, frozen buckwheat, frozen cooked rice and the like. If you set it with frozen udon or frozen soba, you can eat it as tempura udon or tempura soba, or you can eat it as tempura udon or tempura soba as a summer menu, and when you set it with frozen rice, you can eat it as a tempura bowl it can. The frozen shrimp tempura of the present invention can be widely used for various purposes such as commercial use, convenience store use, and household use. For example,
At "Standing Soba" restaurants, which are representative of Japanese-style fast food, tempura soba and tempura udon are the preferred order. At this time, the shrimp tempura topping on buckwheat noodles or udon can only be used that cooked on the day, and the unsold shrimp tempura must be discarded as "loss", which is very risky. In contrast,
The frozen shrimp tempura of the present invention can be stored for a long period of time, and can be restored to a freshly fried state simply by heating and thawing it in a general microwave oven with a rated high frequency output of 500 W. It does not occur at all. As a result, the risk of unsold disposal is zero, and it is possible to significantly improve profitability. The same usage pattern is possible with "Stand-Eating Tendon". In addition, you can purchase the frozen shrimp tempura of the present invention at a grocery store, a supermarket, a convenience store, or the like, heat and thaw it in a household microwave oven with a rated high-frequency output of 500 W, and put it on rice to make it authentic. You can enjoy the shrimp tempura bowl.
Furthermore, the cooking time of the frozen shrimp tempura of the present invention is 1
Since it is within a minute, for example, less than 40 to 50 seconds, it is not only very practical for commercial use such as fast food, but also preferable for household use where it is desired to complete cooking in as short a time as possible.

【００１８】[0018]

【実施例】【Example】

以下、具体例により本発明を例証する。実施例１ ５１〜６０尾／０．４５ｋｇの範囲内のサイズの冷凍
エビを解凍し、頭部除去、殻除去、脊わた除去、腱除去
の処理を行い、全長５〜６ｃｍ、重量７．５〜８．８ｇ
の無頭エビを得た。 この無頭エビに小麦粉をまぶした後、バッター液（吉
原食糧（株）製のバッターミックス「百華」，粉１００
＋水１３０）にエビの身の部分を浸漬し、１８０℃の油
で２分３０秒間、油揚げを行い、全長９５〜１００ｍ
ｍ、全幅４５〜５０ｍｍ、重量１４〜１８ｇ／尾のエビ
天ぷらを得た。 このエビ天ぷらを−２５℃、０．５時間で急速凍結し
た。 この冷凍エビ天ぷらを不織布の袋（上端非ヒートシー
ル部４０％）に入れ、出力５００Ｗの電子レンジで４５
秒間解凍調理し、官能評価テストの供試体とした。テス
ト結果を表１に示す。Hereinafter, the present invention will be illustrated by specific examples. Example 1 Frozen shrimp having a size within the range of 51 to 60 tails / 0.45 kg is thawed and subjected to head removal, shell removal, spine removal, and tendon removal to obtain a total length of 5 to 6 cm and a weight of 7.5. ~ 8.8g
I got a headless shrimp. After sprinkling wheat flour on this headless shrimp, a batter solution (batter mix “Hyakka” from Yoshiwara Foods Co., Ltd., flour 100)
Immerse the shrimp body part in + water 130) and deep-fry it in oil at 180 ° C for 2 minutes and 30 seconds to obtain a total length of 95 to 100 m.
m shrimp tempura having a width of 45 to 50 mm and a weight of 14 to 18 g / tail was obtained. This shrimp tempura was snap frozen at -25 ° C for 0.5 hour. Put this frozen shrimp tempura in a non-woven bag (40% non-heat-seal top) and put it in a microwave oven with an output of 500W for 45 minutes.
It was thawed and cooked for 2 seconds, and used as a sample for sensory evaluation test. Table 1 shows the test results.

【００１９】実施例２ 実施例１の段階で得られた冷凍エビ天ぷらを、−１８
℃で３ヶ月間保存した後、実施例１と同様に解凍調理し
て官能評価テストを実施した。結果を表１に示す。 Example 2 Frozen shrimp tempura obtained in the step of Example 1 was -18
After storing at 3 ° C. for 3 months, it was thawed and cooked in the same manner as in Example 1 to carry out a sensory evaluation test. The results are shown in Table 1.

【００２０】比較例１ 実施例１の段階で、１６〜２０尾／０．４５ｋｇの比
較的大型な冷凍エビを用い、実施例１と同様に供試体を
調製し、官能評価テストを実施した。結果を表１に示
す。 Comparative Example 1 At the stage of Example 1, a relatively large frozen shrimp of 16 to 20 fish / 0.45 kg was used to prepare a sample in the same manner as in Example 1, and a sensory evaluation test was conducted. The results are shown in Table 1.

【００２１】比較例２ 実施例１の段階で、７１〜９０尾／０．４５ｋｇの比
較的小型な冷凍エビを用い、実施例１と同様に供試体を
調製し、官能評価テストを実施した。結果を表１に示
す。 Comparative Example 2 At the stage of Example 1, test pieces were prepared in the same manner as in Example 1 using 71 to 90 fish / 0.45 kg of relatively small-sized frozen shrimp, and a sensory evaluation test was conducted. The results are shown in Table 1.

【００２２】比較例３ 実施例１の段階で、解凍調理時間を７０秒間としたこ
と以外は実施例１と同様の手順で供試体を調製し、官能
評価テストを実施した。結果を表１に示す。 Comparative Example 3 A sample was prepared in the same procedure as in Example 1 except that the thawing cooking time was 70 seconds at the stage of Example 1, and a sensory evaluation test was carried out. The results are shown in Table 1.

【００２３】比較例４ 実施例１の段階で、解凍調理時間を３０秒間としたこ
と以外は実施例１と同様の手順で供試体を調製し、官能
評価テストを実施した。結果を表１に示す。 Comparative Example 4 A sample was prepared in the same procedure as in Example 1 except that the thawing cooking time was 30 seconds at the stage of Example 1, and a sensory evaluation test was carried out. The results are shown in Table 1.

【００２４】比較例５ 実施例１の段階で、不織布の袋上端非ヒートシール部
を０％（すなわち、完全密封）としたこと以外は実施例
１と同様の手順で供試体を調製し、官能評価テストを実
施した。結果を表１に示す。 Comparative Example 5 A test piece was prepared in the same procedure as in Example 1 except that the non-heat-sealed portion at the upper end of the non-woven bag was set to 0% (that is, completely sealed) at the stage of Example 1. An evaluation test was conducted. The results are shown in Table 1.

【００２５】比較例６ 実施例１の段階で、不織布の袋上端非ヒートシール部
を７５％としたこと以外は実施例１と同様の手順で供試
体を調製し、官能評価テストを実施した。結果を表１に
示す。 Comparative Example 6 A test piece was prepared and a sensory evaluation test was carried out in the same procedure as in Example 1 except that the non-heat-sealed portion at the upper end of the non-woven bag was 75% at the stage of Example 1. The results are shown in Table 1.

【００２６】官能評価テストは５名のパネラーにより行
い、過半数以上（すなわち３名以上）のパネラーの評価
を結果として表示した。評価はＡ〜Ｅの５段階で行い、
Ａは「非常に良」、Ｂは「やや良好」、Ｃは「普通」、
Ｄは「やや劣る」、Ｅは「劣る」を意味する。油分及び
水分の滲出状態は定性評価によった。 The sensory evaluation test was carried out by 5 panelists, and the evaluation of a majority of panelists (ie, 3 panelists or more) was shown as a result. The evaluation is performed in 5 stages from A to E,
A is "very good", B is "somewhat good", C is "normal",
D means “slightly inferior” and E means “inferior”. The leaching state of oil and water was evaluated qualitatively.

【００２７】前記実施例及び比較例の各々で得られた冷
凍エビ天ぷらを解凍調理した際の衣の状態を観察した。
結果を下記に示す。 実施例１：サクサクした衣で良好である。 実施例２：サクサクした衣で良好である。 比較例１：天ぷらが解凍しておらず、衣もねっとりして
いる。 比較例２：衣がべたついてクリスピー感は少ない。 比較例３：天ぷらがふやけて衣がべたついている。 比較例４：中心辺りが解凍できておらず冷たい。 比較例５：衣がべたついて色相も濃い。 比較例６：衣がやや乾いている。The frozen shrimp tempura obtained in each of the above Examples and Comparative Examples was observed for the condition of the clothes when it was thawed and cooked.
The results are shown below. Example 1: Crunchy clothing is good. Example 2: Crunchy clothing is good. Comparative Example 1: Tempura has not been thawed, and its clothes are sticky. Comparative Example 2: The clothes are sticky and the crispy feeling is small. Comparative Example 3: The tempura was soft and the clothes were sticky. Comparative Example 4: The area around the center was cold and could not be thawed. Comparative Example 5: The clothes are sticky and the hue is dark. Comparative Example 6: The clothes are slightly dry.

【００２８】[0028]

【発明の効果】以上説明したように、本発明によれば、
全長が９５〜１００ｍｍ、全幅が４５〜５０ｍｍ、重量
が１４ｇ／尾〜１８ｇ／尾の範囲内のサイズの冷凍エビ
天ぷらとすれば、出力５００Ｗの電子レンジで１分間以
内の加熱により解凍調理すると、揚げたての状態に復元
させることができる。As described above, according to the present invention,
If frozen shrimp tempura with a total length of 95 to 100 mm, a total width of 45 to 50 mm, and a weight within the range of 14 g / tail to 18 g / tail is thawed and cooked by heating within a minute in a microwave oven with an output of 500 W, It can be restored to a freshly fried state.

Claims (12)

【特許請求の範囲】[Claims] 【請求項１】 生の無頭エビに衣付けし、油で揚げた
後、冷凍して調製される冷凍エビ天ぷらにおいて、油揚
げして得られたエビ天ぷらのサイズが、全長９５〜１０
０ｍｍ、全幅４５〜５０ｍｍ、重量１４ｇ／尾〜１８ｇ
／尾の範囲内であり、出力５００Ｗの電子レンジで１分
間以内加熱することにより解凍調理することを特徴とす
る冷凍エビ天ぷら。1. In a frozen shrimp tempura prepared by coating raw headless shrimp, fried in oil, and then frozen, the size of the fried shrimp tempura obtained is 95 to 10 in total length.
0mm, full width 45-50mm, weight 14g / tail-18g
Frozen shrimp tempura characterized by being thawed and cooked by heating within a range of / tail and for 1 minute in a microwave oven with an output of 500W. 【請求項２】 吸水及び吸油性の素材からなる包材で包
装されている請求項１の冷凍エビ天ぷら。2. The frozen shrimp tempura according to claim 1, which is packaged in a packaging material made of a water-absorbing and oil-absorbing material. 【請求項３】 不織布の袋体内に収納されることにより
包装されている請求項１の冷凍エビ天ぷら。3. The frozen shrimp tempura according to claim 1, which is packaged by being housed in a non-woven bag body. 【請求項４】 不織布の袋体の開口部は部分ヒートシー
ルされている請求項３の冷凍エビ天ぷら。4. The frozen shrimp tempura according to claim 3, wherein the opening of the nonwoven fabric bag is partially heat-sealed. 【請求項５】 不織布の袋体の開口部は完全ヒートシー
ルされ、電子レンジによる加熱前に開口部を再開口させ
る請求項３の冷凍エビ天ぷら。5. The frozen shrimp tempura according to claim 3, wherein the opening of the non-woven bag is completely heat-sealed, and the opening is reopened before being heated by a microwave oven. 【請求項６】 加熱時間は４０〜５０秒間である請求項
１の冷凍エビ天ぷら。6. The frozen shrimp tempura according to claim 1, wherein the heating time is 40 to 50 seconds. 【請求項７】 (a)有頭エビを準備するステップと，(b)
前記有頭エビから頭部、殻部及び脊わたを除去し、尾の
腱先を切断することにより整形した無頭エビを準備する
ステップと，(c)所定のサイズの各揚げ枠内に前記各整
形無頭エビを載置するステップと，(d)前記揚げ枠上部
よりバッターミックスを塗布してエビに衣付けするステ
ップと，(e)衣付けされたエビを油揚げ処理し、サイズ
が、全長９５〜１００ｍｍ、全幅４５〜５０ｍｍ、重量
１４ｇ／尾〜１８ｇ／尾の範囲内であるエビ天ぷらを調
製するステップと，(f)エビ天ぷらを冷凍するステップ
とからなることを特徴とする冷凍エビ天ぷらの製造方
法。7. (a) preparing a shrimp, and (b)
Removing the head, shell and spine from the headed shrimp and preparing a headless shrimp shaped by cutting the tip of the tail tendon, (c) in each frying frame of a predetermined size The step of placing each shaped headless shrimp, (d) applying the batter mix from the upper part of the frying frame and coating the shrimp, (e) frying the coated shrimp, and the size, Frozen shrimp comprising: a step of preparing shrimp tempura having a total length of 95 to 100 mm, a width of 45 to 50 mm, and a weight within the range of 14 g / tail to 18 g / tail; and (f) a step of freezing the shrimp tempura. Tempura manufacturing method. 【請求項８】 前記ステップ(a)において、有頭エビは
５１〜６０尾／０．４５ｋｇの範囲内のサイズを有する
ものである請求項７の方法。8. The method of claim 7, wherein in step (a), the shrimp have a size in the range of 51-60 fish / 0.45 kg. 【請求項９】 前記ステップ(b)において、無頭エビの
サイズを５〜６ｃｍ、７．５〜８．８ｇに整形する請求
項７の方法。9. The method according to claim 7, wherein in step (b), the size of the headless shrimp is adjusted to 5 to 6 cm or 7.5 to 8.8 g. 【請求項１０】 冷凍されたエビ天ぷらを吸水及び吸油
性の素材からなる包材で包装するステップを更に有する
請求項７の方法。10. The method according to claim 7, further comprising the step of packaging the frozen shrimp tempura with a packaging material made of a water-absorbing and oil-absorbing material. 【請求項１１】 不織布の袋体内に収納することにより
包装する請求項１０の方法。11. The method according to claim 10, wherein the packaging is performed by storing in a non-woven bag body. 【請求項１２】 不織布の袋体の開口部を部分ヒートシ
ールすることにより封止する請求項１１の方法。12. The method according to claim 11, wherein the opening of the nonwoven fabric bag is sealed by partial heat sealing.