JPH0975007A - 大豆蛋白質及びゲル状食品 - Google Patents
大豆蛋白質及びゲル状食品Info
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- JPH0975007A JPH0975007A JP7231753A JP23175395A JPH0975007A JP H0975007 A JPH0975007 A JP H0975007A JP 7231753 A JP7231753 A JP 7231753A JP 23175395 A JP23175395 A JP 23175395A JP H0975007 A JPH0975007 A JP H0975007A
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- Japan
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- soybean protein
- preheating
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Abstract
(57)【要約】
【課題】脱脂大豆から分画により得た新規な加熱ゲル物
性を有する大豆蛋白質及びそれを用いたゲル状食品を提
供する。 【解決手段】水系下において予備加熱し、変性させた７
Ｓグロブリン（β−コングリシニン）を６０％以上含む
大豆蛋白質及び、この大豆蛋白質と塩とを含んだ半調理
冷凍食品や畜産水産食品等のゲル状食品。
性を有する大豆蛋白質及びそれを用いたゲル状食品を提
供する。 【解決手段】水系下において予備加熱し、変性させた７
Ｓグロブリン（β−コングリシニン）を６０％以上含む
大豆蛋白質及び、この大豆蛋白質と塩とを含んだ半調理
冷凍食品や畜産水産食品等のゲル状食品。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】この発明は、新規な大豆蛋白
質及び加塩ゲル状食品に関するもので，特に歯切れが良
い食感を付与することができる新規な大豆蛋白質とそれ
を原料とするゲル状食品に関するものである。
質及び加塩ゲル状食品に関するもので，特に歯切れが良
い食感を付与することができる新規な大豆蛋白質とそれ
を原料とするゲル状食品に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】大豆には栄養的に良質な蛋白質が約３５
％含まれ，その蛋白質は保水性，吸水性，粘着性，乳化
性，ゲル形成性，起泡性，フィルム形成性等の多様な機
能性を有しているため，脱脂大豆から工業的に蛋白質を
分取した分離大豆蛋白質として様々な食品に利用されて
いる。
％含まれ，その蛋白質は保水性，吸水性，粘着性，乳化
性，ゲル形成性，起泡性，フィルム形成性等の多様な機
能性を有しているため，脱脂大豆から工業的に蛋白質を
分取した分離大豆蛋白質として様々な食品に利用されて
いる。
【０００３】この中で，特にゲル形成性を必要とする食
品に利用しようとすると食感において歯切れが悪く，ね
とついてくるので使用に制約があった。
品に利用しようとすると食感において歯切れが悪く，ね
とついてくるので使用に制約があった。
【０００４】一方，大豆蛋白質の主成分が１１Ｓグロブ
リン（グリシニン）と７Ｓグロブリン（β−コングリシ
ニン）の混合物であることは良く知られており，各々の
性質に関して多くの研究がなされている。（「大豆とそ
の加工」著 齋尾恭子等）
リン（グリシニン）と７Ｓグロブリン（β−コングリシ
ニン）の混合物であることは良く知られており，各々の
性質に関して多くの研究がなされている。（「大豆とそ
の加工」著 齋尾恭子等）
【０００５】しかしこれらの研究は学術的に興味ある知
見ではあるが，いずれも未加熱の１１Ｓグロブリンと７
Ｓグロブリンに関してであった。
見ではあるが，いずれも未加熱の１１Ｓグロブリンと７
Ｓグロブリンに関してであった。
【０００６】最近，予備加熱が各種蛋白質のゲル形成能
に及ぼす影響について報告がなされているが，それも卵
白（Ｊ．Ａｇｒｉ．Ｆｏｏｄ．Ｃｈｅｍ．，Ｖｏｌ．３
８，Ｎｏ１，Ｐａｇｅ３２〜３７，１９９０），乳ホエ
ー（Ｂ．Ｂ．Ｂ，Ｖｏｌ．５９，Ｎｏ５，Ｐａｇｅ８３
４〜８４０，１９９５），ＳＰＩ（日本食品工業学会
誌，Ｖｏｌ．２８，Ｎｏ８，Ｐａｇｅ４５１〜４５６，
１９８１）であって大豆蛋白質の主成分である１１Ｓグ
ロブリン，７Ｓグロブリンの各々については知られてい
なかった。
に及ぼす影響について報告がなされているが，それも卵
白（Ｊ．Ａｇｒｉ．Ｆｏｏｄ．Ｃｈｅｍ．，Ｖｏｌ．３
８，Ｎｏ１，Ｐａｇｅ３２〜３７，１９９０），乳ホエ
ー（Ｂ．Ｂ．Ｂ，Ｖｏｌ．５９，Ｎｏ５，Ｐａｇｅ８３
４〜８４０，１９９５），ＳＰＩ（日本食品工業学会
誌，Ｖｏｌ．２８，Ｎｏ８，Ｐａｇｅ４５１〜４５６，
１９８１）であって大豆蛋白質の主成分である１１Ｓグ
ロブリン，７Ｓグロブリンの各々については知られてい
なかった。
【０００７】
【発明が解決しようとする課題】本発明の目的は、大豆
蛋白質をゲル形成性を必要とする食品に利用する際に食
感において歯切れが良く，ねとつかない大豆蛋白質を提
供することである。
蛋白質をゲル形成性を必要とする食品に利用する際に食
感において歯切れが良く，ねとつかない大豆蛋白質を提
供することである。
【０００８】
【課題を解決するための手段】即ちこの発明の一つは，
水系下において予備加熱された７Ｓグロブリン（β−コ
ングリシニン）を６０重量％以上含む大豆蛋白質にあ
る。
水系下において予備加熱された７Ｓグロブリン（β−コ
ングリシニン）を６０重量％以上含む大豆蛋白質にあ
る。
【０００９】更にこの発明は、塩及び水系下において予
備加熱された７Ｓグロブリン（β−コングリシニン）を
６０重量％以上含む大豆蛋白質を含んだゲル状食品にあ
る。
備加熱された７Ｓグロブリン（β−コングリシニン）を
６０重量％以上含む大豆蛋白質を含んだゲル状食品にあ
る。
【００１０】
【発明の実施の形態】本発明者らは，大豆蛋白質の主成
分である１１Ｓグロブリン，７Ｓグロブリンを分画し，
それぞれについて予備加熱がゲル形成性に及ぼす影響を
種々検討する中で，７Ｓグロブリンの多い画分（好まし
くは８５％以上）が塩の存在下で歯切れのよい食感のゲ
ルを形成するため，ゲル状食品用として好適であるとい
う知見を得た。
分である１１Ｓグロブリン，７Ｓグロブリンを分画し，
それぞれについて予備加熱がゲル形成性に及ぼす影響を
種々検討する中で，７Ｓグロブリンの多い画分（好まし
くは８５％以上）が塩の存在下で歯切れのよい食感のゲ
ルを形成するため，ゲル状食品用として好適であるとい
う知見を得た。
【００１１】従来の大豆蛋白質の中では１１グロブリン
の方が７Ｓグロブリンよりもゲルに与える影響が大きい
と思われていた（Jounal of Texture Studies,9(1978)1
35〜157)。本発明者の研究結果では、確かにゲルが破断
する強度は１１グロブリンの方が大きいが、変形の初期
の段階での同一変形（ｍｍ）に対する荷重（ｇ）の値が
大きくなっており（図１）、このことが歯切れの悪さ、
ねとつきの要因と考えられる。一方、７Ｓグロブリンの
方は上記値が小さいため歯切れのよい食感のゲルを形成
することができる。即ち、破断するまでの割合（荷重÷
変形）が大きい程歯切れがよく、ねとつかず、ゲル状食
品に適していると言える。
の方が７Ｓグロブリンよりもゲルに与える影響が大きい
と思われていた（Jounal of Texture Studies,9(1978)1
35〜157)。本発明者の研究結果では、確かにゲルが破断
する強度は１１グロブリンの方が大きいが、変形の初期
の段階での同一変形（ｍｍ）に対する荷重（ｇ）の値が
大きくなっており（図１）、このことが歯切れの悪さ、
ねとつきの要因と考えられる。一方、７Ｓグロブリンの
方は上記値が小さいため歯切れのよい食感のゲルを形成
することができる。即ち、破断するまでの割合（荷重÷
変形）が大きい程歯切れがよく、ねとつかず、ゲル状食
品に適していると言える。
【００１２】７Ｓグロブリンの含有量としては、通常の
分離大豆蛋白質にはおよそ２５〜３５重量％含まれてい
るが、これを分画によって６０重量％以上（好ましくは
８５重量％以上）にすることにより前記ゲル状食品に適
した大豆蛋白質になる。
分離大豆蛋白質にはおよそ２５〜３５重量％含まれてい
るが、これを分画によって６０重量％以上（好ましくは
８５重量％以上）にすることにより前記ゲル状食品に適
した大豆蛋白質になる。
【００１３】前記７Ｓグロブリンの分画方法としては、
Ｔｈａｎｈらの方法（Ｊ．Ａｇｒ．Ｆｏｏｄ．Ｃｈｅ
ｍ．，（１９８６）２４．１１１７）あるいは広塚らの
方法（特開昭６１−２３６７９）等がある。長野らの方
法（特開平５−４３５９７）が簡便に純度の良い７Ｓグ
ロブリンを分画できるので好ましいが、もちろんこれら
の分画方法にとらわれるものではない。
Ｔｈａｎｈらの方法（Ｊ．Ａｇｒ．Ｆｏｏｄ．Ｃｈｅ
ｍ．，（１９８６）２４．１１１７）あるいは広塚らの
方法（特開昭６１−２３６７９）等がある。長野らの方
法（特開平５−４３５９７）が簡便に純度の良い７Ｓグ
ロブリンを分画できるので好ましいが、もちろんこれら
の分画方法にとらわれるものではない。
【００１４】予備加熱の条件としては、ゲル化力を増大
するために７Ｓグロブリンが変性を受ける程度の熱履歴
があればよく、ＶＴＩＳの如き瞬間滅菌機を通して１２
０〜１５０℃（好ましくは１３０℃〜１５０℃）の高温
蒸気により６０秒〜数秒（好ましくは３０秒〜数秒）程
度加熱する。上記７Ｓグロブリンの変性は、示差走査熱
量計による吸熱ピークのエンタロピーの値が小さくなる
ことや赤外吸収測定計によるアミドＩのバンドの吸収が
低下することによって確認できる。
するために７Ｓグロブリンが変性を受ける程度の熱履歴
があればよく、ＶＴＩＳの如き瞬間滅菌機を通して１２
０〜１５０℃（好ましくは１３０℃〜１５０℃）の高温
蒸気により６０秒〜数秒（好ましくは３０秒〜数秒）程
度加熱する。上記７Ｓグロブリンの変性は、示差走査熱
量計による吸熱ピークのエンタロピーの値が小さくなる
ことや赤外吸収測定計によるアミドＩのバンドの吸収が
低下することによって確認できる。
【００１５】前記ゲル状食品とは特に限定されない。例
えば半調理冷凍食品（ハンバーグ，肉だんご，シュウマ
イ，グラタン，てりやきチキン，メンチカツ，ビーフカ
ツ等）や水産畜産製品（ハム，ソーセージ，ウィンナ
ー，焼豚，ベーコン，蒲鉾，ちくわ，さつま揚げ，はん
ぺん，つみれ等）を挙げることができる。
えば半調理冷凍食品（ハンバーグ，肉だんご，シュウマ
イ，グラタン，てりやきチキン，メンチカツ，ビーフカ
ツ等）や水産畜産製品（ハム，ソーセージ，ウィンナ
ー，焼豚，ベーコン，蒲鉾，ちくわ，さつま揚げ，はん
ぺん，つみれ等）を挙げることができる。
【００１６】この７Ｓグロブリン大豆蛋白質を含んだ上
記ゲル状食品には塩が必須で、好ましくはゲル状食品中
に０．５重量％以上含まれているものである。
記ゲル状食品には塩が必須で、好ましくはゲル状食品中
に０．５重量％以上含まれているものである。
【００１７】塩を構成するものとしてナトリウム塩，カ
リウム塩等のアルカリ金属塩、カルシウム塩，マグネシ
ウム塩等のアルカリ土類金属塩及びアンモニウム塩等が
挙げられる。特にナトリウム，カリウムの一価のアルカ
リ金属の塩が風味の点で好ましい。
リウム塩等のアルカリ金属塩、カルシウム塩，マグネシ
ウム塩等のアルカリ土類金属塩及びアンモニウム塩等が
挙げられる。特にナトリウム，カリウムの一価のアルカ
リ金属の塩が風味の点で好ましい。
【００１８】
【実施例】以下に、実施例及び比較例を掲げてこの発明
を更に具体的に説明するが、この発明の範囲はこれらの
例示に限定されない。なお、例中に示す部及び％は重量
基準を意味する。
を更に具体的に説明するが、この発明の範囲はこれらの
例示に限定されない。なお、例中に示す部及び％は重量
基準を意味する。
【００１９】実施例１ 脱脂大豆（粗蛋白：４６．２％，ＮＳＩ：８７）１部に
１５部の水を加え、ホモミキサーにて室温下に低速で攪
拌、２０％水酸化ナトリウム溶液でｐＨ７．５に維持し
ながら３０分間抽出した。しかる後、抽出液をろ布でろ
過し、次いで９２００Ｇで２０分間遠心分離して不溶物
を除去した。
１５部の水を加え、ホモミキサーにて室温下に低速で攪
拌、２０％水酸化ナトリウム溶液でｐＨ７．５に維持し
ながら３０分間抽出した。しかる後、抽出液をろ布でろ
過し、次いで９２００Ｇで２０分間遠心分離して不溶物
を除去した。
【００２０】このようにして得た抽出液（豆乳）に、１
０ｍＭになるように亜硫酸水素ナトリウム（ＳＯ2 含量
６０〜６９％のものを豆乳１リットルに対し０．９８
ｇ）を加え、２０％の塩酸でｐＨ６．４に調製した後、
氷水中で一夜放置して沈殿した蛋白画分を６７６０Ｇで
２０分間遠心分離することにより１１Ｓ蛋白画分を分離
した。
０ｍＭになるように亜硫酸水素ナトリウム（ＳＯ2 含量
６０〜６９％のものを豆乳１リットルに対し０．９８
ｇ）を加え、２０％の塩酸でｐＨ６．４に調製した後、
氷水中で一夜放置して沈殿した蛋白画分を６７６０Ｇで
２０分間遠心分離することにより１１Ｓ蛋白画分を分離
した。
【００２１】次に、得られた上澄液が０．２５Ｍの溶液
（即ち、イオン強度０．２５）になるように塩化ナトリ
ウムを添加し、２０％塩酸でｐＨ５．０に調整した。調
整後３０分間，４℃に放置後、６７６０Ｇで２０分間遠
心分離することにより不溶性部分を分離した。その後、
上澄液を冷水で２倍希釈し、イオン強度０．１２５，ｐ
Ｈ４．８に調整して、６７６０Ｇで２０分間遠心分離す
ることにより７Ｓ蛋白画分を得た。この７Ｓ蛋白画分の
純度はＳＤＳ−ポリアクリルアミドゲル電気泳動で得ら
れたパターンのデンシトメトリーによる面積比で求めた
ら９０％であった。
（即ち、イオン強度０．２５）になるように塩化ナトリ
ウムを添加し、２０％塩酸でｐＨ５．０に調整した。調
整後３０分間，４℃に放置後、６７６０Ｇで２０分間遠
心分離することにより不溶性部分を分離した。その後、
上澄液を冷水で２倍希釈し、イオン強度０．１２５，ｐ
Ｈ４．８に調整して、６７６０Ｇで２０分間遠心分離す
ることにより７Ｓ蛋白画分を得た。この７Ｓ蛋白画分の
純度はＳＤＳ−ポリアクリルアミドゲル電気泳動で得ら
れたパターンのデンシトメトリーによる面積比で求めた
ら９０％であった。
【００２２】次に、この７Ｓ蛋白画分をＮａＯＨにて中
和し、蛋白質濃度１０％の物をプレート式連続殺菌機
（アルファーラバル社のＶＴＩＳ）にて１４０℃，１５
秒間加熱殺菌後、７Ｓグロブリンがリッチな分離大豆蛋
白質（７Ｓ−ＳＰＩという）を得た。
和し、蛋白質濃度１０％の物をプレート式連続殺菌機
（アルファーラバル社のＶＴＩＳ）にて１４０℃，１５
秒間加熱殺菌後、７Ｓグロブリンがリッチな分離大豆蛋
白質（７Ｓ−ＳＰＩという）を得た。
【００２３】７Ｓ−ＳＰＩの含量を変えたＳＰＩを調整
し、蛋白質濃度１６％，食塩濃度２．５％の条件で加熱
ゲルを作製した。ゲルは、直径２０ｍｍ，高さ２０ｍｍ
のモールド中で、８０℃，３０分の加熱により形成させ
た。ゲルの物性は、レオナー（株式会社山電製）で測定
した。ジグは、直径３ｍｍの棒の先に直径５ｍｍのフッ
素樹脂加工の球が付いたものを使用し、３００ｍｍ／ｍ
ｉｎの速度で突き刺し試験を行なった。結果を以下の表
１に示す。食感評価は、以下の基準に従い行なった。 （歯切れの良さ，ねとつきの無さ） ＋＋＋：非常に良い −−−：非常に劣る ＋＋：かなり良い −−：かなり劣る ＋：やや良い −：やや劣る ±：コントロール（市販のＳＰＩと同等）
し、蛋白質濃度１６％，食塩濃度２．５％の条件で加熱
ゲルを作製した。ゲルは、直径２０ｍｍ，高さ２０ｍｍ
のモールド中で、８０℃，３０分の加熱により形成させ
た。ゲルの物性は、レオナー（株式会社山電製）で測定
した。ジグは、直径３ｍｍの棒の先に直径５ｍｍのフッ
素樹脂加工の球が付いたものを使用し、３００ｍｍ／ｍ
ｉｎの速度で突き刺し試験を行なった。結果を以下の表
１に示す。食感評価は、以下の基準に従い行なった。 （歯切れの良さ，ねとつきの無さ） ＋＋＋：非常に良い −−−：非常に劣る ＋＋：かなり良い −−：かなり劣る ＋：やや良い −：やや劣る ±：コントロール（市販のＳＰＩと同等）
【００２４】
【表１】 表１ ───────────────────────────────── ７Ｓ含量 % ９０ ７５ ６０ ４５ ３０ ───────────────────────────────── (A) 破断荷重 g 401 402 401 405 408 (B) 破断変形 mm 12.1 12.5 13.0 13.5 14.1 (A)÷ (B) 33.14 32.16 31.07 30.00 28.93 食 感 ＋＋＋ ＋＋ ＋＋〜＋ ＋ ± ───────────────────────────────── 上記の表１に示された結果から明らかなように、７Ｓの
含量が増えるに従い（Ａ÷Ｂ）の値が大きくなってお
り、このことが官能的に歯切れがよく、ねとつかないゲ
ルになることを示している。
含量が増えるに従い（Ａ÷Ｂ）の値が大きくなってお
り、このことが官能的に歯切れがよく、ねとつかないゲ
ルになることを示している。
【００２５】実施例２ 上記実施例１と同様にして得た７Ｓの含量が８５％のＳ
ＰＩを調製し、食塩濃度を変える以外は同様に行なっ
た。結果を以下の表２に示す。
ＰＩを調製し、食塩濃度を変える以外は同様に行なっ
た。結果を以下の表２に示す。
【００２６】
【表２】 表２ ───────────────────────────────── 食塩濃度 % 0 0.０５ 0.5 1.5 2.5 ───────────────────────────────── (A) 破断荷重 g 502 495 404 403 404 (B) 破断変形 mm 18.1 17.1 12.4 12.2 12.3 (A)÷ (B) 27.73 28.94 32.58 33.03 32.80 食 感 −− − ＋＋＋ ＋＋＋ ＋＋＋ ───────────────────────────────── 上記の表２に示された結果から明らかなように、食塩を
少量添加することによって（Ａ÷Ｂ）の値が大きくなっ
ており、このことが官能的に歯切れがよく、ねとつかな
いゲルになることを示している。
少量添加することによって（Ａ÷Ｂ）の値が大きくなっ
ており、このことが官能的に歯切れがよく、ねとつかな
いゲルになることを示している。
【００２７】実施例３及び比較例１ 下記配合のソーセージ生地を常法により、折り径４８ｍ
ｍの塩化ビニール製のケーシングに詰め、中心温度が７
２℃になるまで加熱して製造した。
ｍの塩化ビニール製のケーシングに詰め、中心温度が７
２℃になるまで加熱して製造した。
【００２８】 ────────────────────────────── 実施例３ 比較例１ ────────────────────────────── 豚肉赤身 ５２部 ５２部 豚脂 ２５ ２５ 氷 ２１ ２１ ７Ｓが８５％のＳＰＩ ２ ─ フジプロＳＥ（不二製油株製） ─ ２ 食塩 １．４ １．４ 重合リン酸塩 ０．４ ０．４ 亜硝酸Ｎａ ０．０１ ０．０１ ＭＳＧ ０．３ ０．３ ホワイトペッパー ０．２ ０．２ ──────────────────────────────
【００２９】上記の方法で得たソーセージのゲルの物性
をレオナー（株山電製）で測定した。ジグは直径１０ｍ
ｍの円柱の棒を使用し３００ｍｍ／ｍｉｎの速度で突き
刺し試験を行なった。官能評価基準は実施例１と同様に
行なった。結果を以下の表３に示す。
をレオナー（株山電製）で測定した。ジグは直径１０ｍ
ｍの円柱の棒を使用し３００ｍｍ／ｍｉｎの速度で突き
刺し試験を行なった。官能評価基準は実施例１と同様に
行なった。結果を以下の表３に示す。
【００３０】
【表３】 表３ ───────────────────────────── 実施例３ 比較例１ ───────────────────────────── Ａ）破断荷重 ｇ １２０９±７０ ９８９±４３ Ｂ）破断変形 ｍｍ ７．０±０．３ ６．７±０．２ （Ａ）÷（Ｂ） １７２．７１ １４７．６１ 食 感 ＋＋ ± ─────────────────────────────
【００３１】上記の表３に示された結果から明らかなよ
うに、本発明に従う７Ｓ含量が８５％になるように調整
したＳＰＩを添加した場合には、通常のＳＰＩを添加し
た場合より（Ａ÷Ｂ）の値が大きくなっており、官能的
にも歯切れがよく、ねとつかないソーセージが得られ
た。
うに、本発明に従う７Ｓ含量が８５％になるように調整
したＳＰＩを添加した場合には、通常のＳＰＩを添加し
た場合より（Ａ÷Ｂ）の値が大きくなっており、官能的
にも歯切れがよく、ねとつかないソーセージが得られ
た。
【００３２】
【発明の効果】水系下において予め加熱された７Ｓグロ
ブリンが６０％以上含まれたＳＰＩをゲル状食品に使用
することにより、従来のＳＰＩに比べて官能的に歯切れ
がよく、ねとつかない食感の食品が可能となった。
ブリンが６０％以上含まれたＳＰＩをゲル状食品に使用
することにより、従来のＳＰＩに比べて官能的に歯切れ
がよく、ねとつかない食感の食品が可能となった。
（
【図１】）食塩濃度２．５％，蛋白質濃度１６％の溶液
を８０℃，３０分間加熱して得たゲルで、各々の蛋白質
が７Ｓ，１１Ｓ画分から調整したＳＰＩと分画前のＳＰ
Ｉ（コントロール）の破断変形曲線である。
を８０℃，３０分間加熱して得たゲルで、各々の蛋白質
が７Ｓ，１１Ｓ画分から調整したＳＰＩと分画前のＳＰ
Ｉ（コントロール）の破断変形曲線である。
Claims (2)
- 【請求項１】水系下において予備加熱し、変性させた７
Ｓグロブリン（β−コングリシニン）を６０重量％以上
含む大豆蛋白質。 - 【請求項２】塩及び請求項１記載の大豆蛋白質を含んだ
ゲル状食品。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP7231753A JPH0975007A (ja) | 1995-09-08 | 1995-09-08 | 大豆蛋白質及びゲル状食品 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP7231753A JPH0975007A (ja) | 1995-09-08 | 1995-09-08 | 大豆蛋白質及びゲル状食品 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0975007A true JPH0975007A (ja) | 1997-03-25 |
Family
ID=16928502
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP7231753A Pending JPH0975007A (ja) | 1995-09-08 | 1995-09-08 | 大豆蛋白質及びゲル状食品 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0975007A (ja) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO1998044807A1 (en) * | 1997-04-04 | 1998-10-15 | Monsanto Company | High beta-conglycinin products and their use |
| WO2000019839A2 (en) | 1998-10-07 | 2000-04-13 | Monsanto Company | High-beta-conglycinin products and their use |
| WO2005094605A1 (en) * | 2004-03-29 | 2005-10-13 | Cargill, Incorporated | Protein purification |
| JP2007116961A (ja) * | 2005-10-27 | 2007-05-17 | Fuji Oil Co Ltd | ゲルの製造法及びこれを利用した食品 |
-
1995
- 1995-09-08 JP JP7231753A patent/JPH0975007A/ja active Pending
Cited By (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
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| US6566134B2 (en) | 1997-04-04 | 2003-05-20 | Monsanto Company | High Beta-Conglycinin products and their use |
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