JPH0937739A - ソーセージ入り蒲鉾 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 従来のものとは異なる味や歯応えをもつ、新
しい食味の食品を提供する。 【解決手段】 串３に刺してあるソーセージ２を蒲鉾か
らなる外皮１で包み、その外皮１の外周面に串３の長手
方向に沿って多数本の凹凸条４を設け、そして外皮１の
外周面に焦げ目５を付けてある。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、ソーセージを蒲鉾
で包んだ、新しい食味をもつ食品に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】手軽に食べられて、特に子供や若者に好
まれている軽食として、串に刺したソーセージの周囲
に、ベーキングパウダーを混ぜた小麦粉からなる衣を付
け、油で揚げたホットドッグ等がある。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】ホットドッグは油分の
多い比較的濃厚な味覚のソーセージに衣を付けて油で揚
げてあり、また、揚げる際にソーセージを包んでいる衣
が周りの油を吸収しているので、更に油分が多い濃厚な
味の食品となっている。しかし、近年、好みの多様化に
より、あっさりとした味の食品が求められている。

【０００４】本発明は、前記の要請に応えて成されたも
のであり、従来のものとは異なる味や歯応えをもつ、新
しい食味の食品を提供することを目的とする。

【０００５】

【課題を解決するための手段】本発明は、串に刺してあ
るソーセージを、蒲鉾からなる外皮で包んであることを
特徴とする。

【０００６】また、前記外皮の外周面に、串の長手方向
に沿って多数本の凹凸条を設けてあることが好ましく、
また、前記外皮の外周面に焦げ目を付けてあると良い。

【０００７】

【発明の実施の形態】本発明のソーセージ入り蒲鉾を得
るための製造工程を、図面に基づいて説明する。先ず、
外皮１の蒲鉾の材料である魚煉肉を作る。魚煉肉は通常
の蒲鉾の素材と同じものであり、スケトウダラ等の魚肉
に調味料及び添加物を加え、それを擂潰したものであ
る。尚、調味料には、外皮１とソーセージ２との味に統
一感をだすために、ペッパー等の香辛料を混ぜることが
好ましい。

【０００８】次に、従来の製法で作ったソーセージ２の
軸芯部に、串３を刺す。

【０００９】そして、ソーセージ２の周囲に魚煉肉の外
皮１を形成する。横にして串３を支持したソーセージ２
の上に、串３の長手方向に沿って絞り出した帯状の魚煉
肉６を、ソーセージ２よりやや長く乗せる。そして、串
３を回転させてソーセージ２を回転し、先に乗せた帯状
の魚煉肉６の隣に次の帯状の魚煉肉６を間を開けずに乗
せ、該操作を繰り返して魚煉肉でソーセージ２を覆う。
（図３のイ、ロ、ハ、ニ）

【００１０】尚、魚煉肉の外皮１を形成する手段は、魚
煉肉を板状に形成しその中央部に串３に刺したソーセー
ジ２を乗せて魚煉肉でソーセージ２を包んだり、帯状に
形成した魚煉肉をソーセージ２の周囲に螺旋状に巻き付
けたりするものであっても良い。

【００１１】外皮１は、その外周面に串３の長手方向に
沿って、１０本程度の凹凸条４を設けてある。外皮１の
外周面に縦の凹凸条４を設けることで、外皮１の凸条部
分と凹条部分とで歯応えに差が出て、本発明を食べると
きに独特の歯応えを感じるものである。

【００１２】外皮１の外周面に凹凸条４を付けるのは、
ソーセージ２を覆う前でも覆った後でも良いが、帯状の
魚煉肉を形成する際に片面に凹凸条４を付けて形成し、
外皮１を形成する時に凹凸条４の付いている側を上にし
て、凹凸条４の付いていない側をソーセージ２に乗せる
と良い。

【００１３】次いで、ソーセージ２を魚煉肉の外皮１で
包んだものを加熱し、魚煉肉を蒲鉾状に固める。加熱手
段は、軟らかい魚煉肉で形作った外皮１の凹凸条４がく
ずれないようにお湯で煮るものである。

【００１４】また、加熱手段として、串３を支持して、
蒸気で蒸し上げる手段等を取っても良い。

【００１５】外皮１が固まって蒲鉾状になったらお湯か
ら上げ、そして外皮１を電熱気等で焼き、蒲鉾状になっ
た外皮１の外周面に焦げ目５を付けて、見た目から食欲
をそそるように形成する。このような製造過程を経て、
ソーセージ入り蒲鉾を得るものである。

【００１６】

【発明の効果】本発明のソーセージ入り蒲鉾は、蒲鉾と
ソーセージという、味や歯応えの全く異なる素材を合わ
せたものであるため、今までに無い新しい食味をもつ食
品である。

【００１７】すなわち、本発明は、外側に淡白な味の蒲
鉾と内側に濃厚な味のソーセージを巧みに配してあるの
で、食べたときにそれらが口の中で混ざり合い、調和の
取れた斬新な風味を醸し出すものであり、しかも蒲鉾の
弾力性のある歯応えと、ソーセージの歯切れ性の良さと
が巧みに融合してバランスの良い食感を与え、一層味覚
を促進させるものである。

【００１８】また、本発明は、中にボリュームのあるソ
ーセージを入れてあるので、食べた後にある程度の満足
感が得られ、おやつ等の軽食にはぴったりのものであ
る。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明を示す一部欠切した正面図である。

【図２】図１のＡ−Ａ線矢視の断面図である。

【図３】イ、ロ、ハ、ニは外皮の製造工程を示す図であ
る。

【符号の説明】

１ 外皮 ２ ソーセージ ３ 串 ４ 凹凸条 ５ 焦げ目 ６ 帯状の魚煉肉

Claims (3)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 串（３）に刺してあるソーセージ（２）
   を、蒲鉾からなる外皮（１）で包んであることを特徴と
   するソーセージ入り蒲鉾。
2. 【請求項２】 前記外皮（１）の外周面に、串（３）の
   長手方向に沿って多数本の凹凸条（４）を設けてあるこ
   とを特徴とする請求項１に記載のソーセージ入り蒲鉾。
3. 【請求項３】 前記外皮（１）の外周面に焦げ目（５）
   を付けてあることを特徴とする請求項１又は２に記載の
   ソーセージ入り蒲鉾。