JPH09234041A - Garlic sauce and its production - Google Patents
Garlic sauce and its productionInfo
- Publication number
- JPH09234041A JPH09234041A JP8043142A JP4314296A JPH09234041A JP H09234041 A JPH09234041 A JP H09234041A JP 8043142 A JP8043142 A JP 8043142A JP 4314296 A JP4314296 A JP 4314296A JP H09234041 A JPH09234041 A JP H09234041A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- garlic
- margarine
- weight
- sauce
- present
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
【０００１】[0001]
【発明が属する技術分野】本発明は、ガーリックソース
とその製法に関する。TECHNICAL FIELD The present invention relates to a garlic sauce and a method for producing the same.
【０００２】[0002]
【発明が解決しようとする課題】マーガリンは、人造バ
ターとも呼ばれていたが、戦後、技術改良が進み、特に
昭和３０年頃から純植物性のものが又、昭和４０年代前
半からはソフト型のものが市販されるようになり、ビタ
ミンＡやビタミンＤを強化したものや必須脂肪酸である
リノール酸を増量したものが製造され、現在ではバター
の代用品の域を脱して独立した食品の地位を確保してい
る。[Problems to be Solved by the Invention] Margarine was also called artificial butter, but technical improvements proceeded after the war, especially pure plant type from around 1955, and soft type from the early 1940s. The products have become commercially available, and those with enhanced vitamin A and vitamin D and increased amounts of linoleic acid, which is an essential fatty acid, have been manufactured. Have secured.
【０００３】にんにくは、古来より栽培されているユリ
科の多年草で、地下の鱗茎の小球をそのままあるいは焼
いて又は醤油漬あるいは酢漬として食したり、にんにく
酒なども作られる。また、にんにくは硫化アリルを主成
分とする特異な臭気と辛味があり、肉や魚のくさみを取
ると同時にうまみも出すので、調味・香辛料として広く
用いられている。さらに、成分中のアリシンは、ビタミ
ンＢ1 と結合して吸収のよいアリチアミンとなる薬効も
知られている。調味・香辛料用として市販されているも
のとしては、にんにくをすりおろしチューブ詰としたも
のやにんにく粉末を乾燥させたガーリックパウダー，乾
燥粉末と食塩を混ぜたガーリックソルトが知られてい
る。Garlic is a perennial plant of the family Liliaceae, which has been cultivated since ancient times, and the small bulbs of the underground bulbs can be eaten as they are or after being baked, soy sauce pickling or pickling, and garlic liquor is also made. In addition, garlic has a peculiar odor and spiciness mainly composed of allyl sulfide, and since it produces umami at the same time as removing the meat and fish, it is widely used as a seasoning and spice. Further, it is known that allicin in the ingredient is combined with vitamin B 1 to become highly absorbable alliamine, which is a medicinal effect. Known garlic grated garlic, tube-packed garlic powder, garlic powder obtained by drying garlic powder, and garlic salt obtained by mixing dry powder and salt are known as those that are marketed for seasoning and spices.
【０００４】にんにくは、刻んだりおろしたりして、生
のままあるいは加熱して薬味として添えられ食欲を増進
させ、マーガリンは、トーストに塗ったり、ステーキの
上に載せ食物の風味を向上させる効果がある。[0004] Garlic is chopped or grated, and it is added raw or heated to serve as a condiment to enhance appetite. is there.
【０００５】しかしながら、マーガリンとにんにくはそ
れぞれ単体の調味・香辛料として用いられ、にんにくと
マーガリンを混合した調味・香辛料はなかったため、そ
れぞれを別々に準備してから用いなければならず不便
で、特に即席食品の薬味としてにんにくのすりおろした
ものを付けるには保存性の面から不向きであった。However, margarine and garlic are used as seasonings and spices, respectively, and there is no seasoning and spice mixed with garlic and margarine, so it is inconvenient to prepare them separately, which is inconvenient. It was unsuitable for the preservation of grated garlic as a condiment of food.
【０００６】また、近年の消費者の健康願望においてに
んにくの効果は良く知られているものではあるが、調理
時に独特の臭気が手などに移ったり、食後に口臭がする
点で特に女性には敬遠されている。[0006] Although the effect of garlic is well known in recent years for consumers' health wishes, it is especially noticeable to women in that garlic gives off a peculiar odor during cooking and causes bad breath after eating. Being shunned.
【０００７】本発明は、このような問題点に基づいてな
されたものであり、健康に良くそして食品の調理の手間
をかけずにおいしいものを食べたいという消費者の願望
に応え、様々な料理に使用でき、長期保存も可能となる
ガーリックソースとその製法を提供することを目的とす
る。The present invention has been made on the basis of these problems, and responds to the desire of consumers to eat delicious foods that are healthy and do not require the time and effort of cooking foods, and can be applied to various dishes. It is an object of the present invention to provide a garlic sauce that can be used and can be stored for a long time, and a method for producing the garlic sauce.
【０００８】[0008]
【課題を解決するための手段】請求項１記載の発明は、
マーガリンとにんにくを混合したものである。According to the first aspect of the present invention,
It is a mixture of margarine and garlic.
【０００９】請求項２記載の発明は、前記マーガリンと
にんにくとの合計を１００％に対して、マーガリン８０
重量％〜９０重量％とにんにく２０重量％〜１０重量％
を混合するものである。According to a second aspect of the present invention, the margarine and garlic are added to 100% of margarine and 80% of the total amount of margarine and garlic.
% By weight to 90% by weight and garlic 20% by weight to 10% by weight
Is to mix.
【００１０】請求項３記載の発明は、前記にんにくを脱
塩処理及び脱臭処理後小片に加工し、前記マーガリンと
混合攪拌する製法である。A third aspect of the present invention is a method for producing the garlic, which is desalted and deodorized, processed into small pieces, and mixed and stirred with the margarine.
【００１１】請求項４記載の発明は、前記にんにくを脱
塩処理及び脱臭処理後小片に加工し、前記マーガリンと
混合攪拌後、真空凍結乾燥する製法である。A fourth aspect of the present invention is a process for producing the garlic, which is desalted and deodorized, processed into small pieces, mixed with the margarine and stirred, and then freeze-dried in a vacuum.
【００１２】[0012]
【発明の実施態様】以下、本発明の第１実施例について
詳細に説明する。BEST MODE FOR CARRYING OUT THE INVENTION The first embodiment of the present invention will be described in detail below.
【００１３】本発明において用いられるにんにくは、に
んにくの外膜及び根を除去後洗浄し塩蔵したものを用い
るが、塩蔵しない生のものを外膜及び根を除去後洗浄し
たものを用いてもよい。マーガリンは、成分組成が脂肪
８０〜８１％，水分１５％，食塩１．５〜２％の通常市
販されているソフトタイプのものを用いる。The garlic used in the present invention is a garlic which is washed after removing the outer membrane and root of the garlic and then salted, but a raw garlic which is washed after removing the outer membrane and the root may be used. . As the margarine, a commercially available soft type margarine having 80 to 81% of fat, 15% of water and 1.5 to 2% of salt is used.
【００１４】にんにくは、約６０℃の温水中に約１日程
度放置した後、２〜３日間流水中において脱塩処理及び
脱臭処理を行ったものを約１ｍｍ3 〜２ｍｍ3 の細粒状
に加工する。これら加工されたにんにくとマーガリンを
所定の割合、好ましくはにんにくとマーガリンとの合計
１００重量％に対してマーガリン８０重量％〜９０重量
％とにんにく２０重量％〜１０重量％の範囲で１時間以
上攪拌混合する。特に好ましい混合比率は、例えばマー
ガリン約８５重量％とにんにく約１５重量％とを混合す
ればよい。[0014] Garlic, after standing for about one day in warm water of about 60 ° C., processing having been subjected to the desalting treatment and deodorization in running water for 2-3 days in finely divided approximately 1 mm 3 to 2 mm 3 To do. Stirring the processed garlic and margarine in a predetermined ratio, preferably in the range of 80% by weight to 90% by weight of margarine and 20% by weight to 10% by weight of garlic based on 100% by weight of the total amount of garlic and margarine, and stirring for 1 hour or more. Mix. A particularly preferable mixing ratio is, for example, about 85% by weight of margarine and about 15% by weight of garlic.
【００１５】さらに、本発明においては、上述したよう
な必須成分の他に乳化剤，酸化防止剤，ビタミンＥ，こ
しょうやマスタードなどの香辛料を前記マーガリンとに
んにくの特性を損なわない範囲で、例えば総量で１０重
量％以下程度添加することができる。Further, in the present invention, in addition to the above-mentioned essential components, emulsifiers, antioxidants, vitamin E, spices such as pepper and mustard, etc. are added in a range that does not impair the characteristics of the margarine and garlic, for example, in the total amount. About 10% by weight or less can be added.
【００１６】上述したようなマーガリン、にんにく及び
必要に応じて添加される乳化剤，酸化防止剤，ビタミン
Ｅ，こしょうやマスタードなどの香辛料を含有する本実
施例のガーリックソースは、消費者の好みに応じて所定
量を例えば中華そば，中華料理，ステーキ等の各種料理
の薬味として、また、フランスパン，食パンのソースと
して簡便に用いることができ、マーガリン及びにんにく
の風味が渾然一体となり食欲をそそり健康にもよく、に
んにくの独特な臭気も気にならない。The garlic sauce of the present embodiment containing the above-mentioned margarine, garlic and optionally added emulsifier, antioxidant, vitamin E, and spices such as pepper and mustard can be used according to consumer preference. A given amount can be conveniently used as a condiment for various dishes such as Chinese buckwheat noodles, Chinese dishes, steaks, etc., and as a sauce for French bread and bread, and the flavors of margarine and garlic are combined into an appetizing and healthy diet. Well, I don't mind the unique odor of garlic.
【００１７】次に本発明の第２実施例を説明する。Next, a second embodiment of the present invention will be described.
【００１８】第２実施例のにんにくは、約６０℃の温水
中に約１日程度放置した後、２〜３日間流水中において
脱塩処理及び脱臭処理を行ったものを約１ｍｍ3 〜２ｍ
ｍ3の細粒状に加工する。これら加工されたにんにくと
マーガリンを所定の割合、好ましくはにんにくとマーガ
リンとの合計１００重量％に対してマーガリン８０重量
％〜９０重量％とにんにく２０重量％〜１０重量％の範
囲で、必要に応じて乳化剤，酸化防止剤，ビタミンＥ，
こしょうやマスタードなどの香辛料を添加した後１時間
以上攪拌混合したものを、真空凍結乾燥処理を施し粉末
状とする。The garlic of Example 2 was left in warm water of about 60 ° C. for about 1 day and then desalted and deodorized in running water for 2 to 3 days to about 1 mm 3 to 2 m.
Process into fine particles of m 3 . These processed garlic and margarine are contained in a predetermined ratio, preferably in the range of 80% by weight to 90% by weight of margarine and 20% by weight to 10% by weight of garlic with respect to the total 100% by weight of garlic and margarine, if necessary. Emulsifier, antioxidant, vitamin E,
After adding spices such as pepper and mustard and stirring and mixing for 1 hour or more, the mixture is vacuum freeze-dried to give a powder.
【００１９】以上のように本実施例においては、真空凍
結乾燥処理を施したことにより、にんにくとマーガリン
の風味を損なうことなく長期保存が可能となり、粉末状
としたことにより１食分の所定量を小型の密封容器に個
包装することができ、カップめん等の即席食品の薬味と
して即席食品の容器内に包装が可能となるため、消費者
が簡便に使用することができ、豊かな風味を有するカッ
プめん等の即席食品を提供することができる。As described above, in this embodiment, the vacuum freeze-drying treatment enables long-term storage without deteriorating the flavor of garlic and margarine. It can be individually packaged in a small sealed container and can be packaged in a container for instant food as a condiment for instant food such as cup noodles, so that it can be easily used by consumers and has a rich flavor. And other instant foods can be provided.
【００２０】尚、本発明は前記実施例に限定されるもの
ではなく、適宜変更することができる。例えば、マーガ
リンをバターあるいはマーガリンとバターの混合物とし
てもよく、にんにくの加工の大きさは適宜選定すればよ
く、にんにくの絞り汁を加えてもよく、醤油又は生姜，
唐からし等を添加することにより和風料理に適合するも
のができるなど種々の変形が可能である。The present invention is not limited to the above embodiment, but can be modified as appropriate. For example, margarine may be butter or a mixture of margarine and butter, the processing size of garlic may be appropriately selected, garlic juice may be added, soy sauce or ginger,
Various modifications are possible, such as the addition of Chinese mustard and the like to make it suitable for Japanese cuisine.
【００２１】[0021]
【発明の効果】本発明の請求項１のガーリックソース
は、マーガリンとにんにくを混合したものであるので、
簡便に料理に使用することができ、食欲を増進させるガ
ーリックソースを提供することができる。The garlic sauce according to claim 1 of the present invention is a mixture of margarine and garlic.
A garlic sauce that can be easily used for cooking and that enhances appetite can be provided.
【００２２】本発明の請求項２のガーリックソースは、
前記マーガリンとにんにくとの合計を１００重量％とし
て、マーガリン８０重量％〜９０重量％とにんにく２０
重量％〜１０重量％を混合するものであるので、両者の
特性をバランスよく発揮することができるとともに、簡
便に料理に使用することができ、食欲を増進させるガー
リックソースを提供することができる。The garlic sauce according to claim 2 of the present invention is
80% by weight to 90% by weight of margarine and 20% of garlic, with the total amount of margarine and garlic being 100% by weight.
Since it is a mixture of 10% by weight and 10% by weight, it is possible to provide a garlic sauce that can exert the characteristics of both in a well-balanced manner, can be easily used for cooking, and enhance appetite.
【００２３】本発明の請求項３のガーリックソースの製
法は、前記にんにくを脱塩処理及び脱臭処理後小片に加
工し、前記マーガリンと混合攪拌するものであるので、
調理時に独特の臭気が手などに移ったり、食後に口臭を
気にすることなく簡便に料理に使用することができ、食
欲を増進させるガーリックソースの製法を提供すること
ができる。In the method for producing a garlic sauce according to claim 3 of the present invention, the garlic is desalted and deodorized, and then processed into small pieces, which are mixed with the margarine and stirred.
It is possible to provide a method for producing a garlic sauce that enhances appetite, because it can be easily used for cooking without a peculiar odor being transferred to a hand or the like during cooking, and without worrying about bad breath after eating.
【００２４】本発明の請求項４記載のガーリックソース
の製法は、前記にんにくを脱塩処理及び脱臭処理後小片
に加工し、前記マーガリンと混合攪拌後、真空凍結乾燥
するものであるので、長期保存が可能となり、簡便に料
理に使用することができ、食欲を増進させるガーリック
ソースの製法を提供することができる。In the method for producing a garlic sauce according to claim 4 of the present invention, the garlic is desalted and deodorized, processed into small pieces, mixed with the margarine and stirred, and then freeze-dried in a vacuum. Therefore, it is possible to provide a method for producing a garlic sauce that can be easily used for cooking and that enhances appetite.
Claims (4)
あることを特徴とするガーリックソース。1. A garlic sauce characterized by being a mixture of margarine and garlic.
００重量％として、マーガリン８０重量％〜９０重量％
とにんにく２０重量％〜１０重量％を混合したものであ
ることを特徴とする請求項１記載のガーリックソース。2. The sum of the margarine and garlic is 1
00% by weight, margarine 80% to 90% by weight
The garlic sauce according to claim 1, which is a mixture of 20% by weight to 10% by weight of garlic.
小片に加工し、前記マーガリンと混合攪拌することを特
徴とするガーリックソースの製法。3. A method for producing a garlic sauce, which comprises processing the garlic into a small piece after desalting and deodorizing, mixing and stirring the garlic with the margarine.
小片に加工し、前記マーガリンと混合攪拌後、真空凍結
乾燥することを特徴とするガーリックソースの製法。4. A process for producing a garlic sauce, characterized in that the garlic is desalted and deodorized, processed into small pieces, mixed and stirred with the margarine, and then freeze-dried in a vacuum.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP8043142A JPH09234041A (en) | 1996-02-29 | 1996-02-29 | Garlic sauce and its production |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP8043142A JPH09234041A (en) | 1996-02-29 | 1996-02-29 | Garlic sauce and its production |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH09234041A true JPH09234041A (en) | 1997-09-09 |
Family
ID=12655595
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP8043142A Pending JPH09234041A (en) | 1996-02-29 | 1996-02-29 | Garlic sauce and its production |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH09234041A (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2022042735A (en) * | 2020-09-03 | 2022-03-15 | キユーピー株式会社 | Garlic sauce |
-
1996
- 1996-02-29 JP JP8043142A patent/JPH09234041A/en active Pending
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2022042735A (en) * | 2020-09-03 | 2022-03-15 | キユーピー株式会社 | Garlic sauce |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR100315718B1 (en) | Meat seasoning and its manufacturing method | |
| WO2017061524A1 (en) | Method for producing flavoring oil | |
| KR20160051911A (en) | Pork hock cooking method using meat stock for pork hock mesh cooking and all sorts of spices | |
| CN106418448A (en) | Seafood and chicken meat sauce and making method thereof | |
| JP2003274908A (en) | Potage, and method for producing the same | |
| JP7148676B2 (en) | Seasoning composition and its use | |
| JP4513698B2 (en) | Livestock meat natural seasoning and its manufacturing method | |
| KR20050115051A (en) | Method for processing chicken and chicken by same | |
| JPH0731427A (en) | Edible article of hamburger type | |
| JP2018078874A (en) | Fish meat processed food and production method | |
| JP2002306115A (en) | Chinese seasoning composition | |
| JPH09234041A (en) | Garlic sauce and its production | |
| CN110250479A (en) | A kind of chicken in large dish seasoning and preparation method thereof | |
| KR20070052425A (en) | Shellless soondae containing functional contents and process for preparing the same | |
| KR100296648B1 (en) | Tteokbokki Cooking Seasoning Composition and Instant Cooking Tteokbokki | |
| JPH1189545A (en) | Production of roux and herb sauce | |
| JP2006109801A (en) | Processed bean and method for producing the same | |
| KR20140049253A (en) | Preparation method for sauce of chicken stew rice | |
| KR101728070B1 (en) | Dipping sauce for a low-calorie and low-sodium diet | |
| KR101749806B1 (en) | Korean Stew called BOODAE JJIGAE with intestine and Manufacturing Process thereof | |
| KR20030091433A (en) | Boneless ginseng chicken broth for instant eating and manufacturing method thereof | |
| CN102835638A (en) | Flavoring bag used for conveniently instant haggis | |
| JP2011078377A (en) | Oil pickled processed food of flaked blowfish | |
| KR101438749B1 (en) | Liquid type Ramyeon soup and Ramyeon cooking method using thereof | |
| JP2002272413A (en) | Dry beer yeast food |