JPH08331973A - 菌床生椎茸の鮮度保持期間の延長方法及び鮮度保持期間の延長装置 - Google Patents
菌床生椎茸の鮮度保持期間の延長方法及び鮮度保持期間の延長装置Info
- Publication number
- JPH08331973A JPH08331973A JP14455995A JP14455995A JPH08331973A JP H08331973 A JPH08331973 A JP H08331973A JP 14455995 A JP14455995 A JP 14455995A JP 14455995 A JP14455995 A JP 14455995A JP H08331973 A JPH08331973 A JP H08331973A
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- JP
- Japan
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- air
- freshness
- period
- mushroom
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- Storage Of Harvested Produce (AREA)
- Drying Of Solid Materials (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【目的】日持ちが悪いだけでなく、収穫にも需要にもむ
らがあって、受給バランスが取りにくく、流通期間が長
くなりがちな菌床生椎茸について、日持ちをよくするこ
とにより、商品価値の低下による無駄を減少させる。 【構成】菌床生椎茸を、採取後速やかに適温制御され、
減湿された空気流で急速に重量減少させることを特徴と
する菌床生椎茸の鮮度保持の期間延長方法とした。
らがあって、受給バランスが取りにくく、流通期間が長
くなりがちな菌床生椎茸について、日持ちをよくするこ
とにより、商品価値の低下による無駄を減少させる。 【構成】菌床生椎茸を、採取後速やかに適温制御され、
減湿された空気流で急速に重量減少させることを特徴と
する菌床生椎茸の鮮度保持の期間延長方法とした。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】この発明は、菌床生椎茸の鮮度保
持期間の延長及び鮮度保持期間の延長装置に関するもの
である。
持期間の延長及び鮮度保持期間の延長装置に関するもの
である。
【０００２】
【従来技術】菌床生椎茸は、菌床で栽培され、需要者に
供給されている。特に、温湿度管理されたハウスで栽培
され、栽培面積当りの収穫量が大きく、単一菌種で周年
栽培される利点がある、菌床栽培のものは、水分が多
く、保持期間が短いので収穫されると栽培農家の予冷庫
（３〜５°Ｃ）で一晩予冷され、包装されて出荷され、
集荷機関で０〜３日程度出荷調整のため保管（３〜５°
Ｃ）される。
供給されている。特に、温湿度管理されたハウスで栽培
され、栽培面積当りの収穫量が大きく、単一菌種で周年
栽培される利点がある、菌床栽培のものは、水分が多
く、保持期間が短いので収穫されると栽培農家の予冷庫
（３〜５°Ｃ）で一晩予冷され、包装されて出荷され、
集荷機関で０〜３日程度出荷調整のため保管（３〜５°
Ｃ）される。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】しかしながら、菌床椎
茸などは、水分率が高いので、鮮度保持日数が短く、予
冷をしたにもかかわらず品質管理にもよるが、商品価値
の維持は冬期で７日が限界といわれている。この日数の
うち、出荷調整のため３日程を費やされたのでは、中間
流通業者及び消費者が菌床生椎茸を新鮮な状態で享受で
きる期間が極めて短い。
茸などは、水分率が高いので、鮮度保持日数が短く、予
冷をしたにもかかわらず品質管理にもよるが、商品価値
の維持は冬期で７日が限界といわれている。この日数の
うち、出荷調整のため３日程を費やされたのでは、中間
流通業者及び消費者が菌床生椎茸を新鮮な状態で享受で
きる期間が極めて短い。
【０００４】そこで、この発明は、収穫時期で出荷調整
（カサが７分開きで収穫）をすることなく、短時間の鮮
度保持処理で、菌床生椎茸の鮮度保持期間を延長すると
ともに、消費者に早く手に渡る菌床生椎茸の鮮度保持期
間の延長方法及び鮮度保持期間の延長装置を提供するこ
とを目的としている。
（カサが７分開きで収穫）をすることなく、短時間の鮮
度保持処理で、菌床生椎茸の鮮度保持期間を延長すると
ともに、消費者に早く手に渡る菌床生椎茸の鮮度保持期
間の延長方法及び鮮度保持期間の延長装置を提供するこ
とを目的としている。
【０００５】
【課題を解決するための手段】上記目的を達成するた
め、この請求項１の発明は、菌床生椎茸を、採取後速や
かに適温制御され、減湿された空気流で急速に重量減少
させることを特徴とする菌床生椎茸の鮮度保持期間の延
長方法としている。
め、この請求項１の発明は、菌床生椎茸を、採取後速や
かに適温制御され、減湿された空気流で急速に重量減少
させることを特徴とする菌床生椎茸の鮮度保持期間の延
長方法としている。
【０００６】また、請求項２の発明は、請求項１の発明
において、空気流は温度１０〜２５°Ｃであることを特
徴とする菌床生椎茸の鮮度保持期間の延長方法としてい
る。
において、空気流は温度１０〜２５°Ｃであることを特
徴とする菌床生椎茸の鮮度保持期間の延長方法としてい
る。
【０００７】また、請求項３の発明は、請求項１及び請
求項２の発明において、空気流は、３〜４ｍ／ｓである
ことを特徴とする菌床生椎茸の鮮度保持期間の延長方法
としている。
求項２の発明において、空気流は、３〜４ｍ／ｓである
ことを特徴とする菌床生椎茸の鮮度保持期間の延長方法
としている。
【０００８】また、請求項４の発明は、請求項１の発明
において、重量減少は、少なくとも重量減少率１５〜３
０％であることを特徴とする菌床生椎茸の鮮度保持期間
の延長方法としている。
において、重量減少は、少なくとも重量減少率１５〜３
０％であることを特徴とする菌床生椎茸の鮮度保持期間
の延長方法としている。
【０００９】また、請求項５の発明は、菌床生椎茸を並
べる乾燥室と、乾燥室から返ってきた湿度の高い空気を
冷却除湿する冷媒蒸発器、冷却除湿された空気を適当な
温度に加温する冷媒凝縮器、空気を適当な温度に加温す
るために必要な量以上のエネルギーを屋外に放出する屋
外冷媒凝縮器、冷媒圧縮器およびこれらを結ぶ冷媒配管
を主要構成要素とする冷却除湿システムと、該冷却除湿
システムによる適温適湿の空気を前記乾燥室に送り込
み、前記乾燥室から湿った空気を送り返す送風システム
と、菌床生椎茸を並べる乾燥室からなることを特徴とす
る菌床生椎茸の鮮度保持期間の延長装置としている。
べる乾燥室と、乾燥室から返ってきた湿度の高い空気を
冷却除湿する冷媒蒸発器、冷却除湿された空気を適当な
温度に加温する冷媒凝縮器、空気を適当な温度に加温す
るために必要な量以上のエネルギーを屋外に放出する屋
外冷媒凝縮器、冷媒圧縮器およびこれらを結ぶ冷媒配管
を主要構成要素とする冷却除湿システムと、該冷却除湿
システムによる適温適湿の空気を前記乾燥室に送り込
み、前記乾燥室から湿った空気を送り返す送風システム
と、菌床生椎茸を並べる乾燥室からなることを特徴とす
る菌床生椎茸の鮮度保持期間の延長装置としている。
【００１０】
【作用】この発明によれば、菌床生椎茸を、採取後速や
かに、適温に制御され、減湿された空気流で急速に重量
軽減させ、腐敗菌繁殖を防止し、鮮度を長持ちさせる。
かに、適温に制御され、減湿された空気流で急速に重量
軽減させ、腐敗菌繁殖を防止し、鮮度を長持ちさせる。
【００１１】
【実施例】次にこの発明を図面に基づいて説明する。
【００１２】図１〜図３はこの発明の実施例を示すもの
である。図１において、０１は鮮度保持期間の延長装置
全体の外郭である。その大部分は乾燥室１０であり、乾
燥室１０の左右及び上方は空気通路１１である。上方部
は、仕切板１２で完全に仕切られているが、左右は、通
風可能な仕切板１３で仕切られており、なるべく均等で
並行な風が流れるよう工夫されている。
である。図１において、０１は鮮度保持期間の延長装置
全体の外郭である。その大部分は乾燥室１０であり、乾
燥室１０の左右及び上方は空気通路１１である。上方部
は、仕切板１２で完全に仕切られているが、左右は、通
風可能な仕切板１３で仕切られており、なるべく均等で
並行な風が流れるよう工夫されている。
【００１３】空気は、左側の通風可能な仕切板１３か
ら、相対的に湿度の高い状態で出てきて、上方の空気通
路１１を通って右側へ行き、右側の通風可能な仕切板１
３を通って乾燥室１０に戻る。空気の一部は、機械室仕
切板１４の下を通って機械室２０へ入り、上昇して冷媒
蒸発器２１に接触して冷却除湿され、更に上昇して冷媒
凝縮器２２に接触して加温される。そうして加温された
空気は、機械室２０上側の出口を通って空気通路１１へ
戻り、機械室２０へ入らない湿った空気と混合されて適
温となる。結果的に湿度も適当な湿度になる。
ら、相対的に湿度の高い状態で出てきて、上方の空気通
路１１を通って右側へ行き、右側の通風可能な仕切板１
３を通って乾燥室１０に戻る。空気の一部は、機械室仕
切板１４の下を通って機械室２０へ入り、上昇して冷媒
蒸発器２１に接触して冷却除湿され、更に上昇して冷媒
凝縮器２２に接触して加温される。そうして加温された
空気は、機械室２０上側の出口を通って空気通路１１へ
戻り、機械室２０へ入らない湿った空気と混合されて適
温となる。結果的に湿度も適当な湿度になる。
【００１４】適温適湿な空気は、乾燥室１０へ入って、
被乾燥物である菌床生椎茸から水分を奪って、湿度を上
げ温度を下げて左側の通風可能な仕切板１３を通って出
て行く。
被乾燥物である菌床生椎茸から水分を奪って、湿度を上
げ温度を下げて左側の通風可能な仕切板１３を通って出
て行く。
【００１５】このような乾燥室１０への送り込み、乾燥
室１０から送り返す空気の流れは、機械室２０出口や上
方の通路等にある電気扇１５によって構成される送風シ
ステムによって作られる。
室１０から送り返す空気の流れは、機械室２０出口や上
方の通路等にある電気扇１５によって構成される送風シ
ステムによって作られる。
【００１６】一方、冷媒は、冷媒圧縮器２３で圧縮さ
れ、高温高圧のガスとなって冷媒配管２４を通って三方
弁２５によって冷媒凝縮器２２へ送られ、ここで凝縮液
化し放熱して、上昇してくる空気を加温する。必要温度
まで加温されると、三方弁は切り換えられて、冷媒は、
屋外冷媒凝縮器２６へ送られ凝縮液化し、エネルギーは
屋外に放出される。
れ、高温高圧のガスとなって冷媒配管２４を通って三方
弁２５によって冷媒凝縮器２２へ送られ、ここで凝縮液
化し放熱して、上昇してくる空気を加温する。必要温度
まで加温されると、三方弁は切り換えられて、冷媒は、
屋外冷媒凝縮器２６へ送られ凝縮液化し、エネルギーは
屋外に放出される。
【００１７】液化した冷媒は、受液器２７で合流し、膨
張弁２８を通って冷媒蒸発器２１に入る。ここで完全に
蒸発して接触する空気からエネルギーを取った後冷媒圧
縮器２３へ向かう。
張弁２８を通って冷媒蒸発器２１に入る。ここで完全に
蒸発して接触する空気からエネルギーを取った後冷媒圧
縮器２３へ向かう。
【００１８】以上、冷媒蒸発器２１、冷媒凝縮器２２、
屋外冷媒凝縮器２６、冷媒圧縮器２３およびこれらを結
ぶ冷媒配管２４を主要構成要素とする冷却除湿システム
が構成されている。この冷却除湿システムによって、乾
燥室１０内に送り込まれる空気は、例えば３０〜６０％
に乾燥され、１５〜２５°Ｃに調節される。
屋外冷媒凝縮器２６、冷媒圧縮器２３およびこれらを結
ぶ冷媒配管２４を主要構成要素とする冷却除湿システム
が構成されている。この冷却除湿システムによって、乾
燥室１０内に送り込まれる空気は、例えば３０〜６０％
に乾燥され、１５〜２５°Ｃに調節される。
【００１９】この温度調節され、乾燥された空気は、電
気扇１５により３〜４ｍ／ｓの整流が乾燥室１０に送ら
れる。乾燥室１０内に図示省略の棚などに並べられた菌
床生椎茸を適温低湿度の空気流に強制的に晒すようにし
ている。この結果、菌床生椎茸の水分を吸収し乾燥さ
せ、重量を急速に減少させる。
気扇１５により３〜４ｍ／ｓの整流が乾燥室１０に送ら
れる。乾燥室１０内に図示省略の棚などに並べられた菌
床生椎茸を適温低湿度の空気流に強制的に晒すようにし
ている。この結果、菌床生椎茸の水分を吸収し乾燥さ
せ、重量を急速に減少させる。
【００２０】重量を減少させる措置は、柑橘類等の長期
貯蔵に利用されており、貯蔵前に表面を乾燥することに
より、貯蔵期間を長期化させる技術である。これを単に
予措、あるいは乾燥予措と呼んでいる。この予措は、予
措率（重量減少率）せいぜい４又は５％迄であり、しか
も１週間〜１ケ月など長時間かけたものである。
貯蔵に利用されており、貯蔵前に表面を乾燥することに
より、貯蔵期間を長期化させる技術である。これを単に
予措、あるいは乾燥予措と呼んでいる。この予措は、予
措率（重量減少率）せいぜい４又は５％迄であり、しか
も１週間〜１ケ月など長時間かけたものである。
【００２１】図２に予措温度別の予措率と予措時間との
関係を示すグラフを示す。ここに予措率とは（予措前重
量−予措後重量）／予措前重量の値を百分率で表わした
数値であり、重量減少率でもある。また、予措時間とは
所望の予措率に達する迄に必要とする時間である。
関係を示すグラフを示す。ここに予措率とは（予措前重
量−予措後重量）／予措前重量の値を百分率で表わした
数値であり、重量減少率でもある。また、予措時間とは
所望の予措率に達する迄に必要とする時間である。
【００２２】これは、収穫後の菌床椎茸を、予措温度１
５°Ｃ、２０°Ｃ、２５°Ｃの三種類で、予措時間３０
分から１８０分まで３０分毎にデータをとったもので、
予措率は１１〜３８％であった。
５°Ｃ、２０°Ｃ、２５°Ｃの三種類で、予措時間３０
分から１８０分まで３０分毎にデータをとったもので、
予措率は１１〜３８％であった。
【００２３】そしてこの予措の後トレーパック包装に
て、温度５°Ｃ、１０°Ｃ、１５°Ｃの冷蔵庫に保管
し、鮮度保持試験を行った。
て、温度５°Ｃ、１０°Ｃ、１５°Ｃの冷蔵庫に保管
し、鮮度保持試験を行った。
【００２４】これによると、予措温度に関しては、低温
予措に若干の優位性があり、１５°Ｃ予措と２５°Ｃ予
措との間には鮮度保持期間で１日の差があった。しか
し、１５°Ｃ予措と２０°Ｃ予措との間では、鮮度保持
期間の差は僅かであった。予措温度が低い程予措時間が
延長されることから、作業時間の許す範囲内で低温が望
まれ、両者の長所を比較すると、２０°Ｃ予措が望まし
い。
予措に若干の優位性があり、１５°Ｃ予措と２５°Ｃ予
措との間には鮮度保持期間で１日の差があった。しか
し、１５°Ｃ予措と２０°Ｃ予措との間では、鮮度保持
期間の差は僅かであった。予措温度が低い程予措時間が
延長されることから、作業時間の許す範囲内で低温が望
まれ、両者の長所を比較すると、２０°Ｃ予措が望まし
い。
【００２５】予措時間は、予措温度のみならず、生椎茸
のサイズ、風速、積み方によっても影響される。
のサイズ、風速、積み方によっても影響される。
【００２６】椎茸サイズの特大、中、特小を平積みし、
空気流の風速３〜４ｍ／ｓの水平流で、予措率２５％お
よび３０％を目標に２０°Ｃで予措を行った。
空気流の風速３〜４ｍ／ｓの水平流で、予措率２５％お
よび３０％を目標に２０°Ｃで予措を行った。
【００２７】鮮度を保持させるための貯蔵温度は、１５
°Ｃよりも１０°Ｃ、１０°Ｃよりも５°Ｃと低い方が
貯蔵性が良好であるが、現状の輸送・市場での入札・仲
買業者での保管・量販店での陳列を考慮した場合、１０
°Ｃ保冷が多く、これが限界と考えられる。従って、鮮
度保持試験における庫内温度は、１０°Ｃとした。
°Ｃよりも１０°Ｃ、１０°Ｃよりも５°Ｃと低い方が
貯蔵性が良好であるが、現状の輸送・市場での入札・仲
買業者での保管・量販店での陳列を考慮した場合、１０
°Ｃ保冷が多く、これが限界と考えられる。従って、鮮
度保持試験における庫内温度は、１０°Ｃとした。
【００２８】図３は、予措温度２０°Ｃ、貯蔵温度１０
°Ｃとし、トレーパックを使用した包装形態としたとき
の各予措率に応じた菌床生椎茸の群、すなわち予措区の
鮮度保持試験である。健全度は７０％以上を目安とし
た。 これによると、予措をなにもしていない無予措区
の菌床生椎茸は、鮮度保持し得る日数は収穫後７日であ
り、同様に２０％予措区の菌床生椎茸は１１日であり、
２５％予措区の菌床生椎茸は１３日である。
°Ｃとし、トレーパックを使用した包装形態としたとき
の各予措率に応じた菌床生椎茸の群、すなわち予措区の
鮮度保持試験である。健全度は７０％以上を目安とし
た。 これによると、予措をなにもしていない無予措区
の菌床生椎茸は、鮮度保持し得る日数は収穫後７日であ
り、同様に２０％予措区の菌床生椎茸は１１日であり、
２５％予措区の菌床生椎茸は１３日である。
【００２９】２０〜３０％の予措率の場合、予措率の高
いものが鮮度保持を保つことができた。
いものが鮮度保持を保つことができた。
【００３０】したがって、数回の試験の結果、商品価値
を失わない状態で、最も鮮度保持ができる予措率（重量
減少率）は２０〜３０％であった。しかし、外観的（視
覚的）観点での望ましい予措率は１５〜２５％であり、
日持的観点での望ましい予措率は３０〜３５％である。
を失わない状態で、最も鮮度保持ができる予措率（重量
減少率）は２０〜３０％であった。しかし、外観的（視
覚的）観点での望ましい予措率は１５〜２５％であり、
日持的観点での望ましい予措率は３０〜３５％である。
【００３１】
【発明の効果】以上説明した様に、この発明によれば、
短時間に菌床生椎茸の水分が除去され、重量を軽減させ
ているので腐敗菌の繁殖を防止するので、鮮度を長持ち
させることができる。
短時間に菌床生椎茸の水分が除去され、重量を軽減させ
ているので腐敗菌の繁殖を防止するので、鮮度を長持ち
させることができる。
【００３２】長期（２週間）にわたって、鮮度保持をす
ることができるので、流通過程においても取扱が容易に
なり、生産者、中間流通業者、消費者ともに利益を受け
ることができる。その効果は大きく菌床生椎茸の流通革
命的要素を含んでいる。
ることができるので、流通過程においても取扱が容易に
なり、生産者、中間流通業者、消費者ともに利益を受け
ることができる。その効果は大きく菌床生椎茸の流通革
命的要素を含んでいる。
【００３３】さらに予措することにより、椎茸の表面は
張りがあり、カサの色が明褐色へ変化し、焼き時間の短
縮（従来の２分の１）、味の向上（水分除去による旨味
の凝縮）など品質の面でも効果がある。尚、予措による
重量減少のデメリットは、従来の重量販売から個数販売
に変更することで回避できる。
張りがあり、カサの色が明褐色へ変化し、焼き時間の短
縮（従来の２分の１）、味の向上（水分除去による旨味
の凝縮）など品質の面でも効果がある。尚、予措による
重量減少のデメリットは、従来の重量販売から個数販売
に変更することで回避できる。
【図１】本発明の鮮度保持期間の延長装置の概略構成縦
断面図である。
断面図である。
【図２】予措温度別、予措率と予措時間との関係を示す
グラフである。
グラフである。
【図３】予措率別、貯蔵日数と健全度との関係を示すグ
ラフである。
ラフである。
【符号の説明】 １０ …乾燥室 １１ …空気通路 １２，１３，１４ …仕切板 １５ …電気扇 ２１ …冷媒蒸発器 ２２ …冷媒凝縮器 ２３ …冷媒圧縮機 ２４ …冷媒配管 ２５ …三方弁 ２６ …屋外冷媒凝縮機 ２７ …受液器
フロントページの続き (72)発明者 長野 稔 香川県高松市木太町６区3224−１ 株式会 社ユニマック内
Claims (5)
- 【請求項１】菌床生椎茸を、採取後速やかに適温制御さ
れ、減湿された空気流で急速に重量減少させることを特
徴とする菌床生椎茸の鮮度保持期間の延長方法。 - 【請求項２】空気流は温度１０〜２５°Ｃであることを
特徴とする請求項１記載の菌床生椎茸の鮮度保持期間の
延長方法。 - 【請求項３】空気流は、３〜４ｍ／ｓであることを特徴
とする請求項１又は２記載の菌床生椎茸の鮮度保持期間
の延長方法。 - 【請求項４】重量減少は、少なくとも重量減少率１５〜
３０％であることを特徴とする請求項１記載の菌床生椎
茸の鮮度保持期間の延長方法。 - 【請求項５】菌床生椎茸を並べる乾燥室と、 該乾燥室から返ってきた湿度の高い空気を冷却除湿する
冷媒蒸発器、冷却除湿された空気を適当な温度に加温す
る冷媒凝縮器、空気を適当な温度に加温するために必要
な量以上のエネルギーを屋外に放出する屋外冷媒凝縮
器、冷媒圧縮器およびこれらを結ぶ冷媒配管を主要構成
要素とする冷却除湿システムと、 該冷却除湿システムによる適温適湿の空気を前記乾燥室
に送り込み、前記乾燥室から湿った空気を送り返す送風
システムと、 菌床生椎茸を並べる乾燥室からなることを特徴とする菌
床生椎茸の鮮度保持期間の延長装置。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP14455995A JPH08331973A (ja) | 1995-06-12 | 1995-06-12 | 菌床生椎茸の鮮度保持期間の延長方法及び鮮度保持期間の延長装置 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP14455995A JPH08331973A (ja) | 1995-06-12 | 1995-06-12 | 菌床生椎茸の鮮度保持期間の延長方法及び鮮度保持期間の延長装置 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH08331973A true JPH08331973A (ja) | 1996-12-17 |
Family
ID=15365084
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP14455995A Pending JPH08331973A (ja) | 1995-06-12 | 1995-06-12 | 菌床生椎茸の鮮度保持期間の延長方法及び鮮度保持期間の延長装置 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH08331973A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100901067B1 (ko) * | 2009-02-11 | 2009-06-04 | 김학건 | 음식물 건조기 |
| KR101441183B1 (ko) * | 2012-06-21 | 2014-09-18 | 농업회사법인 주식회사 오제주 | 건조시스템 |
-
1995
- 1995-06-12 JP JP14455995A patent/JPH08331973A/ja active Pending
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100901067B1 (ko) * | 2009-02-11 | 2009-06-04 | 김학건 | 음식물 건조기 |
| KR101441183B1 (ko) * | 2012-06-21 | 2014-09-18 | 농업회사법인 주식회사 오제주 | 건조시스템 |
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