JPH08196212A - Additive modifier for coffee - Google Patents
Additive modifier for coffeeInfo
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- JPH08196212A JPH08196212A JP657795A JP657795A JPH08196212A JP H08196212 A JPH08196212 A JP H08196212A JP 657795 A JP657795 A JP 657795A JP 657795 A JP657795 A JP 657795A JP H08196212 A JPH08196212 A JP H08196212A
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Abstract
Description
【０００１】[0001]
【産業上の利用分野】この発明は、インスタントコーヒ
ーおよびレギュラーコーヒーに係わり、コーヒー中の突
然変異原性を抑制し、コーヒーをいれた時の品質の経時
的劣化を防止し、コーヒーの品質改善のみならず生体内
においても有益な働きをするコーヒー用添加調整物を提
供することを目的としている。BACKGROUND OF THE INVENTION 1. Field of the Invention The present invention relates to instant coffee and regular coffee, suppresses mutagenicity in coffee, prevents deterioration of quality when coffee is brewed, and improves coffee quality. Moreover, it is an object of the present invention to provide an additive preparation for coffee which has a beneficial effect in vivo.
【０００２】この発明のコーヒー用添加調整物は、抗変
異原性を有する物質、抗酸化性を有する物質および解毒
性のある物質を適量ずつ組み合わせて配合することによ
り得られる。The additive preparation for coffee of the present invention can be obtained by combining appropriate amounts of a substance having antimutagenicity, a substance having antioxidant property and a substance having detoxification.
【０００３】[0003]
【従來の技術】コーヒーの原料はグリーンビーンズの一
種であり、緑色を帯びた種子である。この種子は自身が
虫など外敵から守るために殺菌効果を有する物質を含
む。産地は中南米、東南アジア、アフリカなど赤道を中
心にして南北緯度２５度以内に分布している。この地方
は真菌の多く存在する環境の地域であり、この真菌に対
してコーヒー豆は、抗菌作用を有することが知られてい
る。製造工程においてコーヒー豆を２００〜２５０℃で
１５〜２０分煤煎するが、この加熱によりコーヒー豆中
にカルボニル化合物が生成されて着色、芳香物質に変化
する。この際、変異原性物質としてメチルグリオキサ
ル、グリオキサル、１，２−ジカルボニルが見出され
る。カルボニル化合物は、突然変異原性物としてエイメ
ス試験で陽性であることが発表されている。[Techniques of tradition] The raw material of coffee is a kind of green beans, which are greenish seeds. This seed contains a substance having a bactericidal effect to protect itself from external enemies such as insects. The production areas are distributed within 25 degrees north and south centering on the equator such as Central and South America, Southeast Asia and Africa. This region is an environment region where many fungi exist, and coffee beans are known to have an antibacterial action against this fungus. In the manufacturing process, coffee beans are roasted at 200 to 250 ° C. for 15 to 20 minutes, and by this heating, a carbonyl compound is produced in the coffee beans and the color and aroma are changed. At this time, methylglyoxal, glyoxal, and 1,2-dicarbonyl are found as mutagenic substances. Carbonyl compounds have been announced to be positive in the Ames test as mutagens.
【０００４】[0004]
【発明により解決すべき課題】またコーヒーをいれた時
に過酸化水素やスーパーオキサイドなどが発生するがこ
れらは生体内で有毒であり、さらに約１時間ぐらい放置
しておくと変異原性物質が増加して香気が逃げ、味も劣
化する。従来、このようなコーヒー中の変異原性物質を
抑制し、コーヒーをいれた時の風味のよい状態で長持ち
させるための提案はなかった。そこで、アメリカの大半
のレストランでは、コーヒーをいれてから３０分間経過
すると残っているコーヒーを廃棄処分することで対応し
ており、きわめて不経済であった。[Problems to be solved by the invention] When coffee is brewed, hydrogen peroxide and superoxide are generated, but they are toxic in the body, and if left for about 1 hour, mutagenic substances increase. The fragrance escapes and the taste deteriorates. Heretofore, there has been no proposal to suppress such mutagenic substances in coffee so that the coffee will last longer in a flavorful state when brewed. Therefore, most American restaurants deal with this by discarding the remaining coffee 30 minutes after the coffee is added, which is extremely uneconomical.
【０００５】[0005]
【課題を解決すべき手段】この発明は複数の素材を組み
合わせ、それらの素材の総合的な効果によってコーヒー
中の突然変異原性を抑制し、コーヒーを入れた時の品質
の経時的劣化を防止し、コーヒーの品質改善のみなら
ず、生体内においても有益な働きをするコーヒー用添加
調整物であって、簡単に使用できるコーヒー用添加調整
物を提供することを目的としている。The present invention combines a plurality of ingredients, suppresses mutagenicity in coffee by the total effect of those ingredients, and prevents deterioration of quality when coffee is added. However, it is an object of the present invention to provide a coffee additive preparation which not only improves the quality of coffee but also has a beneficial effect in vivo and which can be easily used.
【０００６】すなわち、この発明は、コーヒー１杯あた
りカタラーゼ２〜８ｍｇ、グルタチオン５〜１０ｍｇ、
硫酸塩０．０５〜２ｍｇ、システィン１〜５ｍｇ、抗酸
化物１〜８ｍｇを配合してなる抗変異原性を有するコー
ヒー用添加調整物である。前記において、硫酸塩は、硫
酸ナトリウム、亜硫酸水素ナトリウムとし、抗酸化物は
緑茶抽出ポリフェノール、β−カロチン、ビタミンＥ、
ビタミンＢ2 等としたものである。[0006] That is, the present invention, catalase 2-8mg, glutathione 5-10mg per cup of coffee,
It is an additive preparation for coffee having antimutagenicity, which comprises 0.05 to 2 mg of a sulfate, 1 to 5 mg of cystine, and 1 to 8 mg of an antioxidant. In the above, the sulfate is sodium sulfate and sodium bisulfite, and the antioxidant is polyphenol extracted from green tea, β-carotene, vitamin E,
Vitamin B 2 and the like.
【０００７】すなわちこの発明のコーヒー用添加調整物
においては、コーヒー中の突然変異原性を抑制する物質
として、過酸化水素分解酵素のカタラーゼや解毒作用を
有するグルタチオン、またカルボニル化合物をつつみこ
んでしまうシスティンが配合され、さらに抗酸化性の高
い緑茶抽出ポリフェノールや抗酸化性ビタミン類が配合
されている。これらの素材を一定割合量ずつ配合するこ
とにより、コーヒーの品質劣化を防ぎ突然変異原性物質
の生成を抑制するものである。That is, in the additive preparation for coffee of the present invention, as a substance that suppresses mutagenicity in coffee, catalase of hydrogen peroxide degrading enzyme, glutathione having a detoxifying effect, and a carbonyl compound are entrapped. Contains cystine, and also contains high-oxidizing green tea extract polyphenols and antioxidant vitamins. By blending these ingredients in fixed proportions, the quality of coffee is prevented from deteriorating and the production of mutagenic substances is suppressed.
【０００８】コーヒーを飲用する時の問題として原料豆
のロースト時のカルボニル化合物生成による変異原性物
質の害を除くことと、時間経過による風味劣化防止をは
かり飲用可能時間を延長することをどのようにして行う
かということがある。この課題を解決するための手段と
して、カルボニル基を持つ化合物は、システィンや硫酸
塩によってメチルグリオキサル、グリオキサル、１，２
−ジカルボニルの生成を抑制されることが知られてお
り、コーヒーにシスティンおよび適当な硫酸塩を添加す
ることによってロースト時に生成されるカルボニル化合
物による変異原性物質の問題を解決することが考えられ
る。コーヒーをいれる時に発生する過酸化水素の問題に
ついては、過酸化水素の含量はコーヒーの種類によって
かなりのバラツキがあるが、３から２９マイクロモルが
１杯のインスタントコーヒーに存在し、経時的に増加す
る傾向にあり大きな問題である。この過酸化水素は大腸
菌を用いたエイメステストで３０〜４０％という高い突
然変異原性を示し、一方で過酸化水素を分解する酵素カ
タラーゼがコーヒー中の変異原性物質を９５％抑制する
こともエイメステストによりわかっている。[0008] As a problem when drinking coffee, how to eliminate the harm of mutagenic substances due to the formation of carbonyl compounds during roasting of raw beans and to prevent the deterioration of flavor over time and extend the available drinking time There is something to do. As a means for solving this problem, a compound having a carbonyl group is treated with cystine or sulfate to obtain methylglyoxal, glyoxal, 1,2
-It is known that the formation of dicarbonyl is suppressed, and adding cystine and an appropriate sulfate to coffee may solve the problem of mutagenic substances due to the carbonyl compound produced during roasting. . Regarding the problem of hydrogen peroxide generated when coffee is brewed, the content of hydrogen peroxide varies considerably depending on the type of coffee, but 3 to 29 μmol is present in one cup of instant coffee, and increases with time. This is a big problem because it tends to occur. This hydrogen peroxide shows a high mutagenicity of 30-40% in the Ames test using Escherichia coli, while the enzyme catalase, which decomposes hydrogen peroxide, suppresses mutagenic substances in coffee by 95%. Is also known by the Ames test.
【０００９】そこでコーヒーにカタラーゼを適量添加す
ることによりコーヒーをいれる時に発生する過酸化水素
による害を抑制することが考えられる。また体内におい
て過酸化水素の害を抑制しながら解毒作用のあるグルタ
チオンを添加することも有効である。過酸化水素からの
活性酸素や空気中の酸素による酸化を防止するために抗
酸化性の高い物質たとえば緑茶抽出ポリフェノール、ビ
タミンＢ2 を含むトコフェノール類や抗酸化性ビタミン
類を配合することが有効である。褐変化物質の突然変異
原性は活性酸素とりわけ一重項酸素が関与し、自動酸化
によって誘導された過酸化水素低分子複合体によるもの
である。Therefore, it is conceivable to add an appropriate amount of catalase to the coffee to suppress the damage due to hydrogen peroxide generated when the coffee is brewed. It is also effective to add glutathione, which has a detoxifying effect while suppressing the damage of hydrogen peroxide in the body. In order to prevent oxidation due to active oxygen from hydrogen peroxide or oxygen in the air, it is effective to add substances having high antioxidant properties such as polyphenols extracted from green tea, tocophenols containing vitamin B 2 and antioxidant vitamins. Is. The mutagenicity of browning substances is due to active oxygen, especially singlet oxygen, and is due to the hydrogen peroxide small molecule complex induced by autoxidation.
【００１０】この発明は、前記の検討に基づいて、カル
ボニル化合物をつつみこんでしまうシスティンおよび適
当な硫酸塩、過酸化水素分解酵素のカタラーゼ、過酸化
水素の害を抑制しながら解毒作用のあるグルタチオン、
過酸化水素や空気中の酸素による酸化を防止する抗酸化
性物質といった複数の素材を組み合わせ、これらを一定
割合量ずつ適量に配合することによってコーヒー用添加
調整物を得たものである。前記の素材は、抗変異原性と
抗酸化性および解毒性を有するものであり、この発明の
コーヒー用添加調整物は、前記組み合わされた複数の素
材の総合的な効果によって、コーヒー中の突然変異原性
を抑制し、コーヒーをいれた時の品質の経時的劣化を防
止すると共に、生体内において有益な働きを行なうとい
うこれまでになかった効果を奏することができた。ま
た、携帯に便利で、コーヒーをいれた時に添加するだけ
でよいという簡便に利用できるコーヒー用添加調整物を
提供できたのである。The present invention is based on the above-mentioned investigation, and cystine which entraps a carbonyl compound and an appropriate sulfate, catalase which is a hydrogen peroxide-degrading enzyme, and glutathione which has a detoxifying action while suppressing the damage of hydrogen peroxide. ,
A coffee additive preparation is obtained by combining a plurality of materials such as hydrogen peroxide and an antioxidant substance that prevents oxidation due to oxygen in the air, and mixing these in appropriate amounts in fixed proportions. The above-mentioned material has anti-mutagenicity, anti-oxidant property and detoxification, and the additive preparation for coffee of the present invention has the advantage that the combined effect of the plurality of materials combined makes it possible to prevent sudden changes in coffee. It was possible to suppress the mutagenicity, prevent the deterioration of the quality when coffee was brewed with time, and to exert an unprecedented effect of performing a beneficial function in the living body. Further, it was possible to provide a coffee additive preparation which is convenient to carry and can be simply used by adding it when the coffee is brewed.
【００１１】前記において、カルボニル化合物による害
を抑制するために配合するシスティンの配合割合は、コ
ーヒー１杯あたり１〜５ｍｇが適当である。これ以下で
は効果が小さく、これ以上ではコーヒーの味覚が損なわ
れるので好ましくない。同じく前記において、カルボニ
ル化合物による害を抑制するために配合する硫酸塩とし
ては、硫酸ナトリウム、亜硫酸水素ナトリウム、が利用
可能である。この他に食品添加物として用いられる硫酸
塩であればいずれも利用可能であることが本願発明者の
実験によって確認されている。この硫酸塩の配合割合
は、コーヒー１杯あたり０．０５〜２．００ｍｇが好ま
しい。これ以下では、カルボニル化合物をつつみこむ効
果が小さく、これ以上では、コーヒーの味覚が損われる
ので好ましくない。前記のカタラーゼの配合割合は、コ
ーヒー１杯あたり２〜８ｍｇが適当である。これ以下で
は、作用が極端に減じ、これ以上では、過酸化水素によ
る害を抑制する効果には差がないが、経済的に高額とな
るので好ましくない。前記のグルタチオンの配合割合
は、コーヒー１杯あたり５〜１０ｍｇが適当である。こ
れ以下では、作用が充分でなく、これ以上では、コーヒ
ーの味覚が損われるので好ましくない。前記の抗酸化性
物質としては、緑茶抽出ポリフェノールまたは、ビタミ
ンＥを含むトコフェノール類やβカロチン、ビタミンＢ
2 などの抗酸化性ビタミン類の中のいずれか一種また
は、複数種が使用可能である。この抗酸化性物質の配合
割合は、コーヒー１杯あたり１〜８ｍｇが適当であり、
これより少ないと効果が少なく、これ以上であるとコー
ヒーの味覚が損われるので好ましくない。[0011] In the above, the compounding ratio of cystine for suppressing the damage caused by the carbonyl compound is appropriately 1 to 5 mg per cup of coffee. Below this, the effect is small, and above this, the taste of coffee is impaired, which is not preferable. Similarly, in the above description, sodium sulfate and sodium hydrogen sulfite can be used as the sulfate to be added in order to suppress the damage caused by the carbonyl compound. In addition to this, it has been confirmed by experiments by the inventor of the present application that any sulfate can be used as a food additive. The mixing ratio of this sulfate is preferably 0.05 to 2.00 mg per cup of coffee. If it is less than this, the effect of entrapping the carbonyl compound is small, and if it is more than this, the taste of coffee is impaired, which is not preferable. A suitable blending ratio of the above-mentioned catalase is 2 to 8 mg per cup of coffee. If it is less than this, the action is extremely reduced , and if it is more than this, there is no difference in the effect of suppressing the damage by hydrogen peroxide, but it is economically expensive, which is not preferable. The blending ratio of glutathione is appropriately 5 to 10 mg per cup of coffee. Below this, the action is not sufficient, and above this, the taste of coffee is impaired, which is not preferable. Examples of the antioxidants include polyphenols extracted from green tea, tocophenols containing vitamin E, β-carotene, and vitamin B.
Any one kind or plural kinds of antioxidant vitamins such as 2 can be used. The suitable blending ratio of this antioxidant substance is 1 to 8 mg per cup of coffee,
If it is less than this, the effect is small, and if it is more than this, the taste of coffee is impaired, which is not preferable.
【００１２】以上のような複数の素材を配合し、幾多の
実験を積み重ねた後、組み合わせた複数の素材の効果が
総合的に見て最もよく発揮され、なおかつ経済的である
この発明のコーヒー用添加調整物を本願発明者は得たの
である。この発明によれば、配合されている抗変異原
性、抗酸化性、解毒性を有する複数の素材の総合的な効
果によってコーヒー中の突然変異原性を抑制し、コーヒ
ーをいれた時の品質の経時的劣化を防止し、コーヒーの
品質改善のみならず、生体内においても有益な働きを行
なうコーヒー用添加調整物を提供することができる。ま
た、この発明のコーヒー用添加調整物のコーヒー１杯分
をスティック状の紙容器にいれれば携帯に便利となり、
コーヒーを入れた時に添加するだけの簡便な利用方法が
考えられる。コーヒーは世界的に愛用される飲物であ
り、この発明のコーヒー用添加調整物は、コーヒーの入
れたての品質維持が可能であり、レストラン、喫茶店、
ホテル等でも大きな需要が見込まれる。また、コーヒー
の害を防ぎ健康に役立つことになり意義深いものであ
る。After blending a plurality of ingredients as described above and stacking a number of experiments, the effects of a plurality of ingredients combined are best exhibited comprehensively and are economical. The inventor of the present application has obtained the additive preparation. According to the present invention, the mutagenicity of coffee is suppressed by the combined effect of multiple ingredients having antimutagenicity, antioxidative properties, and detoxification, and the quality when coffee is brewed is suppressed. It is possible to provide a coffee additive preparation which prevents deterioration of coffee with time and not only improves the quality of coffee but also has a beneficial effect in vivo. Also, if one cup of the coffee additive preparation of the present invention is put in a stick-shaped paper container, it becomes convenient to carry,
A simple usage method is possible, in which coffee is simply added when added. Coffee is a beverage favored worldwide, and the additive preparation for coffee of the present invention can maintain the quality of freshly brewed coffee, and can be used in restaurants, coffee shops,
Large demand is also expected in hotels. It is also significant because it prevents the damage of coffee and is useful for health.
【００１３】以下、この発明によるコーヒー用添加調整
物の実験例ならびに好適な実施例を説明する。Experimental examples and preferred examples of the additive preparation for coffee according to the present invention will be described below.
【００１４】[0014]
【実験例】実験例としてインスタントコーヒーに添加調
整物を加えたときの様子を示す。[Experimental Example] As an experimental example, a state in which an additive preparation is added to instant coffee is shown.
【００１５】 [0015]
【００１６】市販インスタントコーヒー２ｇを８０℃の
熱湯１４０ｃｃに溶かしたコーヒー溶液に、前記配合に
よるコーヒー用添加調整物１１０ｍｇを添加して時間経
過による風味、外観の変化を調べた。添加しないものは
３０分経過すると酸味が強くなり香りも悪くなり飲用に
適さない状態になった。しかし添加したものは６０分経
過の状態でも香り、味は入れた時と大差がなく良好の状
態であった。無添加の場合と添加の場合の結果を表１、
２に示す。To a coffee solution prepared by dissolving 2 g of commercially available instant coffee in 140 cc of hot water at 80 ° C., 110 mg of the additive preparation for coffee having the above composition was added, and changes in flavor and appearance over time were examined. After 30 minutes, those not added had a strong sourness and bad aroma and became unsuitable for drinking. However, the added one had a good scent and taste even after the lapse of 60 minutes and was in a good state with no great difference from when it was added. Table 1 shows the results with and without addition.
It is shown in FIG.
【００１７】[0017]
【表１】 [Table 1]
【００１８】[0018]
【表２】 [Table 2]
【００１９】さらにレギュラーコーヒーについても同様
な試験をしたところ添加調整物を添加したものは６０分
経過後も飲用可能なものであった。無添加の場合と添加
の場合の結果を表３、４に示す。Further, the same test was conducted on regular coffee, and it was found that the one to which the additive preparation was added could be drunk even after 60 minutes had passed. The results with and without addition are shown in Tables 3 and 4.
【００２０】[0020]
【表３】 [Table 3]
【００２１】[0021]
【表４】 [Table 4]
【００２２】前記表１、２、３、４において符号＋、＋
＋＋、±は、それぞれ、＋：変化が確かに認められる
＋＋：大きく変化あり ＋＋＋：飲用不可 ±：わずか
な変化があり であることを意味するものである。In Tables 1, 2, 3, and 4, the symbols + and +
++ and ± are respectively +: Change is certainly recognized
++: Significant change +++: Not drinkable ±: Slight
It means that there are major changes .
【００２３】また、外観については、紫外線吸収スペク
トル変化を分析したところ、時間経過とともに色の変化
がみられる時点が、添加調整物無添加のものは４５分経
過から、添加調整物を添加したものは６０分から吸光度
上昇がみられ、褐変現象がすすむことがわかる（図１、
および図２参照）。Regarding the appearance, when the change in the ultraviolet absorption spectrum was analyzed, it was found that the color change was observed with the lapse of time. The increase in absorbance was observed from 60 minutes, indicating that the browning phenomenon progressed (Fig. 1,
And FIG. 2).
【００２４】この実験より、この発明のコーヒー用添加
調整物を添加することにより、コーヒーの香り、味、色
の変化が抑制される効果があることが分った。From this experiment, it was found that the addition of the additive preparation for coffee of the present invention had the effect of suppressing changes in the aroma, taste and color of coffee.
【００２５】[0025]
【実施例１】微生物菌体より抽出してえられたカタラー
ゼ粉末（活性：１０万Ｃｔ．Ｕ．Ｎ／ｇ）５ｍｇと、酵
母より熱水抽出してえられたグルタチオン（純度１０
％）１００ｍｇと、亜硫酸水素ナトリウム０．１ｍｇ、
緑茶より抽出のカテキンの粉末（−ＥＧＣＧ４０％、−
ＥＧＣ３５．３％、−ＥＣ１０．２％、−ＥＣＧ７．４
％、その他７．１％）５ｍｇ、Ｌ−システィン塩酸塩３
ｍｇを均一混合して１１３．１ｍｇの混合物をえた。こ
の混合物１１３．１ｍｇを、インスタントコーヒー２ｇ
を８０℃の熱湯１４０ｃｃに溶かしたコーヒーに添加し
た。このコーヒーを６５℃に保温して１５分、３０分、
４５分、６０分経過後の味、香りをチェックしたとこ
ろ、６０分経過したものまで良好な状態であった。Example 1 5 mg of catalase powder (activity: 100,000 Ct.U.N / g) obtained by extraction from microbial cells and glutathione (purity 10 obtained by hot water extraction from yeast)
%) 100 mg and sodium bisulfite 0.1 mg,
Catechin powder extracted from green tea (-EGCG 40%,-
EGC 35.3%, -EC 10.2%, -ECG 7.4
%, Other 7.1%) 5 mg, L-cystine hydrochloride 3
The mg was homogenized to give a mixture of 113.1 mg. 113.1 mg of this mixture, 2 g of instant coffee
Was added to coffee dissolved in 140 cc of hot water at 80 ° C. Keep this coffee at 65 ℃ for 15 minutes, 30 minutes,
When the taste and aroma were checked after 45 minutes and 60 minutes had passed, it was in a good state even after 60 minutes had passed.
【００２６】[0026]
【実施例２】カタラーゼ８ｍｇ、グルタチオン（１０％
純度）８７．９ｍｇ、亜硫酸水素ナトリウム０．１ｍ
ｇ、Ｌ−システィン塩酸塩３ｍｇ、ビタミンＥ１ｍｇを
均一混合して１００ｍｇの混合物を得た。常法によって
作られたレギュラーコーヒー１杯（約１４０ｃｃ）にこ
の混合物１００ｍｇを添加して実施例１と同様に１５
分、３０分、６０分経過後の味、香りをチェックしたと
ころ６０分経過したものまで良好であった。Example 2 Catalase 8 mg, glutathione (10%
Purity) 87.9 mg, sodium bisulfite 0.1 m
g, L-cystine hydrochloride 3 mg, and vitamin E 1 mg were uniformly mixed to obtain a 100 mg mixture. 100 mg of this mixture was added to 1 cup (about 140 cc) of regular coffee prepared by a conventional method and the same procedure as in Example 1 was performed.
When the taste and aroma were checked after 30 minutes, 30 minutes, and 60 minutes, those after 60 minutes were good.
【００２７】以上、この発明の好ましい実施例について
説明したがこの発明は、これらに限られるものではな
い。請求項に述べられているこの発明の範囲から免脱し
ないかぎり種々、修正可能であることはいうまでもな
い。The preferred embodiments of the present invention have been described above, but the present invention is not limited to these. It goes without saying that various modifications can be made without departing from the scope of the present invention described in the claims.
【００２８】[0028]
【実施例３】ビタミンＥ２．５ｍｇ、ベータカロチン
０．５ｍｇ、ビタミンＢ2 酪酸エステル２ｍｇ、硫酸ナ
トリウム０．０５ｍｇ、カテキン０．５ｍｇ、ガンマ−
オリザノール０．５ｍｇ、デキストリン９４ｍｇを均一
混合して１００ｇの混合物を得た。この混合物５００ｍ
ｇをインスタントコーヒー２ｇを８０℃の熱湯１４０ｃ
ｃにとかしたコーヒーに添加した。このコーヒーを６５
℃に保温して１５分、３０分、４５分、６０分経過後の
味、香りをチェックしたところ４５分経過したものまで
良好な状態であった。Example 3 Vitamin E 2.5 mg, beta carotene 0.5 mg, vitamin B 2 butyrate 2 mg, sodium sulfate 0.05 mg, catechin 0.5 mg, gamma-
0.5 mg of oryzanol and 94 mg of dextrin were uniformly mixed to obtain 100 g of a mixture. This mixture 500m
2g of instant coffee 140g of hot water at 80 ℃
Added to coffee melted in c. 65 this coffee
When the taste and aroma were checked after 15 minutes, 30 minutes, 45 minutes, and 60 minutes of keeping the temperature at 0 ° C., it was in a good state even after 45 minutes.
【００２９】[0029]
【実施例４】カタラーゼ８ｍｇ、グルタチオン（純度１
０％）８７．９ｍｇ、亜硫酸ナトリウム１ｍｇ、Ｌ−シ
ステイン塩酸塩３ｍｇ、ビタミンＥ１ｍｇを均一混合し
て１００ｍｇの混合物を得た。コーヒー豆粉砕品１０ｇ
に２００ｍl の水（８０℃）を用いて作られたレギュラ
ーコーヒー１杯（約１４０ｃｃ）にこの混合物１００ｍ
ｇを添加して実施例１と同様に１５分、３０分、４５
分、６０分経過後の味、香りをチェックしたところ、６
０分経過したものまで良好であった。Example 4 Catalase 8 mg, glutathione (purity 1
0%) 87.9 mg, sodium sulfite 1 mg, L-cysteine hydrochloride 3 mg, and vitamin E 1 mg were uniformly mixed to obtain a mixture of 100 mg. Ground coffee beans 10g
100 ml of this mixture into 1 cup (about 140 cc) of regular coffee made with 200 ml of water (80 ° C)
g for 15 minutes, 30 minutes, 45 minutes as in Example 1.
Minutes, after checking the taste and aroma after 60 minutes, 6
It was good even after 0 minutes.
【図１】コーヒー紫外線吸収スペクトルの経時的変化を
表わす図。FIG. 1 is a view showing a change with time in an ultraviolet absorption spectrum of coffee.
【図２】同じく異なる波長における紫外線吸収スペクト
ルの経時的変化を表わす図。FIG. 2 is a diagram showing a change with time of an ultraviolet absorption spectrum at different wavelengths.
Claims (3)
ｇ、グルタチオン５〜１０ｍｇ、硫酸塩０．０５〜２ｍ
ｇ、システィン１〜５ｍｇ、抗酸化物１〜８ｍｇを配合
したことを特徴とする抗変異原性を有するコーヒー用添
加調整物。1. Catalase 2-8 m per cup of coffee
g, glutathione 5-10 mg, sulfate 0.05-2 m
g, cystine 1-5 mg, and antioxidant 1-8 mg, and an additive preparation for coffee having antimutagenicity, which is characterized by being added.
トリウム、とした請求項１記載のコーヒー用添加調整
物。2. The additive preparation for coffee according to claim 1, wherein the sulfate is sodium sulfate or sodium hydrogen sulfite.
βカロチン、ビタミンＥまたはビタミンＢ2 の中のいず
れか一種とした請求項１記載のコーヒー用添加調整物。3. The antioxidant is polyphenol extracted from green tea,
The additive preparation for coffee according to claim 1, which is one of β-carotene, vitamin E and vitamin B 2 .
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP00657795A JP3498297B2 (en) | 1995-01-19 | 1995-01-19 | Additives for coffee |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP00657795A JP3498297B2 (en) | 1995-01-19 | 1995-01-19 | Additives for coffee |
Publications (2)
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