JPH08191664A - 新規コーヒー抽出物の製造法 - Google Patents
新規コーヒー抽出物の製造法Info
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- JPH08191664A JPH08191664A JP1884895A JP1884895A JPH08191664A JP H08191664 A JPH08191664 A JP H08191664A JP 1884895 A JP1884895 A JP 1884895A JP 1884895 A JP1884895 A JP 1884895A JP H08191664 A JPH08191664 A JP H08191664A
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- Japan
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- coffee
- extract
- weight
- people
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- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
- A23F5/24—Extraction of coffee; Coffee extracts; Making instant coffee
- A23F5/36—Further treatment of dried coffee extract; Preparations produced thereby, e.g. instant coffee
- A23F5/40—Further treatment of dried coffee extract; Preparations produced thereby, e.g. instant coffee using organic additives, e.g. milk, sugar
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
- A23F5/24—Extraction of coffee; Coffee extracts; Making instant coffee
- A23F5/26—Extraction of water-soluble constituents
- A23F5/267—Extraction of water-soluble constituents using additives, specific extraction media or specific coffee blends
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Tea And Coffee (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【構成】 焙煎したコーヒー豆もしくはその粉砕物又は
それらの熱水抽出物粉末１重量部に、１０〜９５重量％
濃度のアルコール水溶液２〜２０重量部を加え９５℃以
下の温度で抽出処理し、抽出液を乾燥することを特徴と
するコーヒー抽出物の製造法。 【効果】 得られるコーヒー抽出物は、飲料適性に優れ
且つ胃腸等に対する副作用が少なく、しかも沈殿、混濁
を生じないコーヒー飲料を調製するのに有用である。
それらの熱水抽出物粉末１重量部に、１０〜９５重量％
濃度のアルコール水溶液２〜２０重量部を加え９５℃以
下の温度で抽出処理し、抽出液を乾燥することを特徴と
するコーヒー抽出物の製造法。 【効果】 得られるコーヒー抽出物は、飲料適性に優れ
且つ胃腸等に対する副作用が少なく、しかも沈殿、混濁
を生じないコーヒー飲料を調製するのに有用である。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、飲料適性に優れ且つ胃
腸等に対する刺激が少ないコーヒー飲料を調製するのに
適したコーヒー抽出物の製造法に関する。
腸等に対する刺激が少ないコーヒー飲料を調製するのに
適したコーヒー抽出物の製造法に関する。
【０００２】
【従来の技術】コーヒー飲料は、焙煎したコーヒー豆又
はその粉砕物の浸出液又は熱水抽出物を原料として製造
されているが、その際の香気成分の保持及び混濁の防止
等に関して従来より種々の方法が提案されている。
はその粉砕物の浸出液又は熱水抽出物を原料として製造
されているが、その際の香気成分の保持及び混濁の防止
等に関して従来より種々の方法が提案されている。
【０００３】例えば、特開平６−６２７３９号公報に
は、焙煎した破砕コーヒー豆と３０℃以下のミルク水を
混合撹拌してコーヒー液を抽出することにより香りの持
続性を高めることが開示されており、特公平６−７５４
７０号公報には、ルチン、ローズマリー抽出物又はセー
ジ抽出物をコーヒー抽出液に添加するか、或いはコーヒ
ー豆の焙煎物を２重量％クエン酸ナトリウム水溶液又は
ルチン１０％含有グリセリン溶液を０.５％添加した熱
水により抽出し、コーヒー抽出液の品質劣化を防止する
方法が開示されている。
は、焙煎した破砕コーヒー豆と３０℃以下のミルク水を
混合撹拌してコーヒー液を抽出することにより香りの持
続性を高めることが開示されており、特公平６−７５４
７０号公報には、ルチン、ローズマリー抽出物又はセー
ジ抽出物をコーヒー抽出液に添加するか、或いはコーヒ
ー豆の焙煎物を２重量％クエン酸ナトリウム水溶液又は
ルチン１０％含有グリセリン溶液を０.５％添加した熱
水により抽出し、コーヒー抽出液の品質劣化を防止する
方法が開示されている。
【０００４】また、特開平６−６２７４０号公報には、
コーヒー抽出液の可溶性固形分１００重量部に対して水
酸基換算で０.２重量部以上のエチルアルコール、ヘキ
シルアルコール等を抽出に用いる熱水に添加するか又は
抽出後に添加することにより濁りを生じないコーヒー飲
料を製造することが開示されており、特開平６−２５４
７０３号公報は、生クリームやバターを加えたコーヒー
抽出液に乳化剤と微結晶セルロースを添加し、ｐＨを
５.０〜６.５として加熱殺菌することにより乳蛋白質の
沈殿や脂肪の分離の見られない安定なコーヒー飲料の製
造法を開示している。さらに、特公平６−６１２１８号
公報には生コーヒー豆を穏やかに脱カフエインする方法
が開示されている。
コーヒー抽出液の可溶性固形分１００重量部に対して水
酸基換算で０.２重量部以上のエチルアルコール、ヘキ
シルアルコール等を抽出に用いる熱水に添加するか又は
抽出後に添加することにより濁りを生じないコーヒー飲
料を製造することが開示されており、特開平６−２５４
７０３号公報は、生クリームやバターを加えたコーヒー
抽出液に乳化剤と微結晶セルロースを添加し、ｐＨを
５.０〜６.５として加熱殺菌することにより乳蛋白質の
沈殿や脂肪の分離の見られない安定なコーヒー飲料の製
造法を開示している。さらに、特公平６−６１２１８号
公報には生コーヒー豆を穏やかに脱カフエインする方法
が開示されている。
【０００５】このように、従来より、コーヒー飲料の香
気保持、混濁又は品質劣防止等の技術に関して種々の提
案がなされているが、飲みやすさや胃腸に対する刺激等
に関しては未だ十分に改善されるに至つていない。
気保持、混濁又は品質劣防止等の技術に関して種々の提
案がなされているが、飲みやすさや胃腸に対する刺激等
に関しては未だ十分に改善されるに至つていない。
【０００６】
【発明が解決しようとする課題】本発明の主たる目的
は、焙煎したコーヒー豆もしくはその粉砕物又はそれら
の熱水抽出物粉末から、コーヒーが本来有する刺激性物
質を除去して、飲料適性に優れ且つタンパク、多糖類、
タンニン等による胃腸等に対する刺激又は副作用が少な
く、食欲不振、胃もたれ等の望ましくない作用を示さな
いコーヒー飲料をつくるのに適したコーヒー抽出物を製
造する方法を提供することにある。
は、焙煎したコーヒー豆もしくはその粉砕物又はそれら
の熱水抽出物粉末から、コーヒーが本来有する刺激性物
質を除去して、飲料適性に優れ且つタンパク、多糖類、
タンニン等による胃腸等に対する刺激又は副作用が少な
く、食欲不振、胃もたれ等の望ましくない作用を示さな
いコーヒー飲料をつくるのに適したコーヒー抽出物を製
造する方法を提供することにある。
【０００７】
【課題を解決するための手段】本発明の上記目的は、焙
煎したコーヒー豆もしくはその粉砕物又はそれらの熱水
抽出物粉末１重量部に対し、１０〜９５重量％濃度のア
ルコール水溶液２〜２０重量部を加え９５℃以下の温度
で抽出処理し、抽出液を乾燥することを特徴とするコー
ヒー抽出物の製造法により達成することができる。
煎したコーヒー豆もしくはその粉砕物又はそれらの熱水
抽出物粉末１重量部に対し、１０〜９５重量％濃度のア
ルコール水溶液２〜２０重量部を加え９５℃以下の温度
で抽出処理し、抽出液を乾燥することを特徴とするコー
ヒー抽出物の製造法により達成することができる。
【０００８】以下、本発明のコーヒー抽出物の製造法及
び該抽出物を原料とするコーヒー飲料についてさらに詳
細に説明する。
び該抽出物を原料とするコーヒー飲料についてさらに詳
細に説明する。
【０００９】本発明の方法において原料として用いられ
るコーヒー豆の種類には特に制約はなく、ブラジル、コ
ロンビア、キリマンジヤロ、ガテマラ等各種産地のもの
を用いることができる。これらのコーヒー豆は通常の方
法で焙煎し、そのまま本発明の方法に従う抽出処理に供
することができるが、必要に応じて、ロールクラツシヤ
ー、ロールミル、デイスインテグレーター、スクリユー
ミル、デイスクミル等の装置を用いて粉砕した後に抽出
処理に供してもよい。
るコーヒー豆の種類には特に制約はなく、ブラジル、コ
ロンビア、キリマンジヤロ、ガテマラ等各種産地のもの
を用いることができる。これらのコーヒー豆は通常の方
法で焙煎し、そのまま本発明の方法に従う抽出処理に供
することができるが、必要に応じて、ロールクラツシヤ
ー、ロールミル、デイスインテグレーター、スクリユー
ミル、デイスクミル等の装置を用いて粉砕した後に抽出
処理に供してもよい。
【００１０】さらに、本発明に従う抽出処理は、上記の
如き焙煎したコーヒー豆又はその粉砕物を熱水で抽出す
ることによつて得られる抽出物の乾燥粉末に対しても行
なうことができる。そのような熱水抽出の例としては、
焙煎コーヒー豆の粉砕物を熱水で静置するか又は撹拌す
る方法、多段抽出する方法等が挙げられ、抽出液は噴霧
乾燥、凍結乾燥等により乾燥することによつて粉末とす
ることができる。
如き焙煎したコーヒー豆又はその粉砕物を熱水で抽出す
ることによつて得られる抽出物の乾燥粉末に対しても行
なうことができる。そのような熱水抽出の例としては、
焙煎コーヒー豆の粉砕物を熱水で静置するか又は撹拌す
る方法、多段抽出する方法等が挙げられ、抽出液は噴霧
乾燥、凍結乾燥等により乾燥することによつて粉末とす
ることができる。
【００１１】本発明は、以上に述べた焙煎コーヒー豆も
しくはその粉砕物又はそれらの熱水抽出物粉末（以下、
これらを「原料コーヒー」と総称する）を、特定濃度の
アルコール水溶液で抽出処理する点に特徴を有するもの
であり、これによつて、原料コーヒー中の刺激性物質及
びコーヒー飲料にしたときに混濁の原因となる物質を効
果的に除去することができる。
しくはその粉砕物又はそれらの熱水抽出物粉末（以下、
これらを「原料コーヒー」と総称する）を、特定濃度の
アルコール水溶液で抽出処理する点に特徴を有するもの
であり、これによつて、原料コーヒー中の刺激性物質及
びコーヒー飲料にしたときに混濁の原因となる物質を効
果的に除去することができる。
【００１２】本発明の方法において使用するアルコール
溶液としては、メタノール水溶液及びエタノール水溶
液、殊にエタノール水溶液が好適であり、該水溶液中の
アルコール濃度は１０〜９５重量％、好ましくは３０〜
９０重量％とすることができる。アルコール濃度が１０
重量％より低いと抽出液中にタンパク、タンニン等が混
入する割合が多くなり、コーヒー飲料を調製した場合に
沈殿や混濁が生じやすくなり、また、胃腸等に対する刺
激も強くなるので好ましくない。逆に９５重量％を超え
ると、コーヒー飲料の色、香り、味等に関与する成分の
抽出効率が低下し、コーヒー飲料の原料として適さなく
なる可能性がある。
溶液としては、メタノール水溶液及びエタノール水溶
液、殊にエタノール水溶液が好適であり、該水溶液中の
アルコール濃度は１０〜９５重量％、好ましくは３０〜
９０重量％とすることができる。アルコール濃度が１０
重量％より低いと抽出液中にタンパク、タンニン等が混
入する割合が多くなり、コーヒー飲料を調製した場合に
沈殿や混濁が生じやすくなり、また、胃腸等に対する刺
激も強くなるので好ましくない。逆に９５重量％を超え
ると、コーヒー飲料の色、香り、味等に関与する成分の
抽出効率が低下し、コーヒー飲料の原料として適さなく
なる可能性がある。
【００１３】アルコール水溶液の使用量は、そのアルコ
ール濃度等に応じて変えることができるが、一般には、
原料コーヒー１重量部に対して、２〜２０重量部、好ま
しくは５〜１５重量部の範囲内とすることができる。
ール濃度等に応じて変えることができるが、一般には、
原料コーヒー１重量部に対して、２〜２０重量部、好ま
しくは５〜１５重量部の範囲内とすることができる。
【００１４】原料コーヒーの抽出処理は、原料コーヒー
に上記濃度のアルコール水溶液を上記の量で添加し、９
５℃以下の温度、好ましくは０〜７０℃の範囲内の温度
で静置するか又は撹拌することにより行なうことができ
る。処理時間は、原料コーヒーの形態、アルコール水溶
液の濃度等に応じて変えることができるが、通常、１０
分間以上、好ましくは１〜１００時間、さらに好ましく
は３〜８０時間程度が適当である。
に上記濃度のアルコール水溶液を上記の量で添加し、９
５℃以下の温度、好ましくは０〜７０℃の範囲内の温度
で静置するか又は撹拌することにより行なうことができ
る。処理時間は、原料コーヒーの形態、アルコール水溶
液の濃度等に応じて変えることができるが、通常、１０
分間以上、好ましくは１〜１００時間、さらに好ましく
は３〜８０時間程度が適当である。
【００１５】抽出後、抽出液から原料コーヒーを例えば
濾過、遠心分離等の手段により除し、得られる抽出液を
場合により濃縮した後乾燥する。
濾過、遠心分離等の手段により除し、得られる抽出液を
場合により濃縮した後乾燥する。
【００１６】抽出液の濃縮は常法に従い、例えば、蒸
留、減圧下での蒸発等によつて行なうことができ、かく
して得られる濃縮液は、１１０〜２５０℃、好ましくは
１２０〜２００℃程度の熱風を導入して噴霧乾燥する
か、或いは凍結乾燥することができる。
留、減圧下での蒸発等によつて行なうことができ、かく
して得られる濃縮液は、１１０〜２５０℃、好ましくは
１２０〜２００℃程度の熱風を導入して噴霧乾燥する
か、或いは凍結乾燥することができる。
【００１７】場合により濃縮された抽出液には、乾燥に
先立ち、必要に応じて、飲食可能な賦形剤もしくは増量
剤（例えば、デキストリン、サイクロデキストリン、ガ
ム、マルトース、マルチトール、乳糖、シユクロース、
グルコース、フラクトースなど）、栄養剤（例えば、ビ
タミン類、各種生薬の抽出物、各種野菜の抽出物、果実
抽出物など）、苦味料（例えば、ホツプ、ニガウリ、高
麗ニンジン、苦木などの粉末又は抽出エキス）及び／又
は香辛料（例えば、ヨーグルト香料、レモン香料、リン
ゴ香料、イチゴ香料等の各種香料、シナモン、ミント、
ジンジヤーなど）を適当量添加してもよい。特に、該抽
出液をデキストリン、サイクロデキストリン、ガム等の
結合性被覆物質と共に噴霧乾燥又は凍結乾燥する場合に
は、コーヒー抽出物粉末がこれら被覆物質でコーティン
グ又はマイクロカプセル化されたコーヒー抽出物固体粉
末を得ることができる。
先立ち、必要に応じて、飲食可能な賦形剤もしくは増量
剤（例えば、デキストリン、サイクロデキストリン、ガ
ム、マルトース、マルチトール、乳糖、シユクロース、
グルコース、フラクトースなど）、栄養剤（例えば、ビ
タミン類、各種生薬の抽出物、各種野菜の抽出物、果実
抽出物など）、苦味料（例えば、ホツプ、ニガウリ、高
麗ニンジン、苦木などの粉末又は抽出エキス）及び／又
は香辛料（例えば、ヨーグルト香料、レモン香料、リン
ゴ香料、イチゴ香料等の各種香料、シナモン、ミント、
ジンジヤーなど）を適当量添加してもよい。特に、該抽
出液をデキストリン、サイクロデキストリン、ガム等の
結合性被覆物質と共に噴霧乾燥又は凍結乾燥する場合に
は、コーヒー抽出物粉末がこれら被覆物質でコーティン
グ又はマイクロカプセル化されたコーヒー抽出物固体粉
末を得ることができる。
【００１８】このようにしてコーヒーが本来有する刺激
性物質が完全に除去され且つ飲料にしたときに混濁の原
因となる物質を含まない安定なコーヒー抽出物固体粉末
が得られる。
性物質が完全に除去され且つ飲料にしたときに混濁の原
因となる物質を含まない安定なコーヒー抽出物固体粉末
が得られる。
【００１９】本発明の方法によつて得られるコーヒー抽
出物は、水に易溶性であり、例えば熱水に溶解すること
によりコーヒー飲料とすることができる。該コーヒー飲
料は、胃腸等に対する刺激が少なく、コーヒーが本来有
する強い刺激は感じられず、極めて飲みやすい。
出物は、水に易溶性であり、例えば熱水に溶解すること
によりコーヒー飲料とすることができる。該コーヒー飲
料は、胃腸等に対する刺激が少なく、コーヒーが本来有
する強い刺激は感じられず、極めて飲みやすい。
【００２０】コーヒー飲料の特性としてカフエイン含量
は重要な要素であるが、本発明の抽出法ではカフエイン
の損失が少なく、本発明の方法で得られるコーヒー抽出
物粉末は市販のインスタントコーヒー粉末とほぼ同等の
カフエイン含量を保持している。例えば、後記実施例６
で得られるコーヒー抽出物粉末のカフエイン含量は約
３.４％であり、これは市販のインスタントコーヒーの
カフエイン含量３.７％とほぼ同じである。
は重要な要素であるが、本発明の抽出法ではカフエイン
の損失が少なく、本発明の方法で得られるコーヒー抽出
物粉末は市販のインスタントコーヒー粉末とほぼ同等の
カフエイン含量を保持している。例えば、後記実施例６
で得られるコーヒー抽出物粉末のカフエイン含量は約
３.４％であり、これは市販のインスタントコーヒーの
カフエイン含量３.７％とほぼ同じである。
【００２１】本発明のコーヒー抽出物を用いて調製され
る上記コーヒー飲料には、必要に応じて、カラメル色
素、可溶性苦味成分、例えば、ホツプ、ニガウリ、高麗
ニンジン、苦木等の粉末又は抽出エキスを添加すること
により、それぞれに特徴のあるコーヒー飲料に仕上げる
ことができる。
る上記コーヒー飲料には、必要に応じて、カラメル色
素、可溶性苦味成分、例えば、ホツプ、ニガウリ、高麗
ニンジン、苦木等の粉末又は抽出エキスを添加すること
により、それぞれに特徴のあるコーヒー飲料に仕上げる
ことができる。
【００２２】上記のホップ、ニガウリ、高麗ニンジン、
苦木等の抽出エキスは、例えば、これらの原材料を細切
又は乾燥粉砕し、水、温水等により苦味及び香気成分を
抽出することにより得ることができる。より具体的に
は、ホップ、ニガウリ、高麗ニンジン、苦木等の細切物
又は乾燥粉砕物１００ｇに水又はアルコール水溶液０.
２〜２ｌを加えて加温下に約１０分〜約５時間抽出処理
し、得られる抽出液に固形分重量で１〜１０倍量のデキ
ストリン等の賦形剤又は増量剤を加え溶解した後、噴霧
乾燥することにより、苦味成分の抽出エキスを得ること
ができる。
苦木等の抽出エキスは、例えば、これらの原材料を細切
又は乾燥粉砕し、水、温水等により苦味及び香気成分を
抽出することにより得ることができる。より具体的に
は、ホップ、ニガウリ、高麗ニンジン、苦木等の細切物
又は乾燥粉砕物１００ｇに水又はアルコール水溶液０.
２〜２ｌを加えて加温下に約１０分〜約５時間抽出処理
し、得られる抽出液に固形分重量で１〜１０倍量のデキ
ストリン等の賦形剤又は増量剤を加え溶解した後、噴霧
乾燥することにより、苦味成分の抽出エキスを得ること
ができる。
【００２３】以下、実施例により本発明をさらに具体的
に説明する。
に説明する。
【００２４】
【実施例】実施例１ 焙煎した中細挽コーヒー豆１００ｇに４０重量％エタノ
ール水溶液１０００ｇを加え、室温で１時間、６時間又
は２４時間撹拌し、該時間後に抽出処理液を濾過する。
得られる抽出液を約２００ｇになるまで減圧下に濃縮し
た後、入口温度１４０℃、出口温度８０℃で噴霧乾燥す
る。これによりそれぞれ１２.０ｇ、１５.２ｇ及び２
５.５ｇのコーヒー抽出物の乾燥粉末が得られた。
ール水溶液１０００ｇを加え、室温で１時間、６時間又
は２４時間撹拌し、該時間後に抽出処理液を濾過する。
得られる抽出液を約２００ｇになるまで減圧下に濃縮し
た後、入口温度１４０℃、出口温度８０℃で噴霧乾燥す
る。これによりそれぞれ１２.０ｇ、１５.２ｇ及び２
５.５ｇのコーヒー抽出物の乾燥粉末が得られた。
【００２５】実施例２ 実施例１において、４０重量％エタノール水溶液の代り
に６０重量％エタノール水溶液を同量用いる以外、実施
例１と同様に処理して、コーヒー抽出物の乾燥粉末をそ
れぞれ１０.７ｇ、１２.２ｇ及び１７.３ｇ得た。
に６０重量％エタノール水溶液を同量用いる以外、実施
例１と同様に処理して、コーヒー抽出物の乾燥粉末をそ
れぞれ１０.７ｇ、１２.２ｇ及び１７.３ｇ得た。
【００２６】実施例３ 実施例１において、４０重量％エタノール水溶液の代り
に８０重量％エタノール水溶液を同量用いる以外、実施
例１と同様に処理して、コーヒー抽出物の乾燥粉末をそ
れぞれ４.１ｇ、５.９ｇ及び７.８ｇ得た。
に８０重量％エタノール水溶液を同量用いる以外、実施
例１と同様に処理して、コーヒー抽出物の乾燥粉末をそ
れぞれ４.１ｇ、５.９ｇ及び７.８ｇ得た。
【００２７】実施例４ 実施例１において、４０重量％エタノール水溶液の代り
に同量の８０重量％エタノール水溶液を用い且つ抽出温
度を５０℃とする以外実施例１と同様の処理を行なつ
た。その結果、１時間、３時間及び６時間の抽出処理で
それぞれ５.７ｇ、６.７ｇ及び７.５ｇのコーヒー抽出
物粉末が得られた。
に同量の８０重量％エタノール水溶液を用い且つ抽出温
度を５０℃とする以外実施例１と同様の処理を行なつ
た。その結果、１時間、３時間及び６時間の抽出処理で
それぞれ５.７ｇ、６.７ｇ及び７.５ｇのコーヒー抽出
物粉末が得られた。
【００２８】実施例５ 実施例１において、４０重量％エタノール水溶液の代り
に同量の７０重量％メタノール水溶液を用いる以外実施
例１と同様の処理を行なつた。その結果、１時間、３時
間及び６時間の抽出処理でそれぞれ１１.５ｇ、１４.５
ｇ及び１７.２ｇのコーヒー抽出物粉末が得られた。
に同量の７０重量％メタノール水溶液を用いる以外実施
例１と同様の処理を行なつた。その結果、１時間、３時
間及び６時間の抽出処理でそれぞれ１１.５ｇ、１４.５
ｇ及び１７.２ｇのコーヒー抽出物粉末が得られた。
【００２９】実施例６ 焙煎した中細挽コーヒー豆１０００ｇに水１０ｌを加え
て９５℃で１時間加熱した後、濾過し、その濾液を体積
が約２ｌになるまで減圧濃縮し、その濃縮液を入口温度
１５０℃、出口温度９０℃で噴霧乾燥し、熱水抽出物粉
末２０５ｇを得た。
て９５℃で１時間加熱した後、濾過し、その濾液を体積
が約２ｌになるまで減圧濃縮し、その濃縮液を入口温度
１５０℃、出口温度９０℃で噴霧乾燥し、熱水抽出物粉
末２０５ｇを得た。
【００３０】この熱水抽出物粉末１００ｇに６５％エタ
ノール水溶液１ｌを加え、４０℃で７２時間撹拌した後
濾過する。その濾液を体積が約２００ｍｌになるまで減
圧濃縮し、得られる濃縮物にデキストリン４３ｇを加
え、入口温度１５０℃、出口温度９０℃で噴霧乾燥し、
コーヒー抽出物粉末８７ｇを得た。
ノール水溶液１ｌを加え、４０℃で７２時間撹拌した後
濾過する。その濾液を体積が約２００ｍｌになるまで減
圧濃縮し、得られる濃縮物にデキストリン４３ｇを加
え、入口温度１５０℃、出口温度９０℃で噴霧乾燥し、
コーヒー抽出物粉末８７ｇを得た。
【００３１】実施例７ 実施例１で得られたコーヒー抽出物粉末（抽出処理時
間：２４時間）を用い、次の組成のコーヒー飲料を調製
した。
間：２４時間）を用い、次の組成のコーヒー飲料を調製
した。
【００３２】 コーヒー抽出物粉末 ２.０ｇ カラメル色素 ０.１ｇ ニガウリ抽出物 ０.１ｇ この組成物を熱水１４０ｍｌに溶解しコーヒー飲料
（Ａ）を調製した。
（Ａ）を調製した。
【００３３】一方、比較のため、市販のインスタントコ
ーヒー２.０ｇを熱水１４０ｍｌに溶解しコーヒー飲料
（Ｂ）を調製した。
ーヒー２.０ｇを熱水１４０ｍｌに溶解しコーヒー飲料
（Ｂ）を調製した。
【００３４】これらのコーヒー飲料を成人男女各１０人
からなるパネラーに試飲させ、味、香り、刺激性、飲み
易さを比較してもらい、各項目につき「よい」と判定し
たパネラーの人数を記録する（両飲料の間に差がないと
答えたパネラーの人数はかぞえない）。
からなるパネラーに試飲させ、味、香り、刺激性、飲み
易さを比較してもらい、各項目につき「よい」と判定し
たパネラーの人数を記録する（両飲料の間に差がないと
答えたパネラーの人数はかぞえない）。
【００３５】その結果を下記表−１に示す。
【００３６】 表−１ 男 性 女 性 （Ａ） （Ｂ） （Ａ） （Ｂ） 味 ５人 ５人 ７人 ３人 香り ４人 ６人 ５人 ５人 刺激性 ０人 ６人 ０人 ７人 飲み易さ ８人 ２人 ９人 １人実施例８ 実施例３で得られたコーヒー抽出物粉末（抽出処理時
間：２４時間）を用い、次の組成のコーヒー飲料を調製
した。
間：２４時間）を用い、次の組成のコーヒー飲料を調製
した。
【００３７】 コーヒー抽出物粉末 ２.００ｇ カラメル色素 ０.１０ｇ ホツプ抽出物 ０.０２ｇ この組成物を熱水１４０ｍｌに溶解しコーヒー飲料
（Ｃ）を調製した。
（Ｃ）を調製した。
【００３８】一方、比較のため、市販のインスタントコ
ーヒー２.０ｇを熱水１４０ｍｌに溶解しコーヒー飲料
（Ｄ）を調製した。
ーヒー２.０ｇを熱水１４０ｍｌに溶解しコーヒー飲料
（Ｄ）を調製した。
【００３９】これらのコーヒー飲料を実施例７における
と同様にして官能（パネル）試験した。その結果を下記
表−２に示す。
と同様にして官能（パネル）試験した。その結果を下記
表−２に示す。
【００４０】 表−２ 男 性 女 性 （Ａ） （Ｂ） （Ａ） （Ｂ） 味 ６人 ４人 ７人 ３人 香り ４人 ６人 ６人 ４人 刺激性 ０人 ５人 １人 ５人 飲み易さ ７人 ３人 ８人 ２人
【手続補正書】
【提出日】平成８年２月２６日
【手続補正１】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】請求項５
【補正方法】変更
【補正内容】
【手続補正２】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０００４
【補正方法】変更
【補正内容】
【０００４】また、特開平６−６２７４０号公報には、
コーヒー抽出液の可溶性固形分１００重量部に対して水
酸基換算で０．２重量部以上のエチルアルコール、ヘキ
シルアルコール等を抽出に用いる熱水に添加するか又は
抽出後に添加することにより濁りを生じないコーヒー飲
料を製造することが開示されており、特開平６−２４５
７０３号公報は、生クリームやバターを加えたコーヒー
抽出液に乳化剤と微結晶セルロースを添加し、ｐＨを
５．０〜６．５として加熱殺菌することにより乳蛋白質
の沈殿や脂肪の分離の見られない安定なコーヒー飲料の
製造法を開示している。さらに、特公平６−６１２１８
号公報には生コーヒー豆を穏やかに脱カフエインする方
法が開示されている。
コーヒー抽出液の可溶性固形分１００重量部に対して水
酸基換算で０．２重量部以上のエチルアルコール、ヘキ
シルアルコール等を抽出に用いる熱水に添加するか又は
抽出後に添加することにより濁りを生じないコーヒー飲
料を製造することが開示されており、特開平６−２４５
７０３号公報は、生クリームやバターを加えたコーヒー
抽出液に乳化剤と微結晶セルロースを添加し、ｐＨを
５．０〜６．５として加熱殺菌することにより乳蛋白質
の沈殿や脂肪の分離の見られない安定なコーヒー飲料の
製造法を開示している。さらに、特公平６−６１２１８
号公報には生コーヒー豆を穏やかに脱カフエインする方
法が開示されている。
【手続補正３】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１５
【補正方法】変更
【補正内容】
【００１５】抽出後、抽出液から原料コーヒーを例えば
濾過、遠心分離等の手段により除去し、得られる抽出液
を場合により濃縮した後乾燥する。
濾過、遠心分離等の手段により除去し、得られる抽出液
を場合により濃縮した後乾燥する。
Claims (8)
- 【請求項１】 焙煎したコーヒー豆もしくはその粉砕物
又はそれらの熱水抽出物粉末１重量部に、１０〜９５重
量％濃度のアルコール水溶液２〜２０重量部を加え９５
℃以下の温度で抽出処理し、抽出液を乾燥することを特
徴とするコーヒー抽出物の製造法。 - 【請求項２】 アルコール水溶液がメタノール水溶液又
はエタノール水溶液である請求項１記載の方法。 - 【請求項３】 アルコール水溶液中のアルコール濃度が
３０〜９０重量％である請求項１又は２記載の方法。 - 【請求項４】 アルコール水溶液を５〜１５重量部加え
る請求項１〜３のいずれかに記載の方法。 - 【請求項５】 抽出処理を１５〜７０℃の温度で行なう
請求項１〜４のいずれかに記載の方法。 - 【請求項６】 抽出液に飲食可能な賦形剤もしくは増量
剤、栄養剤、苦味料及び／又は香辛料を添加した後乾燥
を行なう請求項１〜５のいずれかに記載の方法。 - 【請求項７】 抽出液を濃縮した後噴霧乾燥又は凍結乾
燥する請求項１〜６のいずれかに記載の方法。 - 【請求項８】 請求項１〜７のいずれかに記載の方法に
より得られるコーヒー抽出物を含有するコーヒー飲料。
Priority Applications (4)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1884895A JPH08191664A (ja) | 1995-01-12 | 1995-01-12 | 新規コーヒー抽出物の製造法 |
| AU40877/96A AU704359B2 (en) | 1995-01-12 | 1996-01-09 | Process for producing coffee extract |
| EP96100285A EP0721740A1 (en) | 1995-01-12 | 1996-01-10 | Process for producing coffee extract |
| CA 2167033 CA2167033A1 (en) | 1995-01-12 | 1996-01-11 | Process for producing coffee extract |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1884895A JPH08191664A (ja) | 1995-01-12 | 1995-01-12 | 新規コーヒー抽出物の製造法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH08191664A true JPH08191664A (ja) | 1996-07-30 |
Family
ID=11982983
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP1884895A Pending JPH08191664A (ja) | 1995-01-12 | 1995-01-12 | 新規コーヒー抽出物の製造法 |
Country Status (4)
| Country | Link |
|---|---|
| EP (1) | EP0721740A1 (ja) |
| JP (1) | JPH08191664A (ja) |
| AU (1) | AU704359B2 (ja) |
| CA (1) | CA2167033A1 (ja) |
Cited By (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| JP2008031150A (ja) * | 2006-06-28 | 2008-02-14 | T Hasegawa Co Ltd | 精製クロロゲン酸の製造方法 |
| JP2011000129A (ja) * | 2010-10-04 | 2011-01-06 | Ajinomoto General Foods Inc | クロゲン酸類含有飲料 |
| JP2013520454A (ja) * | 2010-02-22 | 2013-06-06 | ティーデルタエス リミテッド | 栄養組成物 |
| KR20160006984A (ko) * | 2014-07-10 | 2016-01-20 | 주식회사 옵스 | 여주혼합커피의 제조방법 |
| US10051880B2 (en) | 2008-08-21 | 2018-08-21 | Oxford University Innovation Limited | Hydroxybutyrate ester and medical use thereof |
| US10478415B2 (en) | 2012-11-05 | 2019-11-19 | Tdeltas Limited | Ketone bodies to protect tissues from damage by ionizing radiation |
| US10821062B2 (en) | 2013-03-12 | 2020-11-03 | Tdeltas Limited | Compound for use in protecting skin |
| US11230722B2 (en) | 2003-06-03 | 2022-01-25 | Oxford University Innovation Limited | Nutritional supplements and therapeutic compositions comprising (r)-3-hydroxybutyrate derivatives |
| US11566268B2 (en) | 2013-03-14 | 2023-01-31 | Government Of The Usa, As Represented By The Secretary, Department Of Health And Human Services | Process for producing (R)-3-hydroxybutyl (R)-3-hydroxybutyrate |
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|---|---|---|---|---|
| ITMI20132040A1 (it) * | 2013-12-06 | 2015-06-07 | En Daxi Srl | Estratti naturali ricchi in melanoidine e polifenoli ottenuti da caffe' torrefatto vergine e procedimento per la loro produzione |
| CN108065011A (zh) * | 2016-11-15 | 2018-05-25 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 一种浓缩咖啡的制备方法 |
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| JPH0530909A (ja) * | 1991-04-24 | 1993-02-09 | Ribu Natl:Kk | 呈味昂揚コ−ヒ−抽出物の製造方法および呈味昂揚コ−ヒ−飲料 |
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| CH119456A (de) * | 1926-07-15 | 1927-03-16 | Soehne Kindschi | Verfahren zur Herstellung von alkoholhaltiger Kaffee-Essenz. |
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| AU544564B2 (en) * | 1980-08-09 | 1985-06-06 | Sato Shokuhin Kogyo Kabushiki Kaisha | Extracting beverages using cyclodextrin |
| JPS5937074B2 (ja) * | 1981-11-27 | 1984-09-07 | 佐藤食品工業株式会社 | 含アルコ−ル粉末の製造法 |
| JPH0799999B2 (ja) * | 1988-10-14 | 1995-11-01 | 長谷川香料株式会社 | コーヒーフレーバーの劣化防止方法 |
| JPH03127973A (ja) * | 1989-10-11 | 1991-05-31 | Ogawa Koryo Kk | コーヒー豆からの抗酸化剤の製造方法 |
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-
1995
- 1995-01-12 JP JP1884895A patent/JPH08191664A/ja active Pending
-
1996
- 1996-01-09 AU AU40877/96A patent/AU704359B2/en not_active Ceased
- 1996-01-10 EP EP96100285A patent/EP0721740A1/en not_active Withdrawn
- 1996-01-11 CA CA 2167033 patent/CA2167033A1/en not_active Abandoned
Patent Citations (3)
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| KR20160006984A (ko) * | 2014-07-10 | 2016-01-20 | 주식회사 옵스 | 여주혼합커피의 제조방법 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CA2167033A1 (en) | 1996-07-13 |
| AU704359B2 (en) | 1999-04-22 |
| EP0721740A1 (en) | 1996-07-17 |
| AU4087796A (en) | 1996-07-18 |
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