JPH08100175A - 水溶性の酵母タンパク質分解物 - Google Patents
水溶性の酵母タンパク質分解物Info
- Publication number
- JPH08100175A JPH08100175A JP25958494A JP25958494A JPH08100175A JP H08100175 A JPH08100175 A JP H08100175A JP 25958494 A JP25958494 A JP 25958494A JP 25958494 A JP25958494 A JP 25958494A JP H08100175 A JPH08100175 A JP H08100175A
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- JP
- Japan
- Prior art keywords
- yeast
- food
- water
- decomposition product
- yeast protein
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
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- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Preparation Of Compounds By Using Micro-Organisms (AREA)
- Anti-Oxidant Or Stabilizer Compositions (AREA)
- Compounds Of Unknown Constitution (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【目的】 抗酸化作用が優れ、食品に添加した場合、食
品の食味への影響を及ぼさない、水溶性タンパク質分解
物ならびに酸化抑制剤を提供する 【構成】 酵母を細胞壁溶解酵素あるいはタンパク質分
解酵素により処理し、次いで抽出することにより、抗酸
化力に優れ、食品に添加した場合、食品の食味への影響
を及ぼさない水溶性の酵母タンパク質分解物が得られ
る。特に、分子量が１０００から１００００である酵母
タンパク質分解物は、抗酸化力が強く食味を損なうこと
がなく、また清澄でありｐＨの変動による白濁はない。
この様な抗酸化力を有する水溶性の酵母タンパク質分解
物は、加熱等食品の加工を必要とする食品への酸化抑制
剤（抗酸化剤）として有用である。
品の食味への影響を及ぼさない、水溶性タンパク質分解
物ならびに酸化抑制剤を提供する 【構成】 酵母を細胞壁溶解酵素あるいはタンパク質分
解酵素により処理し、次いで抽出することにより、抗酸
化力に優れ、食品に添加した場合、食品の食味への影響
を及ぼさない水溶性の酵母タンパク質分解物が得られ
る。特に、分子量が１０００から１００００である酵母
タンパク質分解物は、抗酸化力が強く食味を損なうこと
がなく、また清澄でありｐＨの変動による白濁はない。
この様な抗酸化力を有する水溶性の酵母タンパク質分解
物は、加熱等食品の加工を必要とする食品への酸化抑制
剤（抗酸化剤）として有用である。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、抗酸化作用を持つ水溶
性の酵母タンパク質分解物、ならびにこの酵母タンパク
質分解物からなる酸化抑制剤に関する。
性の酵母タンパク質分解物、ならびにこの酵母タンパク
質分解物からなる酸化抑制剤に関する。
【０００２】
【従来の技術】食品あるいは食品原料中に存在する油脂
の酸化的劣化は、食品の風味・栄養価の低下や、様々な
毒性の発現を引き起こし、ひいては癌の発生や老化をは
じめ数多くの疾病にも影響を及ぼす。食品の品質低下の
大きな原因の一つとなっているこの酸化を防止するため
に多くの化合物が検討されており、実際にはビタミンＥ
を中心とするフェノール系の化合物が用いられている。
しかしながら、一般にフェノール類には、微生物の発育
阻害作用が見られ、生物に対し何らかの毒作用を有する
可能性があること、また、これらフェノール類の抗酸化
剤は水に対する溶解性が低いことという欠点を有する。
の酸化的劣化は、食品の風味・栄養価の低下や、様々な
毒性の発現を引き起こし、ひいては癌の発生や老化をは
じめ数多くの疾病にも影響を及ぼす。食品の品質低下の
大きな原因の一つとなっているこの酸化を防止するため
に多くの化合物が検討されており、実際にはビタミンＥ
を中心とするフェノール系の化合物が用いられている。
しかしながら、一般にフェノール類には、微生物の発育
阻害作用が見られ、生物に対し何らかの毒作用を有する
可能性があること、また、これらフェノール類の抗酸化
剤は水に対する溶解性が低いことという欠点を有する。
【０００３】これらの欠点を解決するため、最近では天
然の抗酸化剤の開発が活発に行われており、例えば大豆
タンパク質、卵アルブミン、小麦タンパク質の酵素分解
物ペプチドが水溶性の抗酸化剤として報告されている
（例えば日本農芸化学会誌vol.65，No.11，p1635-1641
）。しかしながら、これらペプチドの抗酸化作用は十
分ではなく、かつ、ペプチドの食味への影響、特に苦み
を呈するという欠点があった。
然の抗酸化剤の開発が活発に行われており、例えば大豆
タンパク質、卵アルブミン、小麦タンパク質の酵素分解
物ペプチドが水溶性の抗酸化剤として報告されている
（例えば日本農芸化学会誌vol.65，No.11，p1635-1641
）。しかしながら、これらペプチドの抗酸化作用は十
分ではなく、かつ、ペプチドの食味への影響、特に苦み
を呈するという欠点があった。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】本発明はこれら従来の
天然の抗酸化剤の欠点を解決した、抗酸化作用が優れ、
食品に添加した場合、食品の食味への影響を及ぼさな
い、水溶性タンパク質分解物ならびに酸化抑制剤を提供
するものである。
天然の抗酸化剤の欠点を解決した、抗酸化作用が優れ、
食品に添加した場合、食品の食味への影響を及ぼさな
い、水溶性タンパク質分解物ならびに酸化抑制剤を提供
するものである。
【０００５】
【問題を解決するための手段】本発明者らは酵母の有効
利用について検討中、酵母のタンパク質を細胞壁溶解酵
素またはタンパク質分解酵素により分解し、分解物を抽
出したところ、該分解物は優れた抗酸化作用を持つこ
と、及びｐＨにより白濁することなく、各種食品に利用
できることを見いだし、本発明を完成するに至った。
利用について検討中、酵母のタンパク質を細胞壁溶解酵
素またはタンパク質分解酵素により分解し、分解物を抽
出したところ、該分解物は優れた抗酸化作用を持つこ
と、及びｐＨにより白濁することなく、各種食品に利用
できることを見いだし、本発明を完成するに至った。
【０００６】すなわち、本発明は下記のとおりである。 １） 酵母を細胞壁溶解酵素あるいはタンパク質分解酵
素により処理し、次いで抽出した水溶性の抗酸化作用を
有する酵母タンパク質分解物 ２） 分子量が１０００から１００００である前記１）
記載の酵母タンパク質分解物。 ３） 前記１）または前記２）の酵母タンパク質分解物
からなる酸化抑制剤。
素により処理し、次いで抽出した水溶性の抗酸化作用を
有する酵母タンパク質分解物 ２） 分子量が１０００から１００００である前記１）
記載の酵母タンパク質分解物。 ３） 前記１）または前記２）の酵母タンパク質分解物
からなる酸化抑制剤。
【０００７】本発明で使用される酵母はパン酵母、ビー
ル酵母、トルラ酵母等食品に用いられる酵母全般につい
て用いることができる。本発明の分解物は、酵母を市販
の細胞壁溶解酵素、タンパク質分解酵素等により分解
し、抽出することにより得られる。細胞壁溶解酵素また
はタンパク質分解酵素は、一種または二種以上を酵母重
量に対し０．０００１から１０重量％、望ましくは０．
０１から５重量％添加される。反応条件、例えば反応温
度、反応時間、ｐＨ等は酵素の作用条件で実施できる。
分解物は必要に応じ、遠心分離法や膜分離法等で水溶性
の分解物を分離できる。さらに必要なら、ゲル濾過クロ
マログラフィーや膜分離等で分子量分画できる。
ル酵母、トルラ酵母等食品に用いられる酵母全般につい
て用いることができる。本発明の分解物は、酵母を市販
の細胞壁溶解酵素、タンパク質分解酵素等により分解
し、抽出することにより得られる。細胞壁溶解酵素また
はタンパク質分解酵素は、一種または二種以上を酵母重
量に対し０．０００１から１０重量％、望ましくは０．
０１から５重量％添加される。反応条件、例えば反応温
度、反応時間、ｐＨ等は酵素の作用条件で実施できる。
分解物は必要に応じ、遠心分離法や膜分離法等で水溶性
の分解物を分離できる。さらに必要なら、ゲル濾過クロ
マログラフィーや膜分離等で分子量分画できる。
【０００８】
【実施例】以下に実施例を示す。なお、酵素分解物の抗
酸化力の評価法は次の方法に従った。エタノール１０ｍ
Ｌ、０．１Ｍリン酸緩衝液（ｐＨ７．０）、脱イオン水
５ｍＬの混合液にリノール酸を最終濃度として０．０２
Ｍになるように添加し、この溶液を５０ｍＬ容バイアル
瓶に入れた後、サンプルを添加し、密栓して６０℃恒温
槽に放置した。このバイアル瓶から経時的に０．１ｍＬ
を採取して、ロダン鉄法によって過酸化物を測定した。
その際、５００ｎｍの吸光度が０．３に達するまでの日
数を誘導期間とした。抗酸化力が強いと誘導日数は長く
なる。
酸化力の評価法は次の方法に従った。エタノール１０ｍ
Ｌ、０．１Ｍリン酸緩衝液（ｐＨ７．０）、脱イオン水
５ｍＬの混合液にリノール酸を最終濃度として０．０２
Ｍになるように添加し、この溶液を５０ｍＬ容バイアル
瓶に入れた後、サンプルを添加し、密栓して６０℃恒温
槽に放置した。このバイアル瓶から経時的に０．１ｍＬ
を採取して、ロダン鉄法によって過酸化物を測定した。
その際、５００ｎｍの吸光度が０．３に達するまでの日
数を誘導期間とした。抗酸化力が強いと誘導日数は長く
なる。
【０００９】実施例１ トルラ酵母を細胞壁溶解酵素、タンパク質分解酵素によ
り分解しエキスを抽出した。遠心分離により分解物と酵
母を完全に分離し、サンプル添加量を終濃度０．０２２
重量％から０．２重量％の範囲にして、抗酸化力を評価
した。評価結果を表１に示す。表１より、抗酸化剤を加
えていないコントロールと比較し、各酵素抽出分解物は
０．０２２％濃度でも抗酸化力を示し、また、抽出分解
物の添加量に応じ抗酸化力は増大し、分解物が抗酸化力
を有していることが認められる。
り分解しエキスを抽出した。遠心分離により分解物と酵
母を完全に分離し、サンプル添加量を終濃度０．０２２
重量％から０．２重量％の範囲にして、抗酸化力を評価
した。評価結果を表１に示す。表１より、抗酸化剤を加
えていないコントロールと比較し、各酵素抽出分解物は
０．０２２％濃度でも抗酸化力を示し、また、抽出分解
物の添加量に応じ抗酸化力は増大し、分解物が抗酸化力
を有していることが認められる。
【００１０】
【表１】
【００１１】実施例２ トルラ酵母を細胞壁溶解酵素ツニカーゼ（大和化成製）
で分解し、遠心分離により水溶液を分取し、ゲル濾過ク
ロマトグラフィーにより分子量分画したものの、分子量
ごとの抗酸化力を評価した。評価結果を表２に示す。表
２より、分子量分画していない分子量未分画物より、分
子量１０００から１００００の範囲内の分子量をもつ分
解物は抗酸化力の大幅な改善が認められ、さらに清澄
で、ｐＨの変動による白濁も認められなかった。また、
このタンパク質分解物はそのものでほとんど食味はな
く、食品原料や食製品の風味や食味を損なうことはな
い。なお、フラクションの一部のペプチドのアミノ酸組
成は表３に示すようなアミノ酸組成で、分子量は２３９
８であった。
で分解し、遠心分離により水溶液を分取し、ゲル濾過ク
ロマトグラフィーにより分子量分画したものの、分子量
ごとの抗酸化力を評価した。評価結果を表２に示す。表
２より、分子量分画していない分子量未分画物より、分
子量１０００から１００００の範囲内の分子量をもつ分
解物は抗酸化力の大幅な改善が認められ、さらに清澄
で、ｐＨの変動による白濁も認められなかった。また、
このタンパク質分解物はそのものでほとんど食味はな
く、食品原料や食製品の風味や食味を損なうことはな
い。なお、フラクションの一部のペプチドのアミノ酸組
成は表３に示すようなアミノ酸組成で、分子量は２３９
８であった。
【００１２】
【表２】
【００１３】
【表３】
【００１４】
【発明の効果】本発明で得られる、細胞壁溶解酵素、タ
ンパク質分解酵素の一種または二種以上により分解・抽
出した酵母タンパク質分解物は、抗酸化力に優れ、食品
に添加した場合、食品の食味への影響を及ぼさない。特
に、分子量が１０００から１００００である酵母タンパ
ク質分解物は、抗酸化力が強く、さらに食味を損なうこ
とがない。また、清澄なものでありｐＨの変動による白
濁はない。また、本発明の抗酸化力を有する水溶性の酵
母タンパク質分解物は、加熱等食品の加工を必要とする
食品への酸化抑制剤（抗酸化剤）として、有用である。
ンパク質分解酵素の一種または二種以上により分解・抽
出した酵母タンパク質分解物は、抗酸化力に優れ、食品
に添加した場合、食品の食味への影響を及ぼさない。特
に、分子量が１０００から１００００である酵母タンパ
ク質分解物は、抗酸化力が強く、さらに食味を損なうこ
とがない。また、清澄なものでありｐＨの変動による白
濁はない。また、本発明の抗酸化力を有する水溶性の酵
母タンパク質分解物は、加熱等食品の加工を必要とする
食品への酸化抑制剤（抗酸化剤）として、有用である。
Claims (3)
- 【請求項１】 酵母を細胞壁溶解酵素あるいはタンパク
質分解酵素により処理し、次いで抽出した水溶性の抗酸
化作用を有する酵母タンパク質分解物。 - 【請求項２】 分子量が１０００から１００００である
請求項１記載の酵母タンパク質分解物。 - 【請求項３】 請求項１または請求項２記載の酵母タン
パク質分解物からなる酸化抑制剤。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP25958494A JPH08100175A (ja) | 1994-09-30 | 1994-09-30 | 水溶性の酵母タンパク質分解物 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP25958494A JPH08100175A (ja) | 1994-09-30 | 1994-09-30 | 水溶性の酵母タンパク質分解物 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH08100175A true JPH08100175A (ja) | 1996-04-16 |
Family
ID=17336144
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP25958494A Pending JPH08100175A (ja) | 1994-09-30 | 1994-09-30 | 水溶性の酵母タンパク質分解物 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH08100175A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2016147881A (ja) * | 2010-04-28 | 2016-08-18 | ネオクレマー株式会社Ｎｅｏ Ｃｒｅｍａｒ Ｃｏ．，Ｌｔｄ． | 肥満治療効果及び抗酸化活性を有する酵母加水分解物を含む組成物及びその製造方法 |
-
1994
- 1994-09-30 JP JP25958494A patent/JPH08100175A/ja active Pending
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2016147881A (ja) * | 2010-04-28 | 2016-08-18 | ネオクレマー株式会社Ｎｅｏ Ｃｒｅｍａｒ Ｃｏ．，Ｌｔｄ． | 肥満治療効果及び抗酸化活性を有する酵母加水分解物を含む組成物及びその製造方法 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A131 | Notification of reasons for refusal |
Effective date: 20040608 Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 |
|
| A521 | Written amendment |
Effective date: 20040804 Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 |
|
| A02 | Decision of refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A02 Effective date: 20050208 |