JPH0799932A - Health food containing phaffia coloring matter oil - Google Patents
Health food containing phaffia coloring matter oilInfo
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Abstract
Description
【０００１】[0001]
【産業上の利用分野】この発明は、ファフィア色素油を
含有する健康食品に関するものである。詳しくは、この
発明は、機能性食品用天然色素としてアスタキサンチン
を主要成分とするファフィア色素油を含有する健康食品
に関するものである。この発明の「アスタキサンチンを
主要成分とするファフィア色素油」とは「アスタキサン
チン産生ファフィア酵母からの食品用天然赤色色素油」
を意味する。BACKGROUND OF THE INVENTION 1. Field of the Invention The present invention relates to a health food containing a phaffia pigment oil. More specifically, the present invention relates to a health food containing a phaffia pigment oil containing astaxanthin as a main component as a natural pigment for functional foods. "Phaffia pigment oil containing astaxanthin as a main component" of the present invention is "natural red pigment oil for food from astaxanthin-producing Phaffia yeast"
Means
【０００２】[0002]
【従来の技術】多くの食品や健康食品の成分として利用
されているβ−カロテンは、動物体内でビタミンＡに代
謝され、ビタミンＡが持つ栄養学的な意味でその重要性
が注目されている。このようなβ−カロテンは現在見い
だされている約６００種のカロテノイドの中でも最もビ
タミンＡに代謝され易く、強いプロビタミンＡ活性を示
すといわれている。2. Description of the Related Art β-Carotene, which is used as a component of many foods and health foods, is metabolized to vitamin A in the animal body, and its importance is noted in the nutritional meaning of vitamin A. . It is said that such β-carotene is most easily metabolized to vitamin A among about 600 kinds of carotenoids currently found, and exhibits strong provitamin A activity.
【０００３】このようなカロテノイドには最近、ガン細
胞の増殖を抑制する効果があることがいわれている。こ
れは、β−カロテンの発ガンプロモーション抑制活性の
報告に始まる。しかし、研究が進むうちにこの作用はビ
タミンＡによるものではなく、プロビタミンＡ活性の低
いアスタキサンチン等のキサントフィル類に強い活性が
あることが示された。アスタキサンチンはβ−カロテ
ン、ゼアキサンチンと比較してもその抑制効果は強いこ
とが示されている。これまで一般的に抗癌剤の開発は細
胞毒性とのかねあいが常に存在していたが、このような
カロテノイドは通常は全く毒性を示さないことから、今
後はメカニズムの解明も含め医薬品への応用が期待され
ている。It has recently been said that such carotenoids have the effect of suppressing the growth of cancer cells. This begins with the report of the carcinogenic promotion inhibitory activity of β-carotene. However, as the research progressed, it was shown that this effect was not due to vitamin A, but that xanthophylls such as astaxanthin having low provitamin A activity had a strong activity. It has been shown that astaxanthin has a stronger inhibitory effect than β-carotene and zeaxanthin. Until now, the development of anticancer drugs has always been associated with cytotoxicity, but since such carotenoids normally do not show any toxicity at all, it is expected that they will be applied to pharmaceuticals, including elucidation of the mechanism. Has been done.
【０００４】[0004]
【発明が解決しようとする課題】この発明は、ファフィ
ア色素油を含有する健康食品の提供を目的とする。詳し
くはこの発明は、天然色素の特徴を損なうことなく、こ
れまで天然色素の欠点となっていた着色性や安定性、色
素濃度に優れた、新しいアスタキサンチンを主要成分と
するファフィア色素油を用いた健康食品を提供すること
を目的としている。さらに詳しくは、この発明は、機能
性食品用天然色素としてアスタキサンチンを主要成分と
するファフィア色素油を含有する健康食品の提供を目的
とする。ファフィア色素は橙色から赤橙色の鮮やかな色
調を有し、耐光性の点でも同系色のパプリカ色素よりす
ぐれていることから、広く食品への応用が期待できる。
この発明は、健康食品に対し安定で特徴的な色調をもつ
赤色色素のファフィア色素を利用することも目的として
いる。DISCLOSURE OF THE INVENTION The present invention aims to provide a health food containing a phaffia pigment oil. More specifically, the present invention uses a new astaxanthin as a main component, a phaffia pigment oil, which is excellent in coloring properties, stability, and pigment concentration, which have been the drawbacks of natural pigments without impairing the characteristics of natural pigments. The purpose is to provide healthy food. More specifically, the present invention aims to provide a health food containing a phaffia pigment oil containing astaxanthin as a main component as a natural pigment for functional foods. The phaffia dye has a vivid color tone from orange to reddish orange and is superior in light resistance to paprika dyes of similar colors, so that it can be widely applied to foods.
Another object of the present invention is to utilize a red dye, Phaffia dye, which has a stable and characteristic color tone for health foods.
【０００５】[0005]
【課題を解決するための手段】カロテノイドにはビタミ
ンＥのような活性酸素消去活性がある。生体内での活性
酸素障害は主として、フリーラジカル、一重項酸素によ
り引き起こされるとされている。これらの活性酸素は生
体内の脂質過酸化反応、種々の連鎖反応を引き起こし、
炎症、動脈硬化、老化の原因の一つと言われている。ア
スタキサンチンのフリーラジカルの消去能は試験管内実
験の結果ではビタミンＥ（α−トコフェロール）の約１
０００倍とも言われている。[Means for Solving the Problems] Carotenoids have active oxygen scavenging activity like vitamin E. It is said that active oxygen damage in vivo is mainly caused by free radicals and singlet oxygen. These active oxygen causes lipid peroxidation reaction in vivo, various chain reactions,
It is said to be one of the causes of inflammation, arteriosclerosis, and aging. The free radical scavenging ability of astaxanthin is about 1 of that of vitamin E (α-tocopherol) in the results of in vitro experiments.
It is also said to be 000 times.
【０００６】一重項酸素に対するアスタキサンチンのク
エンチャー効果は、α−トコフェロールの１／１００以
下の濃度で強い活性を示し、β−カロテンやゼアキサン
チン、ルテイン、ツナキサンチン等と比較しても１０倍
以上の活性があると報告されている。この他、アスタキ
サンチンは生体膜での過酸化を明らかに抑制したとの報
告もある。The quenching effect of astaxanthin on singlet oxygen shows strong activity at a concentration of 1/100 or less of that of α-tocopherol, and is 10 times or more that of β-carotene, zeaxanthin, lutein, tunaxanthin and the like. Reported to be active. In addition, it has been reported that astaxanthin apparently suppressed peroxidation in biological membranes.
【０００７】これまではβ−カロテンが、プロビタミン
Ａ活性を持つことから広く機能性食品や健康食品に食品
添加物として利用されてきたが、現在はさらに新たな機
能性を追求したものが必要となってきている。アスタキ
サンチンはβ−カロテンよりも抗酸化作用が強くしか
も、極性が高く乳化や蛋白質との複合体の形成も容易な
ことから広い汎用性が考えられる。また、アスタキサン
チンはβ−カロテンに比べプロビタミン活性も低く、ビ
タミンＡ過剰症の副作用の可能性も低いうえ、抗菌、抗
カビ性、細胞毒性も非常に低いという特性も合わせ持っ
ている。この発明により、このように高い機能性を有す
るアスタキサンチンを含有した機能性食品を初めて提供
することができた。Up until now, β-carotene has been widely used as a food additive in functional foods and health foods because it has provitamin A activity, but nowadays, it is necessary to pursue new functionalities. Is becoming. Astaxanthin has a stronger antioxidative effect than β-carotene, and since it has a high polarity and can easily emulsify and form a complex with a protein, it is considered to have wide versatility. In addition, astaxanthin has lower provitamin activity than β-carotene, less possibility of side effect of hypervitaminosis A, and also has properties of extremely low antibacterial, antifungal and cytotoxic properties. According to the present invention, a functional food containing astaxanthin having such high functionality can be provided for the first time.
【０００８】このように有用なアスタキサンチンを、効
率よく摂取でき、かつ現在の多様化したライフスタイル
に良くあった食品の形態の一つに、アスタキサンチンを
配合したカプセルや顆粒、タブレット等がある。また、
このような形態とすることにより、アスタキサンチンの
劣化を防ぎ、他の栄養剤成分と配合することにより、バ
ランス良く体に必要な栄養成分を摂取することができ
る。カプセルはアスタキサンチン単独、あるいは他の栄
養素を混ぜて油状、乳化物、粒状物の内容物を硬質、あ
るいは軟質カプセルに充填する。[0008] As one of the forms of foods in which such useful astaxanthin can be efficiently ingested and which is well suited to the current diversified lifestyle, there are capsules, granules, tablets and the like containing astaxanthin. Also,
By adopting such a form, deterioration of astaxanthin can be prevented, and by blending with other nutritional component, the nutritional component necessary for the body can be taken in a good balance. The capsules are astaxanthin alone or mixed with other nutrients to fill the contents of oil, emulsion or granules into hard or soft capsules.
【０００９】この発明の健康食品が含有するアスタキサ
ンチンを主要成分とするファフィア色素油は、アスタキ
サンチン産生ファフィア酵母からの食品用天然赤色色素
油である。このアスタキサンチン産生ファフィア酵母か
らの食品用天然赤色色素油は、アスタキサンチン生産酵
母ファフィア ロドチーマ（Ｐｈａｆｆｉａｒｈｏｄｏ
ｚｙｍａ）に含まれる色素を抽出した粗抽出色素油から
得られた天然赤色色素油である。The phaffia pigment oil containing astaxanthin as a main component contained in the health food of the present invention is a food-grade natural red pigment oil derived from astaxanthin-producing Phaffia yeast. This food-grade natural red pigment oil from astaxanthin-producing Phaffia yeast is used as an astaxanthin-producing yeast Phaffia rhodozyma.
It is a natural red pigment oil obtained from a crude extract pigment oil obtained by extracting the pigment contained in zyma).
【００１０】上記天然赤色色素油中のアスタキサンチン
を主要成分とするファフィア色素は、色調、耐光性、着
色性、耐熱性に優れるだけでなく、抗酸化活性、抗炎症
作用、免疫賦活作用等の生理活性を有する新たな機能性
食用天然色素として使用される。粗抽出色素油から得ら
れた食品用天然赤色色素油は、色素濃度の薄いもの、濃
いもの、抽出色素油あるいは濃縮物でも利用できる。ま
た、この色素油はそのままの形で、あるいは粉末の形で
使用することができる。これらの色素油はその鮮やかな
色も利用することができる。The Phaffia pigments containing astaxanthin as a main component in the above natural red pigment oils have not only excellent color tone, light resistance, colorability and heat resistance, but also have physiological activities such as antioxidant activity, anti-inflammatory activity and immunostimulatory activity. It is used as a new functional natural edible pigment having activity. The natural red dye oil for foods obtained from the crude extract dye oil can be used in the form of a low or high dye concentration, an extract dye oil or a concentrate. The pigment oil can be used as it is or in the form of powder. These pigment oils can also utilize their bright colors.
【００１１】ファフィア色素の主要成分であるアスタキ
サンチンはβ−カロテン等のカロテノイド系色素の中で
も最も赤色色調が高く、熱、光、ｐＨ等にたいする安定
性も比較的良好である上、カニ、エビ、サケ等の生産食
品から日常的に摂取していることから安全性の点から問
題ない。Astaxanthin, which is a main component of the Phaffia pigment, has the highest red color tone among carotenoid pigments such as β-carotene and has relatively good stability against heat, light, pH and the like, and also has crab, shrimp and salmon. There is no problem in terms of safety because it is taken daily from the produced foods such as.
【００１２】さらに、アスタキサンチンは抗酸化性、免
疫賦活等の有用機能を有していることも知られ、天然色
素としてもこれまでにない新しい機能性色素として注目
されている。このようなファフィア色素を実際にドロッ
プ、ゼリー、アイスキャンデーに使用したところ色調的
には鮮やかなフルーツ系の色を示し、既存の色素である
パプリカ色素と比べ赤色が強く、耐光性、耐熱性の点で
も優れていた。Further, astaxanthin is also known to have useful functions such as antioxidative properties and immunostimulation, and is attracting attention as a new functional dye that has never been seen as a natural dye. When this kind of Phaffia dye is actually used in drops, jellies and popsicles, it shows a vivid fruit color in terms of color tone, and it has a stronger red color, light resistance and heat resistance compared to the existing paprika dye. It was also excellent in terms.
【００１３】アスタキサンチンを主要成分とするファフ
ィア色素油は、特願平２−１６９０８１に記載の方法で
製造される。また、アスタキサンチンを主要成分とする
濃縮ファフィア色素油は、すなわち食品用濃縮天然赤色
色素油の製造方法の概略は、以下の通りである。Phaffia pigment oil containing astaxanthin as a main component is produced by the method described in Japanese Patent Application No. 2-169081. Further, the outline of the method for producing a concentrated phaffia pigment oil containing astaxanthin as a main component, that is, a concentrated natural red pigment oil for foods, is as follows.
【００１４】赤色色素を生産するファフィア酵母を特定
の抽出溶剤を用いて抽出処理し、次いで得た粗抽出色素
油を濃縮処理し、必要によりさらに脱臭処理することに
より食品用濃縮天然赤色色素油を製造する。上記特定の
抽出溶剤としてヘキサンとエタノールの混液が使用され
る。すなわち上記の先行技術の課題を解決するために、
抽出溶剤としてヘキサンとエタノールの混合溶剤を採用
しそれを用いてファフィア酵母よりアスタキサンチンを
抽出し、各種濃縮処理を行い、必要によりさらに脱臭処
理する。Phaffia yeast producing a red pigment is subjected to an extraction treatment using a specific extraction solvent, and then the obtained crude extracted pigment oil is concentrated and, if necessary, further deodorized to obtain a concentrated natural red pigment oil for food. To manufacture. A mixed solution of hexane and ethanol is used as the specific extraction solvent. That is, in order to solve the above problems of the prior art,
A mixed solvent of hexane and ethanol is used as an extraction solvent, and astaxanthin is extracted from Phaffia yeast using the mixed solvent.
【００１５】上記濃縮処理手段としては、好ましくは低
温分別処理、ケン化処理、又は低温分別処理とケン化処
理の併用が採用される。低温分別処理とケン化処理を併
用するとき、低温分別処理をし、次いでケン化処理をす
る方法、低温分別処理とケン化処理を同時にする方法が
採用される。上記ケン化処理としては、好ましくは脂肪
酸のアルカリセッケン形成法を応用したもの又は脂肪酸
の金属セッケン形成法を応用したものが採用される。上
記脱臭処理としては、好ましくは水蒸気蒸留が採用され
る。As the concentration treatment means, preferably, a low temperature fractionation treatment, a saponification treatment, or a combination of a low temperature fractionation treatment and a saponification treatment is adopted. When the low temperature fractionation treatment and the saponification treatment are used together, a method of performing the low temperature fractionation treatment and then the saponification treatment, and a method of simultaneously performing the low temperature fractionation treatment and the saponification treatment are adopted. As the saponification treatment, it is preferable to apply a method of forming a fatty acid alkali soap or a method of applying a fatty acid metal soap. As the above deodorizing treatment, steam distillation is preferably adopted.
【００１６】原料酵母として用いる赤色色素を生産する
ファフィア酵母は、微生物学分類上不完全菌類に属し赤
色色素を生産する酵母、例えばファフィア ロドチーマ
（Ｐｈａｆｆｉａ ｒｈｏｄｏｚｙｍａ）である。抽出
に用いるファフィア酵母は培養後、遠心分離やろ過によ
り集めよく水洗したのち、そのままあるいは乾燥後、ボ
ールミル、凍結粉砕、圧縮粉砕、超音波処理等の物理的
破砕処理かセルラーゼ等を用いた酵素的処理により前処
理することが望ましい。湿菌体から有機溶剤を用いて色
素油を抽出した場合、夾雑物質の混入が著しく、また、
抽出率も一様に低下することから工業的には乾燥菌体か
ら溶剤抽出する方が一般的である。The Phaffia yeast producing red pigment used as a raw material yeast is yeast which belongs to imperfect fungi in terms of microbiological classification and produces red pigment, for example, Phaffia rhodozyma. Phaffia yeast used for extraction is collected by centrifugation or filtration after culturing, then thoroughly washed with water, and then either as it is or after drying, is physically crushed by ball mill, freeze crushing, compression crushing, ultrasonic treatment, or enzymatically using cellulase. Pretreatment by treatment is desirable. When the pigment oil is extracted from the wet cells using an organic solvent, contaminants are significantly mixed, and
Since the extraction rate also decreases uniformly, it is industrially more common to perform solvent extraction from dried cells.
【００１７】ファフィア酵母から色素を抽出するときに
用いる抽出溶剤としてはアセトン、酢酸エチル、ヘキサ
ン、エタノール等が考えられる。しかしながら、抽出率
の良いアセトンや酢酸エチルは、食品添加物の抽出には
用いることができない。また、ヘキサンは価格が低い反
面抽出率の点で問題があり、エタノールは抽出率はよい
ものの抽出コストの増加や高極性成分の増加による濃縮
コストの増加の問題がある。Acetone, ethyl acetate, hexane, ethanol and the like are conceivable as the extraction solvent used when extracting the pigment from Phaffia yeast. However, acetone and ethyl acetate, which have a good extraction rate, cannot be used to extract food additives. Hexane is low in price, but has a problem in terms of extraction rate, and ethanol has a good extraction rate, but has a problem of increase in extraction cost and concentration cost due to increase in highly polar components.
【００１８】これらの問題を解決する手段として、ヘキ
サンの短所をエタノールを混合することにより改善し安
価で優れた食品用濃縮天然赤色色素油用の抽出溶剤とす
る。ファフィア酵母からアスタキサンチン色素を抽出す
るに当たり破砕したファフィア酵母からヘキサンおよび
エタノールの混合比率を適宜選ぶことによりアスタキサ
ンチンをより効率よく抽出することができる。As a means for solving these problems, the disadvantages of hexane are improved by mixing with ethanol to provide an inexpensive and excellent extractant for concentrated natural red dye oil for foods. When extracting the astaxanthin pigment from Phaffia yeast, astaxanthin can be extracted more efficiently by appropriately selecting the mixing ratio of hexane and ethanol from the crushed Phaffia yeast.
【００１９】ヘキサンおよびエタノールの混合比率はエ
タノールの割合が高くなるほど抽出率は向上する。しか
しながら、エタノールの割合が増加すれば抽出コストの
増加と高極性物質が増加し、その後の濃縮操作が煩雑と
なる。したがって、混合比率としては色素の抽出率、抽
出コスト、ヘキサンとエタノールの共沸組成等から判断
した。ヘキサン：エタノールは９０〜５０：１０〜５
０、好ましくは８５〜８０：１５〜２０の割合で使用さ
れる。抽出方法は抽出溶剤と乾燥菌体を撹拌混合した処
理液をポンプにて撹拌しながら圧縮粉砕機へ送液するこ
とによりよりスムーズに処理を行うことができる。破砕
処理は抽出に応じて複数回行うことが望ましい。With respect to the mixing ratio of hexane and ethanol, the extraction ratio improves as the ratio of ethanol increases. However, if the proportion of ethanol increases, the extraction cost increases and the amount of highly polar substances increases, and the subsequent concentration operation becomes complicated. Therefore, the mixing ratio was judged from the extraction ratio of the dye, the extraction cost, the azeotropic composition of hexane and ethanol, and the like. Hexane: ethanol is 90-50: 10-5
It is used in a proportion of 0, preferably 85-80: 15-20. As for the extraction method, the treatment can be carried out more smoothly by feeding the treatment liquid obtained by stirring and mixing the extraction solvent and the dry cells to the compression grinder while stirring with a pump. It is desirable to perform the crushing process multiple times depending on the extraction.
【００２０】ファフィア酵母における脂質組成で主要と
なるのはトリグリセリドと遊離脂肪酸で抽出色素油の色
素濃度を上げるためにはこれら主要成分の効率的な除去
が必要となる。主要成分の１つであるトリグリセリドは
低温分別により効率的に除ける。低温分別は−６０℃か
ら１０℃、好ましくは−５０℃でヘキサン、アセトン、
エタノール等の有機溶剤を用いて行うことができ、アス
タキサンチン類を濃縮精製することができる。例えば、
原料酵母としてトリグリセリドを特に多く含むものを使
用する場合、低温分別が優れた濃縮処理であるといえ
る。Triglycerides and free fatty acids play a major role in the lipid composition in Phaffia yeast, and efficient removal of these major components is necessary in order to increase the pigment concentration of the extracted pigment oil. Triglyceride, which is one of the main components, can be removed efficiently by low temperature fractionation. Low temperature fractionation is performed at -60 ° C to 10 ° C, preferably at -50 ° C with hexane, acetone,
It can be performed using an organic solvent such as ethanol, and astaxanthins can be concentrated and purified. For example,
When a material yeast containing a large amount of triglyceride is used, it can be said that low temperature fractionation is an excellent concentration treatment.
【００２１】主要成分の１つである遊離脂肪酸はケン化
処理により効率的に除ける。ケン化処理は水酸化ナトリ
ウム、水酸化カリウム、水酸化カルシウム等のアルカリ
を添加することにより生成する脂肪酸のアルカリ石鹸を
除き、アスタキサンチン類を濃縮精製することができ
る。例えば、原料酵母として遊離脂肪酸を特に多く含む
ものを使用する場合、ケン化処理が優れた濃縮処理であ
るといえる。ケン化処理はアセトン、ヘキサン等の有機
溶媒や油脂中で行うことができるが、もっとも効率的な
のはアセトン中で行うときである。Free fatty acid, which is one of the main components, can be efficiently removed by saponification treatment. In the saponification treatment, astaxanthins can be concentrated and purified by removing an alkaline soap of a fatty acid produced by adding an alkali such as sodium hydroxide, potassium hydroxide or calcium hydroxide. For example, when a raw material yeast containing a large amount of free fatty acids is used, the saponification treatment can be said to be an excellent concentration treatment. The saponification treatment can be carried out in an organic solvent such as acetone or hexane or a fat and oil, but the most efficient one is in acetone.
【００２２】低温分別による濃縮は遊離脂肪酸の除去率
が約４０％程度であり、また、セッケン形成法を利用し
た濃縮法では脂肪酸のみを選択的に除くことから、これ
らの方法を併用することにより、主要脂質成分が複数で
ある粗抽出色素油からより高度に色素を濃縮することが
できる。Concentration by low temperature fractionation has a free fatty acid removal rate of about 40%, and in the concentration method utilizing the soap formation method, only fatty acids are selectively removed. , It is possible to concentrate pigments to a higher degree from crude extract pigment oils that have multiple major lipid components.
【００２３】また、濃縮天然赤色色素油の用途は食品用
であり、酵母臭の除去、脱溶剤のために脱臭処理を行う
ことが好ましい。脱臭処理手段としては水蒸気蒸留が採
用される。水蒸気蒸留は好ましくは通常１００〜２００
℃、好ましくは１２０〜１５０℃、真空度は３０ｔｏｒ
ｒ以下で行われる。ファフィア酵母から抽出した色素油
には、一般に発酵生産物特有の刺激臭が存在する。この
刺激臭は色素を高濃度で用いた場合に特にひどく、色素
油の利用範囲を著しく限定することになる。The concentrated natural red pigment oil is used for foods, and it is preferable to perform a deodorizing treatment for removing yeast odor and solvent removal. Steam distillation is used as a deodorizing means. Steam distillation is preferably usually 100-200
℃, preferably 120 ~ 150 ℃, the degree of vacuum is 30tor
It is performed below r. Dye oil extracted from Phaffia yeast generally has an irritating odor peculiar to fermentation products. This pungent odor is particularly severe when the dye is used at a high concentration, and it significantly limits the range of use of the dye oil.
【００２４】この発酵臭は、ファフィア酵母を培養する
ときに用いる培地に由来することから、培養終了後に集
めた菌体を良く水洗することによりかなり軽減するが、
これだけでは色素油の脱臭は不十分である。また、抽出
溶剤に用いるヘキサンおよび濃縮時に用いるアセトン
は、最終生産物である色素油に残留してはいけないこと
になっている。従って、抽出後の色素油をさらに通常１
００〜２００℃、好ましくは１２０〜１５０℃、真空度
は３０ｔｏｒｒ以下で水蒸気残留を行うことにより発酵
臭は著しく低下し、さらに色素油中から抽出、精製溶剤
であるヘキサン、アセトンを水との共沸により完全に除
くことができる。Since this fermentation odor is derived from the medium used for culturing Phaffia yeast, it can be considerably reduced by thoroughly washing the collected bacterial cells with water.
This alone is insufficient to deodorize the pigment oil. Further, hexane used as an extraction solvent and acetone used for concentration should not remain in the dye oil as the final product. Therefore, the pigment oil after extraction is usually added to 1
Fermentation odor is significantly reduced by steam remaining at 00 to 200 ° C., preferably 120 to 150 ° C. and a vacuum degree of 30 torr or less. It can be completely removed by boiling.
【００２５】アスタキサンチンを主要成分とするファフ
ィア色素油は、必要により乳化して乳化物の形で、ある
いは粉末化して粉末の形で使用される。同様に、上記食
品用濃縮天然赤色色素油も必要により、乳化して乳化物
の形で、あるいは粉末化して粉末の形で使用される。上
記食品用濃縮天然赤色色素油の乳化物の製造方法を例示
すれば、上記食品用濃縮天然赤色色素油に食品用乳化剤
を添加し撹拌し、乳化物とすることにより製造される。
食品用乳化剤として、食品衛生法で認められている食品
用乳化剤を用いる。食品衛生法で認められている食品用
乳化剤としては、脂肪酸モノグリセリド類、ポリグリセ
リン脂肪酸類、ソルビタン脂肪酸エステル類（スパン
等）、ショ糖の脂肪酸エステル等の非イオン活性剤及び
レシチン、酵素処理レシチン、アラビアがム、キラヤ抽
出物、卵黄等の天然物がある。The phaffia pigment oil containing astaxanthin as a main component is optionally emulsified and used in the form of an emulsion, or powdered and used in the form of powder. Similarly, if necessary, the concentrated natural red dye oil for foods may be emulsified and used in the form of an emulsion or powdered and used in the form of powder. An example of the method for producing an emulsion of the concentrated natural red dye oil for food is to add an emulsifier for food to the concentrated concentrated natural red dye oil for food and stir to produce an emulsion.
As a food emulsifier, a food emulsifier recognized by the Food Sanitation Law is used. As food-grade emulsifiers recognized by the Food Sanitation Act, fatty acid monoglycerides, polyglycerin fatty acids, sorbitan fatty acid esters (span etc.), nonionic activators such as fatty acid ester of sucrose and lecithin, enzyme-treated lecithin, There are natural products such as Arabian mud, quillaia extract and egg yolk.
【００２６】これらの食品用乳化剤は、例えば脂肪酸モ
ノグリセリド類をショートニングに１〜２％加えると、
これを用いてパン、ケーキ類をつかったとき水分を多く
含み、柔らかく、かさのあるものができるし、マーガリ
ンに約０．３％用いると乳化作用のほかに柔らかい状態
に保てる温度範囲が拡大するし、アイスクリームに０．
３〜１．０％用いるとよい組織が得られる。These food-grade emulsifiers include, for example, 1 to 2% of fatty acid monoglycerides added to shortening,
When bread and cakes are used with this product, it contains a lot of water and is soft and bulky. When about 0.3% of margarine is used, the temperature range that can be kept soft in addition to the emulsifying action is expanded. Then add 0.
A good structure can be obtained by using 3 to 1.0%.
【００２７】またピーナツバターに０．２５〜０．５０
％用いると油の分離が防げるし、感触がなめらかにな
る。このほかキャンデー、チューインガム、マヨネー
ズ、サラダドレッシング等に用いられる。ソルビタン脂
肪酸エステル類にはソルビタンモノオレイン酸エステル
（スパン８０）、ソルビタンモノラウリン酸エステル
（スパン２０）等があり、キャラメル、チューインガム
類に用いると塑性、結着性がよくなり、歯切れもよくな
る。ショ糖の脂肪酸エステルの脂肪酸としてパルミチン
酸、ステアリン酸を含むエステルが上記各種の食品に用
いられ、またレシチンはマーガリン、マヨネーズ等に用
いられる。0.25 to 0.50 for peanut butter
When used in%, oil separation can be prevented and the feel is smooth. It is also used for candy, chewing gum, mayonnaise, salad dressing, etc. Examples of sorbitan fatty acid esters include sorbitan monooleate (Span 80) and sorbitan monolaurate (Span 20). When used in caramel and chewing gum, the plasticity and binding properties are improved, and the crispness is improved. Esters containing palmitic acid and stearic acid as fatty acids of sucrose fatty acid esters are used in the above various foods, and lecithin is used in margarine, mayonnaise and the like.
【００２８】本発明においては、添加する健康食品に応
じて最適な食品用乳化剤を選択して最適量使用する。具
体的には食品用乳化剤としてグリセリン脂肪酸エステ
ル、しょ糖脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステ
ル、プロピレングリコール脂肪酸エステル及びそれらの
組合わせが用いられる。好ましくは食品用乳化剤として
脂肪酸エステル及び／又はポリグリセリンエステルが用
いられる。In the present invention, an optimum food-grade emulsifier is selected and used in an optimum amount according to the health food to be added. Specifically, glycerin fatty acid ester, sucrose fatty acid ester, sorbitan fatty acid ester, propylene glycol fatty acid ester, and combinations thereof are used as food emulsifiers. Fatty acid esters and / or polyglycerin esters are preferably used as food emulsifiers.
【００２９】色素油の皮膜材、エマルジョンの安定剤と
しての蛋白質は大豆、トウモロコシなどの植物蛋白、脱
脂乳、卵白アルブミン、カゼイン、ホエー、ゼラチンな
どの動物蛋白などが用いられる。同じく炭水化物はトウ
モロコシ、タピオカ、甘薯、馬鈴薯などの澱粉、粉あ
め、デキストリン、しょ糖、ぶどう糖、乳糖などであ
る。このほかにエマルジョンの安定剤としてリン酸カ
リ、リン酸ナトリウム、クエン酸ナトリウムなどの塩
類、さらにアラビアガム、ペクチンなどの天然ガム、Ｃ
ＭＣ、ＭＣ、アルギン酸ソーダなどの安定剤が用いられ
る。酸化防止のためにはトコフェロール、ＢＨＡ、ＢＨ
Ｔなどの抗酸化剤が使用される。As the protein as a pigment oil film material and a stabilizer for emulsion, vegetable proteins such as soybean and corn, skim milk, egg albumin, casein, whey, gelatin and other animal proteins are used. Similarly, carbohydrates are starch such as corn, tapioca, sweet potato, potato, starch syrup, dextrin, sucrose, glucose, and lactose. In addition to these, salts such as potassium phosphate, sodium phosphate, and sodium citrate as stabilizers for emulsions, natural gums such as gum arabic and pectin, and C
Stabilizers such as MC, MC, sodium alginate are used. Tocopherol, BHA, BH for antioxidant
Antioxidants such as T are used.
【００３０】このようにして得られた乳化物はＯ／Ｗ型
のエマルジョンであり、これを噴霧乾燥することによっ
て、粉末化することができる。すなわちマイクロカプセ
ル化の原理の応用で、蛋白質、炭水化物の皮膜に色素油
がとじこめられるわけであるさらに、粉末化物は、例え
ば上記食品用濃縮天然赤色色素油にゼイン及び／又はグ
ルテンを分散した溶媒をゼイン及び／又はグルテン１０
０重量部当たり、上記ファフィア色素油１〜５１重量部
添加撹拌し、しかる後、溶媒を除去して粉末化して得ら
れる。The emulsion thus obtained is an O / W type emulsion and can be pulverized by spray drying. That is, by applying the principle of microencapsulation, the pigment oil is confined in the film of protein and carbohydrate. Furthermore, the powdered product is, for example, the above-mentioned concentrated natural red pigment oil for foods and a solvent in which zein and / or gluten are dispersed. Zein and / or gluten 10
It is obtained by adding 1 to 51 parts by weight of the above Phaffia dye oil per 0 parts by weight and stirring, and then removing the solvent to form a powder.
【００３１】さらにまた、上記食品用濃縮天然赤色色素
油を含む原料を水または有機溶剤の存在下エクストルー
ダー内において高温高圧下に溶融して、共存する水及び
／または有機溶剤が液体でかつ均一に分散された溶融物
を形成し、ただちにその溶融物をダイ部から大気圧に、
あるいはそれより低い圧力に保持されている帯域に吐出
して、共存する水及び／又は有機溶剤を爆発的に蒸発さ
せるとともに、溶融した原料を凝固させ、表面に皮膜を
形成させることにより得られる。Furthermore, the raw material containing the concentrated natural red dye oil for foods is melted under high temperature and high pressure in an extruder in the presence of water or an organic solvent so that the coexisting water and / or organic solvent is liquid and uniform. To form a melt dispersed in, and immediately from the die part to atmospheric pressure,
Alternatively, it can be obtained by discharging into a zone maintained at a lower pressure to explode coexisting water and / or organic solvent and solidifying the melted raw material to form a film on the surface.
【００３２】[0032]
【実施例】本発明の詳細を実施例で説明する。本発明は
実施例によってなんら限定されることはない。 抽出例 ファフィア ロドチーマ（Ｐｈａｆｆｉａ ｒｈｏｄｏ
ｚｙｍａ）に属する菌株を培養し、得られた培養物を遠
心分離やろ過により集め、スプレードライヤーにより乾
燥菌体を得た。この乾燥菌体各３００ｇにエタノール、
ヘキサン、アセトン、酢酸エチル、ヘキサンとエタノー
ルの各比率の混合溶剤３Ｌを加え撹拌混合しながら圧縮
粉砕機（ＡＰＶ ＧＡＵＬＩＮ社製 １５ＭＲ）を用い
圧縮粉砕を行った。結果を表１（溶剤による色素抽出
率）に示した。The details of the present invention will be described with reference to examples. The present invention is in no way limited by the examples. Extraction example Phaffia rhodozyma
The strains belonging to Zyma) were cultured, the obtained cultures were collected by centrifugation and filtration, and dried bacterial cells were obtained by a spray dryer. Ethanol,
Hexane, acetone, ethyl acetate, and 3 L of a mixed solvent of each ratio of hexane and ethanol were added, and the mixture was stirred and mixed, and compression pulverization was performed using a compression pulverizer (15MR manufactured by APV GAULIN). The results are shown in Table 1 (dye extraction rate by solvent).
【００３３】[0033]
【表１】 [Table 1]
【００３４】アセトン、酢酸エチルは食用色素の抽出に
は不適当であるが、どちらも抽出率は９０％以上と良好
であることから、他の利用分野では十分利用可能であ
る。ヘキサンのみの色素抽出率は６５．８％と低いがエ
タノールの含有率が高くなるにつれ、ほぼ直線的に抽出
率が向上しエタノール含有率が１５％のとき８７％とな
った。抽出率が９０％以上になるにはエタノール含有率
７５％以上でなくてはならないが、アスタキサンチン類
以外の高極性の成分の割合が増加し、その後の処理が煩
雑となることや、ヘキサンとエタノールの共沸組成比か
らヘキサン：エタノール＝８５：１５が最も望ましい値
であることが明らかとなった。Acetone and ethyl acetate are unsuitable for extraction of food dyes, but both have good extraction ratios of 90% or more, and thus can be sufficiently used in other fields of application. The dye extraction rate of hexane alone was as low as 65.8%, but as the content of ethanol increased, the extraction rate improved almost linearly to 87% when the ethanol content was 15%. The ethanol content must be 75% or more for the extraction rate to be 90% or more, but the proportion of highly polar components other than astaxanthins increases, and subsequent processing becomes complicated, and coexistence of hexane and ethanol From the boiling composition ratio, it was revealed that hexane: ethanol = 85: 15 was the most desirable value.
【００３５】濃縮天然赤色色素油の製造例１ 粗色素油から遊離脂肪酸、トリグリセリドを除くため
の、低温分別処理を行った。粗抽出色素油に１０，５，
３倍量のアセトンあるいはｎ−ヘキサン／エタノール
（８５：１５）を加え、−５０℃、１時間の撹拌を行っ
た後、４Ａ濾紙（ＡＤＢＡＮＴＥＣ製）で濾別し、濾液
を減圧濃縮して脂質量、カロテノイド量を求めた。添加
する溶剤が抽出油の３倍のときは、溶液中の沈殿物の濃
度が濃く、低温分別中に固まり分別が不可能であった
が、５倍量のアセトンにより低温分別を行うことにより
トリグリセリド、ステロール、リン脂質が除かれ色素濃
度は約１．５倍に濃縮された。その結果を表２（低温分
別処理による色素油の濃縮）に示す。Production Example 1 of Concentrated Natural Red Dye Oil A low temperature fractionation treatment was carried out to remove free fatty acids and triglycerides from crude dye oil. Crude extract dye oil 10,5
Three times the amount of acetone or n-hexane / ethanol (85:15) was added, and the mixture was stirred at -50 ° C for 1 hour, filtered with 4A filter paper (ADBANTEC), and the filtrate was concentrated under reduced pressure to prepare lipids. The amount and carotenoid amount were determined. When the amount of solvent added was 3 times that of the extracted oil, the concentration of precipitates in the solution was so high that it could not be fractionated because it solidified during low temperature fractionation, but triglyceride was obtained by performing low temperature fractionation with 5 volumes of acetone. , Sterols and phospholipids were removed, and the dye concentration was concentrated about 1.5 times. The results are shown in Table 2 (concentration of pigment oil by low temperature fractionation treatment).
【００３６】[0036]
【表２】 [Table 2]
【００３７】濃縮天然赤色色素油の製造例２ 粗色素油中の遊離脂肪酸と当量の水酸化カリウムを０．
８％含水アセトン２０ｍｌに４０℃で撹拌溶解させ、１
ｇの色素油（遊離脂肪酸７５．３９％）を添加し、室温
で１０分間撹拌しながらカリウムセッケンを形成させ
た。金属セッケン形成のため、遊離脂肪酸の４倍当量の
塩化カルシュウムを粉末のまま添加し室温で金属石鹸生
成まで十分撹拌しろ過した。ろ液を減圧濃縮して得られ
た油状物質に残存する脂肪酸と色素の回収率を求めた結
果を表３（色素油中の脂肪酸の除去）に示した。遊離脂
肪酸の９０％以上が除かれ、色素濃度は２．９倍に濃縮
された。Production Example 2 of Concentrated Natural Red Dye Oil The free fatty acid and the equivalent amount of potassium hydroxide in the crude dye oil were adjusted to 0.
Stir to dissolve in 20 ml of 8% hydrous acetone at 40 ° C., and
g oil (75.39% free fatty acid) was added and potassium soap was formed with stirring for 10 minutes at room temperature. In order to form a metal soap, calcium chloride in an amount equivalent to 4 times the free fatty acid was added as a powder, and the mixture was sufficiently stirred at room temperature until metal soap was formed and filtered. The results of obtaining the recovery rates of fatty acids and pigments remaining in the oily substance obtained by concentrating the filtrate under reduced pressure are shown in Table 3 (removal of fatty acids from pigment oil). 90% or more of the free fatty acids were removed, and the pigment concentration was concentrated 2.9 times.
【００３８】[0038]
【表３】 [Table 3]
【００３９】濃縮天然赤色色素油の製造例３ 色素油（遊離脂肪酸：７５．３９％）１ｇを２０ｍｌの
アセトンに溶解し、色素油中の遊離脂肪酸と当量の水酸
化カリウムを添加し、脂肪酸が十分に沈殿するまで撹拌
し、生成したカリウムセッケンをろ過し濃縮を行った。
ろ液からアセトンを減圧留去し得られた油状物質に残存
する脂肪酸と色素の回収率を求めた。表４（色素油中の
脂肪酸の除去）に示すように、遊離脂肪酸は９２．１％
除かれ色素回収は９０．２％と向上し、色素濃度は２．
８倍となった。Preparation Example 3 of Concentrated Natural Red Pigment Oil 3 g of pigment oil (free fatty acid: 75.39%) was dissolved in 20 ml of acetone, and the free fatty acid in the pigment oil and an equivalent amount of potassium hydroxide were added. The mixture was stirred until it was sufficiently precipitated, and the produced potassium soap was filtered and concentrated.
Acetone was distilled off from the filtrate under reduced pressure, and the recovery rate of fatty acid and dye remaining in the oily substance obtained was obtained. As shown in Table 4 (removal of fatty acids in pigment oil), the free fatty acids were 92.1%.
Removal of dye improved to 90.2%, and dye concentration was 2.
It became 8 times.
【００４０】アルカリ処理による抽出色素油の脂質組
成、脂肪酸組成、色素組成への影響を表５（濃縮処理に
よる組成変化）に示した。アルカリ処理により脂質では
脂肪酸が選択的に除かれ、遊離脂肪酸ではパルミチン酸
の除去率が最も高く、ついでオレイン酸、リノール酸の
順であった。色素組成ではアスタキサンチンの割合に変
化はなく、アルカリ処理の影響はなかった。The effects of the alkali treatment on the lipid composition, fatty acid composition and pigment composition of the extracted pigment oil are shown in Table 5 (composition change due to concentration treatment). Fatty acids were selectively removed from lipids by alkali treatment, and palmitic acid was most removed from free fatty acids, followed by oleic acid and linoleic acid. There was no change in the astaxanthin ratio in the dye composition, and there was no effect of alkali treatment.
【００４１】[0041]
【表４】 [Table 4]
【００４２】[0042]
【表５】 [Table 5]
【００４３】同様の処理をヘキサン、ヘキサン：エタノ
ール（８５：１５）、エタノールにて行い、その脂肪回
収率、色素回収率を求めたところ、表６（ヘキサン、エ
タノール系での色素油中の脂肪酸の除去）に示すよう
に、これらの溶剤の脂質の除去率、色素の回収率はアセ
トンと比べ著しく低く、その濃縮効果はみられなかっ
た。The same treatment was carried out with hexane, hexane: ethanol (85:15) and ethanol, and the fat recovery rate and dye recovery rate were determined. As shown in (1), the removal rate of lipids and the recovery rate of dyes of these solvents were significantly lower than those of acetone, and the concentration effect was not observed.
【００４４】[0044]
【表６】 [Table 6]
【００４５】濃縮天然赤色色素油の製造例４ アルカリ処理と低温分別を連続して、あるいは同時に行
った場合を示す。連続処理は粗抽出色素油１０ｇを５倍
量のアセトンに溶解し、色素油中の遊離脂肪酸と当量の
水酸化カリウムを加え、カリウムセッケンが十分に生成
するまで撹拌した後、一度カリウムセッケンを濾別し、
さらに−５０℃で１時間低温分別を行った。同時処理
は、粗抽出色素油１０ｇに５倍量のアセトンを加え、色
素油中の遊離脂肪酸と当量の水酸化カリウムを添加し、
−５０℃にて１時間の低温分別を行った。アルカリ処理
に続いて低温分別をした場合、アルカリ処理で残った少
量の遊離脂肪酸、トリグリセリド、ステロールなどが除
かれ、色素は約４．４倍に濃縮された。２つの処理を同
時に行った場合でも色素は４．２倍に濃縮された。アル
カリ処理と低温分別の連続処理と同時処理の結果を表７
に示す。Production Example 4 of Concentrated Natural Red Dye Oil The case where alkali treatment and low temperature fractionation are carried out continuously or simultaneously is shown. For continuous treatment, 10 g of crude extracted pigment oil was dissolved in 5 times the amount of acetone, potassium hydroxide equivalent to the free fatty acid in the pigment oil was added, and the mixture was stirred until potassium soap was sufficiently formed, and then potassium soap was filtered once. Aside,
Furthermore, low temperature fractionation was performed at -50 ° C for 1 hour. Simultaneous treatment was carried out by adding 5 times the amount of acetone to 10 g of crude extracted pigment oil, adding free fatty acid in the pigment oil and an equivalent amount of potassium hydroxide,
Low temperature fractionation was performed at -50 ° C for 1 hour. When the low temperature fractionation was performed after the alkali treatment, a small amount of free fatty acid, triglyceride, sterol, etc. remaining after the alkali treatment were removed, and the dye was concentrated about 4.4 times. The dye was 4.2 times more concentrated when the two treatments were performed simultaneously. Table 7 shows the results of continuous treatment and simultaneous treatment of alkali treatment and low temperature fractionation.
Shown in.
【００４６】[0046]
【表７】 [Table 7]
【００４７】濃縮天然赤色色素油の製造例５ 色素製造例４の連続処理により得られた濃縮色素油約２
０ｋｇを下記条件で水蒸気残留を行った。 真空度：３０Ｔｏｒｒ 温度：塔頂 ９６℃，塔底 １４０℃ 蒸気量：５ｋｇ／ｈｒ フィード量：２０ｋｇ／ｈｒ 残存溶剤は、水蒸気蒸留前に０．３％であったものが完
全に除去されていた。また、脱臭効果も官能的評価では
利用に当たって全く問題の無いレベルまで低下してい
た。水蒸気蒸留は比較的高温で行うため色素の損失が懸
念されるが、水蒸気との向流接触であることから高温下
の滞留時間が短いため処理前後の色素量の減少はほとん
ど認められなかった。Production Example 5 of concentrated natural red pigment oil Concentrated pigment oil obtained by the continuous treatment of Pigment Production Example 4 about 2
0 kg was left under steam under the following conditions. Vacuum degree: 30 Torr Temperature: Tower top 96 ° C., Tower bottom 140 ° C. Vapor amount: 5 kg / hr Feed amount: 20 kg / hr The residual solvent was completely removed from 0.3% before the steam distillation. . In addition, the deodorizing effect was lowered to a level at which there was no problem in use by sensory evaluation. Since steam distillation is carried out at a relatively high temperature, there is a concern that the dye may be lost, but due to the countercurrent contact with steam, there was little decrease in the amount of dye before and after the treatment due to the short residence time at high temperature.
【００４８】乳化物の製造例１ 下記の配合比にて、蒸留水にシュガーエステル、カゼイ
ンナトリウムを溶解した。これに色素製造例５で得られ
た濃縮色素油、モノグリセリドを加温下（７０℃）で撹
拌しながら混合し、プレ乳化物を得た。このプレ乳化物
を高圧ホモジナイザー（１５０ｋｇ／ｃｍ２、２回）に
かけ、乳化濃縮色素油を得た。 濃縮色素油 ２０ｇ シュガーエステル ０．６ｇ モノグリセリド ０．４ｇ カゼインナトリウム １．０ｇ 蒸留水 ７８ｇEmulsion Preparation Example 1 Sugar ester and sodium caseinate were dissolved in distilled water at the following compounding ratios. The concentrated dye oil and monoglyceride obtained in Dye Production Example 5 were mixed with this under heating (70 ° C.) with stirring to obtain a pre-emulsion. This pre-emulsion was applied to a high pressure homogenizer (150 kg / cm 2 , twice) to obtain an emulsion concentrated pigment oil. Concentrated pigment oil 20 g Sugar ester 0.6 g Monoglyceride 0.4 g Sodium casein 1.0 g Distilled water 78 g
【００４９】乳化物の製造例２ 上記製造例１と同様の方法により、下記の配合比にて乳
化濃縮色素油を得た。 濃縮色素油 ２０ｇ 酵素処理レシチン ０．２ｇ モノグリセリド ０．２ｇ ポリグリセリンエステル ０．６ｇ 蒸留水 ７９ｇProduction Example 2 of Emulsion By the same method as in Production Example 1 above, an emulsion-concentrated pigment oil was obtained with the following compounding ratio. Concentrated dye oil 20 g Enzyme-treated lecithin 0.2 g Monoglyceride 0.2 g Polyglycerin ester 0.6 g Distilled water 79 g
【００５０】粉末の製造例１ 色価３１０のＰｈａｆｆｉａ色素油１０ｇをヘキサン−
エタノール混液（ヘキサン／エタノール＝８０／１２
０）５００ｍｌに溶解しゼイン（ナカライテスク（株）
製）１０ｇを加えウルトラディスパーザーＬＫ２２（ヤ
マト科学（株）製）を用い８０００ｒｐｍ５分間撹拌し
た。溶剤を留去後ブレンダーにてダマを粉砕し赤橙色の
均一な色素粉末を得た。Powder Production Example 1 10 g of Phaffia dye oil having a color number of 310 was mixed with hexane.
Ethanol mixture (hexane / ethanol = 80/12
0) Zein dissolved in 500 ml (Nacalai Tesque Co., Ltd.)
(Made by Yamato Scientific Co., Ltd.) and stirred at 8000 rpm for 5 minutes. After distilling off the solvent, the lump was crushed with a blender to obtain a reddish orange uniform pigment powder.
【００５１】粉末の製造例２ 以下の配合で乳化色素油を調製し噴霧乾燥し臭いのない
赤色粉末を得た。噴霧乾燥条件，熱風温度１４０℃，排
風温度７６±３℃，ディスクアトマイザー回転数１５０
００ｒｐｍ，送液量１２０ｍｌ／ｍｉｎ． Ｐｈａｆｆｉａ色素油 ２０ ｇ シュガーエステル ０．６ｇ モノグリセリド ０．４ｇ カゼインナトリウム １．０ｇ 蒸留水 ７８ ｇPowder Production Example 2 An emulsified pigment oil was prepared according to the following formulation and spray-dried to obtain a odorless red powder. Spray drying conditions, hot air temperature 140 ℃, exhaust air temperature 76 ± 3 ℃, disk atomizer speed 150
00 rpm, liquid delivery rate 120 ml / min. Phaffia dye oil 20 g Sugar ester 0.6 g Monoglyceride 0.4 g Sodium casein 1.0 g Distilled water 78 g
【００５２】粉末の製造例３ 表８に示した配合原料に対し、水４０重量部を市販の２
軸エクストルーダーに供給しスクリュー回転数１５０ｒ
ｐｍ、バレルのヒーターの設置温度を１５０℃、２００
℃と順次上昇させ、先端バレルの設置温度２５０℃で処
理した。先端時の圧力は２ｋｇ／ｃｍ２であった。常圧
下へダイ部から吐出させた。エクストルーダーからの、
吐出直後の粒子の温度は１５０℃であった。落下した粒
子をスカイタンクに集め、粉末油脂を得た。この粉末は
粒径１ｍｍ以下が８０％であり、その平均粒径は１５０
μｍで表面が平滑な球状の粒子であった。Powder Production Example 3 40 parts by weight of water was added to commercially available 2
Supplied to the shaft extruder, the screw speed is 150r
pm, the installation temperature of the barrel heater is 150 ° C, 200
The temperature was gradually increased to 0 ° C., and the treatment was performed at the installation temperature of the tip barrel of 250 ° C. The pressure at the tip was 2 kg / cm 2 . It was discharged from the die section under normal pressure. From the extruder,
The temperature of the particles immediately after ejection was 150 ° C. The falling particles were collected in a sky tank to obtain a powdery fat and oil. This powder has a particle size of 1 mm or less at 80% and its average particle size is 150
The particles were spherical and had a smooth surface of μm.
【００５３】[0053]
【表８】 [Table 8]
【００５４】実施例 サフラワー油１２０ｇにミツロウ１５ｇを加え、約７０
℃で溶かした後、トコフェロール０．３ｇとアスタキサ
ンチン５ｇを加え、撹拌しながら４０℃まで冷却する。
次いでゼラチン膜を用い常法にて１粒３００ｍｇの軟質
カプセルを得た。Example 15 15 g of beeswax was added to 120 g of safflower oil to give about 70
After melting at 0 ° C, 0.3 g of tocopherol and 5 g of astaxanthin are added and cooled to 40 ° C with stirring.
Then, using a gelatin film, 300 mg of one soft capsule was obtained by a conventional method.
【００５５】[0055]
【発明の効果】色調、耐光性、着色性に優れるだけでな
く、抗酸化活性、抗炎症作用、免疫賦活作用等の生理活
性を有するアスタキサンチンを主要成分とするファフィ
ア色素を含有する健康食品を提供することができる。天
然色素の特徴を損なうことなく、これまで天然色素の欠
点となっていた着色性や安定性、色素濃度に優れた、新
しいアスタキサンチンを主要成分とするファフィア色素
油を用いた健康食品を提供することができる。機能性食
品用天然色素としてアスタキサンチンを主要成分とする
ファフィア色素油を含有する健康食品を提供することが
できる。EFFECTS OF THE INVENTION A health food containing a phaffia pigment containing astaxanthin as a main component, which has not only excellent color tone, light resistance and colorability but also physiological activity such as antioxidant activity, anti-inflammatory effect and immunostimulatory effect is provided. can do. To provide a health food using a new phaffia pigment oil containing astaxanthin as a main component, which is excellent in coloring property, stability, and pigment concentration, which have been the drawbacks of natural pigments without impairing the characteristics of natural pigments. You can A health food containing a phaffia pigment oil containing astaxanthin as a main component as a natural pigment for functional foods can be provided.
Claims (4)
フィア色素油を含有することを特徴とする健康食品。1. A health food comprising a phaffia pigment oil containing astaxanthin as a main component.
分とする濃縮ファフィア色素油を含有することを特徴と
する健康食品。2. A health food comprising a concentrated phaffia pigment oil containing astaxanthin as a main component as a colorant.
の乳化物として含有する請求項１又は請求項２記載の健
康食品。3. The health food according to claim 1, which contains a phaffia pigment oil as an emulsion of phaffia pigment oil.
の粉末として含有する請求項１又は請求項２記載の健康
食品。4. The health food according to claim 1 or 2, which contains a phaffia pigment oil as a powder of phaffia pigment oil.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP5277281A JPH0799932A (en) | 1993-09-30 | 1993-09-30 | Health food containing phaffia coloring matter oil |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP5277281A JPH0799932A (en) | 1993-09-30 | 1993-09-30 | Health food containing phaffia coloring matter oil |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0799932A true JPH0799932A (en) | 1995-04-18 |
Family
ID=17581348
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP5277281A Withdrawn JPH0799932A (en) | 1993-09-30 | 1993-09-30 | Health food containing phaffia coloring matter oil |
Country Status (1)
| Country | Link |
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| JP (1) | JPH0799932A (en) |
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