JPH0775563A - ムコールの培養方法 - Google Patents
ムコールの培養方法Info
- Publication number
- JPH0775563A JPH0775563A JP5248646A JP24864693A JPH0775563A JP H0775563 A JPH0775563 A JP H0775563A JP 5248646 A JP5248646 A JP 5248646A JP 24864693 A JP24864693 A JP 24864693A JP H0775563 A JPH0775563 A JP H0775563A
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- JP
- Japan
- Prior art keywords
- mucor
- beer
- acid
- cake
- beer lees
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
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-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02P—CLIMATE CHANGE MITIGATION TECHNOLOGIES IN THE PRODUCTION OR PROCESSING OF GOODS
- Y02P60/00—Technologies relating to agriculture, livestock or agroalimentary industries
- Y02P60/80—Food processing, e.g. use of renewable energies or variable speed drives in handling, conveying or stacking
- Y02P60/87—Re-use of by-products of food processing for fodder production
Landscapes
- Feed For Specific Animals (AREA)
- Fodder In General (AREA)
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【目的】ビール粕に糸状菌を接種し培養することによ
り、飼料として利用できる培養物を得る。 【構成】湿潤なビール粕に脂肪酸の１種又は混合物を添
加し、ムコ−ル・サ−シネロイデスを接種し培養する。
脂肪酸の混合物として水産加工浮上物を使用してもよ
い。 【効果】ビール粕は水分含量が高いために短時間で細菌
が繁殖し飼料として利用することが困難であったが、ビ
ール粕に脂肪酸の混合物を添加しムコールを接種し培養
することにより、ムコール麹を効率よく製造することが
出来る。ムコール処理により粗繊維含量と粗蛋白質含量
が高まることから、飼料としての価値も向上する。
り、飼料として利用できる培養物を得る。 【構成】湿潤なビール粕に脂肪酸の１種又は混合物を添
加し、ムコ−ル・サ−シネロイデスを接種し培養する。
脂肪酸の混合物として水産加工浮上物を使用してもよ
い。 【効果】ビール粕は水分含量が高いために短時間で細菌
が繁殖し飼料として利用することが困難であったが、ビ
ール粕に脂肪酸の混合物を添加しムコールを接種し培養
することにより、ムコール麹を効率よく製造することが
出来る。ムコール処理により粗繊維含量と粗蛋白質含量
が高まることから、飼料としての価値も向上する。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】この発明は、脂肪酸を資化分解す
る能力の強いムコール・サーシネロイデスの培養方法に
関するものである。
る能力の強いムコール・サーシネロイデスの培養方法に
関するものである。
【０００２】
【従来の技術】ビールの製造過程で多量に副産するビー
ル粕はサイロに詰めて醗酵し、酪農用の飼料として供給
し利用されていた（特公昭５３−４６７４９、実公昭５
７ −３８９９９）。
ル粕はサイロに詰めて醗酵し、酪農用の飼料として供給
し利用されていた（特公昭５３−４６７４９、実公昭５
７ −３８９９９）。
【０００３】
【考案が解決しようとする課題】多量に発生したビール
粕は水分が７５から８５％の高湿潤物である為に日持ち
がせず、短期間で腐敗することから、飼料価値が無くな
り廃棄処分となることが多かった。栄養物とラクトバチ
ルス・ブルガリカス、ストレプトコッカス・ファエカリ
ス等の醗酵促進菌を加え嫌気醗酵させ、牛用飼料を製造
する方法も開示されている（特開昭６０−２１０９５
３）。この方法によるとビール粕の腐敗を防止できる
が、湿潤状態の醗酵物が得られ為に保存には限界があっ
た。
粕は水分が７５から８５％の高湿潤物である為に日持ち
がせず、短期間で腐敗することから、飼料価値が無くな
り廃棄処分となることが多かった。栄養物とラクトバチ
ルス・ブルガリカス、ストレプトコッカス・ファエカリ
ス等の醗酵促進菌を加え嫌気醗酵させ、牛用飼料を製造
する方法も開示されている（特開昭６０−２１０９５
３）。この方法によるとビール粕の腐敗を防止できる
が、湿潤状態の醗酵物が得られ為に保存には限界があっ
た。
【０００４】
【課題を解決するための手段】本発明者らはムコール・
サーシネロイデス（Mucor circinelloides) を水産加工
廃液から得られる浮上物（スカム）に適用し肥料化する
方法を発明した（特開昭６０−２６０４８９) 。この発
明はムコール・サーシネロイデスの強力な油分解能を利
用したものである。ムコール・サ−シネロイデスの特徴
を更に解析したところ、本菌の油分解能の本質はリパ−
ゼ活性によるのではなく、強力な脂肪酸資化能にあるこ
とを見出した。即ち、ツアペックドック無機培地に各種
の脂肪酸を加え、２５°Ｃで培養することにり、ムコー
ル・サーシネロイデスＮｏ．３の脂肪酸資化能（増殖程
度）を調べたところ１表に示す結果を得た。プロピオン
酸は資化できなかったが、短鎖から長鎖に至までの脂肪
酸を資化し増殖することが出来た。中でも不飽和脂肪酸
の代表的なリノ−ル酸により良好な増殖が観察された
（表１）。このムコール・サーシネロイデスＮｏ．３を
サイレ−ジに保存したビ−ル粕に接種し、培養したとこ
ろ、良好な増殖が認められた。つぎに新鮮なビ−ル粕に
有機酸の混合物を添加した後にムコール・サーシネロイ
デスＮｏ．３を接種し、培養したところ、良好な増殖が
られ、発明を完成させた。
サーシネロイデス（Mucor circinelloides) を水産加工
廃液から得られる浮上物（スカム）に適用し肥料化する
方法を発明した（特開昭６０−２６０４８９) 。この発
明はムコール・サーシネロイデスの強力な油分解能を利
用したものである。ムコール・サ−シネロイデスの特徴
を更に解析したところ、本菌の油分解能の本質はリパ−
ゼ活性によるのではなく、強力な脂肪酸資化能にあるこ
とを見出した。即ち、ツアペックドック無機培地に各種
の脂肪酸を加え、２５°Ｃで培養することにり、ムコー
ル・サーシネロイデスＮｏ．３の脂肪酸資化能（増殖程
度）を調べたところ１表に示す結果を得た。プロピオン
酸は資化できなかったが、短鎖から長鎖に至までの脂肪
酸を資化し増殖することが出来た。中でも不飽和脂肪酸
の代表的なリノ−ル酸により良好な増殖が観察された
（表１）。このムコール・サーシネロイデスＮｏ．３を
サイレ−ジに保存したビ−ル粕に接種し、培養したとこ
ろ、良好な増殖が認められた。つぎに新鮮なビ−ル粕に
有機酸の混合物を添加した後にムコール・サーシネロイ
デスＮｏ．３を接種し、培養したところ、良好な増殖が
られ、発明を完成させた。
【０００５】先ず新鮮なビ−ル粕を機械的に脱水した後
に、有機酸の混合物を脱水ビ−ル粕に対して１か２０％
になるように添加する。次にムコール・サーシネロイデ
スを接種し通気培養する。水分含量は４０から７５％、
ｐＨは４．４から６．５の範囲になるよう調整すること
が望ましい。有機酸の混合物として酢酸や１表の各種の
有機酸を混合し、調整してもよいが、水産加工排液から
得られる浮上物（スカム）を用いてもよい。ムコールは
醗酵研究所の Mucor circinelloides IFO 6746, Mucor
circinellides IFO 3318, あるいは Mucor circinelloi
des Ｎｏ．３（特開昭６０−２６０４８９）等の Mucor
circinelloides に属する菌株であれば可能である。
に、有機酸の混合物を脱水ビ−ル粕に対して１か２０％
になるように添加する。次にムコール・サーシネロイデ
スを接種し通気培養する。水分含量は４０から７５％、
ｐＨは４．４から６．５の範囲になるよう調整すること
が望ましい。有機酸の混合物として酢酸や１表の各種の
有機酸を混合し、調整してもよいが、水産加工排液から
得られる浮上物（スカム）を用いてもよい。ムコールは
醗酵研究所の Mucor circinelloides IFO 6746, Mucor
circinellides IFO 3318, あるいは Mucor circinelloi
des Ｎｏ．３（特開昭６０−２６０４８９）等の Mucor
circinelloides に属する菌株であれば可能である。
【０００６】ビール粕に油あるいは脂肪酸の混合物を添
加しムコールを接種し培養することにより、ムコール麹
を製造することが出来る。出来たムコール麹はそのまま
牛等の飼料として活用でき、また醤油等の原料としても
利用できる。
加しムコールを接種し培養することにより、ムコール麹
を製造することが出来る。出来たムコール麹はそのまま
牛等の飼料として活用でき、また醤油等の原料としても
利用できる。
【０００７】
【表１】 ムコール・サーシネロイデスＮｏ．３の脂肪酸資化能 ────────────────────────── 増殖程度 脂肪酸の種類 ─────────────── 脂肪酸濃度（％） ０．０１ ０．１ １．０ ────────────────────────── 酢酸 ＋ ＋ ＋ プロピオン酸 − − − ｎ−酪酸 ± ＋ − カプロン酸 ± ＋ − カプリン酸 − ＋ ＋ パルミチン酸 ± ＋ ＋ ステアリン酸 ± ± ± オレイン酸 ＋ ＋ ＋ リノ−ル酸 ＋ ＋＋ ＋＋ リノレン酸 ＋ ＋ ＋ ミリスチン酸 ＋ ＋ ＋ ────────────────────────── −：増殖せず、 ±、＋、＋＋：増殖程度の増加を示す
【０００８】
【作用】ムコール・サーシネロイデスは有機酸や水産加
工排液から得られる浮上物（スカム）を資化し醗酵する
ことにより、粗脂肪含量が減少し粗蛋白質含量が上昇す
る。ビール粕は醗酵熱により乾燥する。
工排液から得られる浮上物（スカム）を資化し醗酵する
ことにより、粗脂肪含量が減少し粗蛋白質含量が上昇す
る。ビール粕は醗酵熱により乾燥する。
【０００９】
【実施例】以下、実施例にもとずき本発明の詳細を説明
する。実施例１ Mucor circinelloides IFO 6746をポテトデキストロー
ス寒天培地（ＰＤＡ）で５日間培養（３０°Ｃ）したも
のに、滅菌水１０ｍｌを加え胞子懸濁液を調整した。オ
ートクレブで滅菌したビール粕（ｐＨ５，水分率７０
％）２０ｇに酢酸、リノール酸を０．１％になるように
添加し、よく混合した。このビール粕に前記胞子懸濁液
１．０ｍｌを接種し、２５°Ｃで３日間培養した後にム
コール菌数を測定した。表２に培養ビール粕１ｇ当たり
のムコール菌数を示す。１表の結果と同様にリノール酸
の添加により Mucor circinelloides の増殖が促進し
た。菌数はＰＤＡ寒天平板にローズベンガルを２ｐｐｍ
になるように添加し、２５度Ｃで３日間培養し発生した
コロニー数から算出した。
する。実施例１ Mucor circinelloides IFO 6746をポテトデキストロー
ス寒天培地（ＰＤＡ）で５日間培養（３０°Ｃ）したも
のに、滅菌水１０ｍｌを加え胞子懸濁液を調整した。オ
ートクレブで滅菌したビール粕（ｐＨ５，水分率７０
％）２０ｇに酢酸、リノール酸を０．１％になるように
添加し、よく混合した。このビール粕に前記胞子懸濁液
１．０ｍｌを接種し、２５°Ｃで３日間培養した後にム
コール菌数を測定した。表２に培養ビール粕１ｇ当たり
のムコール菌数を示す。１表の結果と同様にリノール酸
の添加により Mucor circinelloides の増殖が促進し
た。菌数はＰＤＡ寒天平板にローズベンガルを２ｐｐｍ
になるように添加し、２５度Ｃで３日間培養し発生した
コロニー数から算出した。
【０００８】
【表２】 ビール粕によるムコールの培養 ─────────────────────── 培養条件 ムコール菌数（ｘ１０００） ─────────────────────── ビール粕のみ ６．３ ＋酢酸 １００ ＋リノール酸 ２５０ ＋酢酸＋リノール酸 ４６０ ───────────────────────
【０００１０】実施例２ Mucor circinelloides IFO 6746 をポテトデキストロ
ース寒天培地（ＰＤＡ）で５日間培養（３０°Ｃ）した
ものに、滅菌水１０ｍｌを加え胞子懸濁液を調整した。
オートクレブで滅菌したビール粕（ｐＨ５，水分率７０
％）２０ｇにスカム（水分５２．７％，粗蛋白質２１．
９％，油脂分２５．４％，ｐＨ５．９）２ｇを添加しよ
く混合した。このビール粕に前記胞子懸濁液１．０ｍｌ
を接種し、２５°Ｃで４日間培養した後にムコール菌数
を測定した。表３に培養ビール粕１ｇ当たりのムコール
菌数を示す。リノール酸の添加と同様にスカムを添加す
ることにより Mucor circinelloides の増殖が促進し、
良好なムコール麹が得られた。
ース寒天培地（ＰＤＡ）で５日間培養（３０°Ｃ）した
ものに、滅菌水１０ｍｌを加え胞子懸濁液を調整した。
オートクレブで滅菌したビール粕（ｐＨ５，水分率７０
％）２０ｇにスカム（水分５２．７％，粗蛋白質２１．
９％，油脂分２５．４％，ｐＨ５．９）２ｇを添加しよ
く混合した。このビール粕に前記胞子懸濁液１．０ｍｌ
を接種し、２５°Ｃで４日間培養した後にムコール菌数
を測定した。表３に培養ビール粕１ｇ当たりのムコール
菌数を示す。リノール酸の添加と同様にスカムを添加す
ることにより Mucor circinelloides の増殖が促進し、
良好なムコール麹が得られた。
【００１１】
【表３】 ビール粕による糸状菌の培養 ──────────────────────── 培養条件 ムコール菌数（ｘ１０００） ──────────────────────── ビール粕のみ ６．５ ビール粕＋スカム ３３０ ────────────────────────
【００１２】試験例 実施例２で得られたビール粕を８０°Ｃで６時間乾燥し
た後に、成分を分析した。表４には培養前のビール粕の
みの成分も併記しているが、この表から分かるようにム
コール処理により粗繊維含量と粗蛋白質含量が高まっ
た。
た後に、成分を分析した。表４には培養前のビール粕の
みの成分も併記しているが、この表から分かるようにム
コール処理により粗繊維含量と粗蛋白質含量が高まっ
た。
【表４】 ムコール処理ビール粕の成分 ───────────────────────────── 分析項目 ビール粕 ビール粕＋スカム ───────────────────────────── ビタミンＢ1 （μｇ／ｇ） ０．８７ ０．１６ ビタミンＢ2 （μｇ／ｇ） ０．７４ ９．４６ 粗繊維（％） １３．２ １７．５ 粗脂肪（％） ９．９ ８．０ 粗蛋白質（％） ２５．５ ２８．１ 灰分（％） ３．９ ４．３ ───────────────────────────── ビタミンＢ1 ：チオクロール蛍光法、 ビタミンＢ2 ：ルミフラビン蛍光法、 粗繊維及び灰分：重量分析法（％）、 粗脂肪：ソックスレー法（％）、 粗蛋白質：ケルダール法（％）。
【００１３】
【発明の効果】ビール粕は水分含量が高いために短時間
で細菌が繁殖し飼料として利用することが困難であった
が、ビール粕に油あるいは脂肪酸の混合物を添加しムコ
ールを接種し培養することにより、ムコール麹を製造す
ることが出来る。ムコール処理により粗繊維含量と粗蛋
白質含量が高まることから、飼料としての価値も向上す
る。
で細菌が繁殖し飼料として利用することが困難であった
が、ビール粕に油あるいは脂肪酸の混合物を添加しムコ
ールを接種し培養することにより、ムコール麹を製造す
ることが出来る。ムコール処理により粗繊維含量と粗蛋
白質含量が高まることから、飼料としての価値も向上す
る。
Claims (1)
- 【請求項１】湿潤なビール粕を用いムコール・サーシネ
ロイデスを培養する方法において、脂肪酸を１種以上又
は水産加工浮上物を添加することを特徴とするムコール
麹の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP5248646A JPH0775563A (ja) | 1993-09-09 | 1993-09-09 | ムコールの培養方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP5248646A JPH0775563A (ja) | 1993-09-09 | 1993-09-09 | ムコールの培養方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0775563A true JPH0775563A (ja) | 1995-03-20 |
Family
ID=17181220
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP5248646A Pending JPH0775563A (ja) | 1993-09-09 | 1993-09-09 | ムコールの培養方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0775563A (ja) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2000067588A1 (en) * | 1999-05-06 | 2000-11-16 | Masahiro Yamamoto | Animal feed and production method thereof |
| EP1256282A1 (en) * | 2001-05-11 | 2002-11-13 | Masahiro Yamamoto | Method for treating organic waste |
| EP1338208A1 (en) * | 2002-02-21 | 2003-08-27 | Masahiro Yamamoto | Method for producing KOJI feed composition using oils |
| US6623771B2 (en) | 2000-07-18 | 2003-09-23 | Masahiro Yamamoto | Livestock feed composition and its production method |
-
1993
- 1993-09-09 JP JP5248646A patent/JPH0775563A/ja active Pending
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2000067588A1 (en) * | 1999-05-06 | 2000-11-16 | Masahiro Yamamoto | Animal feed and production method thereof |
| US6613365B1 (en) | 1999-05-06 | 2003-09-02 | Masahiro Yamamoto | Animal feed and production method thereof |
| US6623771B2 (en) | 2000-07-18 | 2003-09-23 | Masahiro Yamamoto | Livestock feed composition and its production method |
| EP1256282A1 (en) * | 2001-05-11 | 2002-11-13 | Masahiro Yamamoto | Method for treating organic waste |
| US6703054B2 (en) | 2001-05-11 | 2004-03-09 | Masahiro Yamamoto | Method for treating organic waste |
| EP1338208A1 (en) * | 2002-02-21 | 2003-08-27 | Masahiro Yamamoto | Method for producing KOJI feed composition using oils |
| US7067164B2 (en) | 2002-02-21 | 2006-06-27 | Noriko Yamamoto | Method for producing koji feed composition using oils |
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