JPH053776A - 加熱処理食品包装体 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 食品とともに脱酸素剤包装体を収納密封した
食品包装体を、加熱滅菌および電子レンジ調理する際の
高温高湿下において、該脱酸素剤包装体中に多量の水分
が侵入して脱酸素剤組成物を濡らし酸素吸収能力を低下
させることなく、また該脱酸素剤包装体の包装材料が収
縮、破損することなく、そして電子レンジ処理する際に
は脱酸素剤包装体中へのマイクロ波侵入を遮断して過電
流による急激な加熱を防止するとともにスパークして食
品を焦がすこともない食品包装体を提供する。 【構成】 酸素透過度２００ｍｌ／ｍ² ・２４Ｈｒ・ａ
ｔｍ以下の非通気性包装材料からなる加熱処理食品を収
納する容器内に、５〜２０μｍ厚みのマイクロ波耐性を
有する耐マイクロ波層を少なくとも片面に備えかつ透湿
度１０〜３０００／ｍ² ・２４Ｈｒ・ａｔｍの通気性包
装材料を少なくとも片面に使用し内部に脱酸素剤組成物
を収容する脱酸素剤包装体を固定し、これにより、加熱
処理とマイクロ波処理の両方が共に可能となる加熱処理
食品包装体。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は加熱処理と電子レンジ調
理の両方共対応可能な加熱処理食品包装体に関する。さ
らに詳しくは、食品を脱酸素剤包装体と共に密封容器内
に収容し８０〜１５０℃で加熱処理すること、そしてこ
れをある期間保存した後、電子レンジで調理することを
可能とした加熱処理食品包装体に関する。

【０００２】

【従来の技術】近年、脱酸素剤を用いて食品の酸素によ
る変質あるいは細菌による腐敗を防止し、食品を新鮮な
まま長期間保存する技術が確立され、多種多様な食品へ
使用が拡大してきた。脱酸素剤を使用した保存技術と
は、脱酸素剤とともに食品を密封包装し、包装容器内を
嫌気状態に保つことにより、食品の油脂分の酸化防止、
変褪色防止、風味保持、虫害防止、好気性菌の繁殖防止
を図り、食品の品質を維持するものである。

【０００３】脱酸素剤は酸素を吸収する性質を有する組
成物である。通常、この組成物が通気性の小袋に充填さ
れた脱酸素剤包装体として用いられてきた。従来より、
脱酸素剤包装体の内容物として種々の酸素吸収性物質を
含む組成物が提案されているが、安全性、酸素吸収効率
およびコストなどの観点から、鉄粉類を主成分として含
有するものが多く使用されてきた。また、包装材料とし
ては、たとえば、紙と有孔ポリエチレンフィルムとを積
層接着したものや、穿孔プラスチックフィルムと紙と有
孔ポリエチレンフィルムとを積層接着したものが用いら
れてきた。

【０００４】しかしながら、脱酸素剤とともに食品を密
封包装して保存するときにおいて、嫌気性微生物や酵素
による食品の品質低下、澱粉の老化等、酸素のない条件
下においても進行する食品の品質低下は防止しきれない
ことが指摘されていた。一方、食品のもう一つの長期保
存技術として、食品を加熱処理したのち保存するものが
あった。これは、包装材料に密封された食品を８０〜１
５０℃にて加熱殺菌するものであり、腐敗の原因となる
微生物を滅菌することにより食品の長期保存がなされる
ものであった。

【０００５】しかし、加熱処理食品が流通過程を経て消
費者に届けられ、そこで食用に供せられるまでに、食品
に溶存した酸素または容器内に残存した酸素または保存
中にわずかに侵入してくる酸素によって、食品に含有さ
れる油脂が酸化されたり、食品の変褪色等が起こったり
して、酸素の影響を防止することができなかった。特
に、食品の加熱処理時に酸素が存在すると、食品の酸化
による変質の程度が大きくなった。

【０００６】上記した両者の技術上の欠点を解消すべく
特開昭６３─２１９３５９号、ＵＳＰ４８５６６５０に
は、脱酸素剤包装体と加熱処理を組合わせた技術が提案
されていた。脱酸素剤と加熱処理を併用することによ
り、食品の保存を完全なものにする他、脱酸素剤包装体
を形成する通気性包装材料として、耐熱、耐油、耐水性
のものを用いることなどが開示された。

【０００７】さらに他方、家庭用電子レンジの普及に伴
い、包装食品を包装したまま、電子レンジでマイクロ波
照射し、加熱調理したり、解凍したりすることが一般化
してきた。脱酸素剤を使用した保存技術においてもこれ
に対応すべく、酸素吸収用組成物や通気性包装材料を改
良したマイクロ波耐性を有した脱酸素剤包装体が提案さ
れた。（特開昭６３−８２９６７、特開昭６３−８７９
６４〜８７９６６、特開平２−４１３、ＵＳＰ４９９６
０６８）

【０００８】そして最近、上記に加えて、加熱調理され
た包装食品または加熱殺菌された包装食品が多く販売さ
れるにいたり、これらの包装食品もまた、開封すること
なくそのまま電子レンジによって加熱調理することが一
般に普及してきた。すなわち、脱酸素剤による食品保存
技術、加熱処理（レトルト）食品の長期保存技術および
食品のマイクロ波照射による調理方法の一般化に伴い、
食品を脱酸素剤包装体と共に容器内に収納密封し、これ
をそのまま加熱処理すること、そしてこれを流通過程を
経て消費者が調理するまでの期間保存したのち、この脱
酸素剤包装体を封入した包装食品を開封することなくそ
のままマイクロ波照射し、調理に供するということが一
般的に行われるようになってきた。

【０００９】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら、食品包
装体中の脱酸素剤包装体が、加熱処理とマイクロ波照射
の両方に曝されたとき、前記文献に開示された技術にお
いて以下のような不都合が生じた。すなわち、 （１）特開昭６３─２１９３５９号、ＵＳＰ４８５６６
５０に開示された脱酸素剤包装体を用いた場合、電子レ
ンジによる調理時において、マイクロ波の大部分がこの
脱酸素剤包装体の包装材料を透過して内容物に吸収さ
れ、その結果、脱酸素剤包装体の内容物に渦電流を生じ
て急速に発熱が起こり、これにより包装材料が焼損した
り、あるいは内容物中に含まれていた水分が急速に加熱
されて、気化、膨張し、その圧力で包装材料が破裂し、
脱酸素剤組成物が包装袋から吐出し、食品等が汚染され
てしまうことがあった。

【００１０】（２）特開昭６３−８２９６７、特開昭６
３−８７９６４〜８７９６６、特開平２−４１３、ＵＳ
Ｐ４９９６０６８に開示された脱酸素剤包装体を用いた
場合には、加熱処理（レトルト）時において、食品から
の水蒸気が脱酸素剤包装体の開孔部から浸入し、性能の
低下をひき起こすばかりでなく、加熱時の高温によっ
て、包装体が収縮したり、脱酸素剤内容物を収納する袋
が破損し、脱酸素剤内容物がその袋から吐出して食品に
混入してしまうことがあった。

【００１１】（３）上記（１）、（２）において、食品
包装体中の酸素を十分除去したのちに加熱処理しない
と、加熱処理される食品が、容器内に存在する酸素によ
り酸化されたり、変褪色が起こった。特に食品中のたと
えばビタミン類などの有効成分が酸化によって減少して
しまう等の問題もあった。

【００１２】（４）上記（１）、（２）の文献に開示さ
れた脱酸素剤包装体技術を単に組み合わせた場合にも、
以下に述べるような不都合があり、実用に充分に耐える
とは言い難いものであった。すなわち、脱酸素剤包装体
用包装材料の透湿度を厳密に制御しないと、加熱処理時
において水蒸気が脱酸素剤包装体の開孔部から浸入して
（１）および（２）に述べたような不都合が生じること
の他、脱酸素剤包装体用包装材料が熱収縮して外見上不
良となるばかりでなく、脱酸素剤包装体のシール部が剥
離して内容物がはみ出し同封の食品を汚染してしまうこ
と、そして電子レンジによる調理時においては食品包装
体中における脱酸素剤包装体の位置や配置角度によって
は、マイクロ波照射時にスパークが生じ、食品を焦がし
てしまうことがあった。

【００１３】本発明は、（１）〜（４）に指摘した問題
点を解決するためになされたもので、その目的とすると
ころは、脱酸素剤包装体を封入した加熱処理保存食品に
加熱滅菌やマイクロ波照射し高温高湿下に、加熱、調理
に供しても該脱酸素剤包装体中に多量の水分が侵入して
脱酸素剤組成物を濡らし酸素吸収能力を低下させること
なく、また該脱酸素剤包装体の袋が収縮、破損したり、
その内容物である脱酸素剤組成物が外に出たりせず、脱
酸素剤包装体中へのマイクロ波侵入を遮断して過電流に
よる急激な加熱を防止し、またスパークが生じて食品を
焼き焦がすことがない安全衛生上優れた食品包装体を提
供することにある。

【００１４】

【課題を解決するための手段】本発明者らは脱酸素剤包
装体の改良について、加熱処理時に水蒸気が多量に浸透
しないが適度の透湿度を有し、かつ、マイクロ波耐性を
有しマイクロ波を反射する包装材料の開発という点に着
目して鋭意研究を行った結果、本発明を完成するに至っ
た。

【００１５】すなわち、本発明は、（１）酸素透過度２
００ｍｌ／ｍ² ・２４Ｈｒ・ａｔｍ以下の非通気性包装
材料からなる、加熱処理食品を収容する容器と、（２）
前記容器に固定されるとともに、５〜２０μｍ厚みのマ
イクロ波耐性を有する耐マイクロ波層を少なくとも片面
に備え、かつ透湿度１０〜３０００ｇ／ｍ² ・２４Ｈｒ
・ａｔｍの通気性包装材料を少なくとも片面に使用し、
内部に脱酸素剤を収容する脱酸素剤包装体とを備え、こ
れにより、加熱処理とマイクロ波処理の両方が共に可能
となる加熱処理食品包装体に関する。

【００１６】その具体的態様として、通気性包装材料が
脱酸素剤包装体の両面に使用されている、あるいは通気
性包装材料が脱酸素剤包装体の片面に使用され、もう一
方の面は非通気性包装材料使用されている加熱処理食品
包装体、あるいは水分含有率８％以上の食品が、０．０
５〜４．０重量％のハロゲン化金属が含有された鉄粉を
主剤とする脱酸素剤とともに容器内に収容されている加
熱処理食品包装体、あるいは

【００１７】通気性包装材料が、有孔ポリエステルフイ
ルム、有孔ポリエチレンフイルム、紙、耐水性不織布、
マイクロポーラスフイルムの少なくとも二つ積層されて
いる、あるいは耐マイクロ波層が、アルミニウムまたは
アルミニウムを主体とする導電性層である、あるいは耐
マイクロ波層には、通気性を発揮するための複数の孔が
形成され、この層が通気性包装材料とともに積層されて
いる、あるいは耐マイクロ波層には、通気性を発揮する
ための複数の孔が形成され、この層が通気性包装材料と
ともに積層されている包装材料を使用した脱酸素剤包装
体が収容されている加熱処理食品包装体、あるいは

【００１８】片面に通気性を発揮するための複数の孔が
開けられた耐マイクロ波層が通気性包装材料とともに積
層され、他面に孔が開けられていない耐マイクロ波層が
非通気性包装材料とともに積層されている包装材料を使
用した脱酸素剤包装体が収容されている加熱処理食品包
装体、あるいは

【００１９】その収縮率が、１２０℃において５％以下
である包装材料を使用した脱酸素剤包装体を収容してい
る加熱処理食品包装体、あるいは通気性包装材料が常圧
で水を通さず水蒸気のみを通す耐水性層を有する包装材
料を使用した脱酸素剤包装体を収容している加熱処理食
品包装体、あるいは脱酸素剤包装体が食品とは離れる位
置で容器内に固定されている加熱処理食品包装体、ある
いは

【００２０】前記容器がトレーパック形態であり、かつ
脱酸素剤包装体が当該トレーパック容器のトップフイル
ムの内側に、当該トレーパック容器と平行に固定されて
いる加熱処理食品包装体、あるいは前記加熱処理食品包
装体の電子レンジ調理時に、脱酸素剤包装体が、電子レ
ンジのターンテーブルに対して水平に位置するように、
前記容器内に固定されている、あるいは脱酸素剤包装体
の非通気性包装材料が、食品側に向けて配置されている
加熱処理食品包装体、あるいは

【００２１】通気性包装材料が、有孔ポリエステルフイ
ルム、有孔ポリエチレンフイルム、紙、耐水性不織布、
マイクロポーラスフイルム、アルミ箔の少なくとも二つ
積層されたものであり、非通気性包装材料が、ポリエス
テルフイルム、ポリエチレンフイルム、紙、耐水性不織
布、マイクロポーラスフイルム、アルミ箔の少なくとも
二つ積層されたものである包装材料を使用した脱酸素剤
包装体が収容されている加熱処理食品包装体、あるいは

【００２２】ビタミンＣを１ｍｇ／１００ｇ以上含有す
る食品が容器内に収容されている加熱処理食品包装体な
どを提供する。

【００２３】本発明において脱酸素剤を収納する包装材
料として、マイクロ波耐性を有しかつ透湿度が１０〜３
０００ｇ／ｍ² ・２４Ｈｒ・ａｔｍの通気性包装材料が
用いられるか、または通気性包装材料とマイクロ波耐性
を有する非通気性包装材料とが併用される。

【００２４】このマイクロ波耐性を有する包装材料とし
て、例えば導電性を有する包装材料があげられる。導電
性材料としては、金、銀、銅、アルミニウム、鉄等の金
属からなる金属箔、金属製の網、プラスチックフイルム
に化学的還元法で銀、銅等の金属被膜を形成させたも
の、真空蒸着法等で金属被膜を形成させたもの、導電性
塗装、メッキ等を施したもの、金属の粉や粒や繊維を種
々の方法でプラスチックフイルムに添加、分散ないし含
有させたもの、等が使用される。

【００２５】導電性を有する材料の中で、食品へ使用す
る際の安全衛生上から、アルミニウムまたはアルミニウ
ムを主体とするものが好ましい。そして、加熱処理時の
温度による脱酸素剤包装体の収縮率を許容以下としかつ
包装材料として剛性やその他適正な物性を持ち、そして
他のフイルムとの積層接着性も良好にするためには５〜
２０μｍのアルミ箔の使用がより好ましい。

【００２６】加熱処理時における温度による脱酸素剤包
装体の収縮率は、１２０℃のとき、好ましくは５％以
下、さらに好ましくは２％以下である。

【００２７】本発明の脱酸素剤包装体に使用する通気性
包装材料に適用し得る透湿度は１０〜３０００ｇ／ｍ²
・２４Ｈｒ・ａｔｍであるが、好ましくは２０〜２００
０ｇ／ｍ² ・２４Ｈｒ・ａｔｍであるが、特に好ましく
は３０〜１０００ｇ／ｍ² ・２４Ｈｒ・ａｔｍである。

【００２８】マイクロ波耐性を有しかつ透湿度１０〜３
０００ｇ／ｍ² ・２４Ｈｒ・ａｔｍである通気性包装材
料の態様としては、たとえば、有孔ポリエステルフィル
ムと有孔ポリエチレンと有孔アルミ箔と有孔ポリエチレ
ンを積層接着したものと紙と有孔ポリエチレンを積層接
着したものとを積層接着もしくは重ねて周縁部のみを熱
接着したもの、または有孔ポリエステルフィルムと有孔
ポリエチレンと有孔アルミ箔と有孔ポリエチレンを積層
接着したものとマイクロポーラスフイルムもしくは耐水
性不織布を積層接着したもの、または有孔ポリエステル
フィルムと有孔ポリエチレンと有孔アルミ箔と有孔ポリ
エチレンを積層接着したものとマイクロポーラスフイル
ムもしくは耐水性不織布と有孔ポリエチレンを積層接着
したものとを積層接着もしくは重ねて周縁部のみを熱接
着したもの、または有孔アルミ箔と有孔ポリエチレンを
積層接着したものとマイクロポーラスフイルムもしくは
耐水性不織布を積層接着したもの、または有孔アルミ箔
と有孔ポリエチレンを積層接着したものとマイクロポー
ラスフイルムもしくは耐水性不織布と有孔ポリエチレン
を積層接着したものとを積層接着もしくは重ねて周縁部
のみを熱接着したものなどがあげられる。

【００２９】マイクロ波耐性を有する非通気性包装材料
の態様としては、上記マイクロ波耐性を有しかつ透湿度
１０〜３０００ｇ／ｍ² ・２４Ｈｒ・ａｔｍである通気
性包装材料と同じ構成で無孔のものの他、無孔アルミ箔
と無孔ポリエチレンを積層接着したもの、または無孔ポ
リエステルフィルムと無孔ポリエチレンと無孔アルミ箔
と無孔ポリエチレンを積層接着したもの、または無孔ア
ルミ箔と無孔ポリプロピレンを積層接着したものなどが
あげられる。

【００３０】上記マイクロ波耐性を有する非通気性包装
材料と併用される通気性包装材料の態様としては、有孔
ポリエステルフィルムと有孔ポリエチレンと紙と有孔ポ
リエチレンを積層接着したもの、または有孔ポリエステ
ルフィルムと有孔ポリエチレンとマイクロポーラスフイ
ルムもしくは耐水性不織布と有孔ポリエチレンを積層接
着したもの、または有孔ポリエステルフィルムと有孔ポ
リエチレンとマイクロポーラスフイルムもしくは耐水性
不織布を積層接着したものと有孔耐水ポリプロピレンを
積層接着したものなどがあげられる。上記各包装材料に
使用される紙は耐水性と耐油性のあるものが好ましい。

【００３１】本発明において透湿度３０００ｇ／ｍ² ・
２４Ｈｒ・ａｔｍ以下の通気性包装材料を用いる理由
は、食品包装体中の酸素を除去するのに必要な酸素と湿
気の透過速度を維持しながら、加熱処理時に食品中の水
分が蒸発しこれが多量に脱酸素剤包装体中に侵入し脱酸
素剤組成物を濡らしてしまい酸素吸収能力を低下させる
のを防止するためである。

【００３２】通気性包装材料の透湿度を１０ｇ／ｍ² ・
２４Ｈｒ・ａｔｍ以上とする理由は以下のようである。
水分含有量の多い食品を保存する場合は、水分含有量の
少ない食品を保存するときにくらべて腐敗しやすく、そ
の品質を保持するためには、より大きい酸素吸収速度が
必要である。これに対応できる酸素透過速度を有した通
気性包装材料を使用したときの透湿度は１０ｇ／ｍ² ・
２４Ｈｒ・ａｔｍ以上に相当する。なお、通気性包装材
料における酸素透過速度と透湿度との数値的な関係は包
装材料の構成によって一定ではないが、ほぼ比例的な関
係にある。

【００３３】通気性包装材料の透湿度は、穿設する小孔
の径、数、フィルムの材質などを調節し選択することに
より、１０〜３０００ｇ／ｍ² ・２４Ｈｒ・ａｔｍに制
御することができる。一般に、通気性包装材料の開孔率
と透湿度は比例関係にあり、本願発明に使用する通気性
包装材料の場合、開孔率０．８〜８％のとき、透湿度１
０〜３０００ｇ／ｍ² ・２４Ｈｒ・ａｔｍに相当する。

【００３４】また、通気性包装材料中に５〜２０μｍの
アルミ箔の層を用いることにより、マイクロ波耐性を付
与することの他に、熱処理時の熱収縮を可及的小さくす
ることが可能である。

【００３５】本発明において脱酸素剤包装体に使用する
上記包装材料の組み合わせとしては（１）包装体の両面
にマイクロ波耐性を有しかつ透湿度１０〜３０００ｇ／
ｍ² ・２４Ｈｒ・ａｔｍである通気性包装材料を、
（２）片面にマイクロ波耐性を有しかつ透湿度１０〜３
０００ｇ／ｍ² ・２４Ｈｒ・ａｔｍである通気性包装材
料を、そして他面にマイクロ波耐性を有する非通気性包
装材料を、（３）片面に通気性包装材料を、そして他面
にマイクロ波耐性を有する非通気性包装材料を使用する
３つのタイプがあげられる。片面をマイクロ波耐性を有
する非通気性包装材料とすることにより、食品に対して
孔の無い面を向けることが可能であり、安全衛生上好ま
しい。具体的には図１〜図３に示したごときものなどが
使用される。

【００３６】一般に用いられる脱酸素剤としては、例え
ば亜硫酸塩、亜硫酸水素塩、亜ニチオン酸塩、第一鉄
塩、ヒドロキノン、カテコール、没食子酸、レゾルシ
ン、ピロガロール、ロンガリット、アスコルビン酸およ
び／またはその塩、イソアスコルビン酸および／または
その塩、ソルボース、グルコース、リグニン、ジブチル
ヒドロキシトルエンまたはブチルヒドロキシアニソール
等を含有する脱酸素剤、あるいは鉄粉などの金属粉を含
有する脱酸素剤、さらには、炭酸ガス発生型脱酸素剤ま
たは炭酸ガス吸収型脱酸素剤等があげられるが、これら
の脱酸素剤のうち好ましくは、アスコルビン酸および／
またはその塩、そして特に本発明においては鉄粉を主剤
とする脱酸素剤（鉄含有量４０〜９９．９５重量％）が
用いられる。

【００３７】鉄粉を主剤とする脱酸素剤を構成する成分
として、鉄粉のほか、ハロゲン化金属、担体、粉末フィ
ラー、高分子吸水剤などがあげられるが、必要に応じて
担体に水を担持させることもある。水を担持させる担体
として、粒状の珪藻土、パーライト、ゼオライト、活性
アルミナ、シリカゲル、活性炭、活性白土、バーミキュ
ライト、ベントナイトなどが、そして粉末フィラーとし
ては、ジルコン砂、アルミナシリケート、水酸化アルミ
ニウム、ソーダガラス、珪酸カルシウム、炭酸カルシウ
ム、燐酸カルシウム、炭化珪素、酸化鉄、タルク、酸化
チタン、マグネシア、窒化硼素、窒化アルミ、窒化珪
素、ガラス、鉛ガラス、チタン酸ストロンチウム、陶磁
器、御影石、大理石、シラスバルーン、石膏などの無機
物、または各種有機高分子化合物があげられる。

【００３８】本発明の脱酸素剤包装体に適用し得るハロ
ゲン化金属としては、塩化ナトリウム、塩化カリウムな
どのアルカリ金属の塩化物、塩化マグネシウム、塩化カ
ルシウムなどのアルカリ土類金属の塩化物、塩化アルミ
ニウム、塩化第一鉄、塩化第二鉄などの各種塩化物、臭
化ナトリウム、臭化カリウムなどのアルカリ金属の臭化
物、臭化マグネシウム、臭化カルシウムなどのアルカリ
土類金属の臭化物、臭化鉄、臭化ニッケルなどの各種臭
化物、沃化ナトリウム、沃化カリウムなどのアルカリ金
属の沃化物、沃化マグネシウム、沃化カルシウムなどの
アルカリ土類金属の沃化物、沃化アルミニウム、沃化第
一鉄、沃化第二鉄などの各種沃化物などがあげられる。
これらのなかで、人体への安全衛生性の見地から金属塩
化物が好ましく、塩化ナトリウム、塩化マグネシウム、
塩化カルシウム、塩化第一鉄、塩化第二鉄などが特に好
ましい。

【００３９】本発明が対象とする水分含有率８％以上の
食品は、水分活性（食品を密封した包装系内の相対湿
度）が高く、かつ加熱処理すると食品包装系内の水蒸気
圧が上昇し、脱酸素剤包装体内に多量の水分の侵入する
ことがある。このため、脱酸素剤包装体を構成する包装
材料の透湿度を制限するだけでは不充分であり、脱酸素
剤組成物中に含有されるハロゲン化金属の量をも制限す
ることが必要である。ハロゲン化金属の役割は、脱酸素
剤組成物のなかに水分をひきよせ、主剤の鉄粉に、酸素
吸収反応に要するに充分な水分を供給するとともに、酸
化被膜を破壊し酸化を促進させて酸素吸収速度を向上さ
せることにある。しかしながら、ハロゲン化金属の量が
多過ぎると食品包装系内の湿度が高いときに多量の水分
を脱酸素剤組成物のなかに引き入れてしまい、この結
果、該脱酸素剤組成物がベタベタに濡れ、酸素の吸収が
停止してしまう。

【００４０】したがって、食品包装系内の湿度が高いと
きに対応するためには、水分を脱酸素剤組成物のなかに
引き入れる量を制限すべくハロゲン化金属の含有量の上
限を設定する必要がある。一方、常温下保存するときに
は品質保持に必要な酸素吸収速度を確保するため、特に
腐敗しやすい水分含有量の多い食品に対応するために、
必要最小限のハロゲン化金属含有量が要求される。以上
のことを充足させるためのハロゲン化金属含有量が０．
０５〜４．０％であり、好ましくは０．１〜３％、特に
好ましくは０．２〜２％である。

【００４１】本発明に使用される脱酸素剤中にまた、高
分子吸水剤や高吸水性樹脂を含有させることもできる。
特に加熱処理時の高温高湿度下においては高分子吸水剤
や高吸水性樹脂が吸水剤としての機能を発揮する。前記
物質として、アクリル酸重合物、アクリル酸塩の重合
物、またはこれらとビニルアルコール、でんぷんなどと
の共重合物があげられる。

【００４２】本発明の食品包装体中に使用される脱酸素
剤包装体は、加熱処理時または電子レンジ調理時に高温
多湿に曝されても酸素吸収能力が破壊されず、そして常
温保存時には長期間にわたって酸素吸収能力を持続しな
ければならい。このように過酷な使用条件に対応してゆ
くためには、脱酸素剤包装体を構成する通気性包装材料
と組成物との密接な連携作業が必須であり、これを遂行
するために、該通気性包装材料の透湿度を１０〜３００
０ｇ／ｍ² ・２４Ｈｒ・ａｔｍに制限し、そして該組成
物中のハロゲン化金属含有量を０．０５〜４．０％に制
限したものである。

【００４３】本発明の食品包装体の容器としては酸素透
過度が２００ｍｌ／ｍ² ・２４Ｈｒ・ａｔｍ以下が好ま
しく、さらに好ましくは１００ｍｌ／ｍ² ・２４Ｈｒ・
ａｔｍ以下の材料から作られ、完全に密封可能であれ
ば、その形態にかかわらず使用することができる。しか
しながら、加熱処理の温度条件に応じた耐熱性の容器を
使用する必要があり、特に１１０℃以上の加熱処理では
注意が必要である。本発明に使用される最も簡単な容器
は、たとえば、ＫＯＮ／ＰＥ（ポリ塩化ビニリデンコー
トナイロン／ポリエチレン）、ＫＯＰ／ＰＥ（ポリ塩化
ビニリデンコートポリプロピレン／ポリエチレン）もし
くはＫＰＥＴ／ＰＥ（ポリ塩化ビニリデンコートポリエ
チレンテレフタレート／ポリエチレン）、ＫＯＮ／ＣＰ
Ｐ（ポ リ塩化ビニリデンコートナイロン／延伸ポリプ
ロ ピレン）等で例示される各種ポリ塩化ビニリデンコ
ート積層フィルム、エバール（商品名、クラレ製）等の
積層フィルムなどから作られた袋や成形容器であり、密
封は通常ヒートシールにより行われる。なお、本発明で
は、食品包装用容器として、マイクロ波が透過しにくい
材質から作られたもの、たとえば、アルミ蒸着フィル
ム、アルミ箔をラミネートした積層フィルム等から作ら
れたものは、容器内に収納された保存食品がマイクロ波
照射を有効に受けないため好ましくない。ただし、トレ
ー型の容器においては、調理上問題がなければ、トップ
フィルムがマイクロ波透過性であれば、使用可能であ
る。

【００４４】本発明において、脱酸素剤包装体の食品包
装容器内への収納方法として、食品と脱酸素剤包装体を
隔離する方法が採用される。加熱処理時の急激な蒸気の
発生やマイクロ波照射時の急激な蒸気の発生により食品
や水滴などが脱酸素剤包装体面に付着しないようにする
ためには、食品と脱酸素剤包装体を隔離する方が好まし
い。また、マイクロ波を照射した時に、脱酸素剤包装体
から食品に放電される場合があった。発明者らは、これ
を防止するためには食品包装体を電子レンジのターンテ
ーブルに置いたときに、なかに収納されている脱酸素剤
包装体がターンテーブルに対して水平となるように固定
されていることが有効であることを見出しており、本発
明の食品包装体においては、電子レンジによる加熱調理
時に上記位置関係が達成されるように配慮されている。

【００４５】食品包装体中の脱酸素剤包装体を食品より
隔離してかつ水平に固定する方法として、様々な形態が
考えられるが、例えばトレーパックなどの成形容器のト
ップフイルムの内側に脱酸素剤包装体を接着剤によって
固着させたもの（図４）、またはトップフイルムの内側
に通気性フイルムを貼り付け、二枚のフィルムの間に脱
酸素剤包装体を挿入したもの（図５）、またはトップフ
イルムの内側に通気性フイルムによりポケットをつく
り、このなかに脱酸素剤包装体を収納したもの（図
６）、または食品包装袋の片面内側に通気性フイルムを
貼り付けもしくは通気性フイルムによりポケットをつく
って、このなかに脱酸素剤包装体を収納したもの（図
８）などがあげられる。脱酸素剤包装体表面の片側のみ
穿孔したものを使用するときは、該脱酸素剤包装体表面
の開孔していない面（非通気性面）を食品側に向けて配
置することが好ましい。

【００４６】本発明の食品包装体中に収納する食品とし
ては、加熱処理による殺菌、酵素失活等が有効に行なわ
れ、そしてマイクロ波照射により調理可能であり、かつ
脱酸素剤が酸素を吸収するために必要な水分を充分供給
することのできる食品があげられる。具体的な食品とし
ては、例えば米、麦、豆、玄そば等で例示される雑穀
類、やきとり、ハンバーグ、ナゲット、コロッケ、アメ
リカンドッグ、一口カツ等の炒め物、各種フライ物やハ
ム、ソーセージ等で例示される食肉加工品類、魚の焼き
物、フライ物、蒸し物、包み焼き等やかまぼこ、ちくわ
等で例示される水産加工品ないしは水産練製品類、ギョ
ウザ、シュウマイ等の蒸し物類、饅頭、どら焼、くず
餅、大福、安倍川餅、甘納豆等で例示される和菓子類、
ケーキ、シュークリーム、カステラ、バームクーヘン、
パンケーキ等で例示される洋菓子類、赤飯、チャーハ
ン、まぜご飯等で例示される米麦加工品類、ゆでうど
ん、ゆでそば、生そば、生うどん、焼そば、スパゲッテ
イ、焼うどん等で例示される各種麺類、珍味類、昆布、
わかめなどの海藻類、惣菜類、豆腐、納豆、魚肉類、畜
肉類、味噌、切餅等の食品が挙げられる。これらの食品
の中で、和菓子、洋菓子、麺類、切餅、味噌、フライ
物、蒸し物、米麦加工品、雑穀類などが特に有効な食品
としてあげられる。

【００４７】また、本発明の食品包装体によって食品が
保存される場合、食品に含有される旨味成分、ビタミン
類が何ら変質も破壊もなくそのまま保存されるという効
果が発揮される。例えば旨味成分としては、アミノ酸系
物質としてＬ−グルタミン酸ナトリウム、Ｌ−トリコロ
ミン酸、イボテン酸等、核酸関連物質としてはイノシン
酸ナトリウム、グアニル酸ナトリウム、ウリジル酸ナト
リウム等、さらに、有機酸関連物質としてコハク酸、ク
エン酸ナトリウムなどが例示できる。また、ビタミン類
としては、油溶性ビタミンのビタミンＡ、ビタミンＥ、
ビタミンＦ、ビタミンＫ、ビタミンＤ、ユビキノン等、
水溶性ビタミンのビタミンＢ₁ 、ビタミンＢ₂ 、ビタミ
ンＢ₆ 、ビタミンＢ₁₂、ビタミンＣ、ビタミンＬ、パン
トテン酸、葉酸、ビオチン、ナイアシン、コリン、イノ
シトール等である。

【００４８】本発明の食品包装体を加熱処理する場合
は、食品と脱酸素剤包装体を容器に入れ完全密封した
後、直ちに加熱処理を行っても良いが、高温と酸素によ
り変質しやすい成分、たとえばアミノ酸類やビタミン
類、特にビタミンＣなどを含有する食品を対象とする場
合は、食品包装容器内の酸素濃度を１０％以下に、好ま
しくは２％以下にしたのちに加熱処理することが望まし
い。さらには、食品包装容器内の酸素濃度を０．１％以
下として食品中に含まれる溶存酸素をも除去したのち加
熱処理することにより、酸化による変質がより完全に防
止される。

【００４９】本発明を図によって説明する。図１は本発
明の食品包装体に使用する脱酸素剤包装体の一例を示
す。両面共、ＰＥＴ（ポリエステルフイルム）とＰＥ
（ポリエチレンフイルム）とアルミ箔とＰＥを積層接着
しこれを穿孔したシートに、紙またはマイクロポーラス
フィルム（たとえば、高密度ポリエチレン不織布、商品
名ＴＹＶＥＫ、Ｄｕｐｏｎｔ社製）と有孔ＰＥを積層接
着したシートを、積層接着した通気性包装材料によって
構成され、有孔ＰＥを向かい合わせてその周縁部を熱融
着して作製した袋のなかに脱酸素剤が収納してある。

【００５０】図２は本発明の食品包装体に使用する脱酸
素剤包装体の一例を示す。片面がＰＥＴとＰＥとアルミ
箔とＰＥを積層接着しこれを穿孔したシートに、紙また
はＴＹＶＥＫと有孔ＰＥを積層接着したシートを、積層
接着した通気性包装材料によって構成され、他面がＰＥ
ＴとＰＥとアルミ箔とＰＥを積層接着した非通気性包装
材料によって構成され、有孔ＰＥと無孔ＰＥを向かい合
わせてその周縁部を熱融着して作製した袋のなかに脱酸
素剤が収納してある。

【００５１】図３は本発明の食品包装体に使用する脱酸
素剤包装体の一例を示す。片面がＰＥＴとＰＥを積層接
着したのち穿孔したシートにＴＹＶＥＫを積層接着した
通気性包装材料によって構成され、他面がＰＥＴとＰＥ
とアルミ箔とＰＥを積層接着した非通気性包装材料によ
って構成され、ＰＥとＴＹＶＥＫを向かい合わせてその
周縁部を熱融着して作製した袋のなかに脱酸素剤が収納
してある。

【００５２】図４は本発明の食品包装体のうち、トレー
パック形態の一例を示す。脱酸素剤包装体がトレーパッ
クのトップフイルムの内側中心部に接着固定されてい
る。

【００５３】図５は本発明の食品包装体のうち、トレー
パック形態の一例を示す。トレーパックのトップフイル
ムの内側に通気性フイルムの周縁部を張り合わせ２枚の
フイルムの間に脱酸素剤包装体が収納されている。

【００５４】図６は本発明の食品包装体のうち、トレー
パック形態の一例を示す。トレーパックのトップフイル
ムの内側に通気性フイルムによってポケットが形成さ
れ、このなかに脱酸素剤包装体が収納されている。図７
は図６の平面図である。

【００５５】図８は本発明の食品包装体のうち、袋形態
の一例を示す。非通気性包装材料によって構成された食
品包装袋の一方の内側に通気性フイルムの周縁部を張り
合わせ２枚のフイルムの間に脱酸素剤包装体が収納され
ている。

【００５６】

【実施例】以下、実施例によって本発明を具体的に説明
する。 実施例１ 両面共ポリエステルフィルム（厚さ１２μｍ）とポリエ
チレンフィルム（厚さ１５μｍ）とアルミ箔（厚さ９μ
ｍ）とポリエチレンフィルム（厚さ１５μｍ）を積層接
着しこれを穿孔したものと、耐水紙（坪量４０ｇ／
ｍ² ）と有孔ポリエチレンフィルム（厚さ３０μｍ）を
積層接着したものとを、積層接着した透湿度４００ｇ／
ｍ² ・２４Ｈｒ・ａｔｍの通気性包装材料を使用し、ポ
リエチレンフィルムとポリエチレンフィルムとを向かい
合わせてその周縁部を熱融着した袋（図１参照）に、脱
酸素剤２ｇを収納し脱酸素剤包装体（寸法５０×５０ｍ
ｍ）を作製した。脱酸素剤として、鉄粉９５部、ＮａＣ
ｌ０．５部、活性炭１部からなるものを使用した。この
脱酸素剤包装体を空気２５０ｍｌおよびミートボール１
００ｇとともに、ＫＯＮ（ポリ塩化ビニリデンコート延
伸ナイロン、厚さ１５μｍ）／ＣＰＰ（ポリプロピレ
ン、厚さ５０μｍ）の袋（寸法１８０×２００ｍｍ）の
内側中央部にホットメルト接着剤で接着固定したのち密
封した。５℃下に半日保存後、エアー・スチーム式高温
高圧調理殺菌装置〔（株）ニッセン製ステリエース、Ｐ
ＲＳ−１０−Ｉ）にて、１２１℃、３０分間加熱処理を
行なった。その後、２５℃下で３０日間保存し、電子レ
ンジ〔三菱電機（株）製、５００Ｗ、周波数２４５０Ｍ
Ｈｚ）のなかに脱酸素剤包装体がターンテーブルに対し
て水平となるように置き、３分間マイクロ波を照射し加
熱調理した。加熱処理前後、３０日保存後、電子レンジ
調理後における上記食品包装体中の酸素濃度、脱酸素剤
包装体の外観を表１に示した。

【００５７】実施例２ 片面にポリエステルフィルム（厚さ１２μｍ）とポリエ
チレンフィルム（厚さ１５μｍ）とアルミ箔（厚さ９μ
ｍ）とポリエチレンフィルム（厚さ１５μｍ）を積層接
着しこれを穿孔したものと、ＴＹＶＥＫ（高密度ポリエ
チレン不織布、Ｄｕｐｏｎｔ社製、厚さ２００μｍ）と
有孔ポリエチレンフィルム（厚さ３０μｍ）を積層接着
したシートとを、積層接着した透湿度４００ｇ／ｍ² ・
２４Ｈｒ・ａｔｍの通気性包装材料を使用し、他面にポ
リエステルフィルム（厚さ１２μｍ）とポリエチレンフ
ィルム（厚さ１５μｍ）とアルミ箔（厚さ９μｍ）とポ
リエチレンフィルム（厚さ３０μｍ）を積層接着した非
通気性包装材料を使用し、有孔ポリエチレンフィルムと
無孔ポリエチレンフィルムとを向かい合わせてその周縁
部を熱融着した袋（図２参照）に、実施例１と同じ脱酸
素剤２ｇを収納し脱酸素剤包装体（寸法５０×５０ｍ
ｍ）を作製し、実施例１と同様の試験を実施した。加熱
処理前後、３０日保存後、電子レンジ調理後における上
記食品包装体中の酸素濃度、脱酸素剤包装体の外観を表
１に示した。

【００５８】比較例１ 脱酸素剤が鉄粉９４部、ＮａＣｌが５部、活性炭１部か
らなるものである以外は実施例１と同様の脱酸素剤包装
体と食品包装体を作製し、実施例１と同様の試験を実施
した。

【００５９】比較例２ 脱酸素剤包装体に使用する包装材料がアルミ箔を除いた
以外は実施例１と同様の脱酸素剤包装体と食品包装体を
作製し、同じ試験に供した。

【００６０】比較例３ 脱酸素剤包装体に使用する包装材料の開孔率を大きくし
て透湿度を５０００ｇ／ｍ² ・２４Ｈｒ・ａｔｍとした
以外は実施例１と同様の脱酸素剤包装体と食品包装体を
作製し、同じ試験に供した。

【００６１】比較例４ 食品包装体容器（ＫＯＮ／ＣＰＰ袋）の内側に、脱酸素
剤包装体をホットメルト接着剤で接着固定しないで該食
品包装体容器中に封入共存させた以外は実施例１と同様
の脱酸素剤包装体と食品包装体を作製し、同じ試験に供
した。比較例１〜４における加熱処理前後、３０日保存
後、電子レンジ調理後の食品包装体中の酸素濃度、脱酸
素剤包装体の外観を表１に示した。

【００６２】

【表１】 表１ 注）５；大変おいしい ２；まずい ４；おいしい １；食べられない ３；普通

【００６３】

【発明の効果】本発明の食品包装体は、その本来の目的
である食品を長期間変質や腐敗なく保存することは勿論
のこと、加熱処理時において脱酸素剤包装体が破損する
ことなく、また電子レンジによる調理時においてマイク
ロ波耐性を発揮することに加えて、脱酸素剤包装体に使
用する通気性包装材料の透湿度を規定しかつ適度な厚み
のアルミ箔をその包装材料の構成に加え、さらに脱酸素
剤組成物中のハロゲン化金属含有量を規定することによ
り、加熱処理時において多量の水蒸気が脱酸素剤包装体
の開孔部から浸入して酸素吸収能力の低下をひき起こす
ことのない他、脱酸素剤包装体用包装材料が熱収縮して
外見上不良となったり、脱酸素剤包装体のシール部が剥
離して内容物がはみ出し同封の食品を汚染してしまうこ
とのない、そして電子レンジによる調理時においては、
脱酸素剤包装体中へのマイクロ波侵入を遮断して過電流
による急激な加熱を防止し、また食品包装体中における
脱酸素剤包装体をターンテーブルに対して水平に位置す
るよう固定することによって、マイクロ波照射時にスパ
ークが生じ、食品を焦がしてしまうことのないものであ
る。したがって、本発明の食品包装体を使用することに
よって、加熱処理（レトルト）時において安全かつ衛生
的に殺菌処理され、しかもそのあと脱酸素剤の酸素吸収
能力が維持され、そして家庭やレストランにおいて電子
レンジによる加熱調理するとき、スパークが生じて食品
を焼き焦がすこともなく、脱酸素剤包装体が破袋するこ
ともなく、安心して調理することができるようになっ
た。

【図面の簡単な説明】

【図１】図１は本発明の食品包装体に使用する脱酸素剤
包装体のうち、包装体の両面とも通気性とマイクロ波耐
性を有するものの一例を示す。

【図２】図２は本発明の食品包装体に使用する脱酸素剤
包装体のうち、包装体の片面が通気性とマイクロ波耐性
を有し、他方の面は非通気性でマイクロ波耐性を有する
ものの一例を示す。

【図３】図３は本発明の食品包装体に使用する脱酸素剤
包装体のうち、包装体の片面が通気性を有し、他方の面
は非通気性でマイクロ波耐性を有するものの一例を示
す。

【図４】図４は本発明の食品包装体のうち、トレーパッ
ク形態のトップフイルムの内側に脱酸素剤包装体を接着
剤によって固着させたものの一例を示す。

【図５】図５は本発明の食品包装体のうち、トレーパッ
ク形態のトップフイルムの内側に通気性フイルムを貼り
付け、二枚のフィルムの間に脱酸素剤包装体を挿入した
ものの一例を示す。

【図６】図６は本発明の食品包装体のうち、トレーパッ
ク形態のトップフイルムの内側に通気性フイルムにより
ポケットをつくり、このなかに脱酸素剤包装体を収納し
たものものの一例を示す。

【図７】図７は図６の平面図を示す。

【図８】図８は本発明の食品包装袋のうち、食品包装袋
の片面内側に通気性フイルムを貼り付けもしくは通気性
フイルムによりポケットをつくって、このなかに脱酸素
剤包装体を収納したものものの一例を示す。

【符号の説明】

１０ 脱酸素剤包装体 １２ 有孔ＰＥＴ（ポリエステルフイルム） １３ 無孔ＰＥＴ（ポリエステルフイルム） １４ 有孔ＰＥ（ポリエチレンフイルム） １５ 無孔ＰＥ（ポリエチレンフイルム） １６ 有孔導電層箔 １７ 無孔導電層箔 １８ 有孔ＰＥ（ポリエステルフイルム） １９ 無孔ＰＥ（ポリエチレンフイルム） ２０ 孔 ２２ 耐水紙またはタイベック ２４ 有孔ＰＥ（ポリエチレンフイルム） ２５ 脱酸素剤組成物 ４０ 食品 ４１ トレーパック ４２ トップフイルム ４４ 通気性フイルム ４６ ポケット ４８ 食品包装袋 ５０ 通気性フイルム ５２ 脱酸素剤包装体収納部

フロントページの続き (51)Int.Cl.⁵ 識別記号 庁内整理番号 ＦＩ 技術表示箇所 Ｂ６５Ｄ 81/34 Ｖ 7191−3Ｅ

Claims (17)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 （１）酸素透過度２００ｍｌ／ｍ² ・２
   ４Ｈｒ・ａｔｍ以下の非通気性包装材料からなる、加熱
   処理食品を収容する容器と、（２）前記容器に固定され
   るとともに、５〜２０μｍ厚みのマイクロ波耐性を有す
   る耐マイクロ波層を少なくとも片面に備え、かつ透湿度
   １０〜３０００ｇ／ｍ² ・２４Ｈｒ・ａｔｍの通気性包
   装材料を少なくとも片面に使用し、内部に脱酸素剤を収
   容する脱酸素剤包装体と、を備え、これにより、加熱処
   理とマイクロ波処理の両方が共に可能となる加熱処理食
   品包装体。
2. 【請求項２】 前記通気性包装材料が脱酸素剤包装体の
   両面に使用されている請求項１記載の加熱処理食品包装
   体。
3. 【請求項３】 前記通気性包装材料が脱酸素剤包装体の
   片面に使用され、もう一方の面は非通気性包装材料が使
   用されている請求項１記載の加熱処理食品包装体。
4. 【請求項４】 水分含有率８％以上の食品が容器内に収
   容され、前記脱酸素剤は、０．０５〜４．０重量％のハ
   ロゲン化金属が含有された鉄粉を主剤とする請求項１記
   載の加熱処理食品包装体。
5. 【請求項５】 前記通気性包装材料が、有孔ポリエステ
   ルフイルム、有孔ポリエチレンフイルム、紙、耐水性不
   織布、マイクロポーラスフイルムの少なくとも二つ積層
   されている請求項１記載の加熱処理食品包装体。
6. 【請求項６】 前記耐マイクロ波層が、アルミニウムま
   たはアルミニウムを主体とする導電性層である請求項１
   記載の加熱処理食品包装体。
7. 【請求項７】 前記耐マイクロ波層には、通気性を発揮
   するための複数の孔が形成され、この層が通気性包装材
   料とともに積層されている請求項２記載の加熱処理食品
   包装体。
8. 【請求項８】 前記耐マイクロ波層には、通気性を発揮
   するための複数の孔が形成され、この層が通気性包装材
   料とともに積層されている請求項３記載の加熱処理食品
   包装体。
9. 【請求項９】 片面に通気性を発揮するための複数の孔
   が開けられた耐マイクロ波層が通気性包装材料とともに
   積層され、他面に孔が開けられていない耐マイクロ波層
   が非通気性包装材料とともに積層されている請求項３記
   載の加熱処理食品包装体。
10. 【請求項１０】前記脱酸素剤包装体の収縮率が、１２０
    ℃において５％以下である請求項１記載の加熱処理食品
    包装体。
11. 【請求項１１】前記通気性包装材料が常圧で水を通さず
    水蒸気のみを通す耐水性層を有する請求項１記載の加熱
    処理食品包装体。
12. 【請求項１２】前記脱酸素剤包装体が食品とは離れる位
    置で前記容器内に固定されている請求項１記載の加熱処
    理食品包装体。
13. 【請求項１３】前記容器がトレーパック形態であり、か
    つ前記脱酸素剤包装体が当該トレーパック容器のトップ
    フイルムの内側に、当該トレーパック容器と平行に固定
    されている請求項１２記載の加熱処理食品包装体。
14. 【請求項１４】前記加熱処理食品包装体の電子レンジ調
    理時に、前記脱酸素剤包装体が、電子レンジのターンテ
    ーブルに対して水平に位置するように、前記容器内に固
    定されている請求項１記載の加熱処理食品包装体。
15. 【請求項１５】前記脱酸素剤包装体の非通気性包装材料
    が、食品側に向けて配置されている請求項１記載の加熱
    処理食品包装体。
16. 【請求項１６】前記通気性包装材料が、有孔ポリエステ
    ルフイルム、有孔ポリエチレンフイルム、紙、耐水性不
    織布、マイクロポーラスフイルム、アルミ箔の少なくと
    も二つ積層されたものであり、前記非通気性包装材料
    が、ポリエステルフイルム、ポリエチレンフイルム、
    紙、耐水性不織布、マイクロポーラスフイルム、アルミ
    箔の少なくとも二つ積層されたものである請求項３記載
    の加熱処理食品包装体。
17. 【請求項１７】前記食品がビタミンＣを１ｍｇ／１００
    ｇ以上含有する請求項４記載の加熱処理食品包装体。