JPH053776A - Food-packaged form for hot cooking - Google Patents
Food-packaged form for hot cookingInfo
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- JPH053776A JPH053776A JP3292262A JP29226291A JPH053776A JP H053776 A JPH053776 A JP H053776A JP 3292262 A JP3292262 A JP 3292262A JP 29226291 A JP29226291 A JP 29226291A JP H053776 A JPH053776 A JP H053776A
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Abstract
Description
【０００１】[0001]
【産業上の利用分野】本発明は加熱処理と電子レンジ調
理の両方共対応可能な加熱処理食品包装体に関する。さ
らに詳しくは、食品を脱酸素剤包装体と共に密封容器内
に収容し８０〜１５０℃で加熱処理すること、そしてこ
れをある期間保存した後、電子レンジで調理することを
可能とした加熱処理食品包装体に関する。BACKGROUND OF THE INVENTION 1. Field of the Invention The present invention relates to a heat-treated food package capable of both heat treatment and microwave cooking. More specifically, a heat-treated food that allows food to be housed in a sealed container together with an oxygen absorber package at 80 to 150 ° C., and can be cooked in a microwave oven after being stored for a certain period of time. Regarding packaging.
【０００２】[0002]
【従来の技術】近年、脱酸素剤を用いて食品の酸素によ
る変質あるいは細菌による腐敗を防止し、食品を新鮮な
まま長期間保存する技術が確立され、多種多様な食品へ
使用が拡大してきた。脱酸素剤を使用した保存技術と
は、脱酸素剤とともに食品を密封包装し、包装容器内を
嫌気状態に保つことにより、食品の油脂分の酸化防止、
変褪色防止、風味保持、虫害防止、好気性菌の繁殖防止
を図り、食品の品質を維持するものである。2. Description of the Related Art In recent years, a technique for preventing deterioration of food by oxygen or spoilage by bacteria by using an oxygen scavenger and keeping the food fresh for a long time has been established, and its use has been expanded to a wide variety of foods. . Preservation technology using oxygen scavenger means that the food is sealed and packaged together with the oxygen scavenger, and the inside of the packaging container is kept in an anaerobic state to prevent the oxidation of oil and fat in the food.
The purpose of this is to maintain the quality of food by preventing discoloration, maintaining flavor, preventing insect damage, and preventing the growth of aerobic bacteria.
【０００３】脱酸素剤は酸素を吸収する性質を有する組
成物である。通常、この組成物が通気性の小袋に充填さ
れた脱酸素剤包装体として用いられてきた。従来より、
脱酸素剤包装体の内容物として種々の酸素吸収性物質を
含む組成物が提案されているが、安全性、酸素吸収効率
およびコストなどの観点から、鉄粉類を主成分として含
有するものが多く使用されてきた。また、包装材料とし
ては、たとえば、紙と有孔ポリエチレンフィルムとを積
層接着したものや、穿孔プラスチックフィルムと紙と有
孔ポリエチレンフィルムとを積層接着したものが用いら
れてきた。An oxygen scavenger is a composition having the property of absorbing oxygen. This composition has typically been used as an oxygen scavenger package in a breathable pouch. Traditionally,
Compositions containing various oxygen-absorbing substances have been proposed as the contents of oxygen absorber packages, but those containing iron powders as the main component from the viewpoints of safety, oxygen absorption efficiency, cost, etc. It has been used a lot. In addition, as the packaging material, for example, one obtained by laminating and adhering paper and a perforated polyethylene film, and one obtained by laminating and adhering a perforated plastic film, paper and a perforated polyethylene film have been used.
【０００４】しかしながら、脱酸素剤とともに食品を密
封包装して保存するときにおいて、嫌気性微生物や酵素
による食品の品質低下、澱粉の老化等、酸素のない条件
下においても進行する食品の品質低下は防止しきれない
ことが指摘されていた。一方、食品のもう一つの長期保
存技術として、食品を加熱処理したのち保存するものが
あった。これは、包装材料に密封された食品を８０〜１
５０℃にて加熱殺菌するものであり、腐敗の原因となる
微生物を滅菌することにより食品の長期保存がなされる
ものであった。However, when the food is hermetically packaged and stored together with the oxygen scavenger, the deterioration of the food quality due to anaerobic microorganisms and enzymes, the deterioration of the food due to the aging of starch, the deterioration of the food quality under oxygen-free conditions, etc. It was pointed out that it could not be prevented. On the other hand, as another long-term preservation technique for food, there is a technique in which the food is heat-treated and then preserved. This is a food that is sealed in the packaging material 80-1
It was sterilized by heating at 50 ° C, and the food was preserved for a long period of time by sterilizing microorganisms that cause putrefaction.
【０００５】しかし、加熱処理食品が流通過程を経て消
費者に届けられ、そこで食用に供せられるまでに、食品
に溶存した酸素または容器内に残存した酸素または保存
中にわずかに侵入してくる酸素によって、食品に含有さ
れる油脂が酸化されたり、食品の変褪色等が起こったり
して、酸素の影響を防止することができなかった。特
に、食品の加熱処理時に酸素が存在すると、食品の酸化
による変質の程度が大きくなった。However, by the time the heat-treated food is delivered to the consumer through the distribution process and is used there for food consumption, the oxygen dissolved in the food or the oxygen remaining in the container or slightly invading during storage. Oxygen oxidizes the fats and oils contained in the food and causes discoloration and the like of the food, making it impossible to prevent the effect of oxygen. In particular, when oxygen was present during the heat treatment of food, the degree of deterioration of the food due to oxidation increased.
【０００６】上記した両者の技術上の欠点を解消すべく
特開昭６３─２１９３５９号、ＵＳＰ４８５６６５０に
は、脱酸素剤包装体と加熱処理を組合わせた技術が提案
されていた。脱酸素剤と加熱処理を併用することによ
り、食品の保存を完全なものにする他、脱酸素剤包装体
を形成する通気性包装材料として、耐熱、耐油、耐水性
のものを用いることなどが開示された。In order to solve the technical drawbacks of both of the above, Japanese Patent Application Laid-Open No. 63-219359 and US Pat. No. 4,856,650 have proposed a technology in which an oxygen absorber package and heat treatment are combined. By using a heat treatment in combination with an oxygen scavenger, complete preservation of food products can be achieved, and as the breathable packaging material for forming the oxygen absorber package, heat-, oil-, or water-resistant materials can be used. Was disclosed.
【０００７】さらに他方、家庭用電子レンジの普及に伴
い、包装食品を包装したまま、電子レンジでマイクロ波
照射し、加熱調理したり、解凍したりすることが一般化
してきた。脱酸素剤を使用した保存技術においてもこれ
に対応すべく、酸素吸収用組成物や通気性包装材料を改
良したマイクロ波耐性を有した脱酸素剤包装体が提案さ
れた。（特開昭６３−８２９６７、特開昭６３−８７９
６４〜８７９６６、特開平２−４１３、ＵＳＰ４９９６
０６８）[0007] On the other hand, with the widespread use of household microwave ovens, it has become common to irradiate microwaves in a microwave oven with the packaged food packaged, to cook and thaw. In order to deal with this also in the storage technology using an oxygen scavenger, an oxygen scavenger package having improved microwave resistance, which is an improved oxygen absorbing composition or breathable packaging material, has been proposed. (JP-A-63-82967, JP-A-63-879)
64-87966, JP-A-2-413, USP4996.
068)
【０００８】そして最近、上記に加えて、加熱調理され
た包装食品または加熱殺菌された包装食品が多く販売さ
れるにいたり、これらの包装食品もまた、開封すること
なくそのまま電子レンジによって加熱調理することが一
般に普及してきた。すなわち、脱酸素剤による食品保存
技術、加熱処理（レトルト）食品の長期保存技術および
食品のマイクロ波照射による調理方法の一般化に伴い、
食品を脱酸素剤包装体と共に容器内に収納密封し、これ
をそのまま加熱処理すること、そしてこれを流通過程を
経て消費者が調理するまでの期間保存したのち、この脱
酸素剤包装体を封入した包装食品を開封することなくそ
のままマイクロ波照射し、調理に供するということが一
般的に行われるようになってきた。Recently, in addition to the above, many packaged foods that have been cooked with heat or packaged foods that have been sterilized with heat are being sold, and these packaged foods are also cooked directly in a microwave oven without opening. Has become popular. That is, with the generalization of food storage technology using oxygen absorbers, long-term storage technology of heat-treated (retort) foods, and cooking methods of microwave irradiation of foods,
The food is stored in a container together with the oxygen absorber package in a container, heat-treated as it is, and stored for a period until the consumer cooks it through the distribution process, and then the oxygen absorber package is enclosed. It has become common practice to irradiate microwaves on the packaged food without opening it and to use it for cooking.
【０００９】[0009]
【発明が解決しようとする課題】しかしながら、食品包
装体中の脱酸素剤包装体が、加熱処理とマイクロ波照射
の両方に曝されたとき、前記文献に開示された技術にお
いて以下のような不都合が生じた。すなわち、
（１）特開昭６３─２１９３５９号、ＵＳＰ４８５６６
５０に開示された脱酸素剤包装体を用いた場合、電子レ
ンジによる調理時において、マイクロ波の大部分がこの
脱酸素剤包装体の包装材料を透過して内容物に吸収さ
れ、その結果、脱酸素剤包装体の内容物に渦電流を生じ
て急速に発熱が起こり、これにより包装材料が焼損した
り、あるいは内容物中に含まれていた水分が急速に加熱
されて、気化、膨張し、その圧力で包装材料が破裂し、
脱酸素剤組成物が包装袋から吐出し、食品等が汚染され
てしまうことがあった。However, when the oxygen scavenger package in the food package is exposed to both heat treatment and microwave irradiation, the following disadvantages are encountered in the technique disclosed in the above document. Occurred. (1) JP-A-63-219359, USP48566
When the oxygen absorber package disclosed in No. 50 is used, most of the microwaves are transmitted through the packaging material of the oxygen absorber package and absorbed in the contents when cooked in a microwave oven. An eddy current is generated in the contents of the oxygen absorber package to rapidly generate heat, which causes the packaging material to burn out, or the moisture contained in the contents is rapidly heated to vaporize and expand. , The pressure causes the packaging material to burst,
The oxygen scavenger composition may be discharged from the packaging bag, which may contaminate foods and the like.
【００１０】（２）特開昭６３−８２９６７、特開昭６
３−８７９６４〜８７９６６、特開平２−４１３、ＵＳ
Ｐ４９９６０６８に開示された脱酸素剤包装体を用いた
場合には、加熱処理（レトルト）時において、食品から
の水蒸気が脱酸素剤包装体の開孔部から浸入し、性能の
低下をひき起こすばかりでなく、加熱時の高温によっ
て、包装体が収縮したり、脱酸素剤内容物を収納する袋
が破損し、脱酸素剤内容物がその袋から吐出して食品に
混入してしまうことがあった。(2) JP-A-63-82967 and JP-A-6-
3-87964-87966, JP-A-2-413, US
When the oxygen absorber package disclosed in P4996068 is used, during heat treatment (retort), water vapor from food enters through the openings of the oxygen absorber package, which causes deterioration in performance. However, the high temperature during heating may cause the package to shrink or the bag containing the oxygen absorber content to be damaged, and the oxygen absorber content may be discharged from the bag and mixed into the food. It was
【００１１】（３）上記（１）、（２）において、食品
包装体中の酸素を十分除去したのちに加熱処理しない
と、加熱処理される食品が、容器内に存在する酸素によ
り酸化されたり、変褪色が起こった。特に食品中のたと
えばビタミン類などの有効成分が酸化によって減少して
しまう等の問題もあった。(3) In the above (1) and (2), unless the heat treatment is performed after the oxygen in the food package is sufficiently removed, the heat-treated food may be oxidized by the oxygen existing in the container. , A fading occurred. In particular, there has been a problem that effective components such as vitamins in foods are reduced by oxidation.
【００１２】（４）上記（１）、（２）の文献に開示さ
れた脱酸素剤包装体技術を単に組み合わせた場合にも、
以下に述べるような不都合があり、実用に充分に耐える
とは言い難いものであった。すなわち、脱酸素剤包装体
用包装材料の透湿度を厳密に制御しないと、加熱処理時
において水蒸気が脱酸素剤包装体の開孔部から浸入して
（１）および（２）に述べたような不都合が生じること
の他、脱酸素剤包装体用包装材料が熱収縮して外見上不
良となるばかりでなく、脱酸素剤包装体のシール部が剥
離して内容物がはみ出し同封の食品を汚染してしまうこ
と、そして電子レンジによる調理時においては食品包装
体中における脱酸素剤包装体の位置や配置角度によって
は、マイクロ波照射時にスパークが生じ、食品を焦がし
てしまうことがあった。(4) Even when the oxygen absorber packaging technology disclosed in the documents (1) and (2) is simply combined,
It has the following inconveniences, and it has been difficult to say that it can withstand practical use. That is, unless the moisture permeability of the packaging material for the oxygen absorber package is strictly controlled, water vapor enters through the openings of the oxygen absorber package during the heat treatment, as described in (1) and (2). In addition to the above inconvenience, not only does the packaging material for the oxygen absorber package heat-shrink, resulting in a defective appearance, but also the seal of the oxygen absorber package peels off and the contents stick out and Depending on the position of the oxygen absorber package and the arrangement angle of the oxygen absorber package in the food package during the microwave cooking, sparks may be generated during microwave irradiation, and the food may be burned.
【００１３】本発明は、（１）〜（４）に指摘した問題
点を解決するためになされたもので、その目的とすると
ころは、脱酸素剤包装体を封入した加熱処理保存食品に
加熱滅菌やマイクロ波照射し高温高湿下に、加熱、調理
に供しても該脱酸素剤包装体中に多量の水分が侵入して
脱酸素剤組成物を濡らし酸素吸収能力を低下させること
なく、また該脱酸素剤包装体の袋が収縮、破損したり、
その内容物である脱酸素剤組成物が外に出たりせず、脱
酸素剤包装体中へのマイクロ波侵入を遮断して過電流に
よる急激な加熱を防止し、またスパークが生じて食品を
焼き焦がすことがない安全衛生上優れた食品包装体を提
供することにある。The present invention has been made in order to solve the problems pointed out in (1) to (4), and its object is to heat a heat-treated preserved food in which an oxygen absorber package is enclosed. Under high temperature and high humidity by sterilization or microwave irradiation, heating, even if subjected to cooking, a large amount of water invades the oxygen absorber composition to wet the oxygen absorber composition to reduce the oxygen absorption capacity, Also, the bag of the oxygen absorber package shrinks or is damaged,
The oxygen scavenger composition, which is the contents of the oxygen scavenger, does not go out and prevents microwaves from entering the oxygen scavenger package to prevent rapid heating due to overcurrent. An object of the present invention is to provide a food package excellent in safety and hygiene, which is not burnt.
【００１４】[0014]
【課題を解決するための手段】本発明者らは脱酸素剤包
装体の改良について、加熱処理時に水蒸気が多量に浸透
しないが適度の透湿度を有し、かつ、マイクロ波耐性を
有しマイクロ波を反射する包装材料の開発という点に着
目して鋭意研究を行った結果、本発明を完成するに至っ
た。Means for Solving the Problems The inventors of the present invention have improved the oxygen scavenger package by not allowing a large amount of water vapor to permeate during heat treatment, but having an appropriate moisture permeability and microwave resistance. As a result of intensive research focused on the development of a packaging material that reflects waves, the present invention has been completed.
【００１５】すなわち、本発明は、（１）酸素透過度２
００ｍｌ／ｍ2 ・２４Ｈｒ・ａｔｍ以下の非通気性包装
材料からなる、加熱処理食品を収容する容器と、（２）
前記容器に固定されるとともに、５〜２０μｍ厚みのマ
イクロ波耐性を有する耐マイクロ波層を少なくとも片面
に備え、かつ透湿度１０〜３０００ｇ／ｍ2 ・２４Ｈｒ
・ａｔｍの通気性包装材料を少なくとも片面に使用し、
内部に脱酸素剤を収容する脱酸素剤包装体とを備え、こ
れにより、加熱処理とマイクロ波処理の両方が共に可能
となる加熱処理食品包装体に関する。That is, according to the present invention, (1) oxygen permeability 2
A container for holding heat-treated food, which is made of a non-breathable packaging material having a volume of 00 ml / m 2 · 24 Hr · atm or less, and (2)
It is fixed to the container and has a microwave resistant layer having a microwave resistance of 5 to 20 μm on at least one surface and a water vapor transmission rate of 10 to 3000 g / m 2 · 24 Hr.
・ Use atm breathable packaging material on at least one side,
The present invention relates to a heat-treated food package that is provided with an oxygen absorber package that accommodates an oxygen absorber inside, and that enables both heat treatment and microwave treatment.
【００１６】その具体的態様として、通気性包装材料が
脱酸素剤包装体の両面に使用されている、あるいは通気
性包装材料が脱酸素剤包装体の片面に使用され、もう一
方の面は非通気性包装材料使用されている加熱処理食品
包装体、あるいは水分含有率８％以上の食品が、０．０
５〜４．０重量％のハロゲン化金属が含有された鉄粉を
主剤とする脱酸素剤とともに容器内に収容されている加
熱処理食品包装体、あるいはAs a specific embodiment, the breathable packaging material is used on both sides of the oxygen absorber package, or the breathable packaging material is used on one side of the oxygen absorber package and the other side is non-woven. Breathable packaging materials that use heat-treated food packages or foods with a water content of 8% or more
A heat-treated food package housed in a container together with an oxygen scavenger whose main component is iron powder containing 5 to 4.0% by weight of metal halide, or
【００１７】通気性包装材料が、有孔ポリエステルフイ
ルム、有孔ポリエチレンフイルム、紙、耐水性不織布、
マイクロポーラスフイルムの少なくとも二つ積層されて
いる、あるいは耐マイクロ波層が、アルミニウムまたは
アルミニウムを主体とする導電性層である、あるいは耐
マイクロ波層には、通気性を発揮するための複数の孔が
形成され、この層が通気性包装材料とともに積層されて
いる、あるいは耐マイクロ波層には、通気性を発揮する
ための複数の孔が形成され、この層が通気性包装材料と
ともに積層されている包装材料を使用した脱酸素剤包装
体が収容されている加熱処理食品包装体、あるいはThe breathable packaging material is a perforated polyester film, a perforated polyethylene film, paper, a water resistant nonwoven fabric,
At least two layers of microporous film are laminated, or the microwave resistant layer is aluminum or a conductive layer mainly containing aluminum, or the microwave resistant layer has a plurality of holes for exhibiting air permeability. Is formed and this layer is laminated with a breathable packaging material, or a plurality of holes for exhibiting breathability are formed in the microwave resistant layer, and this layer is laminated with a breathable packaging material. A heat-treated food package containing an oxygen absorber package using the packaging material
【００１８】片面に通気性を発揮するための複数の孔が
開けられた耐マイクロ波層が通気性包装材料とともに積
層され、他面に孔が開けられていない耐マイクロ波層が
非通気性包装材料とともに積層されている包装材料を使
用した脱酸素剤包装体が収容されている加熱処理食品包
装体、あるいはA microwave resistant layer having a plurality of holes for exhibiting air permeability on one side is laminated together with a breathable packaging material, and a microwave resistant layer having no holes on the other side is a non-breathable package. A heat-treated food package containing a deoxidizer package using a packaging material laminated with the material, or
【００１９】その収縮率が、１２０℃において５％以下
である包装材料を使用した脱酸素剤包装体を収容してい
る加熱処理食品包装体、あるいは通気性包装材料が常圧
で水を通さず水蒸気のみを通す耐水性層を有する包装材
料を使用した脱酸素剤包装体を収容している加熱処理食
品包装体、あるいは脱酸素剤包装体が食品とは離れる位
置で容器内に固定されている加熱処理食品包装体、ある
いはA heat-treated food package containing a deoxidizer package using a packaging material having a shrinkage ratio of 5% or less at 120 ° C. or a breathable packaging material does not allow water to pass under normal pressure. A heat-treated food package that contains an oxygen absorber package that uses a packaging material that has a water-resistant layer that allows only water vapor to pass through, or the oxygen absorber package is fixed in the container at a position away from food. Heat-treated food packaging, or
【００２０】前記容器がトレーパック形態であり、かつ
脱酸素剤包装体が当該トレーパック容器のトップフイル
ムの内側に、当該トレーパック容器と平行に固定されて
いる加熱処理食品包装体、あるいは前記加熱処理食品包
装体の電子レンジ調理時に、脱酸素剤包装体が、電子レ
ンジのターンテーブルに対して水平に位置するように、
前記容器内に固定されている、あるいは脱酸素剤包装体
の非通気性包装材料が、食品側に向けて配置されている
加熱処理食品包装体、あるいはThe heat-treated food package in which the container is in the form of tray pack and the oxygen absorber package is fixed inside the top film of the tray pack container in parallel with the tray pack container, or During microwave cooking of the processed food package, the oxygen absorber package should be positioned horizontally with respect to the microwave turntable.
A heat-treated food package fixed in the container, or a non-air-permeable packaging material of the oxygen absorber package, which is arranged toward the food side, or
【００２１】通気性包装材料が、有孔ポリエステルフイ
ルム、有孔ポリエチレンフイルム、紙、耐水性不織布、
マイクロポーラスフイルム、アルミ箔の少なくとも二つ
積層されたものであり、非通気性包装材料が、ポリエス
テルフイルム、ポリエチレンフイルム、紙、耐水性不織
布、マイクロポーラスフイルム、アルミ箔の少なくとも
二つ積層されたものである包装材料を使用した脱酸素剤
包装体が収容されている加熱処理食品包装体、あるいはThe breathable packaging material is a perforated polyester film, a perforated polyethylene film, paper, a water resistant nonwoven fabric,
At least two layers of microporous film and aluminum foil are laminated, and non-breathable packaging material is at least two layers of polyester film, polyethylene film, paper, water resistant nonwoven fabric, microporous film and aluminum foil. The heat-treated food package containing the oxygen absorber package using the packaging material that is, or
【００２２】ビタミンＣを１ｍｇ／１００ｇ以上含有す
る食品が容器内に収容されている加熱処理食品包装体な
どを提供する。There is provided a heat-treated food package in which a food containing 1 mg / 100 g or more of vitamin C is contained in a container.
【００２３】本発明において脱酸素剤を収納する包装材
料として、マイクロ波耐性を有しかつ透湿度が１０〜３
０００ｇ／ｍ2 ・２４Ｈｒ・ａｔｍの通気性包装材料が
用いられるか、または通気性包装材料とマイクロ波耐性
を有する非通気性包装材料とが併用される。In the present invention, the packaging material containing the oxygen scavenger has microwave resistance and a moisture permeability of 10 to 3.
A breathable packaging material of 000 g / m 2 · 24 Hr · atm is used, or a breathable packaging material and a non-breathable packaging material having microwave resistance are used together.
【００２４】このマイクロ波耐性を有する包装材料とし
て、例えば導電性を有する包装材料があげられる。導電
性材料としては、金、銀、銅、アルミニウム、鉄等の金
属からなる金属箔、金属製の網、プラスチックフイルム
に化学的還元法で銀、銅等の金属被膜を形成させたも
の、真空蒸着法等で金属被膜を形成させたもの、導電性
塗装、メッキ等を施したもの、金属の粉や粒や繊維を種
々の方法でプラスチックフイルムに添加、分散ないし含
有させたもの、等が使用される。An example of the packaging material having microwave resistance is an electrically conductive packaging material. As the conductive material, a metal foil made of a metal such as gold, silver, copper, aluminum, or iron, a metal net, a plastic film on which a metal film such as silver or copper is formed by a chemical reduction method, or a vacuum Those with a metal coating formed by the vapor deposition method, those with conductive coating, plating, etc., those in which metal powder, particles or fibers have been added to, dispersed or contained in the plastic film by various methods, etc. are used. To be done.
【００２５】導電性を有する材料の中で、食品へ使用す
る際の安全衛生上から、アルミニウムまたはアルミニウ
ムを主体とするものが好ましい。そして、加熱処理時の
温度による脱酸素剤包装体の収縮率を許容以下としかつ
包装材料として剛性やその他適正な物性を持ち、そして
他のフイルムとの積層接着性も良好にするためには５〜
２０μｍのアルミ箔の使用がより好ましい。Among the conductive materials, aluminum or a material mainly containing aluminum is preferable from the viewpoint of safety and hygiene when used for food. Further, in order to keep the shrinkage rate of the oxygen absorber package by the temperature at the time of heat treatment below the allowable level, to have rigidity and other appropriate physical properties as a packaging material, and to improve the lamination adhesiveness with other films, 5 ~
The use of 20 μm aluminum foil is more preferred.
【００２６】加熱処理時における温度による脱酸素剤包
装体の収縮率は、１２０℃のとき、好ましくは５％以
下、さらに好ましくは２％以下である。The shrinkage rate of the oxygen absorber package depending on the temperature during the heat treatment is preferably 5% or less, more preferably 2% or less at 120 ° C.
【００２７】本発明の脱酸素剤包装体に使用する通気性
包装材料に適用し得る透湿度は１０〜３０００ｇ／ｍ2
・２４Ｈｒ・ａｔｍであるが、好ましくは２０〜２００
０ｇ／ｍ2 ・２４Ｈｒ・ａｔｍであるが、特に好ましく
は３０〜１０００ｇ／ｍ2 ・２４Ｈｒ・ａｔｍである。The moisture permeability applicable to the breathable packaging material used in the oxygen absorber package of the present invention is 10 to 3000 g / m 2.
・ 24 Hr · atm, preferably 20 to 200
Is a 0g / m 2 · 24Hr · atm , particularly preferably 30~1000g / m 2 · 24Hr · atm .
【００２８】マイクロ波耐性を有しかつ透湿度１０〜３
０００ｇ／ｍ2 ・２４Ｈｒ・ａｔｍである通気性包装材
料の態様としては、たとえば、有孔ポリエステルフィル
ムと有孔ポリエチレンと有孔アルミ箔と有孔ポリエチレ
ンを積層接着したものと紙と有孔ポリエチレンを積層接
着したものとを積層接着もしくは重ねて周縁部のみを熱
接着したもの、または有孔ポリエステルフィルムと有孔
ポリエチレンと有孔アルミ箔と有孔ポリエチレンを積層
接着したものとマイクロポーラスフイルムもしくは耐水
性不織布を積層接着したもの、または有孔ポリエステル
フィルムと有孔ポリエチレンと有孔アルミ箔と有孔ポリ
エチレンを積層接着したものとマイクロポーラスフイル
ムもしくは耐水性不織布と有孔ポリエチレンを積層接着
したものとを積層接着もしくは重ねて周縁部のみを熱接
着したもの、または有孔アルミ箔と有孔ポリエチレンを
積層接着したものとマイクロポーラスフイルムもしくは
耐水性不織布を積層接着したもの、または有孔アルミ箔
と有孔ポリエチレンを積層接着したものとマイクロポー
ラスフイルムもしくは耐水性不織布と有孔ポリエチレン
を積層接着したものとを積層接着もしくは重ねて周縁部
のみを熱接着したものなどがあげられる。Microwave resistance and moisture permeability 10-3
Examples of the breathable packaging material of 000 g / m 2 · 24 Hr · atm include, for example, a laminate of perforated polyester film, perforated polyethylene, perforated aluminum foil and perforated polyethylene, paper and perforated polyethylene. Laminated and laminated or laminated and heat-bonded only at the peripheral edge, or laminated and laminated with a perforated polyester film, perforated polyethylene, perforated aluminum foil and perforated polyethylene, and a microporous film or water resistant Laminated and bonded non-woven fabrics, or laminated and bonded with perforated polyester film, perforated polyethylene, perforated aluminum foil and perforated polyethylene, and laminated with microporous film or waterproof non-woven fabric and perforated polyethylene. Bonded or stacked and heat-bonded only on the peripheral edge, A product obtained by laminating and adhering perforated aluminum foil and perforated polyethylene and a microporous film or a water resistant nonwoven fabric laminated or adhered, or a product obtained by laminating and adhering perforated aluminum foil and perforated polyethylene and a microporous film or water resistant nonwoven fabric. For example, a laminate of perforated polyethylene and a laminate thereof may be laminated or laminated, and only the peripheral edge may be thermally adhered.
【００２９】マイクロ波耐性を有する非通気性包装材料
の態様としては、上記マイクロ波耐性を有しかつ透湿度
１０〜３０００ｇ／ｍ2 ・２４Ｈｒ・ａｔｍである通気
性包装材料と同じ構成で無孔のものの他、無孔アルミ箔
と無孔ポリエチレンを積層接着したもの、または無孔ポ
リエステルフィルムと無孔ポリエチレンと無孔アルミ箔
と無孔ポリエチレンを積層接着したもの、または無孔ア
ルミ箔と無孔ポリプロピレンを積層接着したものなどが
あげられる。As an embodiment of the non-breathable packaging material having microwave resistance, the above-mentioned breathable packaging material having microwave resistance and a moisture permeability of 10 to 3000 g / m 2 · 24 Hr · atm has the same structure and is non-porous. In addition to those, non-porous aluminum foil and non-porous polyethylene are laminated and bonded, or non-porous polyester film, non-porous polyethylene, non-porous aluminum foil and non-porous polyethylene are laminated and bonded, or non-porous aluminum foil and non-porous Examples include polypropylene laminated and adhered.
【００３０】上記マイクロ波耐性を有する非通気性包装
材料と併用される通気性包装材料の態様としては、有孔
ポリエステルフィルムと有孔ポリエチレンと紙と有孔ポ
リエチレンを積層接着したもの、または有孔ポリエステ
ルフィルムと有孔ポリエチレンとマイクロポーラスフイ
ルムもしくは耐水性不織布と有孔ポリエチレンを積層接
着したもの、または有孔ポリエステルフィルムと有孔ポ
リエチレンとマイクロポーラスフイルムもしくは耐水性
不織布を積層接着したものと有孔耐水ポリプロピレンを
積層接着したものなどがあげられる。上記各包装材料に
使用される紙は耐水性と耐油性のあるものが好ましい。As an embodiment of the breathable packaging material used in combination with the non-breathable packaging material having microwave resistance, a perforated polyester film, perforated polyethylene, paper and perforated polyethylene are laminated and bonded, or perforated Polyester film, perforated polyethylene and microporous film or water-resistant non-woven fabric laminated and adhered, or perforated polyester film, perforated polyethylene and microporous film or water-resistant non-woven fabric laminated and adhered, and perforated water resistant Examples include polypropylene laminated and adhered. The paper used for each of the above packaging materials is preferably water-resistant and oil-resistant.
【００３１】本発明において透湿度３０００ｇ／ｍ2 ・
２４Ｈｒ・ａｔｍ以下の通気性包装材料を用いる理由
は、食品包装体中の酸素を除去するのに必要な酸素と湿
気の透過速度を維持しながら、加熱処理時に食品中の水
分が蒸発しこれが多量に脱酸素剤包装体中に侵入し脱酸
素剤組成物を濡らしてしまい酸素吸収能力を低下させる
のを防止するためである。In the present invention, the water vapor transmission rate is 3000 g / m 2 ·
The reason for using a breathable packaging material of 24 Hr · atm or less is that moisture in food is evaporated during heat treatment while maintaining the permeation rate of oxygen and moisture necessary for removing oxygen in food packaging. This is for preventing the oxygen absorber from penetrating into the oxygen absorber package and wetting the oxygen absorber composition to lower the oxygen absorption capacity.
【００３２】通気性包装材料の透湿度を１０ｇ／ｍ2 ・
２４Ｈｒ・ａｔｍ以上とする理由は以下のようである。
水分含有量の多い食品を保存する場合は、水分含有量の
少ない食品を保存するときにくらべて腐敗しやすく、そ
の品質を保持するためには、より大きい酸素吸収速度が
必要である。これに対応できる酸素透過速度を有した通
気性包装材料を使用したときの透湿度は１０ｇ／ｍ2 ・
２４Ｈｒ・ａｔｍ以上に相当する。なお、通気性包装材
料における酸素透過速度と透湿度との数値的な関係は包
装材料の構成によって一定ではないが、ほぼ比例的な関
係にある。The moisture permeability of the breathable packaging material is 10 g / m 2 ·
The reason why it is set to 24 Hr · atm or more is as follows.
When a food with a high water content is stored, it is more liable to putrefaction than when a food with a low water content is stored, and a higher oxygen absorption rate is required to maintain its quality. The moisture permeability when using a breathable packaging material with an oxygen transmission rate compatible with this is 10 g / m 2 ·
Equivalent to 24 Hr.atm or more. The numerical relationship between the oxygen permeation rate and the water vapor transmission rate in the breathable packaging material is not constant depending on the configuration of the packaging material, but is in a substantially proportional relationship.
【００３３】通気性包装材料の透湿度は、穿設する小孔
の径、数、フィルムの材質などを調節し選択することに
より、１０〜３０００ｇ／ｍ2 ・２４Ｈｒ・ａｔｍに制
御することができる。一般に、通気性包装材料の開孔率
と透湿度は比例関係にあり、本願発明に使用する通気性
包装材料の場合、開孔率０．８〜８％のとき、透湿度１
０〜３０００ｇ／ｍ2 ・２４Ｈｒ・ａｔｍに相当する。The moisture permeability of the breathable packaging material can be controlled to 10 to 3000 g / m 2 · 24 Hr · atm by adjusting and selecting the diameter and number of the small holes to be punched and the material of the film. . Generally, the porosity of a breathable packaging material and the water vapor transmission rate are in a proportional relationship, and in the case of the breathable packaging material used in the present invention, the water vapor transmission rate is 1 when the porosity is 0.8 to 8%.
It is equivalent to 0 to 3000 g / m 2 · 24 Hr · atm.
【００３４】また、通気性包装材料中に５〜２０μｍの
アルミ箔の層を用いることにより、マイクロ波耐性を付
与することの他に、熱処理時の熱収縮を可及的小さくす
ることが可能である。Further, by using a layer of aluminum foil having a thickness of 5 to 20 μm in the breathable packaging material, it is possible not only to impart microwave resistance but also to minimize heat shrinkage during heat treatment. is there.
【００３５】本発明において脱酸素剤包装体に使用する
上記包装材料の組み合わせとしては（１）包装体の両面
にマイクロ波耐性を有しかつ透湿度１０〜３０００ｇ／
ｍ2 ・２４Ｈｒ・ａｔｍである通気性包装材料を、
（２）片面にマイクロ波耐性を有しかつ透湿度１０〜３
０００ｇ／ｍ2 ・２４Ｈｒ・ａｔｍである通気性包装材
料を、そして他面にマイクロ波耐性を有する非通気性包
装材料を、（３）片面に通気性包装材料を、そして他面
にマイクロ波耐性を有する非通気性包装材料を使用する
３つのタイプがあげられる。片面をマイクロ波耐性を有
する非通気性包装材料とすることにより、食品に対して
孔の無い面を向けることが可能であり、安全衛生上好ま
しい。具体的には図１〜図３に示したごときものなどが
使用される。The combination of the above-mentioned packaging materials used in the oxygen scavenger package in the present invention includes (1) both sides of the package having microwave resistance and moisture permeability of 10 to 3000 g /
The breathable packaging material that is m 2 · 24 Hr · atm,
(2) Microwave resistance on one side and moisture permeability of 10 to 3
Breathable packaging material of 000g / m 2 · 24Hr · atm, non-breathable packaging material with microwave resistance on the other side, (3) breathable packaging material on one side and microwave resistance on the other side There are three types of non-breathable packaging materials having By using a non-breathable packaging material having microwave resistance on one surface, it is possible to face the food-free surface, which is preferable for safety and hygiene. Specifically, the ones shown in FIGS. 1 to 3 are used.
【００３６】一般に用いられる脱酸素剤としては、例え
ば亜硫酸塩、亜硫酸水素塩、亜ニチオン酸塩、第一鉄
塩、ヒドロキノン、カテコール、没食子酸、レゾルシ
ン、ピロガロール、ロンガリット、アスコルビン酸およ
び／またはその塩、イソアスコルビン酸および／または
その塩、ソルボース、グルコース、リグニン、ジブチル
ヒドロキシトルエンまたはブチルヒドロキシアニソール
等を含有する脱酸素剤、あるいは鉄粉などの金属粉を含
有する脱酸素剤、さらには、炭酸ガス発生型脱酸素剤ま
たは炭酸ガス吸収型脱酸素剤等があげられるが、これら
の脱酸素剤のうち好ましくは、アスコルビン酸および／
またはその塩、そして特に本発明においては鉄粉を主剤
とする脱酸素剤（鉄含有量４０〜９９．９５重量％）が
用いられる。Examples of commonly used oxygen scavengers include sulfite, bisulfite, nitinite, ferrous salt, hydroquinone, catechol, gallic acid, resorcin, pyrogallol, rongalit, ascorbic acid and / or its salt. , Isoascorbic acid and / or its salt, sorbose, glucose, lignin, dibutylhydroxytoluene or butylhydroxyanisole, etc., or an oxygen scavenger containing metal powder such as iron powder, and further carbon dioxide Examples of the oxygen scavenger include a generation-type oxygen scavenger and a carbon dioxide absorption-type oxygen scavenger. Among these oxygen scavengers, ascorbic acid and /
Alternatively, a salt thereof, and particularly, in the present invention, an oxygen scavenger containing iron powder as a main component (iron content 40 to 99.95% by weight) is used.
【００３７】鉄粉を主剤とする脱酸素剤を構成する成分
として、鉄粉のほか、ハロゲン化金属、担体、粉末フィ
ラー、高分子吸水剤などがあげられるが、必要に応じて
担体に水を担持させることもある。水を担持させる担体
として、粒状の珪藻土、パーライト、ゼオライト、活性
アルミナ、シリカゲル、活性炭、活性白土、バーミキュ
ライト、ベントナイトなどが、そして粉末フィラーとし
ては、ジルコン砂、アルミナシリケート、水酸化アルミ
ニウム、ソーダガラス、珪酸カルシウム、炭酸カルシウ
ム、燐酸カルシウム、炭化珪素、酸化鉄、タルク、酸化
チタン、マグネシア、窒化硼素、窒化アルミ、窒化珪
素、ガラス、鉛ガラス、チタン酸ストロンチウム、陶磁
器、御影石、大理石、シラスバルーン、石膏などの無機
物、または各種有機高分子化合物があげられる。Examples of the components constituting the oxygen scavenger containing iron powder as the main component include iron powder, metal halides, carriers, powder fillers, and polymeric water-absorbing agents. If necessary, water may be added to the carrier. It may be supported. As a carrier for supporting water, granular diatomaceous earth, perlite, zeolite, activated alumina, silica gel, activated carbon, activated clay, vermiculite, bentonite and the like, and as the powder filler, zircon sand, alumina silicate, aluminum hydroxide, soda glass, Calcium silicate, calcium carbonate, calcium phosphate, silicon carbide, iron oxide, talc, titanium oxide, magnesia, boron nitride, aluminum nitride, silicon nitride, glass, lead glass, strontium titanate, ceramics, granite, marble, shirasu balloon, plaster Inorganic substances such as, or various organic polymer compounds can be used.
【００３８】本発明の脱酸素剤包装体に適用し得るハロ
ゲン化金属としては、塩化ナトリウム、塩化カリウムな
どのアルカリ金属の塩化物、塩化マグネシウム、塩化カ
ルシウムなどのアルカリ土類金属の塩化物、塩化アルミ
ニウム、塩化第一鉄、塩化第二鉄などの各種塩化物、臭
化ナトリウム、臭化カリウムなどのアルカリ金属の臭化
物、臭化マグネシウム、臭化カルシウムなどのアルカリ
土類金属の臭化物、臭化鉄、臭化ニッケルなどの各種臭
化物、沃化ナトリウム、沃化カリウムなどのアルカリ金
属の沃化物、沃化マグネシウム、沃化カルシウムなどの
アルカリ土類金属の沃化物、沃化アルミニウム、沃化第
一鉄、沃化第二鉄などの各種沃化物などがあげられる。
これらのなかで、人体への安全衛生性の見地から金属塩
化物が好ましく、塩化ナトリウム、塩化マグネシウム、
塩化カルシウム、塩化第一鉄、塩化第二鉄などが特に好
ましい。Examples of the metal halide applicable to the oxygen absorber package of the present invention include chlorides of alkali metals such as sodium chloride and potassium chloride, chlorides of alkaline earth metals such as magnesium chloride and calcium chloride, and chlorides. Various chlorides such as aluminum, ferrous chloride and ferric chloride, alkali metal bromides such as sodium bromide and potassium bromide, alkaline earth metal bromides such as magnesium bromide and calcium bromide, iron bromide , Various bromides such as nickel bromide, alkali metal iodides such as sodium iodide and potassium iodide, alkaline earth metal iodides such as magnesium iodide and calcium iodide, aluminum iodide, ferrous iodide And various iodides such as ferric iodide.
Among these, metal chlorides are preferable from the viewpoint of safety and health to the human body, and sodium chloride, magnesium chloride,
Particularly preferred are calcium chloride, ferrous chloride, ferric chloride and the like.
【００３９】本発明が対象とする水分含有率８％以上の
食品は、水分活性（食品を密封した包装系内の相対湿
度）が高く、かつ加熱処理すると食品包装系内の水蒸気
圧が上昇し、脱酸素剤包装体内に多量の水分の侵入する
ことがある。このため、脱酸素剤包装体を構成する包装
材料の透湿度を制限するだけでは不充分であり、脱酸素
剤組成物中に含有されるハロゲン化金属の量をも制限す
ることが必要である。ハロゲン化金属の役割は、脱酸素
剤組成物のなかに水分をひきよせ、主剤の鉄粉に、酸素
吸収反応に要するに充分な水分を供給するとともに、酸
化被膜を破壊し酸化を促進させて酸素吸収速度を向上さ
せることにある。しかしながら、ハロゲン化金属の量が
多過ぎると食品包装系内の湿度が高いときに多量の水分
を脱酸素剤組成物のなかに引き入れてしまい、この結
果、該脱酸素剤組成物がベタベタに濡れ、酸素の吸収が
停止してしまう。Foods with a water content of 8% or more, which are the subject of the present invention, have a high water activity (relative humidity in the packaging system in which the food is sealed), and when heat-treated, the water vapor pressure in the food packaging system increases. , A large amount of water may get inside the oxygen absorber package. Therefore, it is not enough to limit the moisture permeability of the packaging material that constitutes the oxygen absorber package, and it is necessary to limit the amount of metal halide contained in the oxygen absorber composition. . The role of the metal halide is to draw water into the oxygen scavenger composition and to supply the iron powder as the main agent with sufficient water for the oxygen absorption reaction, while also destroying the oxide film and promoting oxidation to absorb oxygen. To improve speed. However, if the amount of the metal halide is too large, a large amount of water will be drawn into the oxygen absorber composition when the humidity in the food packaging system is high, and as a result, the oxygen absorber composition will become wet and sticky. , The absorption of oxygen stops.
【００４０】したがって、食品包装系内の湿度が高いと
きに対応するためには、水分を脱酸素剤組成物のなかに
引き入れる量を制限すべくハロゲン化金属の含有量の上
限を設定する必要がある。一方、常温下保存するときに
は品質保持に必要な酸素吸収速度を確保するため、特に
腐敗しやすい水分含有量の多い食品に対応するために、
必要最小限のハロゲン化金属含有量が要求される。以上
のことを充足させるためのハロゲン化金属含有量が０．
０５〜４．０％であり、好ましくは０．１〜３％、特に
好ましくは０．２〜２％である。Therefore, in order to cope with high humidity in the food packaging system, it is necessary to set the upper limit of the content of the metal halide in order to limit the amount of water taken into the oxygen absorber composition. is there. On the other hand, in order to ensure the oxygen absorption rate required for quality preservation when stored at room temperature, in order to deal with foods with a high water content, which are particularly prone to spoilage,
The minimum required metal halide content is required. The content of the metal halide for satisfying the above is 0.
It is 05 to 4.0%, preferably 0.1 to 3%, particularly preferably 0.2 to 2%.
【００４１】本発明に使用される脱酸素剤中にまた、高
分子吸水剤や高吸水性樹脂を含有させることもできる。
特に加熱処理時の高温高湿度下においては高分子吸水剤
や高吸水性樹脂が吸水剤としての機能を発揮する。前記
物質として、アクリル酸重合物、アクリル酸塩の重合
物、またはこれらとビニルアルコール、でんぷんなどと
の共重合物があげられる。The oxygen scavenger used in the present invention may also contain a polymeric water absorbing agent or a super absorbent polymer.
In particular, the polymeric water-absorbing agent or super-water-absorbing resin exerts its function as a water-absorbing agent under high temperature and high humidity during heat treatment. Examples of the substance include acrylic acid polymers, acrylate polymers, and copolymers of these with vinyl alcohol and starch.
【００４２】本発明の食品包装体中に使用される脱酸素
剤包装体は、加熱処理時または電子レンジ調理時に高温
多湿に曝されても酸素吸収能力が破壊されず、そして常
温保存時には長期間にわたって酸素吸収能力を持続しな
ければならい。このように過酷な使用条件に対応してゆ
くためには、脱酸素剤包装体を構成する通気性包装材料
と組成物との密接な連携作業が必須であり、これを遂行
するために、該通気性包装材料の透湿度を１０〜３００
０ｇ／ｍ2 ・２４Ｈｒ・ａｔｍに制限し、そして該組成
物中のハロゲン化金属含有量を０．０５〜４．０％に制
限したものである。The oxygen scavenger package used in the food package of the present invention does not lose its oxygen absorption ability even when exposed to high temperature and high humidity during heat treatment or microwave oven cooking, and when stored at room temperature for a long period of time. The oxygen absorption capacity must be maintained throughout. In order to cope with such harsh use conditions, a close cooperative work between the breathable packaging material and the composition constituting the oxygen absorber packaging is essential, and in order to carry out this, The moisture permeability of the breathable packaging material is 10-300
It is limited to 0 g / m 2 · 24 Hr · atm, and the content of metal halide in the composition is limited to 0.05 to 4.0%.
【００４３】本発明の食品包装体の容器としては酸素透
過度が２００ｍｌ／ｍ2 ・２４Ｈｒ・ａｔｍ以下が好ま
しく、さらに好ましくは１００ｍｌ／ｍ2 ・２４Ｈｒ・
ａｔｍ以下の材料から作られ、完全に密封可能であれ
ば、その形態にかかわらず使用することができる。しか
しながら、加熱処理の温度条件に応じた耐熱性の容器を
使用する必要があり、特に１１０℃以上の加熱処理では
注意が必要である。本発明に使用される最も簡単な容器
は、たとえば、ＫＯＮ／ＰＥ（ポリ塩化ビニリデンコー
トナイロン／ポリエチレン）、ＫＯＰ／ＰＥ（ポリ塩化
ビニリデンコートポリプロピレン／ポリエチレン）もし
くはＫＰＥＴ／ＰＥ（ポリ塩化ビニリデンコートポリエ
チレンテレフタレート／ポリエチレン）、ＫＯＮ／ＣＰ
Ｐ（ポ リ塩化ビニリデンコートナイロン／延伸ポリプ
ロ ピレン）等で例示される各種ポリ塩化ビニリデンコ
ート積層フィルム、エバール（商品名、クラレ製）等の
積層フィルムなどから作られた袋や成形容器であり、密
封は通常ヒートシールにより行われる。なお、本発明で
は、食品包装用容器として、マイクロ波が透過しにくい
材質から作られたもの、たとえば、アルミ蒸着フィル
ム、アルミ箔をラミネートした積層フィルム等から作ら
れたものは、容器内に収納された保存食品がマイクロ波
照射を有効に受けないため好ましくない。ただし、トレ
ー型の容器においては、調理上問題がなければ、トップ
フィルムがマイクロ波透過性であれば、使用可能であ
る。The container of the food package of the present invention preferably has an oxygen permeability of 200 ml / m 2 · 24 Hr · atm or less, more preferably 100 ml / m 2 · 24 Hr · at.
It can be used regardless of its form as long as it is made of a material of atm or less and can be completely sealed. However, it is necessary to use a heat-resistant container according to the temperature condition of the heat treatment, and particularly attention is required for the heat treatment at 110 ° C. or higher. The simplest container used in the present invention is, for example, KON / PE (polyvinylidene chloride coated nylon / polyethylene), KOP / PE (polyvinylidene chloride coated polypropylene / polyethylene) or KPET / PE (polyvinylidene chloride coated polyethylene terephthalate). / Polyethylene), KON / CP
It is a bag or molded container made from various polyvinylidene chloride coated laminated films such as P (polyvinylidene chloride coated nylon / stretched polypropylene), laminated films such as EVAL (trade name, made by Kuraray), The sealing is usually performed by heat sealing. In the present invention, as a food packaging container, one made of a material that does not easily transmit microwaves, for example, an aluminum vapor deposition film, a laminate film laminated with aluminum foil, or the like is stored in the container. It is not preferable that the stored food thus stored is not effectively irradiated with microwaves. However, in a tray type container, if there is no problem in cooking, if the top film is microwave permeable, it can be used.
【００４４】本発明において、脱酸素剤包装体の食品包
装容器内への収納方法として、食品と脱酸素剤包装体を
隔離する方法が採用される。加熱処理時の急激な蒸気の
発生やマイクロ波照射時の急激な蒸気の発生により食品
や水滴などが脱酸素剤包装体面に付着しないようにする
ためには、食品と脱酸素剤包装体を隔離する方が好まし
い。また、マイクロ波を照射した時に、脱酸素剤包装体
から食品に放電される場合があった。発明者らは、これ
を防止するためには食品包装体を電子レンジのターンテ
ーブルに置いたときに、なかに収納されている脱酸素剤
包装体がターンテーブルに対して水平となるように固定
されていることが有効であることを見出しており、本発
明の食品包装体においては、電子レンジによる加熱調理
時に上記位置関係が達成されるように配慮されている。In the present invention, a method of separating the food and the oxygen absorber package is adopted as a method of storing the oxygen absorber package in the food packaging container. In order to prevent food and water droplets from adhering to the surface of the oxygen absorber packaging due to the rapid vapor generation during heat treatment and the rapid vapor generation during microwave irradiation, separate the food and oxygen absorber packaging. Is preferred. Further, when irradiated with microwaves, the oxygen absorber packaging may be discharged into food. In order to prevent this, the inventors have fixed the oxygen absorber package contained in the food package so that it is horizontal to the turntable when the food package is placed on the turntable of the microwave oven. It has been found that this is effective, and the food package of the present invention is designed so that the above-mentioned positional relationship is achieved during heating and cooking by a microwave oven.
【００４５】食品包装体中の脱酸素剤包装体を食品より
隔離してかつ水平に固定する方法として、様々な形態が
考えられるが、例えばトレーパックなどの成形容器のト
ップフイルムの内側に脱酸素剤包装体を接着剤によって
固着させたもの（図４）、またはトップフイルムの内側
に通気性フイルムを貼り付け、二枚のフィルムの間に脱
酸素剤包装体を挿入したもの（図５）、またはトップフ
イルムの内側に通気性フイルムによりポケットをつく
り、このなかに脱酸素剤包装体を収納したもの（図
６）、または食品包装袋の片面内側に通気性フイルムを
貼り付けもしくは通気性フイルムによりポケットをつく
って、このなかに脱酸素剤包装体を収納したもの（図
８）などがあげられる。脱酸素剤包装体表面の片側のみ
穿孔したものを使用するときは、該脱酸素剤包装体表面
の開孔していない面（非通気性面）を食品側に向けて配
置することが好ましい。Various forms are conceivable as a method for fixing the oxygen scavenger package in the food package horizontally from the food, but for example, the oxygen scavenger may be placed inside the top film of the molded container such as a tray pack. The agent package is fixed with an adhesive (Fig. 4), or the breathable film is attached to the inside of the top film, and the oxygen absorber package is inserted between the two films (Fig. 5). Alternatively, a pocket is created inside the top film with a breathable film and the oxygen absorber package is housed in it (Fig. 6), or a breathable film is attached to or inside one side of the food packaging bag by a breathable film. An example is one in which a pocket is made and an oxygen absorber package is housed in it (Fig. 8). When using the one in which one side of the surface of the oxygen absorber package is perforated, it is preferable to arrange the surface (non-air-permeable surface) of the surface of the oxygen absorber package facing the food side.
【００４６】本発明の食品包装体中に収納する食品とし
ては、加熱処理による殺菌、酵素失活等が有効に行なわ
れ、そしてマイクロ波照射により調理可能であり、かつ
脱酸素剤が酸素を吸収するために必要な水分を充分供給
することのできる食品があげられる。具体的な食品とし
ては、例えば米、麦、豆、玄そば等で例示される雑穀
類、やきとり、ハンバーグ、ナゲット、コロッケ、アメ
リカンドッグ、一口カツ等の炒め物、各種フライ物やハ
ム、ソーセージ等で例示される食肉加工品類、魚の焼き
物、フライ物、蒸し物、包み焼き等やかまぼこ、ちくわ
等で例示される水産加工品ないしは水産練製品類、ギョ
ウザ、シュウマイ等の蒸し物類、饅頭、どら焼、くず
餅、大福、安倍川餅、甘納豆等で例示される和菓子類、
ケーキ、シュークリーム、カステラ、バームクーヘン、
パンケーキ等で例示される洋菓子類、赤飯、チャーハ
ン、まぜご飯等で例示される米麦加工品類、ゆでうど
ん、ゆでそば、生そば、生うどん、焼そば、スパゲッテ
イ、焼うどん等で例示される各種麺類、珍味類、昆布、
わかめなどの海藻類、惣菜類、豆腐、納豆、魚肉類、畜
肉類、味噌、切餅等の食品が挙げられる。これらの食品
の中で、和菓子、洋菓子、麺類、切餅、味噌、フライ
物、蒸し物、米麦加工品、雑穀類などが特に有効な食品
としてあげられる。As the food to be stored in the food package of the present invention, sterilization by heat treatment, enzyme deactivation, etc. are effectively carried out, and the food can be cooked by microwave irradiation, and the oxygen absorber absorbs oxygen. Foods that can sufficiently supply the water necessary for the treatment are listed. As specific foods, for example, rice, wheat, beans, cereals exemplified by soba, yakitori, hamburger, nugget, croquette, American dog, stir-fry such as bite cutlet, various fried foods, ham, sausage, etc. The processed meat products exemplified in 1., grilled fish, fried foods, steamed foods, seafood processed products exemplified by kamaboko, chikuwa, etc. , Japanese sweets exemplified by Daifuku, Abegawa Mochi, Anatto, etc.,
Cake, cream puff, castella, baumkuchen,
Western sweets exemplified by pancakes, processed rice products exemplified by red rice, fried rice, mixed rice, etc., boiled udon, boiled buckwheat, raw buckwheat, raw udon, yakisoba, spaghetti, yaki udon etc. Various noodles, delicacies, kelp,
Examples include seaweeds such as seaweed, side dishes, tofu, natto, fish meat, meat, miso, and rice cake. Among these foods, Japanese sweets, western sweets, noodles, rice cakes, miso, fried foods, steamed foods, processed rice and wheat, and cereals are particularly effective foods.
【００４７】また、本発明の食品包装体によって食品が
保存される場合、食品に含有される旨味成分、ビタミン
類が何ら変質も破壊もなくそのまま保存されるという効
果が発揮される。例えば旨味成分としては、アミノ酸系
物質としてＬ−グルタミン酸ナトリウム、Ｌ−トリコロ
ミン酸、イボテン酸等、核酸関連物質としてはイノシン
酸ナトリウム、グアニル酸ナトリウム、ウリジル酸ナト
リウム等、さらに、有機酸関連物質としてコハク酸、ク
エン酸ナトリウムなどが例示できる。また、ビタミン類
としては、油溶性ビタミンのビタミンＡ、ビタミンＥ、
ビタミンＦ、ビタミンＫ、ビタミンＤ、ユビキノン等、
水溶性ビタミンのビタミンＢ1 、ビタミンＢ2 、ビタミ
ンＢ6 、ビタミンＢ12、ビタミンＣ、ビタミンＬ、パン
トテン酸、葉酸、ビオチン、ナイアシン、コリン、イノ
シトール等である。When food is preserved by the food package of the present invention, the effect that the umami components and vitamins contained in the food are preserved as it is without any deterioration or destruction. For example, umami components include amino acid-based substances such as sodium L-glutamate, L-tricolomic acid and ibotenic acid, nucleic acid-related substances such as sodium inosinate, sodium guanylate and sodium uridylate, and organic acid-related substances such as succinate. Examples thereof include acids and sodium citrate. As vitamins, oil-soluble vitamins such as vitamin A, vitamin E,
Vitamin F, vitamin K, vitamin D, ubiquinone, etc.
Water-soluble vitamins such as vitamin B 1 , vitamin B 2 , vitamin B 6 , vitamin B 12 , vitamin C, vitamin L, pantothenic acid, folic acid, biotin, niacin, choline, inositol and the like.
【００４８】本発明の食品包装体を加熱処理する場合
は、食品と脱酸素剤包装体を容器に入れ完全密封した
後、直ちに加熱処理を行っても良いが、高温と酸素によ
り変質しやすい成分、たとえばアミノ酸類やビタミン
類、特にビタミンＣなどを含有する食品を対象とする場
合は、食品包装容器内の酸素濃度を１０％以下に、好ま
しくは２％以下にしたのちに加熱処理することが望まし
い。さらには、食品包装容器内の酸素濃度を０．１％以
下として食品中に含まれる溶存酸素をも除去したのち加
熱処理することにより、酸化による変質がより完全に防
止される。When the food package of the present invention is heat-treated, the food and the oxygen absorber package may be placed in a container and completely sealed, and then immediately heat-treated, but a component which is easily deteriorated by high temperature and oxygen. For example, when a food containing amino acids and vitamins, especially vitamin C is targeted, the oxygen concentration in the food packaging container may be adjusted to 10% or less, preferably 2% or less, followed by heat treatment. desirable. Further, the oxygen concentration in the food packaging container is set to 0.1% or less to remove dissolved oxygen contained in the food and then heat treatment is performed, whereby deterioration due to oxidation is more completely prevented.
【００４９】本発明を図によって説明する。図１は本発
明の食品包装体に使用する脱酸素剤包装体の一例を示
す。両面共、ＰＥＴ（ポリエステルフイルム）とＰＥ
（ポリエチレンフイルム）とアルミ箔とＰＥを積層接着
しこれを穿孔したシートに、紙またはマイクロポーラス
フィルム（たとえば、高密度ポリエチレン不織布、商品
名ＴＹＶＥＫ、Ｄｕｐｏｎｔ社製）と有孔ＰＥを積層接
着したシートを、積層接着した通気性包装材料によって
構成され、有孔ＰＥを向かい合わせてその周縁部を熱融
着して作製した袋のなかに脱酸素剤が収納してある。The present invention will be described with reference to the drawings. FIG. 1 shows an example of an oxygen absorber package used in the food package of the present invention. Both sides are PET (polyester film) and PE
A sheet obtained by laminating and adhering (polyethylene film), aluminum foil and PE, and perforating the same, and laminating and adhering paper or a microporous film (for example, high-density polyethylene nonwoven fabric, trade name TYVEK, manufactured by Dupont) and perforated PE. Is made of a breathable packaging material laminated and adhered, and the oxygen scavenger is contained in a bag produced by facing the perforated PEs and heat-sealing the peripheral portions thereof.
【００５０】図２は本発明の食品包装体に使用する脱酸
素剤包装体の一例を示す。片面がＰＥＴとＰＥとアルミ
箔とＰＥを積層接着しこれを穿孔したシートに、紙また
はＴＹＶＥＫと有孔ＰＥを積層接着したシートを、積層
接着した通気性包装材料によって構成され、他面がＰＥ
ＴとＰＥとアルミ箔とＰＥを積層接着した非通気性包装
材料によって構成され、有孔ＰＥと無孔ＰＥを向かい合
わせてその周縁部を熱融着して作製した袋のなかに脱酸
素剤が収納してある。FIG. 2 shows an example of the oxygen absorber package used in the food package of the present invention. A sheet made by laminating and bonding PET, PE, aluminum foil, and PE on one side, and a sheet made by punching this on a sheet or a sheet made by laminating and bonding paper or TYVEK and perforated PE on the other side is made of a breathable packaging material, and the other side is PE
An oxygen scavenger in a bag made of non-breathable packaging material in which T, PE, aluminum foil, and PE are laminated and adhered, and a perforated PE and a non-perforated PE are opposed to each other and their peripheral portions are heat-sealed. Is stored.
【００５１】図３は本発明の食品包装体に使用する脱酸
素剤包装体の一例を示す。片面がＰＥＴとＰＥを積層接
着したのち穿孔したシートにＴＹＶＥＫを積層接着した
通気性包装材料によって構成され、他面がＰＥＴとＰＥ
とアルミ箔とＰＥを積層接着した非通気性包装材料によ
って構成され、ＰＥとＴＹＶＥＫを向かい合わせてその
周縁部を熱融着して作製した袋のなかに脱酸素剤が収納
してある。FIG. 3 shows an example of the oxygen absorber packaging used in the food packaging of the present invention. One side is made of breathable packaging material in which PET and PE are laminated and adhered, and then TYVEK is laminated and adhered to the perforated sheet, and the other side is made of PET and PE.
An oxygen scavenger is contained in a bag made of a non-breathable packaging material in which aluminum foil and PE are laminated and adhered, and PE and TYVEK are faced to each other and their peripheral portions are heat-sealed.
【００５２】図４は本発明の食品包装体のうち、トレー
パック形態の一例を示す。脱酸素剤包装体がトレーパッ
クのトップフイルムの内側中心部に接着固定されてい
る。FIG. 4 shows an example of the tray pack form of the food package of the present invention. An oxygen absorber package is adhesively fixed to the inner center of the top film of the tray pack.
【００５３】図５は本発明の食品包装体のうち、トレー
パック形態の一例を示す。トレーパックのトップフイル
ムの内側に通気性フイルムの周縁部を張り合わせ２枚の
フイルムの間に脱酸素剤包装体が収納されている。FIG. 5 shows an example of the tray pack form of the food package of the present invention. The top film of the tray pack is laminated with the peripheral portion of the breathable film inside the top film, and the oxygen absorber package is housed between the two films.
【００５４】図６は本発明の食品包装体のうち、トレー
パック形態の一例を示す。トレーパックのトップフイル
ムの内側に通気性フイルムによってポケットが形成さ
れ、このなかに脱酸素剤包装体が収納されている。図７
は図６の平面図である。FIG. 6 shows an example of a tray pack form of the food package of the present invention. A pocket is formed by the breathable film inside the top film of the tray pack, and the oxygen absorber package is housed in the pocket. Figure 7
FIG. 7 is a plan view of FIG. 6.
【００５５】図８は本発明の食品包装体のうち、袋形態
の一例を示す。非通気性包装材料によって構成された食
品包装袋の一方の内側に通気性フイルムの周縁部を張り
合わせ２枚のフイルムの間に脱酸素剤包装体が収納され
ている。FIG. 8 shows an example of a bag form of the food package of the present invention. The oxygen scavenger package is housed between two films by sticking the peripheral edge of a breathable film to one inside of a food packaging bag made of a non-breathable packaging material.
【００５６】[0056]
【実施例】以下、実施例によって本発明を具体的に説明
する。
実施例１
両面共ポリエステルフィルム（厚さ１２μｍ）とポリエ
チレンフィルム（厚さ１５μｍ）とアルミ箔（厚さ９μ
ｍ）とポリエチレンフィルム（厚さ１５μｍ）を積層接
着しこれを穿孔したものと、耐水紙（坪量４０ｇ／
ｍ2 ）と有孔ポリエチレンフィルム（厚さ３０μｍ）を
積層接着したものとを、積層接着した透湿度４００ｇ／
ｍ2 ・２４Ｈｒ・ａｔｍの通気性包装材料を使用し、ポ
リエチレンフィルムとポリエチレンフィルムとを向かい
合わせてその周縁部を熱融着した袋（図１参照）に、脱
酸素剤２ｇを収納し脱酸素剤包装体（寸法５０×５０ｍ
ｍ）を作製した。脱酸素剤として、鉄粉９５部、ＮａＣ
ｌ０．５部、活性炭１部からなるものを使用した。この
脱酸素剤包装体を空気２５０ｍｌおよびミートボール１
００ｇとともに、ＫＯＮ（ポリ塩化ビニリデンコート延
伸ナイロン、厚さ１５μｍ）／ＣＰＰ（ポリプロピレ
ン、厚さ５０μｍ）の袋（寸法１８０×２００ｍｍ）の
内側中央部にホットメルト接着剤で接着固定したのち密
封した。５℃下に半日保存後、エアー・スチーム式高温
高圧調理殺菌装置〔（株）ニッセン製ステリエース、Ｐ
ＲＳ−１０−Ｉ）にて、１２１℃、３０分間加熱処理を
行なった。その後、２５℃下で３０日間保存し、電子レ
ンジ〔三菱電機（株）製、５００Ｗ、周波数２４５０Ｍ
Ｈｚ）のなかに脱酸素剤包装体がターンテーブルに対し
て水平となるように置き、３分間マイクロ波を照射し加
熱調理した。加熱処理前後、３０日保存後、電子レンジ
調理後における上記食品包装体中の酸素濃度、脱酸素剤
包装体の外観を表１に示した。EXAMPLES The present invention will be specifically described below with reference to examples. Example 1 Polyester film (thickness 12 μm) on both sides, polyethylene film (thickness 15 μm) and aluminum foil (thickness 9 μm)
m) and a polyethylene film (thickness 15 μm) are laminated and adhered and perforated, and water resistant paper (basis weight 40 g /
m 2 ) and a perforated polyethylene film (thickness 30 μm) laminated and adhered to each other, and moisture permeability 400 g /
2 g of oxygen scavenger is stored in a bag (see Fig. 1) in which a polyethylene film and a polyethylene film are faced to each other and their peripheral portions are heat-sealed, using a breathable packaging material of m 2 · 24 Hr · atm. Agent package (size 50 x 50 m
m) was prepared. As an oxygen scavenger, iron powder 95 parts, NaC
1 0.5 parts and activated carbon 1 part were used. This oxygen scavenger package is filled with 250 ml of air and meatballs 1.
Along with 00 g, a KON (polyvinylidene chloride-coated stretched nylon, thickness: 15 μm) / CPP (polypropylene, thickness: 50 μm) bag (size 180 × 200 mm) was bonded and fixed to the inner center by a hot melt adhesive and then sealed. After storing at 5 ℃ for half a day, air steam type high temperature and high pressure cooking and sterilization device [STELIERACE, P manufactured by Nissen Co., Ltd.
In RS-10-I), heat treatment was performed at 121 ° C. for 30 minutes. After that, it was stored at 25 ° C for 30 days, and then microwave oven [manufactured by Mitsubishi Electric Corp., 500W, frequency 2450M
Hz) and the oxygen absorber package was placed horizontally with respect to the turntable and irradiated with microwave for 3 minutes for cooking. Table 1 shows the oxygen concentration in the food package and the appearance of the oxygen absorber package before and after heat treatment, after 30 days of storage, and after microwave cooking.
【００５７】実施例２
片面にポリエステルフィルム（厚さ１２μｍ）とポリエ
チレンフィルム（厚さ１５μｍ）とアルミ箔（厚さ９μ
ｍ）とポリエチレンフィルム（厚さ１５μｍ）を積層接
着しこれを穿孔したものと、ＴＹＶＥＫ（高密度ポリエ
チレン不織布、Ｄｕｐｏｎｔ社製、厚さ２００μｍ）と
有孔ポリエチレンフィルム（厚さ３０μｍ）を積層接着
したシートとを、積層接着した透湿度４００ｇ／ｍ2 ・
２４Ｈｒ・ａｔｍの通気性包装材料を使用し、他面にポ
リエステルフィルム（厚さ１２μｍ）とポリエチレンフ
ィルム（厚さ１５μｍ）とアルミ箔（厚さ９μｍ）とポ
リエチレンフィルム（厚さ３０μｍ）を積層接着した非
通気性包装材料を使用し、有孔ポリエチレンフィルムと
無孔ポリエチレンフィルムとを向かい合わせてその周縁
部を熱融着した袋（図２参照）に、実施例１と同じ脱酸
素剤２ｇを収納し脱酸素剤包装体（寸法５０×５０ｍ
ｍ）を作製し、実施例１と同様の試験を実施した。加熱
処理前後、３０日保存後、電子レンジ調理後における上
記食品包装体中の酸素濃度、脱酸素剤包装体の外観を表
１に示した。Example 2 A polyester film (thickness: 12 μm), a polyethylene film (thickness: 15 μm) and an aluminum foil (thickness: 9 μ) were provided on one side.
m) and a polyethylene film (thickness 15 μm) are laminated and adhered and perforated, TYVEK (high density polyethylene non-woven fabric, manufactured by Dupont, thickness 200 μm) and a perforated polyethylene film (thickness 30 μm) are laminated and adhered. Moisture permeability 400g / m 2 ·
A breathable packaging material of 24 Hr.atm was used, and a polyester film (thickness 12 μm), a polyethylene film (thickness 15 μm), an aluminum foil (thickness 9 μm), and a polyethylene film (thickness 30 μm) were laminated and adhered to the other surface. 2 g of the same oxygen scavenger as in Example 1 was placed in a bag (see FIG. 2) in which a perforated polyethylene film and a non-perforated polyethylene film were opposed to each other and the peripheral edges thereof were heat-sealed using a non-breathable packaging material. Oxygen absorber package (size 50 x 50m
m) was prepared and the same test as in Example 1 was carried out. Table 1 shows the oxygen concentration in the food package and the appearance of the oxygen absorber package before and after heat treatment, after 30 days of storage, and after microwave cooking.
【００５８】比較例１
脱酸素剤が鉄粉９４部、ＮａＣｌが５部、活性炭１部か
らなるものである以外は実施例１と同様の脱酸素剤包装
体と食品包装体を作製し、実施例１と同様の試験を実施
した。Comparative Example 1 An oxygen absorber package and a food package similar to those in Example 1 were prepared except that the oxygen absorber was composed of 94 parts of iron powder, 5 parts of NaCl, and 1 part of activated carbon, and then implemented. The same test as in Example 1 was carried out.
【００５９】比較例２
脱酸素剤包装体に使用する包装材料がアルミ箔を除いた
以外は実施例１と同様の脱酸素剤包装体と食品包装体を
作製し、同じ試験に供した。Comparative Example 2 An oxygen absorber package and a food package similar to those in Example 1 were prepared except that the aluminum foil was omitted from the packaging material used for the oxygen absorber package, and subjected to the same test.
【００６０】比較例３
脱酸素剤包装体に使用する包装材料の開孔率を大きくし
て透湿度を５０００ｇ／ｍ2 ・２４Ｈｒ・ａｔｍとした
以外は実施例１と同様の脱酸素剤包装体と食品包装体を
作製し、同じ試験に供した。Comparative Example 3 An oxygen absorber package similar to that of Example 1 except that the porosity of the packaging material used for the oxygen absorber package was increased so that the water vapor transmission rate was 5000 g / m 2 · 24 Hr · atm. A food package was prepared and subjected to the same test.
【００６１】比較例４
食品包装体容器（ＫＯＮ／ＣＰＰ袋）の内側に、脱酸素
剤包装体をホットメルト接着剤で接着固定しないで該食
品包装体容器中に封入共存させた以外は実施例１と同様
の脱酸素剤包装体と食品包装体を作製し、同じ試験に供
した。比較例１〜４における加熱処理前後、３０日保存
後、電子レンジ調理後の食品包装体中の酸素濃度、脱酸
素剤包装体の外観を表１に示した。Comparative Example 4 Example except that the oxygen scavenger package was not adhered and fixed inside the food package container (KON / CPP bag) with a hot-melt adhesive but was coexisted in the food package container. An oxygen absorber package and a food package similar to those in Example 1 were prepared and subjected to the same test. Table 1 shows the oxygen concentration in the food package before and after the heat treatment in Comparative Examples 1 to 4, after 30 days of storage, and after microwave oven cooking, and the appearance of the oxygen absorber package.
【００６２】[0062]
【表１】 表１ 注）５；大変おいしい ２；まずい ４；おいしい １；食べられない ３；普通[Table 1] Table 1 Note) 5; Very delicious 2; Bad 4; Delicious 1; Not eaten 3; Normal
【００６３】[0063]
【発明の効果】本発明の食品包装体は、その本来の目的
である食品を長期間変質や腐敗なく保存することは勿論
のこと、加熱処理時において脱酸素剤包装体が破損する
ことなく、また電子レンジによる調理時においてマイク
ロ波耐性を発揮することに加えて、脱酸素剤包装体に使
用する通気性包装材料の透湿度を規定しかつ適度な厚み
のアルミ箔をその包装材料の構成に加え、さらに脱酸素
剤組成物中のハロゲン化金属含有量を規定することによ
り、加熱処理時において多量の水蒸気が脱酸素剤包装体
の開孔部から浸入して酸素吸収能力の低下をひき起こす
ことのない他、脱酸素剤包装体用包装材料が熱収縮して
外見上不良となったり、脱酸素剤包装体のシール部が剥
離して内容物がはみ出し同封の食品を汚染してしまうこ
とのない、そして電子レンジによる調理時においては、
脱酸素剤包装体中へのマイクロ波侵入を遮断して過電流
による急激な加熱を防止し、また食品包装体中における
脱酸素剤包装体をターンテーブルに対して水平に位置す
るよう固定することによって、マイクロ波照射時にスパ
ークが生じ、食品を焦がしてしまうことのないものであ
る。したがって、本発明の食品包装体を使用することに
よって、加熱処理（レトルト）時において安全かつ衛生
的に殺菌処理され、しかもそのあと脱酸素剤の酸素吸収
能力が維持され、そして家庭やレストランにおいて電子
レンジによる加熱調理するとき、スパークが生じて食品
を焼き焦がすこともなく、脱酸素剤包装体が破袋するこ
ともなく、安心して調理することができるようになっ
た。EFFECTS OF THE INVENTION The food package of the present invention not only preserves the food which is its original purpose for a long period of time without deterioration or spoilage, but also does not damage the oxygen absorber package during heat treatment, In addition to exhibiting microwave resistance when cooking in a microwave oven, the moisture permeability of the breathable packaging material used for oxygen absorber packaging is regulated and an aluminum foil of appropriate thickness is used as the packaging material. In addition, by further defining the metal halide content in the oxygen absorber composition, a large amount of water vapor enters through the openings of the oxygen absorber package during heat treatment, causing a decrease in oxygen absorption capacity. In addition to the above, the packaging material for the oxygen absorber package may shrink due to heat, resulting in a defective appearance, or the seal of the oxygen absorber package may peel off and the contents may stick out and contaminate the enclosed food. Without, and At the time of cooking by microwaves,
To prevent microwave from entering the oxygen absorber package to prevent rapid heating due to overcurrent, and to fix the oxygen absorber package in the food package so that it is positioned horizontally with respect to the turntable. Therefore, sparks are not generated when microwaves are irradiated and the food is not burned. Therefore, by using the food package of the present invention, it is possible to sterilize safely and hygienically at the time of heat treatment (retort), and thereafter, the oxygen absorbing ability of the oxygen scavenger is maintained, and at home or in a restaurant. When cooking with a microwave oven, it is possible to safely cook food without causing burning to burn food and breaking the bag of the oxygen absorber.
【図１】図１は本発明の食品包装体に使用する脱酸素剤
包装体のうち、包装体の両面とも通気性とマイクロ波耐
性を有するものの一例を示す。FIG. 1 shows an example of an oxygen scavenger package used in the food package of the present invention having both air permeability and microwave resistance on both sides of the package.
【図２】図２は本発明の食品包装体に使用する脱酸素剤
包装体のうち、包装体の片面が通気性とマイクロ波耐性
を有し、他方の面は非通気性でマイクロ波耐性を有する
ものの一例を示す。FIG. 2 is a view showing an oxygen scavenger package used for the food package of the present invention, wherein one side of the package has air permeability and microwave resistance, and the other surface is non-air permeable and microwave resistant. An example of those having
【図３】図３は本発明の食品包装体に使用する脱酸素剤
包装体のうち、包装体の片面が通気性を有し、他方の面
は非通気性でマイクロ波耐性を有するものの一例を示
す。FIG. 3 is an example of an oxygen absorber package for use in the food package of the present invention in which one side of the package has air permeability and the other side is impermeable and has microwave resistance. Indicates.
【図４】図４は本発明の食品包装体のうち、トレーパッ
ク形態のトップフイルムの内側に脱酸素剤包装体を接着
剤によって固着させたものの一例を示す。FIG. 4 shows an example of a food package of the present invention in which a deoxidizer package is fixed to the inside of a tray pack type top film by an adhesive.
【図５】図５は本発明の食品包装体のうち、トレーパッ
ク形態のトップフイルムの内側に通気性フイルムを貼り
付け、二枚のフィルムの間に脱酸素剤包装体を挿入した
ものの一例を示す。FIG. 5 shows an example of the food package of the present invention in which a breathable film is attached to the inside of a top film in the form of a tray pack, and an oxygen absorber package is inserted between two films. Show.
【図６】図６は本発明の食品包装体のうち、トレーパッ
ク形態のトップフイルムの内側に通気性フイルムにより
ポケットをつくり、このなかに脱酸素剤包装体を収納し
たものものの一例を示す。FIG. 6 shows an example of the food package of the present invention in which a pocket is formed by a breathable film inside a top film in the form of a tray pack, and the oxygen absorber package is housed in the pocket.
【図７】図７は図６の平面図を示す。FIG. 7 shows a plan view of FIG.
【図８】図８は本発明の食品包装袋のうち、食品包装袋
の片面内側に通気性フイルムを貼り付けもしくは通気性
フイルムによりポケットをつくって、このなかに脱酸素
剤包装体を収納したものものの一例を示す。FIG. 8 is a perspective view of the food packaging bag of the present invention, wherein a breathable film is attached to one side of the food packaging bag or a pocket is formed by the breathable film, and the oxygen absorber package is housed therein. An example of the thing is shown.
１０ 脱酸素剤包装体 １２ 有孔ＰＥＴ（ポリエステルフイルム） １３ 無孔ＰＥＴ（ポリエステルフイルム） １４ 有孔ＰＥ（ポリエチレンフイルム） １５ 無孔ＰＥ（ポリエチレンフイルム） １６ 有孔導電層箔 １７ 無孔導電層箔 １８ 有孔ＰＥ（ポリエステルフイルム） １９ 無孔ＰＥ（ポリエチレンフイルム） ２０ 孔 ２２ 耐水紙またはタイベック ２４ 有孔ＰＥ（ポリエチレンフイルム） ２５ 脱酸素剤組成物 ４０ 食品 ４１ トレーパック ４２ トップフイルム ４４ 通気性フイルム ４６ ポケット ４８ 食品包装袋 ５０ 通気性フイルム ５２ 脱酸素剤包装体収納部 10 oxygen absorber packaging 12 Perforated PET (polyester film) 13 Non-perforated PET (polyester film) 14 Perforated PE (polyethylene film) 15 Non-perforated PE (polyethylene film) 16 Perforated conductive layer foil 17 Non-perforated conductive layer foil 18 Perforated PE (polyester film) 19 Non-perforated PE (polyethylene film) 20 holes 22 Water resistant paper or Tyvek 24 Perforated PE (polyethylene film) 25 oxygen absorber composition 40 food 41 tray pack 42 top film 44 breathable film 46 pockets 48 food packaging bags 50 breathable film 52 Oxygen absorber package storage
フロントページの続き (51)Int.Cl.5 識別記号 庁内整理番号 ＦＩ 技術表示箇所 Ｂ６５Ｄ 81/34 Ｖ 7191−3Ｅ Continuation of the front page (51) Int.Cl. 5 Identification number Office reference number FI technical display location B65D 81/34 V 7191-3E
Claims (17)
４Ｈｒ・ａｔｍ以下の非通気性包装材料からなる、加熱
処理食品を収容する容器と、（２）前記容器に固定され
るとともに、５〜２０μｍ厚みのマイクロ波耐性を有す
る耐マイクロ波層を少なくとも片面に備え、かつ透湿度
１０〜３０００ｇ／ｍ2 ・２４Ｈｒ・ａｔｍの通気性包
装材料を少なくとも片面に使用し、内部に脱酸素剤を収
容する脱酸素剤包装体と、を備え、これにより、加熱処
理とマイクロ波処理の両方が共に可能となる加熱処理食
品包装体。(1) Oxygen permeability 200 ml / m 2 · 2
A container containing a heat-treated food, which is made of a non-breathable packaging material of 4 Hr · atm or less, and (2) a microwave-resistant layer having a microwave resistance of 5 to 20 μm, which is fixed to the container and has at least one surface. And a breathable packaging material having a water vapor transmission rate of 10 to 3000 g / m 2 · 24 Hr · atm on at least one side, and an oxygen absorber packaging body containing an oxygen absorber therein. A heat-treated food package that enables both treatment and microwave treatment.
両面に使用されている請求項１記載の加熱処理食品包装
体。2. The heat-treated food package according to claim 1, wherein the breathable packaging material is used on both sides of the oxygen absorber package.
片面に使用され、もう一方の面は非通気性包装材料が使
用されている請求項１記載の加熱処理食品包装体。3. The heat-treated food package according to claim 1, wherein the breathable packaging material is used on one side of the oxygen absorber packaging body, and the non-breathable packaging material is used on the other side.
容され、前記脱酸素剤は、０．０５〜４．０重量％のハ
ロゲン化金属が含有された鉄粉を主剤とする請求項１記
載の加熱処理食品包装体。4. A food containing 8% or more of water content is contained in a container, and the oxygen scavenger is mainly composed of iron powder containing 0.05 to 4.0% by weight of metal halide. Item 2. A heat-treated food package according to Item 1.
ルフイルム、有孔ポリエチレンフイルム、紙、耐水性不
織布、マイクロポーラスフイルムの少なくとも二つ積層
されている請求項１記載の加熱処理食品包装体。5. The heat-treated food package according to claim 1, wherein the breathable packaging material is laminated with at least two of a perforated polyester film, a perforated polyethylene film, paper, a water resistant nonwoven fabric, and a microporous film.
たはアルミニウムを主体とする導電性層である請求項１
記載の加熱処理食品包装体。6. The microwave resistant layer is aluminum or a conductive layer containing aluminum as a main component.
The heat-treated food package described.
するための複数の孔が形成され、この層が通気性包装材
料とともに積層されている請求項２記載の加熱処理食品
包装体。7. The heat-treated food package according to claim 2, wherein the microwave resistant layer is provided with a plurality of holes for exhibiting air permeability, and the layers are laminated together with an air permeable packaging material.
するための複数の孔が形成され、この層が通気性包装材
料とともに積層されている請求項３記載の加熱処理食品
包装体。8. The heat-treated food package according to claim 3, wherein the microwave resistant layer is provided with a plurality of holes for exhibiting air permeability, and the layers are laminated together with an air permeable packaging material.
が開けられた耐マイクロ波層が通気性包装材料とともに
積層され、他面に孔が開けられていない耐マイクロ波層
が非通気性包装材料とともに積層されている請求項３記
載の加熱処理食品包装体。9. A microwave resistant layer having a plurality of holes for exhibiting air permeability formed on one surface thereof is laminated with a breathable packaging material, and a microwave resistant layer having no holes formed on the other surface is non-air permeable. The heat-treated food package according to claim 3, wherein the heat-treated food package is laminated with a heat-resistant packaging material.
℃において５％以下である請求項１記載の加熱処理食品
包装体。10. The shrinkage rate of the oxygen absorber package is 120.
The heat-treated food package according to claim 1, which has a content of 5% or less at 0 ° C.
水蒸気のみを通す耐水性層を有する請求項１記載の加熱
処理食品包装体。11. The heat-treated food package according to claim 1, wherein the breathable packaging material has a water resistant layer that does not allow water to pass under normal pressure but allows only water vapor to pass through.
置で前記容器内に固定されている請求項１記載の加熱処
理食品包装体。12. The heat-treated food package according to claim 1, wherein the oxygen absorber package is fixed in the container at a position away from food.
つ前記脱酸素剤包装体が当該トレーパック容器のトップ
フイルムの内側に、当該トレーパック容器と平行に固定
されている請求項１２記載の加熱処理食品包装体。13. The heating according to claim 12, wherein the container is in the form of a tray pack, and the oxygen absorber package is fixed inside the top film of the tray pack container in parallel with the tray pack container. Treated food packaging.
理時に、前記脱酸素剤包装体が、電子レンジのターンテ
ーブルに対して水平に位置するように、前記容器内に固
定されている請求項１記載の加熱処理食品包装体。14. The oxygen absorber package is fixed in the container so as to be positioned horizontally with respect to a turntable of the microwave when the heat-treated food package is cooked in a microwave oven. The heat-treated food package according to 1.
が、食品側に向けて配置されている請求項１記載の加熱
処理食品包装体。15. The heat-treated food package according to claim 1, wherein the non-air-permeable packaging material of the oxygen absorber package is arranged toward the food side.
ルフイルム、有孔ポリエチレンフイルム、紙、耐水性不
織布、マイクロポーラスフイルム、アルミ箔の少なくと
も二つ積層されたものであり、前記非通気性包装材料
が、ポリエステルフイルム、ポリエチレンフイルム、
紙、耐水性不織布、マイクロポーラスフイルム、アルミ
箔の少なくとも二つ積層されたものである請求項３記載
の加熱処理食品包装体。16. The breathable packaging material is a laminate of at least two of a perforated polyester film, a perforated polyethylene film, paper, a water resistant nonwoven fabric, a microporous film, and an aluminum foil, and the non-breathable packaging. The material is polyester film, polyethylene film,
The heat-treated food package according to claim 3, which is a laminate of at least two of paper, a water-resistant non-woven fabric, a microporous film, and an aluminum foil.
ｇ以上含有する請求項４記載の加熱処理食品包装体。17. The food contains vitamin C at 1 mg / 100.
The heat-treated food package according to claim 4, which contains g or more.
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| JP27331990 | 1990-10-15 | ||
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