JPH05331487A - 魚油の脱臭方法及び魚油含有食品 - Google Patents
魚油の脱臭方法及び魚油含有食品Info
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- JPH05331487A JPH05331487A JP4139489A JP13948992A JPH05331487A JP H05331487 A JPH05331487 A JP H05331487A JP 4139489 A JP4139489 A JP 4139489A JP 13948992 A JP13948992 A JP 13948992A JP H05331487 A JPH05331487 A JP H05331487A
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Abstract
り、臭気成分を吸着除去することを特徴とする魚油の脱
臭方法、及び該脱臭方法によって得られた魚油を含有す
る食品。 【効果】 長期保存後も魚臭をほとんど生じない魚油が
提供され、この魚油は広く油脂含有食品として利用でき
る。
Description
脱臭方法によって得られた魚油を含有する食品に関する
ものである。
きた、ω−3系多価不飽和脂肪酸 (エイコサペンタエン
酸 (EPA) 、ドコサヘキサエン酸 (DHA))を含み、
これの日常的な摂取が、成人病予防につながるものと期
待されている。しかし、搾油しただけの未精製の魚油
は、アミン、脂肪酸、カルボニル化合物を含み、これが
魚特有のなまぐさ臭を呈し、食用油としての利用に限界
をもたらしている。
れる手段としては、真空水蒸気蒸留、分子蒸留があり、
効率的に有臭成分を留去するための種々の装置、条件及
び補助的手段が用いられている。
うにして得られた脱臭魚油も精製直後はほぼ無味無臭で
あるが、保存期間中に再び有臭成分が生成し、いわゆる
もどり臭を生ずる。このため、長期の流通保存期間を要
する油脂含有食品には利用することができない。このも
どり臭の原因は、蒸留処理等で除去しきれない不揮発性
のアミン、カルボニル化合物が経時的に有臭成分を生成
することによる。これらアミン、カルボニル化合物はい
ずれも極性基を有しているので、シリカゲル、アルミ
ナ、ケイ酸マグネシウム等の無機質の吸着剤を用いて吸
着除去できる。
困難で、その都度の廃棄処理がやっかいであり、コスト
高になる。また、処理する魚油中には多価不飽和脂肪酸
が含まれており、無機質吸着剤中の金属の触媒作用によ
り脂質の過酸化を起こしやすい。本発明者は鋭意研究を
続け、これら有臭成分の前駆物質である極性化合物群
を、多孔性重合樹脂を用いて吸着除去して得た魚油が、
その後の保存期間中に臭気のもどりを起こさないことを
発見し、本発明を完成するに至った。
多孔性重合樹脂で処理することにより、臭気成分を吸着
除去することを特徴とする魚油の脱臭方法であり、本発
明の第2は、前記本発明の脱臭方法によって得られた魚
油を含有することを特徴とする魚油含有食品である。
は、通常の脱酸、脱色、脱臭 (真空水蒸気蒸留) 工程を
経て精製された魚油を、10〜50%、好ましくは、20〜30
%濃度になるように無極性有機溶剤を溶解する。ここで
無極性有機溶剤としては、好ましくはn−ヘキサン、石
油エーテル、シクロヘキサン、トルエン等の炭化水素系
溶媒が挙げられる。次いで、この溶液を高極性又は中極
性の多孔性重合樹脂を充填したカラムに通液し、極性化
合物群を樹脂に吸着させる。通液終了後、溶離した溶液
を濃縮、真空水蒸気蒸留を行い無味無臭の高度精製魚油
を得ることができる。
要とせず、単にメタノール、アセトン等の極性溶媒を用
いて再生洗浄するだけで繰り返し使用することができ
る。本発明で使用する高極性の多孔性重合樹脂として
は、例えばアンバーライトIR−118B (ローム・ア
ンド・ハース・カンパニー社製) 、ダイヤイオンWK−
11 (三菱化成 (株) 製) のごとき酸性陽イオン交換樹
脂、又はアンバーライトXAD−11、同XAD−12
のごとき高極性吸着樹脂が好ましく使用でき、また中極
性の多孔性重合樹脂としては、例えばダイヤイオンPA
−306、同WA−20のごとき塩基性陰イオン交換樹
脂、又はアンバーライトXAD−7、同XAD−8、H
P−2MG (三菱化成 (株) 社製) デュオライトS−7
61 (ケミカル・プロセス・カンパニー社製) 、KS、
HS (北越炭素社製) のごとき中極性吸着剤が好ましく
使用できる。
は、その化学構造を損なうことなく有臭成分の前駆物質
が除去された、長期保存にも耐えうる油脂であるため、
ドレッシング、マヨネーズ、マーガリン等の油脂加工食
品に広く用いることができる。
明するが、本発明の範囲は以下の実施例に限定されるも
のではない。 (実施例1)通常の脱酸、脱色、脱臭 (真空水蒸気蒸留)
工程を経て精製されたマグロ油400gをn−ヘキサン2L
に溶解し、HP−2MG 200mlを充填したカラムに通液
して溶液中の極性物質を樹脂に吸着させて除去し、魚油
はn−ヘキサン溶液中に非吸着物として残留させて通過
させた。通液終了後、n−ヘキサン200ml をカラムに流
して樹脂を洗浄した。通過液と洗浄液を合わせ減圧濃縮
後、減圧水蒸気蒸留を行い高度精製魚油390gを得た。
脂はアセトン800ml で通液・洗浄を行い、次いでn−ヘ
キサン600ml で通液・溶媒置換を行い再生を行った。こ
の実施例で得られた魚油の薄層クロマトグラフィーを図
1に示す。図1からわかるように原料魚油 (真空水蒸気
蒸留脱臭魚油) には原点付近に極性不純物のスポットが
あるが、高度精製魚油ではこれが消失しており、極性物
質の除去が行われている。また、この魚油中の窒素を全
窒素分析装置TN−05 (三菱化成 (株) 社製) を用い
て測定した結果を表1に示す。これによると原料魚油に
比べ大幅に窒素含量が低下しており、アミン類の吸着除
去効果が認められる。
臭品 (通常の真空水蒸気蒸留処理品) について魚臭の発
生を観察した。試料50gずつを100ml のサンプルビンに
とり密封し、室温において経時的に臭気の発生程度を観
察した。結果を表2に示す。
g、卵黄7g、食酢5.5g、水41.3gをブレンダーを用い
て攪拌・乳化し、これに和がらし0.4g、コーンスターチ
2.7g、食塩1.1gを加え、更に攪拌・混和し、魚油含有サ
ラダドレッシング100gを得た。 (実施例3)マグロ赤身肉を 105℃で30分間蒸し、適当に
カットしたもの85gを直径7cm、高さ3.6cmの缶詰用カ
ンに入れ、実施例1で得た高度精製魚油50gを加えた
後、真空巻締機を用いて密封し、レトルト中 115℃で60
分間加圧加熱殺菌を行い、マグロ油漬缶詰を作った。
とんど生じない魚油を提供することができ、本発明によ
る魚油は広く油脂含有食品として利用することができ
る。
る。
Claims (2)
- 【請求項1】 魚油を多孔性重合樹脂で処理することに
より、臭気成分を吸着除去することを特徴とする魚油の
脱臭方法。 - 【請求項2】 請求項1記載の脱臭方法によって得られ
た魚油を含有することを特徴とする魚油含有食品。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP13948992A JP3346793B2 (ja) | 1992-05-29 | 1992-05-29 | 魚油の脱臭方法及び魚油含有食品 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP13948992A JP3346793B2 (ja) | 1992-05-29 | 1992-05-29 | 魚油の脱臭方法及び魚油含有食品 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JPH05331487A true JPH05331487A (ja) | 1993-12-14 |
JP3346793B2 JP3346793B2 (ja) | 2002-11-18 |
Family
ID=15246455
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP13948992A Expired - Lifetime JP3346793B2 (ja) | 1992-05-29 | 1992-05-29 | 魚油の脱臭方法及び魚油含有食品 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP3346793B2 (ja) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN104611128A (zh) * | 2015-01-13 | 2015-05-13 | 浙江工业大学 | 一种脱腥鱼油及其制备方法 |
CN105011229A (zh) * | 2015-08-25 | 2015-11-04 | 罗杰芝 | 一种鱼油的二级脱腥装置 |
CN113150863A (zh) * | 2021-02-04 | 2021-07-23 | 吉林省百利生物科技有限公司 | 一种采用大孔吸附树脂降低油脂茴香胺值的方法 |
-
1992
- 1992-05-29 JP JP13948992A patent/JP3346793B2/ja not_active Expired - Lifetime
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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CN104611128A (zh) * | 2015-01-13 | 2015-05-13 | 浙江工业大学 | 一种脱腥鱼油及其制备方法 |
CN104611128B (zh) * | 2015-01-13 | 2017-09-22 | 浙江工业大学 | 一种脱腥鱼油及其制备方法 |
CN105011229A (zh) * | 2015-08-25 | 2015-11-04 | 罗杰芝 | 一种鱼油的二级脱腥装置 |
CN113150863A (zh) * | 2021-02-04 | 2021-07-23 | 吉林省百利生物科技有限公司 | 一种采用大孔吸附树脂降低油脂茴香胺值的方法 |
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JP3346793B2 (ja) | 2002-11-18 |
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