JPH05248644A - 厨房用調理装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 調理時に発生する高温蒸気、油煙、熱気流等
を強制排気し、調理人の調理作業条件を改善し、かつ周
囲に不快感を与えるない厨房用調理装置の提供。 【構成】 電磁調理器の周側部に、上方の強制排気ダク
ト方向へ開口する多数の圧縮空気噴出孔を穿設し、かつ
前記圧縮空気噴出孔には圧縮空気供給管を連接して構成
し、調理時に生じる蒸気、油煙、熱気流等を前記圧縮空
気噴出孔から噴出される圧縮空気流によって、捕捉・連
行し、上昇誘導して、上方の強制排気ダクトから排出す
るようになした厨房用調理装置。特に、電磁調理器の前
部を除く周側部に、上方の強制排気ダクト方向へ開口す
る多数の圧縮空気噴出孔を穿設したものは、調理人の
腕、手指等に圧縮空気が当たって邪魔になることがなく
調理がし易くなるのでより良い。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、厨房用調理装置に関
し、特に電磁調理器を使用する厨房用調理装置に関する
ものである。

【０００２】

【従来の技術及び発明が解決しようとする課題】従来よ
り食品原料を加熱して調理するには、加熱燃料として木
材、炭、ガス等が用いられており、また電熱線を用いる
電気抵抗加熱も採用されている。しかし昨今のめざまし
い技術発展に伴い、新しい調理機器が提供されており、
その一つとして高周波電流を用いる電磁誘導加熱方式の
電磁調理器がある。該電磁調理器は、磁性体の鍋、鉄板
等に流れるうず電流によって鍋等のみを発熱させるもの
であって、所要の加熱温度を連続的に維持でき、エネル
ギー変換効率も非常に高い等の理由から、食堂、レスト
ラン等大量の調理を行う場合に大いに採用されつつあ
る。

【０００３】しかしながら、電磁調理器上で調理を行う
際には、発生する高温蒸気、油煙、熱気流等が調理人の
顔面や四肢付近に飛来して、調理作業に極めて劣悪な環
境条件を生起し、またその周囲の厨房ないし近くの食堂
までに拡散して来客に不快感を与える結果となる等の問
題がある。こうした現象は、電磁調理器の上方に強制排
気ダクトを設けてあっても生起するものであり、強力排
気ダクトの能力を更に増強しても解決することが困難で
ある。

【０００４】

【課題を解決するための手段】本発明は、前記課題を解
決するものであって、本発明装置によれば調理時に発生
する高温蒸気、油煙、熱気流等がほとんど強制排気され
るため、調理人の調理作業条件を著しく改善でき、かつ
周囲に不快感を与えることを無くすることができるもの
であり、すなわち本発明は、電磁調理器の周側部に、上
方の強制排気ダクト方向へ開口する多数の圧縮空気噴出
孔を穿設し、電磁調理器本体内又は調理器外に前記圧縮
空気噴出孔への圧縮空気供給装置を配設して構成し、調
理時に生じる高温蒸気、油煙、熱気流等を前記圧縮空気
噴出孔から噴出される圧縮空気流によって、捕捉し、上
昇連行して、上方の強制排気ダクトから排出するように
なしたことを特徴とする厨房用調理装置である。本発明
においては、多数の圧縮空気噴出孔を電磁調理器の周側
部に設けるが、調理人の側、すなわち前面部を除く周側
部のみに設けることも好ましい。また、電磁調理器の後
方に壁が接している場合には、圧縮空気噴出孔は左右２
側部のみに設けるだけでもよい。圧縮空気噴出孔から噴
出される圧縮空気は、上方の強制排気ダクトの能力にも
よるが、調理時に発生する高温蒸気、油煙、熱気流等を
周囲空間からシールしつつ上方の強制排気ダクト部まで
捕捉、連行する圧力、噴出量であればよく、それに見合
うターボファン、コンプレッサー等の圧力空気供給装置
（調理器本体内又は調理器外に配設）と、噴出孔径及び
孔数を備えた噴出孔を設計・配設すればよい。

【０００５】

【作用】電磁調理器の周側部に、上方の強制排気ダクト
方向へ開口する多数の圧縮空気噴出孔を穿設し、かつ前
記圧縮空気噴出孔には圧縮空気供給装置を連接して構成
したことにより、調理時に生じる高温蒸気、油煙、熱気
流等は前記圧縮空気噴出孔から噴出される圧縮空気流に
よって、捕捉され、上昇連行されて、上方の強制排気ダ
クトに到達する。また、電磁調理器の前面部を除く周側
部に圧縮空気噴出孔を設けたものにあっては、調理人の
頭部、腕、手指等に圧縮空気が当たって邪魔になること
がないので調理がより一層し易くなる。ガス加熱調理器
の場合は、高温の燃焼ガス流が強い勢いで自動的に上昇
して対流の上昇流が発生するので、上方に強制排気ダク
トが有りさえすれば高温蒸気等は殆ど吸引排出される
が、電磁調理器の場合は、電磁誘導加熱であって燃焼ガ
ス流のような上昇流が発生しないため、上方に単に強制
排出ダクトを配置してあっても、高温蒸気、油煙等は上
昇しなく、周囲に滞留・拡散してしまう。しかるに、上
記本発明構成によれば、高温蒸気、油煙等が殆ど上方の
強制排気ダクトから排出される。

【０００６】

【実施例】本発明の実施例を図面に基づいて説明する。
図１は本発明実施例に係る電磁調理器の斜視図であり、
図２は、電磁調理器要部の断面図と上方に設けられた強
制排出ファンの側面図を示す。図中、図１において、１
は鉄製の電磁加熱鍋、２は調理器周側壁、３は水受部、
４は操作ボタン、５は背板、６は電磁調理器側壁、７は
キャスタ、８はインバータ回路、ベースドライブ等の制
御装置、９は空気導入用スリットであり、２２は圧縮空
気噴出孔、５１は表示部である。また、図２において、
１１は電磁コイル（磁力発生コイル）、１２はアルミニ
ウム板、１３はシール材、１４は絶縁板、２１は圧縮空
気供給管であり、１００は強力ファン、１１０はターボ
ファン、１２０は強制排気ダクトである。

【０００７】図において、まず調理人（図示せず）が調
理前面部に立って操作ボタン４を選択して押すと、電磁
加熱用の制御装置８からのコントロールされた電力が電
磁加熱鍋１とアルミニウム板１２との間に配設された電
磁コイル１１に供給され、電磁加熱鍋１にうず電流が流
れて発熱し、鍋内の野菜、肉等の調理原料（図示せず）
が加熱される。しばらくすると、調理原料から高温蒸気
や油煙等が発生するが、それらは周側壁２に嵌設された
圧縮空気供給管２１の上面に穿設された圧縮空気噴出孔
２２から噴出される圧縮空気流によって、捕捉され、上
昇連行されて、上方の強制排気ダクト１２０から排出さ
れる。その結果、高温蒸気、油煙等は殆ど上方の強制排
気ダクトから排出され、周囲に拡散しない。なお、圧縮
空気供給管２１への圧縮空気供給は、調理器本体内又は
外部に配設されたターボファン１１０から供給される。
また、電磁加熱鍋１の裏のアルミニウム板１２、水受部
２、周側壁２内面は、強力ファン１００によって冷却さ
れている。

【０００８】

【発明の効果】以上実施例等で説明したごとく、本発明
装置によれば、調理時に発生する高温蒸気、油煙、熱気
流等がほとんど強制排気されるため、調理人の調理作業
条件を著しく改善でき、かつ周囲に不快感を与えること
を無くすることができる。また、電磁調理器の前面部を
除く周側部に圧縮空気噴出孔を設けたものにあっては、
調理人の頭部、腕、手指等に圧縮空気が当たって邪魔に
なることがないので調理がより一層し易くなる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明実施例に係る電磁調理器の斜視図を示
す。

【図２】電磁調理器要部の断面図と上方に設けられた強
制排出ファンの側面図を示す。

【符号の説明】

１：電磁加熱鍋、 ２：調理器周側壁、３：水
受部、４：操作ボタン、 ５：背板、
６：電磁調理器側壁、７：キャスタ、 ８：
制御装置、９：空気導入用スリット、１１：電磁コイ
ル、１２：アルミニウム板、１３：シール材、
１４：絶縁板、 ２１：圧縮空気供給管、２２：圧縮
空気噴出孔、 ５１：表示部、１００：強力ファン、１
１０：ターボファン、１２０：強制排気ファン

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 電磁調理器の周側部に、上方の強制排気
   ダクト方向へ開口する多数の圧縮空気噴出孔を穿設し、
   電磁調理器本体内又は調理器外に前記圧縮空気噴出孔へ
   の圧縮空気供給装置を配設して構成し、調理時に生じる
   高温蒸気、油煙、熱気流等を前記圧縮空気噴出孔から噴
   出される圧縮空気流によって、捕捉し、上昇連行して、
   上方の強制排気ダクトから排出するようになしたことを
   特徴とする厨房用調理装置。
2. 【請求項２】 電磁調理器の前面部を除く周側部に、上
   方の強制排気ダクト方向へ開口する多数の圧縮空気噴出
   孔を穿設し、電磁調理器本体内又は調理器外に前記圧縮
   空気噴出孔への圧縮空気供給装置を配設して構成し、調
   理時に生じる高温蒸気、油煙、熱気流等を前記圧縮空気
   噴出孔から噴出される圧縮空気流によって、捕捉し、上
   昇連行して、上方の強制排気ダクトから排出するように
   なしたことを特徴とする厨房用調理装置。