JPH0438376B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 「産業上の利用分野」 本発明は、エアゾール容器からコーヒー濃縮液
を炭酸ガスの圧力によつて適量ずつ取出し、この
コーヒー濃縮液を水や湯で適度に薄めることによ
り手軽にコーヒーを作ることができるようにした
エアゾール容器入りコーヒーおよびその製造法に
関する。

「従来の技術」 コーヒーは、本格的には、焙煎されたコーヒー
豆を豆ひき機でグラインドし、得られた粉粒物か
らサイホン、ドリツプなどの方法で熱湯抽出して
作られている。このようにコーヒー豆の粉粒物か
ら直接熱湯抽出して得られるコーヒーは、香りが
高く、美味であるが、熱湯抽出作業において、専
用の器具が必要であり、また、手間がかかるとい
う問題があつた。

また、上記のような手間を省くため、コーヒー
豆から抽出したエキスを粉状、粒状にして、湯で
溶かすだけで作れるようにしたインスタントコー
ヒーも利用されている。しかし、インスタントコ
ーヒーは、本来のコーヒーより風味が劣り、開栓
した後の保存期間中に湿気を吸収したり空気によ
り酸化したりして風味がさらに劣化しやすいこ
と、適量を取出すためにスプーン等の器具を用い
なければならず、しかも溶かすために攪拌しなけ
ればならないこと、アイスコーヒーを作るとき冷
水中では溶けにくいこと、などの問題点があつ
た。

さらに、コーヒー豆から得た抽出液を濃縮し、
これに糖類などを添加した濃縮コーヒーも一部利
用されている。この濃縮コーヒーは、湯または水
で適度に薄めることによつて容易にコーヒーを作
ることができる。しかし、濃縮コーヒーは、抽出
液を濃縮する工程で著しくその風味が劣化してい
ること、容器を開栓した後は冷蔵する必要がある
こと、冷蔵しても微生物汚染を完全に防ぐことは
できないので保存期間に限度があり、速やかに消
費しなければならないこと、開栓した後の保存中
に酸化等の原因で風味が劣化しやすいこと、など
の問題点があつた。

さらにまた、コーヒー豆から得た抽出液に必要
に応じて糖類、乳原料などを添加して缶に封入し
た、いわゆる缶コーヒーも利用されている。しか
し、缶コーヒーにおいては、１杯分に１個の缶を
使用するため、容器コストが高くつこと、空き缶
を捨てなければならないこと、個人の好みによつ
て甘さや濃さを調整することができないこと、ま
た、殺菌条件はF₀30以上とされるため風味が劣
化すること、などの問題点があつた。

このように、一般にコーヒーの香りや風味は、
熱や空気によつて劣化しやすく、品質の保持が困
難である。特に濃縮コーヒーの場合は、濃縮過程
で風味の劣化が起こりやすい。

そこで、濃縮コーヒーの風味劣化を防ぎつつ長
期保存を可能とするため、濃縮コーヒーを不活性
ガスとともにエアゾール容器に封入することも提
案されている。

例えば特開昭61−192274号には、食品内容物を
エアゾール缶に充填後加熱殺菌することを特徴と
するエアゾール缶入り食品の製造方法が開示され
ており、食品内容物として濃縮コーヒーを用いる
ことができること、プロペラントとしては笑気ガ
ス（N₂Ｏ）、フロンガス、LPG、炭酸ガス、窒素
ガス、その他の不活性ガスが用いられることが記
載されている。

また、特公昭43−28929号には、飲料濃縮物を
150〜750センチポアズの粘度になるように調整
し、非毒性推進ガスとともに容器に加圧封入し、
容器に設けた細孔から小ゼツト流として排出でき
るようにした製品が開示されており、飲料濃縮物
としてコーヒー濃縮物が用いられること、推進ガ
スとして窒素ガス、炭酸ガス、笑気ガスが用いら
れることが記載されている。

更に、米国特許3119695号には、ブリツクス濃
度30に調整したコーヒー濃縮液を不活性ガスと一
緒にエアゾール容器に封入した製品が開示されて
おり、不活性ガスとしては窒素ガスが好ましい旨
が記載されている。

「発明が解決しようとする課題」 しかしながら、上記従来技術には、不活性ガス
の圧力によつて濃縮コーヒーを単に吐出させるこ
としか開示されておらず、その吐出状態について
特別な考慮がなされていない。このため、例えば
特公昭43−28929号に示されるように、濃縮コー
ヒーは、容器に設けた細孔から小ゼツト流として
排出されるものであつた。このように高速流とし
て吐出される場合は、予めカツプ等に注いだ水ま
たは湯中に注入することにより、自攪拌作用がも
たらされ、スプーン等で攪拌しなくてもよいとい
う利点は得られる。

しかし、そのような方法では、濃縮コーヒーが
直ちに水または湯中に混合されてしまうため、濃
縮コーヒーの注入量を知ることができないという
問題点があつた。すなわち、濃縮コーヒーを入れ
すぎてしまつたり、あるいは少なすぎてしまつた
りするため、好みの温度に調整することが困難で
あつた。

また、上記従来技術では、濃縮コーヒーの風味
が不活性ガスの作用によつて変化することに対し
て特別な考慮がなされていないため、プロペラン
トの種類によつては濃縮コーヒーの風味が変化し
てしまうことがあつた。

更に、前述したように、濃縮コーヒーは、抽出
液を濃縮する工程で、それ自体著しく風味が劣化
しているので、濃縮コーヒーを単に不活性ガスと
ともにエアゾール缶に封入しただけでは、良好な
風味を有する製品を得ることは困難であつた。ま
た、濃縮コーヒーは、保存中に沈殿等を生じて濁
りが発生しやすいという問題点もあつた。

本発明は、上記従来技術の問題点に鑑みてなさ
れたものであり、その目的は、コーヒー濃縮液を
カツプに注いだ後に水や湯を加えてもスプーン等
を用いることなく容易に拡散、混合させることが
でき、濃縮されていても風味が良好で、保存期間
中における風味劣化が防止されるようにしたエア
ゾール容器入りコーヒーおよびその製造法を提供
することにある。

「課題を解決するための手段」 上記目的を達成するため、本発明のエアゾール
容器入りコーヒーの一つは、コーヒー濃縮液が炭
酸ガスと共にエアゾール容器に充填され、前記炭
酸ガスの製品容器内圧が20℃平衡状態で３〜７
Kg／cm²とされ、前記コーヒー濃縮液は、コーヒー
豆の抽出成分と香料と糖類と人工甘味料とPH調整
剤とを含み、PH5.0〜6.0に調整され、かつ、固形
分濃度が15〜60重量％とされ、前記エアゾール容
器のノズルを解放すると前記コーヒー濃縮液が泡
状に噴出することを特徴とする。

また、本発明のエアゾール容器入りコーヒーの
もう一つは、コーヒー濃縮液が炭酸ガスと共にエ
アゾール容器に充填され、前記炭酸ガスの製品容
器内圧が20℃平衡状態で３〜７Kg／cm²とされ、前
記コーヒー濃縮液は、コーヒー豆の抽出成分と香
料とPH調整剤とを含み、PH4.7〜5.5に調整され、
かつ、固形分濃度が15〜40重量％とされ、前記エ
アゾール容器のノズルを解放すると前記コーヒー
濃縮液が泡状に噴出することを特徴とする。

また、本発明のエアゾール容器入りコーヒーの
製造法の一つは、コーヒー豆の抽出成分と糖類と
人工甘味料とPH調整剤とを配合して、最終製品の
PHが5.0〜6.0になるように調整され、かつ、固形
分濃度が15〜60重量％とされたコーヒー濃縮液を
調整する工程と、このコーヒー濃縮液を129〜134
℃にてF₀値６以上となるように加熱殺菌して冷
却する工程と、このコーヒー濃縮液に香料を無菌
的に添加してエアゾール容器本体に50〜80容量％
となるように充填する工程と、エアゾール容器の
バルブユニツトを被せてクリンプし密封する工程
と、エアゾール容器に炭酸ガスを容器内圧が20℃
平衡状態で３〜７Kg／cm²になるように封入する工
程とからなることを特徴とする。

更に、本発明のエアゾール容器入りコーヒーの
製造法のもう一つは、コーヒー豆の抽出成分とPH
調整剤とを配合して、最終製品のPH4.7〜5.5にな
るように調整され、かつ、固形分濃度が15〜40重
量％とされたコーヒー濃縮液を調整する工程と、
このコーヒー濃縮液を129〜134℃にてF₀値６以
上となるように加熱殺菌して冷却する工程と、こ
のコーヒー濃縮液に香料を無菌的に添加してエア
ゾール容器本体に50〜80容量％となるように充填
する工程と、エアゾール容器のバルブユニツトを
被せてクリンプし密封する工程と、エアゾール容
器に炭酸ガスを容器内圧が20℃平衡状態で３〜７
Kg／cm²になるように封入する工程とからなること
を特徴とする。

「作用」 本発明のエアゾール容器入りコーヒーは、エア
ゾール容器のノズルを押すことにより、コーヒー
豆の抽出成分を含むコーヒー濃縮液が炭酸ガスと
共に泡状となつて流出する。このとき、流出量は
ノズルを押す時間によつて自由に調整でき、しか
も炭酸ガスの圧力により流出は殆ど瞬時になさ
れ、さらにスプーン等を用いることなく直接コー
ヒーカツプ等に注ぐことができる。こうして、コ
ーヒー濃縮液をコーヒーカツプに適量注入し、湯
または水を注いで所望の濃さに薄めることによ
り、手軽にコーヒーを作ることができる。

この場合、泡状となつて流出したコーヒー濃縮
液は、しばらく放置すると気泡が消失して液状と
なるが、コーヒー濃縮液を取出した後に湯または
水を速やかに注ぐことにより、残留する炭酸ガス
の飛散がコーヒー濃縮液の拡散を促進するので、
スプーン等であえて攪拌しなくても均一な溶液と
なる。また、冷水中にも容易に溶けるので、アイ
スコーヒーを作るときなどに便利である。

このように、コーヒー濃縮液を泡状に流出させ
るためには、プロペラントとしてコーヒー濃縮
液に溶解可能なガスを用いること、ガスの圧力
及びコーヒー濃縮液の濃度を適度な範囲に設定す
ることが必要である。本発明では、プロペラント
として炭酸ガスを用い、炭酸ガスの製品容器内圧
が20℃平衡状態で３〜７Kg／cm²となるようにし、
コーヒー濃縮液中の固形分濃度が15〜60重量％と
なるようにすることによつて、コーヒー濃縮液を
泡状に流出させることを可能にしたのである。

また、プロペラントとして炭酸ガスを用いた場
合、炭酸ガスの溶存によつてコーヒー濃縮液のPH
が下がる傾向がある。このため、本発明では、PH
調整剤を添加してPHを上げ、酸味等を抑えるよう
にしたのである。さらに、コーヒー濃縮液は、濃
縮工程においてそれ自体風味が劣化しているの
で、本発明では香料を添加することによつて風味
改善を施している。その際、香料の添加を加熱殺
菌工程が終了してから無菌的に行うことにより、
その効果が損なわれることを防止している。

また、本発明の一つの態様は、アイスコーヒー
に適したものであり、アイスコーヒーでは糖類を
添加して甘味を付与する必要があるが、それによ
つて固形分濃度が本発明で規定した範囲を越えて
しまい、泡状に流出させることが困難となる。そ
こで、アイスコーヒーに適した態様では、人工甘
味料を加えることを必須の要件とすることによ
り、固形分濃度を低く抑えても十分な甘味を付与
できるようにしたのである。

更に、本発明のもう一つの態様は、ホツトコー
ヒーに適したものであり、ホツトコーヒーでは消
費者が好みに応じて砂糖を加えるため、糖類を添
加しない組成とし、固形分濃度を15〜40重量％に
限定することによつて沈殿による濁りの発生を防
止したのである。

本発明によれば、上記のような種々の工夫を取
り入れたことにより、濃縮コーヒーであつても良
好な風味及び品質を得ることが可能となる。

「発明の好ましい態様」 本発明において、エアゾール容器としては、例
えば第１図に示すような容器が使用できる。この
エアゾール容器１１は、容器本体１２とバルブユ
ニツト１３とで構成されている。容器本体１２の
上部開口縁１４は断面「Ｐ」字形に外方に折曲さ
れている。また、バルブユニツト１３の蓋板１５
の外周は、断面逆「Ｕ」字形に折曲され、上記開
口縁１４に嵌合するようになつている。蓋板１５
の下部にはバルブケーシング１６が取付けられ、
バルブケーシング１６の下部にはデイツプチユー
ブ１７が接続されている。デイツプチユーブ１７
の下端は、バルブユニツト１３が装着されたとき
容器本体１２内の底部に延びる。容器本体１２に
充填されるコーヒー濃縮液は、炭酸ガス圧により
デイツプチユーブ１７を通つてバルブケーシング
１６内に導入される。

蓋板１５の中心部にはシールリング１８を介し
てステム１９が挿通されている。ステム１９の中
間部にはフランジ２０が形成され、このフランジ
２０の下方にはスプリング２１が装着されてお
り、スプリング２１はフランジ２０をシールリン
グ１８下面に押圧している。また、ステム１９の
フランジ２０よりやや上部には孔２２が形成され
ており、孔２２は常時はシールリング１８の内周
に密着して閉塞されているが、ステム１９を下方
に押したときにはシールリング１８の下方に抜け
てバルブケーシング１６内に開口するようになつ
ている。なお、ステム１９は下端が閉塞されたパ
イプ状をなしている。さらに、ステム１９の上端
部にはノズル２３が装着され、ノズル２３の通路
２４はステム１９の内部通路に連通している。

したがつて、ノズル２３を押してステム１９を
押し下げると、バルブケーシング１６内に導入さ
れたコーヒー濃縮液が炭酸ガス圧によつて孔２
２、ステム１９の内部、ノズル２３の通路２４を
通つて外に噴出され、ノズル２３を離すとスプリ
ング２１によりステム１９が元の位置に復帰して
孔２２が閉塞され、コーヒー濃縮液の噴出が停止
するようになつている。ただし、本発明は、エア
ゾール容器の構造を問うものではなく、公知の各
種構造のエアゾール容器を採用することができ
る。

本発明は、上記のようなエアゾール容器にコー
ヒー濃縮液を炭酸ガスと共に充填したことを特徴
としている。

エアゾール容器に充填するコーヒー濃縮液は、
少なくともコーヒー豆の抽出成分を含むものであ
ればよい。コーヒー豆の抽出成分としては、コー
ヒー豆からの抽出液またはその濃縮液、さらには
濃縮液を噴霧乾燥または凍結乾燥した粉粒物（い
わゆるインスタントコーヒー）など、各種のもの
が使用できる。コーヒー豆からの抽出操作は、缶
コーヒーやインスタントコーヒーの製造などに用
いられている公知の方法が採用できる。

上記抽出成分の他に、アイスコーヒー用におい
ては、砂糖、異性化糖などの糖類、人工甘味料、
天然または合成の香料、重曹などのPH調整剤を添
加し、ホツトコーヒー用においては上記と同様な
香料及びPH調整剤を添加する。この中でも特に香
料は、風味を改善するために重要なものである。
すなわち、一般に濃縮コーヒーは、濃縮過程で風
味劣化しているので香料により風味を加えること
が重要なポイントとなる。ただし、香料は、加熱
による劣化を防止するため、後述するように加熱
殺菌工程が終了してから無菌的に添加する方が好
ましい。また、コーヒー濃縮液は、それ自体PHが
低い傾向があり、炭酸ガスの溶存によつてさらに
PHが下がる傾向があるため、PH調整剤によつてPH
を上げて酸味等を抑えることが必要である。

本発明において、コーヒー濃縮液の固形分濃度
は、15〜60重量％とすることが必要である。固形
分濃度が15重量％未満では、１本のエアゾール容
器から作れるコーヒーが少なくなり、エアゾール
容器を用いたことによるコストアツプが大きくな
つて経済的でない。また、固形分濃度が60重量％
を超えると、コーヒー濃縮液に溶解する炭酸ガス
量が不測するとともに、コーヒー濃縮液の粘性が
高くなるので、コーヒー濃縮液を泡状に流出させ
ることが困難となる。また、抽出成分の沈殿が発
生して濁りのあるコーヒーとなることがあり、外
観上好ましくない。

本発明において、コーヒー濃縮液の組成は、ア
イスコーヒー用の場合と、ホツトコーヒー用の場
合とで異なつている。

アイスコーヒー用の場合は、コーヒー豆の抽出
成分と香料と糖類と人工甘味料とPH調整剤とを含
み、固形分濃度15〜60重量％とされたものが用い
られる。この場合、アイスコーヒーとしてのある
程度の甘味を付与するため、甘味成分を全て糖類
により付与すると、糖類の添加量が多くなつて固
形分濃度60重量％を超えてしまい、前述したよう
な問題が発生する。したがつて、アイスコーヒー
としての甘味を付与するためには、糖類と人工甘
味料とを併用することが必要となり、人工甘味料
は糖の100倍以上の甘味度を有するものが好まし
い。人工甘味料を使用することは、低カロリー指
向にも合致するものである。また、アイスコーヒ
ー用の場合は、PH調整剤を添加してPH5.0〜6.0に
調整する。

ホツトコーヒー用の場合は、コーヒー豆の抽出
成分と香料とPH調整剤とを含み、固形分濃度15〜
40重量％とされたものが用いられる。ホツトコー
ヒーにおいては、消費者の好みに応じて後から甘
味料を添加できるようにするため、糖類や人工甘
味料を添加しない方が好ましい。また、固形分濃
度は、その殆どがコーヒー抽出成分となるため、
40重量％以下に抑えた方がよく、40重量％を超え
ると、沈殿物等による濁りが発生しやすくなる。
また、ホツトコーヒー用の場合は、PH調整剤を添
加してPH4.7〜5.5に調整する。

コーヒー濃縮液の調製は、上記のような原料混
合物に必要に応じて水を加え、固形分濃度が上述
した範囲となるように調製して、加温溶解すれば
よい。この場合、より好ましい調製方法において
は、濃縮度の異なる複数種類のコーヒー抽出液を
混合して所望の濃度の液を調製する。コーヒー抽
出液を濃縮する場合、濃縮度が高まるにつれてコ
ーヒーの風味は急激に劣化する傾向がある。この
ため、例えば実施例２に示すように、固形分濃度
26.3重量％の濃縮液を得る場合、コーヒー抽出液
をそのまま濃縮して固形分濃度26.3重量％の濃縮
液を調製するよりは、例えば固形分濃度27重量％
の濃縮液と、固形分濃度60重量％の濃縮液と、固
形分濃度1.5％の濃縮していない抽出液とを混合
して固形分濃度26.3重量％に調製した方が、最終
的によい風味のものが得られる。

次に、こうして調製したコーヒー濃縮液を129
〜134℃にてF₀値６以上になるように加熱殺菌す
る。一般に殺菌効率は、温度×処理時間によつて
求められるF₀値によつて定められるが、殺菌温
度が上記よりも低い場合には、処理時間を長くし
なければならず、風味劣化が大きくなる傾向があ
る。また、殺菌温度が上記よりも高い場合には、
処理時間をさらに短くすることができるが、殺菌
設備における耐圧構造等が困難となる。上記範囲
における高温短時間殺菌をすることにより、殺菌
工程中の風味劣化をできるだけ防止することがで
きる。殺菌したコーヒー濃縮液は、連続的に装置
内で冷却し、外部からの微生物、酸素の混入防止
のため、この冷却したコーヒー濃縮液は、窒素ガ
スを充填したタンクに保存する。

なお、前述したように香料の添加は、上記殺菌
工程が終了した後に無菌的に行なうことが好まし
い。すなわち、無菌的に製造した香料を無菌的に
添加する。

エアゾール容器１１に上記のようにして調製し
たコーヒー濃縮液を充填するに際し、エアゾール
容器本体１２を除塵、殺菌、ガス置換することが
好ましい。除塵は、例えば窒素または炭酸ガスを
エアゾール容器本体１２内部に瞬間的に吹き付け
ることによつてなされ、殺菌は、例えばアルコー
ル液をエアゾール容器本体１２内部に瞬間的に噴
霧することによつてなされ、ガス置換は、例えば
充填直前に窒素または炭酸ガスをエアゾール容器
本体１２内部に瞬間的に吹き付けることによつて
なされる。

なお、エアゾール容器１１への上記コーヒー濃
縮液の充填量は、容器の全容積の50〜100程度が
好ましい。

こうしてコーヒー濃縮液をエアゾール容器１１
の本体１２に充填したあと、滅菌されたバルブユ
ニツト１３を説とする。すなわち、バルブユニツ
ト１３の蓋板１５を本体１２の開口縁１４に嵌合
させる。そして、蓋板１５を開口縁１４にクリン
プして密封するのであるが、この作業は減圧下に
おいて蓋板１５と開口縁１４との隙間から脱気し
つつ行なうことが好ましい。

最後に、ステム１９の上端開口部より炭酸ガス
を圧入することにより、本発明のエアゾール容器
入りコーヒーを製造することができる。このと
き、炭酸ガスの圧力は、製品容器内圧が20℃平衡
状態で３〜７Kg／cm²となるようにする。上記内圧
が３Kg／cm²未満では、内部のコーヒー濃縮液を最
後まで出すことができなくなる虞れがあり、７
Kg／cm²を超えると高温保存時に容器の耐圧性が十
分に得られなくなる虞れがある。

「実施例」 実施例１（アイスコーヒー） 固形分濃度60重量％のコーヒー濃縮液30Kg、同
じく27重量％のコーヒー濃縮液30Kgに、砂糖25
Kg、合成甘味料（対砂糖甘味度200倍程度）150ｇ
重曹300gを添加した。そして、50℃程度に加温
しながら攪拌し、添加物を完全に溶解させた。こ
れに水を15Kg添加して固形分濃度51.2重量％、PH
5.5のコーヒー濃縮液を得た。

次に、このコーヒー濃縮液を129〜134℃でF₀
値６以上となるように加熱殺菌した。これを連続
的に次の装置で10℃程度に冷却させ、次の窒素ガ
スを封入した密閉タンクに貯え、無菌的に製造し
た天然香料300ｇを無菌的に添加して攪拌混合し
た。

第１図に示したようなエアゾール容器１１（内
容積400ml）を用い、本体１２内部に炭酸ガスを
吹き付ける除塵を行ない、次いでアルコール液を
噴霧して殺菌を行ない、さらに充填直前に炭酸ガ
スを吹き付けてガス置換を行ない、前記コーヒー
濃縮液を280ml充填した。そして、滅菌されたバ
ルブユニツト１３を被せ、減圧状態で蓋板15をク
リンプし、エアゾール容器１１を密封した。最後
に、ステム１９の上端より炭酸ガスを製品容器内
圧が20℃平衡状態で６Kg／cm²の圧力になるように
封入してエアゾール容器入りコーヒーを製造し
た。

このエアゾール容器入りコーヒーは、ノズル２
３を押すと内部のコーヒー濃縮液が泡状となつて
流出し、グラス等に直接所望の量だけ注入するこ
とができた。こうして、コーヒー濃縮液を約10ｇ
程度グラスに注入して氷水を注ぐと、直ちに溶解
して均一に溶けたアイスコーヒーが得られた。こ
のアイスコーヒーは、良好な香りと適度な甘味を
有し、極めて美味であつた。このエアゾール容器
入りコーヒーを常温で約３カ月程度保存した後、
同様にしてグラスにコーヒー濃縮液を注入し、氷
水を注いで賞味した結果、風味の劣化は全く感じ
られなかつた。さらに、このエアゾール容器入り
コーヒーを最後まで使つてコーヒーを作つたとこ
ろ、約34杯分のコーヒーを作ることができた。

この実施例において使用した合成甘味料150ｇ
は砂糖に換算すると約30Kgに相当するので、合成
甘味料を使用しないで実施例１と同程度の甘味を
有するアイスコーヒーを作ろうとすると、固形分
濃度が60重量％以上となり、実際上製造が困難と
なる。また、コーヒー濃縮液のPHは4.5〜5.0程度
あるが、これをPH調製剤でPH5.5にしたことによ
り、苦味、甘味、酸味のバランスが良好となり、
美味となつていた。

実施例２（ホツトコーヒー） 焙煎豆１Kgをグラインドして細粒状とし、95℃
の熱湯を注いで濾過し、固形分濃度1.5重量％程
度の抽出液を得る。予め調製された固形分濃度27
重量％のコーヒー濃縮液75Kg、同じく60重量％の
濃縮液10Kgに、上記抽出液15Kg、重曹100ｇを混
合して固形分濃度26.3重量％、PH5.0のコーヒー
濃縮液100Kgを得た。次に、実施例１と同様に加
熱殺菌して冷却した後、天然香料900ｇを無菌的
に添加、攪拌混合して水溶液を調製した。充填工
程も実施例１と同様に行ない、容器内圧4.0Kgの
エアゾール容器入りコーヒーを製造した。

このエアゾール容器入りコーヒーは、実施例１
と同様、コーヒーカツプ等に直接所望の量だけ注
入することができた。コーヒー濃縮液５ｇ程度を
コーヒーカツプに注入して熱湯を注ぐと、直ちに
溶解して均一に溶けたコーヒーが得られた。この
コーヒーは、良好な香りを有し、極めて美味であ
つた。このエアゾール容器入りコーヒーを常温に
３ケ月程度保存した後、同様にしてコーヒーカツ
プにコーヒー濃縮液を注入し、熱湯を注いで賞味
した結果、風味の劣化は全く感じられなかつた。
さらに、このエアゾール容器入りコーヒーを最後
まで使つてコーヒーを作つたところ、約62杯分の
コーヒーを作ることができた。この場合、勿論、
水溶液の１回当たり使用量は、好みにより調節で
きる。また、PH調整剤を添加してPH5.0に調整し
たことにより、酸味、苦味に調和のとれたコーヒ
ーが得られた。

試験例 固形分濃度15重量％のコーヒー濃縮液に異性化
糖を加えて、固形分濃度50，55，60，65，70，
73.5％の濃縮液をそれぞれ作成した。これらの濃
縮液をエアゾール容器に入れ、炭酸ガスを製品容
器内圧が20℃平衡状態で４Kg／cm²の圧力になるよ
うに封入した。そして、それぞれの容器から濃縮
液を流出させてシヤーレにとり、流出した濃縮液
の状態を観察した。

第２図、第３図、第４図、第５図、第６図、第
７図は、それぞれ固形分濃度50，55，60，65，
70，73.5％の濃縮液の状態を示し、ａは流出直後
の状態、ｂは30秒後の状態、ｃは60秒後の状態を
示している。図中、点々が記載された領域が泡状
となつている部分である。

この結果から、コーヒー濃縮液の固形分濃度が
60重量％を超えると、泡状に流出させることが困
難となることがわかる。

「発明の効果」 以上説明したように本発明によれば、プロペラ
ントとして炭酸ガスを用い、炭酸ガスの圧力及び
コーヒー濃縮液の固形分濃度を所定の範囲に設定
したことにより、コーヒー濃縮液を泡状に流出さ
せることが可能となる。このため、コーヒー濃縮
液を所望の量だけカツプにとり、直ちに水または
湯を注ぐだけで、スプーン等を用いなくても、濃
縮液を均一に溶解させることができる。また、コ
ーヒー濃縮液の固形分濃度を所定の範囲に設定し
たことにより、沈殿等の発生を防止して品質を良
好に保つことができる。さらに、PH調整剤を添加
して所定範囲のPHとなるように調整することによ
り、炭酸ガスの溶解による酸味を緩和して調和の
とれた味覚にすることができる。また、香料を添
加することによつて、濃縮工程で劣化した濃縮コ
ーヒーの風味を改善することができる。その場
合、香料を加熱殺菌工程の後に添加することによ
りその効果を高めることができる。さらに、アイ
スコーヒー用の場合には、糖類とともに人工甘味
料を用いることにより、固形分濃度を抑えて必要
な甘味を付与することができる。また、ホツトコ
ーヒー用の場合は、固形分濃度をさらに低い範囲
に設定したことにより、沈殿の発生を防止するこ
とができる。

【図面の簡単な説明】

第１図は、本発明で使用するエアゾール容器の
一例を示す断面図、第２図、第３図、第４図、第
５図、第６図及び第７図は、それぞれ固形分濃度
50，55，60，65，70，73.5％の濃縮液を、エアゾ
ール容器から流出させたときの泡の状態を示す説
明図である。 図中、１１はエアゾール容器、１２は本体、１
３はバルブユニツト、１４は上部開口縁、１５は
蓋板、１６はバルブケーシング、１７はデイツプ
チユーブ、１８はシールリング、１９はステム、
２０はフランジ、２１はスプリング、２２は孔、
２３はノズル、２４は通路である。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １ コーヒー濃縮液が炭酸ガスと共にエアゾール
   容器に充填され、前記炭酸ガスの製品容器内圧が
   20℃平衡状態で３〜７Kg／cm²とされ、前記コーヒ
   ー濃縮液は、コーヒー豆の抽出成分と香料と糖類
   と人工甘味料とPH調整剤とを含み、PH5.0〜6.0に
   調整され、かつ、固形分濃度が15〜60重量％とさ
   れ、前記エアゾール容器のノズルを解放すると前
   記コーヒー濃縮液が泡状に噴出することを特徴と
   するエアゾール容器入りコーヒー。 ２ コーヒー濃縮液が炭酸ガスと共にエアゾール
   容器に充填され、前記炭酸ガスの製品容器内圧が
   20℃平衡状態で３〜７Kg／cm²とされ、前記コーヒ
   ー濃縮液は、コーヒー豆の抽出成分と香料とPH調
   整剤とを含み、PH4.7〜5.5に調整され、かつ、固
   形分濃度が15〜40重量％とされ、前記エアゾール
   容器のノズルを解放すると前記コーヒー濃縮液が
   泡状に噴出することを特徴とするエアゾール容器
   入りコーヒー。 ３ コーヒー豆の抽出成分と糖類と人工甘味料と
   PH調整剤とを配合して、最終製品のPHが5.0〜6.0
   になるように調整され、かつ、固形分濃度が15〜
   60重量％とされたコーヒー濃縮液を調整する工程
   と、このコーヒー濃縮液を129〜134℃にてF₀値
   ６以上となるように加熱殺菌して冷却する工程
   と、このコーヒー濃縮液に香料を無菌的に添加し
   てエアゾール容器本体に50〜80容量％となるよう
   に充填する工程と、エアゾール容器のバルブユニ
   ツトを被せてクリンプし密封する工程と、エアゾ
   ール容器に炭酸ガスを容器内圧が20℃平衡状態で
   ３〜７Kg／cm²になるように封入する工程とからな
   ることを特徴とするエアゾール容器入りコーヒー
   の製造法。 ４ コーヒー豆の抽出成分とPH調整剤とを配合し
   て、最終製品のPH4.7〜5.5になるように調整さ
   れ、かつ、固形分濃度が15〜40重量％とされたコ
   ーヒー濃縮液を調製する工程と、このコーヒー濃
   縮液を129〜134℃にてF₀値６以上となるように
   加熱殺菌して冷却する工程と、このコーヒー濃縮
   液に香料を無菌的に添加してエアゾール容器本体
   に50〜80容量％となるように充填する工程と、エ
   アゾール容器のバルブユニツトを被せてクリンプ
   し密封する工程と、エアゾール容器に炭酸ガスを
   容器内圧が20℃平衡状態で３〜７Kg／cm²になるよ
   うに封入する工程とからなることを特徴とするエ
   アゾール容器入りコーヒーの製造法。 ５ 前記コーヒー濃縮液を、濃縮度の異なるコー
   ヒー豆の抽出液を混合して調整する請求項３又は
   ４記載のエアゾール容器入りコーヒーの製造法。