JPH04346937A - 苦味低減方法 - Google Patents
苦味低減方法Info
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- JPH04346937A JPH04346937A JP3148077A JP14807791A JPH04346937A JP H04346937 A JPH04346937 A JP H04346937A JP 3148077 A JP3148077 A JP 3148077A JP 14807791 A JP14807791 A JP 14807791A JP H04346937 A JPH04346937 A JP H04346937A
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Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Medicinal Preparation (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
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Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は医薬品や健康食品等の中
に間々存在する非常に苦くて摂取しにくい物質の苦味を
低減させる方法に関する。
に間々存在する非常に苦くて摂取しにくい物質の苦味を
低減させる方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】「良薬は口に苦し」とはいうものの、ひ
どく苦い薬は飲みにくく、特にそれが粉末状であったり
すると幼小児や老人には「のどのつかえ」や「むせ」が
起きて服用に困難をきたすことが少なくない。これは最
近出まわっている健康食品でも同じ様に問題になってい
る。
どく苦い薬は飲みにくく、特にそれが粉末状であったり
すると幼小児や老人には「のどのつかえ」や「むせ」が
起きて服用に困難をきたすことが少なくない。これは最
近出まわっている健康食品でも同じ様に問題になってい
る。
【０００３】これらの苦味問題を出来るだけ緩和して、
苦味のある薬等の物質を摂取しやすくする工夫は従来か
ら種々とられてきた。その代表例が錠剤における糖衣や
剤型のカプセル化である。これらは確立された技術であ
って効果には問題がないが、周知のように工程が多く、
又設備にも多額の費用を要する。又、その他の代表的方
法にシロップ化があるが、シロップ化が困難な物質の場
合には採用できない。
苦味のある薬等の物質を摂取しやすくする工夫は従来か
ら種々とられてきた。その代表例が錠剤における糖衣や
剤型のカプセル化である。これらは確立された技術であ
って効果には問題がないが、周知のように工程が多く、
又設備にも多額の費用を要する。又、その他の代表的方
法にシロップ化があるが、シロップ化が困難な物質の場
合には採用できない。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】本発明は従来技術に比
べ、より簡便で経済的な苦味のある物質の苦味低減方法
を提供することを課題とするものである。
べ、より簡便で経済的な苦味のある物質の苦味低減方法
を提供することを課題とするものである。
【０００５】
【課題を解決するための手段】本発明者は種々研究の結
果、ゲル化剤を用いてゼリー化し、且つそれに適切な味
付けをすることにより上記課題を解決できることを見出
し本発明を完成した。即ち本発明は、苦味のある物質に
ゲル化剤と味付け剤を添加し味付ゼリー状にすることを
特徴とする苦味低減方法を提供するものである。
果、ゲル化剤を用いてゼリー化し、且つそれに適切な味
付けをすることにより上記課題を解決できることを見出
し本発明を完成した。即ち本発明は、苦味のある物質に
ゲル化剤と味付け剤を添加し味付ゼリー状にすることを
特徴とする苦味低減方法を提供するものである。
【０００６】本発明の方法によれば、苦味低減効果があ
る上に粉末状であるが故の飲みにくさも改善される。本
発明が対象とする苦味のある物質は、医薬品の中で苦味
が問題となるものであり、又、食品、例えば健康食品の
中で苦味があって摂取しにくい物質である。実施例では
タンニン酸、小柴胡湯及び大豆ペプチドの例を示すが、
これらに限定されないことは勿論である。
る上に粉末状であるが故の飲みにくさも改善される。本
発明が対象とする苦味のある物質は、医薬品の中で苦味
が問題となるものであり、又、食品、例えば健康食品の
中で苦味があって摂取しにくい物質である。実施例では
タンニン酸、小柴胡湯及び大豆ペプチドの例を示すが、
これらに限定されないことは勿論である。
【０００７】本発明で用いるゲル化剤は寒天、ゼラチン
、κ‐カラギーナン等から選ばれる。これらのゲル化剤
を入手するには市販品を購入するのが簡便である。これ
らゲル化剤の使用量については、苦味物質がタンニン酸
である場合、その０．１ｇ（５０ｍｌ水溶液）当り、ま
た小柴胡湯の場合はその２．５ｇ（５０ｍｌ水溶液）当
り、さらに大豆ペプチドの場合はその５０ｍｌ当り、寒
天（粉末）は０．１〜０．５ｇ、ゼラチン（粉末）は１
．０〜２．５ｇ、又、κ‐カラギーナンは０．２〜１．
０ｇ、夫々に用いられる。
、κ‐カラギーナン等から選ばれる。これらのゲル化剤
を入手するには市販品を購入するのが簡便である。これ
らゲル化剤の使用量については、苦味物質がタンニン酸
である場合、その０．１ｇ（５０ｍｌ水溶液）当り、ま
た小柴胡湯の場合はその２．５ｇ（５０ｍｌ水溶液）当
り、さらに大豆ペプチドの場合はその５０ｍｌ当り、寒
天（粉末）は０．１〜０．５ｇ、ゼラチン（粉末）は１
．０〜２．５ｇ、又、κ‐カラギーナンは０．２〜１．
０ｇ、夫々に用いられる。
【０００８】ゲル化剤の添加量を上記の範囲よりも低減
した場合、苦味軽減効果は低くなり、また、約１５分で
ゼリー化しないこともある。逆に、添加量を増加させた
場合には、ゼリー配合剤が均一に溶解せず、溶解不良が
生じたり、ゼリーがかたくなり過ぎ食感が悪くなる。従
って、苦味軽減効果を有し、且つゼリー剤の溶解性が良
く、均一で、表面が平滑で、食感の比較的良いという効
果を有する上記の範囲が好ましい。
した場合、苦味軽減効果は低くなり、また、約１５分で
ゼリー化しないこともある。逆に、添加量を増加させた
場合には、ゼリー配合剤が均一に溶解せず、溶解不良が
生じたり、ゼリーがかたくなり過ぎ食感が悪くなる。従
って、苦味軽減効果を有し、且つゼリー剤の溶解性が良
く、均一で、表面が平滑で、食感の比較的良いという効
果を有する上記の範囲が好ましい。
【０００９】本発明において用いられる味付剤はグラニ
ュー糖やココアといった呈味成分の他、必要に応じて香
料や色素も含まれる。このうち呈味成分としては、グラ
ニュー糖等の砂糖類、ブドウ糖、果糖、乳糖、麦芽糖、
水飴、蜂蜜、甘草エキス、ソルビット、マンニット、ス
テビオサイド、サッカリン、アスパルテーム等の甘味類
が主に用いられる他、ココア、コーヒー、濃縮果汁、乳
性飲料等の嗜好飲料類の添加も好ましい。これらのうち
グラニュー糖は分散剤としても有効であり、その添加に
よりゼリー配合剤の溶解性を向上せしめ、均一なゼリー
にするという優れた効果を有している。
ュー糖やココアといった呈味成分の他、必要に応じて香
料や色素も含まれる。このうち呈味成分としては、グラ
ニュー糖等の砂糖類、ブドウ糖、果糖、乳糖、麦芽糖、
水飴、蜂蜜、甘草エキス、ソルビット、マンニット、ス
テビオサイド、サッカリン、アスパルテーム等の甘味類
が主に用いられる他、ココア、コーヒー、濃縮果汁、乳
性飲料等の嗜好飲料類の添加も好ましい。これらのうち
グラニュー糖は分散剤としても有効であり、その添加に
よりゼリー配合剤の溶解性を向上せしめ、均一なゼリー
にするという優れた効果を有している。
【００１０】香料としては、パウダーチョコレートのよ
うに食品の着香料として認められているものならいずれ
も使用できる。また、色素も食品用着色料として認めら
れているものの中から選択して使用すれば良い。この味
付剤の配合の一例を示すと、グラニュー糖１８６．６重
量部、パウダードチョコレート８００４（香料）３．０
ｇ、ＳＲチョコレート色ＮＯ２（色素）３．０ｇ、ネッ
スルココアＰＭＴ１６．０ｇの例があげられる。
うに食品の着香料として認められているものならいずれ
も使用できる。また、色素も食品用着色料として認めら
れているものの中から選択して使用すれば良い。この味
付剤の配合の一例を示すと、グラニュー糖１８６．６重
量部、パウダードチョコレート８００４（香料）３．０
ｇ、ＳＲチョコレート色ＮＯ２（色素）３．０ｇ、ネッ
スルココアＰＭＴ１６．０ｇの例があげられる。
【００１１】味付剤の使用量は、タンニン酸に対しては
その０．１ｇ当り、又小柴胡湯の場合にはその２．５ｇ
当り、さらに大豆ペプチドはその５０ｍｌ当り夫々に５
．０〜１４．０ｇ、用いるのがよい。ゼリー化は、上記
したゲル化剤及び味付剤を苦味物質に混合し、水５０ｍ
ｌ（大豆ペプチドは不要）を加えて、寒天の場合には９
０〜１００℃、ゼラチンの場合には５０〜６０℃、カラ
ギーナンの場合には７０〜８０℃の湯にそれぞれ数分間
、攪拌下に温浴させて溶解した後、常温以下に冷却して
行なう。
その０．１ｇ当り、又小柴胡湯の場合にはその２．５ｇ
当り、さらに大豆ペプチドはその５０ｍｌ当り夫々に５
．０〜１４．０ｇ、用いるのがよい。ゼリー化は、上記
したゲル化剤及び味付剤を苦味物質に混合し、水５０ｍ
ｌ（大豆ペプチドは不要）を加えて、寒天の場合には９
０〜１００℃、ゼラチンの場合には５０〜６０℃、カラ
ギーナンの場合には７０〜８０℃の湯にそれぞれ数分間
、攪拌下に温浴させて溶解した後、常温以下に冷却して
行なう。
【００１２】
【実施例】以下実施例で本発明を説明する。なお、実施
例中に示す官能テストはパネル人数８人（男４人、女４
人）で行い、評価は＋＋（苦い）、＋、±、−、−−（
全く苦味を感じない）で表わした。又、実施例で用いた
味付剤は表１の配合によるチョコレート味付剤である。
例中に示す官能テストはパネル人数８人（男４人、女４
人）で行い、評価は＋＋（苦い）、＋、±、−、−−（
全く苦味を感じない）で表わした。又、実施例で用いた
味付剤は表１の配合によるチョコレート味付剤である。
【００１３】
【表１】
【００１４】実施例１（タンニン酸の苦味低減）（１）
タンニン酸（岩井化学薬品製、以下同じ）０．０５ｇを
水２５ｍｌに溶解する。これを官能テストの対照例とし
た。
タンニン酸（岩井化学薬品製、以下同じ）０．０５ｇを
水２５ｍｌに溶解する。これを官能テストの対照例とし
た。
【００１５】（２）ゲル化剤を寒天にした場合タンニン
酸０．０５ｇに粉末寒天（イナ寒天製、以下同じ）０．
２５ｇとチョコレート味付剤（表１の場合のもの、以下
同じ）５．２２ｇを加え、よく混合した後、水２５ｍｌ
を加える。これを９０〜１００℃の温浴中、攪拌しなが
ら溶解せしめた後、冷蔵庫中で冷却しゼリー化した。こ
のものの官能テストの結果を表２に示す。
酸０．０５ｇに粉末寒天（イナ寒天製、以下同じ）０．
２５ｇとチョコレート味付剤（表１の場合のもの、以下
同じ）５．２２ｇを加え、よく混合した後、水２５ｍｌ
を加える。これを９０〜１００℃の温浴中、攪拌しなが
ら溶解せしめた後、冷蔵庫中で冷却しゼリー化した。こ
のものの官能テストの結果を表２に示す。
【００１６】（３）ゲル化剤をゼラチンにした場合タン
ニン酸０．０５ｇに粉末ゼラチン（ニッピ製、以下同じ
）１．２５ｇとチョコレート味付剤５．２２ｇを加え、
よく混合した後、水２５ｍｌを加える。これを５０〜６
０℃の温浴中、攪拌しながら溶解せしめた後、冷蔵庫中
で冷却しゼリー化した。このものの官能テストの結果を
表２に示す。
ニン酸０．０５ｇに粉末ゼラチン（ニッピ製、以下同じ
）１．２５ｇとチョコレート味付剤５．２２ｇを加え、
よく混合した後、水２５ｍｌを加える。これを５０〜６
０℃の温浴中、攪拌しながら溶解せしめた後、冷蔵庫中
で冷却しゼリー化した。このものの官能テストの結果を
表２に示す。
【００１７】（４）ゲル化剤をκ‐カラギーナンにした
場合 タンニン酸０．０５ｇにκ‐カラギーナン（中央化成製
、以下同じ）０．３８ｇとチョコレート味付剤５．２２
ｇを加え、よく混合した後、水２５ｍｌを加える。これ
を７０〜８０℃の温浴中、攪拌しながら溶解せしめた後
、冷蔵庫中で冷却しゼリー化した。このものの官能テス
トの結果を表２に示す。
場合 タンニン酸０．０５ｇにκ‐カラギーナン（中央化成製
、以下同じ）０．３８ｇとチョコレート味付剤５．２２
ｇを加え、よく混合した後、水２５ｍｌを加える。これ
を７０〜８０℃の温浴中、攪拌しながら溶解せしめた後
、冷蔵庫中で冷却しゼリー化した。このものの官能テス
トの結果を表２に示す。
【００１８】
【表２】
【００１９】実施例２（小柴胡湯の苦味低減）（１）小
柴胡湯（ツムラ製、以下同じ）１．２５ｇを水２５ｍｌ
に溶解する。これを官能テストの対照例とした。
柴胡湯（ツムラ製、以下同じ）１．２５ｇを水２５ｍｌ
に溶解する。これを官能テストの対照例とした。
【００２０】（２）ゲル化剤を寒天にした場合小柴胡湯
１．２５ｇに粉末寒天０．２５ｇとチョコレート味付剤
５．２２ｇを加え、よく混合した後、水２５ｍｌを加え
る。これを９０〜１００℃の温浴中、攪拌しながら溶解
せしめた後、冷蔵庫中で冷却しゼリー化した。 このものの官能テストの結果を表３に示す。
１．２５ｇに粉末寒天０．２５ｇとチョコレート味付剤
５．２２ｇを加え、よく混合した後、水２５ｍｌを加え
る。これを９０〜１００℃の温浴中、攪拌しながら溶解
せしめた後、冷蔵庫中で冷却しゼリー化した。 このものの官能テストの結果を表３に示す。
【００２１】（３）ゲル化剤をゼラチンにした場合小柴
胡湯１．２５ｇに粉末ゼラチン１．２５ｇとチョコレー
ト味付剤５．２２ｇを加え、よく混合した後、水２５ｍ
ｌを加える。これを５０〜６０℃の温浴中、攪拌しなが
ら溶解せしめた後、冷蔵庫中で冷却しゼリー化した。こ
のものの官能テストの結果を表３に示す。
胡湯１．２５ｇに粉末ゼラチン１．２５ｇとチョコレー
ト味付剤５．２２ｇを加え、よく混合した後、水２５ｍ
ｌを加える。これを５０〜６０℃の温浴中、攪拌しなが
ら溶解せしめた後、冷蔵庫中で冷却しゼリー化した。こ
のものの官能テストの結果を表３に示す。
【００２２】（４）ゲル化剤をκ‐カラギーナンにした
場合 小柴胡湯１．２５ｇにκ‐カラギーナン０．３８ｇとチ
ョコレート味付剤５．２２ｇを加え、よく混合した後、
水２５ｍｌを加える。これを７０〜８０℃の温浴中、攪
拌しながら溶解せしめた後、冷蔵庫中で冷却しゼリー化
した。このものの官能テストの結果を表３に示す。
場合 小柴胡湯１．２５ｇにκ‐カラギーナン０．３８ｇとチ
ョコレート味付剤５．２２ｇを加え、よく混合した後、
水２５ｍｌを加える。これを７０〜８０℃の温浴中、攪
拌しながら溶解せしめた後、冷蔵庫中で冷却しゼリー化
した。このものの官能テストの結果を表３に示す。
【００２３】
【表３】
【００２４】実施例３（大豆ペプチドの苦味低減）大豆
ペプチドは、豆乳５００ｍｌを５５℃、３０分間インキ
ュベートし、それに０．２５ｇの酵素液（半井化学製、
ブロメライン０．０５％溶液）を加え、さらに５５℃で
９０分間インキュベートして調製した。 （１）この大豆ペプチド２５ｍｌを対照例とする。
ペプチドは、豆乳５００ｍｌを５５℃、３０分間インキ
ュベートし、それに０．２５ｇの酵素液（半井化学製、
ブロメライン０．０５％溶液）を加え、さらに５５℃で
９０分間インキュベートして調製した。 （１）この大豆ペプチド２５ｍｌを対照例とする。
【００２５】（２）ゲル化剤を寒天にした場合大豆ペプ
チド２５ｍｌに粉末寒天０．２５ｇとチョコレート味付
剤５．２２ｇを加え、よく混合した寒天及び味付剤を９
０〜１００℃の温浴中、攪拌しながら溶解せしめた後、
冷蔵庫中で冷却しゼリー化した。このものの官能テスト
の結果を表４に示す。
チド２５ｍｌに粉末寒天０．２５ｇとチョコレート味付
剤５．２２ｇを加え、よく混合した寒天及び味付剤を９
０〜１００℃の温浴中、攪拌しながら溶解せしめた後、
冷蔵庫中で冷却しゼリー化した。このものの官能テスト
の結果を表４に示す。
【００２６】（３）ゲル化剤をκ‐カラギーナンにした
場合 大豆ペプチド２５ｍｌにκ‐カラギーナン０．３８ｇと
チョコレート味付剤５．２２ｇを加え、よく混合したカ
ラギーナン及び味付剤を７０〜８０℃の温浴中、攪拌し
ながら溶解せしめた後、冷蔵庫中で冷却しゼリー化した
。このものの官能テストの結果を表４に示す。
場合 大豆ペプチド２５ｍｌにκ‐カラギーナン０．３８ｇと
チョコレート味付剤５．２２ｇを加え、よく混合したカ
ラギーナン及び味付剤を７０〜８０℃の温浴中、攪拌し
ながら溶解せしめた後、冷蔵庫中で冷却しゼリー化した
。このものの官能テストの結果を表４に示す。
【００２７】
【表４】
【００２７】表２〜表４の官能テストの結果にみるよう
に、全員苦味を感じていた苦味物質が本発明の味付ゼリ
ーにすることによって、ほとんど苦味を感じないように
なることがわかる。このように効果のあがった理由は確
認されていないが、苦味物質が口中に広まることなく摂
取が可能となったこととマスキング効果が相乗されたこ
とによるものと考えている。
に、全員苦味を感じていた苦味物質が本発明の味付ゼリ
ーにすることによって、ほとんど苦味を感じないように
なることがわかる。このように効果のあがった理由は確
認されていないが、苦味物質が口中に広まることなく摂
取が可能となったこととマスキング効果が相乗されたこ
とによるものと考えている。
【００２８】
【発明の効果】本発明には、苦くて服用或いは摂取がし
にくかった物質の苦味が大巾に軽減されるという効果と
ともに、それが粉末状である場合「のどのつかえ」や「
むせ」が起きて、幼小児、老人等にとって摂取が極めて
困難であったものを容易にするという優れた効果がある
。また、味付を工夫すれば嗜好品化することも可能であ
る。
にくかった物質の苦味が大巾に軽減されるという効果と
ともに、それが粉末状である場合「のどのつかえ」や「
むせ」が起きて、幼小児、老人等にとって摂取が極めて
困難であったものを容易にするという優れた効果がある
。また、味付を工夫すれば嗜好品化することも可能であ
る。
Claims (2)
- 【請求項１】 苦味のある物質にゲル化剤と味付け剤
を添加し味付ゼリー状にすることを特徴とする苦味低減
方法。 - 【請求項２】 ゲル化剤が寒天、ゼラチン、κ‐カラ
ギーナンから選ばれたものである請求項１記載の苦味低
減方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP3148077A JP2508555B2 (ja) | 1991-05-24 | 1991-05-24 | 苦味低減方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP3148077A JP2508555B2 (ja) | 1991-05-24 | 1991-05-24 | 苦味低減方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH04346937A true JPH04346937A (ja) | 1992-12-02 |
| JP2508555B2 JP2508555B2 (ja) | 1996-06-19 |
Family
ID=15444710
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP3148077A Expired - Lifetime JP2508555B2 (ja) | 1991-05-24 | 1991-05-24 | 苦味低減方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2508555B2 (ja) |
Cited By (15)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO1998043675A1 (fr) * | 1997-03-28 | 1998-10-08 | Eisai Co., Ltd. | Preparations pharmaceutiques orales dont on a reduit l'amertume au moyen d'un masquant |
| JPH11322624A (ja) * | 1998-05-06 | 1999-11-24 | Ina Food Ind Co Ltd | 用時調製漢方・生薬製剤 |
| JP2001226293A (ja) * | 2000-02-17 | 2001-08-21 | Kotaro Kanpo Seiyaku Kk | 服用補助剤 |
| JP2004059503A (ja) * | 2002-07-29 | 2004-02-26 | Teikoku Kanpo Seiyaku Kk | 漢方ゼリー医薬組成物 |
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| US7727548B2 (en) | 2000-03-01 | 2010-06-01 | Eisai R&D Management Co., Ltd. | Rapidly disintegrable tablet containing polyvinyl alcohol |
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-
1991
- 1991-05-24 JP JP3148077A patent/JP2508555B2/ja not_active Expired - Lifetime
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| EP1541130A4 (en) * | 2002-07-29 | 2009-01-07 | Teikoku Kanpo Seiyaku Co Ltd | CHINESE VEGETABLE MEDICINE COMPOSITION IN THE FORM OF A JELLY |
| US9364428B2 (en) | 2002-07-29 | 2016-06-14 | Teikoku Seiyaku Co., Ltd. | Herb medicine composition in the form of jelly |
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| CN109965018A (zh) * | 2017-12-28 | 2019-07-05 | 长沙理工大学 | 一种无苦味红豆薏米饮料的生产方法 |
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Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP2508555B2 (ja) | 1996-06-19 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
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