JPH04341158A

JPH04341158A - 機能性食品素材とその製造方法

Info

Publication number: JPH04341158A
Application number: JP3139767A
Authority: JP
Inventors: Tamotsu Nakamura; 保中村; Naonobu Ogawa; 小川　直延; Katsuhiko Tamura; 勝彦田村; Kiyokatsu Nakamura; 中村　清勝
Original assignee: SANKYO SHOKUHIN KOGYO KK
Current assignee: SANKYO SHOKUHIN KOGYO KK
Priority date: 1991-05-15
Filing date: 1991-05-15
Publication date: 1992-11-27
Anticipated expiration: 2010-08-02
Also published as: JPH0771459B2

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】この発明は、マグネシウムやカル
シウムを高濃度に含むとともに、その吸収促進機能も備
えた機能性食品素材とその製造方法に関する。

【０００２】

【従来の技術】現在の食生活におけるカルシウム源とし
ては、小魚や骨粉、あるいはカルシウム製剤としての炭
酸カルシウムや乳酸カルシウム、さらに牛乳、チーズな
どがよく知られている。また、マグネシウム源としては
、豆類、海藻類、緑黄野菜などが知られている。さらに
、最近では、カゼインホスホペブチド（以下ＣＰＰとい
う）がカルシウムの体内吸収を促進することが明らかに
なり、上に挙げたカルシウム源とは別の機能性食品とし
て利用されつつある。ただし、このＣＰＰはあくまでも
カルシウムの吸収促進剤であって、他のカルシウム源と
併用して、はじめてその効果を期待できるものである。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】上記のように従来は、
カルシウム源とその吸収促進剤とが別々だったので、例
えば、ＣＰＰを飲んでもカルシウムを積極的に摂取しな
い限りカルシウムの効率的な吸収ができないという問題
があった。また、特に最近カルシウムを重視する余り、
マグネシウムが軽んじられ、強いては成人病、特に心臓
病の一因になっていると考えられている。また、マグネ
シウムが不足すると疲労を来し、ストレスが蓄積し健康
上問題であると言われている。この発明の目的は、マグ
ネシウムやカルシウム源であるとともに吸収促進機能を
持たせて、それらを効率よく摂取できるようにした食品
素材とその製造方法を提供することである。

【０００４】

【課題を解決するための手段】この発明の食品素材は、
マグネシウム及び／又はカルシウムを含むカゼインに蛋
白分解酵素を作用させた点に特徴を有する。また、この
発明の食品素材の製造方法は、カゼインを水中に懸濁し
、攪拌しながら水酸化マグネシウム及び／又は水酸化カ
ルシウムを加えて溶解するとともに、水酸化マグネシウ
ム及び／又は水酸化カルシウムの添加量をカゼイン１０
０部に対して重量で１〜３部とした溶液に、蛋白分解酵
素を作用させた点に特徴を有する。

【０００５】

【実施例】当該機能性食品を得るためには、カゼインを
カルシウムと結合させてコロイド状にしたものを用いる
。この時のカゼインとカルシウムの好ましい量的関係は
、水酸化カルシウムの添加量がカゼインに対して重量で
１〜３％ぐらいである。

【０００６】（実験例１）この実験例１では、酸カゼイ
ン１０ｇを水洗いして水を加え、全体量が１００ｇ（１
０％溶液）となるようにする。このようにした溶液に水
酸化カルシウムを加えて溶解し、その溶解状態を観察し
た結果が表１である。

【０００７】

【表１】

【０００８】上記の結果から、水酸化カルシウムの添加
量は、カゼインに対して重量で１〜３％が好ましいこと
が明らかである。もし、水酸化カルシウムの量が足りな
ければカゼインが溶けないし、反対に水酸化カルシウム
の量が多すぎるとカゼインが凝固して製造工程の上で不
都合が生じてしまう。したがって、上記のように水酸化
カルシウムの添加量は、カゼインに対して１〜３％がも
っとも好ましい。

【０００９】（実験例２）この実験例２は、水酸化カル
シウム以外のカルシウム化合物によるカゼインとの結合
性を調べたものである。すなわち、酸カゼイン１０ｇを
水洗し、それに水を加えて１００ｇとするとともに、苛
性ソーダ０．２ｇを加えて完全に溶解する。これに無水
物の塩化カルシウムを加えて攪拌し、その溶解状態を観
察したが、その結果は表２に示すとおりである。

【００１０】

【表２】

【００１１】上記の結果からも明らかなように水酸化カ
ルシウム以外のカルシウム化合物でもカゼインと結合し
てコロイド状の溶液になる。その量的な関係は、カルシ
ウム換算で水酸化カルシウムの場合とほぼ同じで、カル
シウムイオンの存在下で溶解したカゼインが反応してコ
ロイド状になる。

【００１２】また、カゼインをマグネシウムと結合させ
てコロイド状にすることもできる。この時のカゼインと
マグネシウムの好ましい量的関係は、水酸化マグネシウ
ムの添加量が、カゼインに対して重量で２〜３％ぐらい
である。

【００１３】（実験例３）この実験例３では、酸カゼイ
ン１０ｇを水洗いして水を加え、全体量が１００ｇ（１
０％溶液）となるようにする。このようにした溶液に水
酸化マグネシウムを加えて溶解し、その溶解状態を観察
した結果が表３である。

【００１４】

【表３】

【００１５】上記の結果から、水酸化マグネシウムの添
加量は、カゼインに対して重量で２〜３％が好ましいこ
とが明らかである。もし、水酸化マグネシウムの量が足
りなければカゼインが溶けないし、反対に水酸化マグネ
シウムの量が多すぎると、加熱時にゼインが凝固して製
造工程の上で不都合が生じてしまう。したがって、上記
のように水酸化マグネシウムの添加量は、カゼインに対
して２〜３％がもっとも好ましい。

【００１６】（実験例４）この実験例４では、カゼイン
ナトリウム１０ｇを水洗し、それに水を加えて１００ｇ
とするとともに、苛性ソーダ０．２ｇを加えて完全に溶
解する。これに無水物の塩化マグネシウムを加えて攪拌
し、その溶解状態を観察したが、その結果は表４に示す
とおりである。

【００１７】

【表４】

【００１８】上記の結果から、無水物の塩化マグネシウ
ムの添加量は、カゼインナトリウム溶液に対して２％以
下が好ましい。

【００１９】（実験例５）この実験例５では、実験例１
、３と同様に、カゼイン１０％の溶液に対して、重量比
２％になるように水酸化カルシウムと水酸化マグネシウ
ムとを組みあわせる。これをカゼイン溶液で溶解したが
、その結果は表５に示すとおりである。

【００２０】

【表５】

【００２１】上記の結果から、水酸化カルシウムと水酸
化マグネシウムとを併用できること明らかである。ただ
し、水酸化マグネシウムの割合が多くなると、その溶解
性がやや悪くなるが、特に支障を来すほどのことではな
い。（実験例６）この実験例６は、酵素反応とカゼインの状
態変化すなわちカゼインの分解度に関するものである。

【００２２】（供試酵素）（酵素名）　　　　　　　　（メーカー名）　　　　（
酵素起源）トリプシン　　　　　　　　　　メルク社　
　　　　　　　　　豚膵臓アクチナーゼ　　　　　　　
　科研製薬　　　　　　　　　　Ｓｔｒ．ｇｒｉｓｅｕ
ｓビオプラーゼ　　　　　　　　ナガセ生化学　　　　
　　Ｂａｃ．ｓｕｂｔｉｌｉｓコクラーゼ　　　　　　
　　　　三共　　　　　　　　　　　　　　Ａｓｐ．ｏ
ｒｉｚａｅ

【００２３】（酵素反応条件）水洗いしたカ
ゼイン１００ｇに１ｋｇの水を加えて１０％溶液とし、
それに水酸化カルシウム２ｇとリン酸二ナトリウム２．
５ｇを加えて溶解してそれを殺菌する。この溶液を所定
の温度に冷却した後、上記酵素を０．１ｇ添加した。た
だし、トリプシンを用いたときは上記溶液を３７℃に冷
却し、その他の酵素を用いたときは４０℃で反応させた
。

【００２４】（分解度の測定）上記反応液を経時的に５
ｇサンプリングし、それに温水７０〜８０ｍｌを加えて
溶解した。このようにした溶液に酢酸を加えてｐＨ４．
６に調整するとともに１００ｍｌに定容した。それを濾
紙Ｎｏ５Ｃで濾過し、その濾液２５ｍｌの非カゼイン態
窒素をケルダール法により測定した。また、同様に酵素
未反応溶液についても全窒素と盲検値との差であるカゼ
イン態窒素との比を分解度とした。そして、各酵素によ
るカゼインの加水分解は表６のように進んだ。

【００２５】

【表６】

【００２６】上記酵素反応溶液のＳＤＳ電機泳動を行い
分解状態を推移を検討したが、その一例が写真１である
。

【００２７】（実施例１）カゼイン１ｋｇに５倍量の水
を加え、これに、水酸化カルシウム２０ｇ、リン酸二ナ
トリウム２０ｇ、リン酸三カリウム５ｇを加えて完全に
溶解する。この溶液を殺菌した後３７℃に冷却し、トリ
プシン１ｇを添加して２時間作用させる。その後、酵素
を失活してカルシウムを含むペプチド溶液を得る。この
ようにして得た食品素材は、分解度２５％の均一なコロ
イド溶液で、風味が優れており、液状でそのまま飲料等
に利用できる。

【００２８】（実施例２）カゼイン１ｋｇに５倍量の水
を加え、これに、水酸化カルシウム２０ｇ、水酸化マグ
ネシウム５ｇ、リン酸二カリウム２０ｇ、クエン酸ナト
リウム１０ｇを加えて完全に溶解する。この溶液を殺菌
した後３７℃に冷却し、トリプシン１ｇを添加して４時
間作用させる。そして、酵素失活後、乳糖３００ｇを加
えて溶解し、常法に従って噴霧乾燥して粉末の食品素材
を得た。この粉末の食品素材は、分解度３３％で風味が
優れている。また、粉末なので計量や混合がしやすいな
ど取扱が簡単であるとともに保存性もきわめてよい。さ
らに、水に溶けやすく均一なコロイド溶液に復元するの
で、この粉末素材は様々な食品に利用できる。しかも、
この食品素材は、カルシウムを１％余り、マグネシウム
を約０．２％含有するので、カルシウム及びマグネシウ
ムの補給源として有効であることはもちろん、その吸収
も促進されるので、健康にも優れた機能を発揮する。

【００２９】（実施例３）カゼイン１ｋｇに５倍量の水
を加え、これに、水酸化カルシウム１５ｇ、水酸化マグ
ネシウム５ｇ、クエン酸ナトリウム２０ｇを加えて完全
に溶解する。この溶液を殺菌した後４０℃に冷却し、ア
クチナーゼ１ｇを添加して５時間作用させる。そして、
酵素失活後、デキストリン５００ｇを加えて溶解し、常
法に従って噴霧乾燥して粉末の食品素材を得た。このよ
うにして得た食品素材は、分解度２２％で製菓、製パン
等のカルシウム及びマグネシウム強化剤あるいは機能性
食品素材として利用できる。

【００３０】（実施例４）カゼイン１ｋｇに５倍量の水
を加え、これに、水酸化マグネシウム２０ｇ、クエン酸
ナトリウム２０ｇを加えて完全に溶解する。この溶液を
殺菌した後４０℃に冷却し、ビオプラーゼ１ｇを添加し
て５時間作用させる。そして、酵素失活後、常法にした
がって噴霧乾燥して粉末の食品素材を得た。このように
して得た食品素材は、分解度が３５％で、製菓、製パン
、その他あらゆる商品のマグネシウム強化材あるいは機
能性食品素材として利用できる。

【００３１】（実施例５）カゼインナトリウム１ｋｇに
６倍量の水を加え、これに、塩化カルシウム１５ｇ及び
塩化マグネシウム５ｇを加えて攪拌し、均一なコロイド
溶液にする。これにコクラーゼ１ｇを加えて４０℃で１
時間作用させる。そして、酵素失活後、常法にしたがっ
て噴霧乾燥して粉末の食品素材を得た。このようにして
得た食品素材は、分解度２５％で、上記各実施例と同様
に利用できるものである。

【００３２】

【発明の効果】この発明の機能性含有食品素材は、カル
シウム及び／又はマグネシウムと結合したペプチドを含
むので、カルシウムやマグネシウムの人体への吸収促進
機能が良好である。また、粉末化した食品素材は、計量
や混合がしやすいなど取扱が簡単であり、保存性もきわ
めて良い。しかも、水に溶けやすく均一なコロイド溶液
に復元するので、様々な食品に利用できる。この発明の
製造方法によれば、カルシウムやマグネシウムが多量に
含まれ、しかも吸収促進機能を備えた食品素材を確実に
得ることができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】図１は、酵素反応溶液のＳＤＳ電機泳動を行っ
た実際の分解状態の状態を示すものである。

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】　　マグネシウム及び／又はカルシウムを
含むカゼインの部分加水分解物を主成分とする機能性食
品素材。
【請求項２】　　カゼインを水に懸濁し、これに水酸化
マグネシウム及び／又は水酸化カルシウムを加えて溶解
するとともに、その溶液に蛋白分解酵素を作用させた請
求項１の機能性食品素材。
【請求項３】　　カゼインを水に懸濁し、これに水酸化
マグネシウム及び／又は水酸化カルシウムを加えて溶解
し、その溶液にクエン酸塩及び／又はリン酸塩を加えて
安定化させるとともに、それに蛋白分解酵素を作用させ
た請求項２の機能性食品素材。
【請求項４】　　カゼインナトリウムを水溶性のマグネ
シウム塩及び／又はカルシウム塩とともに溶解し、その
溶液に蛋白分解酵素を作用させた請求項１の機能性食品
素材。
【請求項５】　　蛋白分解酵素としてトリプシン、また
は微生物起源の蛋白分解酵素、又は植物起源の蛋白分解
酵素あるいはそれらを併用したことを特徴とする請求項
１の機能性食品素材。
【請求項６】　　カゼインを温水中に懸濁し、攪拌しな
がら水酸化マグネシウム及び／又は水酸化カルシウムを
加えて溶解するとともに、水酸化マグネシウム及び／又
は水酸化カルシウムの添加量をカゼイン１００部に対し
て重量で１〜３部とした溶液に、蛋白分解酵素を作用さ
せたことを特徴とする吸収機能を備えたマグネシウム及
び／又はカルシウム含有食品素材の製造方法。
【請求項７】　　カゼインを温水中に懸濁し、攪拌しな
がら水酸化カルシウムを加えて溶解するとともに、水酸
化カルシウムの添加量はカゼイン１００部に対して重量
で１〜３部とした溶液に、５部以下のリン酸塩（ナトリ
ウム又はカリウム塩）及び／又はクエン酸塩を加えた後
、蛋白分解酵素を作用させた請求項６の機能性食品素材
の製造方法。