JPH04314792A - 食品機械用グリース状油脂組成物 - Google Patents

食品機械用グリース状油脂組成物

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JPH04314792A
JPH04314792A JP3108371A JP10837191A JPH04314792A JP H04314792 A JPH04314792 A JP H04314792A JP 3108371 A JP3108371 A JP 3108371A JP 10837191 A JP10837191 A JP 10837191A JP H04314792 A JPH04314792 A JP H04314792A
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fatty acid
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food
composition
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Ryoji Ogake
大掛　亮次
Mitsuo Okada
美津雄 岡田
Hiroyuki Takashima
高島　宏之
Teruo Shimizu
照夫 清水
Narihito Yamamoto
山本　業人
Hiroyuki Uenoyama
上野山　浩之
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Original Assignee
Nippon Oil Corp
Nippon Oil and Fats Co Ltd
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Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は新規な食品機械用グリー
ス状油脂組成物、さらに詳しくは、食品衛生上安全であ
るとともに、抗酸化性及び潤滑性に優れ、食品加工に使
用される機械に潤滑剤として好適に用いられる食品機械
用グリース状油脂組成物に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】従来、農産物、畜産物、水産物やその他
の原材料を食品に加工する場合、一般に、精選、分級、
摩砕、混合、焙燒、加熱、発酵、煮沸、乾燥、冷凍など
の工程が施され、そしてこれらの工程において種々の食
品加工機械が使用されている。例えば、農産物加工に関
しては、茶の葉の採取機械・器具、精米麦機械、製粉機
械、酒、醤油、味噌などを製造する醸造機械、製麺機械
、製パン機械、製菓機械、果汁、ジャム、漬物などの加
工機械などが、畜産加工に関しては、牛乳加工機械、チ
ーズやバターなどの乳製品製造機械、ハムやソーセージ
を製造する食肉加工機械などが、また水産物加工に関し
ては、魚肉加工機械、海草加工機械などがあり、その他
にも食品添加物、天然フレーバ、医薬品などを製造する
機械、例えば真空薄膜蒸発機や混練機などがある。これ
らの食品加工機械には、潤滑剤として、従来、鉱物油系
のグリースが用いられている。この鉱物油系のグリース
は、基油に精製鉱油を用い、これに増稠剤としてリチウ
ム、カルシウム、ナトリウムなどの金属セッケンやシリ
カゲルなどの無機化合物及び尿素誘導体などの有機化合
物を分散させて半固体又は固体状にしたものである。 しかしながら、このような鉱物油系のグリースを食品加
工機械に潤滑剤として使用した場合、機械の長時間運転
中に、回転部より食品や農作物への鉱物油系のグリース
の飛散や混入は避けられず、食品衛生上好ましくない。 一方、自然環境や人体への影響を考慮し、食品又は食品
添加物として使用が許可されているもののみを使用した
潤滑剤として、例えば（１）食品衛生法で使用が許可さ
れている脂肪酸グリセリドや、脂肪酸、シリコーン樹脂
及び２，６−ジ−ｔ−ブチル−４−メチルフェノールを
用いた低公害型工業用潤滑剤（特開昭５１−８４８０３
号公報）、（２）炭素数５〜２１の飽和脂肪酸グリセリ
ドを基油とし、これに炭素数１２〜２２の脂肪酸を配合
した食品加工機械用潤滑油（特開平２−２０９９９５号
公報）、（３）食用油脂と天然ワックスとのエステル交
換反応を行って得られた高粘度油脂組成物（特開昭５７
−６７６９４号公報）などが開示されている。しかしな
がら、前記（１）及び（２）の潤滑剤は食品衛生上安全
であるものの、常温では液状であってグリースとしては
使用できないし、また、前記（３）の油脂組成物は食品
衛生上安全であり、かつ常温で粘稠な液状油であるもの
の、大豆油やナタネ油を使用しているため、酸化安定性
に劣るという問題がある。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】本発明は、このような
事情のもとで、食品衛生上安全性が高く、かつ抗酸化性
に優れた食品機械用グリース状油脂組成物を提供するこ
とを目的としてなされたものである。
【０００４】
【課題を解決するための手段】本発明者らは、前記の好
ましい性質を有する食品機械用グリース状油脂組成物を
開発すべく鋭意研究を重ねた結果、ポリグリセリン脂肪
酸エステル、食用油脂及びグリセリンを混合し、加熱溶
融後混練して成る組成物により、その目的を達成しうる
ことを見い出し、この知見に基づいて本発明を完成する
に至った。すなわち、本発明は、ポリグリセリン脂肪酸
エステル、食用油脂及びグリセリンを混合し、加熱溶融
後混練して成る食品機械用グリース状油脂組成物を提供
するものである。
【０００５】以下、本発明を詳細に説明する。本発明の
グリース状油脂組成物は、使用中にグリースが垂れ落ち
ないことが最も重要な性能であり、一般用グリースに要
求される「滴点８０℃以上」という性能を満たすことが
必要である。本発明組成物において用いられるポリグリ
セリン脂肪酸エステルは、常温で固体のステアリン酸エ
ステルが好ましく、さらに広い範囲で「滴点８０℃以上
」の性能を満たすにはモノエステルが好適である。また
ポリグリセリンはグリセリンの重合度が高いものが好ま
しいが、現在食品添加物として使用が許可されているポ
リグリセリン脂肪酸エステルのグリセリン重合度は１０
までであり、デカグリセリンが好適である。もちろん、
重合度が１１以上のものでも使用できることはいうまで
もない。
【０００６】本発明組成物における食用油脂は、該組成
物に滑らかさを付与させるのに使用するものであって、
低融点の油脂が好ましいが、菜種油や大豆油の白絞油は
酸化安定性の面から好ましくない。また、これらを水素
添加して酸化安定性を向上させた油脂、あるいは酸化安
定性が比較的高いパーム油やオリーブ油などでも酸化安
定性に限界があり、この酸化安定性の面から中鎖飽和脂
肪酸トリグリセリド（以下、ＭＣＴと略称する）が好適
である。このＭＣＴにおける中鎖飽和脂肪酸としては、
通常炭素数６〜１０のもの、例えばカプロン酸、ヘプチ
ル酸、カプリル酸、ノニル酸、カプリン酸などが挙げら
れる。これらの中鎖飽和脂肪酸は、トリグリセリド原料
として１種用いてもよいし、２種以上を組み合わせて用
いてもよい。
【０００７】本発明組成物における各成分の使用割合に
ついては、ポリグリセリン脂肪酸エステル、好ましくは
デカグリセリルモノステアレートが２５〜４３重量％、
好ましくは２５〜３５重量％、食用油脂、好ましくはＭ
ＣＴが３〜２５重量％及びグリセリンが４０〜６７重量
％の範囲にあるのが望ましく、各成分の使用割合が前記
範囲を逸脱すると、得られる組成物は「滴点８０℃以上
」になりにくい傾向がみられ、好ましくない。
【０００８】本発明組成物には、プロピレングリコール
や水を添加して稠度を調節することができる。ただし、
プロピレングリコールの過剰な添加は滴点低下の原因と
なるため、その添加量は該組成物に対して２重量％以下
であるのが望ましい。さらに、グリースのＪＩＳ規格で
は水分が２．０重量％以下であり、また水の過剰な添加
は水分蒸発による組成の変化や潤滑性の低下、さらには
常温保管での腐敗の原因となるため、水の添加量は該組
成物に対して２重量％以下であるのが望ましい。
【０００９】本発明組成物は、ポリグリセリン脂肪酸エ
ステル、食用油脂、グリセリン及び所望に応じて用いら
れるプロピレングリコールや水を混合し、８０〜１００
℃程度に加熱して溶融したのち、通常２５℃以下の温度
まで急冷しながら混練することにより調製することがで
きる。溶融する際の温度が８０℃未満では、ポリグリセ
リン脂肪酸エステルとして通常使用されるデカグリセリ
ルモノステアレートの溶融が不十分となるおそれがある
。
【００１０】
【作用】本発明組成物において、ポリグリセリン脂肪酸
エステルとして通常用いられるデカグリセリルモノステ
アレートは、常温で固体であって、滴点が７５℃の親水
性界面活性剤であり、このものを常温で液体の食用油脂
、好ましくはＭＣＴとグリセリンとともに溶融し、混練
することによりエマルション状態を形成し、滴点が上昇
して粘稠な状態が保たれるものと考えられる。
【００１１】
【実施例】次に、実施例により本発明をさらに詳細に説
明するが、本発明はこれらの例によってなんら限定され
るものではない。なお、組成物の性能は次のようにして
評価した。 （１）滴点 ＪＩＳ　Ｋ−２２２０　５．４に規定される滴点試験法
に準拠し、加熱速度２℃／ｍｉｎで滴点（℃）を求めた
。 （２）稠度 ＪＩＳ　Ｋ−２２２０　５．３に規定される稠度試験方
法により、６０回混和稠度を測定した。 （３）酸化安定性 ＪＩＳ　Ｋ−２２２０　５．８に規定される酸化安定度
試験方法に従い、酸化安定性（ｋｇｆ／ｃｍ）を求めた
。この値が大きいほど酸化安定性が低いことを示す。 （４）耐摩耗性、耐荷重性 ＡＳＴＭ　　Ｄ　　２５９６−８７に規定される「Ｍｅ
ａｓｕｒｅｍｅｎｔ　　ｏｆＥｘｔｒｅｍｅ−Ｐｒｅｓ
ｓｕｒｅ　　Ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ　　ｏｆ　　Ｌｕｂ
ｒｉｃａｔｉｎｇ　　Ｇｒｅａｓａ（Ｆｏｕｒ−ｂａｌ
ｌ　　Ｍｅｔｈｏｄ）」に従い、耐摩耗性（ｋｇｆ）お
よび耐荷重性（ｋｇｆ）を測定した。いずれも値が大き
い方が良好であることを示す。 （５）安全性 食品添加物及び食品で構成されるものを○、非食品化合
物で構成されるものを×とした。
【００１２】実施例１〜８、比較例１〜５第１表に示す
組成の各成分をビーカーにとり、湯浴又は熱板上で８０
℃以上になるまで加熱、撹拌し、各成分が完全に溶融し
、均一になってから、予備乳化を１０〜１５分間行った
のち、練り機により２５℃以下になるまで急冷撹拌（練
り）を行い、次いで室温にて３時間以上放置してグリー
ス状油脂組成物を調製した。
【００１３】この組成物について性能を評価した。その
結果を第１表に示す。なお表における記号は次を意味す
る。 ＤＧＭＳ：デカグリセリルモノステアレートＭＣＴ：中
鎖飽和脂肪酸トリグリセリドＰＧ：プロピレングリコー
ル
【００１４】
【表１】
【００１５】
【表２】
【００１６】第１表から、ＤＧＭＳ２５〜４３重量％、
ＭＣＴ３〜２５重量％及びグリセリン４０〜６７重量％
の配合により、食品機械用グリース状油脂組成物として
、好適なものが得られることが分かる。
【００１７】
【発明の効果】本発明の食品機械用グリース状油脂組成
物は食品衛生上安全であるとともに抗酸化性及び潤滑性
に優れ、食品加工に使用される機械の潤滑剤として好適
に用いられる。

Claims (2)

    【特許請求の範囲】
  1. 【請求項１】ポリグリセリン脂肪酸エステル、食用油脂
    及びグリセリンを混合し、加熱溶融後混練して成る食品
    機械用グリース状油脂組成物。
  2. 【請求項２】ポリグリセリン脂肪酸エステル２５〜４３
    重量％、中鎖飽和脂肪酸トリグリセリド３〜２５重量％
    及びグリセリン４０〜６７重量％を混合し、加熱溶融後
    混練して成る請求項１記載の食品機械用グリース状油脂
    組成物。
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