JPH0394648A - 容器入り豆腐の製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 産業上の利用分野 この発明は、豆腐、とくに容器に入れられた豆腐の製造
方法に関する。

従来の技術 従来、成形直後の豆腐は熱くて手で持ち辛いので、成形
直後の豆腐を冷却水に入れて、豆腐が手で持てる温度、
例えば４０℃以下程度まで冷却してから容器に入れるよ
うにしていた。

発明が解決しようとする課題 上記のような製造方法では、容器に豆腐を人れる際に混
入する雑菌や容器に付着していた雑菌により豆腐が腐敗
し易く、豆腐の日持ちが悪かった。そこで、容器に豆腐
を入れた後に、容器入り豆腐を加熱殺菌することが考え
られるが、そうすると、一旦冷却した豆腐を殺菌温度ま
で加熱するには時間が掛かるため、豆腐の風味を損なう
ことになる。

この発明の目的は、日持ちがよく、なおかつ風味のよい
容器入り豆腐を製造することのできる方法を提供するこ
とにある。

課題を解決するための手段 この発明による容器入り豆腐の製造方法は、凝固剤入り
豆乳を加熱して得られた豆腐を、これの温度を６０℃以
上に保持したまま容器に入れて密封し、容器入り豆腐を
、これの温度を６０℃以下に低下させる前に加熱して殺
菌するものである。

実　　施　　例 この発明の実施例を図面を参照してつぎに説明する。

豆腐の種類としては、いわゆる木綿豆腐と絹ごし豆腐が
あるが、これら２種類の豆腐の製造方法を別々に説明す
る。

第１図は、木綿豆腐の製造に使用される木綿豆腐製造機
を示している。

木綿豆腐製造機は、脱水成形コンベヤ｛１と、これの下
方に配置されているシールコンベヤ１２と、これに渡し
板１３を介して接続されている加熱冷却コンベヤ１４と
、これに接続されている排出コンベヤ１５とを備えてい
る。

脱水成形コンベヤ１ｌには多数のプレスパケット２１が
備わっている。プレスパケット２１には、図示しないが
、凝固豆乳に含まれた水分は通すが、凝固豆乳は通さな
い多数の脱水孔が設けられている。プレスパケット２ｌ
の上側移動経路始端上方にはホッパ２２が配置されてお
り、これには粉砕された凝固豆乳が入れられている。シ
ールコンベヤ１２は、スラットコンベヤであり、各スラ
ット２３には容器保持孔２４が設けられている。

スラット上側移動経路にそって無菌熱水ノズル２５およ
びシール装置２６が順次配置されている。

加熱冷却コンベヤｌ４は、チェーンコンベヤであり、チ
ェーン２７には多数の容器ホルダ２８が取付けられてい
る。チェーン２７は、蛇行状経路を有しており、これを
容器ホルダ２８が加熱水槽２つおよび冷却水槽３０を順
次経由して移動するようになっている。

ホッパ２２から凝固豆乳は豆腐一丁分に相当する量ずつ
取出されてプレスパケット２ｌに入れられる。凝固豆乳
の入れられたプレスパケット２Ｉには落し蓋３ｌが施さ
れる。落し蓋３１はプレスパケット２１とともに移動す
る間に加圧され、これにより凝固豆乳が脱水成形されて
豆腐になる。

下側移動経路ではプレスパケット２ｌは上下逆様となり
、下側移動経路の終端近くにプレスパケット２１が差し
掛かると、プレスパケット２１から豆腐が落し蓋３１に
のせられたまま取出される。

取出された豆腐には容器Ｃが被せられる。そうすると、
落し蓋３ｌは反転させられ、これにより、豆腐の入れら
れた容器Ｃは正立し、スラット２３の容器保持孔２４に
保持される。スラット２３とともに移動する間に、容器
Ｃには、７０〜８０℃程度の熱水が充填され、続いてＭ
Ｌが施される。

この特点で豆腐の温度は７５℃程度に保たれている。容
器入り豆腐がスラット移動経路の終端に至ると、スラッ
ト２３から加熱冷却コンベヤｌ４の容器ホルダ２８に移
替えられる。容器ホルダ２８とともに移動する間に、容
器入り豆腐は加熱水槽２９に搬入され、加熱水に浸され
た状態で加熱水槽２９内を搬送される。加熱水槽２９に
搬入される際の豆腐の温度は、上記温度７５℃より２〜
３℃低下しているだけである。加熱水の温度は９５℃程
度に保たれており、加熱水に容器入り豆腐が浸される時
間は、およそ１５分である。

加熱水槽２９から搬出された容器入り豆腐は、続いて冷
却水槽３０に搬入され、冷却水に浸された状態で冷却槽
３０内を搬送される。冷却水の温度は５℃程度に保たれ
ており、冷却水に容器入り豆腐が浸される時間は、およ
そ５０分である。

こうして、加熱殺菌され、その後に冷蔵温度まで冷却さ
れた容器入り豆腐は、冷却水槽３０から搬出されて排出
コンベヤ１５にのせられる。

第２図は、絹ごし豆腐の製造に使用される絹ごし豆腐製
造機を示している。

絹ごし豆腐製造機は、木綿豆腐製造機の脱水或形コンベ
ヤ１１に代わる凝固コンベヤ４１と、これの下方に配置
されているシールコンベヤ４２と、これに渡し板４３を
介して接続されている加熱冷却コンベヤ４４と、これに
接続されている排出コンベヤ４５とを備えている。

凝固コンベヤ４ｌには多数の凝固バケッ１・５ｌが備わ
っている。凝固パケット５ｌは、豆腐数丁分の凝固剤入
り豆乳を収容しうる容量を有しているものであって、パ
ケット移動方向と直交する方向に長い平面視方形状のも
のである。パケット５｛の上側移動経路始端上方には定
量充填機５２が配置され、同経路終端近くにはたり離装
置５３が配置されている。また、パケット５｛の下側移
動経路始端下方にはカッタ５４が配置されている。

なお、凝固コンベヤ４１以外のコンベヤ４２，　４４，
４５等は、パケット５ｌの容量と対応して、豆腐を複数
列で搬送しうるように構成されている点以外は、木綿豆
腐製造機の構成と同じである。

充填機５２からパケット５ｌに豆腐数丁分の凝固剤入り
豆乳が充填される。その後、バケッｌ−５１に入れられ
た豆乳は、バケツ｝５１が剥離装置５３のところに差し
掛かるまでに、９５〜１００℃で３０分程度加熱されて
凝固し、絹ごし豆腐となる。剥離装置５３は、パケット
５ｌ内面の横断面輪郭と合致するＵ字状の剥離部材５５
を有している。剥離部材５５は、昇降かつパケットの長
さ方向に水平移動自在であり、剥離部材５５をパケット
５ｌの内面にそって移動させることにより、パケット５
ｌから豆腐が剥離される。ついで、パケット５ｌには受
部材５６が挿入される。受部材５Ｂの挿入されたパケッ
ト５ｌが下側移動経路に差し掛かると、パケット５ｌは
上下逆様となり、受部材５６にのせられたままパケット
５ｌから数丁分の棒状豆腐が取出される。取出された棒
状豆腐はカッタ５４により一丁ずつに切断分離され、そ
の後、一丁ずつの豆腐に容器Ｃが被せられる。つぎに、
受部材５６は反転させられ、これにより、豆腐の入れら
れた容器Ｃは正立し、シールコンベヤ４２に渡される。

その後の処理は、木綿豆腐の場合とまったく同じである
。

発明の効果 この発明によれば、豆腐を容器に入れて密封した後に殺
菌するようにしているから、容器内の雑菌は皆無である
ため、日持ちのよい豆腐が得られ、しかも豆腐の温度を
６０℃以上に保ったままで豆腐を容器に入れ、その後豆
腐の温度を６０℃以下に低下させる前に加熱殺菌するよ
うにしているから、殺菌のために加熱する時間が少なく
てすむため、豆腐の風味も損なわれない。

【図面の簡単な説明】

第１図はこの発明の実施に使用される製造機の概略配置
構戊図、第２図は同じくこの発明の実施に使用される別
の製造機の概略配置構成図である。 １１・・・脱水成形コンベヤ、１２．　４２・・・シー
ルコンベヤ、１４．　４４・・・加熱冷却コンベヤ、２
１・・・プレスパケット、２Ｂ・・・シール装置、２９
・・・加熱水槽、３０・・・冷却水槽、３ｌ・・・落し
蓋、４１・・・凝固コンベヤ、５ｌ凝固パケット。 以　　上 手続補正書 明　細　書（補正）

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 凝固剤入り豆乳を加熱して得られた豆腐を、これの温度
   を６０℃以上に保持したまま容器に入れて密封し、容器
   入り豆腐を、これの温度を６０℃以下に低下させる前に
   加熱して殺菌する、容器入り豆腐の製造方法。