SU233454A1 - Способ производства шоколадных конфет со спиртными напитками - Google Patents

Description

Известен сиособ ироизводства шоколадных конфет с ликерными корпусами, сущиость которого состоит в том, что отливают две нолуформы полого корнуса, охлаждают, соедии ют и.к нутем расплавлени  торцовых частей, наполн ют нолученный корнус начинками, заделывают отверстие, через которое наиоли лс  кориус, и завертывают иолучеиное изделие в фольгу.

Предложенный способ позвол ет заполн ть полые шоколадные корпуса натуральньши спиртными напитками, предотвратить их вытекание и увеличить срок хранени  изделий с сохранением прнсуодих им вкусовых качеств.

Дл  этого внутреннюю полость шоколадного корпуса перед наполнением спиртным напитком покрывают слоем какао-масла с послеДУЮШ .ИМ охлаждением, а образование иолого корпуса осуществл ют путем заливки шоколадной массы в предварительно изготовленную форму, например, из фольги.

CyHj,HOCTb способа состоит в следующем.

Внутреннюю полость шоколадного корпуса заполн ют жидким какао-маслом, которое имеет температуру 29-35°С. Заполнение внутренней иолостн какао-маслом производ т вручную или на фигурном автомате аналогично формованию полых шоколадных корпусов с начннкой, через 1-3 мин после заполнени  полого корпуса жидкн.м какао-маслом формы

перевертывают на 180° спеипальным приспособлением автомата или вручную, и неостывшее какао-масло вылнваетс .

На внутренней поверхности нюколадного иолого корпуса остаетс  корочка из какаомасла толщиной 0,5-3,0 мм. Форму в перевернутом состо нии пропускают через охлаждающий тоннель с температурой воздуха 8- 10°С или помещают в холодильную камеру с температурой 5-10°С. После охлаждени  формы зачнщают от излишков шоколада и какао-масла снецнальным скребком нлн ножом.

Внутреннюю полость корпуса заполн ют конь ком, спиртом н т. п. спиртным напптком с влажностью до 100% при температуре 29- 35°С нач1шочно-разливочным аппаратом или вручную. Спнртной напнток не доливают до краев на 3-4 мм, н в оставленное пространство долнвают донышко нли крышку вначале нз какао-масла на 1-2 мм и после остывани  какао-масла - шоколадной глазурью на 1 - 2 мм. Перед доливанием крышки или донышка наполненную напитком фигуру конфеты иодогревают до разм гчени  краев шоколадной оболочки и оболочки нз какао-масла. Излиигки шоколадной массы крышки или донышка с боков и сверху формочки очищают сиениальными ножами илн скребками, после чего формочки поступают в охлаждающпй тоннель или 3 в холодильную камеру, где поддерживаетс  температура 5-10°С. Охлажденные готовые издели  выколачнвают из форм механически и подают на завертку или упаковку. Если издели  формуютс  в5 заверточные материалы( например, в алюминиевую фольгу), то их направл ют на упаковку вместе с этими заверточными материалами. Завертку и упаковку конфет осуществл ют согласно требовани м.Ю Предмет изобретени  1. Способ производства щоколадных конфет со сииртными напитками путем образовани  15 полого щоколадиого корпуса, охлаждени  его, 4 наполнени  полученного корпуса через отверстие начинкой, заделки отверсти  с иоследующнм охлаждением полученного издели , отличающийс  тем, что, с целью возможности заполнени  полых шоколадных корпусов натуральными спиртными напитками, предотвращени  их вытекани  и увеличени  срока хранени  изделий с сохранением присущих им вкусовых качеств, перед наполнением спиртными напитками внутреннюю полость корпуса покрывают слоем какао-масла с последующим охлаждением. 2. Способ по п. 1, отличающийс  тем, что образование полого корпуса осуществл ют в предварительпо изготовленную форму, например , из фольги.