JPH0350171B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 この発明は、電気オーブン、ガスオーブン、オ
ーブンレンジ等の調理器において、庫内温度セン
サおよび食品温度センサを用いて食品のオーブン
加熱を制御する制御方法に関する。

〔従来の技術〕

従来より、オーブンレンジ等で食品をオーブン
加熱する場合、庫内温度センサによりヒータ等の
加熱源を駆動制御する以外に、食品温度センサに
より検出された食品温度によつても制御するよう
にしたものがある。

たとえば、特開昭58−120030号公報（F24C1／
00）には、設定された加熱時間の間、庫内の検出
温度と食品の検出温度とを併用して、あるいは食
品の検出温度によつてヒータの駆動を制御するよ
うにした調理器が示されている。

〔発明が解決しようとする問題点〕

ところが、従来のものでは、オーブン加熱に際
し、操作部において、メニユーの選択、庫内温
度・食品温度の設定、加熱時間の設定等の一連の
キー操作が必要であり、１種類の調理品目に対し
ても、その量、大きさ、形状等に応じて加熱コー
スを選択しなければならない不都合を有してお
り、加熱コース選択のためのキー数が多くなるう
え、その操作が非常に繁雑なものになる欠点があ
る。

この発明は、前記の点に留意してなされたもの
であり、オーブン加熱時に庫内温度センサおよび
食品温度センサを用いて加熱源を制御する場合
に、食品の量、大きさ、形状等を考慮した自動調
理を行ない得る手段を提供しようとするものであ
る。

〔問題点を解決するための手段〕

つぎに、この発明を、実施例に対応する第１図
および第２図を用いて説明する。

この発明による調理器の制御方法は、庫内２の
食品１２をオーブン加熱する加熱源７と、前記庫
内２の温度を検出する庫内温度センサ１０と、前
記食品１２の温度を検出する食品温度センサ８
と、前記加熱源７の駆動を制御して庫内温度を所
定の温度に制御する制御部２３とを備え、前記制
御部２３より、前記食品１２の初期温度に応じて
該食品１２の仕上り温度を選択し、前記食品１２
が前記仕上り温度に達するまでの所要時間に応じ
て前記食品１２の最終加熱時間を決定することを
特徴とするものである。

〔作用〕

そして、庫内２に食品１２を入れてオーブン加
熱を開始すると、制御部２３は、加熱源７の駆動
を開始する一方、計時動作を行ない、さらに、食
品温度センサ８により食品１２の初期温度を検出
する。

食品１２はその初期温度によつて温度上昇の程
度が異なるため、制御部２３は検出し初期温度に
応じて当該食品１２の仕上り温度を選択、決定す
る。

さらに、制御部２３は、加熱源７の駆動を制御
して庫内温度センサ１０による検出温度を所定温
度に制御しながら、食品１２を前記選択した仕上
り温度に加熱する。

ここで、食品１２が仕上り温度に達するまでの
所要時間は、食品１２の量の大小によつて左右さ
れるのみならず、クツキー等のように、様々な大
きさや形状によつても異なるので、制御部２３
は、食品１２が仕上り温度まで加熱されたことを
検出すると、その所要時間により食品１２の量、
大きさ、形状等を判断し、それぞれに応じた最終
加熱時間を決定し、当該最終加熱時間の完了によ
つて食品１２の加熱を終了する。

〔実施例〕

つぎに、この発明を、その１実施例を示した図
面とともに詳細に説明する。

まず、第１図は調理器であるオーブンレンジの
構成を示す正面図であり、１は本体フレーム、２
はフレーム１内に形成され前面開口がドアにより
開閉自在に閉塞される加熱室、３は加熱室２の内
底部に回転自在に配設されたガラス製の回転受皿
であり、フレーム１内底部のギヤードモータ４に
より回転される。

５は食品マイクロ波加熱するマグネトロンであ
り、マグネトロン５より発振出力されたマイクロ
波が導波管６を通つて加熱室２に供給される。７
は加熱室２内の上、下にそれぞれ配設され食品を
オーブン加熱するヒータである。

８は加熱室２の中央部上方に配設された食品温
度センサとなる赤外線センサ部であり、加熱室２
の上壁に形成された検知口９より食品からの放射
赤外線を検知し、食品温度を検出する。１０は加
熱室２上に配設された庫内温度センサとなるサー
ミスタであり、加熱室２内の温度を検出する。

１１は高圧トランス、１２は回転受皿３上に載
置された食品である。

また、第２図は実施例の回路図を示しており、
AC100V電源の両端が、ドアスイツチ１３、ヒユ
ーズ１４、ラツチスイツチ１５および後述する第
５リレーのリレー接点を介して、高圧トランス１
１の１次巻線の両端に接続されている。

この高圧トランス１１の２次巻線は、その一端
がアースされるとともに、他端が共振用コンデン
サ１６を介してマグネトロン５の陰極に接続さ
れ、整流用ダイオード１７およびバイアス用抵抗
１８がそれぞれ２次巻線とコンデンサ１６との直
列回路に並列に接続されている。

さらに、マグネトロン５の陰極加熱用である高
圧トランス１１の３次巻線は、その両端がマグネ
トロン５の陰極の両端に接続され、かつ、マグネ
トロン５の陽極がアースされている。

そして、高圧トランス１１の１次巻線の両端間
に電源が接続されると、３次巻線の両端間電圧に
よりマグネトロン５の陰極が加熱されるととも
に、２次巻線の高圧交流がコンデンサ１６、ダイ
オード１７等により高圧直流に変換され、該高圧
直流電圧がマグネトロン５の両極間に印加されて
マグネトロン５が発振動作し、加熱室２内にマイ
クロ波が照射される。

１９は庫内灯、２０はブロワモータ、２１は赤
外線センサ７の冷却用のセンサ冷却モータ、２２
はモニタスイツチである。

なお、ドアスイツチ１３およびラツチスイツチ
１５は、ドアの開、閉によりオン、オフし、モニ
タスイツチ２２はドアの開、閉によりオフ、オン
する。

２３はたとえばマイクロコンピユータを備えて
なる制御部であり、赤外線センサ部８より出力さ
れる食品温度信号やサーミスタ１０より出力され
る庫内温度信号、ドアの開閉により動作するドア
検知スイツチ２４の状態信号、加熱コース等を設
定する入力手段２５からの信号等が入力される。

２６〜３０はそれぞれ制御部２３によつて作動
する第１〜第５リレーであり、制御部２３は、第
１リレー２６より庫内灯１９およびギヤードモー
タ４の駆動を制御し、第２リレー２７および第３
リレー２８によりそれぞれブロワモータ２０およ
びセンサ冷却モータ２１の駆動を制御し、第４リ
レー２９により両ヒータ７の駆動を制御し、第５
リレー３０によつてマグネトロン５の駆動を制御
する。

３１は制御トランスであり、１次巻線AC100V
電源にヒユーズ１４を介して接続され、２〜４次
巻線よりそれぞれ発生した制御用電圧が制御部２
３に供給される。

さらに、第３図は、制御部２３におけるオーブ
ン加熱用制御プログラムをフローチヤートで示し
たものであり、つぎに、実施例の動作をクツキー
のオーブン加熱の場合で説明する。なお、第３図
において、Ｙ、ＮはそれぞれYES、NOを示す。

加熱室２内に食品１２を配置し、入力手段２５
において、クツキー自動コースを選択してスター
トキーをキー操作すると、プログラムはステツプ
、、をそれぞれYESで通過する。

つぎに、食品１２の初期温度との比較のための
比較温度thをたとえば約20℃にセツトするととも
に（ステツプ）、加熱室２内の庫内設定温度Tx
をたとえば180℃にセツトし（ステツプ）、さら
に、フラグF₁，F₂をともにリセツトする（ステ
ツプ）。

このフラグF₁は、食品の初期温度の判定用で
あり、フラグF₂は、後述する追加加熱時間Δtの
タイムアツプ判定用である。

続いて、計時用のカウンタをクリヤしたのち
（ステツプ）、第４リレー２９を作動してヒータ
７を駆動し、オーブン加熱を開始する（ステツプ
）。

さらに、赤外線センサ部８からの温度検出信号
を読み取つて初期温度S₁を測定し（ステツプ）、
この初期温度S₁が前記比較温度th以下かどうかを
判断する（ステツプ）。

ここで、食品１２の初期温度は、季節によつて
変わるのみならず、食品１２をセツトした庫内の
初期温度等によつても変わるが、食品１２の初期
温度が高い場合は加熱による温度上昇が大きく、
反対に低い場合は温度上昇が小さい。

このため、食品１２の初期温度を無視して加熱
を行なうと、焦げが発生して出来栄えを損なつた
りする不都合が生じる。

そこで、この発明では、食品１２の初期温度の
大小によつて加熱コースを選択している。

すなわち、第４図に示すように、食品１２の初
期温度S₁が比較温度th以下の場合は、前記ステツ
プの判断でYESの条件が成立するので、プロ
グラムはステツプで当該食品１２の仕上り温度
TH₁を少し低いたとえば159℃に設定する。

その後、サーミスタ１０からの検出信号を読み
取つて庫内検出温度Tyを測定し（ステツプ）、
ステツプ〜で、庫内検出温度Tyと庫内設定
温度Txとを比較し、Tx＞Tyのときにヒータ７
をオフに、Tx≦Tyのときにヒータ７をオンにそ
れぞれ制御し、すなわち庫内温度が設定温度Tx
になるように制御し、ステツプの判断をYES
で通過したのち、赤外線センサ部８により食品温
度S₂を検出し（ステツプ）、ステツプの判断
をYESで通過するとともに、ステツプに移行
して食品温度S₂が仕上り温度TH₁以上かどうか
を判断する。

このステツプの判断がNOの場合、再びステ
ツプに戻り、以下、庫内温度を設定温度Txに
制御しながら、食品１２が仕上り温度TH₁に達
するまで、ステツプ〜、を繰り返す。

そして、第４図のT₁時のように、食品の検
出温度S₂が仕上り温度TH₁に到達すると、ステ
ツプの判断でYESの条件が成立するので、ヒ
ータ７をオフして加熱を終了し、（ステツプ、
）、待機状態となる。

この結果、初期温度が低い食品１２に対して
は、その温度上昇が緩やかなため、食品温度が、
少し低めの仕上り温度TH₁に達した時点で加熱
を終了することにより、最適な加熱時間T₁が得
られるうえ、食品１２に焦げを発生する等の不具
合もない。

一方、第５図に示すように、食品１２の初期温
度S₁が比較温度thより高い場合は、前記ステツプ
の判断でNOの条件が成立するので、プログラ
ムはステツプ〓〓に移行し、フラグF₁を１にセツ
トしたのち、ステツプで、当該食品１２の仕上
り温度TH₂を少し高いたとえば165℃に設定す
る。

その後、加熱コースを選択するための比較時間
T₀を設定し（ステツプ〓〓）、前記カウンタのカウ
ント値Ｋに１秒毎に１を加算する計時動作を開始
させる（ステツプ〓〓）。

つぎに、ステツプ〜に戻つて庫内温度を設
定温度Txに制御する動作を行なうとともに、ス
テツプをYESで通過してステツプで食品温
度S₂の測定を行なう。

さらに、ステツプの判断では、この場合NO
になるので、ステツプで食品温度S₂が仕上り温
度TH₂以上かどうかを判断し、NOの場合、ステ
ツプに戻り、以下、前記計時動作の継続状態
で、庫内温度を設定温度Txに制御しながら、食
品１２が仕上り温度TH₂に達するまで、ステツ
プ〜を繰り返えす。

そして、食品温度S₂が仕上り温度TH₂に達す
ると、ステツプの判断でYESの条件が成立す
るので、プログラムはつぎにステツプ〓〓へ移行
し、この時点のカウンタのカウント値Ｋ、すなわ
ち仕上り温度TH₂に到達するまでの所定時間が
比較時間T₀以下かどうかを判断する。

ここで、この食品１２、すなわちクツキーで
は、その大きさ、形状が様々であるが、１段調理
か２段調理かによつて異なる食品１２の量や大き
さ、形状によつて食品温度が仕上り温度TH₂に
到達するまでの所要時間、つまり温度勾配が違つ
てくる。

しかも、この加熱コースでは、食品１２の初期
温度S₁が高いため、その温度上昇は比較的急であ
るため、量の少ない場合や大きさ、形状によつて
温度が上りやすい場合には、仕上り温度TH₂の
到達によつて加熱を終了すると、加熱不足が生じ
る。

そこで、この発明では、前記所要時間を基準と
なる比較時間T₀と比較することにより、加熱時
間を変えている。

すなわち、ステツプ〓〓の判断がYESの場合、
すなわち第５図の実線のように所要時間T₂が
比較時間T₀以下の場合、プログラムは追加加熱
用のタイマをリセツトしたのち（ステツプ〓〓）、
これに追加加熱時間ΔT、たとえば３分を設定す
るとともに（ステツプ〓〓）、タイマのカウントダ
ウンを行なう（ステツプ〓〓）。

その後、タイマのタイマ時間ΔTが０かどうか
を判断し（ステツプ）、NOの場合にフラグF₂
をセツトしたのち（ステツプ）、ステツプに
戻り、以下、庫内温度を設定温度Txに制御しな
がら、タイマをカウントダウンしてこれが０にな
るまで、ステツプ〜、〓〓〜を繰り返す。

そして、前記追加加熱時間ΔTが経過すると、
ステツプの判断がYESとなつてステツプに
移行し、加熱終了となる。

この結果、仕上り温度TH₂までの所要時間T₂
が比較時間T₀以下の場合は、追加加熱時間ΔTだ
け食品１２さらに加熱してT₂＋ΔTを最終加熱時
間T₃とし、加熱不足の解消を図つている。

また、ステツプ〓〓の判断がNOの場合、すなわ
ち第５図の実線のように所要時間T₄が皮下時
間T₀より大きい場合、プログラムはステツプ
に移行し、その時点で加熱終了となる。

つまり、この場合は、食品１２の量、大きさ、
形状等によつてその温度勾配が緩やかであるた
め、基準となる比較時間T₀より長い時間、加熱
が継続されており、したがつて、食品１２の仕上
りを考慮した場合、十分な加熱時間が確保されて
おり、仕上り温度TH₂の到達によつて食品１２
は最適な加熱状態となつている。

なお、第４図および第５図において、１点鎖線
はサーミスタ１０による庫内の検出温度を示して
いる。

このように、実施例では、まず食品１２の初期
温度によつて食品１２の温度条件を判断し、初期
温度に応じてそれぞれに最適な仕上り温度を設定
し、すなわち加熱コースを選択し、さらに、食品
１２が仕上り温度に到達する所要時間によつて食
品１２の量、大きさ、形状等を判断し、この所要
時間に応じてそれぞれ最適な加熱時間を決定して
いるため、食品１２の初期温度、量、大きさ、形
状等に応じて自動的に最適なオーブン加熱が実現
できることになる。

なお、前記実施例では、食品１２の初期温度が
比較温度より高い場合のみに、仕上り温度までの
所要時間に応じて最終加熱時間を決定するように
したが、初期温度が比較温度以下の場合にも、前
述とは異なる比較時間で最終加熱時間を決定する
ようにしてもよい。

また、食品の初期温度による仕上り温度の選択
を、複数の比較温度を設定してそれぞれに合わせ
て仕上り温度を選択するようにしてもよく、仕上
り温度までの所要時間による最終加熱時間の決定
に際しても、複数の比較時間を設定してそれぞれ
に合わせて最終加熱時間を決定するようにしても
よい。

〔発明の効果〕

以上のように、この発明の調理器の制御方法に
よると、食品の初期温度に応じてそれぞれに最適
な仕上り温度を選択できるとともに、食品が仕上
り温度に達するまでの所要時間に応じて食品の
量、大きさ、形状等を考慮した最終加熱時間を決
定することができるため、１つの加熱コースキー
の操作のみで多種のオーブン調理が可能になり、
従来のように食品の条件等に応じて個々に加熱コ
ースを選択する必要がなくなり、操作が非常に簡
単になるうえ、操作キーのキー数の削減に寄与で
きるものである。

【図面の簡単な説明】

図面はこの発明の調理器の制御方法の１実施例
を示し、第１図はオーブンレンジの正面図、第２
図は回路図、第３図ａ〜ｄは動作説明用のフロー
チヤート、第４図および第５図はそれぞれオーブ
ン加熱における食品、庫内の温度変化を示す特性
図である。 ２……加熱室、７……ヒータ、８……赤外線セ
ンサ部、１０……サーミスタ、１２……食品、２
３……制御部。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １ 庫内の食品をオーブン加熱する加熱源と、前
   記庫内の温度を検出する庫内温度センサと、前記
   食品の温度を検出する食品温度センサと、前記加
   熱源の駆動を制御して庫内温度を所定の温度に制
   御する制御部とを備え、前記制御部により、前記
   食品の初期温度に応じて該食品の仕上り温度を選
   択し、前記食品が前記仕上り温度に達するまでの
   所要時間に応じて前記食品の最終加熱時間を決定
   することを特徴とする調理器の制御方法。