JPH0262206B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は、食肉ばらし装置、とくに硬さの異る
２つの区域の間の境い目のレベルで食肉ばらしを
行うための食肉ばらし装置を目的としたものであ
る。

この種の問題は、大型の家禽を含めて家蓄の屠
殺業で食肉をばらすときに生じる。この種の作業
においては、食肉の損失を避けるために、例えば
骨にできるだけ近いところで骨から食肉を分離す
ることが重要になる。

庖丁や鋸のような現に用いられている器具で
は、多くの場合手動で操作しなければならないこ
とのほか、骨の輪郭に充分近いところを動かすこ
とができず、骨に切れ目をつけて、食肉の中に骨
片が入つたままになつたするおそれがあり、さら
に切り取るべき製品に対してうまく迅速に垂直に
刃を当てることもできないので、満足すべき結果
が得られない。

本発明は、このような現存する技術の谷間を埋
めることをねらいとしたものである。

そのため、本発明にもとづく装置は、１本のチ
エーンを有し、また当該チエーンは、その縦方向
に配分された形で、１つには各々が稜部に刃のつ
いた多角形の断面を有する複数の切断用部品を、
もう１つにはチエーンの中心からその外表面まで
の最大距離が前記中心から切断用部品の刃のつい
た稜までの距離より小さい複数の挿入部品を有
し、当該挿入部品と切断用部品は、チエーンの軸
のまわりに枢動可能なように取りつけられてい
る。

必要に応じて、切断用部品と挿入用部品を交互
に取りつけることもできるし、あるいは反対に複
数の切断用部品と複数の挿入部品を並べて配置す
ることも可能である。

屠殺業における食肉ばらしの場合のように、骨
などの硬い面に添つて食肉のばらしを行う必要が
あるときには、各切断用部品の角度を任意の方向
に向けられるので、切断用部品の面を硬い面に当
てると、ばらすべき食肉片の中にチエーンが入つ
て行く方向の前方に置かれた各切断用部品の稜に
よつて、切断が行われる。

均質な面の中に切り込むときには、切断用部品
は、自動的に、切り込む稜の部分かばらすべき食
肉片の中にチエーンが入つて行く方向の前方に置
かれるような向きをとる。

この技術はきわめて正確で、チエーンはほとん
ど感じとられないような硬さの違いにも反応する
ため、腱膜が形成されている部分と赤肉の部分の
間でもばらし作業を行うことができる。

まず、挿入部品は、切り込む稜の部分が切り込
まれる肉片の中に入り込むのを制限するように作
用し、したがつて骨のような硬い部分を切るのを
避けることができる。

さらに、挿入部品は、切込み部品が障害物に遭
遇したときに回転するのに役立つ。最後に挿入部
品は、切断用部品を骨質部に押し付けることで、
骨をとる肉片の形状に自動的に適応できるホール
ダー・ワイヤの役割りを果す。

本装置の第１実施形態にもとづけば、各切断用
部品は、その全長にわたつて一定の断面を有して
いる。

他の可能な形態にもとづけば、各切断用部品
は、その前端から後端に向けて増大した断面を有
している。

これらのいずれの実施形態においても、各切断
用部品の前端に斜にプロフアイルをつけることも
可能である。

各切断用部品の隣り合つた２つの切込み用稜部
の間の面は、平面にすることもできるしまた場合
によつては外側あるいは内側に向けて彎曲させる
こともできる。

挿入部品に関しても、その断面を一定にするこ
ともできるし、あるいは逆にチエーンの変形に好
都合のようにほぼ球形を示ようにすることもでき
る。

本発明の１つの実施形態にもとづけば、切断用
部品および挿入部品は、各々、金属の細線をよつ
たケーブルのような伸長性のない材料でつくられ
たホールダー・ワイヤを通すための中央の穴を備
えている。

この方法は、チエーンの形成が簡単に行えるこ
とおよびケーブルによつてチエーンが多方向に大
きく変形可能となることから興味深い方法であ
る。

チエーンが重り合つてつなげられている場合に
は、重り合つたケーブルのつながりを確保する手
段がケーブルの断面の２倍に等しい断面をもつ通
路を有する挿入部品で構成されており、当該通路
の中にケーブルの両端がはめ込まれ、また例えば
ハンダの塊を付着させることなどによつて得られ
るケーブルの各端部の拡大部によつて留められる
ようにすると有利である。

本装置の他の実施態様にもとづけば、チエーン
が、互いに同じ部品の組立てによつて得られ、当
該部品は、各々、ボールジヨイント状をした前端
部およびその中に相補状の空洞があつて隣接する
部品のボールジヨイントを収容できる後端部を有
し、各部品は、その全長にわたつて断面の異る２
つの区域を備え、そのうち断面の大きいほうの区
域は挿入部品の機能を果し、また断面の小さいほ
うの円筒状の区域には対応する円筒状の通し穴を
有する切断具をはめ込めるようになつている。

この方法では、中央のホールダー・ワイヤの採
用を避けることができる。

いずれにせよ、本発明は、例として本装置のい
くつかの実施形態を示した添付の略図を参照して
行う以下の説明によつてよく理解されるであろ
う。ただし、これらの実施形態が本発明の範囲を
限定するものでないことはいうまでもない。

本発明にもとづく装置は、図に示した実施形態
においては、２つのプーリー３および４上を通る
１本のチエーン２を備えている。これらのプーリ
ーのうち、プーリー４はモーターで駆動される。
スプリング６に連結された滑車５は、チエーンの
のぞましい張りを維持する。

このような回路は、第２図に示す七面鳥の屠殺
体７のような複雑な形状をした表面に添つて行わ
れるばらし作業によく適している。

食肉ばらし装置に配備されたチエーンは、連続
的に切断用部品８と挿入部品９を備えている。

第４図および第５図に示された実施形態におい
ては、各切断用部品は３角形を呈し、３つの平面
１０は、３つの稜１２によつて互いに区切られて
いる。挿入部品ないしは横材９は、円筒状をな
し、その内径はチエーンと切断用部品１０の間の
距離より小さくなつている。

部品８および９は各々ケーブル１３上にはまる
ための中央の穴を備えており、このケーブルは、
複数のワイヤからなる金属製のケーブルを用いる
と有利である。このケーブルは、ケーブルの断面
の２倍に等しい断面をもつ中央の穴を有する挿入
部品９（第５図）の中に両端をはめ込むことによ
つて重り合つてつなげられている。ケーブルの両
端を挿入部品１４の中に通した後両端は例えばハ
ンダの塊１５を付着させるなどして拡大させ、そ
れによつてケーブルの各端部が挿入部品１４から
抜け落ちるのを妨げる。

実際に屠殺体７のまわりから食肉１６をばらし
ていくとき、切断用部品８は、各々、その１つの
面１０が屠殺体７に支えられるように置かれ、チ
エーンが移動する方向の前方に置かれた稜１２が
食肉のばらしを実行する。

第６図から第１１図までは、チエーンの修正実
施形態を示したもので、同じ参照番号は、前の実
施例と同じ部品を指している。

第６図に示された実施形態においては、各切断
用部品８ａは一定の断面を有し、その前端から先
にテーパー部分１７が延びている。

第８図および第９図に示された実施形態におい
ては、各切断用部品８ｂがその全長にわたつてテ
ーパーをつけられ、その断面は前端から後端に向
つて増大している。

第１０図および第１１図に示された実施形態に
おいては、切断用部品８ｂは前の実施形態のもの
と同じであるが、、横材９ａはほぼ球形を示し、
その径はチエーンの中央と切断用部品の側面１０
との間の距離より大きいが、チエーンの中央と切
断用部品の稜１２との間の距離より小さくなつて
いる。

第１２図および第１３図は、切断用部品の２つ
の変形実施形態を示したもので、２つの部品とも
ほぼ三角形の形状を示しているが、第１２図の部
品８ｃでは表面が内側に向つて彎曲しており、第
１３図の部品８ｄでは表面が外側に向つて彎曲し
ている。

第１４図は、ほぼ四角形をして、その側面から
内側に向つて彎曲した切断用部品１８の変形実施
形態の端面図である。

第１６図は、本装置のチエーンの変形実施形態
を示したもので、この例ではチエーンは、互いに
同じ部品１９の組立てによつて得られ、当該部品
は、各々、ボールジヨイント状をした前端部２０
およびその中に相補状の空洞２２があつて隣接す
る部品のボールジヨイントを収容できる後端部を
有し、各部品は、その全長にわたつて断面の異る
２つの区域を備え、そのうち断面の大きいほうの
区域２３は挿入部品の機能を果し、また断面の小
さいほうの円状の区域２４には円筒状の通し穴２
６を有する切断具２５をはめ込むことができるよ
うになつている。

この方法では、中央のホールダー・ワイヤの採
用を避けることができる。

以上の説明から明らかなように、本発明は単純
な概念にもとづき、しかもきわめて高性能の切断
装置を提供することによつて、現存の技術を大巾
に改善するものである。

当然のことながら、本発明は、上に示した実施
形態にのみ限定されるものでも、また例として上
に示した用途にのみ限定されるものでもない。逆
にすべての変形実施形態を含むものである。

したがつて、本発明の範囲を逸脱することなく
各切断用部品の面の数、形状、および仕上げをさ
まざまに変えることもできるし、ループ状か否か
を問わず、ケーブルは互いにさまざまな方式で配
置された切断用部品と挿入部品をつなげて構成す
ることもできるし、当該システムを、プーリー、
ドラム、あるいは連続運動、交互運動、あるいは
振動運動によつて動かされる他の支えのような各
種利用手段に適合させることもできるし、さらに
は当該装置を、赤肉と骨を分離する以外にも、脂
肪と赤身、皮と脂肪、肉と皮を分離するため、あ
るいは他の材料の異る硬さの部分を分離するため
に利用することも可能である。

【図面の簡単な説明】

第１図は、食肉ばらし用の第１のチエーン回路
を示した図である。第２図は、第１図の装置を用
いて七面鳥の屠殺体に添つて行うばらし作業をき
わめて簡略に示した図である。第３図は、第２図
のＡの部分を詳しく示した図である。第４，６，
８，１０図は、種類の異る４つのチエーンの一部
の側面図である。第５，７，９，１１図は、それ
ぞれ、第４図の−線、第６図の−線、第
８図の−線、第１０図のXI−XI線に添つて切
つた４つの断面図である。第１２図ないし第１４
図は、異る切断用部品の３つの断面を示した図で
ある。第１５図は、中央のケーブルを含むチエー
ンの両端を組み合わせた図である。第１６図は、
別のチエーンを構成する２つの部品の部分断面側
面図である。 ２…チエーン、３，４…プーリ
ー、８…切断用部品、９…挿入部品、１０…平
面、１２…稜部。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １ 食肉ばらし装置において、当該装置が１本の
   チエーンを有し、また該チエーンが、その縦方向
   に配分された形で、１つには各々が稜部１２に刃
   のついた多角形の断面を有する複数の切断用部品
   ８を、もう１つにはチエーンの中心からその外表
   面までの最大距離が前記中心から切断用部品の刃
   のついた稜までの距離より小さい複数の挿入部品
   ９を有し、当該挿入部品９と切断用部品８はチエ
   ーンの軸のまわりに枢動可能なように取りつけら
   れていることを特徴とする、硬さの異る２つの区
   域の間の食肉ばらし装置。 ２ 各切断用部品８がその全長にわたつて一定の
   断面を有することを特徴とする特許請求の範囲第
   １項に記載の装置。 ３ 各切断用部品８ｂがその前端から後端に向け
   て増大した断面を有することを特徴とする特許請
   求の範囲第１項に記載の装置。 ４ 各切断用部品８ａ，８ｂの前端が斜にテーパ
   ーをつけられていることを特徴とする特許請求の
   範囲第２項または第３項に記載の装置。 ５ 挿入部品９がその全長にわたつて一定の断面
   を有することを特徴とする特許請求の範囲第１項
   ないし第４項の任意の１項に記載の装置。 ６ 挿入部品９ａがほぼ球形をしていることを特
   徴とする特許請求の範囲第１項ないし第４項の任
   意の１項に記載の装置。 ７ 切断用部品８および挿入部品９が、各々、金
   属の細線をよつたケーブルのような伸長性のない
   材料でつくられたホールダー・ワイヤ１３を通す
   ための中央の穴を備えていることを特徴とする特
   許請求の範囲第１項ないし第６項の任意の１項に
   記載の装置。 ８ チエーンが重り合つてつなげられている場合
   には、重り合つた中央のケーブル１３のつながり
   を確保する手段がケーブルの断面の２倍に等しい
   断面をもつ通路を有する挿入部品１４で構成され
   ており、当該通路の中にケーブルの両端がはめ込
   まれ、また例えばハンダの塊１５を付着させるこ
   となどによつて得られるケーブルの各端部の拡大
   部によつて留められていることを特徴とする特許
   請求の範囲第７項に記載の装置。 ９ チエーンが互いに同じ部品１９の組立てによ
   つて得られ、当該部品は、各々、ボールジヨイン
   ト状をした前端部２０およびその中に相補状の空
   洞２２があつて隣接する部品のボールジヨイント
   を収容できる後端部を有し、各部品が、その全長
   にわたつて断面の異る２つの区域を備え、そのう
   ち断面の大きいほうの区域２３は挿入部品の機能
   を果し、また断面の小さいほうの円筒状の区域２
   ４には対応する円筒状の通し穴を有する切断具２
   ５をはめ込めることを特徴とする特許請求の範囲
   第１項ないし第６項の任意の１項に記載の装置。