JPH0242958A - 珍味食品 - Google Patents
珍味食品Info
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- JPH0242958A JPH0242958A JP63193358A JP19335888A JPH0242958A JP H0242958 A JPH0242958 A JP H0242958A JP 63193358 A JP63193358 A JP 63193358A JP 19335888 A JP19335888 A JP 19335888A JP H0242958 A JPH0242958 A JP H0242958A
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- squid
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Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
（産業上の利用分野）
本発明は、いか、たこ又は貝類からなる珍味に関するも
のである。
のである。
本発明の珍味は、乾燥されているにも拘らず、柔らかく
、透明感をもったもので、従来知られている珍味とは異
なった外観と呈味性を示すものである。
、透明感をもったもので、従来知られている珍味とは異
なった外観と呈味性を示すものである。
本発明は新規な珍味を提供することにおいて、食品界に
益するところ大なるものがある。
益するところ大なるものがある。
（従来技術及び問題点）
従来、珍味としては、いかを加熱してのしいか状として
切断して種々の味付けを行ったものが広く知られている
。
切断して種々の味付けを行ったものが広く知られている
。
たこや貝類の珍味は、あまりみられないが、販売されて
いるものをみれば、いずれも加熱処理後味付けが行なわ
れている。
いるものをみれば、いずれも加熱処理後味付けが行なわ
れている。
このように従来の珍味は加熱処理して保存性を高めたも
のであるが、いか、たこ、貝類の生の食感は著じるしく
すぐれたもので、加熱処理した珍味とは違った味があり
、美味である。
のであるが、いか、たこ、貝類の生の食感は著じるしく
すぐれたもので、加熱処理した珍味とは違った味があり
、美味である。
しかしながら、いか、たこ、貝類を生のまま乾燥させよ
うとすると、乾燥中に細菌が増殖して席数するなどの問
題点があって、従来化のものから乾燥した珍味というも
のが製造されたことはなかった・ （問題点を解決するための手段） 本発明者らは、生のものから乾燥した珍味を求めて鋭意
研究を行った結果、生のいか、たこ又は貝類を糖類及び
アルコールで処理し、次いで乾燥することによって、透
明感と保存性の高い珍味を得ることに成功したものであ
る。
うとすると、乾燥中に細菌が増殖して席数するなどの問
題点があって、従来化のものから乾燥した珍味というも
のが製造されたことはなかった・ （問題点を解決するための手段） 本発明者らは、生のものから乾燥した珍味を求めて鋭意
研究を行った結果、生のいか、たこ又は貝類を糖類及び
アルコールで処理し、次いで乾燥することによって、透
明感と保存性の高い珍味を得ることに成功したものであ
る。
本発明は、いか、たこ又は貝類を糖類及びエチルアルコ
ールで処理し、乾燥してなる珍味に関するものである。
ールで処理し、乾燥してなる珍味に関するものである。
本発明は、生のいか、たこ、貝類を糖類とエチルアルコ
ールで処理して防腐性をもたせ、そのまま乾燥処理して
製造するために、乾燥工程における細菌の増殖を抑制し
て、腐敗を防止し、生のものがそのまま乾燥したような
珍味を提供するものである。
ールで処理して防腐性をもたせ、そのまま乾燥処理して
製造するために、乾燥工程における細菌の増殖を抑制し
て、腐敗を防止し、生のものがそのまま乾燥したような
珍味を提供するものである。
本発明において、生のいかを用いた珍味は、糖類の浸透
によって全体がやわらかく、独特の透明感をもっている
にも拘らず、乾燥されて、常温における保存性のすぐれ
た珍味となっているのである。
によって全体がやわらかく、独特の透明感をもっている
にも拘らず、乾燥されて、常温における保存性のすぐれ
た珍味となっているのである。
また、たこや貝類においても、糖類の浸透で全体はやわ
らかいが乾燥されており、常温における保存性のすぐれ
た珍味となっているのである。
らかいが乾燥されており、常温における保存性のすぐれ
た珍味となっているのである。
本発明において使用するのは、生のいか、たこ。
貝類である。
いかとしては、ロールいか、モンゴーいか、やりいか、
スルメいか、などいずれのいかでもよく、姿見のままま
たは裁断、細断したものなどいずれでもよい。
スルメいか、などいずれのいかでもよく、姿見のままま
たは裁断、細断したものなどいずれでもよい。
たことしては、いいだこ、などがあり、−船釣には裁断
、細断したものなどがよい。
、細断したものなどがよい。
また、貝類としてはアカガイ、ヒメガイ、ホタテ貝、ア
ワビなどいずれでもよく、裁断してもよいが、そのまま
使用してもよい。
ワビなどいずれでもよく、裁断してもよいが、そのまま
使用してもよい。
本発明においては、いか、たこ又は貝類が糖類及びエチ
ルアルコールで処理されるが、糖類とエチルアルコール
の併用は本発明では必要欠くことのできない条件となっ
ている。
ルアルコールで処理されるが、糖類とエチルアルコール
の併用は本発明では必要欠くことのできない条件となっ
ている。
ａＶ類とエチルアルコールの処理は、糖類の処理を先に
、後でエチルアルコールの処理でもよく、糖類とエチル
アルコールを同時に用いて処理してもよい。
、後でエチルアルコールの処理でもよく、糖類とエチル
アルコールを同時に用いて処理してもよい。
糖類としてはソルビット、グルコース、フラクトース、
マルトース、シュークロースなどが単独又は混合して使
用される。糖類は原料に対し、２〜ｌＯ％、好ましくは
４〜８％添加される。
マルトース、シュークロースなどが単独又は混合して使
用される。糖類は原料に対し、２〜ｌＯ％、好ましくは
４〜８％添加される。
エチルアルコールとしては高濃度、例えば９５〜５０％
エチルアルコール水溶液などがよいが、エチルアルコー
ル濃度の高い酒類を使用することもできる。エチルアル
コールとして原料に対して２〜１０％、好ましくは４〜
６％程度添加するのがよい。
エチルアルコール水溶液などがよいが、エチルアルコー
ル濃度の高い酒類を使用することもできる。エチルアル
コールとして原料に対して２〜１０％、好ましくは４〜
６％程度添加するのがよい。
処理法としては、攪拌機にいか、たこ又は貝類を入れ、
これに東！類その他調味料、呈味料を添加してよく混合
し、その後８０％エチルアルコール水溶液を添加してよ
く混合し、糖類とアルコールをよく浸透させて処理する
ことができる。
これに東！類その他調味料、呈味料を添加してよく混合
し、その後８０％エチルアルコール水溶液を添加してよ
く混合し、糖類とアルコールをよく浸透させて処理する
ことができる。
また、処理法としては、攪拌機にいか、たこ又は貝類を
入り、攪拌しながら糖類、調味料、呈味料及びエチルア
ルコール水溶液を添加して、糖類及びエチルアルコール
をよく浸透させて処理することができる。
入り、攪拌しながら糖類、調味料、呈味料及びエチルア
ルコール水溶液を添加して、糖類及びエチルアルコール
をよく浸透させて処理することができる。
糖類及びエチルアルコールのよく浸透したいか、たこ又
は貝類は常圧又は減圧で乾燥される。
は貝類は常圧又は減圧で乾燥される。
乾燥としては５〜７０℃の乾燥機（減圧乾燥機、温風乾
燥機など）によるのがよいが、特に２０〜６０℃の減圧
乾燥によるのが好ましい。
燥機など）によるのがよいが、特に２０〜６０℃の減圧
乾燥によるのが好ましい。
乾燥温度が２０℃以下であると、乾燥に長時間かかるが
、２０〜６０℃であれば３〜２０時間程時間軸燥させる
ことができる。
、２０〜６０℃であれば３〜２０時間程時間軸燥させる
ことができる。
乾燥した珍味製品にはエチルアルコールの残存はなく、
すぐれた呈味性を有するものであった。
すぐれた呈味性を有するものであった。
次に本発明の試験例及び実施例を示すが、部は重量部を
示す。
示す。
試験例
ロールいかを長さ１０（１−１３０ｍｍ、幅３〜５Ｉｆ
ｉｍに切断したもの１００部に、精製塩２．５部、ソル
ビット（粉末）５．０部、８８％エチルアルコール５．
０部を添加混合したものと、エチルアルコール無添加で
混合したものを４０℃恒温槽に保存し細菌数を調べた。
ｉｍに切断したもの１００部に、精製塩２．５部、ソル
ビット（粉末）５．０部、８８％エチルアルコール５．
０部を添加混合したものと、エチルアルコール無添加で
混合したものを４０℃恒温槽に保存し細菌数を調べた。
その結果法の通りである。
実施例１
０−ルいかを長さ５０〜１３０ｍｍ、幅３〜５ｍｍに切
断したもの１００部に精製塩２．５部、砂糖５部、グル
タミン酸ソーダ１部、アラニン１部、いがｆｆｆＵ ２
・０部を加えてかき混ぜ、次いで８８％エチルアルコー
ル５．０部を添加し、かき混ぜた後４０時間冷蔵し、添
加料をいか肉に浸透させた後５０℃の減圧乾燥機を用い
て水分１５〜２５％迄乾燥した。所要時間は１６時間で
あった。乾燥物はやわらかく透明で塩辛風味を有する美
味なものとなった。
断したもの１００部に精製塩２．５部、砂糖５部、グル
タミン酸ソーダ１部、アラニン１部、いがｆｆｆＵ ２
・０部を加えてかき混ぜ、次いで８８％エチルアルコー
ル５．０部を添加し、かき混ぜた後４０時間冷蔵し、添
加料をいか肉に浸透させた後５０℃の減圧乾燥機を用い
て水分１５〜２５％迄乾燥した。所要時間は１６時間で
あった。乾燥物はやわらかく透明で塩辛風味を有する美
味なものとなった。
実施例２
イイダコの内臓物を除去後、足部を開いたもの１００部
に精製塩２．５部、ソルビット７部、グルタミン酸ソー
ダ１部、アラニン１部、を加えてかき混ぜ、８８％エチ
ルアルコール５．０部を添加し、かき混ぜたものを４０
時間冷蔵し、添加料をタコ肉に浸透させた後、６０℃の
温風乾燥機を用い水分１５〜２５％となるまで乾燥した
。所要時間は６時間であった。乾燥物は、やわらかく、
透明で美味なものとなった。
に精製塩２．５部、ソルビット７部、グルタミン酸ソー
ダ１部、アラニン１部、を加えてかき混ぜ、８８％エチ
ルアルコール５．０部を添加し、かき混ぜたものを４０
時間冷蔵し、添加料をタコ肉に浸透させた後、６０℃の
温風乾燥機を用い水分１５〜２５％となるまで乾燥した
。所要時間は６時間であった。乾燥物は、やわらかく、
透明で美味なものとなった。
代理人 弁理士 戸 １）親 男
Claims (1)
- いか、たこ又は貝類を糖類及びエチルアルコールで処理
し、乾燥してなる珍味。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63193358A JPH0242958A (ja) | 1988-08-04 | 1988-08-04 | 珍味食品 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63193358A JPH0242958A (ja) | 1988-08-04 | 1988-08-04 | 珍味食品 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0242958A true JPH0242958A (ja) | 1990-02-13 |
| JPH053269B2 JPH053269B2 (ja) | 1993-01-14 |
Family
ID=16306581
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP63193358A Granted JPH0242958A (ja) | 1988-08-04 | 1988-08-04 | 珍味食品 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0242958A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0515346A (ja) * | 1991-07-12 | 1993-01-26 | Yamanaka Shokuhin Kogyo Kk | みそ裂きいか及びその製造法 |
-
1988
- 1988-08-04 JP JP63193358A patent/JPH0242958A/ja active Granted
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0515346A (ja) * | 1991-07-12 | 1993-01-26 | Yamanaka Shokuhin Kogyo Kk | みそ裂きいか及びその製造法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH053269B2 (ja) | 1993-01-14 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
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