JPH01265852A - 低カロリー・低う蝕性アイスクリーム - Google Patents
低カロリー・低う蝕性アイスクリームInfo
- Publication number
- JPH01265852A JPH01265852A JP63094510A JP9451088A JPH01265852A JP H01265852 A JPH01265852 A JP H01265852A JP 63094510 A JP63094510 A JP 63094510A JP 9451088 A JP9451088 A JP 9451088A JP H01265852 A JPH01265852 A JP H01265852A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- ice cream
- erythritol
- low
- meso
- sugar
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 title claims abstract description 66
- UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N Erythritol Natural products OCC(O)C(O)CO UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 35
- UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N erythritol Chemical compound OC[C@H](O)[C@H](O)CO UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N 0.000 claims abstract description 33
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 26
- 239000004386 Erythritol Substances 0.000 claims abstract description 22
- 229940009714 erythritol Drugs 0.000 claims abstract description 22
- 235000019414 erythritol Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims abstract description 20
- UNXHWFMMPAWVPI-QWWZWVQMSA-N D-Threitol Natural products OC[C@@H](O)[C@H](O)CO UNXHWFMMPAWVPI-QWWZWVQMSA-N 0.000 claims abstract description 14
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 claims abstract description 12
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims abstract description 11
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims abstract description 11
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims abstract description 11
- 229920000728 polyester Polymers 0.000 claims abstract description 6
- 150000005846 sugar alcohols Chemical class 0.000 claims abstract description 5
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 claims description 7
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 4
- 238000013329 compounding Methods 0.000 abstract 1
- 230000001013 cariogenic effect Effects 0.000 description 6
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 6
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 6
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 4
- 239000004575 stone Substances 0.000 description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 3
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 3
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 3
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 3
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 3
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 3
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 3
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 description 2
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 description 2
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 2
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 description 2
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 description 2
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 description 2
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 description 2
- 101150104988 calA gene Proteins 0.000 description 2
- -1 coupling sugar Chemical class 0.000 description 2
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 2
- 238000004945 emulsification Methods 0.000 description 2
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 2
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 2
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 239000000845 maltitol Substances 0.000 description 2
- 235000010449 maltitol Nutrition 0.000 description 2
- VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N maltitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N 0.000 description 2
- 229940035436 maltitol Drugs 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 2
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 2
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 description 2
- 150000002482 oligosaccharides Chemical class 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 description 2
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 2
- 239000000758 substrate Substances 0.000 description 2
- FTLYMKDSHNWQKD-UHFFFAOYSA-N (2,4,5-trichlorophenyl)boronic acid Chemical compound OB(O)C1=CC(Cl)=C(Cl)C=C1Cl FTLYMKDSHNWQKD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- PVXPPJIGRGXGCY-DJHAAKORSA-N 6-O-alpha-D-glucopyranosyl-alpha-D-fructofuranose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1OC[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@](O)(CO)O1 PVXPPJIGRGXGCY-DJHAAKORSA-N 0.000 description 1
- WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M Acesulfame k Chemical compound [K+].CC1=CC(=O)[N-]S(=O)(=O)O1 WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 description 1
- 241000195493 Cryptophyta Species 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 description 1
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 1
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 description 1
- AYRXSINWFIIFAE-SCLMCMATSA-N Isomaltose Natural products OC[C@H]1O[C@H](OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C=O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O AYRXSINWFIIFAE-SCLMCMATSA-N 0.000 description 1
- 229920000161 Locust bean gum Polymers 0.000 description 1
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 1
- 241000282376 Panthera tigris Species 0.000 description 1
- UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N Stevioside Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N 0.000 description 1
- FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N Tartaric acid Natural products [H+].[H+].[O-]C(=O)C(O)C(O)C([O-])=O FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 1
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 1
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000010358 acesulfame potassium Nutrition 0.000 description 1
- 229960004998 acesulfame potassium Drugs 0.000 description 1
- 239000000619 acesulfame-K Substances 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 description 1
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 description 1
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 description 1
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 description 1
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 1
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 1
- 229940112822 chewing gum Drugs 0.000 description 1
- 235000015218 chewing gum Nutrition 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 230000008878 coupling Effects 0.000 description 1
- 238000010168 coupling process Methods 0.000 description 1
- 238000005859 coupling reaction Methods 0.000 description 1
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 1
- 208000002925 dental caries Diseases 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- FTSSQIKWUOOEGC-RULYVFMPSA-N fructooligosaccharide Chemical compound OC[C@H]1O[C@@](CO)(OC[C@@]2(OC[C@@]3(OC[C@@]4(OC[C@@]5(OC[C@@]6(OC[C@@]7(OC[C@@]8(OC[C@@]9(OC[C@@]%10(OC[C@@]%11(O[C@H]%12O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]%12O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]%11O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]%10O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]9O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]8O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]7O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]6O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]5O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]4O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]3O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]2O)[C@@H](O)[C@@H]1O FTSSQIKWUOOEGC-RULYVFMPSA-N 0.000 description 1
- 229940107187 fructooligosaccharide Drugs 0.000 description 1
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 1
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 1
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 1
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 description 1
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 description 1
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 238000005984 hydrogenation reaction Methods 0.000 description 1
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- DLRVVLDZNNYCBX-RTPHMHGBSA-N isomaltose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1OC[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O1 DLRVVLDZNNYCBX-RTPHMHGBSA-N 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 239000000711 locust bean gum Substances 0.000 description 1
- 235000010420 locust bean gum Nutrition 0.000 description 1
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 1
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 1
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 1
- 230000001590 oxidative effect Effects 0.000 description 1
- 239000012188 paraffin wax Substances 0.000 description 1
- KHIWWQKSHDUIBK-UHFFFAOYSA-N periodic acid Chemical compound OI(=O)(=O)=O KHIWWQKSHDUIBK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N saccharin Chemical compound C1=CC=C2C(=O)NS(=O)(=O)C2=C1 CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940085605 saccharin sodium Drugs 0.000 description 1
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- 229940013618 stevioside Drugs 0.000 description 1
- OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N stevioside Natural products CC1(CCCC2(C)C3(C)CCC4(CC3(CCC12C)CC4=C)OC5OC(CO)C(O)C(O)C5OC6OC(CO)C(O)C(O)C6O)C(=O)OC7OC(CO)C(O)C(O)C7O OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019202 steviosides Nutrition 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 1
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 1
- 235000002906 tartaric acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011975 tartaric acid Substances 0.000 description 1
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 1
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 description 1
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 description 1
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 description 1
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 description 1
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 description 1
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
(、) 発明の目的
(産業上の利用分野)
本発明は低カロリー・低う蝕性のアイスクリームに関す
る。
る。
(従来の技術)
アイスクリームは、たとえば生クリームに牛乳、脱脂粉
乳、砂糖、香料、安定剤及び乳化剤等の各種成分を調合
して得られたアイスクリームミックスを攪拌しながら冷
却して凍結させたものであシ、多くの人々に対する嗜好
性に優れ、子供から大人に至るまで人気の高い食品であ
る。しかし、甘味料として砂糖を用いたアイスクリーム
は、砂糖の過剰摂取による乳幼児や学童及び成人の虫歯
罹患率の増大、肥満化、さらには糖尿病の促進等の点に
おいて、種々の整置が指摘されるようになった。
乳、砂糖、香料、安定剤及び乳化剤等の各種成分を調合
して得られたアイスクリームミックスを攪拌しながら冷
却して凍結させたものであシ、多くの人々に対する嗜好
性に優れ、子供から大人に至るまで人気の高い食品であ
る。しかし、甘味料として砂糖を用いたアイスクリーム
は、砂糖の過剰摂取による乳幼児や学童及び成人の虫歯
罹患率の増大、肥満化、さらには糖尿病の促進等の点に
おいて、種々の整置が指摘されるようになった。
一方、非(又は低)カロリー及び非(又は低)う蝕性の
甘味料として種々のものが知られておシ、砂糖を含まな
いチウインガム、歯 しかし、アイスクリームの甘味成分の砂糖等の糖類の代
シにメソ−エリスリトールを用いたアイスクリームは、
石のような硬い状態のものとなシ、従来のアイスクリー
ムの質感とは全く異なり、スプーンが全く通らず、スプ
ーンを用いて食することができないものである。
甘味料として種々のものが知られておシ、砂糖を含まな
いチウインガム、歯 しかし、アイスクリームの甘味成分の砂糖等の糖類の代
シにメソ−エリスリトールを用いたアイスクリームは、
石のような硬い状態のものとなシ、従来のアイスクリー
ムの質感とは全く異なり、スプーンが全く通らず、スプ
ーンを用いて食することができないものである。
、(発明が解決しようとする問題点)
本発明は、アイスクリームの甘味料成分の主成分として
メソ−エリスリトールを用い、しかも質感が従来のアイ
スクリームと著しく異ならず、スプーンを用いて容易に
食することのできる低カロリー・低う蝕性のアイスクリ
ームを提供しようとするものである。
メソ−エリスリトールを用い、しかも質感が従来のアイ
スクリームと著しく異ならず、スプーンを用いて容易に
食することのできる低カロリー・低う蝕性のアイスクリ
ームを提供しようとするものである。
(b) 発明の構成
(問題点を解決するための手段)
本発明の低カロリー・低う蝕性アイスクリームは、甘味
料成分としてメソ−エリスリトールとメンーエリスvト
ール以外の糖アルコール及び糖から選ばれた少なくとも
1種の糖類(これを「他の糖類」という)を含有せしめ
、かつメン−エリスリトール含有率をメソ−エリスリト
ールと他の糖類との合計量に対して20〜60重量%に
したことを特徴とするアイスクリームである。
料成分としてメソ−エリスリトールとメンーエリスvト
ール以外の糖アルコール及び糖から選ばれた少なくとも
1種の糖類(これを「他の糖類」という)を含有せしめ
、かつメン−エリスリトール含有率をメソ−エリスリト
ールと他の糖類との合計量に対して20〜60重量%に
したことを特徴とするアイスクリームである。
本発明のアイスクリームにおいて用いるメソ−エリスリ
トール(以下、「エリスリトール」と略称する。)は、
構造式 %式% で表わされる四価の糖アルコールであり、分子量122
、融点119℃の白色結晶で、外観がしょ糖のグラニユ
ー糖に似ていて、水によく溶け、非消化性(無カロリー
性)、非う蝕性である。エリスリトールは、天然の藻類
、キノコ類などに含ま・れ、また日本酒、ワイン、醤油
などにも少量含まれている。その甘味の強さ及び甘味質
は、パネルテスト結果によれば、甘味の強さがしょ糖よ
シやや弱く、ぶどう糖よシやや強く、しょ糖の約75〜
80チの甘味強さに相当し、口浩シがしょ糖の甘味質に
近いが、後味がしょ糖よシも甘味が残らない。
トール(以下、「エリスリトール」と略称する。)は、
構造式 %式% で表わされる四価の糖アルコールであり、分子量122
、融点119℃の白色結晶で、外観がしょ糖のグラニユ
ー糖に似ていて、水によく溶け、非消化性(無カロリー
性)、非う蝕性である。エリスリトールは、天然の藻類
、キノコ類などに含ま・れ、また日本酒、ワイン、醤油
などにも少量含まれている。その甘味の強さ及び甘味質
は、パネルテスト結果によれば、甘味の強さがしょ糖よ
シやや弱く、ぶどう糖よシやや強く、しょ糖の約75〜
80チの甘味強さに相当し、口浩シがしょ糖の甘味質に
近いが、後味がしょ糖よシも甘味が残らない。
エリスリトールはまた、たとえばぶどう糖を基質として
醗酵によシ製造する方法、n−パラフィンを基質として
醗酵によシ製造する方法、酒石酸を還元して製造する方
法、セルロースや澱粉を過ヨウ素酸で酸化したのち、水
素添加、及び加水分解する方法等の種々の方法で製造す
ることができる。
醗酵によシ製造する方法、n−パラフィンを基質として
醗酵によシ製造する方法、酒石酸を還元して製造する方
法、セルロースや澱粉を過ヨウ素酸で酸化したのち、水
素添加、及び加水分解する方法等の種々の方法で製造す
ることができる。
前述のように、従来のアイスクリームの製造において、
甘味料成分の砂糖だけをエリスリトールで置換して製造
したアイスクリームは、石のように硬い状態のものとな
シ、スプーンが全く通らず、したがってスプーンを用い
て食することができない。これは、0℃又はそれ以下の
低温においてはエリスリトールが殆んど水に溶けず、か
つ結合水も作らないために、エリスリトールが微結晶化
すると同時に、水が連続相の氷となって固結し、全体が
硬い石のような状態になるためである、と考えられる。
甘味料成分の砂糖だけをエリスリトールで置換して製造
したアイスクリームは、石のように硬い状態のものとな
シ、スプーンが全く通らず、したがってスプーンを用い
て食することができない。これは、0℃又はそれ以下の
低温においてはエリスリトールが殆んど水に溶けず、か
つ結合水も作らないために、エリスリトールが微結晶化
すると同時に、水が連続相の氷となって固結し、全体が
硬い石のような状態になるためである、と考えられる。
そこで、本発明者は、従来、アイスクリームの質感の改
良剤として知られている糊料、たとえばローカストビー
ンガム、カラギーナン、グアーガム、アビセルエコーガ
ム、ゼラチンなトラ、従来のアイスクリームの質感改良
の場合の添加量の3〜10倍量もの多量を、甘味料成分
としてエリスリトールのみを用いたアイスクリーム原料
に添加してアイスクリームを製造してみたが、エリスリ
トールを用いたアイスクリームの前記の質感を改良する
ことができなかった。
良剤として知られている糊料、たとえばローカストビー
ンガム、カラギーナン、グアーガム、アビセルエコーガ
ム、ゼラチンなトラ、従来のアイスクリームの質感改良
の場合の添加量の3〜10倍量もの多量を、甘味料成分
としてエリスリトールのみを用いたアイスクリーム原料
に添加してアイスクリームを製造してみたが、エリスリ
トールを用いたアイスクリームの前記の質感を改良する
ことができなかった。
ところが、甘味料の砂糖の代シに、エリスリトールとエ
リスリトール以外のS類とを特定の比率の範囲内で併用
した甘味料を用いてアイスクリームを製造したところ、
驚くべきことに、従来のアイスクリームと質感があまシ
異ならず、スプーンが容易に通るアイスクリームが得ら
れたのである。
リスリトール以外のS類とを特定の比率の範囲内で併用
した甘味料を用いてアイスクリームを製造したところ、
驚くべきことに、従来のアイスクリームと質感があまシ
異ならず、スプーンが容易に通るアイスクリームが得ら
れたのである。
本発明のアイスクリームにおいて用いる糖類としては、
糖アルコールとして、たとえばソルビトール、マルチト
ール、還元直鎖オリゴ糖、キシリトール等があげられる
。また、本発明のアイスクリームにおいて用いられる糖
としては、非う蝕性の糖として、たとえばカップリング
シュガー、パラチノース、イソマルトースなどが、また
う蝕性の糖として、たとえばしょ糖、ぶどう糖、水あめ
、異性化糖などがあげられる。う蝕性の糖であっても、
本発明のアイスクリームにおける使用量が低減されるの
で、低う蝕性アイスクリームが得られる。
糖アルコールとして、たとえばソルビトール、マルチト
ール、還元直鎖オリゴ糖、キシリトール等があげられる
。また、本発明のアイスクリームにおいて用いられる糖
としては、非う蝕性の糖として、たとえばカップリング
シュガー、パラチノース、イソマルトースなどが、また
う蝕性の糖として、たとえばしょ糖、ぶどう糖、水あめ
、異性化糖などがあげられる。う蝕性の糖であっても、
本発明のアイスクリームにおける使用量が低減されるの
で、低う蝕性アイスクリームが得られる。
本発明のアイスクリームにおけるエリスリトールの含有
率は、エリスリトールと他の糖類との合計量に対して2
0〜60重量%、好ましくは25〜50重量%である。
率は、エリスリトールと他の糖類との合計量に対して2
0〜60重量%、好ましくは25〜50重量%である。
エリスリトールの含有率があまシ高くなるとアイスクリ
ームが石のような硬い固結状態のものとなるし、エリス
リトールの含有率があまシ低くなると、目的とする低カ
ロリー、低う蝕性のアイスクリームにはならない。
ームが石のような硬い固結状態のものとなるし、エリス
リトールの含有率があまシ低くなると、目的とする低カ
ロリー、低う蝕性のアイスクリームにはならない。
本発明のアイスクリームにおいては、必要に応じて甘味
料成分として非糖類甘味料を併用することができる。そ
の併用される非糖類甘味料とじては、たとえばアスパル
テーム、ステビオサイド、サッカリンナトリウム、アセ
スルファムカリウムなどがあげられる。これらの非糖類
甘味料の併用によってアイスクリーム甘味質を調整・改
善することができる。
料成分として非糖類甘味料を併用することができる。そ
の併用される非糖類甘味料とじては、たとえばアスパル
テーム、ステビオサイド、サッカリンナトリウム、アセ
スルファムカリウムなどがあげられる。これらの非糖類
甘味料の併用によってアイスクリーム甘味質を調整・改
善することができる。
本発明のアイスクリームにおける甘味料成分以外の成分
は、従来のアイスクリームと本質的に異ならないので、
その甘味料成分以外の成分に関する説明は省略する。た
だ、本発明のアイスクリームを特に低カロリーのものと
したい場合には、エリスリトールを主体とする糖にシュ
ークロースポリエステルを併用するのが好ましい。
は、従来のアイスクリームと本質的に異ならないので、
その甘味料成分以外の成分に関する説明は省略する。た
だ、本発明のアイスクリームを特に低カロリーのものと
したい場合には、エリスリトールを主体とする糖にシュ
ークロースポリエステルを併用するのが好ましい。
アイスクリームの製造において、エリスリトールト糖ヤ
糖アルコールとシュークロースポリエステルを組合わせ
たものは従来全く知られていなく、かかる組合わせによ
るアイスクリームは特に低カロリーのものとなる。シュ
ークロースポリエステルはアイスクリーム中の脂肪の代
替として用いられるのであシ、そ□の添加量はアイスク
リームに対して30重量%以下が望ましい。
糖アルコールとシュークロースポリエステルを組合わせ
たものは従来全く知られていなく、かかる組合わせによ
るアイスクリームは特に低カロリーのものとなる。シュ
ークロースポリエステルはアイスクリーム中の脂肪の代
替として用いられるのであシ、そ□の添加量はアイスク
リームに対して30重量%以下が望ましい。
(実施例等)
以下に、実施例及び比較例をあげてさらに詳述するが、
本発明はこれらの例によって限定されるものではない。
本発明はこれらの例によって限定されるものではない。
なお、以下の実施例及び比較例における下記の各成分は
、それぞれに下記に示した市販品を用いた。
、それぞれに下記に示した市販品を用いた。
濃縮蛋白・・・日本プロティン社製 ホエー蛋白乳脂・
・・雪印乳業株式会社製 ゼラチン・・・新田ゼラチン社製 エリスリトール・・・日研化学株式会社製サッカリンナ
トリウム・・・田辺製薬社製香料・・・長谷用香料社製 生クリーム・・・高架乳業社製 マルチトール・・・東和化成社製 ソルビトール・・・日研化学株式会社製還元直鎖オリゴ
糖・・・三菱化成食品株式会社製フラクトオリゴ糖・・
・明治製菓社製 乳化安定剤・・・花王石鹸株式会社商品名アトモス15
0安定剤・・・三晶株式会社製 ローカストビー/ガム
アスパルテーム・・・味の素株式会社製乳化剤・・・三
菱化成食品社商品名 OMS −40また、各実施例及
び比較例におけるアイスクリームの調製は、下記の工程
によった。
・・雪印乳業株式会社製 ゼラチン・・・新田ゼラチン社製 エリスリトール・・・日研化学株式会社製サッカリンナ
トリウム・・・田辺製薬社製香料・・・長谷用香料社製 生クリーム・・・高架乳業社製 マルチトール・・・東和化成社製 ソルビトール・・・日研化学株式会社製還元直鎖オリゴ
糖・・・三菱化成食品株式会社製フラクトオリゴ糖・・
・明治製菓社製 乳化安定剤・・・花王石鹸株式会社商品名アトモス15
0安定剤・・・三晶株式会社製 ローカストビー/ガム
アスパルテーム・・・味の素株式会社製乳化剤・・・三
菱化成食品社商品名 OMS −40また、各実施例及
び比較例におけるアイスクリームの調製は、下記の工程
によった。
粒状成分 液状成分
↓
加温溶解 (60℃)
↓
乳 化 (ホモダナイザー)*1↓
殺 菌 (90℃、3分)
↓
エージング (4℃、2〜20hr)
↓
調 合 (香料)
↓
フリージング(−5℃)
↓
硬 化 (−30℃、急速冷凍)
↓
製品保存 (−20℃の冷凍庫)
注)*1・・・本乳化、1段180峰儲2.2段50ψ
−比較例1 実施例1 第1表に示す各配合を用いてアイスクリームを調製した
。得られた各アイスクリームの評価は第1表に示すとお
りであった。
−比較例1 実施例1 第1表に示す各配合を用いてアイスクリームを調製した
。得られた各アイスクリームの評価は第1表に示すとお
りであった。
第 1 表
第1表注)
*1・・・特公昭56−18180号公報の実施例7に
よる配合 比較例2 実施例2〜5 第2表に示す配合を用いてアイスクリームを調製した。
よる配合 比較例2 実施例2〜5 第2表に示す配合を用いてアイスクリームを調製した。
得られた各アイスクリームの評価は第2表に示すとおり
であった。
であった。
辺、下小日
第 2 表
実施例2〜5のアイスクリームは低う蝕性であった。
比較例3
実施例6〜8
第3表に示す配合を用いてアイスクリームを調製した。
得られたアイスクリームの評価は第3表のとおシであっ
゛た。
゛た。
第3表
実施例6〜8の各アイスクリームは低カロリーであった
。すなわち、通常のアイスクリームは108〜211
caLであるが(女子栄養大学出版部発行「四訂食品成
分表」第154頁参照)、実施例6のアイスクリームは
34caA、実施例7のアイスクリームは67cal、
実施例8のアイスクリームは65 catであシ、いず
れも通常のアイスクリームの約半分のカロリーであった
。
。すなわち、通常のアイスクリームは108〜211
caLであるが(女子栄養大学出版部発行「四訂食品成
分表」第154頁参照)、実施例6のアイスクリームは
34caA、実施例7のアイスクリームは67cal、
実施例8のアイスクリームは65 catであシ、いず
れも通常のアイスクリームの約半分のカロリーであった
。
(c) 発明の効果
本発明のアイスクリームは、低カロリー、低う蝕性で質
感及び甘味質とも良好である。
感及び甘味質とも良好である。
特許出願人 三菱化成工業株式会社
日研化学株式会社
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 1)甘味料成分としてメソ−エリスリトールとメソエリ
スリトール以外の糖アルコール及び糖から選ばれた少な
くとも1種の糖類(これを「他の糖類」という)とを含
有せしめ、かつメソ−エリスリトール含有率をメソ−エ
リスリトールと他の糖類との合計量に対して20〜60
重量%にしたことを特徴とする低カロリー・低う蝕性ア
イスクリーム。 2)甘味料成分として、さらに非糖類甘味料を含有せし
めた第1請求項記載のアイスクリーム。 3)アイスクリーム用成分としてシュークロースポリエ
ステルを含有せしめた第1請求項又は第2請求項記載の
アイスクリーム。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP63094510A JPH074167B2 (ja) | 1988-04-19 | 1988-04-19 | 低カロリー・低う蝕性アイスクリーム |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP63094510A JPH074167B2 (ja) | 1988-04-19 | 1988-04-19 | 低カロリー・低う蝕性アイスクリーム |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JPH01265852A true JPH01265852A (ja) | 1989-10-23 |
JPH074167B2 JPH074167B2 (ja) | 1995-01-25 |
Family
ID=14112318
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP63094510A Expired - Lifetime JPH074167B2 (ja) | 1988-04-19 | 1988-04-19 | 低カロリー・低う蝕性アイスクリーム |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JPH074167B2 (ja) |
Cited By (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US5294449A (en) * | 1992-04-09 | 1994-03-15 | Wm. Wrigley Jr. Company | Composition of anti-cavity chewing gum and method of fighting tooth decay by using erythrose as anticaries agent |
EP0941668A1 (en) * | 1996-10-16 | 1999-09-15 | Nikken Chemicals Company, Limited | Sherbets and processes for the production thereof |
EP0965277A1 (fr) * | 1998-06-19 | 1999-12-22 | Roquette FrÀ¨res | Dessert glacé |
US6177064B1 (en) * | 1996-04-19 | 2001-01-23 | Cerestar Holding B.V. | Anti-cariogenic activity of erythritol |
JP2013524822A (ja) * | 2010-04-30 | 2013-06-20 | テイエンセ スイケラフイナデリユ ナムローゼ フェンノートシャップ | ウォーターアイス組成物 |
CN111066941A (zh) * | 2019-12-30 | 2020-04-28 | 光明乳业股份有限公司 | 一种代糖牛奶冰淇淋及其制备方法 |
-
1988
- 1988-04-19 JP JP63094510A patent/JPH074167B2/ja not_active Expired - Lifetime
Cited By (9)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US5294449A (en) * | 1992-04-09 | 1994-03-15 | Wm. Wrigley Jr. Company | Composition of anti-cavity chewing gum and method of fighting tooth decay by using erythrose as anticaries agent |
US6177064B1 (en) * | 1996-04-19 | 2001-01-23 | Cerestar Holding B.V. | Anti-cariogenic activity of erythritol |
EP0800823B1 (en) * | 1996-04-19 | 2004-06-09 | Cerestar Holding Bv | Anti-cariogenic activity of erythritol and oral compositions comprising it |
EP0941668A1 (en) * | 1996-10-16 | 1999-09-15 | Nikken Chemicals Company, Limited | Sherbets and processes for the production thereof |
EP0941668A4 (en) * | 1996-10-16 | 2000-04-12 | Nikken Chemicals Co Ltd | SORBETS AND THEIR MANUFACTURING METHODS |
EP0965277A1 (fr) * | 1998-06-19 | 1999-12-22 | Roquette FrÀ¨res | Dessert glacé |
FR2779913A1 (fr) * | 1998-06-19 | 1999-12-24 | Roquette Freres | Dessert glace |
JP2013524822A (ja) * | 2010-04-30 | 2013-06-20 | テイエンセ スイケラフイナデリユ ナムローゼ フェンノートシャップ | ウォーターアイス組成物 |
CN111066941A (zh) * | 2019-12-30 | 2020-04-28 | 光明乳业股份有限公司 | 一种代糖牛奶冰淇淋及其制备方法 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JPH074167B2 (ja) | 1995-01-25 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP3602989B2 (ja) | 脂肪代替食品 | |
JP4361737B2 (ja) | 低カロリー食品を調製する方法 | |
US7186431B1 (en) | Sweetening compositions and foodstuffs comprised thereof | |
DK162013B (da) | Anvendelse af isomaltulose til fremstilling af produkter til animalsk indtagelse eller produkter af ikke-naeringsmiddelmaessig art til human indtagelse | |
JPH02186959A (ja) | ダイエット用甘味剤 | |
BRPI0706959A2 (pt) | processo para preparar oligÈmeros de sacarìdeo, processo para preparar uma composição de oligossacarìdeo, composição de carboidrato, produto alimentìcio e método para controlar glicose sanguìnea | |
JP2000503543A (ja) | 甘味料含有糖菓剤 | |
JPS60217874A (ja) | 甘味抑制剤を含有する食料品 | |
JPH07274837A (ja) | 軟キャンデー及びその製法 | |
EP2945492B1 (en) | Non-cariogenic jelly confectionary | |
KR20050107774A (ko) | 식품에서의 폴리덱스트로스의 신규한 용도,폴리덱스트로스를 함유하는 식품 및 폴리덱스트로스를식품에 포함시키는 방법 | |
JPH10146165A (ja) | 高甘味度甘味料の味質改良法、呈味改良剤及び高甘味度甘味料組成物 | |
JPH0975005A (ja) | 糖アルコール含有結晶化ソフトキャンディー | |
JPH04287658A (ja) | エリスリトールを含有する飲料水 | |
JPH01265852A (ja) | 低カロリー・低う蝕性アイスクリーム | |
JPH02104259A (ja) | 甘味料組成物 | |
JP2000197462A (ja) | ビ―トオリゴ糖による甘味質の改善 | |
JPH10262599A (ja) | 味質が改良されたエリスリトールの製造方法 | |
JP4025992B2 (ja) | 蜂蜜含有低カロリー易流動性液状甘味料組成物 | |
JPH0767537A (ja) | ソフトキャンディ及びその製造方法 | |
JP2022551971A (ja) | 風味を変化させる及び/又は甘味を増強させる組成物及び方法、並びにそれらに基づく飲食料品 | |
JP2005151925A (ja) | 甘味料組成物およびそれを含有する飲食物 | |
JPH0751039B2 (ja) | 練り粉菓子 | |
JP3670103B2 (ja) | 高甘味度甘味料の味質改良剤並びにその用途 | |
JPS6019475A (ja) | 甘味料組成物 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
S111 | Request for change of ownership or part of ownership |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R313117 |
|
S531 | Written request for registration of change of domicile |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R313531 |
|
R350 | Written notification of registration of transfer |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R350 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20090125 Year of fee payment: 14 |
|
EXPY | Cancellation because of completion of term | ||
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20090125 Year of fee payment: 14 |