JPH01108932A - 食品の製造方法およびその装置 - Google Patents
食品の製造方法およびその装置Info
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- JPH01108932A JPH01108932A JP62267247A JP26724787A JPH01108932A JP H01108932 A JPH01108932 A JP H01108932A JP 62267247 A JP62267247 A JP 62267247A JP 26724787 A JP26724787 A JP 26724787A JP H01108932 A JPH01108932 A JP H01108932A
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Landscapes
- Fish Paste Products (AREA)
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
産業上の利用分野
本発明は魚臭の強い生いわしの魚肉に、通電に適した量
の塩分と野菜、調味料、香辛料、水、つなぎ材料等を混
合して得られた生地を通電作用により魚臭を除臭しなが
ら熟熱処理したり、又は熟熱処理したものを、さらに油
炒め、ボイル、焼成等の再加熱処理を施して、魚肉とは
思えぬ風味のある美味しいハンバーグ風食品を速かに製
造することができるいわしを原料とするノ１ンパーグ風
食品の製造方法に関する。
の塩分と野菜、調味料、香辛料、水、つなぎ材料等を混
合して得られた生地を通電作用により魚臭を除臭しなが
ら熟熱処理したり、又は熟熱処理したものを、さらに油
炒め、ボイル、焼成等の再加熱処理を施して、魚肉とは
思えぬ風味のある美味しいハンバーグ風食品を速かに製
造することができるいわしを原料とするノ１ンパーグ風
食品の製造方法に関する。
従来の技術
近時、一般大衆に喜んで食されて−る肉料理の一種とし
てハンバーグ或はハンバーグ・ステーキは、昭和５９年
１１月２０日、合波書店が発行した「広辞苑第３版」第
１９９２頁に記載されて−るように周知である。
てハンバーグ或はハンバーグ・ステーキは、昭和５９年
１１月２０日、合波書店が発行した「広辞苑第３版」第
１９９２頁に記載されて−るように周知である。
そして、上記のハンバーグ或はノ１ンバーグ・ステーキ
は、一般にミンチ状の牛肉に調味料を加えてまとめ、ス
テーキ風に焼いたもの、又は牛肉、子牛肉、豚肉を合い
びきにしたり、タマネギのみじん切りを加えてパン粉や
卵でつないだものをフライパンで焼いたものである。
は、一般にミンチ状の牛肉に調味料を加えてまとめ、ス
テーキ風に焼いたもの、又は牛肉、子牛肉、豚肉を合い
びきにしたり、タマネギのみじん切りを加えてパン粉や
卵でつないだものをフライパンで焼いたものである。
発明が解決しようとする問題点
ところで、従前のこの種ハンバーグ或はハンバーグ・ス
テーキ食品の主材は、高価な牛肉、子牛肉或は豚肉であ
ったので、どうしても食品が高価となり、安易に食する
ことができない問題が生じた。
テーキ食品の主材は、高価な牛肉、子牛肉或は豚肉であ
ったので、どうしても食品が高価となり、安易に食する
ことができない問題が生じた。
そこで動物性蛋白質材料として安価で、しかも栄養価の
高い生いわしを主材としたハンバーグ或はハンバーグ・
ステーキが望まれていたが、上記生いわしは、魚臭が強
く、これが魚臭を除臭しないことには、一般大衆の肉料
理として提供することができない。
高い生いわしを主材としたハンバーグ或はハンバーグ・
ステーキが望まれていたが、上記生いわしは、魚臭が強
く、これが魚臭を除臭しないことには、一般大衆の肉料
理として提供することができない。
問題点を解決するための手段
本発明は、前記問題点を解決し、例え魚臭が強い生いわ
しを主材として使用した場合にあっても、通電作用によ
る熟熱処理で、生いわし独特の魚臭を速かに除臭して風
味のある美味しいハンバーグ風食品を提供したものであ
って、第１発明のものにあっては、主材となる生いわし
の魚肉１０１に、以後行われる通電作用に適した闇の塩
分１０２と野菜１０３、調味料１０４、香辛料１０５、
水１０６、つなぎ材料１０７等を混合して生地１０８を
作り、次いで上記生地１０８を通電作用で通電処理１０
９を施せば、魚臭が除臭されながら熟熱処理されたいわ
しを原料とするハンバーグ風食品の製造方法であり、又
、第２発明のものにあっては、主材となる生いわしの魚
肉１０１に、以後行われる通電作用に適した量の塩分１
０２と野菜１０３、調味料１０４、香辛料１０５、水１
０６、つなぎ材料１０７等を混合して生地１０８を作り
、次いで上記生地１０８を通電作用で通電処理１０９を
施せば魚臭が除臭されながら熟熱処理された後、さらに
熟熱処理したものを油炒め、ボイル、焼成等の再加熱処
理１１０を施したいわしを原料とするハンバーグ風食品
の製造方法である。
しを主材として使用した場合にあっても、通電作用によ
る熟熱処理で、生いわし独特の魚臭を速かに除臭して風
味のある美味しいハンバーグ風食品を提供したものであ
って、第１発明のものにあっては、主材となる生いわし
の魚肉１０１に、以後行われる通電作用に適した闇の塩
分１０２と野菜１０３、調味料１０４、香辛料１０５、
水１０６、つなぎ材料１０７等を混合して生地１０８を
作り、次いで上記生地１０８を通電作用で通電処理１０
９を施せば、魚臭が除臭されながら熟熱処理されたいわ
しを原料とするハンバーグ風食品の製造方法であり、又
、第２発明のものにあっては、主材となる生いわしの魚
肉１０１に、以後行われる通電作用に適した量の塩分１
０２と野菜１０３、調味料１０４、香辛料１０５、水１
０６、つなぎ材料１０７等を混合して生地１０８を作り
、次いで上記生地１０８を通電作用で通電処理１０９を
施せば魚臭が除臭されながら熟熱処理された後、さらに
熟熱処理したものを油炒め、ボイル、焼成等の再加熱処
理１１０を施したいわしを原料とするハンバーグ風食品
の製造方法である。
作 用
今、第１発明の方法を使用して、生いわしが主材となる
ハンバーグ風食品を製造した一場合には、先ず、生いわ
し肉をミンチにかけたもの或は捨身等からなる生いわし
の魚肉１０１を製造する。次いで、上記魚肉１０１に、
以後行われる通電作用が良好に営まれるにλＪした量の
塩分１０２と、野菜１０３、調味料１０４、香辛料１０
５、水１０６、つなぎ材料１０１等を混合して生地１０
８を作る。
ハンバーグ風食品を製造した一場合には、先ず、生いわ
し肉をミンチにかけたもの或は捨身等からなる生いわし
の魚肉１０１を製造する。次いで、上記魚肉１０１に、
以後行われる通電作用が良好に営まれるにλＪした量の
塩分１０２と、野菜１０３、調味料１０４、香辛料１０
５、水１０６、つなぎ材料１０１等を混合して生地１０
８を作る。
次に上記のようにして得られた生地１０８に通電処理１
０９を施せば、生地１０８中を均等に流通する通電作用
で発生したジュール熱により生地１０８は速かに熟熱処
理せられると共に生いわし独特の魚臭も除臭され、原料
が魚肉とは思えない風味のある、しかも美味しい、−わ
しを原料としたハンバーグ風食品を製造することができ
る。
０９を施せば、生地１０８中を均等に流通する通電作用
で発生したジュール熱により生地１０８は速かに熟熱処
理せられると共に生いわし独特の魚臭も除臭され、原料
が魚肉とは思えない風味のある、しかも美味しい、−わ
しを原料としたハンバーグ風食品を製造することができ
る。
第２発明の方法を使用して、生いわしが主材となるハン
バーグ風食品を製造した一場合には、先′ ず、生いわ
し肉をミンチにかけたもの或は捨身等からなる生腔わし
の魚肉１０１を製造する。次いで、上記魚肉１０１に、
以後行われる通電作用が良好に営まれるに適した量の塩
分１０２と野菜１０３、調味料１０４、香辛料１０５、
水１０６、つなぎ材料１０７等を混合して生地１０８を
作る。
バーグ風食品を製造した一場合には、先′ ず、生いわ
し肉をミンチにかけたもの或は捨身等からなる生腔わし
の魚肉１０１を製造する。次いで、上記魚肉１０１に、
以後行われる通電作用が良好に営まれるに適した量の塩
分１０２と野菜１０３、調味料１０４、香辛料１０５、
水１０６、つなぎ材料１０７等を混合して生地１０８を
作る。
次に上記のようにして得られた生地１０．８に通電処理
１０９を施せば、生地１０８中を均等に流通する通電作
用で発生したジュール熱により生地１０８は速かに熟熱
処理せられると共に生いわし独特の魚臭も除臭される。
１０９を施せば、生地１０８中を均等に流通する通電作
用で発生したジュール熱により生地１０８は速かに熟熱
処理せられると共に生いわし独特の魚臭も除臭される。
そこで、さらに、熟熱処理された生地を油炒め、ボイル
、焼成等の再加熱処理１１０を施せば、原料が魚肉とは
思えない風味のある、しかも美味しい、いわしを原料と
したハンバーグ風良品を製造することができる。
、焼成等の再加熱処理１１０を施せば、原料が魚肉とは
思えない風味のある、しかも美味しい、いわしを原料と
したハンバーグ風良品を製造することができる。
実 施 例
本発明に係るいわしを原料とするハンバーグ風食品の製
造方法を実施させるための製造装置の一実施例を第１図
ないし第３図について説明する。
造方法を実施させるための製造装置の一実施例を第１図
ないし第３図について説明する。
図面において、１０１は、生いわしの魚肉であって、該
ｊ＞肉１０１は、生いわし肉をミンチにかけだもの或は
捨身等によって作られる。−１０８は、前記生いわしの
魚肉１０１に、通電作用が良好に営まれるのに適した全
（例えば２％）の塩分１０２と玉ねぎのみじん切り、そ
の他の材料等からなる野菜１０３と、醤油、その地回等
の材料からなる調味料１０４と適宜の香辛料１０５と適
量の水１０６とパン粉、鶏卵等からなるつなぎ材料１０
７等を撹拌混合して得た生地であって、該生地１０８は
略１２０Ｉの団子状に作製するのが好ましい。
ｊ＞肉１０１は、生いわし肉をミンチにかけだもの或は
捨身等によって作られる。−１０８は、前記生いわしの
魚肉１０１に、通電作用が良好に営まれるのに適した全
（例えば２％）の塩分１０２と玉ねぎのみじん切り、そ
の他の材料等からなる野菜１０３と、醤油、その地回等
の材料からなる調味料１０４と適宜の香辛料１０５と適
量の水１０６とパン粉、鶏卵等からなるつなぎ材料１０
７等を撹拌混合して得た生地であって、該生地１０８は
略１２０Ｉの団子状に作製するのが好ましい。
前記のようにして得られた生地１０８は、次に示すよう
な製造装置１１１によって通電処理１０９を施すことで
所望のいわしを原料とするハンバーグ風食品を製造する
ことができる。前記の製造装置１１１Ｆｉ、絶縁性の駆
動ブー１７−１１３と絶縁性の従動プーリー１１４とに
亘り懸回した主電極ベルト１１２と、絶縁性の駆動ブー
１７−１１６と絶縁性の従動ブーＩＪ−１１７とに亘ゆ
懸回した副電極ベルト１１５とを電極間隔１１８をお−
て水平状に配設して構成したものであって、前記生、副
電極ベルト１１２，１１５は駆動プーリー１１３゜１１
６の回転動力によって矢印方向に向は回転される。
な製造装置１１１によって通電処理１０９を施すことで
所望のいわしを原料とするハンバーグ風食品を製造する
ことができる。前記の製造装置１１１Ｆｉ、絶縁性の駆
動ブー１７−１１３と絶縁性の従動プーリー１１４とに
亘り懸回した主電極ベルト１１２と、絶縁性の駆動ブー
１７−１１６と絶縁性の従動ブーＩＪ−１１７とに亘ゆ
懸回した副電極ベルト１１５とを電極間隔１１８をお−
て水平状に配設して構成したものであって、前記生、副
電極ベルト１１２，１１５は駆動プーリー１１３゜１１
６の回転動力によって矢印方向に向は回転される。
したがって、本発明方法によれば、主材となる生いわし
の魚肉１０１に、通電に適した量の塩分１０２と野菜１
０３、調味料１０４、香辛料１０５、水１０６、つなぎ
材料１０７等を混合して得られた略１２０ｇからなる団
子状の生地１０８を多数用意する。次−で得られた多数
の生地１０８を、矢印方向に向は夫々回転して−る主電
極ベルト１１２と副電極ベルト１１５間に供給すると共
に主、副電極ベルト１１２，１１５に通電作用を施せば
、団子状の生地１０８は搬送過程におりて通電間ＦＭ１
０８の厚さに抑圧展開されながら通電が行われるため、
電流は主、副電極ベルト１１２．１１５の両面より平均
に生地１０８中を流通する。したがって、生地１０８が
主、副電極ベルト１１２，１１５の供給側より排出側に
向けて搬送される数十秒の間に発生したジュール熱で約
９０度に熟熱処理されると共にいわし独特の魚臭も次第
に除臭され、ｉわし臭のない魚肉とは思えない風味のあ
る美味しいハンバーグ風食品となって排出された。
の魚肉１０１に、通電に適した量の塩分１０２と野菜１
０３、調味料１０４、香辛料１０５、水１０６、つなぎ
材料１０７等を混合して得られた略１２０ｇからなる団
子状の生地１０８を多数用意する。次−で得られた多数
の生地１０８を、矢印方向に向は夫々回転して−る主電
極ベルト１１２と副電極ベルト１１５間に供給すると共
に主、副電極ベルト１１２，１１５に通電作用を施せば
、団子状の生地１０８は搬送過程におりて通電間ＦＭ１
０８の厚さに抑圧展開されながら通電が行われるため、
電流は主、副電極ベルト１１２．１１５の両面より平均
に生地１０８中を流通する。したがって、生地１０８が
主、副電極ベルト１１２，１１５の供給側より排出側に
向けて搬送される数十秒の間に発生したジュール熱で約
９０度に熟熱処理されると共にいわし独特の魚臭も次第
に除臭され、ｉわし臭のない魚肉とは思えない風味のあ
る美味しいハンバーグ風食品となって排出された。
又、上記の製造装置１１１によって製造されたハンバー
グ風食品を、さらに油炒め、ボイル、焼成等からなる再
加熱処理１１０すれば風味のある美味し−ハンバーグ・
ステーキ風の食品が得られた。
グ風食品を、さらに油炒め、ボイル、焼成等からなる再
加熱処理１１０すれば風味のある美味し−ハンバーグ・
ステーキ風の食品が得られた。
なお、本実施例装置においては、主、副電極ベルｌ−１
１２，１１５により単一大きさで個々に通電処理したが
、この外に適当大きさからなる絶縁容器内に生地１０８
を詰めた後、絶縁容器の対向内壁側に配設した電極間に
亘り通電を施して熟熱処理した後、適宜の大きさにスラ
イスしたーわしを原料とするハンバーグ風食品を製造す
ることもできる。
１２，１１５により単一大きさで個々に通電処理したが
、この外に適当大きさからなる絶縁容器内に生地１０８
を詰めた後、絶縁容器の対向内壁側に配設した電極間に
亘り通電を施して熟熱処理した後、適宜の大きさにスラ
イスしたーわしを原料とするハンバーグ風食品を製造す
ることもできる。
発明の効果
要するに本発明方法は、主材となる生いわしの魚肉１０
１に、通電に適した量の塩分１０２と、野菜１０３、調
味料１０４、香辛料１０５、水１０６、つなぎ材料１０
１等を混合して得られた生地１０８を通電作用で魚臭を
除臭しながら熟熱処理したので、例え魚臭が強−生いわ
しの魚肉１０１が主材であっても、短時間内に魚臭のな
いしかも風味のある美味し−ハンバーグ風食品を製造で
きると共に製造されたハンバーグ風食品は安価で、かつ
栄養価が高く魚肉とは思えぬ食品が得られる許りか、ハ
ンバーグ食品をさらに油炒め、ボイル、焼成等の再加熱
処理１１０すれば、風味が倍加された美味しいハンバー
グ・ステーキ風食品を容易に製造することができる効果
を奏する。
１に、通電に適した量の塩分１０２と、野菜１０３、調
味料１０４、香辛料１０５、水１０６、つなぎ材料１０
１等を混合して得られた生地１０８を通電作用で魚臭を
除臭しながら熟熱処理したので、例え魚臭が強−生いわ
しの魚肉１０１が主材であっても、短時間内に魚臭のな
いしかも風味のある美味し−ハンバーグ風食品を製造で
きると共に製造されたハンバーグ風食品は安価で、かつ
栄養価が高く魚肉とは思えぬ食品が得られる許りか、ハ
ンバーグ食品をさらに油炒め、ボイル、焼成等の再加熱
処理１１０すれば、風味が倍加された美味しいハンバー
グ・ステーキ風食品を容易に製造することができる効果
を奏する。
図面は本発明方法の説明及び本発明方法を実施させるた
めの製造装置の一実施例を示すものであって、第１図は
第１発明方法のフローチャート図、第２図は第２発明方
法のフローチャート図、第３図は製造装置の正面図であ
る。 １０１・・・魚肉、１０２・・・塩分、１０３・・・野
菜、１０４・・・調味料、１０５・・・香辛料、１０６
・・・水、１０７°°・つなぎ材料、１０８・・・生地
、１０９・・・通電処理、１１０・・・再加熱処理
めの製造装置の一実施例を示すものであって、第１図は
第１発明方法のフローチャート図、第２図は第２発明方
法のフローチャート図、第３図は製造装置の正面図であ
る。 １０１・・・魚肉、１０２・・・塩分、１０３・・・野
菜、１０４・・・調味料、１０５・・・香辛料、１０６
・・・水、１０７°°・つなぎ材料、１０８・・・生地
、１０９・・・通電処理、１１０・・・再加熱処理
Claims (2)
- （１）主材となる生いわしの魚肉に、通電に適した量の
塩分と野菜、調味料、香辛料、水、つなぎ材料等を混合
して得られた生地を通電作用で魚臭を除臭しながら熟熱
処理したことを特徴とするいわしを原料とするハンバー
グ風食品の製造方法。 - （２）主材となる生いわしの魚肉に、通電に適した量の
塩分と野菜、調味料、香辛料、水、つなぎ材料等を混合
して得られた生地を通電作用で魚臭を除臭しながら熟熱
処理した後、さらに油炒め、ボイル、焼成等の再加熱処
理を施したことを特徴とするいわしを原料とするハンバ
ーグ風食品の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62267247A JP2572242B2 (ja) | 1987-10-22 | 1987-10-22 | 食品の製造方法およびその装置 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62267247A JP2572242B2 (ja) | 1987-10-22 | 1987-10-22 | 食品の製造方法およびその装置 |
Related Child Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP5139542A Division JPH0811041B2 (ja) | 1993-05-18 | 1993-05-18 | 食品の製造方法およびその装置 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH01108932A true JPH01108932A (ja) | 1989-04-26 |
| JP2572242B2 JP2572242B2 (ja) | 1997-01-16 |
Family
ID=17442181
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP62267247A Expired - Lifetime JP2572242B2 (ja) | 1987-10-22 | 1987-10-22 | 食品の製造方法およびその装置 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2572242B2 (ja) |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH02154656A (ja) * | 1988-12-06 | 1990-06-14 | Furonteia Eng:Kk | 製麺工程における麺質改良処理方法 |
| JPH04262766A (ja) * | 1991-02-18 | 1992-09-18 | Frontier Eng:Kk | 板付き蒲鉾用加熱装置 |
| JPH04287668A (ja) * | 1991-03-18 | 1992-10-13 | Frontier Eng:Kk | 練り製品の加熱装置における通電制御装置 |
| JPH04311375A (ja) * | 1991-04-08 | 1992-11-04 | Frontier Eng:Kk | 練り製品の複合加熱方法及びその装置 |
| JPH04124097U (ja) * | 1991-04-19 | 1992-11-11 | 株式会社フロンテイアエンジニアリング | 食品用加熱装置 |
| JPH04136094U (ja) * | 1991-04-22 | 1992-12-17 | 株式会社フロンテイアエンジニアリング | 練り製品の温度検出装置 |
-
1987
- 1987-10-22 JP JP62267247A patent/JP2572242B2/ja not_active Expired - Lifetime
Cited By (9)
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Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP2572242B2 (ja) | 1997-01-16 |
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