JP7422728B2 - 非水素化脂肪組成物、使用、およびプロセス - Google Patents
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Description
好ましくは、脂肪組成物は、組成物中に存在する総トリグリセリドに基づいて、8重量%~25重量%、より好ましくは10重量%~22重量%のCN54トリグリセリドを含む。
脂肪組成物中のCN42トリグリセリドおよびCN44トリグリセリドの合計は、組成物中に存在する総トリグリセリドに基づいて、好ましくは18%~27%、より好ましくは19%~26%の範囲である。
50重量%のシアステアリンと、50重量%のココナッツ油と、の2185gのブレンドを、ナトリウムメトキシドを触媒として使用して化学的にエステル交換し、その後、漂白および脱臭した。この脂肪は、脂肪Aと呼ばれる。
Cx:yは、x個の炭素原子およびy個の二重結合を有する脂肪酸を指し、レベルは、GC-FAMEによって決定した(ISO 12966-2およびISO 12966-4)
SAFAは、飽和脂肪酸を指す。
トランスは、トランス脂肪酸を指す。
CNxxは、xx個の炭素原子を有するトリグリセリドを指し、レベルは、最終的にジグリセリドを除去する前処理を伴うGCによって決定した(AOCS Ce 5-86)。
US-Nxは、x℃で20℃の非安定化脂肪のNMRによって決定された固形脂肪含有量を指す(ISO 8292-1)。
脂肪組成物Aは、ベーカリーおよび菓子用途のための成分として特に有用であることが見出された。
オーバーラン[%]=[(曝気前の重量(g))-(曝気後の重量(g))]/(曝気後の重量(g))*100
65重量%のシアステアリンと、35重量%のココナッツ油と、の3630gのブレンドを、ナトリウムメトキシドを触媒として使用して化学的にエステル交換し、その後、漂白および脱臭した。この脂肪は、脂肪Bと呼ばれる。
Cx:yは、x個の炭素原子およびy個の二重結合を有する脂肪酸を指し、レベルは、GC-FAMEによって決定した(ISO 12966-2およびISO 12966-4)
SAFAは、飽和脂肪酸を指す。
トランスは、トランス脂肪酸を指す。
CNxxは、xx個の炭素原子を有するトリグリセリドを指し、レベルは、最終的にジグリセリドを除去する前処理を伴うGCによって決定した(AOCS Ce 5-86)。
US-Nxは、x℃で20℃の非安定化脂肪のNMRによって決定された固形脂肪含有量を指す(ISO 8292-1)。
実施例3で生成された脂肪Bを使用して、100%のスループットを有するAユニット-Aユニット-Cユニット-Bユニット構成を有するマイクロボテーション装置を用いてパイロット規模でショートニングを作製した。この設定では、Aユニットは、かき取り表面熱交換器を表し、Bユニットは、調整可能な長さの静止管を表し、Cユニットは、当技術分野で知られているようなピンロータマシンを表す。ブレードスターラを装備したプレミックスタンクで脂肪を溶融した。第1のAユニットおよび第2のAユニットは、1200rpmに設定し、Cユニットは、140rpmに設定した。ショートニングは、周囲条件下で充填し、使用前に16℃で3日間保存した。
Claims (29)
- 非水素化脂肪組成物であって、
3.2重量%~10重量%の総カプリル酸(C8:0)およびカプリン酸(C10:0)、
13重量%~32重量%のラウリン酸(C12:0)、ならびに
20重量%~45重量%のステアリン酸(C18:0)と、
(前記酸類の百分率は、前記脂肪組成物中のグリセリド中のアシル基として結合した酸類を指し、かつC8~C24脂肪酸の総重量に基づいている)、
前記組成物中に存在する総トリグリセリドに基づいて、
7重量%~15重量%のCN46トリグリセリド、
4重量%~30重量%のCN54トリグリセリド、ならびに
15重量%~28重量%の総CN42トリグリセリドおよびCN44トリグリセリドと、を含む、非水素化脂肪組成物であって、
前記組成物は、30:70~70:30の重量比のシアステアリンとココナッツ油とのエステル交換された脂肪ブレンドを含む、非水素化脂肪組成物。 - 前記シアステアリンとココナッツ油とのエステル交換された脂肪ブレンドは、45:55~65:35の重量比である、請求項1に記載の組成物。
- 前記組成物が、12重量%未満のパルミチン酸(C16:0)を有する、請求項1または2に記載の組成物。
- 前記組成物が、10重量%未満のパルミチン酸(C16:0)を有する、請求項1から3のいずれか一項に記載の組成物。
- 前記組成物が、5:2~9:1のステアリン酸(C18:0)とパルミチン酸(C16:0)との重量比を有する、請求項1~4のいずれか一項に記載の組成物。
- 前記組成物が、3:1~8:1のステアリン酸(C18:0)とパルミチン酸(C16:0)との重量比を有する、請求項1~5のいずれか一項に記載の組成物。
- 前記組成物が、3.1:1~7:1のステアリン酸(C18:0)とパルミチン酸(C16:0)との重量比を有する、請求項1~6のいずれか一項に記載の組成物。
- 前記組成物が、1:3.5~2:1のラウリン酸(C12:0)とステアリン酸(C18:0)との重量比を有する、請求項1~7のいずれか一項に記載の組成物。
- 前記組成物が、1:3.3~3:2のラウリン酸(C12:0)とステアリン酸(C18:0)との重量比を有する、請求項1~8のいずれか一項に記載の組成物。
- 前記組成物が、1:3~1:1のラウリン酸(C12:0)とステアリン酸(C18:0)との重量比を有する、請求項1~9のいずれか一項に記載の組成物。
- 前記組成物が、
3.5重量%~8重量%の総カプリル酸(C8:0)およびカプリン酸(C10:0)、ならびに/または
14重量%~30重量%のラウリン酸(C12:0)、ならびに/または
23重量%~43重量%のステアリン酸(C18:0)を有する、請求項1~10のいずれか一項に記載の組成物。 - 前記組成物が、
3.5重量%~6重量%の総カプリル酸(C8:0)およびカプリン酸(C10:0)、ならびに/または
15重量%~28重量%のラウリン酸(C12:0)、ならびに/または
25重量%~41重量%のステアリン酸(C18:0)を有する、請求項1~11のいずれか一項に記載の組成物。 - 前記組成物中に存在する総トリグリセリドに基づいて、
8重量%~12重量%のCN46トリグリセリド、ならびに/または
8重量%~25重量%のCN54トリグリセリド、ならびに/または
18重量%~27重量%の総CN42トリグリセリドおよびCN44トリグリセリドを含む、請求項1~12のいずれか一項に記載の組成物。 - 前記組成物中に存在する総トリグリセリドに基づいて、
8重量%~10重量%のCN46トリグリセリド、ならびに/または
10重量%~22重量%のCN54トリグリセリド、ならびに/または
19重量%~26重量%の総CN42トリグリセリドおよびCN44トリグリセリドを含む、請求項1~13のいずれか一項に記載の組成物。 - 前記脂肪組成物が、ISO 8292-1に従って非安定化脂肪で測定して、10未満の固形脂肪含量(SFC)N40を有する、請求項1~14のいずれか一項に記載の組成物。
- 前記脂肪組成物が、ISO 8292-1に従って非安定化脂肪で測定して、1~9の固形脂肪含量(SFC)N40を有する、請求項1~15のいずれか一項に記載の組成物。
- 前記脂肪組成物が、ISO 8292-1に従って非安定化脂肪で測定して、2~8の固形脂肪含量(SFC)N40を有する、請求項1~16のいずれか一項に記載の組成物。
- 前記脂肪組成物が、ISO 8292-1に従って非安定化脂肪で測定した際に、35~58の固形脂肪含有量(SFC)N20、および/または10~32のN30を有する、請求項1~17のいずれか一項に記載の組成物。
- 前記脂肪組成物が、ISO 8292-1に従って非安定化脂肪で測定した際に、37~57の固形脂肪含有量(SFC)N20、および/または13~31のN30を有する、請求項1~18のいずれか一項に記載の組成物。
- 前記脂肪組成物が、ISO 8292-1に従って非安定化脂肪で測定した際に、40~56の固形脂肪含有量(SFC)N20、および/または15~30のN30を有する、請求項1~19のいずれか一項に記載の組成物。
- パーム油、パーム核油、およびそれらの誘導体の含有量が1重量%未満である、請求項1~20のいずれか一項に記載の組成物。
- パーム油、パーム核油、およびそれらの誘導体の含有量が0.5重量%未満である、請求項1~21のいずれか一項に記載の組成物。
- パーム油、パーム核油、およびそれらの誘導体の含有量が0.1重量%未満である、請求項1~22のいずれか一項に記載の組成物。
- パーム油、パーム核油、およびそれらの誘導体を含まない、請求項1~23のいずれか一項に記載の組成物。
- ベーカリー用途および/または菓子用途のための、請求項1~24のいずれか一項に記載の脂肪組成物の使用。
- 前記ベーカリー用途が、ショートニングまたはパイ生地脂肪としてである、請求項25に記載の使用。
- 前記菓子用途が、ホイップクリームにおいてである、請求項25に記載の使用。
- 請求項1~24のいずれか一項に記載の脂肪組成物を作製するためのプロセスであって、シアステアリンと、ココナッツ油と、のブレンドのエステル交換を含み、
前記シアステアリンおよび前記ココナッツ油が、30:70~70:30の重量比でエステル交換される、プロセス。
む、プロセス。 - 前記シアステアリンと前記ココナッツ油が、45:55~65:35の重量比でエステル交換される、請求項28に記載のプロセス。
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