JP7274462B2 - 塩化カリウムを有する低ナトリウム塩代替物 - Google Patents
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Description
[0001]本出願は、2017年9月18日に出願された“LOW SODIUM SALT SUBSTITUTE WITH POTASSIUM CHLORIDE”という表題の米国特許出願第62/560117号の優先権を主張するものであり、その全体を本明細書に援用する。
技術分野
[0002]本開示は、塩化カリウムを有する低ナトリウム塩代替物に関する。
[0008]食品グレードの酸はクエン酸であることができる。固結防止剤は、アルミノケイ酸ナトリウム、フェロシアン化ナトリウム、フェロシアン化カリウム、炭酸カルシウム、炭酸マグネシウム、リン酸三カルシウム、及び二酸化ケイ素のうち少なくとも1つを含むことができる。混合物は塩化ナトリウムを含むことができる。いくつかの場合では、塩代替物前駆体は均質溶液である。塩代替物前駆体のpHは、典型的には3~4の範囲にある。塩代替物前駆体は、80重量%未満の水、70重量%未満の水、65重量%未満の水、又は60重量%未満の水を含むことができる。
[0011]塩代替物は、少なくとも96重量%、少なくとも97重量%、少なくとも98重量%、又は99重量%未満の塩化カリウムを含むことができる。塩代替物は、0.1重量%~2重量%の固結防止剤を含むことができる。塩代替物は、0.1重量%~5重量%のクエン酸を含むことができる。塩代替物は塩化ナトリウムを含むことができる。pH7の水に塩代替物を溶解させることにより形成される水溶液は、pH4~5の溶液を生じる。
[0014]塩代替物は均質組成物であることができる。塩代替物は、5重量%未満の水を含むことができる。いくつかの実施形態は、塩代替物を遠心分離液で洗浄し、塩代替物を乾燥させて乾燥塩代替物を生じさせることを包含し、該乾燥塩代替物は1.5重量%未満の水を含む。
[0017]食品グレードの酸は、酢酸、アスコルビン酸、安息香酸、クエン酸、フマル酸、乳酸、リンゴ酸、酒石酸、レモン汁、塩酸、及びリン酸のうち少なくとも1つを含むことができる。固結防止剤は、アルミノケイ酸ナトリウム、フェロシアン化ナトリウム、フェロシアン化カリウム、炭酸カルシウム、炭酸マグネシウム、リン酸三カルシウム、及び二酸化ケイ素のうち少なくとも1つを含むことができる。塩化物塩は、塩化ナトリウムをさらに含むことができる。
[0021]1つの実施形態では、塩代替物は、少なくとも98重量%の塩化物塩、最大1重量%の食品グレードの酸、及び最大1重量%の固結防止剤を含む。1つの実施形態では、塩代替物は、少なくとも99重量%の塩化物塩、最大0.1重量%の食品グレードの酸、及び最大0.1重量%の固結防止剤を含む。
[0026]塩代替物は、遠心分離液で洗浄することができる。塩化物塩は塩化ナトリウムをさらに含むことができる。塩代替物は、典型的には、粒子を含む組み合わさった結晶質固体の形態であり、組み合わさった結晶質固体の各粒子は、塩化ナトリウムから本質的に成る領域と直接的に接している、塩化カリウムから本質的に成る領域を含む。遠心分離機に提供される塩代替物前駆体の温度は、典型的には240°F未満である。塩代替物前駆体のpHは典型的には2~4である。
[0034]102において、塩代替物前駆体を形成する。塩代替物前駆体は、水、塩化物塩、食品グレードの酸、及び固結防止剤を含む。塩化物塩は、塩化カリウムを含み、塩化ナトリウムを含むこともできる。塩代替物前駆体は、水、塩化物塩、食品グレードの酸、及び固結防止剤を含む成分を組み合わせることにより形成することができる。適した食品グレードの酸としては、有機酸及び鉱酸が挙げられる。適した食品グレードの有機酸の例としては、酢酸、アスコルビン酸、安息香酸、クエン酸、フマル酸、乳酸、コハク酸、リンゴ酸、酒石酸、及び1以上の有機酸を含むレモン汁のような組成物が挙げられる。適した鉱酸の例としては、塩酸及びリン酸が挙げられる。適した固結防止剤としては、アルミノケイ酸ナトリウム、フェロシアン化ナトリウム、フェロシアン化カリウム、炭酸カルシウム、炭酸マグネシウム、炭酸三カルシウム、及び二酸化ケイ素が挙げられる。いくつかの態様では、塩代替物前駆体は、水、塩化カリウム、食品グレードの酸、及び固結防止剤の混合物から成るか、該混合物から本質的に成る。本明細書中で用いる場合、「から本質的に成る」という句は一般に、該句に後続する成分を少なくとも99重量%含む組成物を表す。1つの例では、水、塩化カリウム、食品グレードの酸、及び固結防止剤の混合物から本質的に成る塩代替物前駆体の場合、これらの成分が塩代替物前駆体の少なくとも99重量%を構成する。いくつかの場合では、塩代替物前駆体はナトリウムを含み、該塩代替物前駆体は、塩化ナトリウムを他の塩代替物前駆体成分と組み合わせることにより形成される。いくつかの態様では、塩代替物前駆体は、水、塩化カリウム、塩化ナトリウム、食品グレードの酸、及び固結防止剤の混合物から成るか、該混合物から本質的に成る。いくつかの態様では、塩代替物前駆体はキャリヤーを含まないか、実質的に含まない。本明細書中で用いる場合、「キャリヤー」は一般に、穀物の粉末又はデンプン(小麦粉及び米粉など)、果物の粉末又はデンプン(バナナ粉など)、根菜の粉末又はデンプン(ジャガイモ粉又はタピオカ粉など)、単糖類、二糖類、オリゴ糖類、多糖類(マルトデキストリンなど)、並びに天然及び人工甘味料(ハチミツ、カンショ糖、テンサイ糖、及びステビアなど)を表し、キャリヤーを「実質的に含まない」は、1重量%以下のキャリヤーを表す。塩代替物前駆体は、1以上の追加的成分、例えば1以上の無機塩を含むことができる。適した無機塩の例としては、塩化マグネシウム及び塩化カルシウムが挙げられる。
[0047]112において、塩代替物を篩い分けする。
[0049]塩代替物は結晶質形態である。塩代替物は、塩化物塩、食品グレードの酸、及び固結防止剤を含むか、これらから成るか、これらから本質的に成る。いくつかの場合では、塩代替物は、塩化カリウム又はそのイオン成分(例えばカリウムイオン及び塩化物イオン)、クエン酸又はそのイオン成分(例えばクエン酸塩及び水素イオン)、及び固結防止剤又はそのイオン成分(例えば、固結防止剤のアニオン、カチオン、共役酸、又は共役塩基)を含むか、これらから成るか、これらから本質的に成る化学的に均質な組成物であることができる。いくつかの場合では、塩代替物は、塩化カリウム又はそのイオン成分、塩化ナトリウム又はそのイオン成分(例えばナトリウムイオン及び塩化物イオン)、クエン酸又はそのイオン成分、及び固結防止剤又はそのイオン成分を含むか、これらから成るか、これらから本質的に成る。塩化カリウム及び塩化ナトリウムを含む塩代替物の場合、塩代替物は、典型的には、粒子の形態である組み合わさった結晶質固体であり、各粒子は、塩化ナトリウムから成るか塩化ナトリウムから本質的に成る領域と直接的に接している、塩化カリウムから成るか塩化カリウムから本質的に成る領域を含む。
[0054]いくつかの場合では、図1の操作の1以上を削除することができる。すなわち、図1の操作の1以上は任意であり得る。いくつかの例では、110、112、114、又はそれらの任意の組合せを削除することができる。ある場合では、図1に示す操作の1以上が他の操作と置き換えられるか組み合わせられるか、1以上の操作の順序が入れ替えられるか、2以上の操作が同時又は連続的に行われるか、追加的操作が加えられるか、あるいはその任意の組合せである。
本願は以下の発明を包含する。
[項目1] 水;
塩化カリウムを含む塩化物塩;
食品グレードの酸;及び
固結防止剤、
を含む塩代替物前駆体であって、該塩代替物前駆体のpHは2~4であり、該塩代替物前駆体は、飽和若しくは過飽和の溶液、懸濁液、又はスラリーである、前記塩代替物前駆体。
[項目2] 食品グレードの酸が、酢酸、アスコルビン酸、安息香酸、クエン酸、コハク酸、フマル酸、乳酸、リンゴ酸、酒石酸、レモン汁、塩酸、及びリン酸のうち少なくとも1つを含む、項目1に記載の塩代替物前駆体。
[項目3] 固結防止剤が、アルミノケイ酸ナトリウム、フェロシアン化ナトリウム、フェロシアン化カリウム、炭酸カルシウム、炭酸マグネシウム、リン酸三カルシウム、及び二酸化ケイ素のうち少なくとも1つを含む、項目1に記載の塩代替物前駆体。
[項目4] 塩化物塩が、塩化ナトリウムをさらに含む、項目1に記載の塩代替物前駆体。
[項目5] キャリヤーを含まない、項目1に記載の塩代替物前駆体。
[項目6] 塩代替物前駆体のpHが3~4である、項目1に記載の塩代替物前駆体。
[項目7] 均質溶液である、項目1に記載の塩代替物前駆体。
[項目8] 水が塩代替物前駆体の80重量%未満を構成する、項目1に記載の塩代替物前駆体。
[項目9] 水が塩代替物前駆体の70重量%未満を構成する、項目8に記載の塩代替物前駆体。
[項目10] 水が塩代替物前駆体の50重量%未満を構成する、項目9に記載の塩代替物前駆体。
[項目11] 水が塩代替物前駆体の25重量%未満を構成する、項目10に記載の塩代替物前駆体。
[項目12] 塩化カリウムを含む塩化物塩;
食品グレードの酸;及び
固結防止剤、
を含む塩代替物であって、該塩代替物は、
少なくとも95重量%の塩化物塩;
最大1重量%の食品グレードの酸;及び
最大1重量%の固結防止剤、
を含む結晶質固体の形態である、前記塩代替物。
[項目13] 少なくとも98重量%の塩化物塩;
最大1重量%の食品グレードの酸;及び
最大1重量%の固結防止剤、
を含む、項目12に記載の塩代替物。
[項目14] 少なくとも99重量%の塩化物塩;
最大0.1重量%の食品グレードの酸;及び
最大0.1重量%の固結防止剤、
を含む、項目12に記載の塩代替物。
[項目15] 塩化物塩が、少なくとも99重量%の塩化カリウムを含む、項目12に記載の塩代替物。
[項目16] 塩化物塩が、塩化ナトリウムをさらに含み、塩代替物が、粒子を含む組み合わさった結晶質固体の形態であり、組み合わさった結晶質固体の各粒子が、塩化ナトリウムから本質的に成る領域と直接的に接している、塩化カリウムから本質的に成る領域を含む、項目12に記載の塩代替物。
[項目17] 塩化物塩が、
1重量%~90重量%の塩化ナトリウム;及び
10重量%~99重量%の塩化カリウム、
を含む、項目16に記載の塩代替物。
[項目18] 食品グレードの酸が、酢酸、アスコルビン酸、安息香酸、クエン酸、フマル酸、乳酸、リンゴ酸、酒石酸、コハク酸、レモン汁、塩酸、及びリン酸のうち少なくとも1つを含む、項目12に記載の塩代替物。
[項目19] 少なくとも0.01重量%の食品グレードの酸を含む、項目12に記載の塩代替物。
[項目20] 0.01重量%~0.5重量%の食品グレードの酸を含む、項目19に記載の塩代替物。
[項目21] 0.01重量%~0.1重量%の食品グレードの酸を含む、項目20に記載の塩代替物。
[項目22] 固結防止剤が、アルミノケイ酸ナトリウム、フェロシアン化ナトリウム、フェロシアン化カリウム、炭酸カルシウム、炭酸マグネシウム、リン酸三カルシウム、及び二酸化ケイ素のうち少なくとも1つを含む、項目12に記載の塩代替物。
[項目23] 少なくとも0.001重量%の固結防止剤を含む、項目12に記載の塩代替物。
[項目24] 少なくとも0.01重量%の固結防止剤を含む、項目12に記載の塩代替物。
[項目25] pH7の水に塩代替物を溶解させることにより形成される水溶液が、pH4~5の溶液を生じる、項目12に記載の塩代替物。
[項目26] 実質的に金属味がない、項目12に記載の塩代替物。
[項目27] 塩代替物の作製方法であって、該方法は、
水;
塩化カリウムを含む塩化物塩;
食品グレードの酸;及び
固結防止剤、
の混合物を含む塩代替物前駆体を形成し、ここで、該塩代替物前駆体のpHは2~5であり、該塩代替物前駆体は、飽和若しくは過飽和の溶液、懸濁液、又はスラリーであり;
塩代替物前駆体を遠心分離機に提供し;そして
塩代替物前駆体を遠心分離して、固体の形態である塩代替物及び遠心分離液を生じさせる、
こと含む、前記方法。
[項目28] 遠心分離機に提供される塩代替物前駆体の温度が240°F未満である、項目27に記載の方法。
[項目29] 塩代替物を遠心分離液で洗浄することをさらに含む、項目27に記載の方法。
[項目30] 塩代替物前駆体のpHが2~4である、項目27に記載の方法。
[項目31] 塩化物塩が、塩化ナトリウムをさらに含み、塩代替物が、粒子を含む組み合わさった結晶質固体の形態であり、組み合わさった結晶質固体の各粒子が、塩化ナトリウムから本質的に成る領域と直接的に接している、塩化カリウムから本質的に成る領域を含む、項目27に記載の方法。
102 塩代替物前駆体の形成段階
104 塩代替物前駆体の加熱段階
106 塩代替物前駆体を遠心分離して、遠心分離液及び固体の形態である塩代替物を生じさせる段階
108 塩代替物を洗浄する段階
110 塩代替物を乾燥する段階
112 塩代替物をミル粉砕する段階
114 塩代替物を篩い分けする段階
116 塩代替物を包装する段階
200 粒子
202 塩化カリウムから本質的に成る領域
204 塩化ナトリウムから本質的に成る領域
300 粒子
302 塩化カリウムから本質的に成る領域
304 塩化ナトリウムから本質的に成る領域
400 粒子
Claims (17)
- 水;
塩化カリウム及び塩化ナトリウムを含む塩化物塩;
クエン酸;及び
炭酸マグネシウム、
を含む塩代替物前駆体であって、該塩代替物前駆体のpHは2~4であり、該塩代替物前駆体は、飽和若しくは過飽和の溶液、懸濁液、又はスラリーであってキャリヤーを含まない、前記塩代替物前駆体。 - 塩代替物前駆体のpHが3~4である、請求項1に記載の塩代替物前駆体。
- 塩代替物前駆体が均質溶液である、請求項1に記載の塩代替物前駆体。
- 塩代替物前駆体が、80重量%未満の水を含む、請求項1に記載の塩代替物前駆体。
- 塩化カリウム及び塩化ナトリウムを含む塩化物塩;
クエン酸;及び
炭酸マグネシウム、
を含む塩代替物であって、該塩代替物は、
少なくとも95重量%の塩化物塩;
最大1重量%のクエン酸;及び
最大1重量%の炭酸マグネシウム、
を含む粒子を含む組み合わさった結晶質固体の形態であり、組み合わさった結晶質固体の各粒子は、塩化カリウムから本質的に成る領域及び塩化ナトリウムから本質的に成る領域を含み、塩代替物はキャリヤーを含まない、前記塩代替物。 - 少なくとも98重量%の塩化物塩;
最大1重量%のクエン酸;及び
最大1重量%の炭酸マグネシウム、
を含む、請求項5に記載の塩代替物。 - 少なくとも99重量%の塩化物塩;
最大0.1重量%のクエン酸;及び
最大0.1重量%の炭酸マグネシウム、
を含む、請求項6に記載の塩代替物。 - 塩化物塩が、少なくとも99重量%の塩化カリウムを含む、請求項5に記載の塩代替物。
- 塩化物塩が、
1重量%~90重量%の塩化ナトリウム;及び
10重量%~99重量%の塩化カリウム、
を含む、請求項5に記載の塩代替物。 - 塩代替物が、少なくとも0.01重量%のクエン酸を含む、請求項5に記載の塩代替物。
- 少なくとも0.001重量%の炭酸マグネシウムを含む、請求項5に記載の塩代替物。
- pH7の水に塩代替物を溶解させることにより形成される水溶液が、pH4~5の溶液を生じる、請求項5に記載の塩代替物。
- 塩代替物が、実質的に金属味がない、請求項5に記載の塩代替物。
- 塩代替物の作製方法であって、該方法は、
水;
塩化カリウム及び塩化ナトリウムを含む塩化物塩;
クエン酸;及び
炭酸マグネシウム、
の混合物を含む塩代替物前駆体を形成し、ここで、該塩代替物前駆体のpHは2~5であり、該塩代替物前駆体は、飽和若しくは過飽和の溶液、懸濁液、又はスラリーであってキャリヤーを含まず;
塩代替物前駆体を遠心分離機に提供し;そして
塩代替物前駆体を遠心分離して、固体の形態である塩代替物及び遠心分離液を生じさせる、
こと含み、塩代替物は、粒子を含む組み合わさった結晶質固体の形態であり、組み合わさった結晶質固体の各粒子は、塩化カリウムから本質的に成る領域及び塩化ナトリウムから本質的に成る領域を含む、前記方法。 - 塩代替物を遠心分離液で洗浄することをさらに含む、請求項13に記載の方法。
- 塩代替物前駆体のpHが2~4である、請求項13に記載の方法。
- 遠心分離機に提供される塩代替物前駆体の温度が115.6℃未満である、請求項13に記載の方法。
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