JP7245187B2 - 発酵麦芽飲料の製造方法 - Google Patents
発酵麦芽飲料の製造方法 Download PDFInfo
- Publication number
- JP7245187B2 JP7245187B2 JP2020044624A JP2020044624A JP7245187B2 JP 7245187 B2 JP7245187 B2 JP 7245187B2 JP 2020044624 A JP2020044624 A JP 2020044624A JP 2020044624 A JP2020044624 A JP 2020044624A JP 7245187 B2 JP7245187 B2 JP 7245187B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- fermentation
- malt
- fermented malt
- malt beverage
- raw material
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
Landscapes
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
- Alcoholic Beverages (AREA)
Description
[1] 麦芽比率が50~66質量%の発酵原料と水とを含む混合物を糖化した後、煮沸して発酵原料液を調製する仕込工程と、
前記仕込工程により得られた発酵原料液に酵母を接種し、発酵を行う発酵工程と、
を少なくとも有し、
前記発酵原料が、麦芽と、コーンスターチ、コーングリッツ及び液糖からなる群より選択される1種以上と、からなり、
4VGの含有量が50~150質量ppbであり、リナロールの含有量が5質量ppb未満であり、苦味価が10~30BUである発酵麦芽飲料を製造することを特徴とする、発酵麦芽飲料の製造方法(但し、仕込工程及び発酵工程の少なくとも一方において、グルコアミラーゼを添加し、発酵工程において、トランスグルコシダーゼを添加する態様を除く)。
[2] 前記発酵麦芽飲料のリンゴ酸の含有量が50~150質量ppmである、前記[1]の発酵麦芽飲料の製造方法。
[3] 前記発酵麦芽飲料が、インベルターゼ活性を有する、前記[1]又は[2]の発酵麦芽飲料の製造方法。
なお、以降の実施例等において、特に記載のない限り、「%」は「質量%」を、「ppb」は「質量ppb」を、「ppm」は「質量ppm」を、それぞれ意味する。
発酵原料として麦芽粉砕物とコーンスターチを用い、かつ原料として使用するホップの品種及び量を調整することによって、麦芽使用比率と製造される発酵麦芽飲料の苦味価を調整したビールテイストの発酵麦芽飲料を製造し、コク及びキレを評価した。
キャピラリーカラム:商品名「DB-WAX」(長さ60m、内径0.25mm、膜厚0.25μm)、
オーブン温度:40℃(10分)→3℃/分→240℃(20分)、
キャリアガス:He、10psi低圧送気、
トランスファーライン温度:240℃、
MSイオンソース温度:230℃、
MSQポール温度:150℃、
フロント注入口温度:200℃、
定量に用いたイオン:m/z=110(borneol)、m/z=93(linalool)。
Claims (3)
- 麦芽比率が50~66質量%の発酵原料と水とを含む混合物を糖化した後、煮沸して発酵原料液を調製する仕込工程と、
前記仕込工程により得られた発酵原料液に酵母を接種し、発酵を行う発酵工程と、
を少なくとも有し、
前記発酵原料が、麦芽と、コーンスターチ、コーングリッツ及び液糖からなる群より選択される1種以上と、からなり、
4VGの含有量が50~150質量ppbであり、リナロールの含有量が5質量ppb未満であり、苦味価が10~30BUである発酵麦芽飲料を製造することを特徴とする、発酵麦芽飲料の製造方法(但し、仕込工程及び発酵工程の少なくとも一方において、グルコアミラーゼを添加し、発酵工程において、トランスグルコシダーゼを添加する態様を除く)。 - 前記発酵麦芽飲料のリンゴ酸の含有量が50~150質量ppmである、請求項1に記載の発酵麦芽飲料の製造方法。
- 前記発酵麦芽飲料が、インベルターゼ活性を有する、請求項1又は2に記載の発酵麦芽飲料の製造方法。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2020044624A JP7245187B2 (ja) | 2020-03-13 | 2020-03-13 | 発酵麦芽飲料の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2020044624A JP7245187B2 (ja) | 2020-03-13 | 2020-03-13 | 発酵麦芽飲料の製造方法 |
Related Parent Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2015255917A Division JP6678028B2 (ja) | 2015-12-28 | 2015-12-28 | 発酵麦芽飲料及びその製造方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2020089396A JP2020089396A (ja) | 2020-06-11 |
JP7245187B2 true JP7245187B2 (ja) | 2023-03-23 |
Family
ID=71013315
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2020044624A Active JP7245187B2 (ja) | 2020-03-13 | 2020-03-13 | 発酵麦芽飲料の製造方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP7245187B2 (ja) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2014128241A (ja) | 2012-12-28 | 2014-07-10 | Kirin Brewery Co Ltd | ホップ香気付与剤およびその製造方法 |
WO2014196265A1 (ja) | 2013-06-03 | 2014-12-11 | アサヒビール株式会社 | 発酵麦芽飲料及びその製造方法 |
JP2015154746A (ja) | 2014-02-20 | 2015-08-27 | アサヒビール株式会社 | 発酵麦芽飲料 |
Family Cites Families (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPH11169161A (ja) * | 1997-12-16 | 1999-06-29 | Iyano Kyubee Shoten:Kk | ハト麦発泡酒の製造方法 |
JP4076901B2 (ja) * | 2003-04-21 | 2008-04-16 | アサヒビール株式会社 | 発酵麦芽飲料の製造方法 |
JP2009028007A (ja) * | 2007-07-30 | 2009-02-12 | Asahi Breweries Ltd | 麦芽アルコール飲料の製造方法 |
JP5832739B2 (ja) * | 2010-11-17 | 2015-12-16 | 麒麟麦酒株式会社 | 後熟ホップ様苦味を呈する高芳醇発酵アルコール飲料 |
JP2012125205A (ja) * | 2010-12-16 | 2012-07-05 | Kirin Brewery Co Ltd | プリン塩基化合物低減高香味ビール風味発酵アルコール飲料及びその製造方法 |
JP6294660B2 (ja) * | 2013-12-27 | 2018-03-14 | アサヒビール株式会社 | 発酵麦芽飲料 |
JP2015216904A (ja) * | 2014-05-20 | 2015-12-07 | 麒麟麦酒株式会社 | 煮沸工程における消費エネルギー量が低減されたビールテイスト飲料の製造方法 |
-
2020
- 2020-03-13 JP JP2020044624A patent/JP7245187B2/ja active Active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2014128241A (ja) | 2012-12-28 | 2014-07-10 | Kirin Brewery Co Ltd | ホップ香気付与剤およびその製造方法 |
WO2014196265A1 (ja) | 2013-06-03 | 2014-12-11 | アサヒビール株式会社 | 発酵麦芽飲料及びその製造方法 |
JP2015154746A (ja) | 2014-02-20 | 2015-08-27 | アサヒビール株式会社 | 発酵麦芽飲料 |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ビールの基本技術、2002、p.123-124 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP2020089396A (ja) | 2020-06-11 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP6678028B2 (ja) | 発酵麦芽飲料及びその製造方法 | |
JP6294660B2 (ja) | 発酵麦芽飲料 | |
JP6294663B2 (ja) | 発酵麦芽飲料 | |
JP6282463B2 (ja) | 発酵麦芽飲料 | |
WO2011162118A1 (ja) | 麦芽飲料の製造方法 | |
JP2018110589A (ja) | 発酵麦芽飲料 | |
JP2017012092A (ja) | 麦芽発酵飲料 | |
JP2017046627A (ja) | 麦芽発酵飲料 | |
JP5855579B2 (ja) | ピルビン酸含有量の高いビール様発泡性発酵飲料の製造方法 | |
JP6284359B2 (ja) | 発酵麦芽飲料 | |
JP6294661B2 (ja) | 発酵麦芽飲料 | |
JP6420047B2 (ja) | 発酵麦芽飲料 | |
JP6420044B2 (ja) | 発酵麦芽飲料 | |
JP7245187B2 (ja) | 発酵麦芽飲料の製造方法 | |
JP6571311B2 (ja) | 発酵麦芽飲料 | |
JP6316587B2 (ja) | 発酵麦芽飲料 | |
JP6301129B2 (ja) | 発酵麦芽飲料 | |
JP6276025B2 (ja) | 発酵麦芽飲料 | |
JP2018183124A (ja) | ビール様発泡性飲料及びその製造方法 | |
JP6231382B2 (ja) | 発酵麦芽飲料 | |
JP6278699B2 (ja) | 発酵麦芽飲料 | |
JP6276026B2 (ja) | 発酵麦芽飲料 | |
JP6284360B2 (ja) | 発酵麦芽飲料 | |
JP6605652B2 (ja) | 発酵麦芽飲料 | |
JP7322270B1 (ja) | ビールテイスト飲料 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20200313 |
|
A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20210120 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20210202 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20210402 |
|
A02 | Decision of refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A02 Effective date: 20210907 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20211201 |
|
C60 | Trial request (containing other claim documents, opposition documents) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: C60 Effective date: 20211201 |
|
A911 | Transfer to examiner for re-examination before appeal (zenchi) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A911 Effective date: 20211213 |
|
C21 | Notice of transfer of a case for reconsideration by examiners before appeal proceedings |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: C21 Effective date: 20211214 |
|
A912 | Re-examination (zenchi) completed and case transferred to appeal board |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A912 Effective date: 20220128 |
|
C211 | Notice of termination of reconsideration by examiners before appeal proceedings |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: C211 Effective date: 20220201 |
|
C22 | Notice of designation (change) of administrative judge |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: C22 Effective date: 20230104 |
|
C23 | Notice of termination of proceedings |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: C23 Effective date: 20230207 |
|
C03 | Trial/appeal decision taken |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: C03 Effective date: 20230307 |
|
C30A | Notification sent |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: C3012 Effective date: 20230307 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20230310 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 7245187 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |