JP7181175B2 - Granule tea manufacturing method - Google Patents

Description

本発明は、水又はお湯に入れるだけで茶飲料を作ることができる顆粒茶の製造方法に関する。 TECHNICAL FIELD The present invention relates to a method for producing tea granules that can be made into a tea beverage simply by adding them to water or hot water.

急須などで淹れる“茶”は、かなり以前から、摘採された茶葉の生茶葉を、蒸気で蒸して茶葉の生茶葉に含まれる酸化酵素を不活性化（殺青）させた後、粗揉、揉捻、中揉及び精揉等によって揉込み、乾燥させて“荒茶”とし、さらに必要に応じて、このようにして得た荒茶を、火入れ乾燥、ふるい分け、切断による整形、風力や電気的感応による選別などの工程を経て“仕上げ茶”とする方法が一般的であった（非特許文献１参照）。 For a long time, "tea" brewed in a teapot has been made by steaming the plucked raw tea leaves with steam to inactivate the oxidizing enzymes contained in the raw tea leaves, followed by rough rolling, It is kneaded by kneading, intermediate kneading, fine kneading, etc., and dried to make "raw tea". It was common to make "finished tea" through processes such as sorting by sensitivity (see Non-Patent Document 1).

また、容器詰緑茶飲料の製造においては、前記のようにして得られた荒茶又は仕上茶などの乾燥茶葉を、熱湯で抽出して抽出液を得、該抽出液を高温加熱殺菌すると共に容器充填して製造するのが一般的であった。 Further, in the production of a packaged green tea beverage, the dried tea leaves such as crude tea or finished tea obtained as described above are extracted with hot water to obtain an extract, and the extract is sterilized by high-temperature heat and It was common to fill and manufacture.

これに対し、顆粒茶（所謂“インスタント茶”）の場合は、前記のようにして得られた荒茶又は仕上茶などの乾燥茶葉を、熱湯で抽出して抽出液を得、該抽出液を濃縮し造粒して顆粒茶を製造する方法が一般的であった。 On the other hand, in the case of granulated tea (so-called "instant tea"), the dried tea leaves such as crude tea or finished tea obtained as described above are extracted with hot water to obtain an extract, and the extract is It was common to concentrate and granulate to produce granular tea.

インスタント茶に関連する技術としては、例えば特許文献１において、蒸熱した茶葉から機械的脱水手段により液状の内容物を分離し、液状の内容物を乾燥手段により水分を蒸発させ、粉末とする製茶方法が開示されている。 As a technique related to instant tea, for example, in Patent Document 1, a liquid content is separated from steamed tea leaves by mechanical dehydration means, and the liquid content is dried to evaporate moisture to produce tea powder. is disclosed.

特許文献２には、蒸熱後の生葉を湿式粉砕し、裏ごし又は遠心篩機によって葉と茎を分離して得られるペースト茶を、乾燥後、さらに焙煎して粉末茶を得る粉末茶の製造方法が開示されている。 In Patent Document 2, production of powdered tea is obtained by wet pulverizing fresh leaves after steaming, separating the leaves and stems with a puree or a centrifugal sieve, and drying the paste tea, followed by further roasting to obtain powdered tea. A method is disclosed.

特許文献３には、茶抽出物を乾燥することにより得られる茶加工品の製造方法であって、殺青処理若しくは萎凋処理後の生葉を、微細に切断及び／又は粉砕し、茶葉細断物を得る切断工程と、水可溶性固形分量と水不溶性固形分量を調整する抽出工程と、前記抽出工程で得られた茶抽出物を加熱乾燥する加熱乾燥工程とを備え、前記抽出工程において抽出された茶抽出物中が、水可溶性固形分［Ａ］と水不溶性固形分[Ｂ]の含有比率、[Ａ]／［Ｂ］が０．２５～２０．０の範囲となるように調整されることを特徴とする茶加工品の製造方法が開示されている。 Patent Document 3 discloses a method for producing a processed tea product obtained by drying a tea extract, in which fresh leaves after a sterilization treatment or a withering treatment are finely cut and/or pulverized to obtain shredded tea leaves. A cutting step to obtain, an extraction step of adjusting the water-soluble solid content and the water-insoluble solid content, and a heat drying step of heat-drying the tea extract obtained in the extraction step, wherein the tea extracted in the extraction step The extract is adjusted so that the content ratio of water-soluble solids [A] and water-insoluble solids [B], [A]/[B], is in the range of 0.25 to 20.0. Disclosed is a method for producing a featured processed tea product.

特許文献４には、殺青処理、若しくは萎凋処理後の茶葉を細断した茶葉切断物から抽出され、水不溶性固形分及び水可溶性固形分を含有するスラリー状の茶葉抽出物を、加熱乾燥させる製法が開示されている。 Patent Document 4 discloses a method of heating and drying a slurry-like tea leaf extract containing water-insoluble solids and water-soluble solids extracted from tea leaf cuts obtained by shredding tea leaves after sterilization or withering treatment. is disclosed.

特許文献５には、殺青処理又は萎凋処理が施され、切断された細片状の茶葉切断物を得る切断工程と、細片状の茶葉切断物から抽出して茶抽出液を得る抽出工程と、茶抽出液を加熱乾燥して茶抽出乾燥物を得る乾燥工程とを有し、前記乾燥工程において加熱乾燥する前記茶抽出液は、水可溶性固形分［Ａ］と水不溶性固形分[Ｂ]の含有比率：[Ａ]／［Ｂ］が０．２５～２０．０の範囲である茶加工品の製造方法が開示されている。 In Patent Document 5, a cutting step of obtaining tea leaf cuts that have been subjected to a lye killing treatment or a withering treatment, and an extraction step of extracting from the cut tea leaves to obtain a tea extract. and a drying step of heat-drying the tea extract to obtain a dried tea extract, wherein the tea extract heat-dried in the drying step has a water-soluble solid content [A] and a water-insoluble solid content [B]. content ratio: [A]/[B] is in the range of 0.25 to 20.0.

静岡県茶業会議所編、１９８８、「新茶業全書」、静岡県茶業会議所、ｐ２７５－２７６Edited by Shizuoka Chamber of Tea Industry, 1988, "New Tea Industry Complete Book", Shizuoka Chamber of Tea Industry, p275-276

特開平１１－３４６６５４号公報JP-A-11-346654 特開平９－１６３９３０号公報JP-A-9-163930 特開２０１３－２３０１０６号公報Japanese Patent Application Laid-Open No. 2013-230106 特開２０１４－２１７３９２号公報JP 2014-217392 A 再表２０１５／０５９８０９号公報Retable 2015/059809

前述のように、従来、顆粒茶は、荒茶又は仕上茶などのように乾燥茶葉とされたものを熱湯で抽出して抽出液を得、該抽出液を濃縮し造粒して製造するのが一般的であった。
しかし、顆粒茶の製造においては、本来的には、抽出に用いる茶葉を乾燥状態とする必要がないなど、急須などで淹れる“茶”とは異なる面があり、顆粒茶すなわちインスタント茶に適した新たな製造方法の開発が求められていた。
また、インスタント茶においては、香味の発揚を高めることが特に求められていた。 As mentioned above, conventionally, granulated tea is produced by extracting dried tea leaves such as crude tea or finished tea with hot water to obtain an extract, concentrating the extract, and granulating. was common.
However, in the production of granule tea, it is not necessary to dry the tea leaves used for extraction. Therefore, the development of a new manufacturing method was required.
Further, in instant tea, it is particularly required to enhance the enhancement of flavor.

そこで本発明は、顆粒茶の製造方法に関し、荒茶又は仕上茶を介さずに、生茶葉の状態から顆粒茶を製造することができ、しかも、香味の発揚を高めることができる、新たな顆粒茶の製造方法を提供せんとするものである。 Therefore, the present invention relates to a method for producing tea granules, and a new granule that can produce tea granules from the state of raw tea leaves without going through crude tea or finished tea, and can enhance the enhancement of flavor. The object is to provide a method for producing tea.

本発明は、摘採した茶葉から顆粒茶を製造する方法であって、摘採した茶葉のクロロフィル含有量を、加熱によって調整してクロロフィル調整茶葉を得る加熱工程と、当該クロロフィル調整茶葉を溶媒中で抽出して、テアニンを１２～６０ｍｇ/１００ｍｌ含有する抽出液を得る抽出工程と、当該抽出液の溶存酸素濃度を７ｐｐｍ未満に調整した後、顆粒化する顆粒化工程と、を含む顆粒茶の製造方法を提案する。 The present invention is a method for producing granulated tea from plucked tea leaves, comprising a heating step of adjusting the chlorophyll content of the plucked tea leaves by heating to obtain chlorophyll-adjusted tea leaves, and extracting the chlorophyll-adjusted tea leaves in a solvent. and a granulation step of adjusting the dissolved oxygen concentration of the extract to less than 7 ppm and then granulating it. Suggest.

本発明が提案する顆粒茶の製造方法によれば、荒茶又は仕上茶を介さずに、摘採した茶葉の状態から顆粒茶を一気に製造することができる。
また、茶葉に含まれるクロロフィルは、加熱されるとフェオフィチンに変化するため、茶葉に含まれるクロロフィル含有量を測定すれば、茶葉に対する熱履歴を知ることができる。よって、抽出に供する茶葉の熱履歴、すなわち、当該茶葉を製造する過程で負荷された熱履歴を、茶葉に含まれるクロロフィルの含有量を指標として管理及び調整することで、得られた顆粒茶を水又はお湯に入れるだけで、香味に優れた茶飲料を作ることができる。 According to the method for producing tea granules proposed by the present invention, tea granules can be produced at once from plucked tea leaves without going through crude tea or finished tea.
In addition, since chlorophyll contained in tea leaves changes to pheophytin when heated, the heat history of tea leaves can be known by measuring the chlorophyll content contained in tea leaves. Therefore, the heat history of the tea leaves to be extracted, that is, the heat history loaded in the process of manufacturing the tea leaves, is controlled and adjusted using the chlorophyll content contained in the tea leaves as an index, and the resulting granulated tea is obtained. A tea beverage excellent in flavor can be prepared only by putting it in water or hot water.

次に、実施の形態例に基づいて本発明を説明する。但し、本発明が次に説明する実施形態に限定されるものではない。 Next, the present invention will be described based on embodiments. However, the present invention is not limited to the embodiments described below.

＜＜本製造方法＞＞
本発明の実施形態の一例に係る顆粒茶の製造方法（「本製造方法」と称する）は、摘採した茶葉（「生茶葉」とも称する）から顆粒茶を製造する方法であって、生茶葉を加熱して、茶葉のクロロフィル含有量を調整してクロロフィル調整茶葉を得（この工程を「加熱工程」と称する）、次に、当該クロロフィル調整茶葉を溶媒中で抽出して、所定濃度のテアニンを含有する抽出液を得（この工程を「抽出工程」と称する）、次に、当該抽出液の溶存酸素濃度を所定範囲に調整した後、該抽出液を顆粒化して顆粒茶を得る（この工程を「顆粒化工程」と称する）ことを特徴とする顆粒茶の製造方法である。 <<This manufacturing method>>
A method for producing tea granules according to an example of an embodiment of the present invention (referred to as "the present production method") is a method for producing tea granules from plucked tea leaves (also referred to as "raw tea leaves"). Heat to adjust the chlorophyll content of the tea leaves to obtain chlorophyll-adjusted tea leaves (this step is referred to as the “heating step”), then extract the chlorophyll-adjusted tea leaves in a solvent to extract a predetermined concentration of theanine Obtaining the containing extract (this step is referred to as the “extraction step”), then adjusting the dissolved oxygen concentration of the extract to within a predetermined range, and then granulating the extract to obtain tea granules (this step is referred to as a “granulation step”).

本発明において「工程」とは、一連の製造ラインで行うものでなくてもよく、断続的であってもよく、その際、時間をおいたり、装置を変えたり、場所を変えたりして断続的に行うものであってもよい。
また、本発明において「生茶葉」とは、酵素の失活処理（殺青）が為されていない茶葉をいう。 In the present invention, the "process" may not be performed in a series of production lines, and may be intermittent. It may be done on purpose.
In the present invention, the term "raw tea leaves" refers to tea leaves that have not undergone an enzyme deactivation treatment (depletion).

本製造方法は、前記工程を備えていれば、前記各工程の順番を変更することは可能であるし、又、他の工程又は他の処理を適宜追加することも可能である。例えば後述する「冷却工程」、「凍結工程」、「調合工程」、「茎部・非茎部調整工程」のほか、現在公知の容器詰飲料の製造方法で行われる工程や処理を適宜追加することが可能である。 As long as the manufacturing method includes the steps, the order of the steps can be changed, and other steps or treatments can be added as appropriate. For example, in addition to the "cooling process", "freezing process", "mixing process", and "stem/non-stem adjusting process" described later, processes and treatments performed in currently known container-packed beverage manufacturing methods are added as appropriate. It is possible.

＜茶葉の摘採＞
摘採する茶は、その品種、栽培方法及び摘採時期を限定するものではない。例えば、収穫前に一定期間被覆栽培して摘採した覆下茶葉を使用してもよいし、被覆栽培しない茶葉を使用することもできる。また、一番茶、二番茶、三番茶、四番茶、秋冬番茶などを使用することもできる。
また、茶の品種や、茶の栽培方法や、摘採時期などが異なる二種類以上の茶葉を組み合わせて使用することも可能である。 <Tea leaf plucking>
There are no restrictions on the type of tea to be plucked, its cultivation method, or plucking time. For example, oishita tea leaves harvested after cover cultivation for a certain period of time before harvesting may be used, or tea leaves not covered with cover cultivation may be used. In addition, first-grade tea, second-grade tea, third-grade tea, fourth-grade tea, autumn-winter-grade tea, etc. can also be used.
It is also possible to use a combination of two or more types of tea leaves with different tea varieties, tea cultivation methods, plucking times, and the like.

「摘採した茶葉」は、茶葉茎部及び茶葉非茎部からなるものである。通常は、一本の茎部に２～５枚の茶葉が結合した状態である。
「茶葉茎部」は、茎及び葉柄であり、「茶葉非茎部」は、当該茶葉茎部以外の部分である。 "Plucked tea leaves" consist of tea leaf stems and tea leaf non-stems. Normally, 2 to 5 tea leaves are attached to one stem.
The “tea leaf stem portion” is the stem and petiole, and the “tea leaf non-stem portion” is the portion other than the tea leaf stem portion.

摘採した茶葉に含まれるクロロフィル含有量は４００～１０００ｍｇ／１００ｇであるのが通常である。
また、摘採した茶葉に含まれるフェオフィチン含有量は０～１００ｍｇ／１００ｇであるのが通常である。 The chlorophyll content in plucked tea leaves is usually 400-1000 mg/100 g.
Also, the content of pheophytin contained in the plucked tea leaves is usually 0 to 100 mg/100 g.

なお、本発明において、「クロロフィル」とは、４つのピロールが環を巻いた構造であるテトラピロールに、フィトールと呼ばれる長鎖アルコールがエステル結合した基本構造をもつものであり、植物においては葉緑素と呼ばれるものである。茶葉は、クロロフィルａ及びクロロフィルｂの２種類を含んでいる。
そして、「クロロフィル含有量」とは、クロロフィルａ及びクロロフィルｂの総量の意味である。
本発明における「クロロフィル含有量」「フェオフィチン含有量」はそれぞれ、測定した水分含有量（質量％）をもとに茶葉に含まれる水分を除いた数値である。 In the present invention, "chlorophyll" has a basic structure in which a long-chain alcohol called phytol is ester-bonded to tetrapyrrole, which is a structure in which four pyrroles are wound. is called. Tea leaves contain two types of chlorophyll a and chlorophyll b.
And "chlorophyll content" means the total amount of chlorophyll a and chlorophyll b.
The "chlorophyll content" and "pheophytin content" in the present invention are numerical values obtained by removing the water contained in the tea leaves based on the measured water content (% by mass).

摘採した生茶葉は、必要に応じて、洗浄処理、乾燥処理、冷却処理を行った後、次に説明する加熱工程に供給することができる。 The plucked raw tea leaves can be subjected to washing treatment, drying treatment, and cooling treatment as necessary, and then supplied to the heating step described below.

＜加熱工程＞
加熱工程では、生茶葉を加熱して、茶葉中のクロロフィル含有量を調整するようにしてクロロフィル調整茶葉を得るのが好ましい。
加熱工程では、茶葉に含まれるクロロフィル含有量が３００～８００ｍｇ／１００ｇとなるように生茶葉を加熱するのが好ましい。
前述したように茶葉に含まれるクロロフィルは、加熱されるとフェオフィチンに変化するため、茶葉に含まれるクロロフィル含有量を測定すれば、茶葉に対する熱履歴を知ることができる。かかる観点から、茶葉に含まれるクロロフィル含有量が３００ｍｇ／１００ｇ以上となるように加熱すれば、鮮度感のある青葉香を有することができるため好ましく、８００ｍｇ／１００ｇ以下となるように加熱すれば、顆粒茶の高温保管時や長期間保管時の青みを有した香味の安定性を向上できるため好ましい。
よって、加熱工程では、茶葉に含まれるクロロフィル含有量が３００～８００ｍｇ／１００ｇとなるように生茶葉を加熱するのが好ましく、中でも３７５ｍｇ／１００ｇ以上或いは６５０ｍｇ／１００ｇ以下、その中でも４５０ｍｇ／１００ｇ以上或いは５５０ｍｇ／１００ｇ以下となるように生茶葉を加熱するのがさらに好ましい。 <Heating process>
In the heating step, it is preferable to obtain chlorophyll-adjusted tea leaves by heating raw tea leaves to adjust the chlorophyll content in the tea leaves.
In the heating step, the raw tea leaves are preferably heated so that the chlorophyll content in the tea leaves is 300-800 mg/100 g.
As described above, chlorophyll contained in tea leaves changes to pheophytin when heated, so if the chlorophyll content contained in tea leaves is measured, the heat history of tea leaves can be known. From this point of view, it is preferable to heat the tea leaves so that the chlorophyll content in the tea leaves is 300 mg / 100 g or more, because it can have a green leaf scent with a sense of freshness. It is preferable because it can improve the stability of the bluish flavor during high-temperature storage and long-term storage of tea granules.
Therefore, in the heating step, it is preferable to heat the raw tea leaves so that the chlorophyll content in the tea leaves is 300 to 800 mg/100 g. It is more preferable to heat the raw tea leaves so that the content becomes 550 mg/100 g or less.

同様の観点から、加熱工程では、クロロフィル調整茶葉のクロロフィル含有量を、生茶葉に含まれるクロロフィル含有量の５０～８５％にするように加熱条件を調整するのが好ましく、中でも５２％以上或いは８０％以下、その中でも５５％以上或いは７０％以下にするように加熱条件を調整するのがさらに好ましい。 From the same point of view, in the heating step, it is preferable to adjust the heating conditions so that the chlorophyll content of the chlorophyll-adjusted tea leaves is 50 to 85% of the chlorophyll content contained in the raw tea leaves, especially 52% or more or 80%. % or less, more preferably 55% or more or 70% or less.

加熱工程では、茶葉の茶葉非茎部に含まれるクロロフィル含有量が３３０～８４０ｍｇ／１００ｇとなるように調整するのがさらに好ましい。
上述したように、茶葉に含まれるクロロフィルは、加熱されるとフェオフィチンに変化するため、茶葉に含まれるクロロフィル含有量を測定すれば、茶葉に対する熱履歴を知ることができる。中でも、茶葉非茎部に含まれるクロロフィルの含有量は、茶の香味との関連が強く、その含有量を熱履歴の指標として製造工程を管理するのが特に好ましいことが分かった。よって、抽出に用いる茶葉の熱履歴を、茶葉非茎部に含まれるクロロフィルの含有量を指標として管理及び調整することで、香味の発揚をさらに高めることもできる。
具体的には、クロロフィル調整茶葉の茶葉非茎部に含まれるクロロフィル含有量を３３０ｍｇ／１００ｇ以上に調整すれば、熱の掛り過ぎを抑制することができ、加熱臭又は殺菌臭を抑えることができ、好適なクッキングフレーバーを得ることができ、同時に鮮度感のある青葉香を得ることができる。他方、８４０ｍｇ／１００ｇ以下に調整すれば、高温保管時や長期間保管時の青みを有した香味の安定性向上などの効果を得ることができる。
よって、加熱工程では、茶葉の茶葉非茎部に含まれるクロロフィル含有量が３３０～８４０ｍｇ／１００ｇとなるように加熱条件を調整するのが好ましく、中でも４０５ｍｇ／１００ｇ以上或いは６９０ｍｇ／１００ｇ以下、その中でも４８０ｍｇ／１００ｇ以上或いは５９０ｍｇ／１００ｇ以下となるように加熱条件を調整するのがさらに好ましい。 In the heating step, it is more preferable to adjust the content of chlorophyll contained in the non-stem portion of the tea leaves to 330 to 840 mg/100 g.
As described above, the chlorophyll contained in tea leaves changes to pheophytin when heated, so measuring the chlorophyll content contained in tea leaves enables us to know the heat history of the tea leaves. Above all, it was found that the content of chlorophyll contained in the non-stem portion of tea leaves is strongly related to the flavor of tea, and it is particularly preferable to control the production process using the content as an index of heat history. Therefore, by controlling and adjusting the heat history of the tea leaves used for extraction using the content of chlorophyll contained in the non-stem portion of the tea leaves as an index, the enhancement of the flavor can be further enhanced.
Specifically, if the chlorophyll content contained in the non-stemmed tea leaves of the chlorophyll-adjusted tea leaves is adjusted to 330 mg/100 g or more, overheating can be suppressed, and heating odor or sterilization odor can be suppressed. , a suitable cooking flavor can be obtained, and at the same time, a green leaf scent with a sense of freshness can be obtained. On the other hand, if adjusted to 840 mg/100 g or less, it is possible to obtain effects such as improved stability of the bluish flavor during high-temperature storage or long-term storage.
Therefore, in the heating step, it is preferable to adjust the heating conditions so that the chlorophyll content contained in the tea leaf non-stem portion of the tea leaves is 330 to 840 mg / 100 g, especially 405 mg / 100 g or more or 690 mg / 100 g or less, especially It is more preferable to adjust the heating conditions so that the content is 480 mg/100 g or more or 590 mg/100 g or less.

同様の観点から、加熱工程では、クロロフィル調整茶葉の茶葉非茎部に含まれるクロロフィル含有量が、生茶葉の茶葉非茎部に含まれるクロロフィル含有量の４８～８３質量％となるように加熱条件を調整するのが好ましく、中でも５０質量％以上或いは７８質量％以下、その中でも５３質量％以上或いは６８質量％以下となるように加熱条件を調整するのがさらに好ましい。
クロロフィル調整茶葉の茶葉非茎部に含まれるクロロフィル含有量は、加熱条件を調整したり、生葉の茎部のみを除去したり、該茎部のみを加えたり、生葉の茶期・品種・育種などを変更することによって調整することができる。但し、この手段に限定するものではない。 From the same point of view, in the heating step, the chlorophyll content contained in the non-stem portion of the chlorophyll-adjusted tea leaves is 48 to 83% by mass of the chlorophyll content contained in the non-stem portion of the raw tea leaves. is preferably adjusted to 50% by mass or more and 78% by mass or less, more preferably 53% by mass or more and 68% by mass or less.
The chlorophyll content contained in the non-stem portion of the tea leaves of the chlorophyll-adjusted tea leaves can be adjusted by adjusting the heating conditions, removing only the stem portion of the fresh leaves, adding only the stem portion, or adjusting the tea season, variety, breeding, etc. of the fresh leaves. can be adjusted by changing However, it is not limited to this means.

加熱工程では、クロロフィル調整茶葉の茶葉非茎部に含まれるフェオフィチン含有量に対する、当該茶葉非茎部に含まれるクロロフィル含有量の比率（茶葉非茎部クロロフィル含有量／茶葉非茎部フェオフィチン含有量）が０．８～３．０となるように加熱条件を調整するのが好ましい。
当該比率（茶葉非茎部クロロフィル含有量／茶葉非茎部フェオフィチン含有量）も熱履歴の指標となるから、当該比率を０．８以上に調整すれば、熱の掛り過ぎをさらに抑制することができ、加熱臭又は殺菌臭をさらに抑えることができ、好適なクッキングフレーバーを得ることができ、同時に鮮度感のある青葉香を得ることができる。他方、当該比率を３．０以下に調整すれば、高温保管時や長期間保管時の青みを有した香味の安定性向上などの効果をさらに得ることができる。
かかる観点から、加熱工程では、クロロフィル調整茶葉における前記比率（茶葉非茎部クロロフィル含有量／茶葉茎部クロロフィル含有量）が０．８～３．０となるように加熱条件を調整するのが好ましく、中でも０．９以上或いは２．８以下、その中でも１．０以上或いは２．６以下となるように加熱条件を調整するのがさらに好ましい。 In the heating step, the ratio of the chlorophyll content contained in the non-stem portion of the tea leaf to the pheophytin content contained in the non-stem portion of the chlorophyll-adjusted tea leaf (content of chlorophyll in the non-stem portion of the tea leaf/content of pheophytin in the non-stem portion of the tea leaf). It is preferable to adjust the heating conditions so that the is 0.8 to 3.0.
The ratio (tea leaf non-stem chlorophyll content/tea leaf non-stem pheophytin content) is also an indicator of heat history, so if the ratio is adjusted to 0.8 or more, excessive heat can be further suppressed. It is possible to further suppress heating odors or sterilization odors, obtain a suitable cooking flavor, and at the same time obtain a green leaf scent with a sense of freshness. On the other hand, if the ratio is adjusted to 3.0 or less, it is possible to further obtain the effect of improving the stability of the bluish flavor during high-temperature storage or long-term storage.
From this point of view, in the heating step, it is preferable to adjust the heating conditions so that the ratio (tea leaf non-stem chlorophyll content/tea leaf stem chlorophyll content) in the chlorophyll-adjusted tea leaves is 0.8 to 3.0. Among them, it is more preferable to adjust the heating conditions so that it becomes 0.9 or more or 2.8 or less, and among these, 1.0 or more or 2.6 or less.

加熱工程では、クロロフィル調整茶葉におけるフェオフィチン含有量が１５０～４００ｍｇ／１００ｇとなるように加熱条件を調整するのが好ましい。
クロロフィルが加熱されると、時間及び温度とともにフェオフィチンに変化する。よって、フェオフィチン含有量も、それが得られるまでの熱履歴を示す代替指標とすることができ、クロロフィル調整茶葉におけるフェオフィチン含有量を１５０ｍｇ／１００ｇ以上に調整すれば、顆粒茶の高温保管時や長期間保管時の青みを有した香味の安定性向上などの効果を得ることができる一方、４００ｍｇ／１００ｇ以下に調整すれば、熱の掛り過ぎを抑制することができ、加熱臭又は殺菌臭を抑えることができ、好適なクッキングフレーバーと鮮度感のある青葉香をより一層得ることができる。
かかる観点から、加熱工程では、クロロフィル調整茶葉に含まれるフェオフィチン含有量が１５０～４００ｍｇ／１００ｇとなるように加熱条件を調整するのが好ましく、中でも１７０ｍｇ／１００ｇ以上或いは３５０ｍｇ／１００ｇ以下、その中でも２００ｍｇ／１００ｇ以上或いは３００ｍｇ／１００ｇ以下となるように加熱条件を調整するのがさらに好ましい。 In the heating step, the heating conditions are preferably adjusted so that the pheophytin content in the chlorophyll-adjusted tea leaves is 150-400 mg/100 g.
When chlorophyll is heated it changes to pheophytin with time and temperature. Therefore, the pheophytin content can also be used as an alternative index showing the heat history until it is obtained. While it is possible to obtain effects such as improving the stability of the bluish flavor during long-term storage, if it is adjusted to 400 mg / 100 g or less, it is possible to suppress overheating and suppress heating odor or sterilization odor. It is possible to further obtain a suitable cooking flavor and freshness of green leaves.
From this point of view, in the heating step, it is preferable to adjust the heating conditions so that the pheophytin content in the chlorophyll-adjusted tea leaves is 150 to 400 mg/100 g. /100 g or more or 300 mg/100 g or less, it is more preferable to adjust the heating conditions.

本発明において、「フェオフィチン」とは、クロロフィル分子からマグネシウムイオンがとれて水素原子２つと置き換わったものであって、クロロフィルが大気下で加熱されたり、酸性下に置かれたりするなどして、クロロフィルがフェオフィチン化したものである。 In the present invention, "pheophytin" is obtained by removing a magnesium ion from a chlorophyll molecule and replacing it with two hydrogen atoms. is pheophytinated.

加熱工程では、クロロフィル調整茶葉の茶葉非茎部に含まれるフェオフィチン含有量が１６０～４２０ｍｇ／１００ｇとなるように加熱条件を調整するのがさらに好ましく、中でも１８０ｍｇ／１００ｇ以上或いは３７０ｍｇ／１００ｇ以下、その中でも２１０ｍｇ／１００ｇ以上或いは３２０ｍｇ／１００ｇ以下となるように加熱条件を調整するのがさらに好ましい。 In the heating step, it is more preferable to adjust the heating conditions so that the content of pheophytin contained in the non-stem portion of the chlorophyll-adjusted tea leaves is 160 to 420 mg/100 g. Above all, it is more preferable to adjust the heating conditions so that the content is 210 mg/100 g or more or 320 mg/100 g or less.

加熱工程では、クロロフィル調整茶葉すなわち加熱後の茶葉、言い換えれば抽出に供する茶葉に含まれる水分量が１０～６０質量％となるように調整するのが好ましい。
本製造方法においては、茶葉を乾燥状態で保存する必要がないため、もっぱら抽出に供する茶葉として好ましいように、抽出に供する茶葉が適度な量の水分を含有するのが好ましい。
かかる観点から、加熱工程では、クロロフィル調整茶葉に含まれる水分量が１０～６０質量％となるように調整するのが好ましく、中でも１２質量％以上或いは５０質量％以下、その中でも１５質量％以上或いは３５質量％以下、さらにその中でも２０質量％以上或いは４５質量％以下となるように調整するのがさらに好ましい。
なお、前記加熱工程で得られたクロロフィル調整茶葉は、水分量（含水率）をそのまま維持したままで抽出工程に供することもできるし、また、抽出工程に供する前に１又は２以上の他の工程を経ることもできる。この場合、クロロフィル調整茶葉中の水分量（含水率）は、時間経過と共に若干低下する場合もあり得るが、基本的には、加熱工程終了直後の１０～６０質量％、中でも１２質量％以上或いは５０質量％以下、さらにその中でも１５質量％以上或いは３５質量％以下、またその中でも２０質量％以上或いは４５質量％以下であってよい。 In the heating step, it is preferable to adjust the moisture content of the chlorophyll-adjusted tea leaves, that is, the tea leaves after heating, in other words, the tea leaves subjected to extraction to 10 to 60% by mass.
In the present production method, it is not necessary to store the tea leaves in a dry state. Therefore, it is preferable that the tea leaves to be subjected to extraction contain an appropriate amount of moisture so that the tea leaves to be exclusively subjected to extraction are preferable.
From this point of view, in the heating step, it is preferable to adjust the moisture content of the chlorophyll-adjusted tea leaves to 10 to 60% by mass, especially 12% by mass or more or 50% by mass or less, and among them 15% by mass or more or It is more preferably adjusted to 35% by mass or less, more preferably 20% by mass or more or 45% by mass or less.
In addition, the chlorophyll-adjusted tea leaves obtained in the heating step can be subjected to the extraction step while maintaining the moisture content (moisture content) as it is, or before being subjected to the extraction step, one or more other You can also go through the process. In this case, the moisture content (moisture content) in the chlorophyll-adjusted tea leaves may decrease slightly over time, but basically it is 10 to 60% by mass, especially 12% by mass or more immediately after the heating step is completed, or It may be 50% by mass or less, more preferably 15% by mass or more or 35% by mass or less, and among these, 20% by mass or more or 45% by mass or less.

加熱工程では、クロロフィル調整茶葉の茶葉に含まれるフェオフィチン含有量に対する、当該茶葉非茎部に含まれるクロロフィル含有量の比率（茶葉非茎部クロロフィル含有量／茶葉フェオフィチン含有量）が１．０～５．０となるように調整することが好ましい。言い換えれば、抽出に供する茶葉の当該比率（茶葉非茎部クロロフィル含有量／茶葉フェオフィチン含有量）が前記範囲になるように調整することが好ましい。
抽出に供する茶葉の当該比率（茶葉非茎部クロロフィル含有量／茶葉フェオフィチン含有量）を上記範囲とすることで、鮮度感のある青葉香を得ることができる。
かかる観点から、加熱工程では、当該比率（茶葉非茎部クロロフィル含有量／茶葉フェオフィチン含有量）が１．０～５．０となるように調整するのが好ましく、中でも０．９以上或いは２．８以下、その中でも１．０以上或いは２．６以下となるように調整するのがさらに好ましい。
なお、クロロフィル調整茶葉の非茎部に含まれるフェオフィチン含有量は、加熱条件を調整したり、酵素失活工程後の茶葉の茎部を除去したり、酵素失活工程後の茶葉の茎部を加えたりすることで調整することができる。 In the heating step, the ratio of the chlorophyll content contained in the non-stem part of the tea leaf to the pheophytin content contained in the tea leaf of the chlorophyll-adjusted tea leaf (the chlorophyll content in the non-stem part of the tea leaf/the pheophytin content in the tea leaf) is 1.0 to 5. It is preferable to adjust to 0.0. In other words, it is preferable to adjust the ratio (content of chlorophyll in the non-stem portion of tea leaves/content of pheophytin in tea leaves) of the tea leaves to be extracted so as to fall within the above range.
By setting the ratio (content of chlorophyll in the non-stem part of tea leaves/content of pheophytin in tea leaves) of the tea leaves to be extracted within the above range, it is possible to obtain a green leaf aroma with a sense of freshness.
From this point of view, in the heating step, the ratio (tea leaf non-stem chlorophyll content/tea leaf pheophytin content) is preferably adjusted to 1.0 to 5.0, preferably 0.9 or more or 2.0. 8 or less, more preferably 1.0 or more or 2.6 or less.
The pheophytin content in the non-stem portion of the chlorophyll-adjusted tea leaves can be adjusted by adjusting the heating conditions, removing the stem portion of the tea leaf after the enzyme deactivation step, or removing the stem portion of the tea leaf after the enzyme deactivation step. You can adjust it by adding

なお、加熱工程では、クロロフィル調整茶葉中の上記クロロフィル含有量、クロロフィル調整茶葉の茶葉非茎部中の上記クロロフィル含有量、クロロフィル調整茶葉中のフェオフィチン含有量、クロロフィル調整茶葉の茶葉非茎部中のフェオフィチン含有量、クロロフィル調整茶葉中のフェオフィチン含有量に対する茶葉非茎部クロロフィル含有量比率（茶葉非茎部クロロフィル含有量／茶葉フェオフィチン含有量）及びクロロフィル調整茶葉の茶葉に含まれるフェオフィチン含有量に対する、当該茶葉非茎部に含まれるクロロフィル含有量の比率（茶葉非茎部クロロフィル含有量／茶葉フェオフィチン含有量）のうちの一つ、又は、これらのうちの２つ以上（これらの成分をそれぞれ「加熱工程指標成分」と称し、それぞれの量を「加熱工程指標成分量」と称する）が、上記範囲に入るように、加熱工程及び加熱工程に包含される各種処理乃至工程の条件などを調整するのが好ましい。 In the heating step, the chlorophyll content in the chlorophyll-adjusted tea leaves, the chlorophyll content in the non-stem tea leaves of the chlorophyll-adjusted tea leaves, the pheophytin content in the chlorophyll-adjusted tea leaves, the non-stem tea leaves of the chlorophyll-adjusted tea leaves, The content of pheophytin, the ratio of chlorophyll content in the non-stem portion of tea leaves to the content of pheophytin in chlorophyll-adjusted tea leaves (the content of chlorophyll in the non-stem portions of tea leaves/the content of pheophytin in tea leaves), and the content of pheophytin in tea leaves of chlorophyll-adjusted tea leaves, One of the ratios of chlorophyll content contained in the non-stem part of tea leaves (content of chlorophyll in the non-stem part of tea leaves/content of pheophytin in tea leaves), or two or more of these The heating step and the various treatments and process conditions included in the heating step are adjusted so that each amount is within the above range. preferable.

ちなみに、茶葉を６０℃より高温の温度に加熱すると、茶葉中、特に茶葉非茎部中のクロロフィルがフェオフィチンに変化し、加熱温度をさらに高めたり、加熱時間を長くしたりすることによって、茶葉中、特に茶葉非茎部中のクロロフィル含有量の減少率が大きくなることが確認されている。また、茶葉を精揉するなど、細胞が壊れる処理をして加熱すると、茶葉中、特に茶葉非茎部中のクロロフィルは大きく減少することも確認されている。 Incidentally, when tea leaves are heated to a temperature higher than 60°C, chlorophyll in the tea leaves, especially in the non-stem part of the tea leaves, changes to pheophytin. In particular, it has been confirmed that the reduction rate of chlorophyll content in the non-stem portion of tea leaves is large. It has also been confirmed that chlorophyll in tea leaves, especially in the non-stem portion of tea leaves, is greatly reduced when the tea leaves are subjected to a treatment such as fine rolling to destroy the cells and then heated.

クロロフィル調整茶葉中のクロロフィル含有量の測定方法としては、例えば分光光度計を用いた吸光光度法によって測定するか、若しくは、クロロフィル調整茶葉をアセトン水溶液中で粉砕し、クロロフィルを抽出した後、高速液体クロマトグラフィーで測定すればよい。但し、この方法に限定するものではない。
クロロフィル調整茶葉中のフェオフィチン含有量の測定方法としては、例えば分光光度計を用いた吸光光度法によって測定するか、若しくは、クロロフィル調整茶葉をアセトン水溶液中で粉砕し、クロロフィルを抽出した後、高速液体クロマトグラフィーで測定すればよい。但し、この方法に限定するものではない。
クロロフィル調整茶葉中の水分量の測定方法としては、例えば赤外線水分計で測定すればよい。但し、この方法に限定するものではない。
また、茶葉茎部及び茶葉非茎部における上記加熱工程指標成分量は、茶葉茎部と茶葉非茎部とを分離して、それぞれの指標成分量を測定すればよい。 As a method for measuring the chlorophyll content in the chlorophyll-adjusted tea leaves, for example, it is measured by absorptiometric method using a spectrophotometer, or the chlorophyll-adjusted tea leaves are pulverized in an acetone aqueous solution, chlorophyll is extracted, and then high-speed liquid It can be measured by chromatography. However, it is not limited to this method.
As a method for measuring the pheophytin content in the chlorophyll-adjusted tea leaves, for example, it is measured by absorptiometry using a spectrophotometer, or the chlorophyll-adjusted tea leaves are pulverized in an acetone aqueous solution, chlorophyll is extracted, and then the high-speed liquid It can be measured by chromatography. However, it is not limited to this method.
As a method for measuring the moisture content in the chlorophyll-adjusted tea leaves, for example, an infrared moisture meter may be used. However, it is not limited to this method.
In addition, the amount of the indicator component in the heating step in the stem portion of tea leaves and the non-stem portion of tea leaves may be measured by separating the stem portion of tea leaves and the non-stem portion of tea leaves and measuring the respective amounts of indicator components.

（加熱工程：酵素失活工程→乾熱加熱工程）
前述した加熱工程は、一連の工程であっても、二種類以上の工程を備えていてもよい。
加熱工程の一例として、生茶葉を加熱して酵素を失活させて酵素失活茶葉を得（「酵素失活工程」と称する）、当該酵素失活茶葉を乾熱より加熱してクロロフィル調整茶葉を得る（「乾熱加熱工程」と称する）方法において、各加熱工程指標成分量がそれぞれ前記範囲に入るように、前記酵素失活工程及び前記乾熱加熱工程のそれぞれの方法及び条件を調整する方法を挙げることができる。
よって、例えば酵素失活工程では、生茶葉を加熱して酵素を失活させると共に、茶葉のクロロフィル含有量乃至フェオフィチン含有量を調整して酵素失活茶葉を得る一方、乾熱加熱工程では、当該酵素失活茶葉を乾熱により加熱して、茶葉のフェオフィチン含有量乃至フェオフィチン含有量を調整してクロロフィル調整茶葉を得る方法を、好ましい一例として挙げることができる。 (Heating process: enzyme inactivation process → dry heat heating process)
The heating step described above may be a series of steps or may include two or more types of steps.
As an example of the heating step, raw tea leaves are heated to deactivate enzymes to obtain enzyme-deactivated tea leaves (referred to as "enzyme deactivation step"), and the enzyme-deactivated tea leaves are heated from dry heat to obtain chlorophyll-adjusted tea leaves. (referred to as the "dry heat heating step"), the method and conditions of the enzyme deactivation step and the dry heat heating step are adjusted so that the amount of each heating step indicator component falls within the above range. A method can be mentioned.
Therefore, for example, in the enzyme deactivation step, raw tea leaves are heated to deactivate the enzymes, and the chlorophyll content or pheophytin content of the tea leaves is adjusted to obtain enzyme-deactivated tea leaves. A preferred example is a method of heating enzyme-inactivated tea leaves with dry heat to adjust the pheophytin content or the pheophytin content of the tea leaves to obtain chlorophyll-adjusted tea leaves.

（酵素失活工程）
この際、生茶葉を加熱して酵素を失活させる方法としては、例えば蒸機による蒸熱処理や炒り蒸処理のほか、蒸気が発生する熱風乾燥、釜炒りなどの直火加熱、熱風を当てる熱風殺青などの殺青方法を挙げることができる。また、これらを組み合わせて行うこともできる。例えば蒸機により蒸熱処理を行った後、熱風を当てる熱風殺青を行ってもよい。 (Enzyme deactivation step)
At this time, as a method of heating the raw tea leaves to deactivate the enzyme, for example, in addition to steaming treatment with a steamer and roasting steaming treatment, hot air drying that generates steam, direct fire heating such as kettle roasting, hot air sterilization by applying hot air and other killing methods. Moreover, these can also be performed in combination. For example, after steaming with a steamer, hot air killing may be performed by applying hot air.

酵素失活工程では、酵素失活茶葉に含まれるクロロフィル含有量が、生茶葉に含まれるクロロフィル含有量の７０～９０質量％となるように処理するのが好ましく、中でも７２質量％以上或いは８８質量％以下、その中でも７５質量％以上或いは８５質量％以下となるように処理するのがさらに好ましい。酵素失活工程において、クロロフィル含有量を調整することによって、青香の発揚を強くできるからである。
さらに、酵素失活茶葉の茶葉非茎部に含まれるクロロフィル含有量が、生茶葉の茶葉非茎部に含まれるクロロフィル含有量の６８～８８質量％となるように処理するのがさらに好ましく、中でも７０質量％以上或いは８６質量％以下、その中でも７３質量％以上或いは８３質量％以下となるように処理するのがさらに好ましい。
酵素失活工程におけるクロロフィル含有量の調整方法は、与える熱の温度や時間を変更したり、熱源に接触させる生葉の量を変えたりすることで調整することができる。酵素失活工程が蒸熱である場合には、蒸気量によっても調整できる。但し、これらの方法に限定するものではない。 In the enzyme deactivation step, the chlorophyll content contained in the enzyme-deactivated tea leaves is preferably treated to be 70 to 90% by mass of the chlorophyll content contained in the raw tea leaves, especially 72% by mass or more or 88% by mass. % or less, more preferably 75% by mass or more or 85% by mass or less. This is because by adjusting the chlorophyll content in the enzyme deactivation step, the green incense can be enhanced.
Furthermore, it is more preferable to treat so that the chlorophyll content contained in the tea leaf non-stem part of the enzyme-inactivated tea leaves is 68 to 88% by mass of the chlorophyll content contained in the tea leaf non-stem parts of the fresh tea leaves. It is more preferable to treat so that the content becomes 70% by mass or more or 86% by mass or less, more preferably 73% by mass or more or 83% by mass or less.
The method for adjusting the chlorophyll content in the enzyme deactivation step can be adjusted by changing the temperature and time of heat applied, or by changing the amount of fresh leaves brought into contact with the heat source. When the enzyme deactivation step is steaming, it can also be adjusted by the amount of steam. However, it is not limited to these methods.

（乾熱加熱工程）
乾熱加熱工程における「乾熱」とは、湿熱に対する言葉であり、茶葉に熱を伝える媒体が水分を含んでいない乾いた状態のものを言う。
よって、乾熱加熱工程では、従来の荒茶工程の葉打、粗揉、及び中揉のうちの何れか一つ又は２つ以上を組みわせればよい。但し、この方法に限定するものではない。
この際、荒茶工程乃至仕上工程で一般的に行われている精揉及び乾燥を行わないことが好ましい。ここで、該「精揉」とは、茶葉を揉んで細い針状などの適宜形状に成形する処理であり、該「乾燥」とは、茶葉の水分量を１０質量％未満まで低減させる処理である。前述のように抽出に用いる茶は、急須などで抽出する場合と異なる抽出法を採用するため、成形する必要がない。また、茶葉を乾燥状態で保存する必要もないため、茶葉の水分量を１０質量％未満にまで低減する必要もないからである。特に香味の観点からは、精揉工程は時間をかけて茶葉を成形する工程であり、茶葉が酸化劣化しやすく、また乾燥工程も茶葉を高温条件下に長時間さらすため、茶葉の加熱酸化劣化が進みやすいことが知られており、これらの工程を省略することによって、劣化の影響を抑えることができる。 (Dry heat heating process)
"Dry heat" in the dry heat heating process is a term for moist heat, and refers to a dry state in which the medium that transfers heat to tea leaves does not contain moisture.
Therefore, in the dry heat heating process, any one or more of the rolling, rough rolling, and intermediate rolling of the conventional crude tea process may be combined. However, it is not limited to this method.
At this time, it is preferable not to perform fine rolling and drying, which are generally performed in the crude tea process to the finishing process. Here, the "precision rolling" is a process of rubbing the tea leaves and forming them into an appropriate shape such as a fine needle shape, and the "drying" is a process of reducing the moisture content of the tea leaves to less than 10% by mass. be. As mentioned above, the tea used for extraction does not need to be molded because it employs a different extraction method from the case of using a teapot or the like. Moreover, since it is not necessary to store the tea leaves in a dry state, it is not necessary to reduce the moisture content of the tea leaves to less than 10% by mass. Especially from the viewpoint of flavor, the fine rolling process is a process of shaping tea leaves over time, and the tea leaves are easily oxidized and deteriorated. It is known that deterioration tends to progress, and the influence of deterioration can be suppressed by omitting these steps.

乾熱加熱工程では、クロロフィル調整茶葉に含まれるフェオフィチン含有量が、生茶葉に含まれるフェオフィチン含有量の５０００～４００００質量％となるように処理するのが好ましく、中でも１００００質量％以上或いは３５０００質量％以下、その中でも２００００質量％以上或いは３００００質量％以下となるように処理するのがさらに好ましい。 In the dry heat heating step, the pheophytin content in the chlorophyll-adjusted tea leaves is preferably 5000 to 40000% by mass of the pheophytin content in the raw tea leaves, preferably 10000% by mass or more or 35000% by mass. In the following, it is more preferable to treat so that the content becomes 20000% by mass or more or 30000% by mass or less.

また、乾熱加熱工程では、クロロフィル調整茶葉に含まれるフェオフィチン含有量に対する、当該茶葉非茎部に含まれるクロロフィル含有量の比率（茶葉非茎部クロロフィル含有量／茶葉フェオフィチン含有量）が１．０～５．０となるように加熱条件を調整するのが好ましく、中でも１．０以上或いは２．８以下、その中でも１．０以上或いは２．６以下となるように処理するのがさらに好ましい。
抽出に供する茶葉の当該比率（茶葉非茎部クロロフィル含有量／茶葉フェオフィチン含有量）を上記範囲とすることで、鮮度感のある青葉香を得ることができ、更には加温保管時の沈殿の発生を抑制することができる。 In addition, in the dry heat heating process, the ratio of the chlorophyll content contained in the tea leaf non-stem portion to the pheophytin content contained in the chlorophyll-adjusted tea leaves (tea leaf non-stem portion chlorophyll content/tea leaf pheophytin content) was 1.0. It is preferable to adjust the heating conditions so that it becomes ˜5.0, more preferably 1.0 or more or 2.8 or less, more preferably 1.0 or more or 2.6 or less.
By setting the ratio (content of chlorophyll in the non-stem portion of tea leaves/content of pheophytin in tea leaves) of the tea leaves subjected to extraction to the above range, it is possible to obtain a green leaf scent with a sense of freshness, and furthermore, precipitation during storage under heating can be prevented. The occurrence can be suppressed.

＜凍結工程＞
前記加熱工程の直後に、必要に応じて、得られたクロロフィル調整茶葉を凍結する凍結工程を実施することができる。但し、当該凍結工程を実施しなくてもよい。
このように、前記加熱工程の直後に、得られたクロロフィル調整茶葉を凍結する凍結工程を実施すれば、クロロフィル調整茶葉を長期保存することができる。 <Freezing process>
Immediately after the heating step, a freezing step of freezing the obtained chlorophyll-adjusted tea leaves can be carried out, if necessary. However, the freezing step may not be performed.
Thus, if the freezing step of freezing the obtained chlorophyll-adjusted tea leaves is performed immediately after the heating step, the chlorophyll-adjusted tea leaves can be stored for a long period of time.

＜茎部・非茎部調整工程＞
必要に応じて、抽出工程前の何れかの時点で、茎部・非茎部調整工程を実施してもよい。
茎部・非茎部調整工程とは、茶葉茎部又は／及び茶葉非茎部の量を調整することにより、茶葉に含まれるフェオフィチン含有量に対する、茶葉非茎部に含まれるクロロフィル含有量の比率（茶葉非茎部クロロフィル含有量／茶葉フェオフィチン含有量）を調整する工程である。
この際、当該比率（茶葉非茎部クロロフィル含有量／茶葉フェオフィチン含有量）は、前記と同様、１．０～５．０となるように加熱条件を調整するのが好ましく、中でも１．０以上或いは２．８以下、その中でも１．０以上或いは２．６以下となるように処理するのがさらに好ましい。
抽出工程前の何れかの時点で、上記茎部・非茎部調整工程を実施して、当該比率（茶葉非茎部クロロフィル含有量／茶葉フェオフィチン含有量）を上記範囲に調整することで、当該比率（茶葉非茎部クロロフィル含有量／茶葉フェオフィチン含有量）を前記範囲に調整する観点からすると、加熱工程の加熱条件を緩和することができる。例えば、上記加熱工程の前に茎部・非茎部調整工程を導入することで、当該加熱工程の加熱条件を緩和することができる。同様に、乾熱加熱工程の前に茎部・非茎部調整工程を導入することで、当該乾熱加熱工程の加熱条件を緩和することができる。 <Stem/non-stem adjusting process>
If desired, a stem/non-stem conditioning step may be performed at any point prior to the extraction step.
The stem/non-stem portion adjusting step refers to the ratio of the chlorophyll content in the non-stem tea leaves to the pheophytin content in the tea leaves by adjusting the amount of the stem portion and/or the non-stem portion of the tea leaves. This is a step of adjusting (tea leaf non-stem chlorophyll content/tea leaf pheophytin content).
At this time, it is preferable to adjust the heating conditions so that the ratio (tea leaf non-stem chlorophyll content/tea leaf pheophytin content) is 1.0 to 5.0, especially 1.0 or more. Or 2.8 or less, more preferably 1.0 or more or 2.6 or less.
At some point before the extraction step, the stem/non-stem adjustment step is performed to adjust the ratio (tea leaf non-stem chlorophyll content/tea leaf pheophytin content) to the above range, From the viewpoint of adjusting the ratio (tea leaf non-stem portion chlorophyll content/tea leaf pheophytin content) within the above range, the heating conditions in the heating step can be relaxed. For example, by introducing a stem/non-stem adjusting step before the heating step, the heating conditions for the heating step can be relaxed. Similarly, by introducing the stem/non-stem adjustment step before the dry heat heating step, the heating conditions for the dry heat heating step can be relaxed.

茎部・非茎部調整工程の方法としては、茶葉茎部又は茶葉非茎部を除去したり、或いは、加えたりすればよい。具体的には、摘採した生葉から茶葉茎部又は茶葉非茎部を除去したり或いは加えたり、酵素失活茶葉から茶葉茎部又は茶葉非茎部を除去したり或いは加えたり、クロロフィル調整茶葉から茶葉茎部又は茶葉非茎部を除去したり或いは加えたりする方法を挙げることができる。
なお、茶葉茎部又は茶葉非茎部を除去する方法としては、色彩選別機や風力選別機による方法を挙げることができる。 As a method for the stem/non-stem adjusting step, the tea leaf stem or the tea leaf non-stem may be removed or added. Specifically, tea leaf stems or tea leaf non-stems are removed from or added to plucked fresh leaves, tea leaf stems or tea leaf non-stems are removed from or added to enzyme-inactivated tea leaves, and chlorophyll-adjusted tea leaves are removed or added. A method of removing or adding tea leaf stems or tea leaf non-stems can be mentioned.
As a method for removing the tea leaf stem portion or the tea leaf non-stem portion, a method using a color sorter or a wind sorter can be mentioned.

中でも、茶葉茎部を除去する場合、早い段階で茶葉茎部を除去することにより、上記のように加熱条件を緩和することが可能であるから、摘採した生葉から茶葉茎部を除去したり、酵素失活茶葉から茶葉茎部を除去したりすることが好ましい。
他方、茶葉茎部を加える場合は、茶葉茎部の発酵が進まないよう、酵素失活工程の前に茶葉茎部を加えるのが好ましい。また、茶葉茎部のみをあらかじめ殺青、揉み込み、加熱などの処理をした後、酵素失活工程の後や、加熱工程の後に加えてもよい。 Above all, when removing the tea leaf stems, removing the tea leaf stems at an early stage makes it possible to relax the heating conditions as described above. It is preferable to remove tea leaf stems from enzyme-inactivated tea leaves.
On the other hand, when the tea leaf stems are added, it is preferable to add the tea leaf stems before the enzyme deactivation step so that fermentation of the tea leaf stems does not proceed. Alternatively, only the tea leaf stalks may be treated in advance by killing, kneading, heating, etc., and then added after the enzyme deactivation step or after the heating step.

＜抽出工程＞
上記のようにして得たクロロフィル調整茶葉は、水や湯等の水性溶媒中で抽出して抽出液を得ることができる。この抽出工程で用いる水性溶媒の温度（抽出温度）は、特に限定されるものではないが、水性溶媒の温度が６０℃以下であれば、所望の香りが得られ易く、かつ渋味が強くなることもないから好ましい。
かかる観点から、抽出温度すなわち抽出する溶媒の温度は６０℃以下であるのが好ましく、中でも５℃以上或いは５０℃以下、その中でも１０℃以上或いは４５℃以下、その中でも１５℃以上或いは４０℃以下であるのがさらに好ましい。
かかる観点から、抽出温度すなわち抽出する溶媒の温度は６０℃以下であるのが好ましく、中でも５℃以上或いは５０℃以下、その中でも１０℃以上或いは４５℃以下、その中でも１５℃以上或いは４０℃以下であるのがさらに好ましい。 <Extraction process>
The chlorophyll-adjusted tea leaves obtained as described above can be extracted in an aqueous solvent such as water or hot water to obtain an extract. The temperature of the aqueous solvent used in this extraction step (extraction temperature) is not particularly limited, but if the temperature of the aqueous solvent is 60° C. or less, the desired aroma is easily obtained, and the astringency becomes strong. It is preferable because there is no
From this point of view, the extraction temperature, that is, the temperature of the solvent to be extracted is preferably 60°C or lower, especially 5°C or higher or 50°C or lower, especially 10°C or higher or 45°C or lower, especially 15°C or higher or 40°C or lower. is more preferable.
From this point of view, the extraction temperature, that is, the temperature of the solvent to be extracted is preferably 60°C or lower, especially 5°C or higher or 50°C or lower, especially 10°C or higher or 45°C or lower, especially 15°C or higher or 40°C or lower. is more preferable.

上記抽出は、常法によって、当該クロロフィル調整茶葉の可溶性固形分を溶媒中に浸出させて抽出液を得るようにすればよい。 The extraction may be carried out by leaching the soluble solids of the chlorophyll-adjusted tea leaves into a solvent to obtain an extract.

例えば、常法に従ってニーダーと呼ばれる抽出装置を用いて、茶葉に対して２０～５０倍量、６０℃以下の溶媒で約１～６０分間、必要に応じて１回～数回攪拌して、常圧で抽出を行えばよい。但し、抽出方法及び抽出条件等を特に限定するものではなく、例えば加圧抽出を行ってもよい。
抽出の際に用いる溶媒は、硬水、軟水、イオン交換水、天然水、アスコルビン酸含有水溶液及びｐＨ調整水等を例示することができる。 For example, using an extraction device called a kneader according to a conventional method, 20 to 50 times the amount of tea leaves, a solvent at 60 ° C. or less for about 1 to 60 minutes, and if necessary, stirring once to several times. Extraction may be performed by pressure. However, the extraction method, extraction conditions, and the like are not particularly limited, and for example, pressurized extraction may be performed.
Hard water, soft water, ion-exchanged water, natural water, ascorbic acid-containing aqueous solution, pH-adjusted water, and the like can be exemplified as the solvent used in the extraction.

この際、抽出液のテアニン濃度が１２～６０ｍｇ/１００ｍｌとなるように抽出条件を調整して可溶性固形分を溶媒中に溶出させるのが好ましい。
抽出液のテアニン濃度が１２ｍｇ/１００ｍｌ以上であれば青みを有した滋味を得ることができるため好ましく、６０ｍｇ/１００ｍｌ以下であれば高温保管時や長期間保管時の青みを有した滋味や色沢の安定性を向上できるため好ましい。
かかる観点から、抽出工程では、抽出液のテアニン濃度が１２～６０ｍｇ/１００ｍｌとなるように調整して可溶性固形分を溶媒中に溶出させるのが好ましく、中でも１８ｍｇ/１００ｍｌ以上或いは４８ｍｇ/１００ｍｌ以下、その中でも２４ｍｇ/１００ｍｌ以上或いは３９ｍｇ/１００ｍｌ以下となるように調整して可溶性固形分を溶媒中に溶出させるのがさらに好ましい。
抽出液のテアニン濃度が上記範囲となるように抽出するには、抽出温度や抽出時間を調整すればよい。 At this time, it is preferable to elute the soluble solids in the solvent by adjusting the extraction conditions so that the concentration of theanine in the extract is 12-60 mg/100 ml.
If the theanine concentration of the extract is 12 mg/100 ml or more, it is preferable because a bluish taste can be obtained. It is preferable because it can improve the stability of
From this point of view, in the extraction step, it is preferable to adjust the theanine concentration of the extract to be 12 to 60 mg/100 ml to elute the soluble solids in the solvent. Among them, it is more preferable to elute the soluble solids in the solvent by adjusting the amount to 24 mg/100 ml or more or 39 mg/100 ml or less.
Extraction temperature and extraction time may be adjusted so that the concentration of theanine in the extract falls within the above range.

抽出工程では、抽出液のアミノ酸含有量が３０～１２９ｍｇ/１００ｍｌとなるように抽出するのが好ましい。
抽出液のアミノ酸含有量が３０ｍｇ/１００ｍｌ以上であれば、青みを有した滋味を得ることができるため好ましく、１２９ｍｇ/１００ｍｌ以下であれば、青みを有した滋味や水色の安定性を向上できるから好ましい。
かかる観点から、抽出液のアミノ酸含有量が３０～１２９ｍｇ/１００ｍｌとなるように抽出する、すなわち、そのように可溶性固形分が溶媒中に溶出するように抽出するのが好ましく、中でも４２ｍｇ/１００ｍｌ以上或いは１０２ｍｇ/１００ｍｌ以下、その中でも４８ｍｇ/１００ｍｌ以上或いは８４ｍｇ/１００ｍｌ以下となるように抽出するのが好ましい。
抽出液のアミノ酸含有量が上記範囲となるように抽出するには、抽出温度や抽出時間を調整すればよい。
なお、本発明において「アミノ酸含有量」とは、アラニン、セリン、アルギニン、グルタミン、アスパラギン、グルタミン酸、アスパラギン酸及びテアニンの総量である。 In the extraction step, extraction is preferably carried out so that the amino acid content of the extract is 30-129 mg/100 ml.
If the amino acid content of the extract is 30 mg/100 ml or more, it is preferable because a bluish taste can be obtained. preferable.
From this point of view, it is preferable to extract so that the amino acid content of the extract is 30 to 129 mg / 100 ml, that is, to extract so that the soluble solid content is eluted in the solvent, especially 42 mg / 100 ml or more. Alternatively, it is preferable to extract to 102 mg/100 ml or less, especially 48 mg/100 ml or more or 84 mg/100 ml or less.
Extraction temperature and extraction time may be adjusted so that the amino acid content of the liquid extract falls within the above range.
In the present invention, "amino acid content" is the total amount of alanine, serine, arginine, glutamine, asparagine, glutamic acid, aspartic acid and theanine.

抽出工程では、抽出液のカテキン含有量が４０～３００ｍｇ／１００ｍｌとなるように抽出するのが好ましい。
抽出液のカテキン含有量が４０ｍｇ／１００ｍｌ以上であれば、茶飲料とした際に、適度な滋味を感じることができるから好ましく、３００ｍｇ／１００ｍｌ以下であれば、渋みが強くなり過ぎず、新茶様の青葉香を感じにくくなることを抑制できるから好ましい。
かかる観点から、抽出液のカテキン含有量が４０～３００ｍｇ／１００ｍｌとなるように抽出するのが好ましく、中でも６０ｍｇ／１００ｍｌ以上或いは２５０ｍｇ／１００ｍｌ以下、その中でも８０ｍｇ／１００ｍｌ以上或いは２００ｍｇ／１００ｍｌ以下となるように抽出するのがさらに好ましい。
抽出液のカテキン含有量が上記範囲となるように抽出するには、抽出温度や抽出時間を調整すればよい。
なお、本発明において「カテキン含有量」とは、カテキン、ガロカテキン、エピカテキン、エピガロカテキン、カテキンガレート、エピカテキンガレート、ガロカテキンガレート及びエピガロカテキンガレートの総量である。 In the extraction step, extraction is preferably carried out so that the catechin content of the extract is 40-300 mg/100 ml.
If the catechin content of the extract is 40 mg/100 ml or more, it is preferable because a moderate taste can be felt when it is made into a tea beverage. It is preferable because it can be suppressed that it becomes difficult to feel the scent of green leaves.
From this point of view, it is preferable to extract so that the catechin content of the extract is 40 to 300 mg/100 ml, especially 60 mg/100 ml or more or 250 mg/100 ml or less, especially 80 mg/100 ml or more or 200 mg/100 ml or less. It is more preferable to extract as follows.
Extraction temperature and extraction time may be adjusted so that the catechin content of the extract falls within the above range.
In the present invention, the "catechin content" is the total amount of catechin, gallocatechin, epicatechin, epigallocatechin, catechin gallate, epicatechin gallate, gallocatechin gallate and epigallocatechin gallate.

＜冷却工程・調合工程＞
抽出によって得られた抽出液は、必要に応じて５～４０℃程度に冷却し、同時に又はその前後に、必要に応じて、水（硬水、軟水、イオン交換水、天然水その他）、アスコルビン酸、アスコルビン酸ナトリウム、重曹、糖類、デキストリン、香料、乳化剤、安定剤、或いはその他の呈味原料などのいずれか或いはこれらのうち二種以上の組合わせを添加し、主にｐＨ調整、濃度調整、味の調整を行うようにしてもよい。 <Cooling process/mixing process>
The extract obtained by extraction is cooled to about 5 to 40 ° C. if necessary, and at the same time or before or after that, if necessary, water (hard water, soft water, ion exchange water, natural water, etc.), ascorbic acid , sodium ascorbate, sodium bicarbonate, saccharides, dextrin, flavoring agents, emulsifiers, stabilizers, or other taste-providing raw materials, or a combination of two or more of them, mainly for pH adjustment, concentration adjustment, You may make it adjust a taste.

＜顆粒化工程＞
本工程では、前記抽出液の溶存酸素濃度を所定範囲に調整した後、該抽出液を顆粒化して顆粒茶を得るようにすればよい。具体的には、前記抽出液を、必要に応じて濃縮し、加熱殺菌した後、顆粒化して顆粒茶を得るようにすればよい。 <Granulation step>
In this step, after adjusting the dissolved oxygen concentration of the extract to a predetermined range, the extract may be granulated to obtain granulated tea. Specifically, the extract may be concentrated as necessary, sterilized by heating, and then granulated to obtain tea granules.

顆粒化工程では、先ず、抽出液の溶存酸素濃度が７ｐｐｍ未満となるように調整するのが好ましい。
溶存酸素濃度が７ｐｐｍ未満であれば、新茶様の青葉香や青みを有した滋味の安定性を向上させることができる。
かかる観点から、顆粒化工程では、抽出液の溶存酸素濃度が７ｐｐｍ未満となるようにするのが好ましく、中でも３ｐｐｍ未満となるようにするのがさらに好ましい。
抽出液の溶存酸素濃度を７ｐｐｍ未満とする方法の一例として、窒素等の不活性ガスで酸素を置換する方法や減圧下で脱気する方法を挙げることができる。かかる方法に限定するものではないが、不活性ガスで置換する方法がより好ましい。 In the granulation step, it is preferable to first adjust the dissolved oxygen concentration of the extract to less than 7 ppm.
If the dissolved oxygen concentration is less than 7 ppm, it is possible to improve the stability of the flavor with fresh tea-like green leaf aroma and bluishness.
From this point of view, in the granulation step, the dissolved oxygen concentration of the extract is preferably less than 7 ppm, more preferably less than 3 ppm.
Examples of a method for reducing the dissolved oxygen concentration of the extract to less than 7 ppm include a method of replacing oxygen with an inert gas such as nitrogen and a method of degassing under reduced pressure. Although not limited to such a method, a method of replacing with an inert gas is more preferable.

濃縮方法としては、所定濃度まで濃縮できれば、その方法は特に限定しない。 The concentration method is not particularly limited as long as it can be concentrated to a predetermined concentration.

顆粒化方法としては、攪拌造粒機による造粒方法、流動造粒機による造粒方法、複合型流動造粒機による造粒方法、転動造粒機による造粒方法、圧縮造粒機乃至打錠機による造粒方法、噴霧乾燥造粒機による造粒方法、解砕造粒機による造粒方法、真空凍結法などを挙げることができる。
中でも、熱ダメージを抑えることができ、安定して均一な大きさ・形状の顆粒を製造することができる点で、噴霧乾燥造粒機による造粒方法（スプレードライ法）が好ましい。
スプレードライ法とは、抽出液を霧状に吹き出して瞬時に乾燥させることによって顆粒化する方法である。 As the granulation method, a granulation method using a stirring granulator, a granulation method using a fluidized granulator, a granulation method using a combined fluid granulator, a tumbling granulator, a compression granulator, or a Examples include a granulation method using a tableting machine, a granulation method using a spray drying granulator, a granulation method using a crushing granulator, and a vacuum freezing method.
Among them, a granulation method using a spray drying granulator (spray drying method) is preferable in that heat damage can be suppressed and granules having a uniform size and shape can be stably produced.
The spray-drying method is a method of granulating an extract by spraying it in the form of a mist and instantly drying it.

＜＜語句の説明＞＞
本明細書において「Ｘ～Ｙ」（Ｘ，Ｙは任意の数字）と表現する場合、特にことわらない限り「Ｘ以上Ｙ以下」の意と共に、「好ましくはＸより大きい」或いは「好ましくはＹより小さい」の意も包含する。
また、「Ｘ以上」（Ｘは任意の数字）或いは「Ｙ以下」（Ｙは任意の数字）と表現した場合、「Ｘより大きいことが好ましい」或いは「Ｙ未満であることが好ましい」旨の意図も包含する。 <<explanation of words>>
In this specification, when expressed as "X to Y" (X and Y are arbitrary numbers), unless otherwise specified, "X or more and Y or less" and "preferably larger than X" or "preferably Y It also includes the meaning of "less than".
In addition, when expressed as "X or more" (X is an arbitrary number) or "Y or less" (Y is an arbitrary number), "preferably larger than X" or "preferably less than Y" It also includes intent.

以下、本発明を下記実施例及び比較例に基づいてさらに詳述する。 Hereinafter, the present invention will be described in further detail based on the following examples and comparative examples.

（試験１）
＜実施例１＞
摘採した生茶葉（やぶきた種、一番茶期、露地栽培、生茶葉中のクロロフィル含有量８０５ｍｇ／１００ｇ、生茶葉の茶葉非茎部中のクロロフィル含有量９５６ｍｇ／１００ｇ）を、蒸機で殺青した後、中揉機で７５分間、３５℃で乾熱乾燥し、クロロフィル調整茶葉を得た。
得られたクロロフィル調整茶葉１２０ｇを３０℃の純水で１９分間抽出後、微細濾過し、抽出液を得た。
得られた抽出液をエバポレーターで濃縮して、抽出固形量と同等量のデキストリンを配合し、得られた濃縮液に重曹等を加えてｐＨ調整を行い、殺菌した後、スプレードライヤーで噴霧乾燥して顆粒化して、これを透明ガラス瓶容器に充填し、顆粒茶（実施例１）を得た。 (Test 1)
<Example 1>
After plucking raw tea leaves (Yabukita seed, first tea season, open field cultivation, chlorophyll content in raw tea leaves: 805 mg/100 g, chlorophyll content in non-stem part of raw tea leaves: 956 mg/100 g) after sterilizing with a steamer , dry heat drying at 35° C. for 75 minutes with a medium kneading machine to obtain chlorophyll-adjusted tea leaves.
After extracting 120 g of the resulting chlorophyll-adjusted tea leaves with pure water at 30° C. for 19 minutes, the extract was finely filtered to obtain an extract.
The resulting extract is concentrated with an evaporator, blended with dextrin in an amount equivalent to the amount of extracted solids, added sodium bicarbonate or the like to the obtained concentrate to adjust the pH, sterilized, and then spray-dried with a spray dryer. and filled into a transparent glass bottle container to obtain granulated tea (Example 1).

＜実施例２＞
実施例１において、摘採した生茶葉（やぶきた種、二番茶期、露地栽培、生茶葉中のクロロフィル含有量６２０ｍｇ／１００ｇ、生茶葉の茶葉非茎部中のクロロフィル含有量７３７ｍｇ／１００ｇ）を用いる一方、クロロフィル調整茶葉２６０ｇを３０℃の純水で７分間抽出した以外は実施例１と同様にして、顆粒茶（実施例２）を得た。 <Example 2>
In Example 1, plucked fresh tea leaves (Yabukita species, second tea season, outdoor cultivation, chlorophyll content in fresh tea leaves: 620 mg/100 g, chlorophyll content in non-stem portions of fresh tea leaves: 737 mg/100 g) are used. On the other hand, granulated tea (Example 2) was obtained in the same manner as in Example 1, except that 260 g of chlorophyll-adjusted tea leaves were extracted with pure water at 30°C for 7 minutes.

＜実施例３＞
実施例１において、摘採した生茶葉（やぶきた種、一番茶期、被覆栽培、生茶葉中のクロロフィル含有量１００５ｍｇ／１００ｇ、生茶葉の茶葉非茎部中のクロロフィル含有量１３１１ｍｇ／１００ｇ）を用いる一方、乾熱乾燥を中揉機のみで４０分間とし、得られたクロロフィル調整茶葉３００ｇを４０℃の純水で２０分間抽出した以外は実施例１と同様にして、顆粒茶（実施例３）を得た。 <Example 3>
In Example 1, plucked fresh tea leaves (Yabukita seed, first tea season, covered cultivation, chlorophyll content in fresh tea leaves: 1005 mg/100 g, chlorophyll content in non-stem portions of fresh tea leaves: 1311 mg/100 g) are used. On the other hand, granulated tea (Example 3) was obtained in the same manner as in Example 1, except that the dry heat drying was performed for 40 minutes only with a medium kneading machine, and 300 g of the obtained chlorophyll-adjusted tea leaves were extracted with pure water at 40 ° C. for 20 minutes. Obtained.

＜実施例４＞
実施例１において、摘採した生茶葉（やぶきた種、二番茶期、露地栽培、生茶葉中のクロロフィル含有量６２０ｍｇ／１００ｇ、生茶葉の茶葉非茎部中のクロロフィル含有量７３７ｍｇ／１００ｇ）を用いる一方、殺青を釜炒り機とし、乾熱乾燥を中揉機のみで４０分間とし、得られたクロロフィル調整茶葉１２０ｇを２０℃の純水で２０分間抽出した以外は実施例１と同様にして、顆粒茶（実施例４）を得た。 <Example 4>
In Example 1, plucked fresh tea leaves (Yabukita species, second tea season, outdoor cultivation, chlorophyll content in fresh tea leaves: 620 mg/100 g, chlorophyll content in non-stem portions of fresh tea leaves: 737 mg/100 g) are used. On the other hand, granules were prepared in the same manner as in Example 1, except that a kettle roasting machine was used for killing blue, 40 minutes of dry heat drying was carried out only by an intermediate kneading machine, and 120 g of the resulting chlorophyll-adjusted tea leaves were extracted with pure water at 20 ° C. for 20 minutes. A tea (Example 4) was obtained.

＜比較例１＞
実施例１において、摘採した生茶葉（やぶきた種、一番茶期、被覆栽培、生茶葉中のクロロフィル含有量１００５ｍｇ／１００ｇ、生茶葉の茶葉非茎部中のクロロフィル含有量１３１１ｍｇ／１００ｇ）を蒸機で殺青して得られた茶葉１２０ｇを、３０℃の純水で２０分間抽出した以外は実施例１と同様にして、顆粒茶（比較例１）を得た。 <Comparative Example 1>
In Example 1, the plucked fresh tea leaves (Yabukita seed, first tea season, cover cultivation, chlorophyll content in fresh tea leaves: 1005 mg/100 g, chlorophyll content in non-stem portions of fresh tea leaves: 1311 mg/100 g) were steamed. Granulated tea (Comparative Example 1) was obtained in the same manner as in Example 1, except that 120 g of the tea leaves obtained by killing the leaves were extracted with pure water at 30° C. for 20 minutes.

＜比較例２＞
実施例１において、摘採した生茶葉（やぶきた種、一番茶期、被覆栽培、生茶葉中のクロロフィル含有量１００５ｍｇ／１００ｇ、生茶葉の茶葉非茎部中のクロロフィル含有量１３１１ｍｇ／１００ｇ）３１０ｇを、４０℃の純水で３０分間抽出後、微細濾過し、抽出液を得た以外は実施例１と同様にして、顆粒茶（比較例２）を得た。 <Comparative Example 2>
In Example 1, 310 g of plucked fresh tea leaves (Yabukita seed, first tea season, covered cultivation, chlorophyll content in fresh tea leaves: 1005 mg / 100 g, chlorophyll content in non-stem part of fresh tea leaves: 1311 mg / 100 g) Granulated tea (Comparative Example 2) was obtained in the same manner as in Example 1, except that the extract was obtained by fine filtration after extraction with pure water at 40°C for 30 minutes.

＜比較例３＞
実施例１において、摘採した生茶葉（やぶきた種、三番茶期、露地栽培、生茶葉中のクロロフィル含有量４８１ｍｇ／１００ｇ、生茶葉の茶葉非茎部中のクロロフィル含有量５５０ｍｇ／１００ｇ）を、一般的な荒茶加工工程（蒸熱、冷却、葉打ち、粗揉、揉捻、中揉、精揉、乾燥）に供し、得られた荒茶２２０ｇを、６０℃の純水で８分間抽出した以外は実施例１と同様にして、顆粒茶（比較例３）を得た。 <Comparative Example 3>
In Example 1, the plucked raw tea leaves (Yabukita species, third tea season, outdoor cultivation, chlorophyll content in raw tea leaves: 481 mg / 100 g, chlorophyll content in non-stem parts of raw tea leaves: 550 mg / 100 g), Except for extracting 220 g of the obtained crude tea with pure water at 60 ° C for 8 minutes after subjecting it to general crude tea processing processes (steaming, cooling, leaf beating, rough rolling, rolling, intermediate rolling, fine rolling, drying) was carried out in the same manner as in Example 1 to obtain granulated tea (Comparative Example 3).

＜比較例４＞
実施例１において、摘採した茶葉（やぶきた種、三番茶期、露地栽培、生茶葉中のクロロフィル含有量４８１ｍｇ／１００ｇ、生茶葉の茶葉非茎部中のクロロフィル含有量５５０ｍｇ／１００ｇ）を、一般的な荒茶加工工程（蒸熱、冷却、葉打ち、粗揉、揉捻、中揉、精揉、乾燥）に供し、得られた荒茶４００ｇを、５０℃の純水で８分間抽出した以外は実施例１と同様にして、顆粒茶（比較例４）を得た。 <Comparative Example 4>
In Example 1, the plucked tea leaves (Yabukita species, third tea season, outdoor cultivation, chlorophyll content in raw tea leaves: 481 mg / 100 g, chlorophyll content in non-stem parts of raw tea leaves: 550 mg / 100 g) were generally Except for extracting 400 g of the obtained crude tea with pure water at 50 ° C for 8 minutes after subjecting it to a typical crude tea processing process (steaming, cooling, leaf beating, rough rolling, rolling, intermediate rolling, fine rolling, drying) Granulated tea (Comparative Example 4) was obtained in the same manner as in Example 1.

＜比較例５＞
実施例１において、摘採した茶葉（やぶきた種、三番茶期、露地栽培、生茶葉中のクロロフィル含有量４８１ｍｇ／１００ｇ、生茶葉の茶葉非茎部中のクロロフィル含有量５５０ｍｇ／１００ｇ）を、一般的な荒茶加工工程（蒸熱、冷却、葉打ち、粗揉、揉捻、中揉、精揉、乾燥）に供し、得られた荒茶４３０ｇを、２０℃の純水で１２分間抽出した以外は実施例１と同様にして、顆粒茶（比較例５）を得た。 <Comparative Example 5>
In Example 1, the plucked tea leaves (Yabukita species, third tea season, outdoor cultivation, chlorophyll content in raw tea leaves: 481 mg / 100 g, chlorophyll content in non-stem parts of raw tea leaves: 550 mg / 100 g) were generally Except for extracting 430 g of the obtained crude tea for 12 minutes with pure water at 20 ° C. Granulated tea (Comparative Example 5) was obtained in the same manner as in Example 1.

＜比較例６＞
実施例１において、摘採した茶葉（やぶきた種、一番茶期、被覆栽培、生茶葉中のクロロフィル含有量１００５ｍｇ／１００ｇ、生茶葉の茶葉非茎部中のクロロフィル含有量１３１１ｍｇ／１００ｇ）を、乾熱乾燥を中揉機のみで４０分間とし、得られたクロロフィル調整茶葉２３０ｇを６０℃の純水で１０分間抽出した以外は実施例１と同様にして、顆粒茶（比較例６）を得た。 <Comparative Example 6>
In Example 1, the plucked tea leaves (Yabukita seed, first tea season, cover cultivation, chlorophyll content in fresh tea leaves: 1005 mg / 100 g, chlorophyll content in non-stem parts of fresh tea leaves: 1311 mg / 100 g) were dried. Tea granules (Comparative Example 6) were obtained in the same manner as in Example 1, except that heat drying was carried out for 40 minutes only with a middle kneading machine, and 230 g of the resulting chlorophyll-adjusted tea leaves were extracted with pure water at 60°C for 10 minutes.

＜比較例７＞
実施例１において、摘採した茶葉（やぶきた種、一番茶期、被覆栽培、生茶葉中のクロロフィル含有量１００５ｍｇ／１００ｇ、生茶葉の茶葉非茎部中のクロロフィル含有量１３１１ｍｇ／１００ｇ）を蒸機で殺青して得られた茶葉１８０ｇを、２０℃の純水で８０分間抽出した以外は比較例１と同様にして、顆粒茶（比較例７）を得た。 <Comparative Example 7>
In Example 1, plucked tea leaves (Yabukita seed, first tea season, covered cultivation, chlorophyll content in fresh tea leaves: 1005 mg/100 g, chlorophyll content in non-stem portions of fresh tea leaves: 1311 mg/100 g) were steamed. Tea granules (Comparative Example 7) were obtained in the same manner as in Comparative Example 1, except that 180 g of tea leaves obtained by killing the leaves were extracted with pure water at 20° C. for 80 minutes.

＜比較例８＞
実施例１において、乾熱乾燥を中揉機のみで７５分間とし、得られたクロロフィル調整茶葉３５０ｇを６０℃の純水で７分間抽出した以外は実施例１と同様にして、顆粒茶（比較例８）を得た。 <Comparative Example 8>
In Example 1, granulated tea (Comparative Example 8) was obtained.

＜比較例９＞
実施例１において、乾熱乾燥を中揉機のみで４０分間とし、得られたクロロフィル調整茶葉２５０ｇを４０℃の純水で１８分間抽出した以外は実施例１と同様にして、顆粒茶（比較例９）を得た。 <Comparative Example 9>
In Example 1, granulated tea (Comparative Example 9) was obtained.

＜クロロフィル含有量、フェオフィチン含有量の測定＞
茶葉中のクロロフィル含有量及びフェオフィチン含有量は、分光光度計を用いた吸光光度法によって各成分量（ｍｇ／１００ｇ）を測定した。
また、茶葉非茎部におけるクロロフィル含有量及びフェオフィチン含有量は、茶葉茎部と茶葉非茎部とを分離して、茶葉非茎部中の各成分含有量（ｍｇ／１００ｇ）を上記同様に測定した。 <Measurement of chlorophyll content and pheophytin content>
The chlorophyll content and pheophytin content in the tea leaves were determined by spectrophotometry using a spectrophotometer to measure the amount of each component (mg/100 g).
In addition, the chlorophyll content and the pheophytin content in the tea leaf non-stem portion were measured by separating the tea leaf stem portion and the tea leaf non-stem portion and measuring the content of each component (mg/100 g) in the tea leaf non-stem portion in the same manner as described above. did.

＜水分量の測定＞
茶葉中の水分量（質量％）の測定は、赤外線水分計を用いて測定した。 <Measurement of moisture content>
The moisture content (% by mass) in the tea leaves was measured using an infrared moisture meter.

＜抽出液中のアミノ酸量及びテアニン量の測定＞
アミノ酸量（ｍｇ/１００ｍｌ）及びテアニン量（ｍｇ/１００ｍｌ）は、Ａｌｌｉａｎｃｅシステム（Ｗａｔｅｒｓ株式会社製）を用いて、ＨＰＬＣ法（蛍光検出）に基づいて各種アミノ酸及びテアニンの含有量を求めた。 <Measurement of amino acid content and theanine content in the extract>
Amino acid content (mg/100 ml) and theanine content (mg/100 ml) were determined by HPLC (fluorescence detection) using Alliance system (manufactured by Waters Co., Ltd.).

＜抽出液中のカテキン量の測定＞
カテキン量（ｍｇ／１００ｍｌ）は、Ａｌｌｉａｎｃｅシステム（Ｗａｔｅｒｓ株式会社製）を用いて、ＨＰＬＣ法（蛍光検出）に基づいてカテキンの含有量を求めた。 <Measurement of amount of catechin in extract>
The amount of catechin (mg/100 ml) was determined based on the HPLC method (fluorescence detection) using an Alliance system (manufactured by Waters Co., Ltd.).

＜抽出液中の溶存酸素濃度の測定＞
ポータブル溶存酸素測定器（ＨＡＣＨ社製，ＨＱ３０ｄ）によって、２０℃の抽出液中の溶存酸素濃度（ｐｐｍ）を測定した。 <Measurement of dissolved oxygen concentration in extract>
The dissolved oxygen concentration (ppm) in the extract at 20° C. was measured using a portable dissolved oxygen meter (HQ30d, manufactured by HACH).

＜官能評価試験＞
実施例・比較例で得た顆粒茶について、顆粒茶の製造に従事する７人のパネラーを選出し、以下の評価方法に基づいて実施し、合議の結果、最も多かった評価を採用することとし総合評価については、先述の評価を得点化し、総合得点として算出し、本件の課題を解決しているか評価した。 <Sensory evaluation test>
Regarding the tea granules obtained in Examples and Comparative Examples, seven panelists engaged in the production of tea granules were selected, and evaluation was conducted based on the following evaluation methods. Regarding the overall evaluation, the above-mentioned evaluation was scored, and the total score was calculated to evaluate whether the problem in this case was resolved.

それぞれの官能評価における評価項目は以下の通りである。
製造直後の顆粒茶、又は、３７℃の環境下で１か月保管した後の顆粒茶を、それぞれ１ｇを４０℃の水２００ｍｌに分散させたものを評価サンプルとして、官能評価を行った。
香味の発揚における評価項目として「新茶様の青葉香」は、評価サンプルを口に含んだときの新茶様の青葉香の強弱を評価し、「滋味（青みを有した滋味）」は、評価サンプルを飲み込んだ後の滋味の強弱を評価し、「色沢」は製造直後の顆粒茶、又は、３７℃の環境下で１か月保管した後の顆粒茶の表面色を目視によって評価した。
また香味の安定性については、製造直後の顆粒茶を用いて作成した評価サンプルと、３７℃の環境下で１か月保管した後の顆粒茶を用いて作成した評価サンプルとを同様に評価することで検証した。 Evaluation items in each sensory evaluation are as follows.
Sensory evaluation was performed using 1 g of the tea granules immediately after production or the tea granules after storage for one month in an environment at 37° C. dispersed in 200 ml of water at 40° C. as evaluation samples.
As an evaluation item for the enhancement of the flavor, "new tea-like green leaf scent" evaluates the strength of the new tea-like green leaf scent when the evaluation sample is put in the mouth, and "taste (taste with bluish taste)" is the evaluation sample. "Color" was evaluated by visual inspection of the surface color of tea granules immediately after production or after storage for one month in an environment of 37 ° C..
In addition, regarding the stability of flavor, an evaluation sample prepared using tea granules immediately after production and an evaluation sample prepared using tea granules after storage for one month in an environment of 37 ° C. are evaluated in the same manner. verified by

（新茶様の青葉香）
５：強く感じる
４：やや強く感じる
３：感じる
２：弱く感じる
１：非常に弱く感じる (Shincha-like green leaf scent)
5: Feel strongly 4: Feel somewhat strongly 3: Feel 2: Feel weak 1: Feel very weak

（滋味）
５：強く感じる
４：やや強く感じる
３：感じる
２：弱く感じる
１：非常に弱く感じる (taste)
5: Feel strongly 4: Feel somewhat strongly 3: Feel 2: Feel weak 1: Feel very weak

（色沢）
５：緑色が強い
４：緑色がやや強く感じる
３：赤みがやや強く感じる
２：赤みが強く感じる
１：非常に赤みが強く感じる (color and luster)
5: Strongly green 4: Slightly strong green 3: Slightly reddish 2: Strongly reddish 1: Very strongly reddish

（総合評価）
本発明は、顆粒茶の製造方法に関し、荒茶又は仕上茶を介さずに、生茶葉の状態から顆粒茶を製造することができ、しかも、香味の発揚を高めることができる、新たな顆粒茶の製造方法を提供せんとするものであることから、これを達成できているか否かについて、上記各評価を得点化（評価５を５点、評価４を４点、評価３を３点、評価２を２点、評価１を１点と）し、総合得点を算出し、本件の課題を解決しているか最終評価した。
◎：総合得点が３０～２８点であり、香味の発揚が非常に良好である。
○：総合得点が２７～２５点であり、香味の発揚が良好である。
△：総合得点が２４～２２点であり、香味の発揚にやや問題あり。
×：総合得点が２１点以下であり、香味の発揚に問題あり。 (Comprehensive evaluation)
The present invention relates to a method for producing tea granules, and is a new tea granule that can produce tea granules from the state of raw tea leaves without going through crude tea or finished tea, and can enhance the enhancement of flavor. Since it is intended to provide a manufacturing method for 2 was given as 2 points, and an evaluation of 1 was given as 1 point), the total score was calculated, and the final evaluation was made as to whether or not the problem of this case was solved.
A: The overall score is 30 to 28 points, and the enhancement of flavor is very good.
◯: The overall score is 27 to 25 points, and the flavor development is good.
Δ: The overall score is 24 to 22 points, and there is a slight problem in enhancing the flavor.
x: The total score is 21 points or less, and there is a problem in enhancing the flavor.

（考察）
以上の結果より、摘採した茶葉のクロロフィル含有量を、加熱によって調整してクロロフィル調整茶葉を得る加熱工程と、当該クロロフィル調整茶葉を６０℃以下の溶媒中で抽出し、テアニンを１２～６０ｍｇ/１００ｍｌ含有する抽出液を得る抽出工程と、当該抽出液の溶存酸素濃度を７ｐｐｍ未満に調整して顆粒化する顆粒化工程とを含むことによって、荒茶又は仕上茶を介さずに、生茶葉の状態から顆粒茶を製造することができ、しかも、顆粒茶の香味の発揚を高めることができることが分かった。 (Discussion)
From the above results, the chlorophyll content of the plucked tea leaves is adjusted by heating to obtain chlorophyll-adjusted tea leaves, and the chlorophyll-adjusted tea leaves are extracted in a solvent at 60 ° C or less to obtain 12 to 60 mg/100 ml of theanine. By including the extraction step of obtaining the extract containing the extract and the granulation step of adjusting the dissolved oxygen concentration of the extract to less than 7 ppm and granulating, the state of raw tea leaves is obtained without going through crude tea or finished tea It was found that tea granules can be produced from the granulated tea, and the flavor of the tea granules can be enhanced.

（試験２）
＜実施例５＞
実施例１において、中揉機での乾熱乾燥を９５分間、２５℃に変更した以外は実施例１と同様にして、顆粒茶（実施例５）を得た。 (Test 2)
<Example 5>
Granulated tea (Example 5) was obtained in the same manner as in Example 1, except that the dry heat drying in the intermediate kneading machine was changed to 25°C for 95 minutes.

＜実施例６＞
実施例１において、中揉機での乾熱乾燥を６２分間、４２℃に変更した以外は実施例１と同様にして、顆粒茶（実施例６）を得た。 <Example 6>
Granulated tea (Example 6) was obtained in the same manner as in Example 1, except that the dry heat drying in the intermediate kneading machine was changed to 42° C. for 62 minutes.

＜実施例７＞
実施例１において、得られたクロロフィル調整茶葉１２０ｇを６０℃の純水で８分間抽出した以外は実施例１と同様にして、顆粒茶（実施例７）を得た。 <Example 7>
Granulated tea (Example 7) was obtained in the same manner as in Example 1, except that 120 g of the obtained chlorophyll-adjusted tea leaves were extracted with pure water at 60°C for 8 minutes.

＜実施例８＞
実施例１において、得られたクロロフィル調整茶葉１２０ｇを７℃の純水で４０分 間抽出した以外は実施例１と同様にして、顆粒茶（実施例８）を得た。 <Example 8>
Tea granules (Example 8) were obtained in the same manner as in Example 1, except that 120 g of the obtained chlorophyll-adjusted tea leaves were extracted with pure water at 7°C for 40 minutes.

＜実施例９＞
実施例１において、摘採した生茶葉した風力選別し、茎部を除去した後、殺青を行った以外は実施例１と同様にして、顆粒茶（実施例９）を得た。 <Example 9>
Granulated tea (Example 9) was obtained in the same manner as in Example 1, except that the plucked raw tea leaves were sorted by wind, the stems were removed, and then the leaf was killed.

＜実施例１０＞
実施例１において、摘採した生茶葉に、同じ生茶葉の茎部のみを重量（ｇ）換算で「生茶葉：茎部＝５：１」となるように混合した後、殺青を行った以外は実施例１と同様にして、顆粒茶（実施例１０）を得た。 <Example 10>
In Example 1, only the stems of the same raw tea leaves were mixed with the plucked raw tea leaves so that "raw tea leaves: stems = 5: 1" in terms of weight (g), and then blue killing was performed. Granulated tea (Example 10) was obtained in the same manner as in Example 1.

＜実施例１１＞
実施例１において、摘採した生茶葉に、同じ生茶葉の茎部のみを重量（ｇ）換算で「生茶葉：茎部＝４：１」となるように混合し、殺青を行った後、中揉機での乾熱乾燥を９５分間、２３℃に変更し、得られたクロロフィル調整茶葉１２０ｇを７０℃の純水で４分間抽出した以外は実施例１と同様にして、顆粒茶（実施例１１）を得た。 <Example 11>
In Example 1, the plucked raw tea leaves were mixed with only the stems of the same raw tea leaves in terms of weight (g) so that "raw tea leaves: stems = 4: 1". Tea granules (Example 11 ).

＜実施例１２＞
実施例１において、摘採した生茶葉した風力選別し、茎部を除去し、殺青を行った後、中揉機での乾熱乾燥を６５分間、４５℃に変更し、得られたクロロフィル調整茶葉１２０ｇを５℃の純水で４５分間抽出した以外は実施例１と同様にして、容器詰緑茶飲料（実施例１２）を得た。 <Example 12>
In Example 1, the plucked fresh tea leaves were sorted by wind force, the stems were removed, and the green was killed. Then, the dry heat drying in the intermediate kneading machine was changed to 45 ° C. for 65 minutes, and 120 g of chlorophyll-adjusted tea leaves obtained. A packaged green tea beverage (Example 12) was obtained in the same manner as in Example 1, except that the was extracted with pure water at 5°C for 45 minutes.

製造直後の顆粒茶を、それぞれ１ｇを４０℃の水２００ｍｌに分散させた後、２５℃環境下で３時間静置したものを評価サンプルとして、試験１と同様に官能評価を行った。
なお、クロロフィル含有量、フェオフィチン含有量、水分量、抽出液中のアミノ酸量及びテアニン量、抽出液中のカテキン量、抽出液中の溶存酸素濃度については、試験１と同様に分析・測定した。その結果を下記表２に示す。 After dispersing 1 g of each of the tea granules immediately after production in 200 ml of water at 40° C., the samples were allowed to stand at 25° C. for 3 hours.
Chlorophyll content, pheophytin content, water content, amino acid content and theanine content in the extract, catechin content in the extract, and dissolved oxygen concentration in the extract were analyzed and measured in the same manner as in Test 1. The results are shown in Table 2 below.

＜官能評価試験＞
試験２の実施例で得た顆粒茶について、茶飲料の製造に従事する７人のパネラーを選出し、以下の評価方法に基づいて実施し、合議の結果、最も多かった評価を採用することとし、総合評価については、下記の評価項目の点数を合計し、総合得点として算出し、評価した。
陽性対照としては、各実施例の分散直後品を採用し、陰性対照としては、比較例３の一般的な荒茶加工工程（蒸熱、冷却、葉打ち、粗揉、揉捻、中揉、精揉、乾燥）に供して得られた荒茶から製造した顆粒茶を分散後に２５℃で３時間静置したものを採用した。比較例３の顆粒茶を分散した茶飲料は静置により、新茶様の青葉香と滋味が非常に弱く、水色についても非常に赤く変化していた。 <Sensory evaluation test>
Regarding the granulated tea obtained in Example of Test 2, 7 panelists engaged in the production of tea beverages were selected and evaluated based on the following evaluation method. For the comprehensive evaluation, the scores of the following evaluation items were summed up to calculate a total score for evaluation.
As a positive control, the product immediately after dispersion of each example was used, and as a negative control, the general rough tea processing process of Comparative Example 3 (steaming, cooling, leaf beating, rough rolling, rolling, intermediate rolling, fine rolling , drying), which was prepared by dispersing tea granules produced from crude tea obtained by drying), and left at 25° C. for 3 hours. The tea beverage in which the tea granules of Comparative Example 3 were dispersed had a new tea-like green leaf aroma and a very weak flavor when left standing, and the light blue color changed to a very reddish color.

それぞれの官能評価における評価項目は以下の通りである。 Evaluation items in each sensory evaluation are as follows.

（新茶様の青葉香）
５：強く感じる（陽性対照と同等）。
４：やや強く感じる。
３：感じる。
２：弱く感じる。
１：非常に弱く感じる（陰性対照と同等）。 (Shincha-like green leaf scent)
5: strongly felt (equivalent to positive control).
4: Slightly strongly felt.
3: Feel.
2: Feel weak.
1: Very weakly felt (equivalent to negative control).

（滋味）
５：強く感じる（陽性対照と同等）。
４：やや強く感じる。
３：感じる。
２：弱く感じる。
１：非常に弱く感じる（陰性対照と同等）。 (taste)
5: strongly felt (equivalent to positive control).
4: Slightly strongly felt.
3: Feel.
2: Feel weak.
1: Very weakly felt (equivalent to negative control).

（水色）
５：緑茶らしい緑色が強い（陽性対照と同等）。
４：緑茶らしい緑色がやや強い。
３：やや赤みが強い。
２：赤みが強い。
１：非常に赤みが強い（陰性対照と同等）。 (light blue)
5: Strong green tea-like green color (equivalent to the positive control).
4: Green tea-like green color is slightly strong.
3: Slightly strong redness.
2: Strong redness.
1: Very strong redness (equivalent to negative control).

（総合評価２）
本発明は、上記各評価を得点化（評価５を５点、評価４を４点、評価３を３点、評価２を２点、評価１を１点と）し、総合得点を再度算出し、本発明において、より良好な顆粒茶について評価した。
◎：総合得点が１３～１５点であり、非常に良好である。
○：総合得点が９～１２点であり、良好である。
△：総合得点が８点以下であり、良好ではない。 (Comprehensive evaluation 2)
In the present invention, each of the above evaluations is scored (5 points for evaluation 5, 4 points for evaluation 4, 3 points for evaluation 3, 2 points for evaluation 2, and 1 point for evaluation 1), and the total score is calculated again. , in the present invention evaluated for better granulated tea.
A: The overall score is 13 to 15 points, which is very good.
◯: The overall score is 9 to 12 points, which is good.
Δ: The overall score is 8 points or less, which is not good.

（考察）
以上の結果より、試験１の結果と合わせて（茶葉非茎部クロロフィル量／茶葉フェオフィチン）と、茶葉中のフェオフィチン含有量と、抽出液中のアミノ酸量とを所定範囲に調整することによって、荒茶又は仕上茶を介さずに、生茶葉の状態から製造した顆粒茶において、茶飲料とした際の香味の発揚を高めつつ、香味の安定性も向上できることが示された。 (Discussion)
Based on the above results, together with the results of Test 1 (tea leaf non-stem chlorophyll content/tea leaf pheophytin), by adjusting the pheophytin content in the tea leaves and the amino acid content in the extract within a predetermined range, It was shown that granulated tea produced from the state of raw tea leaves without going through tea or finished tea can enhance the flavor of the tea beverage and improve the stability of the flavor.

Claims (4)

摘採した茶葉から顆粒茶を製造する方法であって、
摘採した生茶葉を加熱して酵素を失活させて酵素失活茶葉を得、当該酵素失活茶葉を乾熱より加熱して、水分量が１０～６０質量％であって、且つ、茶葉のクロロフィル含有量が３００～８００ｍｇ／１００ｇ、フェオフィチン含有量が１５０～４００ｍｇ／１００ｇとなるように調整してクロロフィル及びフェオフィチン調整茶葉を得、前記調整茶葉の茶葉に含まれるフェオフィチン含有量に対する、前記調整茶葉の茶葉非茎部に含まれるクロロフィル含有量の比率（茶葉非茎部クロロフィル含有量／茶葉フェオフィチン含有量）が１．０～５．０となるように調整し、当該調整茶葉を溶媒中で抽出し、テアニンを１２～６０ｍｇ／１００ｍｌ、アミノ酸を３０～１２９ｍｇ/１００ｍｌ含有する抽出液を得、当該抽出液の溶存酸素濃度を７ｐｐｍ未満調整した後、顆粒化することを特徴とする、顆粒茶の製造方法。 A method for producing granulated tea from plucked tea leaves, comprising:
The plucked raw tea leaves are heated to deactivate the enzyme to obtain enzyme-deactivated tea leaves, and the enzyme-deactivated tea leaves are heated from dry heat to have a moisture content of 10 to 60% by mass and a tea leaf content. Chlorophyll and pheophytin adjusted tea leaves are obtained by adjusting the chlorophyll content to 300 to 800 mg/100 g and the pheophytin content to 150 to 400 mg/100 g , and the adjusted tea leaves are compared with the pheophytin content contained in the tea leaves of the adjusted tea leaves. The ratio of chlorophyll content contained in the non-stem part of tea leaves (tea leaf non-stem part chlorophyll content / tea leaf pheophytin content) is adjusted to 1.0 to 5.0, and the adjusted tea leaves are extracted in a solvent to obtain an extract containing 12 to 60 mg/100 ml of theanine and 30 to 129 mg/100 ml of amino acid, and granulating after adjusting the dissolved oxygen concentration of the extract to less than 7 ppm. Production method. 摘採した生茶葉を加熱して酵素を失活させて酵素失活茶葉を得、当該酵素失活茶葉を乾熱より加熱して、前記クロロフィル及びフェオフィチン調整茶葉に含まれるフェオフィチン含有量を、生茶葉に含まれるフェオフィチン含有量の５０００～４００００質量％とすることを特徴とする、請求項１に記載の顆粒茶の製造方法。 The plucked raw tea leaves are heated to deactivate the enzyme to obtain enzyme-deactivated tea leaves, the enzyme-deactivated tea leaves are heated from dry heat, and the content of pheophytin contained in the chlorophyll- and pheophytin-adjusted tea leaves is determined by the raw tea leaves. The method for producing tea granules according to claim 1 , characterized in that the content of pheophytin contained in is 5000 to 40000% by mass. 酵素失活茶葉のクロロフィル含有量が、生茶葉に含まれるクロロフィル含有量の７０～９０質量％になるように、生茶葉を加熱して酵素を失活させることを特徴とする、請求項１又は２に記載の顆粒茶の製造方法。 The enzyme is deactivated by heating the raw tea leaves so that the chlorophyll content of the enzyme-inactivated tea leaves is 70 to 90% by mass of the chlorophyll content contained in the raw tea leaves. 2. The method for producing granular tea according to 2 . 前記抽出工程では、抽出液中のアミノ酸含有量が３０～１２９ｍｇ/１００ｍｌとなるように抽出することを特徴とする、請求項１～３のいずれかに記載の顆粒茶の製造方法。 The method for producing tea granules according to any one of claims 1 to 3, wherein in the extraction step, extraction is performed so that the amino acid content in the extract is 30 to 129 mg/100 ml.