JP7169049B2 - 乳原料を添加して調理するための食品組成物及びその製造方法 - Google Patents
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Description
すなわち、本発明は、以下に示す乳原料を添加して調理するための食品組成物、それを使用した加工食品、乳原料を添加して調理するための食品組成物の製造方法、並びに、乳原料を添加して調理した加工食品の乳感及び/又は白飯に対する相性を向上する方法を提供するものである。
〔1〕酒粕と乳素材とを含む、乳原料を添加して調理するための食品組成物。
〔2〕前記酒粕の量が、前記組成物に対して0.05質量%以上である、前記〔1〕に記載の組成物。
〔3〕前記酒粕の前記乳素材に対する配合量比が、0.02~4である、前記〔1〕又は〔2〕に記載の組成物。
〔4〕前記乳素材が、乳原料、乳加工品、マーガリン、クリーミングパウダー、及び植物油脂クリームからなる群より選択される1種以上の素材である、前記〔1〕~〔3〕のいずれか一項に記載の組成物。
〔5〕前記乳素材が、非発酵乳素材である、前記〔1〕~〔4〕のいずれか一項に記載の組成物。
〔6〕前記乳素材が、サワークリームと、前記サワークリーム以外の乳素材とを含む、前記〔1〕~〔5〕のいずれか一項に記載の組成物。
〔7〕ルウ、顆粒、又は、ペーストの形態である、前記〔1〕~〔6〕のいずれか一項に記載の組成物。
〔8〕前記〔1〕~〔7〕のいずれか一項に記載の組成物を使用した加工食品。
〔9〕乳原料を添加して調理するための食品組成物の製造方法であって、酒粕と乳素材とを混合する工程を含むことを特徴とする、方法。
〔10〕乳原料を添加して調理した加工食品の乳感及び/又は白飯に対する相性を向上する方法であって、酒粕と乳素材とを混合して、乳原料を添加して調理するための食品組成物を調製する工程、及び、前記組成物を使用して前記加工食品を調製する工程を含むことを特徴とする、方法。
〔11〕前記酒粕が、酒粕粉末である、前記〔9〕又は〔10〕に記載の方法。
本発明の乳原料を添加して調理するための食品組成物は、酒粕と乳素材とを含むことを特徴としている。
「乳感」
5:風味に奥行及び深みのある乳様のまろやかさがある
4:深みのある乳様のまろやかさが感じられる
3:何口か食べるにつれ、乳様のまろやかさが感じられる
2:まろやかさが感じられるが、乳様とはいえない
1:まろやかさが感じられない
「白飯との相性」
5:香りや甘みが控えめで、かつ濃厚なコクがあり、白飯との相性が大変優れている
4:香りや甘みが控えめで、かつコクがあり、白飯との相性が優れている
3:香りや甘みが控えめだがコクが弱く、白飯との相性が優れているとはいえない
2:香りや甘みが控えめだがコクが明らかに不足し、白飯との相性がやや劣っている
1:香りや甘みが強く、白飯との相性が劣っている
4(※):香りや甘みは控えめで、濃厚なコクも感じられるが、酒粕の風味がやや目立つので、白飯との相性は「4」よりも優れるが「5」には及ばない。
3(※):香りや甘みは控えめだが、酒粕の風味が目立つので、白飯との相性は「3」よりも優れるが「4」には及ばない。
Claims (12)
- 酒粕と乳素材とを含む、乳原料を添加して調理するための食品組成物であって、前記酒粕の量が、前記組成物に対して15質量%以下であり、ルウの形態である、組成物。
- 前記酒粕の量が、前記組成物に対して0.05質量%以上である、請求項1に記載の組成物。
- 前記酒粕の前記乳素材に対する配合量比が、0.02~4である、請求項1又は2に記載の組成物。
- 前記乳素材が、乳原料、乳加工品、マーガリン、クリーミングパウダー、及び植物油脂クリームからなる群より選択される1種以上の素材である、請求項1~3のいずれか一項に記載の組成物。
- 前記乳素材が、非発酵乳素材を含む、請求項1~4のいずれか一項に記載の組成物。
- 前記乳素材が、サワークリームと、前記サワークリーム以外の乳素材とを含む、請求項1~5のいずれか一項に記載の組成物。
- 請求項1~6のいずれか一項に記載の組成物を使用した加工食品。
- 乳原料を添加して調理するための食品組成物の製造方法であって、酒粕と乳素材とを混合する工程を含み、
前記酒粕の量が、前記組成物に対して15質量%以下であり、
前記食品組成物が、ルウの形態である、方法。 - 乳原料を添加して調理した加工食品の乳感を向上する方法であって、酒粕と乳素材とを混合して、乳原料を添加して調理するための食品組成物を調製する工程、及び、前記組成物を使用して前記加工食品を調製する工程を含むことを特徴とする、方法。
- 乳原料を添加して調理した加工食品の白飯に対する相性を向上する方法であって、酒粕と乳素材とを混合して、乳原料を添加して調理するための食品組成物を調製する工程、及び、前記組成物を使用して前記加工食品を調製する工程を含むことを特徴とする、方法。
- 前記酒粕が、酒粕粉末である、請求項8~10のいずれか一項に記載の方法。
- 酒粕と乳素材とを含む、乳原料を添加して調理するための食品組成物であって、乳原料を添加して調理した加工食品の乳感又は白飯に対する相性を向上するための、組成物。
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Non-Patent Citations (7)
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酒かす シチューの素,クックパッド,2015年10月25日,https://cookpad.com/recipe/3470072,レシピID:3470072 |
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酒かすと白味噌の万能合わせ味噌,クックパッド,2011年11月04日,https://cookpad.com/recipe/1019752,レシピID:1019752 |
鮭とエリンギの酒粕ドリア,クックパッド,2014年10月09日,https://cookpad.com/recipe/2016948,レシピID:2016948 |
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