JP7094041B2 - 栄養付加食品、栄養付加食品の製造方法 - Google Patents
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Description
図1(a)は、本発明の実施形態にかかる栄養付加食品の正面図であり、(b)はその概略断面図である。
第1工程:でんぷんを含有する粉体およびでんぷん分解物のいずれか一方または双方と、米糠とを含む原料粉体を準備する工程(S1)
第2工程:前記原料粉体を加熱しつつ混練して餅状体にする工程(S2)
第3工程:前記餅状体を切断して、直径5.0mm以下の粒状体にする工程(S3)
第4工程:前記粒状体を乾燥して、乾燥粒状体にする工程(S4)
第5工程:前記乾燥粒状体を焼き上げて、球状の栄養付加食品にする工程(S5)
以下に各工程について説明する。
本実施形態にかかる栄養付加食品の製造方法においては、第1工程として、でんぷんを含有する粉体およびでんぷん分解物のいずれか一方または双方と、米糠とを含む原料粉体を準備する工程(S1)が行われる。
本実施形態にかかる栄養付加食品の製造方法においては、上記第1工程に次いで、第2工程として、前記原料粉体を加熱しつつ混練して餅状体にする工程(S2)が行われる。そして、この工程(S2)においては、その内部が、上流から下流に向かって、55~65℃の第1領域、150~170℃の第2領域、125~135℃の第3領域、60~70℃の第4領域、および80~85℃の第5領域に分けられたエクストルーダを用いる点に特徴を有している。各領域の機能(役割)は以下のとおりである。
最も上流側の領域が第1領域であり、この領域の温度は55~65℃である。第1領域は、エクストルーダ本体内に供給された原料粉体を予熱するための領域である。
第1領域の次の領域が第2領域であり、この領域の温度は150~170℃である。第2領域は、第1領域で予熱された原料粉体中のでんぷん質(ベータでんぷん)をアルファ化して、餅状体とするための領域である。
第2領域の次の領域が第3領域であり、この領域の温度は125~135℃である。第3領域は、第2領域で加熱・生成された餅状体を予冷するための領域である。
第3領域の次の領域が第4領域であり、この領域の温度は60~70℃である。第4領域は、第3領域で予冷された餅状体を冷却するための領域である。
第4領域の次の領域であって最も下流側の領域が第5領域であり、この領域の温度は80~85℃である。第5領域は、第4領域で冷却された餅状体に再度熱を加えて温めるための領域であり、当該領域があることにより、この後、餅状体をエクストルーダ本体内からノズルを介して排出する際に、ノズル詰まりを抑制し、切断しやすい状態することができる。
本実施形態にかかる栄養付加食品の製造方法においては、上記第2工程に次いで、第3工程として、前記餅状体を切断して、直径5.0mm以下の粒状体にする工程(S3)が行われる。
本実施形態にかかる栄養付加食品の製造方法においては、上記第3工程に次いで、第4工程として、前記粒状体を乾燥して、乾燥粒状体にする工程(S4)が行われる。
本実施形態にかかる栄養付加食品の製造方法においては、上記第4工程に次いで、第5工程として、前記乾燥粒状体を焼き上げて、球状の栄養付加食品にする工程(S5)が行われる。
次に、前記で説明した本発明の実施形態にかかる栄養付加食品の製造方法を実施するための製造システムについて説明する。
以下に、上記で説明した本発明の栄養付加食品の特徴や効用についてまとめておく。
2…エクストルーダ
5…乾燥機
6…振動焼成機
Claims (7)
- 少なくとも、
でんぷんを含有する粉体およびでんぷん分解物のいずれか一方または双方と、
米糠と、
を含み、直径が10mm以下の球状に焼き上げられており、
その断面が、中心部に位置するコア部と、前記コア部の外側に位置する外殻部と、からなる二層構造を呈しており、
前記外殻部は、前記コア部に比べて硬度が高く、
さらに、前記外殻部は、裂け目なく連続しており、前記コア部を完全に被覆していることを特徴とする栄養付加食品。 - 前記でんぷんを含有する粉体が、米粉であることを特徴とする請求項1に記載の栄養付加食品。
- 少なくとも、でんぷんを含有する粉体およびでんぷん分解物のいずれか一方または双方と、米糠と、を含む原料粉体を準備する工程と、
前記原料粉体を加熱しつつ混練して餅状体にする工程と、
前記餅状体を直径5.0mm以下の円形の押出孔から棒状に押出しつつ、長さ5.0mm以下で切断して、粒状体にする工程と、
前記粒状体を回転・撹拌しながら乾燥して、乾燥粒状体にする工程と、
前記乾燥粒状体を振動する加熱板上ではね上げながら流動させて焼き上げて、球状の栄養付加食品にする工程と、を含み、
前記原料粉体を加熱しつつ混練して餅状体にする工程においては、エクストルーダを用い、当該エクストルーダの内部が、上流から下流に向かって、55~65℃の第1領域、150~170℃の第2領域、125~135℃の第3領域、60~70℃の第4領域、および80~85℃の第5領域に分けられていることを特徴とする栄養付加食品の製造方法。 - 前記乾燥粒状体を焼き上げて、球状の栄養付加食品にする工程においては、前記乾燥粒状体を180℃以上に加熱した炭酸カルシウム粒子または塩化ナトリウム粒子に接触させることを特徴とする請求項3に記載の栄養付加食品の製造方法。
- 前記原料粉体は、その全質量に対して前記米糠が10質量%以上であることを特徴とする請求項3または4に記載の栄養付加食品の製造方法。
- 前記米糠が、部分脱脂米糠であることを特徴とする請求項3~5のいずれか一項に記載の栄養付加食品の製造方法。
- 前記でんぷんを含有する粉体が、米粉であることを特徴とする請求項3~6のいずれか一項に記載の栄養付加食品の製造方法。
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- 2020-11-11 JP JP2020188218A patent/JP7094041B2/ja active Active
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