JP7061458B2 - 発泡性飲料及びその製造方法並びに発泡性飲料の泡持ちを損なうことなく炭酸ガス圧を高める方法 - Google Patents
発泡性飲料及びその製造方法並びに発泡性飲料の泡持ちを損なうことなく炭酸ガス圧を高める方法 Download PDFInfo
- Publication number
- JP7061458B2 JP7061458B2 JP2017247372A JP2017247372A JP7061458B2 JP 7061458 B2 JP7061458 B2 JP 7061458B2 JP 2017247372 A JP2017247372 A JP 2017247372A JP 2017247372 A JP2017247372 A JP 2017247372A JP 7061458 B2 JP7061458 B2 JP 7061458B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- effervescent beverage
- carbon dioxide
- beverage
- effervescent
- gas pressure
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
Images
Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
Description
まず大麦麦芽と約55℃の水とを混合し、次いで、得られた混合液の糖化を行った。すなわち、麦芽を含む混合液を加熱し、55℃で40分維持して、タンパク質の酵素分解処理を行った。その後、混合液をさらに加熱し、65℃で60分維持して、多糖類の酵素分解処理を行った。
最終的に得られる発泡性飲料の炭酸ガス圧が231kPaになるように、炭酸ガス圧を調整したこと以外は上述の例1-1と同様にして、炭酸ガス圧が231kPaの発泡性飲料を得た。
まず大麦麦芽と、当該麦芽に対して0.030重量%のα-グルコシダーゼ(α-グルコシダーゼ「アマノ」SD(60000U/g以上)、天野エンザイム株式会社製)と、約55℃の水とを混合し、次いで、得られた混合液の糖化を行った。
最終的に得られる発泡性飲料の炭酸ガス圧が231kPaになるように、炭酸ガス圧を調整したこと以外は上述の例1-3と同様にして、炭酸ガス圧が231kPaの発泡性飲料を得た。
まず大麦麦芽と、当該麦芽に対して0.020重量%のα-グルコシダーゼ(α-グルコシダーゼ「アマノ」SD、天野エンザイム株式会社製)と、約55℃の水とを混合し、次いで、得られた混合液の糖化を行った。
最終的に得られる発泡性飲料の炭酸ガス圧が217kPaになるように、炭酸ガス圧を調整したこと以外は上述の例2-1と同様にして、炭酸ガス圧が217kPaの発泡性飲料を得た。
麦芽に対して0.030重量%のα-グルコシダーゼを使用し、最終的に得られる発泡性飲料の炭酸ガス圧が212kPaになるように、炭酸ガス圧を調整したこと以外は上述の例2-2と同様にして、炭酸ガス圧が212kPaの発泡性飲料を得た。
上述の例2-2で得られた発泡性飲料65体積部と、上述の例2-3で得られた発泡性飲料35体積部とを混合して、炭酸ガス圧が213kPaの発泡性飲料を得た。
上述の各例において、アルコール発酵を開始する直前の原料液のエキスを測定した。また、上述の例で得られた発泡性飲料の各々について、真性エキス、アルコール含有量、NIBEM値、炭酸ガス圧、及び糖類(フルクトース、グルコース、スクロース、マルトース、イソマルトース、パノース、マルトトリオース、及びイソマルトトリオース)の含有量を測定した。
・カラム:Sugar SZ5532 SZ-G(Shodex(登録商標)、昭和電工株式会社製)
・検出器:荷電粒子検出器(CAD)
・移動相A:超純水
・移動相B:アセトニリル
・カラムオーブン:60℃
・サンプル注入量:10μL
・流量:1.0mL/min
・グラジエントB:75%(0min)-75%(30min)-10%(45min)-75%(50min)
上述の例1-1、例1-2、例1-3及び例1-4で得られた発泡性飲料について、熟練した7人のパネラーによる官能検査を行った。官能検査においては、発泡性飲料の香味に関し、「マイルド」及び「ドリンカビリティ」の各項目について、0点、1点、2点、3点、4点、5点、6点又は7点の点数が付与された。発泡性飲料の香味が優れているほど、大きな点数が付与された。なお、「ドリンカビリティ」は、例えば、グラス一杯の発泡性飲料を飲んだ後に、もう一杯飲みたくなるかどうかといった飲みやすさの指標として評価された。
Claims (13)
- 原料液を使用して発泡性飲料を製造する方法であって、
多糖類及びタンパク質を含む原料を使用して前記原料液を調製することと、
前記原料液の調製において、前記多糖類及び前記タンパク質を含む混合液を、まず50℃以上、62℃以下の範囲内の第一の温度で維持して前記タンパク質にタンパク質分解酵素を作用させ、次いで、前記第一の温度より高い、55℃以上、80℃以下の範囲内の第二の温度で維持して前記多糖類にα-グルコシダーゼを作用させることと、
前記発泡性飲料の20℃における炭酸ガス圧が205kPa以上となるように、炭酸ガス圧を調整することと、
を含む方法。 - 前記発泡性飲料は、発泡性アルコール飲料である、請求項1に記載の方法。
- 前記発泡性飲料のアルコール含有量は、4.1体積%以上である、請求項2に記載の方法。
- 前記発泡性飲料のNIBEM値は、240秒以上である、請求項1乃至3のいずれかに記載の方法。
- 前記発泡性飲料の20℃における炭酸ガス圧が205kPa以上となるように、炭酸ガス圧を増加させることにより、20℃における炭酸ガス圧が205kPa未満に調整されたこと以外は同一の条件で製造された場合と同一又はより増加したNIBEM値を有し、且つ20℃における炭酸ガス圧が205kPa以上である前記発泡性飲料を得ることを含む、請求項1乃至4のいずれかに記載の方法。
- 前記発泡性飲料は、ビールテイスト飲料である、請求項1乃至5のいずれかに記載の方法。
- 前記発泡性飲料は、真性エキスが4.50w/v%以上であり、20℃における炭酸ガス圧が205kPa以上である、請求項1乃至6のいずれかに記載の方法。
- 前記発泡性飲料は、前記真性エキス(w/v%)に対する、イソマルトース含有量(g/L)の比が、0.30以上である、請求項1乃至7のいずれかに記載の方法。
- 前記発泡性飲料は、前記真性エキス(w/v%)に対する、パノース含有量(g/L)の比が、1.00以上である、請求項1乃至8のいずれかに記載の方法。
- 前記発泡性飲料は、前記真性エキス(w/v%)に対する、イソマルトース含有量(g/L)とパノース含有量(g/L)との合計の比が、1.30以上である、請求項1乃至9のいずれかに記載の方法。
- 前記発泡性飲料は、イソマルトース含有量が2.5g/L以上である、請求項1乃至10のいずれかに記載の方法。
- 前記発泡性飲料は、パノース含有量が7.0g/L以上である、請求項1乃至11のいずれかに記載の方法。
- 原料液を使用する発泡性飲料の製造において、前記発泡性飲料の泡持ちを損なうことなく炭酸ガス圧を高める方法であって、
多糖類及びタンパク質を含む原料を使用する前記原料液の調製において、前記多糖類及び前記タンパク質を含む混合液を、まず50℃以上、62℃以下の範囲内の第一の温度で維持して前記タンパク質にタンパク質分解酵素を作用させ、次いで、前記第一の温度より高い、55℃以上、80℃以下の範囲内の第二の温度で維持して前記多糖類にα-グルコシダーゼを作用させ、且つ前記発泡性飲料の20℃における炭酸ガス圧が205kPa以上となるように、炭酸ガス圧を調整することにより、前記発泡性飲料のNIBEM値を、前記炭酸ガス圧が205kPa未満に調整されたこと以外は同一の条件で製造された場合と同一に維持し又はより増加させつつ、前記発泡性飲料の20℃における炭酸ガス圧を205kPa以上に高める方法。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2017247372A JP7061458B2 (ja) | 2017-12-25 | 2017-12-25 | 発泡性飲料及びその製造方法並びに発泡性飲料の泡持ちを損なうことなく炭酸ガス圧を高める方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2017247372A JP7061458B2 (ja) | 2017-12-25 | 2017-12-25 | 発泡性飲料及びその製造方法並びに発泡性飲料の泡持ちを損なうことなく炭酸ガス圧を高める方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2019110831A JP2019110831A (ja) | 2019-07-11 |
JP7061458B2 true JP7061458B2 (ja) | 2022-04-28 |
Family
ID=67220922
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2017247372A Active JP7061458B2 (ja) | 2017-12-25 | 2017-12-25 | 発泡性飲料及びその製造方法並びに発泡性飲料の泡持ちを損なうことなく炭酸ガス圧を高める方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP7061458B2 (ja) |
Families Citing this family (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US20220235299A1 (en) * | 2019-10-11 | 2022-07-28 | Asahi Group Holdings, Ltd. | Beer-taste fermented malt beverage |
CN117043311A (zh) | 2021-04-02 | 2023-11-10 | 朝日集团控股株式会社 | 无醇啤酒味饮料 |
Citations (9)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2002199873A (ja) | 2001-01-05 | 2002-07-16 | National Research Inst Of Brewing | 発酵麦芽飲料の製造方法 |
JP2004508037A (ja) | 2000-09-05 | 2004-03-18 | ライオン ネーサン ブランズ カンパニー リミテッド | 高溶解性食物繊維発酵飲料とその製造方法 |
JP2004113162A (ja) | 2002-09-27 | 2004-04-15 | National Research Inst Of Brewing | 発泡性低アルコール清酒の製造法 |
JP2006166758A (ja) | 2004-12-14 | 2006-06-29 | Sapporo Breweries Ltd | 大麦、小麦及び麦芽を使用しない発泡アルコール飲料の製造方法及びその製造方法により製造した発泡アルコール飲料、並びに麦芽アルコール飲料の製造方法及びその製造方法により製造した麦芽アルコール飲料 |
JP2007174967A (ja) | 2005-12-28 | 2007-07-12 | Asahi Breweries Ltd | 発泡性炭酸飲料 |
JP2013165707A (ja) | 2012-01-19 | 2013-08-29 | Suntory Holdings Ltd | 高炭酸ガス濃度麦芽発酵飲料 |
WO2014196265A1 (ja) | 2013-06-03 | 2014-12-11 | アサヒビール株式会社 | 発酵麦芽飲料及びその製造方法 |
JP2015223163A (ja) | 2014-05-29 | 2015-12-14 | 日本食品化工株式会社 | 起泡・泡持ち向上剤 |
JP2017079695A (ja) | 2015-10-30 | 2017-05-18 | サッポロビール株式会社 | ビールテイスト飲料、ビールテイスト飲料の製造方法及びビールテイスト飲料の呈味改善方法 |
-
2017
- 2017-12-25 JP JP2017247372A patent/JP7061458B2/ja active Active
Patent Citations (9)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2004508037A (ja) | 2000-09-05 | 2004-03-18 | ライオン ネーサン ブランズ カンパニー リミテッド | 高溶解性食物繊維発酵飲料とその製造方法 |
JP2002199873A (ja) | 2001-01-05 | 2002-07-16 | National Research Inst Of Brewing | 発酵麦芽飲料の製造方法 |
JP2004113162A (ja) | 2002-09-27 | 2004-04-15 | National Research Inst Of Brewing | 発泡性低アルコール清酒の製造法 |
JP2006166758A (ja) | 2004-12-14 | 2006-06-29 | Sapporo Breweries Ltd | 大麦、小麦及び麦芽を使用しない発泡アルコール飲料の製造方法及びその製造方法により製造した発泡アルコール飲料、並びに麦芽アルコール飲料の製造方法及びその製造方法により製造した麦芽アルコール飲料 |
JP2007174967A (ja) | 2005-12-28 | 2007-07-12 | Asahi Breweries Ltd | 発泡性炭酸飲料 |
JP2013165707A (ja) | 2012-01-19 | 2013-08-29 | Suntory Holdings Ltd | 高炭酸ガス濃度麦芽発酵飲料 |
WO2014196265A1 (ja) | 2013-06-03 | 2014-12-11 | アサヒビール株式会社 | 発酵麦芽飲料及びその製造方法 |
JP2015223163A (ja) | 2014-05-29 | 2015-12-14 | 日本食品化工株式会社 | 起泡・泡持ち向上剤 |
JP2017079695A (ja) | 2015-10-30 | 2017-05-18 | サッポロビール株式会社 | ビールテイスト飲料、ビールテイスト飲料の製造方法及びビールテイスト飲料の呈味改善方法 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP2019110831A (ja) | 2019-07-11 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP6923617B2 (ja) | 発酵麦芽飲料及びその製造方法 | |
RU2564564C2 (ru) | Слабоалкогольный или безалкогольный сброженный напиток на основе солода и способ его получения | |
JP5763416B2 (ja) | 低アルコール発酵麦芽飲料の製造方法 | |
JP6496688B2 (ja) | 麦芽飲料 | |
JP7048218B2 (ja) | ビールテイスト飲料、ビールテイスト飲料の製造方法、及びビールテイスト飲料の雑味の残存感を低減する方法 | |
EP1829957A1 (en) | Method of producing fermented drink by using raw fermentation liquor with low maltotriose content | |
JP6571913B2 (ja) | 低アルコールビールテイスト飲料の製造方法 | |
JP6959758B2 (ja) | ビールテイスト飲料、ビールテイスト飲料の製造方法、及びビールテイスト飲料の甘味のキレを改善する方法 | |
WO2017038437A1 (ja) | ビール様発泡性飲料の製造方法 | |
JP2018186773A (ja) | ビールテイスト飲料、ビールテイスト飲料の製造方法、及びビールテイスト飲料の香味を改善する方法 | |
JP7061458B2 (ja) | 発泡性飲料及びその製造方法並びに発泡性飲料の泡持ちを損なうことなく炭酸ガス圧を高める方法 | |
JP2021192605A (ja) | ビールテイスト飲料、その製造方法及び香味向上方法 | |
JP5710315B2 (ja) | スイートコーンを用いるビールテイスト飲料の製造方法、およびビールテイスト飲料 | |
JP6513908B2 (ja) | 起泡・泡持ち向上剤 | |
JP7008453B2 (ja) | ビールテイスト発酵アルコール飲料およびその製造方法 | |
JPWO2005113737A1 (ja) | 大麦、小麦及び麦芽を使用しない発泡性醸造酒の製造方法及びその製造方法によって製造された発泡性醸造酒 | |
JP2019030340A (ja) | 発泡性飲料、原料液及びこれらに関する方法 | |
WO2019146160A1 (ja) | 麦芽発酵飲料の製造方法及び麦芽発酵飲料 | |
KR20210069207A (ko) | 연질미를 이용한 쌀 발포주의 제조방법 | |
JP7368585B1 (ja) | 発酵ビールテイスト飲料及びその製造方法 | |
JP7351998B1 (ja) | 発酵ビールテイスト飲料及びその製造方法 | |
TW201932019A (zh) | 包含異α酸之發泡性飲料之苦味刺激之提升方法 | |
JP2019122366A (ja) | イソα酸を含む発泡性飲料の苦味刺激の向上方法 | |
JP7323730B1 (ja) | 発酵ビールテイスト飲料及びその製造方法 | |
JP2017063767A (ja) | 飲料の製造方法、及びホップ苦味成分の移行率を向上させる方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20201218 |
|
A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20211021 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20211109 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20211210 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20220412 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20220418 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 7061458 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |