JP6986929B2 - 加熱調理器 - Google Patents
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Description
図1は、本発明の実施の形態1に係る加熱調理器の断面模式図である。
加熱調理器は、本体1と、本体1の内側に内装固着された容器収納部2と、容器収納部2内に着脱自在に収納され、有底筒状で上面が開口した鍋状の容器5とを備えている。また、加熱調理器は、容器5の上面開口を覆う蓋体である内蓋7と、本体1に開閉自在に係止され、内蓋7に連結されて内蓋7を覆う外蓋9とを備えている。
加熱調理器は、加熱調理器全体を制御する制御装置31を備えている。制御装置31には、減圧ポンプ13と、冷却装置22と、操作表示装置23と、加熱コイル3に高周波電流を供給するインバータ部32と、温度センサ4と、蓋センサ21とが電気的に接続されている。制御装置31は、その機能を実現する回路デバイスのようなハードウェアで構成することもできるし、マイコンまたはCPUのような演算装置と、その上で実行されるソフトウェアとにより構成することもできる。
はじめに、ユーザは、任意のメニューを作る肉、魚、野菜、調味料および水等の材料を容器5内に入れる。その後、ユーザは取っ手部6を把持して容器5を容器収納部2に載置し、外蓋9を閉める。これにより、内蓋7の蓋パッキン8が容器5のフランジ部5aに圧接されて容器5内が密閉される。そして、ユーザが操作表示装置23にてメニューを選択し、スイッチ(図示せず)をオンにすると、制御装置31に調理開始指示が与えられて調理が開始される。すなわち、メニューの選択によって、メニューに応じた設定温度T[℃]と、その設定温度Tを維持する設定時間とが指示として制御装置31に与えられる。設定温度には100℃未満の温度が設定される。
調理開始後、制御装置31は、温度センサ4で計測された容器5の温度が設定温度T[℃]となるように加熱コイル3を駆動して容器5を加熱する(ステップS1)。なお、調理開始時、電磁弁11は閉となっている。
容器5の温度が設定温度Tに達し、昇温工程が終了すると、制御装置31は温調工程に入り、容器5の温度を設定温度Tに温調する(ステップS2)。すなわち、制御装置31は、温度センサ4で計測された容器5の温度が設定温度Tを含む一定の温度範囲(以下、設定温度範囲という)内に収まるように加熱コイル3を制御する。この設定温度範囲は、本発明の第1設定温度範囲に相当する。
制御装置31は、電磁弁11を開から閉に切り替えるのと同時に、冷却装置22を駆動し(ステップS6)、内蓋7の冷却を開始する。冷却装置22は、常に駆動させても良いが、例えば昇温工程で冷却装置22を駆動させていると、かえって昇温速度の低下および電力の無駄な消費に繋がってしまう。そのため、冷却装置22の駆動は、望ましくは減圧下、特に低圧沸騰状態に入ってから行うのが望ましい。
上記実施の形態1では、調理中の容器5の温度を、大気中での沸点である100℃まで上げることなく設定温度までとし、それ以降、その設定温度を維持する制御となっている。このため、上述したように例えば肉等、美味しく仕上げるための上限温度があるような食材の調理を行う場合に好適である。一方、実施の形態2は、調理中の容器5の温度が設定温度を超えて100℃まで上昇することが好ましい良い食材、例えば野菜等、高温で軟化する食材の調理を行う場合に用いて好適な制御に関する。また、実施の形態1では、容器5内の減圧を、減圧ポンプ13を用いて強制的に行っていたが、実施の形態2では、減圧ポンプ13を用いず自然減圧で減圧するようにした点が実施の形態1と大きく異なる。加熱調理器の構成等は実施の形態1と同じであり、制御のみが異なるため、以下、実施の形態2における調理制御を中心に説明する。
調理開始後、制御装置31は、まず、温度センサ4で計測された容器5の温度が設定温度よりも高い約100℃となるまで加熱コイル3を駆動して容器5を加熱する(ステップS11)。容器5内の圧力は、ここでは大気圧であるため、内容物の温度が100℃に達すると、沸騰する。実施の形態2では電磁弁11は常時、閉とされており、内容物の温度が100℃に達すると、蒸気排出弁17が自動的に開となる(ステップS12)。つまり、容器5内で発生した蒸気が蒸気排出弁17を押しのけることで開となり、カートリッジ18を介して蒸気排出口19から外部へと蒸気が排出される。
容器5が密閉された後、制御装置31は冷却装置22を駆動して(ステップS15)、内蓋7の冷却を開始する。内蓋7の冷却により、容器5内の蒸気が凝縮して容器5内の圧力が低下し、自然減圧される。この間、沸騰は維持される。そして、この自然減圧中、加熱が停止され、且つ冷却装置22が駆動している状態であるため、容器5内の温度が低下していく。
容器5内の温度が低下して、温度センサ4で計測された容器5の温度が設定温度Tに達すると(ステップS16)、制御装置31は温調工程に入り、容器5の温度を設定温度Tに温調し(ステップS17)、沸騰を維持する。すなわち、制御装置31は、温度センサ4で計測された容器5の温度が設定温度範囲内に収まるように加熱コイル3を制御する。これにより、実施の形態1と同様、容器5内を低圧沸騰状態に維持することが可能となる。
Claims (6)
- 内容物を収容する容器と、
前記容器を収納する本体と、
前記容器を加熱する加熱装置と、
前記容器を覆う蓋体と、
前記蓋体を冷却する冷却装置と、
前記容器内の圧力を低下する減圧ポンプと、
前記加熱装置および前記冷却装置を制御する制御装置とを備え、
前記制御装置は、前記加熱装置を制御して前記容器の温度を予め設定された設定温度まで上昇させると共に前記減圧ポンプを駆動する制御により前記内容物が沸騰状態にあり、且つ、前記容器内の圧力が大気圧未満であって前記設定温度で沸騰する圧力になってから、前記減圧ポンプを停止するとともに前記冷却装置を駆動し、前記内容物を沸騰状態に維持する加熱調理器。 - 前記制御装置は、前記冷却装置を駆動して以降、前記容器内の圧力が、前記設定温度で沸騰する圧力である設定圧力よりも高い強制減圧圧力以上となると、前記減圧ポンプを駆動して前記容器内の圧力を前記設定圧力に下げる請求項1記載の加熱調理器。
- 内容物を収容する容器と、
前記容器を収納する本体と、
前記容器を加熱する加熱装置と、
前記容器を覆う蓋体と、
前記蓋体を冷却する冷却装置と、
前記容器の内部と外部とを連通する流路に配置され、前記容器内の圧力が大気圧未満のときに閉じて前記容器内を密閉する開閉弁と、
前記加熱装置および前記冷却装置を制御する制御装置とを備え、
前記制御装置は、前記加熱装置を制御して前記容器の温度を予め設定された設定温度よりも高い温度まで加熱し、前記内容物を沸騰させた後、前記加熱装置の駆動を停止し、前記開閉弁が閉の状態で前記冷却装置の駆動を行って前記容器内の圧力を自然減圧により大気圧未満にすることで前記内容物を沸騰状態に維持する加熱調理器。 - 前記容器内の圧力を減圧する減圧ポンプを備え、
前記制御装置は、前記冷却装置を駆動して以降、前記容器内の圧力が、前記設定温度で沸騰する圧力である設定圧力よりも高い強制減圧圧力以上となると、前記減圧ポンプを駆動して前記容器内の圧力を前記設定圧力に下げる請求項3記載の加熱調理器。 - 前記制御装置は、前記加熱装置を制御して、前記容器の温度を、前記設定温度を含む第1設定温度範囲に維持しながら前記冷却装置の駆動を行う請求項1〜請求項4のいずれか一項に記載の加熱調理器。
- 前記制御装置は、前記蓋体の温度が、前記第1設定温度範囲よりも低い第2設定温度範囲に維持されるように前記冷却装置を制御する請求項5記載の加熱調理器。
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