JP6930803B2 - ビールテイスト飲料 - Google Patents
ビールテイスト飲料 Download PDFInfo
- Publication number
- JP6930803B2 JP6930803B2 JP2016125436A JP2016125436A JP6930803B2 JP 6930803 B2 JP6930803 B2 JP 6930803B2 JP 2016125436 A JP2016125436 A JP 2016125436A JP 2016125436 A JP2016125436 A JP 2016125436A JP 6930803 B2 JP6930803 B2 JP 6930803B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- beer
- wood
- beverage
- taste
- aroma
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 title claims description 85
- 235000013405 beer Nutrition 0.000 title description 17
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 title description 6
- 239000002023 wood Substances 0.000 claims description 80
- CDOSHBSSFJOMGT-UHFFFAOYSA-N linalool Chemical compound CC(C)=CCCC(C)(O)C=C CDOSHBSSFJOMGT-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 66
- 239000001490 (3R)-3,7-dimethylocta-1,6-dien-3-ol Substances 0.000 claims description 33
- CDOSHBSSFJOMGT-JTQLQIEISA-N (R)-linalool Natural products CC(C)=CCC[C@@](C)(O)C=C CDOSHBSSFJOMGT-JTQLQIEISA-N 0.000 claims description 33
- 229930007744 linalool Natural products 0.000 claims description 33
- WNVCMFHPRIBNCW-UHFFFAOYSA-N Quercuslactone a Chemical compound CCCCC1OC(=O)CC1C WNVCMFHPRIBNCW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 31
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 claims description 4
- 238000010792 warming Methods 0.000 claims description 4
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 3
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 32
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 31
- 239000000463 material Substances 0.000 description 23
- 238000000034 method Methods 0.000 description 19
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 18
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 17
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 12
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 9
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 150000002500 ions Chemical class 0.000 description 8
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 7
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 6
- DTGKSKDOIYIVQL-WEDXCCLWSA-N (+)-borneol Chemical compound C1C[C@@]2(C)[C@@H](O)C[C@@H]1C2(C)C DTGKSKDOIYIVQL-WEDXCCLWSA-N 0.000 description 5
- REPVLJRCJUVQFA-UHFFFAOYSA-N (-)-isopinocampheol Natural products C1C(O)C(C)C2C(C)(C)C1C2 REPVLJRCJUVQFA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- CKDOCTFBFTVPSN-UHFFFAOYSA-N borneol Natural products C1CC2(C)C(C)CC1C2(C)C CKDOCTFBFTVPSN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 229940116229 borneol Drugs 0.000 description 5
- DTGKSKDOIYIVQL-UHFFFAOYSA-N dl-isoborneol Natural products C1CC2(C)C(O)CC1C2(C)C DTGKSKDOIYIVQL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 5
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 4
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 4
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 4
- 239000000047 product Substances 0.000 description 4
- 238000011002 quantification Methods 0.000 description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- CSCPPACGZOOCGX-UHFFFAOYSA-N Acetone Chemical compound CC(C)=O CSCPPACGZOOCGX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- YMWUJEATGCHHMB-UHFFFAOYSA-N Dichloromethane Chemical compound ClCCl YMWUJEATGCHHMB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000008694 Humulus lupulus Nutrition 0.000 description 3
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000013334 alcoholic beverage Nutrition 0.000 description 3
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 description 3
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 3
- 238000005352 clarification Methods 0.000 description 3
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 3
- 235000019520 non-alcoholic beverage Nutrition 0.000 description 3
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 3
- RRHGJUQNOFWUDK-UHFFFAOYSA-N Isoprene Chemical compound CC(=C)C=C RRHGJUQNOFWUDK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000219492 Quercus Species 0.000 description 2
- 244000274906 Quercus alba Species 0.000 description 2
- 235000009137 Quercus alba Nutrition 0.000 description 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 2
- 235000019606 astringent taste Nutrition 0.000 description 2
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 2
- 239000012159 carrier gas Substances 0.000 description 2
- 239000003153 chemical reaction reagent Substances 0.000 description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 2
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 2
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 238000002290 gas chromatography-mass spectrometry Methods 0.000 description 2
- 235000020094 liqueur Nutrition 0.000 description 2
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 2
- 238000012544 monitoring process Methods 0.000 description 2
- SYSQUGFVNFXIIT-UHFFFAOYSA-N n-[4-(1,3-benzoxazol-2-yl)phenyl]-4-nitrobenzenesulfonamide Chemical class C1=CC([N+](=O)[O-])=CC=C1S(=O)(=O)NC1=CC=C(C=2OC3=CC=CC=C3N=2)C=C1 SYSQUGFVNFXIIT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 2
- 239000007790 solid phase Substances 0.000 description 2
- 238000012546 transfer Methods 0.000 description 2
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 description 2
- 239000004382 Amylase Substances 0.000 description 1
- 102000013142 Amylases Human genes 0.000 description 1
- 108010065511 Amylases Proteins 0.000 description 1
- 244000068485 Convallaria majalis Species 0.000 description 1
- 235000009046 Convallaria majalis Nutrition 0.000 description 1
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 244000178870 Lavandula angustifolia Species 0.000 description 1
- 235000010663 Lavandula angustifolia Nutrition 0.000 description 1
- 241001480055 Quercus mongolica Species 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 150000001298 alcohols Chemical class 0.000 description 1
- HSFWRNGVRCDJHI-UHFFFAOYSA-N alpha-acetylene Natural products C#C HSFWRNGVRCDJHI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019418 amylase Nutrition 0.000 description 1
- 235000019568 aromas Nutrition 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 238000004364 calculation method Methods 0.000 description 1
- 238000011088 calibration curve Methods 0.000 description 1
- 239000013065 commercial product Substances 0.000 description 1
- 238000011109 contamination Methods 0.000 description 1
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 description 1
- 229940099112 cornstarch Drugs 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 238000010828 elution Methods 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 125000002534 ethynyl group Chemical group [H]C#C* 0.000 description 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 1
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 1
- 235000019985 fermented beverage Nutrition 0.000 description 1
- 238000004817 gas chromatography Methods 0.000 description 1
- 238000010813 internal standard method Methods 0.000 description 1
- 239000001102 lavandula vera Substances 0.000 description 1
- 235000018219 lavender Nutrition 0.000 description 1
- 235000021577 malt beverage Nutrition 0.000 description 1
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 229930003658 monoterpene Natural products 0.000 description 1
- 150000002773 monoterpene derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 235000002577 monoterpenes Nutrition 0.000 description 1
- 230000001590 oxidative effect Effects 0.000 description 1
- 239000008188 pellet Substances 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 230000002040 relaxant effect Effects 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 235000015096 spirit Nutrition 0.000 description 1
- -1 spirits Chemical compound 0.000 description 1
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 1
- 235000013522 vodka Nutrition 0.000 description 1
- 235000015041 whisky Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
Description
本発明によるビールテイスト飲料は、前記したように、3−メチル−4−オクタノリドと、リナロールとを含んでなるビールテイスト飲料であって、かつ、その飲料におけるリナロールの量が3〜830μg/Lであるものである。本発明によるビールテイスト飲料は、ウッド香とホップ香が調和したものである。
またここで、ビールテイストを有するアルコール飲料とは、ビール特有の味わい、香りを持ち、かつ、スピリッツ、ウォッカやリキュールなどのアルコールを用いて調製されたビールテイストのアルコール飲料をいい、麦芽、ホップまたはそれらに由来する成分を使用することなく、風味付けされたものであってもよい。
典型的には、本発明において、非発酵性のビールテイスト飲料は、発酵工程を経ずに製造される。
本発明のビールテイスト飲料は、通常のビールテイスト飲料の製造方法において、3−メチル−4−オクタノリドを適宜添加して製造することができる。或いは、3−メチル−4−オクタノリドのビールテイスト飲料への付与は、下記のような方法によって行っても良い。またリナロールについては、ビールテイスト飲料の製造工程を調整することによって、製造される飲料中に含まれるリナロール量を調整してもよいし、必要に応じて別途リナロールを添加してもよい。
前記した、木片素材を加温処理して得られる木片加温成分を飲料液に含有させる段階は、発酵前、発酵中、発酵後のいずれであってもよい。
また発酵液とは、発酵工程中の液、または発酵工程を経た液のことを意味する。
ウッドパウダーを20w/v%で水と混合し、95℃で60分抽出後、ウッドパウダーを除去し、ウッドパウダー抽出液を調製した。
ビールテイスト飲料(市販の通常ビール)に、ウッドパウダー原単位が0.05〜20g/Lとなるように、ウッドパウダー抽出物を添加した。
さらに、ホップ香料(高砂香料工業社製)を用いて、各サンプルのリナロール濃度を調製した。
評価基準は、(1)ウッド香の強度、および、(2)ホップ香の強度について、次の基準で評価した。
1:感じない
2:あまり感じられない
3:感じられる
4:やや強く感じられる
5:強く感じられる
〇:好ましい
△:やや好ましい
×:好ましくない
各サンプルの3−メチル−4−オクタノリド量は以下のようにして測定した。
香気の成分の抽出方法は、C18固相カラムで抽出しジクロロメタン溶出画分をGC/MSに供した。定量は内部標準法を用いた。内部標準物質にはBorneolを用い試料中25μg/Lになるよう添加した。GC/MSにおけるウッド香成分の分析条件は以下のとおりであった。
キャピラリーカラム: HP−INNOWAX(商品名)
(長さ60m、内径0.25mm、膜厚0.25μm)
オーブン温度: 40℃,0.3min−3℃/min→240℃,20min
キャリアガス: He、10psi
トランスファーライン温度: 240℃
MSイオンソース温度: 230℃
MSQポール温度: 150℃
フロント注入口温度: 200℃
モニタリングイオン: 以下、定量イオンと同じ
定量に用いたイオン:
ボルネオール: m/z=110
3−メチル−4−オクタノリド: m/z=99
飲料中のホップ香気成分であるリナロール濃度は、市販のGC/MS装置を使用して測定した。
飲料中の香気の成分の抽出方法は、C18固相カラムで抽出し、それをGC/MSに供した。内部標準物質にはボルネオール(Borneol)およびリナロール(Linalool)を用いボルネオールおよびリナロールの特定イオンの相対的強度から定量した。
・GC/MS分析条件
キャピラリーカラム: HP−INNOWAX(商品名)(Agilent Technologies社製)
(長さ60m、内径0.25mm、膜厚0.25μm)
オーブン温度: 40℃,0.3min−3℃/min→240℃,20min
キャリアガス: He、10psi低圧送気
トランスファーライン温度: 240℃
MSイオンソース温度: 230℃
MSQポール温度: 150℃
フロント注入口温度: 200℃
モニタリングイオン: m/z=93、110
定量に用いたイオン:
Borneol: m/z=110
Linalool: m/z=69
Claims (2)
- 木片加温成分及びホップ香料を含み、
3−メチル−4−オクタノリドの量が70.7〜337.7μg/Lであり、リナロールの量が37.1〜481.4μg/Lである、ビールテイスト飲料。 - ウッド香とホップ香が調和した、請求項1に記載のビールテイスト飲料。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2016125436A JP6930803B2 (ja) | 2016-06-24 | 2016-06-24 | ビールテイスト飲料 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2016125436A JP6930803B2 (ja) | 2016-06-24 | 2016-06-24 | ビールテイスト飲料 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2017225424A JP2017225424A (ja) | 2017-12-28 |
JP6930803B2 true JP6930803B2 (ja) | 2021-09-01 |
Family
ID=60889470
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2016125436A Active JP6930803B2 (ja) | 2016-06-24 | 2016-06-24 | ビールテイスト飲料 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP6930803B2 (ja) |
Families Citing this family (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE102018124768B3 (de) * | 2018-10-08 | 2020-03-26 | BarthHaas GmbH & Co. KG | Brauzusatz, Verfahren zum Brauen von Bier sowie nach dem Verfahren hergestelltes Bier |
JP2019154428A (ja) * | 2019-02-19 | 2019-09-19 | サッポロビール株式会社 | ビールテイスト飲料、ビールテイスト飲料の製造方法、及び、ビールテイスト飲料の香味向上方法 |
Family Cites Families (9)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US5906151A (en) * | 1997-11-10 | 1999-05-25 | Firestone Walker, Llc | Apparatus and method for brewing an alcoholic beverage and beverage brewed by same |
EP1250414A1 (en) * | 2000-01-24 | 2002-10-23 | OWADES, Joseph L. | Process for producing a more stable malt beverage and product produced therefrom |
US20030008036A1 (en) * | 2001-03-20 | 2003-01-09 | Huige Nick J. | Method of using wood chips in brewing malt beverages |
KR101178750B1 (ko) * | 2003-12-11 | 2012-09-07 | 산토리 홀딩스 가부시키가이샤 | 맥아 발효 음료 |
JP2006241103A (ja) * | 2005-03-04 | 2006-09-14 | Suntory Ltd | 鎮痛用組成物 |
JP4842736B2 (ja) * | 2006-08-25 | 2011-12-21 | サントリーホールディングス株式会社 | アルコール飲料の呈味向上剤 |
CN102271537A (zh) * | 2009-01-08 | 2011-12-07 | 麒麟麦酒株式会社 | 未发酵的啤酒风味麦芽饮料的风味改善 |
JP6211268B2 (ja) * | 2012-12-28 | 2017-10-11 | 麒麟麦酒株式会社 | ホップ香気付与剤およびその製造方法 |
EP3225115A4 (en) * | 2014-11-28 | 2018-05-23 | Takasago International Corporation | Flavor-improving agent |
-
2016
- 2016-06-24 JP JP2016125436A patent/JP6930803B2/ja active Active
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP2017225424A (ja) | 2017-12-28 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
TWI431114B (zh) | Alcohol - free beer malt beverage and its manufacturing method | |
Liguori et al. | Quality attributes of low-alcohol top-fermented beers produced by membrane contactor | |
JP6157920B2 (ja) | 発酵ビールテイスト飲料、発酵ビールテイスト飲料の製造方法、及び発酵ビールテイスト飲料の香味劣化抑制方法 | |
WO2011162118A1 (ja) | 麦芽飲料の製造方法 | |
JP6661266B2 (ja) | 麦芽とホップに由来する香気を共存させた発酵麦芽飲料 | |
JP6811352B1 (ja) | ビール様飲料用風味改善剤及びビール様飲料 | |
JP6930803B2 (ja) | ビールテイスト飲料 | |
TW201223463A (en) | Malt beverage having reduced wheat wort off-flavor, and process for production thereof | |
JP6294661B2 (ja) | 発酵麦芽飲料 | |
JP6997532B2 (ja) | ビール様発泡性飲料の製造方法、及びビール様発泡性飲料のキレを向上させる方法 | |
JP6786262B2 (ja) | ビールテイスト飲料およびその製造方法 | |
JP6786232B2 (ja) | ビールテイスト飲料およびその製造方法 | |
JP6786263B2 (ja) | ビールテイスト飲料およびその製造方法 | |
JP2015154739A (ja) | 発酵麦芽飲料 | |
JP7218080B2 (ja) | ビールテイスト飲料 | |
JP6231382B2 (ja) | 発酵麦芽飲料 | |
JP7053276B2 (ja) | ビール風味飲食品用風味改善剤 | |
JP7186548B2 (ja) | ビールテイスト飲料およびその製造方法 | |
JP2017225427A (ja) | ビールテイスト飲料の製造方法 | |
JP7218081B2 (ja) | ビールテイスト飲料 | |
JP6491265B2 (ja) | ノンアルコールビールテイスト飲料、ノンアルコールビールテイスト飲料の製造方法、及びノンアルコールビールテイスト飲料の香味劣化抑制方法 | |
JP2016013131A (ja) | ハーブ様、甘いアップルティー様の香りを伴ったフルーツ様の香気が付与されたビールテイスト飲料およびその製造方法 | |
JP6498421B2 (ja) | 複数の麦芽に由来する香気を共存させた発酵飲料 | |
JP6420045B2 (ja) | 発酵麦芽飲料 | |
JP6180320B2 (ja) | 発酵麦芽飲料 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20190404 |
|
A711 | Notification of change in applicant |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A712 Effective date: 20190807 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A821 Effective date: 20190807 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20190828 |
|
A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20200129 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20200204 |
|
A601 | Written request for extension of time |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A601 Effective date: 20200319 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20200602 |
|
RD03 | Notification of appointment of power of attorney |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A7423 Effective date: 20200918 |
|
RD04 | Notification of resignation of power of attorney |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A7424 Effective date: 20200925 |
|
RD05 | Notification of revocation of power of attorney |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A7425 Effective date: 20200925 |
|
RD04 | Notification of resignation of power of attorney |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A7424 Effective date: 20201211 |
|
RD04 | Notification of resignation of power of attorney |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A7424 Effective date: 20201211 |
|
A02 | Decision of refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A02 Effective date: 20210301 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20210426 |
|
C60 | Trial request (containing other claim documents, opposition documents) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: C60 Effective date: 20210426 |
|
A911 | Transfer to examiner for re-examination before appeal (zenchi) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A911 Effective date: 20210514 |
|
C21 | Notice of transfer of a case for reconsideration by examiners before appeal proceedings |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: C21 Effective date: 20210517 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20210802 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20210810 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 6930803 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |