JP6860374B2 - 加熱調理器 - Google Patents

Description

本発明は、スチームコンベクションオーブン等の加熱調理器に関し、調理庫内を混合ガスを燃焼させた燃焼ガスにより加熱する加熱調理器に関する。

特許文献１には、蒸気を含んだ熱風により食材を加熱調理する加熱調理器が開示されており、この加熱調理器は、食材を加熱調理するための調理庫と、調理庫内を燃焼ガスにより加熱する燃焼装置と、調理庫内の空気を対流させる対流ファンと、調理庫内に蒸気を供給する蒸気発生装置とを備えている。燃焼装置は、燃焼ガスを通過させることで調理庫内を加熱する加熱管と、加熱管に燃焼ガスを送るバーナとを備えている。加熱管は調理庫の左側壁の中央部に回転可能に設けられた対流ファンのファン羽根の周囲で、調理庫の左側壁の周部に沿って前側が開いた略Ｃ字形に配設された往路部と、調理庫の左側壁の前部にて往路部の先端を折り返させる折り返し部と、折り返し部から往路部に沿って配設させた復路部とを備えている。加熱管内に燃焼バーナによる燃焼ガスを通過させるとともに、ファン装置のファン羽根を回転させることで、調理庫内は加熱管によって加熱された熱風が対流して、調理庫内の食材は熱風によって加熱調理される。

特開２０１３−２００１１１号公報

上述した特許文献１に記載の加熱調理器は、調理庫内に６段のトレイを収容可能な大きさとなっているが、調理庫内に１０段のトレイを収容可能とした大型のものも開発されている。大型の加熱調理器は調理庫の庫内容量が大きいため、上記のように加熱管を左側壁に沿って往路部と折り返し部と復路部とにより往復させるだけでは、加熱管の熱交換をさせる表面積が不足して、調理庫内を十分に加熱させることができないおそれがある。これに対し、加熱管の復路部の先端に調理庫側に折り返えさせる折り返し部を設け、折り返し部からさらに再往路部を設けるようにすれば、加熱管の熱交換をさせる表面積を十分に確保できるものの、調理庫内が狭くなる問題があった。また、加熱管の全てを蛇腹状に細かく屈曲させて、加熱管の熱交換をさせる表面積を増加させることも検討されたものの、加熱管を全長にわたって蛇腹状に細かく屈曲させると、加熱管を調理庫の左側壁の周部に沿うような形状に保持できなくなるおそれがあった。この場合に、蛇腹状に屈曲させた加熱管を調理庫の左側壁に長手方向に沿って複数箇所で固定すれば、加熱管を調理庫の左側壁の周部に沿うような形状に保持できる。しかし、加熱管を調理庫の左側壁に固定すると、加熱管には燃焼ガスによる膨張と収縮により生じる変形によって応力が加わるため、加熱管を調理庫の左側壁に固定することは適切でなかった。本発明は、加熱管を調理庫の側壁に沿う形状に保持できるようにしつつ、加熱管の熱交換をさせる表面積を多くすることを目的とする。

上記課題を解決するために、本発明は、食材を加熱調理するための調理庫と、調理庫の一側壁に設けたファン羽根と、調理庫の一側壁のファン羽根の周囲に配設されて、燃焼ガスを通過させることによって調理庫を加熱する加熱管とを備えた加熱調理器であって、加熱管は調理庫の一側壁に沿って配設された往路部と、往路部の先端部に設けられた折り返し部と、折り返し部から往路部に沿って配設した復路部とを備え、往路部を直管部と曲管部の少なくとも一方により構成し、復路部には蛇腹状に屈曲させた蛇腹部を設け、往路部には復路部を保持させる保持ブラケットを設けたことを特徴とする加熱調理器を提供するものである。

上記のように構成した加熱調理器においては、加熱管の往路部を直管部と曲管部の少なくとも一方により構成し、復路部には蛇腹状に屈曲させた蛇腹部を設けたので、直管部と曲管部の少なくとも一方により構成した往路部によって、加熱管を調理庫の一側壁に沿うように形状を保持しつつ、復路部の蛇腹部によって熱交換をさせる表面積を多くとることができ、調理庫の庫内容量が大きくなっても調理庫の収容量を減らすことなく、十分に加熱させることができるようになった。また、復路部を調理庫の一側壁に固定してないため、復路部が膨張または収縮による変形をしても、復路部に応力が加わらないようにすることができた。

上記のように構成した加熱調理器においては、調理庫の一側壁には、調理庫側から加熱管の往路部の導入端部を固定するとともに、調理庫の外側から加熱管に燃焼ガスを供給するバーナを固定する環状ブラケットを設け、環状ブラケットの調理庫側には環状のシール部材を介して加熱管の往路部の導入端部を固定し、環状ブラケットの調理庫の外側には環状のシール部材を介してバーナを固定するのが好ましい。このようにしたときには、調理庫内の熱風が加熱管の往路部の導入端部に流入するのを防ぐことができるとともに、調理庫内の熱風が一側壁から外側に漏れにくくすることができる。

本発明の加熱調理器の一実施形態の正面図である。 ハウジングの左側壁を取り外した状態の左側面図である。 図１のＡ−Ａ断面図である。 調理庫の左側壁のバーナ及び加熱管を取り付けた部分の断面図である。 図３の斜視図である。 制御装置のブロック図である。

以下、本発明の加熱調理器の一実施形態を添付図面を参照して説明する。図１に示したように、加熱調理器１０は、ハウジング１１内に食材を加熱調理するための調理庫１２と、ハウジング１１内の調理庫１２を除いた空間に機械室１３とを備えている。

調理庫１２は食材を収容し、収容した食材を加熱調理するためのものである。この実施形態では、調理庫１２は１０段のトレイを上下に収容可能な大きさとなっている。調理庫１２の前面には食材を出し入れする開口部が設けられており、前面の開口部は扉１４によって開閉される。調理庫１２の外周面は断熱材により覆われており、調理庫１２内の熱は機械室１３及びハウジング１１外に伝わりにくくなっている。

図２及び図３に示したように、加熱調理器１０は、調理庫１２内の空気を対流させる対流ファン１５と、調理庫１２内の温度を検出する温度センサ１６と、調理庫１２内を加熱する燃焼装置２０と、調理庫１２内に蒸気を発生させる蒸気発生装置３０とを備えている。対流ファン１５は調理庫１２内の空気を対流させるものであり、調理庫１２内に対流ファン１５のファン羽根１５ａと機械室１３に対流ファン１５のファンモータ１５ｂを備えている。ファン羽根１５ａはファンモータ１５ｂの作動によって回転し、調理庫１２の空気はファン羽根１５ａの回転よって対流する。

図２及び図３に示したように、燃焼装置２０は、燃焼用空気と燃料ガスの混合ガスを燃焼させたときの燃焼ガスによって調理庫１２内を加熱するものである。燃焼装置２０は、機械室１３内に主要な構成部品であるブロアファン２１とガス供給管２２と混合管２３とを備え、調理庫１２内にバーナ２４と加熱管２５とを備えている。

図２に示したように、ブロアファン２１は燃焼用空気を供給するものであり、ブロアファン２１は機械室１３の前側の上部に配置されている。ブロアファン２１は調理庫１２側に吸気口が配置され、ブロアファン２１の送風口は送風管２１ａによって混合管２３に接続されている。ブロアファン２１の吸気口から吸い込まれた燃焼用空気は送風管２１ａによって混合管２３に供給される。混合管２３にはガス供給源から燃料ガスが供給されるガス供給管２２が接続されており、ガス供給源の燃料ガスはガス供給管２２によって混合管２３に供給される。ガス供給管２２にはガスバルブ２２ａが介装されており、燃料ガスはガスバルブ２２ａを開放させたときにガス供給管２２から混合管２３に供給される。ガス供給管２２には均圧弁２２ｂが介装されており、均圧弁２２ｂは圧力検出管２２ｃによって送風管２１ａに接続されている。均圧弁２２ｂはブロアファン２１から送風管２１ａを通って混合管２３に供給される空気の圧力に応じた開度で開放され、ガス供給管２２から混合管２３に供給される燃料ガスの風量（流量）は燃焼用空気の風量に応じて調整される。

混合管２３には、上述したようにブロアファン２１の送風口から送出された燃焼用空気と、ガス供給管２２から送出された燃料ガスとが供給され、これら燃焼用空気と燃料用空気とが混合されて混合ガスとなる。混合管２３には送風管２１ａ及びガス供給管２２が接続された一端側と反対の他端側にバーナ２４が接続されており、混合管２３から供給される混合ガスはバーナ２４により燃焼して高温の燃焼ガスとなる。

図２及び図４に示したように、バーナ２４の基端部には調理庫１２の左側壁（一側壁）に取り付けるためのバーナ取付フランジ２４ａが設けられており、調理庫１２の左側壁の前上部にはバーナ２４を取り付けるための環状ブラケット１２ａが固着されている。バーナ２４は環状ブラケット１２ａの中央部の開口部から調理庫１２内に配設された加熱管２５内に挿通され、バーナ取付フランジ２４ａが機械室１３側にて環状ブラケット１２ａにねじによって取り付けられている。また、環状ブラケット１２ａとバーナ取付フランジ２４ａの間には耐熱性の環状のシール部材２４ｂが介装されており、シール部材２４ｂは加熱管２５を通過する燃焼ガスが機械室１３に漏出するのを防いでいる。

加熱管２５はバーナ２４による燃焼ガスを通過させることで調理庫１２内を加熱するものである。図３及び図４に示したように、加熱管２５の導入端部２５ａには加熱管取付フランジ２６が固着されており、加熱管取付フランジ２６が調理庫１２の左側壁の環状ブラケット１２ａに取り付けられている。また、環状ブラケット１２ａと加熱管取付フランジ２６の間には耐熱性の環状のシール部材２６ａが介装されており、シール部材２６ａは調理庫１２内の蒸気を含んだ熱風が加熱管２５内及び機械室１３に漏出するのを防いでいる。

図３及び図５に示したように、加熱管２５は調理庫１２の左側壁の前上部に取り付けられた導入端部２５ａと、導入端部２５ａから調理庫１２の左側壁に沿って配設された往路部２５ｂと、往路部２５ｂの先端で折り返した折り返し部２５ｃと、折り返し部２５ｃから往路部２５ｂに沿って配設した復路部２５ｄとを備えている。導入端部２５ａは往路部２５ｂ、折り返し部２５ｃ及び復路部２５ｄよりも太い金属製の管部材よりなり、導入端部２５ａ内にはバーナ２４が収容されている。往路部２５ｂは直線状に延びる直管部と円弧等の曲線状に延びる曲管部とを組み合わせて、調理庫１２の左側壁の周部となる上縁部、後縁部及び下縁部に沿って延びている。往路部２５ｂの先端部には折り返し部２５ｃが
連続して設けられており、折り返し部２５ｃは往路部２５ｂの先端部を調理庫１２の内側に屈曲させて折り返すようにしたものである。折り返し部２５ｃには復路部２５ｄが連続して設けられており、復路部２５ｄは往路部２５ｂに沿って調理庫１２の後上部まで配設されている。復路部２５ｄは蛇腹状に屈曲する蛇腹部２５ｄ１を備えており、蛇腹部２５ｄ１は直管部と曲管部よりなる往路部２５ｂよりも長さ方向の表面積を大きくして、通過する燃焼ガスの熱交換機能を高くする機能を有している。復路部２５ｄの導出端部２５ｄ２は調理庫１２の後部天井壁に配設された煙突部２７に接続されており、加熱管２５を通過した燃焼ガスは煙突部２７によってハウジング１１の上側に排出される。

図３及び図５に示したように、往路部２５ｂの調理庫１２の後上部に配置された部分には板金部材よりなる保持ブラケット２８が設けられており、復路部２５ｄの調理庫１２の後上部に配置された部分は保持ブラケット２８によって往路部２５ｂに保持されている。復路部２５ｄは調理庫１２の左側壁に固定されることなく、保持ブラケット２８によって往路部２５ｂに保持されているので、復路部２５ｄが膨張または収縮による変形をしても応力が加わりにくくなっている。また、保持ブラケット２８は往路部２５ｂ及び復路部２５ｄの折り返し部２５ｃから離れた位置に設けられているので、往路部２５ｂ及び復路部２５ｄが膨張または収縮しても、往路部２５ｂ及び復路部２５ｄが長手方向に膨張または収縮するため、往路部２５ｂ及び復路部２５ｄに応力が加わりにくくなっている。

図３及び図５に示したように、調理庫１２の左側壁の下部と後部には復路部２５ｄを支持する支持ワイヤ２９が設けられており、復路部２５ｄは保持ブラケット２８とともに支持ワイヤ２９によっても支持されている。支持ワイヤ２９は変形可能な金属線材を用いたものであり、復路部２５ｄは少しの移動が可能な状態で支持ワイヤ２９に支持されている。このため、復路部２５ｄが長手方向に沿って膨張または収縮しても、復路部２５ｄに応力が加わりにくくなっている。

図２に示すように、機械室１３の後部には、調理庫１２内に蒸気を供給するための蒸気発生装置３０が設けられている。蒸気発生装置３０は、所定の水位の水を貯える蒸気発生容器３１を備えており、蒸気発生容器３１内には加熱器（図示省略）が設けられている。加熱器は、燃焼ガスを通過させることで蒸気発生容器３１内の水を加熱するものであり、調理庫１２内を加熱する燃焼装置２０と同様に、燃焼用空気と燃料ガスとの混合ガスを燃焼させた燃焼ガスが通過し、通過する燃焼ガスにより蒸気発生容器３１内の水を加熱する。

蒸気発生容器３１の上部には蒸気送出筒３２が設けられており、蒸気発生容器３１は蒸気送出筒３２によって調理庫１２に接続されている。蒸気発生容器３１内で発生した蒸気は蒸気送出筒３２によって調理庫１２内に導かれる。蒸気発生容器３１の外側には水位検出容器３３が固定されており、水位検出容器３３内にはフロートスイッチ（図示省略）が設けられている。水位検出容器３３の下部は蒸気発生容器３１の下部に接続されており、フロートスイッチは水位検出容器３３内の所定の水位を検出することで蒸気発生容器３１内の所定の水位を検出するものである。水位検出容器３３には水道等の給水源から導出された給水管３４が接続されており、給水管３４には給水弁３５が介装されている。給水弁３５を開放すると、水道等の給水源の水は給水管３４から水位検出容器３３に送られ、水位検出容器３３を介して蒸気発生容器３１に送られる。また、水位検出容器３３は調理庫１２の底部から導出されて機械室１３内に立設して設けられた排気管１７に近接した位置に配置されており、水位検出容器３３内の水は排気管１７を通過する蒸気を含んだ温風によって温められるようになっている。

機械室１３には加熱調理器１０の作動を制御する制御装置４０が設けられており、図６に示したように、制御装置４０は、対流ファン１５（特にファンモータ１５ｂ）、温度セ
ンサ１６、燃焼装置２０、蒸気発生装置３０に接続されている。制御装置４０はマイクロコンピュータ（図示省略）を有しており、マイクロコンピュータは、バスを介してそれぞれ接続されたＣＰＵ、ＲＡＭ、ＲＯＭ及びタイマ（いずれも図示省略）を備えている。制御装置４０は、ＲＯＭに調理庫１２内の食材を加熱調理する調理プログラムを備えている。調理プログラムは、対流ファン１５と燃焼装置２０とを作動させて対流する熱風により食材を加熱調理するホットエアーモード調理プログラムと、対流ファン１５と蒸気発生装置３０を作動させて対流する蒸気により食材を加熱調理するスチームモード調理プログラムと、対流ファン１５と燃焼装置２０と蒸気発生装置３０を作動させて対流する蒸気を含んだ熱風により食材を加熱調理するコンビモード調理プログラムとの３種類のモードよりなる調理プログラムを備えている。

この加熱調理器１０でコンビモードの調理プログラムを実行させたときの作動について説明する。調理庫１２の加熱のために、燃焼装置２０を作動させるときには、先ずガスバルブ２２ａを開放させ、ブロアファン２１のファンモータを作動させる。ブロアファン２１の作動により燃焼用空気が送風管２１ａから混合管２３に導入されるとともに、均圧弁２２ｂにより送風管２１ａの燃焼用空気の供給圧力に応じて風量を調整された燃料ガスがガス供給管２２から混合管２３に導入される。燃焼用空気と燃料ガスの混合された混合ガスが混合管２３からバーナ２４に送られ、この混合ガスはバーナ２４によって燃焼して燃焼ガスとなる。燃焼ガスは加熱管２５を通ってハウジング１１外に排気される。このとき、調理庫１２内の加熱管２５の周囲の空気は加熱管２５内を通過する燃焼ガスと熱交換により加熱され、この加熱された空気は対流ファン１５のファン羽根１５ａの回転によって熱風となって調理庫１２内を対流する。また、蒸気発生装置３０では、蒸気発生容器３１内の水が燃焼装置による燃焼ガスよって加熱されて蒸気となり、蒸気発生容器３１内の蒸気は蒸気送出筒３２によって調理庫１２内に導かれる。調理庫１２内に導かれた蒸気は上述したよう燃焼装置２０と対流ファン１５とによる熱風とともに調理庫１２内を対流し、調理庫１２内の食材は蒸気を含んだ熱風によって加熱調理される。

上記のように構成した加熱調理器１０においては、調理庫１２の左側壁（一側壁）に設けた加熱管２５は調理庫１２の左側壁に沿って配設された往路部２５ｂと、往路部２５ｂの先端部に設けられた折り返し部２５ｃと、折り返し部２５ｃから往路部２５ｂに沿って配設した復路部２５ｄとを備えている。この加熱管２５の往路部２５ｂは直管部と曲管部から構成され、加熱管２５の復路部２５ｄには蛇腹状に屈曲させた蛇腹部２５ｄ１を設けた。これにより、直管部と曲管部とから構成される往路部２５ｂによって、加熱管２５を調理庫１２の左側壁の周部に沿うように形状を保持しつつ、復路部２５ｄの蛇腹部２５ｄ１によって熱交換をさせる表面積を多くすることができ、調理庫１２の庫内容量が大きくなっても調理庫１２の収容量を減らすことなく、十分に加熱させることができるようになった。

また、往路部２５ｂには復路部２５ｄを保持させる保持ブラケット２８が設けられている。復路部２５ｄは調理庫１２の左側壁に固定されることなく保持ブラケット２８によって往路部２５ｂに保持されているので、復路部２５ｄが膨張または収縮による変形をしても、復路部２５ｄに応力が加わりにくくすることができた。また、保持ブラケット２８は往路部２５ｂ及び復路部２５ｄの折り返し部２５ｃから離れた位置に設けられているので、往路部２５ｂ及び復路部２５ｄが膨張または収縮しても、往路部２５ｂ及び復路部２５ｄが長手方向に膨張または収縮するため、往路部２５ｂ及び復路部２５ｄに応力が加わりにくくすることができた。

調理庫１２の左側壁には、調理庫１２側から加熱管２５の往路部２５ｂの導入端部２５ａを固定するとともに、調理庫１２の外側から加熱管２５に燃焼ガスを供給するバーナ２４を固定する環状ブラケット１２ａを設けた。環状ブラケット１２ａの調理庫１２側には
環状のシール部材２６ａを介して往路部２５ｂの導入端部２５ａに設けた加熱管取付フランジ２６を固定し、環状ブラケット１２ａの調理庫１２の外側には環状のシール部材２４ｂを介してバーナ２４のバーナ取付フランジ２４ａを固定した。これにより、バーナ２４と加熱管２５とを別々に調理庫１２の環状ブラケット１２ａに取り付けることができ、バーナ２４と加熱管２５の取付作業を容易にすることができるようになった。また、調理庫１２の内側のシール部材２６ａにより調理庫１２内の熱風が加熱管２５の往路部２５ｂの導入端部２５ａ内に流入するのを防ぐことができるとともに、調理庫１２の外側のシール部材２４ｂにより調理庫１２内の熱風が左側壁から外側に漏れにくくすることができた。

上記の実施形態の加熱管２５の往路部２５ｂは直管部と曲管部とにより構成されているが、本発明はこれに限られるものでなく、往路部２５ｂを直管部または曲管部だけで構成するようにしてもよい。

上記の実施形態の加熱調理器１０においては、ファン羽根１５ａ及び加熱管２５を調理庫１２の一側壁として左側壁に設けるようにしたが、本発明はこれに限られるものでなく、ファン羽根１５ａ及び加熱管２５を後側壁または右側壁に設けるようにしたものであってもよい。

１０…加熱調理器、１１…ハウジング、１１…環状ブラケット、１２調理庫、１５ａ…ファン羽根、２４…バーナ、２４ｂ…シール部材、２５…加熱管、２５ａ…導入端部、２５ｂ…往路部、２５ｃ…折り返し部、２５ｄ…復路部、２５ｄ１…蛇腹部、２６ａ…シール部材、２８…保持ブラケット。

Claims (2)

1. 食材を加熱調理するための調理庫と、
   前記調理庫の一側壁に設けたファン羽根と、
   前記調理庫の一側壁の前記ファン羽根の周囲に配設されて、燃焼ガスを通過させることによって前記調理庫を加熱する加熱管とを備えた加熱調理器であって、
   前記加熱管は前記調理庫の一側壁に沿って配設された往路部と、前記往路部の先端部に設けられた折り返し部と、前記折り返し部から前記往路部に沿って配設した復路部とを備え、
   前記往路部を直管部と曲管部の少なくとも一方により構成し、
   前記復路部には蛇腹状に屈曲させた蛇腹部を設け、
   前記往路部には前記復路部を保持させる保持ブラケットを設けたことを特徴とする加熱調理器。
2. 請求項１に記載の加熱調理器において、
   前記調理庫の一側壁には、前記調理庫側から前記加熱管の往路部の導入端部を固定するとともに、前記調理庫の外側から前記加熱管に燃焼ガスを供給するバーナを固定する環状ブラケットを設け、
   前記環状ブラケットの前記調理庫側には環状のシール部材を介して前記加熱管の往路部の導入端部を固定し、
   前記環状ブラケットの前記調理庫の外側には環状のシール部材を介して前記バーナを固定したことを特徴とする加熱調理器。

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